PRODUCTOS AGROINDUSTRIALES

Haciendo un poco de historia, podemos darnos cuenta que el hombre prehistrico

almacenaba la carne en cuevas de hielo o no dejaba en contacto con el medio
ambiente, ya que en el transcurrir de los aos fue aprendiendo que los alimentos
obtenidos de los animales que cazaba se descompona en el transcurrir de los
das. Por eso, la industria de congelados tiene un origen ms reciente que la de
envasado. El proceso de congelacin fue utilizado comercialmente por primera vez
en 1842, pero la conservacin de alimentos a gran escala por congelacin
comenz a finales del siglo XIX, con la aparicin de la refrigeracin mecnica.
La utilizacin del fro para conservar los alimentos data de la prehistoria, en
la cual ya se usaba nieve y hielo para conservar las presas cazadas. Se dice que
Sir Francis Bacn contrajo una neumona, que acabara con su vida, tras intentar
congelar pollos rellenndolos de nieve. Mediante este altercado, hubo que esperar
hasta los aos treinta para asistir a la comercializacin de los primeros alimentos
congelados, que fue posible gracias al descubrimiento de un mtodo de
congelacin rpida.
Desde la introduccin de los alimentos congelados en los aos treinta, cada
vez se encuentra en los supermercados una mayor variedad de estos productos,
desde verduras y hierbas congeladas hasta comidas pre-cocidas o fabulosos
helados.
Las tcnicas de conservacin han permitido que alimentos estacionales
sean de consumo permanente.
2. Los productos Agroindustriales:
Un producto agroindustrial se obtiene de la transformacin de materia
prima, estos pueden ser, ya sea de origen animal o vegetal; adems estos pueden
ser procesados y tener mejores utilidades para el consumo diario.
El procesado de los alimentos es un conjunto de pasos realizados en las
diferentes partes de la cadena de produccin, transporte, venta y consumo
realizados con el objetivo de garantizar la vida ehigiene de los alimentos. Se parte
de la idea inicial de que los alimentos son productos perecederos y es necesario
poseer ciertas condiciones y realizar ciertos tratamientos para que sea posible su
conservacin,su principal causa de deterioro es el ataque por diferentes tipos de
microorganismos (bacterias, levaduras y mohos).
Esto tiene implicaciones econmicas evidentes, tanto para los fabricantes,
distribuidores y consumidores; siendo as, que a los fabricantes le ocasionan el

deterioro de materias primas y productos elaborados antes de su comercializacin,

prdida de la imagen de marca, etc. Puesto que, se calcula que ms del 20% de
todos los alimentos producidos en el mundo se pierden por accin de los
microorganismos.
Por otra parte, los alimentos alterados pueden resultar muy perjudiciales para la
salud del consumidor, produciendo as una toxina botulnica, producida por una
bacteria llamadaClostridiumbotulinum, que aparece en las conservas mal
esterilizadas, embutidos y en otros productos, es una de las sustancias ms
venenosas que se conocen (miles de veces ms txica que el cianuro). Otras
sustancias producidas por el crecimiento de ciertos mohos son potentes agentes
cancergenos. Existen pues, razones poderosas para evitar la alteracin de los
alimentos. A los mtodos fsicos, como el calentamiento, deshidratacin,
irradiacin o congelacin, pueden asociarse mtodos qumicos que causen la
muerte de los microorganismos o que al menos eviten su crecimiento.
En muchos alimentos de forma natural,existen sustancias con actividad
antimicrobiana. Muchas frutas contienen diferentes cidos orgnicos, como el
cido benzoico o el cido ctrico. La relativa estabilidad de los yogures
comparados con la leche se debe al cido lctico producido durante su
fermentacin. Los ajos, cebollas y muchas especias contienen potentes agentes
antimicrobianos, o precursores que se transforman en ellos al triturarlos.
La congelacin, conserva los alimentos impidiendo la multiplicacin de algunos
microorganismos. Dado que el proceso no destruye a todos los tipos de bacterias,
aquellos que sobreviven se reaniman en la comida al descongelarse y a menudo
se multiplican mucho ms rpido que antes de la congelacin.
La congelacin puede daar a algunos alimentos debido a que la formacin de
cristales de hielo rompe las membranas celulares. Este hecho no tiene efectos
negativos en trminos de seguridad (de hecho, tambin mueren clulas
bacterianas), sin embargo, el alimento queda menos crujiente o firme. Entre los
alimentos que no resisten a la congelacin se encuentran las verduras para
ensaladas, los championes y las bayas.
Los alimentos con mayor contenido de grasa, como la nata y algunas salsas,
tienden a cortarse cuando se congelan.
La congelacin comercial es ms rpida, gracias a lo cual los cristales de hielo
que se forman son ms pequeos. De esta forma, se reduce el dao ocasionado a
las membranas celulares y se preserva an ms la calidad.
Durante cunto tiempo podemos conservar los alimentos en el
congelador?

Los alimentos pueden permanecer en un congelador domstico entre 3 y 12

meses con toda seguridad y sin que su calidad se vea afectada. El tiempo vara
dependiendo del alimento en cuestin; es conveniente seguir las indicaciones de
la etiqueta del producto.

