SEDE

PUERTO
MONTT

INDUSTRIA GANADERA

NOMBRE: Camilo Vargas, Bruno Zuiga, Luis Trijillo y Miguel Torres.

CARRERA: Ingeniera mecnica en mantenimiento industrial
ASIGNATURA: Fundamentos del mantenimiento y produccin industrial
PROFESOR: Juan Carlos Crdenas
FECHA: 25 de Abril del 2016

Tabla de contenidos
Contenido
Introduccin................................................................................................................. 2
1

Etapas del proceso Productivo............................................................................... 3

Uso de mano de obra............................................................................................. 9

Uso de recursos naturales.................................................................................... 11

Zonificacin de la actividad en chile....................................................................14

Participacin de la produccin nacional...............................................................15

Impacto medio ambiental y social.......................................................................16

Legislacin particular........................................................................................... 18

Conclusin.................................................................................................................. 20

Introduccin

La ganadera es una actividad econmica de origen muy antiguo que consiste en el

manejo de animales domesticables con fines de produccin para su aprovechamiento
Dependiendo de la especie ganadera, se pueden obtener diversos productos
derivados, tales como la carne, la leche, los huevos, los cueros, la lana y la miel,
entre otros. La ciencia encargada del estudio de la ganadera es la zootecnia y los
profesionales encargados directamente del desarrollo de la produccin animal son los
ganaderos, ayudados por los zootecnistas y los ingenieros de produccin animal, en
estrecha colaboracin con los mdicos veterinarios que son los encargados de la
prevencin y control de las enfermedades de los animales.
Los ganados ms importantes en nmero a nivel mundial son los relacionados con la
ganadera bovina, la ovina y la porcina.
La ganadera est relacionada con la agricultura, ya que en una granja ambas
pueden estar relacionadas. En estos casos el ganado aporta el estircol, que es
utilizado como abono, y los cultivos aportan el alimento para los animales.

1 Etapas del proceso Productivo

Dentro de la industria ganadera, existen varios tipos de animales de crianza para ser
procesados y llevados a un cliente final, en este trabajo destacaremos las principales
carnes comercializadas en nuestro mercado nacional que son la carne de Bovinos,
porcinos y aves eso no quita que el proceso productivo entre si es muy similar para
los 2 primeros mencionados, y en el caso de aves tienen algunas diferencias,
destacando que en cada uno existen sus propias particularidades, adems se
destaca que existen procesos caractersticos en el mercado artesanal y en el
industrial variando principalmente en la magnitud que estos procesan.

1.1 Etapa de crianza

Para detallar procesos se clasificar el proceso diferenciado de Bovinos con porcinos
para las aves por separado.

1.1.1 Crianza de Bovinos y Porcinos

Gestacin: el proceso comienza con el acondicionamiento de las hembras en

jaulas o establos en donde estos sern inseminadas (cubiertas), en este
proceso se inserta el semen del macho diluido con algo de agua con catetes
en el tero del animal, estas al encontrarse preadas estas permanecen all
hasta 10 das antes del momento de gestacin, este va a depender del animal
segn su ciclo.

Preparto: El periodo final de la gestacin cuando el animal se prepara a parir.

En su vientre, un feto desarrollado con alta demanda de nutrientes ocupa
mayor espacio y comprime los rganos vitales, adems se prepara para la
lactancia con exigencias que aumentan paralelas al potencial lechero de la
madre, al punto de que las altas productoras llegan a sufrir desbalances que
comprometen su vida. Los alimentos de bajo volumen ricos en nutrientes y
minerales adecuadamente balanceados son los ms indicados para estos
animales cuya condicin corporal en ese momento es fundamental y
determinante para un buen trabajo de parto y punto de partida de lo que
enfrentar en adelante.

El parto: Es la consecuencia directa de lo anterior. Es el lmite en el cual un

mismo animal se comporta de manera totalmente diferente, la madre que ha
parido cambia radicalmente sus exigencias, prioridades y comportamientos.
Aunque el parto es un proceso similar en todas las hembras, sus efectos y
consecuencias son muy diversos de acuerdo a la produccin lechera que tenga
en capacidad de lograr. En la medida que sta aumenta, las exigencias son
mayores. El calostro, la primera secrecin de la leche, es un concentrado de
anticuerpos que la madre entrega para que su cra adquiera las defensas
naturales ya que en la vida fetal no se las puede entregar. Todos los neonatos
deben tomar calostro directa o indirectamente en las primeras horas de vida.
La cura de ombligo es igualmente indispensable.

