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SECAGEM
TOLEDO - PR
2015
SECAGEM
curso
Universidade
de
Engenharia
Estadual
do
Qumica.
Oeste
do
Toledo - PR
2015
ii
RESUMO
iii
SUMRIO
RESUMO.................................................................................................................... iii
LISTA DE ILUSTRAES .......................................................................................... v
LISTA DE TABELAS .................................................................................................. vi
NOMENCLATURA .................................................................................................... vii
1.
INTRODUO .................................................................................................. 1
2.
3.
4.
5.
6.
CONCLUSO ................................................................................................. 38
7.
iv
LISTA DE ILUSTRAES
LISTA DE TABELAS
vi
NOMENCLATURA
Smbolo
Descrio
Unidades
rea superficial
Dimetro da amostra
Espessura da amostra
m
kgh-1m-2
Taxa de secagem
kg
kg
Tempo de coleta
kggua(kgm. seca)-1
tempo
Massa da amostra totalmente seca
kg
Adimensional de umidade
--
kggua(kgm. seca)-1
kggua(kgm. seca)-1
Umidade absoluta
--
UR
Umidade relativa
--
Tbs
Tbu
Altitude
kPa
kPa
C
C
kPa
vii
kPa
Densidade
Gravidade
DEF
K
XCR
kPa
m-1
Kgm-3
ms-
kJ(kgK)-1
kJkg-1
Difusividade efetiva
m2s-1
Constante de secagem
Umidade Crtica
h-1
kggua(kgm.seca)-1
viii
1. INTRODUO
2. REVISO BILBIOGRFICA
2.1.
SECAGEM DE ALIMENTOS
(carotenides
flavonides),
que
proporcionam
propriedades
2.2.
SECADORES NA INDSTRIA
3. FUNDAMENTAO TERICA
W=
X Xe
Xo Xe
(Eq. 1)
m m seca
m seca
(Eq. 2)
10
(X-Xe)/(Xo-Xe)
0,8
0,6
0,4
0,2
0,0
0
20
40
60
80
100
120
Tempo (min)
Figura 1 Adimensional de umidade em funo do tempo de secagem.
m
t.A
(Eq. 3)
11
3.1.
12
3.2.
CINTICA DE SECAGEM
13
X Xe
exp( K.t)
Xo Xe
(Eq. 4)
X Xe
exp( K.t n )
Xo Xe
(Eq. 5)
X Xe
C. exp( K.t)
Xo Xe
(Eq. 6)
D EF
K.L2
2
(Eq. 7)
4. MATERIAIS E MTODOS
4.1.
MONTAGEM DO SECADOR
Figura 6: Secador.
secador com rebites, sendo que no suportes foram inseridos parafusos no sentido
vertical para que a tela fosse presa.
17
4.2.
MATERIAIS
Paqumetro;
Faca;
Balana;
Cronmetro;
Estufa.
Papel milimetrado;
Anemmetro;
Serra copo.
4.3.
MTODOS
18
19
5. RESULTADOS E DISCUSSO
Amostra 2
Tempo (h)
Massa (kg)
Tempo (h)
Massa (kg)
0,0000
0,00660
0,0000
0,00640
0,0833
0,00640
0,1667
0,00600
0,2500
0,00590
0,3333
0,00598
0,4167
0,00581
0,5000
0,00515
0,5833
0,00497
0,6667
0,00439
0,7500
0,00392
0,8333
0,00345
0,9167
0,00308
1,0000
0,00278
1,0833
0,00247
1,1667
0,00233
1,2500
0,00213
1,3333
0,00199
1,4167
0,00181
1,5000
0,00171
1,5833
0,00160