3. TIPOS DE CONSERVACION:
No solo la congelacin es un mtodo para la conservacin de los alimentos sino
tambin tenemos la deshidratacin y la Liofilizacin.
La Deshidratacin,mtodo de conservacin de los alimentos que consiste en
reducir a menos del 13% su contenido de agua. Cabe diferenciar entre secado,
mtodo tradicional prximo a la desecacin natural, un ejemplo claro es los frutos
secados al sol, una tcnica artificial basada en la exposicin a una corriente de
aire caliente. Se llama liofilizacin criodesecacin a la deshidratacin al vaco.
la Liofilizacin, proceso que consiste en la deshidratacin de una sustancia por
sublimacin al vaco. Consta de tres fases: sobre congelacin, desecacin
primaria y desecacin secundaria. La conservacin de bacterias, virus u otros
microorganismos fue su primera aplicacin, pero en la actualidad se utiliza en
medicina para la conservacin de sueros, plasma y otros productos biolgicos; en
la industria qumica para preparar catalizadores, y en la industria alimentara se
aplica a productos tan variados como la leche, el caf, legumbres, championes o
fruta. En esta industria es donde tiene mayor aplicacin, pues ofrece ventajas tan
importantes como la conservacin y transporte fcil de los productos, la ausencia
de temperaturas altas, la inhibicin del crecimiento de microorganismos, la
recuperacin de las propiedades del alimento al aadirle el volumen de agua que
en un principio tena.
Principalmente los productos alimentarios agroindustriales se refieren a los
alimentos de origen animal y vegetal, dado que,son de los principalmente nos
beneficiamos.
4. ALIMENTOS DE ORIGEN ANIMAL:
Con el transcurrir de los tiempos el hombre ha ido desarrollando su
tecnologa y en ello tambin su inters de crear nuevas cosas, todo comienza con
su pensamiento de producir alimentos a partir de la materia prima, por ello
tomaremos un ejemplo con aquellos alimentos que obtenemos a partir de los
animales tales como son la carnes, embutidos, leche y sus derivados, huevos,
enlatados marinos entre otros, y su principal uso en la industria

alimentaria.Principalmente estos alimentos nos benefician ya que nos brindan:

protenas, minerales, carbohidratos que nos favorece en nuestra salud.
En el caso de cualquier tipo de ganadera como son los vacunos, caprino,
ovino, porcino, etc. Los cuales son llevados al matadero donde son degollados,
luego de esto sigue el desollado seguidamente con la extraccin de los rganos
internos luego ser almacenado para que despus se realice su reparticin a
diferentes empresas.Luego se realizan diversos procesos en los cuales se da una
revisin total para llevarlos a diferentes lugares en los cuales van a ser utilizados.
Tenemos diferentes ejemplos de utilizacin a las carnes, entre los cuales tenemos:
El consumo natural de este alimento; simplemente se corta en pequeos trozos
para su mejor venta, un ejemplo claro son los filetes. Muchas personas prefieren
consumir este tipo de carnes porque estn frescos y son ms saludables y estn
libres de conservantes, pero como todo tipo de alimento con el transcurrir de los
das se malogra por la acumulacin de microorganismos, para lo cual, es
necesaria su refrigeracin.
Por otra parte, tenemos a otro tipo de alimentos los cuales estn
constituidos por preservantes permitindoles durar por lo menos un poco ms de
un ao. Algunos son:
Los embutidos entre los que tenemos a las jamonadas, chorizos, salchichas, etc.
Estos tipos de comidas estn constituidas por carne pre-cosida y molida de ovejas,
res, pollo, cerdo, etc. Los cuales se les mesclan segn el producto dando como
resultado un embutido, el cual debe permanecer en un estado de refrigeracin
para que sus persevantes no se alteren y as no se pierda el producto.

Tambin tenemos a los enlatados que mayormente son de productos marinos,

como los pescados (atn, jurel, pejerrey, etc.) en el cual de igual manera estos
son pre-cocidos y luego molidos, esto da como resultado los atunes de diferentes
marcas, de igual manera tenemos a la portola, en este caso, el pescado se le
coloca en pequeos trozos dentro del embase. Otra conserva de este tipo es la
leche evaporada y entre otros diversos productos.
Los productos alimenticios de origen animal que figuran en el del Tratado de
Funcionamiento de la Unin Europea pueden presentar peligros microbiolgicos y
qumicos, que hacen preciso el establecimiento de normas especficas de higiene
que permitan contribuir a la creacin del mercado interior y garantizar un elevado
nivel de proteccin de la salud pblica.
5. ALIMENTOS DE ORIGEN VEJETAL:

En el caso de los vegetales, podemos disfrutarlos al igual que los embutidos y

los enlatados, adems se pueden consumir de forma normal sin ninguna
alteracin, de igual modo a la mayora de las personas le gusta consumirlas,
cuando estas estn frescas, por su inigualable sabor. Entre los principales
vegetales tenemos:
Las frutas, las cuales han tenido un mayor consumo en el transcurrir del tiempo
por ser jugosas y muy dulces, las cuales se pueden consumir de diferentes formas
directamente o por medio de transformaciones de estos frutos, como son en jugos
de naranja, pera, manzana, papaya, lcuma y otras variedades; tambin como
yogurt que puede ser principalmente de fresa, lcuma, pltano. Tambin tenemos
las deliciosas mermeladas que pueden ser de fresa, naranja, durazno, entre otros.

