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researcher.
Colombian
Agricultural
researcher.
Colombian
Agricultural
Research
Octubre de 2014
Resumen
Bajo el enfoque de investigacin cualitativa y desde los paradigmas hermenutico y
fenomenolgico, se realiz la caracterizacin sociocultural del conocimiento que tienen los
productores de uchuva (Physalis peruviana L) que participaron en el proyecto Validacin del
modelo integral de manejo cosecha y poscosecha de uchuva en Altiplano Cundiboyacense,
Antioquia y Nario con la intencin de interpretar sus percepciones sobre su manejo cosecha y
poscosecha y a partir de all teorizar para establecer indicadores cualitativos, que sirvan como
lnea base de aspectos culturales relacionados con estas prcticas. Se utilizaron como
herramientas para la recoleccin de la informacin, la observacin participante y entrevista
semiestructurada; la sistematizacin y categorizacin de la informacin, se realiz mediante
matrices de anlisis de contenido en profundidad; la muestra fue no probabilstica, de tipo
intencional a partir de informantes clave.
Rosa Elsa Prez Pea, Mdica Veterinaria, Investigador Mster en Estudios Humansticos
Corpoica; Pedro D. Surez, Ingeniero Agrnomo, Investigador Profesional Corpoica; Mara
Luisa Rodrguez, Nutricionista y Dietista, Investigador Mster en Ciencias. Productividad
Agropecuaria Corpoica; Germn Franco, Ingeniero Agrnomo, Investigador PhD en Ciencias
Agrarias Corpoica.
Summary
Under the approach of qualitative research and from the hermeneutical and phenomenological
paradigms was performed a cultural characterization of knowledge among producers of cape
gooseberry (Physalis peruviana L) who participated in the "comprehensive model validation
project of management and postharvest of cape gooseberry in Cundiboyacense plateau,
Antioquia and Nario. That characterization intended to interpret their perceptions of harvest
and postharvest handling and from there theorize in order to establish qualitative indicators as a
basis for cultural aspects related to these practices. As data collection tools were used the
participant observation and semi-structured interview; systematization and categorization of
information, was performed using arrays depth content analysis; the sample was not
probabilistic intentional type from key informants. From this information were established
qualitative perception indicators to assess over time the capacity developed by producers and
collectors in relation to the identified critical issues and make decisions about training activities,
alternative solutions approach and implementation of innovations, according to the expectations
of the actors, their interest in time and confidence to proposals.
Introduccin
Tal como lo menciona Gastelum, citado por Fischer et al. (2014), el cultivo de
la uchuva se considera una alternativa productiva para los pequeos
productores de muchos pases, dado el inters despertado en los mercados
internacionales. En Colombia representa el 53% de la fruta que se exporta, con
una produccin total de 10.771 t, en 743 ha, para el ao 2011, principalmente
en los departamentos de Boyac, Antioquia y Cundinamarca (Agronet, 2013).
Debido a las prdidas de uchuva en las fases de cosecha y poscosecha que
se estiman entre 17% (Garca, 2008) y 21% (Rodrguez et al., 2014), y a que
en este proceso se considera que los productores han recibido suficiente
capacitacin se quiso verificar en qu fases del sistema no han sido efectivas
dichas acciones de transferencia de tecnologa, para lo cual el equipo de
investigadores con base en el
Cundiboyacense
departamentos
de
Antioquia
Nario,
Materiales y mtodos
La metodologa escogida fue la de anlisis de contenido cualitativo en
profundidad, a partir de entrevistas semiestructuradas (Daz-Bravo et al., 2013)
realizadas a productores y recolectores de uchuva y observacin participante.
Ello permiti consolidar una visin integral desde las experiencias de los
recolectores y productores de uchuva del rea de influencia del proyecto, lo
que genera espacios de intercambio de conocimientos de inters mutuo, el
reconocimiento de los valores culturales existentes y del sentido de la accin
social en las etapas de produccin analizadas.