1,6667
0,00145
1,7500
0,00137
1,8333
0,00128
1,9167
0,00134
2,0000
0,00116
2,0833
0,00109
2,1667
0,00106
2,2500
0,00104
2,3333
0,00101
2,4167
0,00100
2,5000
0,00099
2,5833
0,00099
2,6667
0,00097
2,7500
0,00098
2,8333
0,00096
2,9167
0,00097
3,0000
0,00095
3,0833
0,00094
3,1667
0,00095
3,2500
0,00094
3,3333
0,00095
3,4167
0,00094
3,8333
0,00095
3,9167
0,00094
4,3333
0,00095
20
4,4167
0,00094
4,8333
0,00095
4,9167
0,00094
---
---
Amostra 2
Espessura
Dimetro
Espessura
Dimetro
(m)
(m)
(m)
(m)
0,00400
0,05004
0,00400
0,05024
0,00384
0,04951
0,00353
0,04857
0,00339
0,04825
0,00316
0,04769
0,00304
0,04629
0,00279
0,04515
0,00283
0,04410
0,00259
0,04311
0,00225
0,04310
0,00205
0,04117
0,00197
0,04117
0,00199
0,03970
0,00173
0,03901
0,00178
0,03808
0,00170
0,03850
0,00157
0,03786
0,00150
0,03637
0,00140
0,03506
0,00145
0,03517
0,00126
0,03495
0,00125
0,03435
0,00122
0,03310
0,00122
0,03296
0,00121
0,03277
0,00120
0,03294
0,00118
0,03225
0,00116
0,03206
0,00114
0,03213
0,00108
0,03177
0,00109
0,03191
0,00105
0,03167
0,00104
0,03181
0,00104
0,03139
0,00101
0,03147
0,00104
0,03126
0,00096
0,03128
0,00102
0,03118
0,00096
0,03120
0,00102
0,03098
0,00096
0,03106
0,00102
0,03086
0,00096
0,03079
0,00102
0,03075
0,00096
0,03075
0,00102
0,03071
0,00096
0,03070
0,00102
0,03068
---
--21
2
+
4
(Eq. 8)
1 2
(2 1 )
(Eq. 9)
Amostra 2
(m)
(m)
(kg/hm)
(m)
(m)
(kg/hm)
0,0046
---
---
0,0046
---
---
0,0042
0,0044
0,5430
0,0042
0,0044
0,5430
0,0040
0,0041
0,0289
0,0040
0,0041
0,0289
0,0036
0,0038
1,3030
0,0036
0,0038
1,3030
0,0033
0,0034
1,3279
0,0033
0,0034
1,3279
0,0029
0,0031
1,8200
0,0029
0,0031
1,8200
0,0027
0,0028
1,4226
0,0027
0,0028
1,4226
0,0025
0,0026
1,0355
0,0025
0,0026
1,0355
0,0024
0,0025
0,8278
0,0024
0,0025
0,8278
0,0021
0,0023
0,7428
0,0021
0,0023
0,7428
0,0021
0,0021
0,7532
0,0021
0,0021
0,7532
0,0018
0,0020
0,5224
0,0018
0,0020
0,5224
0,0018
0,0018
0,3935
0,0018
0,0018
0,3935
0,0018
0,0018
0,3366
0,0018
0,0018
0,3366
22
0,0017
0,0017
0,1719
0,0017
0,0017
0,1719
0,0017
0,0017
0,0697
0,0017
0,0017
0,0697
0,0017
0,0017
0,0705
0,0017
0,0017
0,0705
0,0017
0,0017
0,0358
0,0017
0,0017
0,0358
0,0016
0,0016
0,0365
0,0016
0,0016
0,0365
0,0016
0,0016
0,0000
0,0016
0,0016
0,0000
0,0016
0,0016
0,0000
0,0016
0,0016
0,0000
0,0016
0,0016
0,0000
0,0016
0,0016
0,0000
0,0016
0,0016
0,0000
0,0016
0,0016
0,0000
0,0016
0,0016
0,0000
0,0016
0,0016
0,0000
0,0016
0,0016
0,0000
---
---
----
(Eq. 10)
Tomando como referncia a umidade no tempo zero como sendo a inicial (0)
e a de equilbrio ( ) como sendo aquela no momento em que a massa se tornou
constante, pode-se calcular o adimensional de umidade com auxilio da Equao
(11), tais valores constam na Tabela 4.