Los tubrculos,de entre los cuales principalmenteresalta la papa,

tambin el camote, yuca, yacon, y otros.Existen diversos modos de consumo de la
papa, como son en frituras, chifles, purs y papa rellena, sin embargo cabe
resaltar que en la mayora de potajes de nuestro pas siempre llevara por lo menos
una exquisita papa. En fin, en la actualidad se ha dado diversos mtodos para el
consumo de este principal tubrculo la cual es muy exportada y pedida por todos,
ltimamente ha sido transformada en harina lo cual es un gran avance y desarrollo
para el avance de los tubrculos.
Las verduras, las cuales nos brindan importantes vitaminas, estas tambin
pueden ser consumidas de una forma natural o si no cuando estn en la etapa de
conservas.
En este caso las verduras como la lechuga, espinaca, apio, acelga, y otras de
las cuales sus hojas sean delgadas y no posean una consistencia muyslida,
estas no pueden estar en contacto con calor o en lugares secos por el motivo de
que estas verduras se deshidratan con facilidad, de igual manera no pueden
permanecer mucho tiempo en refrigeracin dado que al no tener una consistencia
dura ocasionara una gran prdida de clulas que contiene las vitaminas. Por otro
lado con otra verduras de consistencia rgida como el tomate, cebolla, zanahoria,
zapallo, rbano, etc. Los cuales si pueden resistir un poco ms a las anteriores.
Es de conocimiento que en la actualidad, algunas verduras ya han sido
procesadas como es el caso de la alcachofa, esparrago y brcoli.
Los cereales (cebada, trigo, quinua, quiwicha), se han procesado dando origen a
pequeas croquetas de sabor dulce que se consume principalmente en el
desayuno.

Las legumbres (lenteja, arvejas, habas, ua) este elemento que al poseer una
consistencia slida y seca, a estas se les somete a una coccin para luego ser
consumidas. Por otro, en las empresas alimentarias las procesan de igual manera
dndole una coccin para luego ser enlatados, adems se les agrega
condimentos para su consumo directo.
Aplicando cuidadosamente determinadas atmsferas protectoras a determinados
productos alimenticios, adoptando mtodos adecuados de fabricacin,
manipulacin y envasado y prestando atencin a las condiciones recomendadas
de almacenamiento y presentacin, un minorista puede prolongar eficazmente el
tiempo de conservacin de la mayora de los alimentos.
6. ALIMENTOS TRANSGNICOS
Se denominan alimentos transgnicos a los obtenidos por manipulacin
gentica que contienen un aditivo derivado de un organismo sometido a ingeniera
gentica; tambin se llaman as a aquellos que son resultado de la utilizacin de
un producto auxiliar para el procesamiento, creado gracias a las tcnicas de la
ingeniera gentica.
La biotecnologa de alimentos aplica los instrumentos de la gentica
moderna a la mejora de la calidad de los productos derivados de las plantas,
animales y microorganismos.
Desde tiempos remotos, el hombre ha seleccionado, sembrando y cosechado las
semillas que permiten la obtencin de los alimentos necesarios para el
mantenimiento de su metabolismo. De la misma manera, se ha fabricado pan,
cerveza, vino o queso sin conocimiento alguno acerca de la ciencia gentica
involucrada en estos procesos. Desde tiempos remotos, los genes de los
alimentos han sufrido una modificacin, destinada a aumentar sus cualidades
benficas. La biotecnologa moderna permite a los productores de alimentos hacer
exactamente lo mismo en la actualidad, pero con mayor nivel de comprensin y
capacidad selectiva.

Ciclo de vida del producto

El ciclo de vida del producto (a veces, CVP, tambin PCC) es la evolucin de las ventas de
un artculo durante el tiempo que permanece en el mercado. Los productos no generan un
volumen mximo de ventas inmediatamente despus de introducirse en el mercado, ni
mantienen su crecimiento indefinidamente. El concepto de ciclo de vida de un producto es
una herramienta de mercadotecnia o marketing. Las condiciones bajo las que un producto se
vende cambian a lo largo del tiempo; as, las ventas varan y las estrategias de precio,
distribucin y/o promocin (variables del marketing mix) deben ajustarse teniendo en cuenta el
momento o fase del ciclo de vida en que se encuentra el producto.

Etapas del ciclo cuando los beneficios se reducen

Normalmente ante una situacin de esta naturaleza, se puede optar entre las siguientes
alternativas: 1 Eliminar el producto. 2 Descontinuar gradualmente su produccin. 3
Revitalizarlo, a travs de alguna modificacin.
El CVP tiene su fundamento terico o razn de ser en la teora de difusin de
innovaciones.1

Gestin del ciclo de vida

El ciclo de vida no es exactamente igual para todos los productos. Mientras que algunos
tienen un lanzamiento durante un corto perodo, la mayora de los productos de consumo se
mantiene en la etapa de madurez durante aos (por ejemplo, la leche).
Las personas de marketing deben conocer la fase del ciclo en que se encuentran los
productos para poder ajustar las polticas y estrategias del marketing mix a esa fase, ya que
las estrategias van cambiando a medida que el producto pasa de una fase a otra.

La publicidad, por ejemplo, debe ser informativa en la etapa de introduccin,

persuasiva en las etapas de crecimiento y madurez, y orientada a mantener el recuerdo
en la etapa de declive.

Los presupuestos para promocin tienden a ser mayores en las primeras etapas y van
decayendo en las de madurez y declive.