Cra y lactancia: Se tiene diversas opciones de acuerdo a la produccin

lechera. Con las hembras de bajo potencial lechero, se manejan bsicamente

dos posiciones: la primera consiste en destinar toda la produccin a la crianza

de su cra, lo que ocurre con los animales calificados como productores de
carne; y la segunda busca obtener leche y un animal criado por la madre, lo
que se conoce como Doble Propsito, el cual puede mejorar los rendimientos
con animales de mediano potencial lechero.
Los animales criados para carne generalmente permanecen con su madre en
los potreros hasta su destete, crendose una fuerte dependencia mutua. Los
criados bajo el sistema Doble Propsito viven tres etapas: en la primera
permanecen con su madre en un lote llamado Recentino; luego pasan a un
segundo lote con la cra an pequea, en el cual pastorean con la madre
durante parte del da hasta el momento de ser separados; finalmente, en un
tercer grupo, el de animal grande, madre y cra pastorean por separado.
Es necesario realizar prcticas de manejo para bloquear la mutua dependencia
madrecra, buscando mayor eficiencia reproductiva, y un crecimiento rpido
del animal, Para ello, se debe lograr que aprendan a pastorear separados de
sus madres, estableciendo horarios para hacerlo.

Destete: Momento en que madre y cra pierden todos sus vnculos. La hembra
que ha realizado un buen proceso anterior estar preada, idealmente, con
seis meses.
Los destetes presentan situaciones diferentes con las cuales enfrentarn su
futuro. Los criados a toda leche permanecieron todo el tiempo con su madre
creando una fuerte dependencia, seguramente no habrn logrado un
adecuado desarrollo, tendrn un comienzo difcil y eventualmente su
desarrollo se frenar. Los criados a toda leche, pero que se manejaron
pastoreando parte del da separados de la madre, llegan menos dependientes,
bien desarrollados y no padecen complicaciones. Los criados bajo el sistema
Doble Propsito llegarn a este momento de acuerdo a cmo haya sido su
manejo, qu tanto de acceso tuvieron a la leche materna, calidad de pastos
consumidos y si han recibido algn suplemento. De su peso y condicin
corporal, en ese momento, depende en gran parte la rapidez en llegar a la
adultez y hacerlo de manera productiva.

Levante: Es el periodo que se inicia con el destete hasta el momento de ceba

o pubertad cuando los animales se inician su vida reproductiva. Crecimiento y
desarrollo son las caractersticas de este periodo, de all la necesidad de
nutrientes especialmente las protenas y los minerales indispensables para
que ello ocurra. De no estar presentes en la calidad y cantidad requerida, los
procesos propios de este periodo sern deficientes. Los mejores pastos y
forrajes con suplementos minerales balanceados que deben ser la base de la
alimentacin de animales en crecimiento y desarrollo algo que, a pesar de ser
lgico, con frecuencia se olvida sometiendo a los animales de levante a las
situaciones ms difciles donde la escasez es la norma. Para la empresa
ganadera debe ser un propsito el convertir el levante en un periodo de
transicin donde la abundancia alimenticia este presente, con animales
precoces llegando al inicio de su etapa reproductiva an jvenes y, en el caso
de los destinados a producir carne, acortar el tiempo de vida para el sacrificio.

1.1.2 Crianza Avcola.

La industria avcola est compuesta por los planteles de crianza, las fbricas de
alimentos y las plantas frenadoras. Los planteles de crianza estn compuestos por
los planteles reproductores, las plantas incubadoras y los planteles de crianza o
engorde.

Planteles reproductores: Los planteles reproductores cuentan con

tecnologa de punta, considerando sistema Blackout, para manejo de horas
de sueos, ventilacin natural y forzada de ltima generacin y sistemas de
alimentacin totalmente automatizados marc un salto tecnolgico importante
en la crianza de aves.

