AGROESPRRAGO

MANUAL HACCP

rea : 150 m2
Cdigo:
MHA-01
Revisin: 01
Fecha: 18 10 -2015
Pgina: 1-.

DESARROLLO DE PLAN
HACCP
ESPRRAGO EN CONSERVA
Versin 01
Revisin 01

Trujillo La Libertad
2015

AGROESPRRAGO

MANUAL HACCP

rea : 150 m2
Cdigo:
MHA-01
Revisin: 01
Fecha: 18 10 -2015
Pgina: 1-.

ACTA DE FORMACIN DE EQUIPO MULTIDISCIPLINARIO

Trujillo 18 de octubre de 2015
Siendo las dos de la tarde del da dieciocho del mes de octubre del ao dos mil quince,
se rene la gerencia con los tcnicos, en las instalaciones de la empresa
AGROESPRRAGO, ubicada en la av. Espaa 568 , Trujillo, para la formacin del
equipo HACCP, en la elaboracin de esprragos en conserva. En esta reunin se
acuerda lo siguiente:
Nombre
Quispe Correa James
Silva Gil Elias
Salazar Campos Johonathan
Olivares Hiplito Irvin
Valverde Herrera Luder
Zavaleta castillo Alexis

Cargo
Subgerente
Asesor HACCP
Supervisor
Jefe de Calidad
Jefe de Salud Ocupacional Coordinador de
activos
Jefe de Recursos Humanos

Firmando los presentes para dar fe de la presente acta.

______________________

_______________________

Quispe Correa James

Silva Gil Elias

________________________

__________________________

Salazar Campos Johonathan

Olivares Hiplito Irvin

______________________

__________________________

Valverde Herrera Luder

Zavaleta castillo Alexis

Descripcin del producto alimenticio

Nombre del producto

Composicin ( materia prima,

ingredientes, aditivos, etc )

Conserva de esprrago Asparagus

Officinalis L
Materia prima: Turiones de esprrago
blanco, 14 18, longitud mnima 20 cm,
puntas clase A
Los aditivos: autorizados por el cdigo
alimentario FAO.
Agua
Sal comn (emsal)
cido ctrico
Fisicoqumicas:
pH: 3.6 4.4
sal : 0.9 1.2

Caractersticas fisicoqumicas y

Brix: 4.0 5.0

microbiolgicas

Microbiolgicas
Ausencia aerobios mesfilos a 31 C
Recuento esporos Bacillaceae (ufc/g) < 10

Tratamiento de conservacin
Presentacin y caractersticas del
envase
Condiciones de almacenamiento y
distribucin
Vida til
Instrucciones de uso

Ausencia Toxina Botulnica

Esterilizacin
Frascos de vidrio, 370-17, tapa verde.
Temperatura ambiente. Almacenar en lugar
fresco, seco y ventilado
Preservar de contacto directo con el suelo.
Transporte exclusivo alimentos.
4 aos desde fecha de fabricacin
Verter el contenido de un frasco en un
plato o recipiente. Servir para consumo
inmediato.

Determinacin de uso previsto del alimento

Uso previsto: elaborado especialmente para consumo humano, se dirige al pblico en
general
Producto sin alrgenos. No contiene OGM.
Elaboracin de un diagrama de flujo
Recepcin de Materia Prima

Lavado y Desinfeccin

Corte Inicial

Primera Clasificacin
Envasado
Almacenamiento Refrigerado
Pesado
Pelado
Adicin de Lquido de Gobierno
Clasificacin
Exhausting
Corte Inicial
Cerrado
Calibrado
Tratamiento trmico
Escaldado
Secado y Limpieza de Envases
Enfriado y Escurrido

Codificado

Pre almacenaje

Empaque Final