El precio suele ser elevado en las fases de introduccin y crecimiento, pero en la

madurez el precio debe ser competitivo para mantenerse en el mercado.

La distribucin es baja en la fase de introduccin; ms amplia en las fases de

crecimiento y madurez, para volver disminuir en el declive.

Prolongacin del ciclo de vida del producto

Las compaas se esfuerzan por alargar la vida del producto todo lo posible. Esto se debe a
que es mucho ms barato mantener un producto en el mercado que retirarlo y lanzar otro
nuevo.
Los responsables de marketing han diseado diferentes tcnicas para evitar o retrasar la
etapa de declive del producto. Entre las estrategias que utilizan los productores se encuentran
las siguientes:
Tres patrones de prolongacin del ciclo de vida del producto: 1. Madurez larga y estable. 2.
Actualizacin. 3. Relanzamiento.

Relanzamiento

Cambio de frmula.

Cambio de caractersticas.

Notable mejora de la calidad.

Importantes y nuevas ventajas competitivas

El relanzamiento tiene efectos duraderos; se trata casi de un nuevo producto en el

mercado; por eso, supone un alto riesgo y costes elevados. Algunas empresas han tenido
serios perjuicios en su intento de relanzar un producto; por ejemplo, el cambio de frmula que
realiz Coca-Cola no fue aceptado por los consumidores y se vio obligada a dar marcha atrs
a los pocos meses.

Actualizacin

Actualizacin del embalaje.

Cambio de diseo o presentacin.

Cambio en el tamao o la cantidad. Mayor oferta de tamaos.

Mayor comodidad de uso.

Ligeras modificaciones del producto: aroma, color, textura...

Se trata de una tcnica que utiliza constantemente la industria del automvil. Por ejemplo, la
evolucin que han tenido a lo largo de los aos modelos como el Golf de Volkswagen, elFord
Fiesta o el Seat Ibiza. Los efectos son menos duraderos que los de un relanzamiento, pero el
coste y riesgo es menor.

Investigacin y desarrollo de los productos agroindustriales

Esta unidad busca apoyar el diseo, ejecucin y evaluacin de proyectos de investigacin y desarrollo de
bienes precompetitivos y pblicos, iniciativas que por su naturaleza son de elevado riesgo y que consideran
normalmente la asociacin con el sector pblico y/o el privado. Del mismo modo, esta unidad busca la
generacin de iniciativas de innovacin en el mbito de las empresa o de servicios pblicos relacionados con
el sector agropecuario, alimentario y agroindustrial. Por ello, normalmente se analizan las potenciales fuentes
de co-financiamiento como son INNOVA CORFO, FONDEF, FIA, Incentivo Tributario CORFO y otros.
Registro CORFO SR-032
Incentivo Tributario a la Inversin Privada en I+D
Principales Servicios

Evaluacin y generacin satisfactores (ideas) para problemas y/u oportunidades agropecuarias y

agroindustriales.

Diseos de proyectos de I+D+I

Evaluacin de fuentes de financiamiento para proyectos de I+D+I

Ejecucin de proyectos de I+D+I

Evaluacin de proyectos de I+D+I

Conceptos Asociados

Investigacin y Desarrollo (I+D)

De acuerdo al Manual de Frascati (OCDE, 2002), el trmino I+D engloba tres actividades: investigacin
bsica, investigacin aplicada y desarrollo experimental. Para el Instituto de Agroindustria el foco de sus
actividades de I+D est en la investigacin aplicada y el desarrollo experimental. Segn la OCDE (2002), la
investigacin aplicada consiste en trabajos originales realizados para adquirir nuevos conocimientos; sin
embargo, est dirigida fundamentalmente hacia un objetivo prctico especfico. Y el desarrollo experimental
consiste en trabajos sistemticos que aprovechan los conocimientos existentes obtenidos de la investigacin
y/o la experiencia prctica, y est dirigido a la produccin de nuevos materiales, productos o dispositivos; a la
puesta en marcha de nuevos procesos, sistemas y servicios, o a la mejora sustancial de los ya existentes.

Innovacin (I)
La tercera edicin del Manual de Oslo (OECD, 2005) define la innovacin como la introduccin de un nuevo, o
significativamente mejorado, producto (bien o servicio), de un proceso, de un nuevo mtodo de
comercializacin o de un nuevo mtodo organizativo, en las prcticas internas de la empresa. Para la OCDE
(2002), la innovacin cientfica y tecnolgica, de la que el esfuerzo en I+D forma parte, puede considerarse
como la transformacin de una idea en un nuevo y mejor producto introducido en el mercado, en un nuevo y
mejorado proceso operativo utilizado en la industria y comercio, o en una nueva forma de servicio social. Las
innovaciones tienen que implementarse si quieren ser introducidas en el mercado o utilizadas en procesos
productivos, por lo que involucran una serie de actividades cientficas, tecnolgicas, organizacionales,
financieras y comerciales.

Proceso de desarrollo
produccin agroindustrial

de

la

La agricultura y la industria han sido consideradas tradicionalmente como dos sectores

separados tanto por sus caractersticas como por su funcin en el crecimiento econmico.

