INGREDIENTES:

- 5 tazas de arroz
- taza de aceite vegetal
- 2 cucharadas de ajos picados
- 5 tazas de caldo concentrado de pescado
- 12 langostinos
- 12 camarones
- 1 cebolla roja picada
- 2 cucharadas de aj amarillo
- 5 cucharadas de aj panca
- 1 cucharadas de ajo molido
- 1/3 de taza de vino blanco seco
- taza de choclo (maz) cocido y desgranado
- de taza de alverja cocida
- de taza de zanahoria cocida y cortada en cuadraditos
- de taza de pimiento cortado en cuadraditos
- 24 caracoles cocidos
- 200 gramos de pulpo cocido y cortado en aros
- 200 gramos de calamar cortado en aros
- 12 conchas de abanico
- 3 cucharadas de culantro picado
- 35 gramos de queso parmesano rallado

PREPARACIN:
En una olla con 6 cucharadas de aceite, dorar el ajo. Agregar el arroz y sofrer
o rehogar (frer a fuego lento). Cubrir con el caldo concentrado de pescado.
Sazonar y cocinar a fuego lento hasta que el arroz este graneado.

Proceder a preparar los camarones, retirando el coral y reservndolos. Cortar

las cabezas, pelar las colas y reservar. Cocinar las cscaras y el coral durante
4 minutos en 2 tazas de agua.
Limpiar los langostinos, de la misma manera que los camarones, con un
cuchillo hacer un corte a lo largo del lomo, y desechar el cordn oscuro (vena),
con un mondadientes o la punta del cuchillo.
Cocinar los langostinos y camarones en una olla con agua hirviendo con
sal entre 2 y tres minutos. Luego escurrir en agua fra. Reservar
En una sartn grande, calentar el resto del aceite y dorar la cebolla a fuego
medio, hasta que este traslcida, por aproximadamente 3 minutos. Agregar el
ajo y seguir cocinando hasta que los ingredientes estn dorados 2 minutos
ms.
Agregar el aj panca, el aj amarillo y frer a fuego lento un momento ms.
Agregar el vino y el caldo de camarn reservado. Cocinarlos a fuego alto, hasta
que el lquido se reduzca.
Luego echar las verduras, los mariscos, el arroz cocido y el queso parmesano
rallado.Mezclar bien todos los ingredientes y servir, decorando con culantro
picado.

INGREDIENTS

5 tazas de arroz

taza de aceite vegetal

2 cucharadas de ajos picados

5 tazas de caldo concentrado de pescado

12 langostinos

12 camarones

1 cebolla roja picada

2 cucharadas de aj amarillo

5 cucharadas de aj panca

1 cucharadas de ajo molido

1/3 de taza de vino blanco seco

taza de choclo (maz) cocido y desgranado

de taza de alverja cocida

de taza de zanahoria cocida y cortada en cuadraditos

de taza de pimiento cortado en cuadraditos

24 caracoles cocidos

200 gramos de pulpo cocido y cortado en aros

200 gramos de calamar cortado en aros

12 conchas de abanico

3 cucharadas de culantro picado

35 gramos de queso parmesano rallado

Prep Time: 20 minutes

Cook Time: 35 minutes

Total Time: 55 minutes

Yield: receta para 6 porciones

PREPARATION
En una olla con 6 cucharadas de aceite, dorar el ajo. Agregar el arroz y sofrer
o rehogar (freir a fuego lento). Cubrir con el caldo concentrado de pescado.
Sazonar y cocinar a fuego lento hasta que el arroz este graneado.
Proceder a preparar los camarones, retirando el coral y reservndolos. Cortar
las cabezas, pelar las colas y reservar. Cocinar las cscaras y el coral durante
4 minutos en 2 tazas de agua.
Luego licuar, colar y reservar.
Limpiar los langostinos, de la misma manera que los camarones, con un
cuchillo hacer un corte a lo largo del lomo, y desechar el cordn oscuro (vena),
con un mondadientes o la punta del cuchillo.
Cocinar los langostinos y camarones en una olla con agua hirviendo con sal
entre 2 y tres minutos. Luego escurrir en agua fra. Reservar
En una sartn grande, calentar el resto del aceite y dorar la cebolla a fuego
medio, hasta que este traslcida, por aproximadamente 3 minutos. Agregar el
ajo y seguir cocinando hasta que los ingredientes estn dorados 2 minutos
ms.
Agregar el aj panca, el aj amarillo y frer a fuego lento un momento ms.
Agregar el vino y el caldo de camarn reservado. Cocinarlos a fuego alto, hasta
que el lquido se reduzca.
Luego echar las verduras, los mariscos, el arroz cocido y el queso parmesano
rallado. Mezclar bien todos los ingredientes y servir, decorando con culantro
picado.
TIP: Puede utilizar una mixtura de mariscos de 700 gramos, si tiene pulpo, ste
debe ser hervido previamente.

ARROZ CON MARISCOS

Ingredientes :

1 rama de organo
2 docenas de conchas, limpias
2 cucharaditas de pprika o pimentn
2 docenas de choros cocidos
4 a 5 tomates, pelados, sin semillas, picados
1 docena de almejas, limpias
de taza de arvejas, cocidas
2 docenas de langostinos o camarones, pelados
Sal
k de aros de calamar
Pimienta
Aj limo, limpio, sin venas ni pepas, finamente picado (opcional)
Arroz:
Hojas
culantro
(opcional)
1/4
de de
taza
de aceite,
aproximadamente
1 cebolla mediana, finamente picada
2 dientes de ajo, molido
4 tazas de arroz
1 taza de vino blanco, seco
4 a 5 tazas de caldo de pescado, palabritas, choros, cabezas y caparazones de mariscos

Preparacin:
Lavar bien los choros y colocar en una olla y cubrir apenas con agua fra. Llevar a hervir y
esperar que los choros se abran. Retirarlos inmediatamente del agua hirviendo para que no
queden duros y dejarlos enfriar. Una vez fros retirarlos del caparazn y limpiarlos.
Cortar las almejas en tiras, enjuagar y hervir de 15 a 20 segundos en agua. Escurrir
inmediatamente y colocar en un recipiente con agua y hielo. Reservar.
Cocinar los langostinos o camarones en agua hirviendo con sal, de 2 a 3 minutos. Escurrir y
conservar en agua fra. Reservar.
Arroz:
Calentar la mitad del aceite en una olla grande y dorar la mitad del ajo. Agregar sal y luego el
arroz. Mover hasta que se ponga brillante. Agregar taza del vino blanco seco y dejar que el
alcohol se evapore. Agregar el caldo de mariscos preparado (caliente). Llevar a hervir y luego
bajar el fuego al mnimo. Tapar la olla y dejar que el arroz se cocine (aproximadamente 20
minutos) y granee. Retirar y enfriar.
En una olla grande verter el resto del aceite y agregar la cebolla picada, el resto del ajo molido,
sal y pimienta, laurel , organo, pprika o pimentn, aj y el tomate. Cocinar a fuego fuerte y
agregar taza de vino blanco. Dejar que se evapore el alcohol. Agregar el arroz, las arvejas
cocidas y mezclar. Agregar los choros, almejas, langostinos reservados. Mezclar y agregar las
conchas y aros de calamar crudos. Esperar que se cocine el calamar y las conchas por 1 2
minutos y retirar del fuego. Rectificar la sazn. Si se desea, agregar 1 aj limo finamente picado y
hojas de culantro. Mezclar bien y servir.
12 - 14 personas aproximadamente