(Eq. 11)
(kggua/kgmassa seca)
Amostra 2
(kggua/kgmassa seca)
23
7,2603
1,0000
7,2603
1,0000
7,0100
0,9647
7,0100
0,9647
6,3842
0,8763
6,3842
0,8763
6,2716
0,8604
6,2716
0,8604
5,2203
0,7120
5,2203
0,7120
3,9061
0,5265
3,9061
0,5265
2,8548
0,3781
2,8548
0,3781
2,0914
0,2703
2,0914
0,2703
1,6658
0,2102
1,6658
0,2102
1,2653
0,1537
1,2653
0,1537
1,0025
0,1166
1,0025
0,1166
0,7146
0,0760
0,7146
0,0760
0,6771
0,0707
0,6771
0,0707
0,3642
0,0265
0,3642
0,0265
0,3016
0,0177
0,3016
0,0177
0,2516
0,0106
0,2516
0,0106
0,2390
0,0088
0,2390
0,0088
0,2265
0,0071
0,2265
0,0071
0,2140
0,0053
0,2140
0,0053
0,1765
0,0000
0,1765
0,0000
0,1765
0,0000
0,1765
0,0000
0,1765
0,0000
0,1765
0,0000
0,1765
0,0000
0,1765
0,0000
0,1765
0,0000
0,1765
0,0000
0,1765
0,0000
---
---
24
1,20
1,00
0,80
0,60
0,40
0,20
0,00
0
50
100
150
200
250
300
350
300
350
Tempo (min)
Figura 9 - Curva de secagem da amostra 1
1,20
1,00
0,80
0,60
0,40
0,20
0,00
0
50
100
150
200
250
Tempo (min)
Figura 10 - Curva de secagem da amostra 2
26
2,00
1,80
1,60
1,40
1,20
1,00
0,80
0,60
0,40
0,20
0,00
0,00
2,00
4,00
6,00
8,00
Umidade
2,00
1,80
1,60
1,40
1,20
1,00
0,80
0,60
0,40
0,20
0,00
0,00
1,00
2,00
3,00
4,00
5,00
6,00
7,00
Umidade
Figura 14 - Curva de secagem da amostra 2.
Filho et al. 2008 utilizou seis amostras de beterraba cortadas em crculos com
espessura de 2 mm, e obteve uma curva de secagem expressa na Figura 5.
Figura 15 - Taxa de secagem das fatias de beterraba, calculada a partir da massa do produto
que entrou no secador, mdias de seis repeties.
e mido (Tbu) do ambiente pode-se obter a mesma com auxilio de uma carta
psicromtrica. Com a umidade absoluta e a temperatura de bulbo seco dentro do
secador, obtm-se a umidade relativa (UR) do ar que escoava dentro do mesmo. Os
valores obtidos de midas absoluta e relativa com o auxilio da carta psicromtrica,
bem como as temperaturas observadas em determinamos momentos da prtica,
esto apresentados na Tabela 5.
Tbs Dentro do
Tbs Ambiente
Tbu Ambiente
(min)
secador (oC)
(oC)
(oC)
50
25
20
48
35
UR (%)
23
0,0175
20
25
23
0,0175
22
46
25
23
0,0175
25
40
52
25
23
0,0175
18
55
55
25
23
0,0175
15
65
50
25
23
0,0175
20
90
50
25
23
0,0175
20
105
56
25
23
0,0175
14
115
50
25
23
0,0175
20
205
50
25
24
20
(Eq. 12)
29
3799,9
16,262
+226,35
16,262
3799,9
+226,35
(Eq. 13)
(Eq. 14)
= 0,662
(Eq. 15)
( ) = ( )
(Eq. 16)
= 3121,89 2,777
Ressaltando que para a Equao (16) a temperatura de bulbo seco foi quela
do ambiente e para a utilizao da Equao (17) a temperatura de bulbo mido
utilizada na escala absoluta Kelvin (K).
A presso parcial do gs (ar) foi encontrada com base na Equao (15)
trocando a umidade de saturao pela absoluta.
30
Eq. (18)
(kPa)
Usat
Hvap
(kJ/kg)
Pparcial
(kPa)
(kPa)
UR (%)
2,7809
0,0187
2299,48
0,0179
2,662
12,326
12,326
2,7809
0,0187
2299,48
0,0179
2,662
11,150
11,150
2,7809
0,0187
2299,48
0,0179
2,662
10,072
10,072
2,7809
0,0187
2299,48
0,0179
2,662
13,606
13,606
2,7809
0,0187
2299,48
0,0179
2,662
15,738
15,738
2,7809
0,0187
2299,48
0,0179
2,662
12,326
12,326
2,7809
0,0187
2299,48
0,0179
2,662
12,326
12,326
2,7809
0,0187
2299,48
0,0179
2,662
16,509
16,509
2,7809
0,0187
2299,48
0,0179
2,662
12,326
12,326
2,9554
0,0200
2296,70
0,0195
2,896
12,326
12,326
Amostra 2
ln ( )
Tempo
(min)
ln ( )
0,00
0,00
-0,04
10
-0,08
15
-0,13
20
-0,08
25
-0,15
30
-0,26
35
-0,34
40
-0,46
45
-0,64
50
-0,78
55
-0,97
60
-1,09
65
-1,31
70
-1,37
75
-1,56
80
-1,66
85
-1,87
90
-1,97
95
-2,15
100
-2,39
105
-2,58
110
-2,80
115
-2,65
120
-3,26
125
-3,63
130
-3,90
135
-4,04
140
-4,51
145
-4,55
150
-4,91
155
-4,73
160
-5,61
165
-4,95
170
-6,30
175
-5,24
180
1,00
0,00
0
50
100
150
200
-1,00
Ln(Wi)
-2,00
-3,00
-4,00
y = -0,0325x + 0,5879
R = 0,9704
-5,00
-6,00
Tempo (min)
2,00
1,00
0,00
0
50
100
150
200
Ln(Wi)
-1,00
-2,00
-3,00
-4,00
-5,00
y = -0,0371x + 0,8553
R = 0,9512
-6,00
-7,00
Tempo (min)
Figura 17 - Ajuste linear pelo modelo de Lewis e Brooker para a amostra 2.
33
Eq. (12)
2
= 2
Lewis
Amostra 2
Def
Def (ms-1)
0,0325
0,970
1,61.10-10
0,0371
0,951
1,72.10-10
1,8
0,970
1,61.10-10
0,0371 2,352
0,951
1,72.10-10
Brooker 0,0325
(ms-1)
Amostra 2
ln (ln ( ))
ln (t)
ln (ln ( ))
ln (t)
-3,32
1,61
-2,02
2,71
-2,57
2,30
-1,89
3,22
-2,52
3,00
-1,08
3,56
-1,35
3,40
-0,44
3,81
-0,78
3,69
-0,03
4,01
-0,25
3,91
0,27
4,17
0,09
4,09
0,44
4,32
0,32
4,25
34
0,63
4,44
0,50
4,38
0,76
4,55
0,68
4,50
0,95
4,65
0,87
4,61
0,97
4,74
1,03
4,70
1,29
4,83
1,18
4,79
1,40
4,91
1,36
4,87
1,51
4,98
1,51
4,94
1,55
5,04
1,59
5,01
1,60
5,11
1,72
5,08
1,66
5,16
1,84
5,14
2,00
1,00
Ln(Ln(Wi))
0,00
0,00
1,00
2,00
3,00
4,00
5,00
6,00
-1,00
y = 1,5217x - 6,1741
R = 0,9802
-2,00
-3,00
-4,00
Tempo (min)
Figura 18 - Ajuste linear pelo modelo de Page para a amostra 1.
35
3,00
2,00
Ln(Ln(Wi))
1,00
0,00
0,00
1,00
2,00
3,00
4,00
5,00
6,00
-1,00
-2,00
y = 1,7266x - 7,0712
R = 0,977
-3,00
-4,00
Tempo (min)
Figura 19 - Ajuste linear pelo modelo de Page para a amostra 2.
Def
(ms-1)
Amostra 1
0,002083
1,5217
0,9802
1,03.10-11
Amostra 2
0,000849
1,5217
0,977
3,94.10-12
K
(min-1)
R
Def
-1
(ms )
Amostra 2
Lewis/Brooker
Page
Lewis/Brooker
Page
0,0325
0,002083
0,0371
0,00849
0,97
0,9802
0,951
0,977
1,61.10-10
1,72.10-11
1,72.10-10
3,94.10-12
37
6. CONCLUSO
absoluta,
cujos
valores
mdio
foram
de
12,87%
0,01806
38
7. REFERNCIAS BIBLIOGRFICAS
Bourbon.
Disponvel
em:
<http://www.eq.uc.pt/~lferreira/BIBL_SEM/global/bourdon/Pdf/bourdon.pdf>
Acesso em: 15 de Novembro de 2015.
FILHO, D. G. A. Obteno de produto farinceo a partir de beterrabas
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GEOGRAFOS. Toledo, Paran PR-Coordenadas Geogrficas - Latitude,
Longitude,
Altitude
rea.
Disponvel
em:
39
Densidade
dos
materiais.
Disponvel
em:
40