Se ha estimado que la agricultura es el elemento caracterstico de la primera etapa del

desarrollo, mientras que se ha utilizado el grado de industrializacin como el indicador
ms pertinente del avance de un pas en la va del desarrollo. Adems, se ha solido
afirmar que la estrategia adecuada de desarrollo es la que permite pasar ms o menos
gradualmente de la agricultura a la industria, correspondiendo a la agricultura financiar la
primera etapa de ese paso.
Sin embargo, esta opinin ha dejado de ser ya adecuada. Por una parte, se ha
reconsiderado y reevaluado la funcin de la agricultura en el proceso del desarrollo desde
el punto de vista de su contribucin a la industrializacin y su importancia para un
desarrollo armnico y una estabilidad poltica y econmica. Por otra, la misma
agricultura ha llegado a ser una forma de industria, a medida que la tecnologa, la
integracin vertical, la comercializacin y las preferencias de los consumidores han
evolucionado segn pautas que se ajustan ms al perfil de los sectores industriales
comparables, a menudo con una notable complejidad y riqueza en cuanto a su variedad y
mbito. Esto ha entraado que el desarrollo de los recursos de la agricultura resulte cada
vez ms sensible a las fuerzas del mercado y se integre ms en los factores de la
interdependencia industrial. Los productos agrcolas estn determinados por tecnologas
de complejidad creciente e incorporan los resultados de importantes esfuerzos de
investigacin y desarrollo, y responden en medida creciente a refinadas preferencias
individuales y colectivas con respecto a la nutricin, la salud y el medio ambiente.
Aunque todava se puede distinguir entre la fase de produccin de materias primas y la de
elaboracin y transformacin, en muchos casos esta distincin queda difuminada a causa
de la complejidad de la tecnologa y segn la medida de la integracin vertical: la
industrializacin de la agricultura y el desarrollo de agroindus-trias son, en efecto, un
proceso comn que est generando un tipo completamente nuevo de sector industrial.
1

En este captulo se trata de examinar algunas de estas cuestiones y evaluar la funcin

actual y potencial de la agroindustria en el desarrollo econmico. Se comienza analizando
la definicin del sector y examinando algunos datos estadsticos de su importancia
econmica en todo el mundo. Se trata despus la funcin que la agroindustria puede
desempear en el desarrollo econmico de los pases en desarrollo para pasar a estudiar
como estn cambiando actualmente las condiciones del desarrollo agroindustrial en todo
el mundo como consecuencia de las nuevas polticas y regmenes comerciales y de la
evolucin tanto de la tecnologa como de las pautas del consumo de alimentos. Se pone
despus de relieve la internacionalizacin creciente de las operaciones agroindustriales,
en particular debido a la importancia cada vez mayor de las actividades de capital
internacional, as como la funcin de las empresas multinacionales en este proceso. Por
ltimo, se examinan los elementos de un entorno normativo propicio para promover la
agroindustria y garantizar que el sector aporte la mxima contribucin al desarrollo
econmico.

AGROINDUSTRIA: DEFINICION Y DIMENSIONES

Una definicin comn y tradicional de la agroindustria se refiere a la subserie de

actividades de manufacturacin mediante las cuales se elaboran materias primas y
productos intermedios derivados del sector agrcola. La agroindustria significa as la
transformacin de productos procedentes de la agricultura, la actividad forestal y la pesca.
Es evidente que una parte muy considerable de la produccin agrcola se somete a un
cierto grado de transformacin entre la cosecha y la utilizacin final. Por ello, las
industrias que emplean como materias primas productos agrcolas, pesqueros y forestales
forman un grupo muy variado: desde la mera conservacin (como el secado al sol) y
operaciones estrechamente relacionadas con la cosecha, hasta la produccin, mediante
mtodos modernos y de gran inversin de capital, de artculos como productos textiles,
pasta y papel.
Las industrias alimentarias son mucho ms homogneas y ms fciles de clasificar que
las industrias no alimentarias, ya que todos sus productos tienen el mismo uso final. Por
ejemplo, la mayor parte de las tcnicas de conservacin son bsicamente anlogas con
respecto a toda la gama de productos alimenticios perecederos, como frutas, hortalizas,
leche, carne o pescado. De hecho, la elaboracin de los productos alimenticios ms
perecederos tiene por objeto en gran medida su conservacin.
En contraposicin a las industrias alimentarias, las no alimentarias tienen una amplia
variedad de usos finales. Casi todos los productos agrcolas no alimentarios requieren un
alto grado de elaboracin. Pueden incluir, de forma mucho ms caracterstica que las
industrias alimentarias, una serie definida de operaciones que, a travs de los distintos
productos intermedios, llevan al producto final. Debido al valor aadido de cada una de
estas etapas sucesivas de elaboracin, la proporcin del costo de la materia prima original
en el costo total disminuye progresivamente. Otra caracterstica de las industrias no
alimentarias es que muchas de ellas utilizan cada vez ms productos sintticos u otros
sucedneos artificiales (especialmente fibras) juntamente con las materias primas
naturales.
Otra clasificacin til de la agroindustria es la distincin entre industrias proveedoras de
materias primas e industrias consumidoras de materias primas. Las primeras intervienen
en la elaboracin inicial de los productos agrcolas, como la molienda del trigo y el arroz,
el curtido del cuero, el desmotado del algodn, el prensado del aceite, el aserrado de la
madera y el enlatado de pescado. Las segundas se encargan de la fabricacin de artculos
a base de productos intermedios derivados de las materias agrcolas, como la fabricacin
de pan y galletas, de tejidos, de papel, de ropa y calzado o de manufacturas de caucho.
Otra distincin se basa tambin en la naturaleza del proceso de produccin que, en
muchos casos, puede variar desde la artesana hasta la organizacin industrial. Por
ejemplo, en algunos pases en desarrollo, el mismo artculo puede estar producido por un
tejedor artesanal que trabaja en su casa con un telar manual o por una gran fbrica de
tejidos que dispone de maquinaria especializada y sistemas complejos de organizacin y

