1.

DATOS GENARALES:

Historia:
La empresa Enrique Cassinelli e Hijos S.A.C., de origen trujillano,
es la empresa encargada de elaborar y comercializar las bebidas
gaseosas de su marca homnima, as como del jugo Liber, que se
consumen en el norte del Per.
Pocos conocen que la empresa inici sus labores en el ao 1915
bajo la razn social de Fratelli Cassinelli, ya en 1960 la empresa
se convierte en Sociedad Annima, luego como Sociedad Annima
Cerrada, figurando desde entonces como Enrique Cassinelli e
Hijos S.A. En el ao 2000 la empresa adquiri la marca de Jugos
Lber, con la cual produce y comercializa nctar de jugo.

Empresa:

Enrique Cassinelli e Hijos S.A.C.

Informacin:
Direccin:
Carretera Panamericana Norte Km.558,
Trujillo, La Libertad - Per.
Telfono:

Pgina Web:

(044) 291010
(044) 291020
(044) 223952
www.cassinelli.com.pe

Productos:
Gaseosas Cassinelli
(de 510 ml; 1.5 L; 2.020 L; 3.020 L) con sabores:

 Kola Amarilla
Champagne
Fresa
Naranja
Pia
Limn
Kola

Aguas Cassinelli
(Con gas y sin gas, de 510 ml y
bidn de 20 Lt.)
Jugos Liber
(De 240 ml, 300 ml y 1 L) con
sabores:
Durazno
Mix

2.

PROCESO DE ELABORACION:

Gaseosas (BEBIDAS CARBONATADAS):

TRATAMIENTO DEL AGUA

Sedimentacin y Floculacin: Retirar los slidos suspendidos
con ayuda de alumbre y cal.
Desinfeccin: Control de microorganismos por la aplicacin de
cloro.
Reduccin de alcalinidad: Bajar la alcalinidad del agua para
evitar la neutralizacin de componentes importantes de la
bebida.
Filtracin: Remover materiales indeseables haciendo pasar el
agua por una serie de filtros de arena.
Purificacin: Eliminar colores y sabores desagradables, cloro y
otras materias residuales, por absorcin en un filtro de carbn
activado.
Microfiltracin: Rectificar filtraciones anteriores y retirar
partculas microscpicas y microorganismos como las amebas.
Desaireacin: Rectificar el aire ocluido en el agua.
LIMPIEZA DEL EMPAQUE
Seleccin: Inspeccionar los envases para seleccionar los
utilizables en equipo automtico con determinacin de
compuestos nitrogenados y aromticos.
Pre-enjuague: Retirar restos de lquido y suciedad no adherida
con solucin de soda custica caliente.
Remojo: Ablandar y desprender suciedades adheridas al
envase, por inmersin en varios tanques de solucin caliente de
detergente (hexametafosfatos y metasilicatos) y lavado interior
a chorro.
Enjuague: Eliminar restos de detergentes y enfriando del
envase.
Inspeccin: Determinar la efectividad de la limpieza.
PREPARACION DE LA BEBIDA
Preparacin del concentrado: Mezclar los ingredientes
principales bajo extremas condiciones de higiene, para
garantizar una materia prima homognea.
Recepcin y almacenamiento del concentrado: Guardar en
tanques especiales que conserven la calidad e inocuidad del
concentrado.
Preparacin del jarabe terminado: Hacer una solucin del
azcar con agua tratada. Posteriormente se aade el
concentrado para obtener jarabe terminado.

Preparacin de la bebida: Mezclar el jarabe

terminado con agua en proporcin predefinida.
Carbonatacin: Enfriar y agregar gas carbnico en la
concentracin predefinida.
Envasado: Llenar los tanques para dispensadores, latas o
botellas.
Inspeccin final: Comprobar que la cantidad en cada envase
es correcta, el sellado es perfecto y la presentacin es
adecuada.
Embalaje y distribucin: Colocar los envases en cajas u otro
embalaje para almacenar y distribuir en los puntos de venta.
Embalaje y distribucin: Colocar los envases en cajas u otro
embalaje para almacenar y distribuir en los puntos de venta.

Agua de Mesa:
Tratamientos de reactivos:
De la toma de agua se bombea el agua a una cisterna de
tratamiento. En esta cisterna se realiza un penetramiento
bacteriolgico a base de gas ozono por medio del cual se
efecta un desprendimiento de molculas de oxgeno,
posteriormente para su esterilizacin, se pasa a una cmara
hermtica de tres lmparas de radiacin ultravioleta.
Despus se deja el agua en reposo por un periodo de 8 horas
aproximadamente, tiempo en el que se calcula que se lleva a
cabo la coagulacin de las partculas y el asentamiento de los
slidos que se retiran, as como la muerte de todos los
microorganismos patgenos.

Filtracin:
Transcurrido el tiempo de reposo, se inicia el proceso de
filtracin bombeando agua a travs de cada uno de los filtros; el
primer filtro es de grava y arena, por medio del cual se eliminan
aquellos slidos que an quedan suspendidos en el en el agua.
El segundo filtro es de carbn activado cuya funcin principal es
la de eliminar el sabor a cloro que le queda al agua, as como
cualquier otro olor. En este filtro se retiene las partculas que
dan color al agua, si las hay presentes.

Suavizador:
Del filtro anterior se pasa al suavizador, el suavizador esta
cargado con zeolitas. Donde se efecta un intercambio catinico
para convertir las sales en calcio y magnesio por sodio.

Osmosis inversa:
Este ltimo filtro retira todas las sales restantes por medio de
membranas cargadas con pulidores de intercambio catinico.

Almacenamiento de agua tratada:

El agua ya purificada se almacena en un tanque elevado,
forrado con azulejo color blanco. Este tanque sta tapado para
evitar la contaminacin del agua; desde l se realiza por
gravedad el llenado de garrafones.

Lavado de garrafones:
El lavado se lleva a cabo en las lavadoras automticas, que se
dividen en dos secciones, una de lavado y una de enjuagado.
Para el lavado se utiliza una solucin de sosa custica al 2% que
se inyecta a presin por la boca del garrafn invertido. Para el
enjuague se usa la segunda seccin de la lavadora en donde las
vlvulas que inyectan agua tratada para retirar completamente
la sosa. Los garrafones limpios se pasan a la seccin de llenado.
Llenado, tapado y etiquetado:
Se efecta por medio de una mquina llenadora, el garrafn se
coloca pobre una mesa con rodillos debajo de las vlvulas, se
llena y luego se desliza sobre una mesa fuera del rea de
llenado, donde se efecta el tapado con capuchones de plstico
previamente
desinfectados
en
solucin
clorada; posteriormente se etiqueta y se
traslada al almacn.
JUGO LIBER (NCTAR DE FRUTAS):
Descripcin del producto y del proceso:
El nctar es un producto constituido por pulpa de
fruta finamente tamizada, agua potable, azcar, cido ctrico,
preservante qumico y estabilizador. Adems, el nctar debe recibir un
tratamiento trmico adecuado que asegure su conservacin en envases
hermticos.
El proceso consiste en la obtencin de la pulpa, la formulacin de una
mezcla de pulpa, agua y azcar, la aplicacin de un tratamiento trmico
(pasteurizacin) y el envasado en botellas de vidrio.
Equipo
Balanza con capacidad hasta 500 Kg.

Despulpador
Extractor de jugos
Marmita u olla de pasteurizacin
Pilas para lavado y enfriamiento

Llenadora-dosificadora
Termmetro
Mesa de trabajo
Baldes plsticos
Utensilios: cuchillos, paletas, colador, embu
do

Diagrama de flujo para nctar de frutas: