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Preparacin de Nctar
1. Se tiene 20 kg de pulpa que tiene 12Brix. Se quiere obtener un nctar con 11Brix.
Cul es la cantidad de agua y azcar por adicionar? Se utiliza el 25 % de pulpa para la
elaboracin del nctar?
Datos
20 kg de pulpa 12Brix (12%)
Nctar final de 11Brix (11%)
Con 25% de pulpa se elabora el nctar (Dilucin: )
Si 20 kg de pulpa corresponden al 25% del nctar:
20 kg -------------- 25 % de nctar
X kg ------------- 100 % de nctar
X = 80 kg de nctar
Entonces: 20 kg de pulpa + x kg azcar + y kg de agua = 80 kg de nctar
Recordemos que los grados Brix representa la concentracin de azcar en la solucin y la
concentracin de azcar en el agua es 0% y la del azcar pura es 100%.
Cantidad de azcar: x
Cantidad de agua: y
Entonces las concentraciones son en el nctar es:
Pulpa (12%) + azcar (100%) + agua (0%) = nctar (11%)
0,12(20kg) + (100/100)x + 0 = 0,11(80kg)
x = 6,4 kg de azcar
Pulpa + azcar + agua= nctar
20 kg + 6,4 kg + y = 80 kg
y = 53,6 kg de agua
Nctar
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Planteamiento y Solucin:
Pur de mango
= 100 kg
Azcar
= 30 kg
Agua
= 170 kg
Ac. Ctrico
= 10 kg
Nctar de mango 310 Kg.
100 kg mangox5300 kg/h de nctar
1709,64 kg/h de mango
310kg nctar
30 kg azcarx530 0 kg/h nctar
x
512,90 kg/h de azcar
AZUCAR:
310kg nctar
170 kg aguax5300 kg/h de nctar
x
2906,5 kg/h de agua
AGUA:
310kg nctar
10 kg ac.ctricox5300 kg/h
179,96 kg/h de ac.ctrico
AC.CITRICO: x
310kg nectar
x
MANGO:
Balance
J1 = J2
J1 X1 =
J2 + A4
de materia:
+ Ae
(1)
J2 X2
(2)
= J5
(3)
2
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J2
1000 kg x 0,05
500 kg azcar
0,10
Cantidad de azcar a aadir por cada 1000 kg de jugo extrado = 10,2 kg.
NECTAR.
En un proceso de manufactura de jugos de fruta, se necesita del empleo de un evaporador,
el cual recibe una alimentacin de 4500 kg/da de zumo, con una concentracin del 21%. Si
se desea concentrar los slidos hasta el 60%, calcule la cantidad de agua evaporada.
Planteamiento.
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