Plantas incubadoras: La medida del xito de cualquier planta incubadora es

la cantidad de pollitos de primera que se produzcan. Esta cantidad expresada
como un porcentaje de todos los huevos puestos para incubacin
normalmente se denomina nacimiento. Los huevos deben ser recogidos del
campo y transportados a la planta de incubacin por lo menos dos veces a la
semana. Existen tres reas de almacenaje: la pieza para el huevo en el campo,
el de transporte, y la pieza de almacenaje del huevo en la planta incubadora.
Es importante evitar cambios drsticos de temperatura y humedad que
puedan conducir a la condensacin (sudor) de los huevos por mucho fro o
exceso de calor.

Planteles de crianza o engorde: La operacin de los planteles tiene como

objetivo la engorda de aves para faenacin. Un ciclo completo tiene una
duracin de 65 das aproximadamente, producindose 5,62 ciclos al ao. De
los 65 das de duracin de la etapa de operacin, 45 das corresponden a la
crianza de las aves y 20 das corresponden al perodo de limpieza y
mantencin.

Procesos: En los planteles de reproductoras, las aves se mantienen en

condiciones ambientales controladas (humedad, temperatura y luz), y se les
entrega agua y alimento especial. Posteriormente, los huevos frtiles son
enviados a la planta de incubacin, o vendidos a terceros. La planta de
incubacin mantiene la temperatura, humedad e iluminacin en condiciones
apropiadas. De la planta de incubacin como producto final salen despus de
21 das, los Pollitos de un da, y como subproducto cascaras y huevos no
nacidos que son enviados a la planta de subproductos (recuperadora). Los
pollitos de un da son enviados a los planteles de crianza y engorde, en los
cuales durante 42 a 45 das se mantienen en condiciones ambientales
adecuadas (temperatura, humedad y luz), y son alimentados con alimento
especial balanceado y con agua. Las condiciones de sanidad en todos los
planteles son estrictamente controladas para evitar cualquier tipo de
contaminacin.

1.2 Procesamiento
1.2.1 Procesamiento Bovino y porcino
Antes de realizar el sacrificio del animal, es necesario llevar un proceso de ayuno,
este puede variar dependiendo el peso del animal, pero va desde 12 a 72 Hrs., en
este periodo el animal solo puede consumir agua y debe mantenerse en un estado
de reposo, esto se hace para lograr una mejor calidad en el resultado final de la
carne.

Preparacin del animal: Antes del ingreso de los animales a la manga de

sacrificio, ellos son duchados con agua fra a presin, lo cual produce
vasoconstriccin (acmulo de sangre en los grandes vasos).
Este
procedimiento es anterior al proceso de degello y de insensibilizacin y
conlleva a una mejor sangra, evitar contaminaciones posteriores, por limpiar
las suciedades de la piel y las patas y una facilidad de movilizacin a los
corrales de sacrificio.
Antes del sacrificio se realiza una inspeccin ante-mortem, esta se debe
realizar dos horas antes del sacrificio. En ella, se mide la temperatura del
animal, se efecta una evaluacin general de los animales, se mide el estado
de carnes, entre otros.

Insensibilizacin: sta favorece que el animal llegue ms tranquilo al

degello, para obtener una mejor sangra. Entre los mtodos ms comunes
usados para este proceso esta los golpes con pistola neumtica, este se aplica
directamente a la cabeza del animal, aturdindolo inmediatamente, golpe por
puntillazo, este no se recomienda mucho por su nivel de crueldad al animal, ya
que no siempre es muy eficiente a la primera vez tambin existe
electrochoque, ms usado en los cerdos y finalmente otro mtodo usado son
los tneles aplicando gases como CO2 o atmosferas controladas con
nitrgeno.

Izado y degello: Los animales, una vez insensibilizados, son elevados a los
rieles. Estos son izados de la extremidad posterior izquierda, lo cual facilita el
degello, proceso en el cual se realiza un corte en la seccin de los grandes
vasos, con el fin de eliminar la mayor cantidad de sangre posible. En el caso
de los bovinos, ovinos y equinos se corta la seccin yugular y la cartida, y
para el caso de los porcinos se secciona la cava anterior.

