Pleurotus

Ostreatus,
un hongo
ignorado
Beneficios a la Salud, Economa y
Reciclaje

Contiene Propiedades
antitumorales, antiflamatorias,
antivirales, control de
colesterol, antihipertensivo,
antioxidantes y hepticas.

Por Katiuska Estvez

Qu es un hongo?
Los hongos son seres
vivos distintos a las
plantas y a los animales,
pertenecen
al
reino
Fungi
(hongos).
La

ciencia que los estudia

se llama Micologa.
Estos organismos que se
reproducen por esporas
y se desarrollan en
cualquier
medio
o
superficie,
bosques y
ciudades,
juegan
un
papel importante en la
industria, la medicina y
la alimentacin.
Los
hongos
han
realizado
aportes
notables en el campo de
la medicina, tal es el
caso
de la conocida
especie
Penicillium
chrysogenum, el hongo
donde se obtuvo la
penicilina, as mismo su
uso se extiende a la
fabricacin de diferentes
antibiticos
y
sus
derivados.
En la industria son
usados
para
la
realizacin de quesos,
cerveza, vinos, entre
otros productos.
Los

hongos comestibles son

una
fuente
de
vitaminas,
protenas,
fibra y minerales.

mismo
posee
calcio,
fsforo, potasio, hierro,
vitamina C, cido flico,
entre otros nutrientes.

El Pleorotus Ostreatus,
es un hongo silvestre y
est dentro de las 101
especies
comestibles
que existen en el pas.

Qu dice el experto?

LLegada al pas
Los primeros cultivos de
Pleurotus
Ostreatus
datan de 1960 -1961,
encontrados en la parte
sur
del
pas,
actualmente se produce
el hongo en pequeas
cantidades
en
Cotu,
para consumo casero.
Composicin
Nutricional
Entre sus componentes
el hongo contiene
un
92.20 % de agua, 1% de
grasa, 43% de caloras,
7.50 % de fibra. As

En el pas no existe la
cultura del cultivo de
hongos,
generalmente
por el desconocimiento
de las tcnicas de cultivo
las cuales se desarrollan
de forma rudimentaria
en
la
actualidad,
sostuvo el licenciado
Scarlet
Morillo
Fernndez,
vicepresidente
de
la
Sociedad Dominicana de
Micologa (SDM).

La gente quizas no los

aprovecha al mximo
porque cuando se habla
de hongos, piensan en
algo
patgeno
(que
causa
o
produce
enfermedad),
pero
realmente si se estudian
las
propiedades
se
daran cuenta que son
muy
provechosos,
Explic Morillo.
_______________________
Nos falta un poco
ms de conocimiento
e inters, por esto la
gente
no
consume
hongos.
indic
Morillo.
_________________________
La
SDM
est
desarrollando
una
jornada de charlas para
propiciar los cambios de
paradigmas en cuanto a
los beneficios y uso de
los hongos en el pas.
Produccin

La
produccin
del
Pleurotus Ostreatus se
puede hacer de dos
formas, con una cepa
ATCC certificada, o con
una porcin del hongo,
indic Morillo.
Con la cepa certificada
se
asegura
que
el
microorganismo
est
libre
de
otros
microorganismos
que
pueden
afectar
su
crecimiento, y que no se
alterar el ciclo biolgico
del hongo para que no
crezca,
aunque
no
afectara la salud.
El experto sostuvo que
en el caso de usar una
porcin de la cepa
silvestre, se tiene la
desventaja de que esta
viene acompaado de
una flora normal (otros
microorganismos que en
esa
estructura
son
normales, pero no fuera

de
ellas),
y
puede
afectar el crecimiento.
La diferencia de una
cepa ATCC y una que no
lo sea, es que realmente
nos estamos asegurando
que estamos utilizando
algo
libre
de
microorganismos y que
ha pasado un proceso de
certificacin, que nos
asegura
el
correcto
cultivo y crecimiento de
ese hongo especfico,
asegur
el
vicepresidente
de
la
SDM.
Beneficios del cultivo

Con el cultivo de este

hongo se aprovecharan
los residuos orgnicos y
se
disminuirian
los
desechos
del
ecosistema. Entre los
beneficios se enlistan los
siguientes:
- Reduccin de
contaminacin.

la

-La
utilizacin
de
residuos
como
aprovechamiento.
-Trabajar
con
vertederos del pas.

los

-Fomentar el reciclaje.
-Dinamizar
empleomana.

la

-Generar
una
mayor
tecnificacin del cultivo
de hongos.
-Fomentar
conocimiento
arte.
Pleurotus Ostreatus

en

el
este

-Abrir las puertas a un

nuevo mercado.