Durante la etapa de recoleccin de informacin, se realizaron visitas a las
fincas seleccionadas para entrevistar a la persona encargada del cultivo de
uchuva. La entrevista semiestructurada, elaborada por parte del equipo de
investigacin, incluy preguntas guas con aspectos importantes en las fases
de cosecha y poscosecha tales como:
Pregunta 1Cundo Usted va a cosechar, cmo identifica que el fruto est listo
para recolectarlo?.
Pregunta 2 Cmo recolecta Usted los frutos maduros?.
Pregunta 3 Qu hace Usted con las Uchuvas que recolecta?.
Pregunta 4 Cundo Usted vende y le queda fruta qu hace con sta?.
Pregunta 5 Qu pasos tiene Usted en cuenta para la poscosecha de la
uchuva?.
Pregunta 6 Qu tipo de recomendaciones ha recibido Usted para cosechar la
uchuva? De quin?.
La entrevista semiestructurada se hizo en audio mediante la grabacin de cada
una. De la misma manera, se realiz observacin participante, al caminar por
los lotes de produccin en compaa del productor quien al mismo tiempo
respondi las preguntas. La investigacin se acompa de registro fotogrfico.
matrices
de
anlisis
en
profundidad
(Gnter
L,
Huber,
2013).
Resultados y discusin
Con relacin a la forma como identifican el fruto maduro al momento de
cosechar (Pregunta 1), en las tres zonas en estudio, el cambio de color del
capacho (cliz) es el indicativo principal, esto condujo a encontrar que la
clasificacin de la uchuva por medio del color del fruto presenta gran
variabilidad, producto de las diferentes maneras de percibir el color
considerado ptimo por parte de los productores y recolectores entrevistados;
esta situacin se refleja en el proceso de comercializacin del producto ya que
an se presentan rechazos de fruta destinada al comercio internacional por
grado de maduracin, cuyos valores pueden fluctuar entre 10% y 15%. Se
considera necesario en este caso establecer estrategias discutidas y
apropiadas por los recolectores que permitan estandarizar el color que
determina el grado adecuado de maduracin y seleccionar con mayor
uniformidad la fruta al momento de la recoleccin, a partir de la costumbre de
seleccionar el fruto maduro por color y la utilizacin, como herramienta de
ayuda visual, de la tabla de color incluida en la Norma Tcnica Colombiana
NTC 4580 sobre uchuva (Icontec, 1999), lo que representara menores
prdidas poscosecha al cumplir con las exigencias de los mercados,
En cuanto a la forma como recolectan los frutos (Pregunta 2), las respuestas de
los entrevistados muestran el conocimiento que tienen respecto del uso de
tijeras para la cosecha, as como de las prcticas de limpieza y desinfeccin de
los utensilios que se manejan durante el proceso. La desinfeccin de
herramientas y utensilios empleados en el proceso de cosecha y poscosecha
es algo que generalmente se recalca por parte de tcnicos y profesionales
dentro de los programas de capacitacin en Buenas Prcticas Agrcolas (BPA),
Indicador
Descriptor
Capacidad para
momento ptimo de
Capacidad para
Clasificar la uchuva en
recoleccin.
realiza la desinfeccin
acopio
Conclusiones
La herramienta empleada es til para la identificacin de puntos a fortalecer en
el desarrollo de una actividad, en este caso para las acciones que se realizan
en la poscosecha de uchuva donde se detectaron procesos en los cuales, a
pesar de que los agricultores han recibido capacitacin, no emplean la totalidad
del conocimiento adquirido.
La construccin de indicadores a partir de la metodologa desarrollada permite
planificar procesos de capacitacin y valorarlos hacindolos cuantificables en el
tiempo.
La metodologa empleada permite definir puntos precisos de intervencin en el
proceso de la poscosecha de uchuva, lo que reduce costos en la actividad de la
prestacin de la asistencia tcnica y mayor eficiencia al desarrollar temas del
completo inters de los productores.
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