COMIDA GOURMET

Gourmet es un vocablo francs traducido por la Real Academia Espaola

(RAE) como gastrnomo, una persona entendida en gastronoma o aficionada a
las comidas exquisitas. El trmino se utiliza como adjetivo para calificar a
aquellas comidas de elaboracin refinada.

Lo gourmet, por lo tanto, est asociado a lo ms excelso de la gastronoma. La

calidad de los ingredientes y la forma de preparacin es lo que determina que un
plato sea considerado gourmet o no.
Los alimentos gourmet son aquellas preparaciones que han sido elaborados con
ingredientes exquisitamente seleccionados, con exhaustivos cuidados de higiene y
de las propiedades organolpticas; adems han sido elaborados por personas

que, despus de muchos aos de experiencia y una clara pasin por la alta cocina,
estn preparados para ofrecer un producto que pueda ser consumido por alguien
que realmente aprecie su calidad y delicadeza.
De todas formas es necesario mencionar que los productos gourmet no son
necesariamente los ms caros y exclusivos, sino aquellos que provienen de una
respetable recoleccin o elaboracin, independientemente de su precio. Pueden
pertenecer a esta clasificacin tanto una manzana del mercado como un plato del
restaurante ms caro de Pars.
La mayora de los productos artesanales tambin pertenecen a esta
clasificacin, ya que han sido elaborados cuidadosamente por personas que aman
su trabajo y desean ofrecer un producto de calidad; an aqullos que poseen
aditivos para su conservacin (siempre y cuando stos no influyan en la calidad
organolptica) pueden ser productos gourmet.
ElGourmet.com es un canal televisivo y portal de Internet dedicado a difundir
los placeres culinarios. Varios de los ms reconocidos chefs de Latinoamrica,
como Francis Mallmann, Iwao Komiyama, Sumito Estvez, Borja
Blzquez, Narda Lepes y Donato de Santis, participan de esta emisora y
ensean al televidente a preparar diversas recetas.
El Gourmet y la gastrosofa
La gastrosofa es la disciplina que se dedica al estudio del apetito, los gozos y
los sentimientos. Se supone que un gourmet no slo disfrutar de la comida de
mejor calidad, sino que tambin tendr intereses artsticos y culturales vinculados
al disfrute.
Friedrich Christian Eugen Baron von Vaerst (17921855), conocido por el
seudnimo Chevalier de Lelly, fue un militar y escritor sealado como el
impulsor de la gastrosofa y, por lo tanto, precursor de lo gourmet.

El gourmet tambin est vinculado

al hedonismo, que es la doctrina filosfica que sostiene al placer como principal
objetivo

de la vida. Seleccionar los ingredientes adecuados y

dedicar el tiempo necesario a cada preparacin forma
parte de la filosofa gourmet, que pretende que la
comida sea un momento de disfrute.

Esta ciencia tiene su semejanza con la filosofa en tanto y en cuanto intenta

definir la importancia de comer de forma saludable y tica. Segn Chevalier de
Lelly existan tres tipos de comensales: los Gourmand (apasionados por la
comida), los Gourmet (gustan de platos elaborados y refinados) y los
Gastrsofos (eligen siempre aquellos alimentos saludables y ms morales).
Varios aos ms tarde, el estudioso Jean Anthelme Brillat-Savarin plasm todas
esas ideas de Lelly en el libro Fisiologa del Gusto donde explic con detalles todo
lo referente a la importancia de comer de acuerdo a cmo se desea vivir.
Lamentablemente con el correr de los aos se le ha dejado de dar importancia a
esta filosofa y hoy en da no existe una enseanza de este tipo como asignatura de
la Universidad.
Seguramente relacionar nuestra alimentacin con nuestra forma de
pensar y nuestros valores ticos es la mejor forma de convertirnos en
personas equilibradas. Existe una frase muy extendida que dice Somos lo que
comemos y que da en el clavo.

Si estamos dispuestos a tener una alimentacin tica, sin consumir productos que
deriven de la esclavitud de otros animales, seremos personas ms saludables
y que vivan en una mayor armona con el medio ambiente.
Si, en cambio, preferimos darle mayor importancia a nuestras ansias de disfrutar
de un buen trozo de carne sin importarnos el maltrato que hay previo a que ese
alimento llegue a nuestro plato, nos convertiremos en personas egostas a quienes
no les importa el entorno y viviremos en conflicto con el mundo.