Universidad Abierta y a Distancia de Mxico

Plan de negocios

U2. Actividad 1. Proceso y tecnologas para producir y vender mi

producto

ALUMNO:
Jos Salvador Ruiz De La Riva
DOCENTE:
Clara Itzel Maldonado Ham

Proceso de produccin industrial

Fabricacin No seriada

En esta modalidad el proceso no se cumple con regularidad, el orden en que se suceden las operaciones no es constante
El proceso se suspende para obtener unidades de distinto modelo, forma, calidad, tamao, etc., trabaja con rdenes de pedido.

Ventajas de la produccin No seriada

a) Ofrece el mximo de flexibilidad, respecto a la capacidad de las mquinas y la mano de obra.

b) Minimiza los costos de preparacin o montaje de las mquinas.
c) Reduce los costos de reparaciones.

Infraestructura de la empresa.
Planeacin, financiacin, coordinacin con las entregas.

Gestin de recursos Humanos.

Reclutamiento, capacitacin y control.

Desarrollo de tecnologas.
Diseo de mens, investigacin de tendencias de mercado, redes, tecnologas de comunicacin y mantenimiento.

Compras y abastecimiento. Compras de materia prima, Gestin de proveedores, Contratacin de servicios, planificacin, maquinaria y publicidad.

Logstica de entrada

Operaciones.

Logstica de salida.

prima.

Fabricacin de las comidas:

Control y aseguramiento de

Seguimiento y

Corte de frutas y vegetales.

calidad.

Marketing y venta.

Servicios.

Recepcin de materia
Promociones.
Solucin de diseos
Publicidad.
desinfeccin de

Coccin y preparado de los

Verificacin de pedidos

de mens.
Plan de medios y Eventos.

vegetales y verduras

platillos.

completos.

Cuidados en los
Gestin de clientes.

inventarios.

Acomodo de alimentos para su

Acomodo de alimentos conforme

alimentos sean
Gestin de pedidos.

Dato de faltantes en

Embalaje y acomodo del

a direcciones.

frescos.
Rebajas

tiendas.

producto terminado para surtir

Logstica de transporte y envi a

Dudas y comentarios.
Diseos nuevos.

Necesidades de los
clientes.

rdenes.

destino final (consumidores).

PROCESO DE PREPRODUCCION Y PRODUCCION

Pre Produccin

Produccin

Cocina
rea de recepcin, almacn

Refrigeracin

Peso De Insumos ,Recepcin De

Preparacin

Lnea: rea de despacho

Lavado y desinfectado de

Coccin y elaboracin

materias primas

de los platos

Almacenaje
Mercancas

Distribucin de alimentos

DIAGRAMA DE PRODUCCION RESTAURANTE RAZON SALUDABLE.

Transporte al rea
de Preparacin

Almacn

Compra
de
insumos

Peso

Lavado y desinfectado
de insumos

Lavadora de
insumos

Colocacin
de platos
en mesas
de servicio

Colocacin
en platos

Horno

Transporte al rea de venta

rea de venta

Colocaci
n de los
insumos
en
charolas

Elaboraci

Transporte al
rea de
cocina

Corte

ROTACION DEL EQUIPO PARA LA PRODUCCION DE LOS PLATOS DE COMIDA DEL RESTAURANTE
COMODA SALUDABLE
2448
SE REQUIEREN 12500 KG DE VERDURAS PARA LA PREPARACION DE 25 PLATOS

EQUIPO

UNIDA
D DE
MEDID CANTID
A
AD

ESPECIFICACIONES
TECNICAS

bascula

1 CAPACIDAD 5 KG

lavadora

Bomba Gould (acero

inoxidable). Potencia HP1.5
HP(1.12 kW). 7 KG EN 5
1 MINUTOS

cortadora

ROTACIONES
POR EQUIPO
PARA
PRODUCIR 25
PLATOS

OPERACION

KG13KG DE VERDURAS/5
13 KG

ROTACIONES POR
EQUIPO PARA
PRODUCIR 61200
COMIDAS EN EL
AO

2.6

6365

127296

13KG /7KG

1.86

11820

236407

1 3KG POR MINUTO

13 KG/ 3 KG

4.33

51221

102443
0

horno

6 GABETAS PARA METER 2

CHAROLAS EN CADA UNO
POR CHAROLAS CABE
MEDIO KILO TARDA 40
1 MINUTOS EN CALENTAR

NECESITARIAMOS 26
CHAROLAS
26 ENTRE 12 ESPACIOS

2.16

110638

221276
8

mesas de
servicio

EN CADA MESA CABEN 6

2 CHAROLAS
36879

737589

2212768

DIAGRAMA DE COMERCIALIZACION

INICIO

SE ABRE EL LUGAR

SE ACOMODAN LAS
SILLAS Y MESAS

SE ENTREGA LA CUENTA

FIN
SE COBRA EN LA CAJA

SE SIRVE O ENTREG SE
EMPAQUETA O SE SIRVE
EN PLATO COMO LO
DESE EL CLIENTE

SE RECIBE AL CLIENTE Y
SE LLEVA A SU MESA

SE EMPAQUETA O SE
SIRVE EN EL LUGAR,
COMO LO DESE EL
CLIENTE

SE MUESTRA LA CARTA
Y REALIZA ORDEN

SE ENTREGA EN COCINA EL
POEDIDO