que produce una amplia gama de artculos industriales para los mercados interno y
externo. En tales casos, puede desorientar una definicin de agroindustria basada
nicamente en los artculos que se producen, debido a que slo el segundo de los dos
mtodos de produccin mencionados tiene caractersticas industriales.
Sin embargo, hoy en da, resulta cada vez ms difcil establecer una demarcacin precisa
de lo que debe considerarse actividad agroindustrial: los efectos de los procesos de
innovacin y las nuevas tecnologas obligan a ampliar la gama de los insumos
agroindustriales que pueden tenerse en cuenta, incluyendo, por ejemplo, productos
biotecnolgicos y sintticos. Esto significa que actualmente la agroindustria sigue
elaborando artculos agrcolas sencillos, a la vez que transforma tambin insumos
industriales muy especializados que frecuentemente son el resultado de notables
inversiones en investigacin, tecnologa e inducciones. A esta complejidad creciente de
los insumos corresponde una gama cada vez mayor de procesos de transformacin, que se
caracterizan por la alteracin fsica y qumica y tienen por objeto mejorar la
comerciabilidad de las materias primas segn su uso final.
Todos estos factores, es decir, la complejidad creciente de los insumos, los efectos de los
procesos de innovacin y nuevas tecnologas, la especializacin y la gama cada vez
mayor de procesos de transformacin, hacen que sea ms difcil establecer una distincin
clara entre lo que debe considerarse estrictamente industria y lo que puede clasificarse
como agroindustria.
Segn la clasificacin tradicional de las Naciones Unidas, Clasificacin Industrial
Internacional Uniforme de todas las Actividades Econmicas (CIIU), que es bastante
rgida, pero til a efectos estadsticos, la produccin agroindustrial se presenta en muchos
sectores de manufacturacin: 3.1 Elaboracin de productos alimenticios, bebidas y
productos de tabaco; 3.2 Fabricacin de productos textiles, prendas de vestir y cueros; 3.3
Produccin de madera y productos de madera, incluidos muebles; 3.4 Fabricacin de
papel y de productos de papel, y actividades de edicin e impresin; 3.5.5 Fabricacin de
productos de caucho. Aunque en este captulo se tratan todos estos sectores de la
agroindustria, se centra sobre todo la atencin en el grupo especialmente importante de
los alimentos, bebidas y tabaco.

Estudio de mercado y de factibilidad

de producto
Domingo Carrasquero R.

Marketing

26.10.2004

7 minutos de lectura

anlisis empresarialcomportamiento del consumidorestrategia y gestin de

productosfijacin de preciosgestin de proyectosinvestigacin de mercadospoltica
comercial comercializacin y comercioprecios

Estudio de mercado y de factibilidad de producto

1. RESUMEN
El estudio del mercado trata de determinar el espacio que ocupa un bien o un
servicio en un mercado especfico. Por espacio se entiende 1-la necesidad que
tienen los consumidores actuales y potenciales de un producto en un rea
delimitada. 2-Tambin identifican las empresas productoras y las condiciones en
que se est suministrando el bien. 3-igualmente el rgimen de formacin del
precio y de la manera como llega el producto de la empresa productora a los
consumidores y usuarios.
En un estudio de factibilidad sirve como antecedente para la realizacin de los
estudios tcnicos, de ingeniera, financiera y econmica para determinar la
viabilidad de un negocio.
El estudio de mercado est compuesto por bloques, buscando identificar y
cuantificar, a los participantes y los factores que influyen en su comportamiento.
El estudio de mercado busca probar que existe un nmero suficiente de
consumidores, empresas y otros entes que en determinadas condiciones,
presentan una demanda que justifican la inversin en un programa de produccin
de un bien durante cierto perodo de tiempo.
Para fines prcticos estn estructurados en bloques que buscan analizar el
comportamiento pasado y proyectar el futuro de los agentes participantes en l.
FIGURA 1. ESQUELETO DE UN ESTUDIO DE MERCADO

2- EL PRODUCTO
En esta parte se deben definir las caractersticas especficas del bien o servicio
objeto de anlisis.
1- Producto principal. Se deben reunir los datos que permitan identificar al
producto principal Se deben sealar sus caractersticas fsicas, qumicas o de
cualquier otra ndole. Tiene que haber coherencia con los datos del estudio
tcnico. Es necesario aclarar si se trata de productos para exportacin,
tradicionales, o un nuevo producto.
2- Subproductos. Seale si se originan subproductos en la fabricacin del
producto principal y el uso que se les dar.
3- Productos sustitutivos. Se debe sealar la existencia y caractersticas de
productos similares en el mercado, y que puedan competir con ellos en el
mercado, indicando en que condiciones pueden favorecer o no al producto objeto
de estudio.
4- Productos complementarios. Indique si el uso o consumo del producto est
condicionado por la disponibilidad de otros bienes y servicios. Identifique esos
productos complementarios destacando sus relaciones con el producto, para que
sean incluidos en el estudio de mercado.