Desuello o escalado: Primero se realizan varios cortes de patas, manos,

cabeza y esternn. Se hace un cambio en la lnea luego se cuelgan de las
extremidades traseras para facilitar el proceso.
Para el caso de Bovinos,
Ovinos, equinos y conejos se realiza el proceso de desuello, proceso en el cual
se separa la piel del animal, ya se sea con cuchillo, estirado mecnico o con
presin neumtica(insuflado). Para los Porcinos se aplica el proceso de
escalado. Proceso en el cual se sumerge el animal en agua a una temperatura
entre los 58 y los 65 C, por 3 4 minutos. Este procedimiento afloja los
folculos pilosos, luego pasan a una mquina giratoria que separa o arranca los
pelos.

Evisceracin y lavado final: Primero se separan las tres cavidades internas

(pelviana, la abdominal y la torcica). No debe sobrepasar 20 a 30 minutos
luego del sacrificio, debido a la alta contaminacin de las vsceras, y se
procede al retiro de interiores del animal, luego se procede a marcar la carne
con un plumn grado alimenticio para motivos comerciales y un lavado final
para retirar todo resto de sangre u elementos que no pertenecen al animal.

Oreo y refrigeracin: La carne se expone 4 horas a temperatura ambiente.

Se maneja temperatura y pH.
El objetivo es disminuir lentamente la
temperatura para evitar el Cold shortening o acortamiento por fro, que se
presenta cuando la canal es sometida a choque trmico (0 10 C en prerigor). Con El proceso de refrigeracin la idea es preservar la carne y alargar
su proceso de maduracin.

1.2.2 Procesamiento Avcola

Una vez en el matadero, las jaulas llenas de las aves vivas, se transportan desde la
rampa de descarga hasta la bscula automtica y a la zona donde van a vaciarse, en
el departamento de recepcin, utilizando para ello cintas transportadoras o va de
rodillos. Luego se procede a pesar las jaulas con las aves (peso bruto).

Colgado: Despus de pesadas se extraen las aves de las jaulas y se

suspenden por las patas de los ganchos individuales de que est provista la
cinta o cadena de transporte.
La extraccin de las jaulas y la suspensin de la cadena son operaciones que
deben realizarse con
mucho cuidado para evitar traumatismos mecnicos (contusiones, hematomas
y heridas de los miembros), que daan la calidad de las canales. Las jaulas
vacas se pesan a continuacin (tara) y pasan a lavado y desinfeccin.
Las aves muertas son ubicadas en recipientes identificados para
posteriormente ser incineradas en un digestor, horno crematorio o pozo
sanitario (en establecimientos educativos puede ser comn a todas las reas).
Una vez colgadas en la noria, las aves vivas pasan por un dispositivo de
insensibilizacin. El aturdimiento tiene que ser rpido y de efecto persistente.
No es conveniente que produzca la muerte inmediata del animal, ya que el
corazn debe seguir latiendo al principio intramortem, para que pueda
impulsar activamente la sangre en el momento de practicar la sangra.

Desangrado: La sangra debe realizarse inmediatamente despus del

aturdimiento o insensibilizacin. El sangrado no es total, porque el corazn
deja de latir cuando todava un resto de sangre queda en el organismo. Por eso
la sangra puede considerarse completa cuando han salido, ms o menos, las
dos terceras partes de la cantidad total de la sangre (9 a 10 % del peso vivo).
El corte para la sangra se practica en el cuello a la altura de los grandes vasos
sanguneos (yugulacin). El sangrado debe durar aproximadamente 3 minutos.
Lo importante de esta etapa reside en el efecto que el buen desarrollo de la
misma tiene sobre la calidad de la canal.

Escaldado y pelado: Es el paso posterior y consiste en introducir las aves en

un equipo de escaldado. Se recomienda que la temperatura del agua sea entre

52 a 56 C y el tiempo no menor de 3 minutos. El agua caliente afloja la

insercin de las plumas en los folculos para facilitar la extraccin mecnica de
las mismas. Evitar el sobrecalentado, que genera el cocimiento del pollo. A
continuacin, los pollos ingresan a un equipo de pelado en el que se extraen
las plumas. El equipo consta de dedos de goma que giran sobre sus ejes en
sentido inverso. Los pollos pasan entre esos dedos, eliminando las plumas que
caen en la parte inferior del bastidor del equipo.

