Fresa: se evita el moho blanco

Papas: se evita los brotes.

1-Este mtodo de conservacin se diferencia de los dems en que no produce cambios
significativos en los alimentos tratados.
Consiste en tratar los alimentos con radiaciones obtenidas con procedimientos autorizados con el
propsito de atacar los diferentes factores que causan deterioro.
Es una tecnologa que permite tratar a los alimentos como si hubieran sido pasteurizados pero sin
elevar la temperatura, es como el microondas pero con ms energa simplemente trata el alimento.
-

Inhibir la germinacin de ciertos alimentos vegetales.

Combatir infestaciones por insectos.
Contribuir a la destruccin de la flora microbiana, cuyo control total descansa adems en la
aplicacin de otros mtodos de conservacin.
El empleo de este conservacin debe asegurar que no se alteren propiedades esenciales
de los alimentos del tiempo de tratamiento, de forma que no sufran modificaciones
esenciales en su composicin y se asegure su conservacin a temperatura adecuada
durante un periodo de tiempo no mayor a 48 horas.
Los rayos gamma se emiten desde formas radioactivas del elemento
cobalto (cobalto 60) o del elemento cesio (cesio 137). La radiacin
gamma se usa en forma rutinaria para esterilizar productos mdicos,
dentales y para el hogar y tambin para el tratamiento de radiacin
contra el cncer.
Los rayos X se producen por la reflexin de un flujo de electrones
hiperenergticos de una sustancia objetivo (por lo general un metal
pesado) hacia el alimento. Adems, los rayos X se usan ampliamente
en la medicina y en la industria para producir imgenes de estructuras
internas.
El haz de electrones (o e-beam) es similar a los rayos X y es un flujo
de electrones impulsados por un acelerador de electrones hacia el
alimento
Qu alimentos se han aprobado
para ser irradiados?
La FDA ha aprobado una variedad de alimentos para ser
irradiados en los Estados Unidos, como los siguientes:
Carne de res y de cerdo
Los crustceos (por ejemplo, la langosta, el camarn y
cangrejo)
Frutas y verduras frescas
Lechugas y espinacas
Moluscos (por ejemplo, ostras, almejas, mejillones y
vieiras)
Carne de ave
Semillas para germinar (por ejemplo, brotes de alfalfa)
Huevos
Especias y condimentos

Eliminar bacterias, insectos, parsitos y mejorar la calidad higinica del alimento, alargando su vida
til.
Retrasar la maduracin, germinacin y senescencia de algunos vegetales.

VENTAJAS
Evita el uso de tratamientos qumicos.
Puede aplicarse a distintos tipos de alimentos.
Desactivar ciertos tipos de microorganismos.
Evita el uso de tratamientos qumicos.
Puede aplicarse a distintos tipos de alimentos.
Desactivar ciertos tipos de microorganismos.
DESVENTAJAS
No puede ser utilizado para todos los productos alimenticios; no se aplica ni a lquidos ni a
alimentos de alto contenido graso.
Genera prdida de vitaminas (en especial de la vitamina A)
No desactiva enzimas ni toxinas
El costo de la instalacin requerida para su empleo es relativamente ms elevado que el
de otros mtodos.

La radiacin UV es un poderoso agente bactericida, no ionizante, y es absorbida por las

protenas y cidos nucleicos. Debido a su bajo poder de penetracin se usa para
saneamiento del aire, en panaderas y depsitos de concentrados de azcares, y en el
tratamiento de superficies y equipos de manipuladores de alimentos.

La irradiacin puede servir para muchos propsitos: Prevencin de enfermedades

transmitidas por los alimentos La irradiacin se puede usar para eliminar de forma
efectiva los organismos que producen enfermedades transmitidas por los alimentos como
Salmonella y Escherichia coli (E. coli). Conservacin La irradiacin se puede usar para
destruir o inactivar los organismos que producen la descomposicin y para extender la vida
de los alimentos en el anaquel. Control de insectos La irradiacin se puede usar para
destruir insectos en el interior o sobre frutas tropicales importadas a los Estados Unidos.
Adems, la irradiacin disminuye la necesidad de usar otras prcticas para el control de
plagas que pueden daar la fruta. Retraso de la germinacin y la maduracin La
irradiacin se puede usar para inhibir la germinacin (por ejemplo, de los porotos) y para
retrasar la maduracin de la fruta y aumentar su duracin. Esterilizacin La irradiacin
se puede usar para esterilizar alimentos que luego se pueden almacenar por aos, sin
refrigeracin. Los alimentos esterilizados se pueden usar en hospitales para pacientes con
sistemas inmunolgicos gravemente daados, como los pacientes con SIDA o que estn
sometidos a quimioterapia. Los alimentos esterilizados por medio de la irradiacin estn
expuestos a niveles de tratamiento sustancialmente mayores que aquellos que se
aprobaron para uso normal.