-Ampliar la gama de
productos gastronmicos
del pas.
- Realizar la exportacin
del producto.
-Produccin
Costo.
Beneficios
consumo

Bajo
del

A travs del consumo de

Pleurotus Ostreatus se
han
demostrado
cientficamente
propiedades
antitumorales,
antiflamatorias,
antivirales, control de
colesterol,
antihipertensivo
y
antioxidante.
Estudios realizados con
ratas de laboratorios
demostraron
que
el
consumo
del
hongo
redujo el depsito de
colesterol y trigliceridos
de un 65 a 80 % en

comparacin con la rata

control.
Por otra parte a raz del
estudio realizado con
ratas a base de una
dieta de alcohol etlico,
arroj
que
las
que
consumieron
Pleurotus
Ostreatus, lograron una
proteccin
de
la
estructura eptica de
hasta un 40%.
Trabajar con residuos
Respecto a la forma del
uso de los residuos para
realizar el cultivo, el
licenciado Morillo explic
que para ello se utiliza
un
procedimiento
llamado compostaje.
Se
mezclan
varios
residuos que se colocan
bajo
condiciones
controladas
de
aerobiosis, es decir, que
se le da aireacin, para
que los organismos que
se encargan de realizar

los
procesos
fermentativos
puedan
tomar aire y se inicia el
proceso, dijo.
El Yonyon un producto
homlogo

El yonyon, o Djon djon,

como
su
nombre
originario en creol, es un
hongo
comestible
consumido
generalmente
por
la
lite en el hermano pas
de Hait.
Estos
hongos
son
saprfitos
y
lignocelulticos, es decir
que utilizan la madera
para poder crecer, como
fuente de nutrientes.
Debido a la tala de
rboles en el vecino

pas, se ha reducido
considerablemente
su
cultivo en este pas. Sin
embargo, en Cotu, se
produce el hongo, e
incluso hay compradores
que separan hasta con
seis meses de antelacin
las cosechas.
El Yon Yon, se prepara
como acompaante del
arroz, espaguetis, huevo,
pescado, como sustituto
de la carne, en locrios,
con vveres, o con coco.

Estudios
de RD

Micolgicos

La Dispora Bibliogrfica
Micolgica
de
la
Repblica
Dominicana,
es un conglomerado de
reportes con el objetivo
de conocer la micoflora
de las Antillas Menores,
en el 2004, fue dirigido
por el doctor Omar Paino
Perdomo, nico con Ph.D

en el pas en esta
materia,
actual
presidente de la SDM.
El informe se llev a
cabo en colaboracin
con las Universidades de
Frankfurt,
Cologne
y
Tubingen de Alemania y
de Clermont-Ferrand en
Francia as como el
trabajo
de
investigadores
internacionales.
Las
investigaciones
revelaron que en la
biosfera
de
Jaragua
Bahoruco-Enriquillo, se
reportan 41 gneros y
57 especies de hongos,
destacando la especie
endmica
Antrodita
Aurantia y la especie
comestible,
Auricularia
Polytricha.

Auricularia Polytricha

El estudio arroj adems

en el Parque Nacional
Los Haitices 28 especies
de hongos poroides en el
2002.
La Repblica Dominicana
tiene un mercado virgen
en
el
cultivo,
comercializacin
y
utilizacin de hongos,
que
pueden
ser
aprovechados
para
obtener
beneficios
nutricionales,
econmicos
y
aprovechamiento
de

residuos. Qu hace falta

para empezar?