Lavado y eviscerado: Se realiza a los efectos de eliminar la suciedad, como

cogulos u otros elementos contaminantes adheridos a la superficie de las
canales. El agua utilizada en este proceso debe ser potable. Despus del
lavado y antes del eviscerado son eliminadas patas y cabeza.
En
el eviscerado se efectan los cortes abdominales necesarios para la extraccin
de las vsceras, hay que tener mucho cuidado a fin de evitar rupturas del
aparato digestivo que pueda contaminar la superficie de la carcasa. Un factor
importante es tener en ayunas a las aves por lo menos 8 horas antes de la
faena. Luego del eviscerado, se separan las vsceras comestibles (menudos), y
el ave es sometida a un lavado de la superficie externa y cavidad interna con
agua potable y clorada.

Enfriado: El mtodo ms comn y mediante el cual se obtiene pollo seco,

consiste en una cmara por la cual circula aire forzado a baja temperatura.
As, se logra un pollo enfriado con un contenido de humedad inferior al que se
logra por inmersin en tanques con agua.

Empaque: Los pollos son dispuestos en envases primarios y secundarios. En

los primeros el producto se encuentra en contacto directo con el envase. Por
su parte los secundarios son contenedores de los primarios. En general, el
envasado primario se realiza en bolsas de polietileno, individual o a granel. A
su vez estos envases pueden ser dispuestos en cajas de cartn, canastos
plsticos o cajones de madera de primer uso. Tanto en el envasado individual
como a granel, las bolsas deben ser rotuladas.

1.3 Diagrama de flujo

2
Uso de mano de obra
La mano de obra de esta aria es un poco reducida por razn de que toda el aria de
criazn es necesaria poca mano de obra porque solo se usan las persona para
supervisar la produccin de los animales tanto bovinos, porcinos y avcolas.
Pero en la aria de faena miento se mesita un poco ms de mano de obra por la razn
de las cantidades muy altas de animales procesados y tamao de ellos que por lo
general son de gran tamao, la mano de obra en esta industria es reducida.

3 Uso de recursos naturales

3.1 Razas de bovinos creados en chile e importados:
En Chile la produccin de carne se basa en dos tipos de ganado, los de doble
propsito -que producen leche y carne- y las razas de carne propiamente tales,
especializadas en esta produccin.
La mayora de las razas presentes en nuestro pas corresponden a las de doble
propsito, especialmente Overo Colorado y Overo Negro, y no ms del 25% del total
de la masa nacional corresponden a razas de carne. Esto hace una gran diferencia
con algunos importantes pases ganaderos Sudamericanos, en los que predominan
las razas de carne; Argentina, por ejemplo, tiene un componente de razas de carne
propiamente tales de un 87%, Uruguay un 93% y Paraguay un 82%.
Las razas de carne tienen las siguientes caractersticas:

Lomo recto;
Estructura rectangular;
Pierna con alto contenido de carne (pierna llena);
Cuello corto y ancho; y
Pecho ancho.

Para la identificacin de las razas es importante observar el color del animal, la

presencia de cuernos y el tamao.
A continuacin, se har una breve descripcin de las principales caractersticas de
las razas de carne presentes en nuestro pas:

Overo Colorado o Clavel Alemn: Raza de doble propsito, con tendencia a

ser mejor productora de carne. Es una de las principales razas presentes en
Chile y se caracteriza por su rusticidad, lo que le permite adaptarse a una gran
variedad de climas y suelos.

Hereford: Raza de carne originaria de Inglaterra e importadas a Amrica en

1816. En Chile ha sido una de las razas introducidas con una mayor
distribucin, debido a su rusticidad y capacidad de adaptacin a una gran
variedad de climas. Muy usada en cruzas para mejorar las caractersticas de
carne. En su apariencia destaca por tener la cara blanca y con pelos crespos y
el resto del pelaje colorado (caf rojizo). Su carne tiene una adecuada
infiltracin grasa.

Aberdeen Angus: Raza de carne originaria de Aberdeen y Angus, en Escocia.