DECISIONES DE MEZCLA DE PRODUCTOS

Una lnea de productos es un grupo de productos que estn estrechamente
relacionados porque funcionan de manera similar, se venden a los mismos
grupos de clientes, se comercializan a travs de los mismos tipos de expendios
o quedan dentro de ciertos rangos de precio.
Las lneas de productos tienden a alargarse con el tiempo. La compaa debe
administrar con cuidado sus lnea de producto: estirando la lnea o rellenado la
lnea. se estira una lnea de productos cuando una compaa alarga su lnea
mas all de su alcance actual.
La mezcla de producto de una compaa puede describirse segn su amplitud,
longitud, profundidad y consistencia.
La amplitud y longitud de la mezcla de producto
Se refiere al nmero total de productos que maneja la compaa. Tambin
podemos calcular la longitud promedio de una lnea, dividiendo la longitud total
(total de marcas) por el nmero de lneas.
La profundidad de la mezcla de producto
Indica cuntas versiones de cada producto se ofrecen dentro de la lnea.
La consistencia de la mezcla de producto
Se refiere a que tan parecidas son las diversas lneas en cuanto a su uso final,
sus requisitos de produccin, canales de distribucin u otros factores.
Estas cuatro dimensiones de la mezcla de producto constituyen los puntos de
partida para definir la estrategia de producto de una compaa.
Esta puede incrementar su negocio de cuatro maneras:
Puede aadir nuevas lneas, con lo cual ampla su mezcla. De esta forma, las
nuevas lneas aprovechan la reputacin de la compaa en sus otras lneas.
O puede tambin alargar sus lneas de producto para convertirse en una
compaa de lnea completa.
Tambin es posible aadir ms versiones de cada producto y con ello
profundizar su mezcla.
Finalmente, la compaa puede buscar una mayor o menor consistencia de
lnea de producto, dependiendo de si quiere adquirir una slida reputacin en
un solo campo o en varios.
Para tomar estas decisiones, no solo es necesario comprender bien los deseos
de los consumidores y las estrategias de los competidores, sino tambin
prestar cada vez ms atencin a las polticas sociales que son cada vez ms
importantes y afectan las decisiones sobre productos.
Componentes de la Mezcla
En el diseo de la mezcla de productos, es importante que la empresa
establezca el comportamiento que deben asumir algunos de sus componentes.
Dicho comportamiento corresponde a los productos lderes, los productos de
atraccin, los productos tcticos.

Las caractersticas que presenta cada uno de estos productos son:

Producto Lder:
Es aquel producto que brinda las mayores ganancias a la empresa.
Producto de Atraccin:
Es aquel que es utilizado para atraer al cliente. Por ejemplo, en el caso de una
empresa que comercializa televisores, sta puede tener como producto de
atraccin a su modelo econmico; ello permite que los vendedores de
televisores tengan la oportunidad de ofrecer a los clientes los productos de la
mezcla.
Producto de Estabilidad:
Es aquel producto que permite a la empresa evitar las fluctuaciones en ventas
que podra estar experimentando. ste es el caso de una empresa que produce
helados, los que cuentan con mayor aceptacin en la poca de verano y que
tiene como producto de estabilidad a los chocolates para la temporada de
invierno.
Producto Tctico:
Es aquel que es utilizado por la empresa para reforzar su posicin frente a la
competencia. Las empresas lderes hacen uso de productos tcticos con la
finalidad de atacar a sus retadores. Es el caso de una empresa fabricante de
leche evaporada que sac al mercado una nueva marca de leche en polvo para
contraatacar a una empresa competidora.
PLANEACIN Y CONTROL DE LA PRODUCCIN
INTRODUCCIN
Los Sistemas de Planeacin y Control de la Produccin/Operaciones, estn formados por un
conjunto de niveles estructurados (jerrquicamente) de planificacin que contemplan tanto los
Planes Agregados, los Planes Maestros, la Gestin de Materiales, as como, los niveles de
Ejecucin o Gestin de Taller.
En los ltimos aos se ha estado produciendo un notable incremento de la importancia que
tiene el Subsistema de Produccin en el desarrollo de la actividad empresarial. Los Sistemas
de Gestin de la Produccin integran las diferentes funciones de planificacin y mando de la
produccin; a partir de la utilizacin de tcnicas, diagramas, grficos y software, que facilitan
los clculos y decisiones en torno a la seleccin de las mejores variantes de produccin.
En la actualidad existen diferentes alternativas de Sistemas de Gestin de la Produccin
(SPCP), acorde a las caractersticas propias del proceso productivo (variedad, volumen de

produccin, complejidad del producto, nivel tcnico y tecnolgico, etc.), cuyo objetivo es
controlar el proceso de produccin dentro del sistema empresarial.

Planeacin de la produccin.
Es la funcin de la direccin de la empresa que sistematiza por anticipado las actividades
fundamentales que se deben realizar, con el fin de obtener mejores resultados en esta rea.
Se refiere a determinar el nmero de unidades que se van a producir en un perodo de tiempo,
con el objetivo de prever, en forma global, cules son las necesidades de mano de obra,
materias primas, maquinaria y equipo, para realizar la fabricacin que est determinada por
anticipado, con relacin:
Utilidades que deseen lograr.
Demanda del mercado.
Capacidad y facilidades de la planta.
Puestos laborales que se crean.
Aunque planear la produccin se relaciona con actividades de las distintas reas funcionales
de la empresa, el punto de partida lo constituye el rea de mercado o sea la estimacin de
ventas que la empresa proyecta realizar en un perodo de tiempo determinado.
Importancia
En concreto la importancia de la Planeacin de la Produccin, tiene como finalidad vigilar que
se logre:
Disponer de materias primas y dems elementos de fabricacin, en el momento oportuno y
en el lugar requerido.
Reducir en lo posible, los periodos muertos de la maquinaria y de los obreros. Asegurar que
los obreros no trabajan en exceso, ni que estn inactivos.
Ventajas de Planear la Produccin
Planear la produccin trae muchas ventajas para la empresa. Algunas de ellas son:
1. Se define el nmero de unidades a producir en un perodo.
2. Se pueden calcular, en forma global, las necesidades de mano de obra, materia prima,
maquinaria y equipo, con base en lo producido en perodos anteriores.
3. Se planea el cumplimiento de los pedidos par las fechas estipuladas.
4. Se pueden calcular las compras de materia prima teniendo como base las existencias de la
materia prima necesaria para la produccin estimada.
5. Se pueden estimar los recursos econmicos para financiar la produccin.
Pasos a seguir para planear la produccin

A continuacin se presenta una gua para planear la produccin:

PASO UNO: Defina el perodo para el cual va a planear la produccin.
PASO DOS: Calcule la produccin requerida.

El estudio de tiempos y movimientos en la produccin

Estudio de tiempos: actividad que implica la tcnica de establecer un estndar de

tiempo permisible para realizar una tarea determinada, con base en la medicin
del contenido del trabajo del mtodo prescrito, con la debida consideracin de la
fatiga y las demoras personales y los retrasos inevitables.

Estudio de movimientos: anlisis cuidadoso de los diversos movimientos que

efecta el cuerpo al ejecutar un trabajo.

Antecedentes

Fue en Francia en el siglo XVIII, con los estudios realizados por Perronet acerca
de la fabricacin de alfileres, cuando se inici el estudio de tiempos en la empresa,
pero no fue sino hasta finales del siglo XIX, con las propuestas de Taylor que se
difundi y conoci esta tcnica, el padre de la administracin
cientfica comenz a estudiar los tiempos a comienzos de la dcada de los
1880s, all desarroll el concepto de la tarea, en el que propona que la
administracin se deba encargar de la planeacin del trabajo de cada uno de sus
empleados y que cada trabajo deba tener un estndar de tiempo basado en el
trabajo de un operario muy bien calificado. Despus de un tiempo, fue el
matrimonio Gilbreth el que, basado en los estudios de Taylor, ampliara este trabajo
y desarrollara el estudio de movimientos, dividiendo el trabajo en 17 movimientos
fundamentales llamados Therbligs (su apellido al revs).
Objetivos del estudio de tiempos

Minimizar el tiempo requerido para la ejecucin de trabajos

Conservar los recursos y minimizan los costos

Efectuar la produccin sin perder de vista la disponibilidad de energticos o de la

energa

Proporcionar un producto que es cada vez ms confiable y de alta calidad

Objetivos del estudio de movimientos

Eliminar o reducir los movimientos ineficientes y acelerar los eficientes

Ahora miremos sus principales caractersticas por separado.

El estudio de tiempos

Requerimientos: antes de emprender el estudio hay que considerar bsicamente

los siguientes

Para obtener un estndar es necesario que el operario domine a la perfeccin la

tcnica de la labor que se va a estudiar.

El mtodo a estudiar debe haberse estandarizado

El empleado debe saber que est siendo evaluado, as como su supervisor y los
representantes del sindicato

El analista debe estar capacitado y debe contar con todas las herramientas
necesarias para realizar la evaluacin

El equipamiento del analista debe comprender al menos un cronmetro, una

planilla o formato preimpreso y una calculadora. Elementos complementarios que
permiten un mejor anlisis son la filmadora, la grabadora y en lo posible un
cronmetro electrnico y una computadora personal.

La actitud del trabajador y del analista debe ser tranquila y el segundo no deber
ejercer presiones sobre el primero

Hay dos mtodos bsicos para realizar el estudio de tiempos, el continuo y el de

regresos a cero. En el mtodo continuo se deja correr el cronmetro mientras dura
el estudio. En esta tcnica, el cronmetro se lee en el punto terminal de cada
elemento, mientras las manecillas estn en movimiento. En caso de tener un
cronmetro electrnico, se puede proporcionar un valor numrico inmvil. En el
mtodo de regresos a cero el cronmetro se lee a la terminacin de cada
elemento, y luego se regresa a cero de inmediato. Al iniciarse el siguiente
elemento el cronmetro parte de cero. El tiempo transcurrido se lee directamente
en el cronmetro al finalizar este elemento y se regresa a cero otra vez, y as
sucesivamente durante todo el estudio.
El estudio de movimientos

El estudio de movimientos se puede aplicar en dos formas, el estudio visual de los

movimientos y el estudio de los micromovimientos. El primero se aplica ms
frecuentemente por su mayor simplicidad y menor costo, el segundo slo resulta

factible cuando se analizan labores de mucha actividad cuya duracin y repeticin

son elevadas.