ESTERILIZACIN

Se denomina esterilizacin al proceso por el cual se

obtiene un producto libre de microorganismos viables.
El proceso de esterilizacin debe ser diseado, validado
y llevado a cabo para asegurar que es capaz de
eliminar la carga microbiana del producto o un desafo
ms resistente.
Dado que la esterilidad no puede demostrarse de
manera absoluta sin causar la destruccin completa de
todas las unidades del lote de producto terminado, se
define la esterilidad en trminos probabilsticos, en
donde la probabilidad de que una unidad de producto
est contaminada es aceptablemente remota. Se
considera que un producto crtico es estril cuando la
probabilidad de que un microorganismo est presente
en forma activa o latente es igual o menor de 1 en
1.000.000
Los agentes que matan microbios son denominados
microbicidas (cida= matar) o ms comnmente
denominados germicidas. Si el agente
especficamente destruye bacterias, es llamado
bactericida; si mata hongos es denominado fungicida.
Tras una exposicin del objeto esterilizado al aire o a
sus alrededores, ste se habr contaminado de nuevo
con microorganismos.
Los mtodos trmicos de esterilizacin son
comnmente los ms utilizados para eliminar los
microorganismos

ESTERILIZAR
Es la accin de conservar los alimentos destruyendo
todos los microorganismos.
El proceso de esterilizacin:
Consiste en destruir los organismos vivos que se
encuentran en los alimentos, mediante el proceso de
exponerles a las temperaturas adecuadas y as poder
conservarlos durante largos periodos (algunos hasta
meses).
La esterilizacin consiste:
En elevar la temperatura de la preparacin por encima
de los 65 C (temperatura donde los bacterias se
desnaturalizan), se mantiene esa temperatura durante
10 minutos, para proceder a bajar rpidamente la
temperatura hasta por debajo de los 5 C; para enfriar
con rapidez se usa el abatidor de fro o bien de forma
casera se recurre a un bao de agua fra con cantidad
de hielo. Si el proceso de bajada de temperatura no se
hace correctamente, la descomposicin seguir su
curso normal, como si no hubiese esterilizado.
Especialmente viable para la conservacin de salsas,
fondos y bases, permite su conservacin por 3 o 4
meses.
Para esterilizar frascos:
Se cubre el fondo de una olla con un pao de cocina
doblado en cuatro y que cubra el fondo; Se colocan

dentro los botes a esterilizar con la tapa bien cerrada;

intercalando paos de cocina entre ellos, para evitar
que durante el proceso se golpeen. Luego se cubre con
agua saturada de sal hasta la tapa de cierre de los
botes y se deja hervir durante una hora si son botes de
500 grs; si son de 1 Kg dejarles una hora y media.
Tambin se puede usar la olla a presin, se sigue el
mismo mecanismo durante 10 a 15 minutos