Entre sus principales caractersticas destacan su color negro tapado, aunque
tambin existen ejemplares de color rojo, y su carne tiene una apropiada
infiltracin grasa. En Chile se encuentra preferentemente en las regiones IX y
X.

Simmental: Raza de doble propsito con mayor tendencia hacia carne; la

segunda raza ms difundida en el mundo, originaria del valle de Simme, en
Suiza e introducida en Canad en 1967. Entre sus caractersticas destacan sus
buenas cualidades maternas, de gran crecimiento y docilidad, colores rojizo,
amarillo, rojo oscuro o negro.
Charolais: Raza de carne, una de las ms antiguas de Francia (ms de 200
aos), desarrollada en el distrito de Charolais y llevada a los Estados Unidos en
la dcada de los 30. Entre sus caractersticas destaca que puede tener cuernos
o no, de gran musculatura y alto rendimiento de canal y bajo contenido de
grasa intramuscular.

Limousin: Raza de carne nativa del centro sur de Francia. Introducida en

Norteamrica a finales de los 60. Entre sus caractersticas destacan los colores
oro y negro, con o sin cuernos, de gran musculatura. Poco importante en Chile,
pero con gran potencial como hbrido.

3.1.1 Produccin de carne porcina

En la industria, los cerdos son una materia prima que se usa bastante los animales
son criados solo para el consumo y en menor proporcin para la exportacin. Los
cerdos son criados de forma muy responsable y de manera que los animales cumplen
con todas la normas necesaria porque los cerdos hesitan mayor cuidado por la
bacterias y posibles enfermedades que pueda tener.

3.1.2 Produccin de Aves o Avcolas

Durante el ao 2005, la produccin total de carne de ave fue de 549.925 toneladas,
con la siguiente distribucin
Toneladas de carne:
pollo:456.689
pavo:86.962
otras aves: 6.275

4 Zonificacin de la actividad en chile

La actividad ganadera en nuestro pas est directamente asociada a la existencia de
praderas y, por ende, a la disponibilidad de alimentos para la subsistencia del
ganado.
En el Norte Grande del pas encontramos una considerable masa de auqunidos, que
aportan a la industria nacional con lana, cueros, carne y transporte, entre otros. Esta
otorga, adems, recursos para la conservacin de algunos poblados, como los
altiplnicos. Un poco ms al sur, en la Regin de Coquimbo, se concentra ms de la

mitad del ganado caprino del pas. Cabe destacar que en la zona tambin
encontramos un importante nmero de mulas y asnos.
El centro del pas alberga una considerable cantidad de aves, conejos y porcinos. En
la Regin del Libertador Bernardo OHiggins destaca una importante industria
avcola, que en los ltimos aos concentra ms de la mitad de la produccin
nacional. Tambin existe una masa de ganado bovino, pero es insuficiente para
cubrir los requerimientos alimenticios de la zona. Esta falta es suplida con los
recursos que aporta el sur del pas.
Desde la Regin del Biobo hasta la Regin de los Lagos se concentra la gran masa
de ganado bovino; no es extrao, entonces, que aqu encontremos la produccin
lechera a nivel nacional. En tanto, en la regin ms austral de nuestro pas,
Magallanes, se localiza ms de la mitad del ganado ovino.

En la siguiente grfica, se expone la cantidad de cabezas de ganado por regiones del

pas:

5 Participacin de la produccin nacional

La produccin de carnes en Chile es liderada por la de aves, que es altamente
integrada y se concentra en un reducido nmero de productores, alcanzando 675 mil
toneladas. En segundo lugar, se encuentra la produccin de carne de cerdo, que
cuenta con 237 mil reproductoras y llega a 584 mil toneladas, de las cuales cerca de

40% se destina a la exportacin. Luego se ubica la produccin bovina (200 mil

toneladas), orientada principalmente al mercado interno y muy relevante, ya que
cuenta con sobre 120 mil productores.

