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Brito Hannibal
Docente Investigador Grupo de Investigacin Ambiental y Desarrollo de la
ESPOCH (GIADE)
Santilln Antonio
Docente Investigador Facultad de Ciencias ESPOCH
Arteaga
Mercy Ramos
Evelyn
Colaboradores Facultad de Ciencias ESPOCH
Villaln Paola
Rincon
Adriana
European Scientific Journal September 2015 edition vol.11, No.26 ISSN: 1857 7881 (Print) e - ISSN 1857- 7431
11
MTODO
UNID
VAL
DE
AD
OR
ANLISI
INEN 1235
%
84,64
INEN 401
%
0,55
INEN 1670
%
0,87
Mtodo
%
0,58
de
Picnmetro
g/mL
1,022
01
Volumtrico
%
0,178
INEN 389
pH
6,45
Termmetro
C
20
Stokes
cP
1,255
Brixmetro
Bx
6,6
Conductme
Ms
27,7
tro
FUENTE: Arteaga M. / Ramos E
VALORES DE
REFERENCIA
BIBLIOGRFIC
93,5
0,587
0,86
0,55
1,022
0,37
5,8 6,6
1,25
10
-12
N.E
*N.E= No encontrado
Los valores de referencia que permiten la caracterizacin fsicoqumica del suero no estn establecidas de forma oficial en Ecuador, sin
embargo en algunas bibliografas se han encontrado varios parmetros con
valores referenciales (Recinos, L., Saz, O., 2006; Jaramillo, F., 1990; Gaibor,
encuentran dentro del rango de los valores utilizados como referencia lo que
permite considerar una alta calidad en este lactosuero.
Los resultados de los anlisis microbiolgicos pueden verse
reflejados en la tabla 3, los cuales al ser comparados con los valores de
referencia del INEN se pudo determinar la calidad microbiolgica del
lactosuero, al no encontrarse presencia de bacterias contaminantes
(Eschericha coli., Staphylococcus aureus y Salmonella).
Tabla 3 Resultados del Anlisis Microbiolgicos del suero de leche
DETERMINACI
N
Eschericha coli.
Staphylococcus
aureus
Salmonella
MTOD
OS
USAD
NTEOS
INEN
1529-8
NTE INEN
1529NTE14
INEN
152915
FUENTE:
VALORES
ENCONTRAD
OS
Ausen
cia
Ausen
cia
Ausen
cia
VALORES DE
REFERENCIA
(INEN
2609
(2012):Bebidas
de
< 10
< 100
Ausencia
Arteaga M. / Ramos E
* N.E = No encontrado
MTOD
OS
USAD
OS
NTE
INEN
NTE
INEN
1529NTE
INEN
1529-
VALORES
ENCONTRADO
S PARA
FORMULACI
N1
Ausen
cia
Ausen
cia
Ausen
cia
VALORES
ENCONTRADO
S PARA
FORMULACI
N2
Ausencia
VALORES
DE
REFEREN
CIA (INEN
2609
(2012):Bebida
< 10
Ausencia
< 100
Ausencia
Ausencia
Aspecto
Consistencia
Color
Sabor
Olor
Agradable
Viscosa
Normal
Fluido
Heterogneo
Homogneo
Inspido
Desagradabl e
Dulce suave
Dulce medio
de
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