6 Impacto medio ambiental y social

6.1 Impacto medio ambiental

La ganadera en el cambio climtico o ambiental va igual de la mano con la

agricultura por que la Agricultura es responsable del 10-12% de emisiones mundiales
de gases efecto emisiones mundiales de gases efecto invernadero.
Principales fuentes agrcolas:

Cultivacin de suelos (nitrgeno aplicado)

Ganadera de rumiantes (fermentacin entrica y manejo del estircol)

La causa de este cambio climtico es el efecto invernadero, consecuencia de los llamados gases de
efecto invernadero.
Los ganaderos tambin estn involucrados en esta discusin porque la ganadera es la responsable
de una parte importante de la emisin de los gases de invernadero (GEI). Desde un punto de vista
global, las actividades relacionadas con la ganadera contribuyen con un 18 % (en equivalentes de
CO2) de las emisiones antropognicas de los GEI. Esto equivale incluso a un porcentaje ms alto
que las emisiones del sector del transporte.
La participacin de la ganadera en los diferentes GEI se divide como se muestra en la Tabla.

6.2 Impacto social

Los sistemas de manejo de los terrenos de pastoreo y sus modelos y condiciones
socioeconmicos, estn ntimamente vinculados. El deterioro de la productividad de

los terrenos, sea por causas naturales (clima) o artificiales, tendr un efecto negativo
sobre los ingresos y la salud de las familias, y la distribucin de los escasos recursos
entre la gente. En cambio, los factores socioeconmicos, como la disponibilidad de la
mano de obra, la distribucin de las tareas dentro de las familias, los derechos en
cuanto al uso del terreno y los recursos, los modelos de propiedad, y las condiciones
del mercado, influyen en el manejo de los recursos de los terrenos de pastoreo y
ganadera.
Los temas sociales claves que debern ser consideradas antes de implementar
cualquier proyecto de manejo de ganadera o terreno de pastoreo, son:

Las dimensiones de espacio y tiempo de la economa de los terrenos de

pastoreo.
La tenencia de los recursos y la gestin local.
Los derechos a la propiedad, la distribucin y el bienestar.
La disponibilidad de la mano de obra.

La prdida de las tierras debido a la incursin de la agricultura (sea por extraos o

por los pastores mismos), los proyectos de colonizacin, la creacin de parques
nacionales, y otras actividades, reducirn la cantidad de tierra que est disponible
para la produccin y bajar la relacin tierra/poblacin. Puede ser especialmente
perjudicial para los pastores, si se aplican las reas crticas que utilizan durante la
temporada seca, para otros usos ganaderas. Finalmente, la reduccin de movilidad
debido a las barreras fsicas (p.ej. cercas, poblaciones) o las polticas
gubernamentales que favorecen la sedentarizacin y asentamiento, afectarn la
flexibilidad necesaria para optimizar el uso de los terrenos de pastoreo.

7 Legislacin particular
Para la industria ganadera existen diferentes normativas, las cuales son de carcter
obligatorias, ya que van en funcin de un control del medio ambiente, una

traceabilidad del alimento que consumir el cliente final y un control de plagas en

caso de importacin y exportacin. Las otras normas ya son en funcin a la calidad
del producto que ofrece cada empresa, estas son exigencias que el mercado ha ido
exigiendo para asegurarse de comprar un producto elaborado bajo estndares
ptimos en todo su proceso.

7.1 Normas obligatorias

Para poder mantener un Estndar mnimo para la produccin de animales en Chile, el
principal el ente fiscalizador por parte del gobierno es el SAG (Servicio agrcola y
ganadero), el cual dicta y supervisa normativas en el caso de la ganadera, que van
en proteccin de la salud del animal y de los alimentos que estos consumen,
adems, para el caso de importacin y exportacin de productos de origen animal y
vegetal esta acta en fin de mantener un control de amenazas de plagas que puedan
contener dichos productos. El SAG trabaja en base a certificaciones sanitarias las
cuales son reconocidas mundialmente ya que son las que regulan el comercio
mundial y estn en acuerdo con otros pases.
El SAG tambin realiza acciones para conservar y mejorar los recursos naturales
renovables, que afectan la produccin agrcola, ganadera y forestal, preocupndose
de controlar la contaminacin de las aguas de riego, conservar la flora y fauna
silvestre y mejorar el recurso suelo, con el fin de prevenir la erosin y mantener su
productividad, adems controlar que los alimentos y medicamentos elaborados para
animales sean seguros y no provoquen alteraciones en su salud, y que los productos
qumicos y biolgicos utilizados en el control de las plagas de los vegetales cumplan
con sus normas de fabricacin.
Los mdulos con los cuales el SAG se divide son:

Normativa general
Importaciones y exportaciones
Control de ingreso de pasajeros
Sanidad
Plaguicidas y fertilizantes
Vias y vinos
Semillas
Organismos genticamente modificados
Frmacos y alimentos para animales
Ley de la carne y bienestar animal
Vida silvestre
Gestin territorial y ambiental
Normalizacin agraria
Agricultura orgnica

7.2 Normas de calidad

En el exigente y competitivo mercado existen normas de calidad para que el cliente

pueda asegurarse que el producto que estn comprando, haya sido elaborado bajo
estndares ptimos, para la industria ganadera se destacara principalmente normas
especficas en elaboracin de carnes de cerdo, aves y vacuno.

7.2.1 ISO 22000:

Norma sobre la seguridad alimentaria durante el transcurso de toda la cadena de
suministro. La primera edicin fue publicada el 1 de septiembre de 2005, sus
objetivos son asegurar la proteccin del consumidor y fortalecer su confianza,
reforzar la seguridad alimentaria, fomentar la cooperacin entre las industrias y el
gobierno y mejorar el rendimiento de los costos a lo largo de la cadena de
suministros alimenticios.

7.2.2 HACCP
El Anlisis de Peligros y Puntos Crticos de Control es un proceso sistemtico
preventivo para garantizar la inocuidad alimentaria, de forma lgica y objetiva. En l
se identifican, evalan y previenen todos los riesgos de contaminacin de los
productos a nivel fsico, qumico y biolgico a lo largo de todos los procesos de la
cadena de suministro, estableciendo medidas preventivas y correctivas para su
control tendientes a asegurar la inocuidad.

7.2.3 BRC
Es una asociacin que vela por los intereses del comercio minorista llamada British
retal consortium, sus objetivos son, asegurar el cumplimiento de las obligaciones
legales, proteccin del consumidor ofrecindole un producto inocuo y de calidad,
proveer de una base comn para las evaluaciones y auditoras a proveedores,
disminucin de costos de produccin y reducir la inflacin de los precios de los
alimentos.

7.2.4 HALAL
Es una norma para el control de los productos alimenticios comprados por los
religiosos musulmanes, Halal significa literalmente "admisible" en rabe, y se refiere
a los productos alimenticios que son permisibles para consumir en virtud de la ley
islmica.

7.2.5 PABCO
Es el programa de planteles de animales bajo certificacin oficial proporciona
garantas a la produccin animal para respaldar la certificacin de productos aptos
para consumo humano (las cuales son exigidas por la regulacin nacional) y aquellos
requisitos establecidos por los servicios oficiales de los pases o mercados de destino
de las exportaciones. Adicionalmente, define qu informacin de los planteles debe
estar disponible para la trazabilidad de la cadena alimentaria.

7.2.6 BPC
La normativa de Buena Prctica Clnica es un estndar internacional de calidad
cientfica y tica dirigida al diseo, realizacin, registro y redaccin de informes de
ensayos que implican la participacin de seres humanos. El cumplimiento de esta
norma asegura pblicamente la proteccin de los derechos, seguridad y bienestar de
los sujetos que participan en el ensayo de acuerdo con los principios de la
declaracin de Helsinki, as como tambin asegura la credibilidad de los datos
obtenidos en un ensayo clnico.

Conclusin
Ya finalizado este informe logramos apreciar un importante tema, con respecto a la
produccin nacional y como es la ganadera en el pas, no siendo la actividad ms
importante es una buena fuente de ganancias, debido a la buena calidad de los
bosques y campos apoyados del clima del pas.
Los procesos que se realizan para la faena de los animales ya sea aves como
bovinos, y as poder lograr finalmente lo que el mercado internacional requiera.
Los tipos de energas y mantenimientos que se usan para la industria de la
ganadera, aunque siendo pocos son importantes para la produccin y lo mejor de
todo es que son en varios casos energas naturales.
Las leyes que se encargan de regularizar la ganadera para que as esta actividad
nacional sea y siga siendo una importante materia en lo econmico para chile a
futuro.