LA BUENA ALIMENTACIN SECUNDARIA

POR: DAVID ANTONIO CASTILLO ROLDAN

PROFRA: FANNY AGUILAR HERNNDEZ

Uno de los principales problemas que aquejan a los adolescentes que estudian la escuela
secundaria es la mala alimentacin. En la adolescencia, los jvenes necesitan ms energa
por el gasto excesivo que generan, pero si en lugar de gastar, acumulan, el sistema se
hace cada vez ms lento y esto retrasa que algunos nutrientes se degraden, por lo tanto, el
chico tiene energa de reserva que se convierte a la larga en energa de desperdicio que se
sigue acumulando hasta no poderse gastar. De lo anterior se derivan la obesidad y la
desnutricin.
Actualmente vivimos en una sociedad de constante cambio en diversos
mbitos, tales como los socioculturales, cientficos y tecnolgicos, los cuales han
repercutido de forma positiva en el desarrollo de la humanidad, prueba de ello es que en el
ltimo siglo, la esperanza de vida ha aumentado de forma espectacular (Rivera, 2007).

La comida proporciona los materiales para

el constante mantenimiento y reconstruccin del cuerpo, tanto interna como externamente,
por lo que se debe acentuar el respeto por la comida, un respeto fundamentado no solo en
lo cuantitativo, sino adems, en lo cualitativo (Cuevas, 2008).
Los hbitos alimenticios se adquieren en el hogar, pues es ah donde los padres se
preocupan, o deberan preocuparse, de los alimentos que consumen sus hijos. Sin
embargo, con una sociedad tan globalizada y con un ritmo de vida tan acelerado, los
padres descuidan la alimentacin de sus hijos y los jvenes tienden a satisfacer su apetito
con la primera golosina que encuentren. Otro factor que ha contribuido a la mala
alimentacin de los jvenes es que la mujer se ha inmiscuido en el mundo laboral y ha
dejado a un lado las labores domsticas.
Recordemos que una buena alimentacin y una dieta balanceada ayudan a que los
jvenes crezcan saludables. Pero cmo hacer esto posible si en la escuela los jvenes
estn libres de la vigilancia de sus padres y pueden cualquier tipo de alimentos aunque no
sean nutritivos; esto en parte se debe a que no estn bien orientados hacia lo que es una
comida sana y con los nutrientes que ayuden a su buen desarrollo.

Una comida balanceada consiste en que contenga alimentos de los grupos que contiene la
pirmide alimenticia. La escuela secundaria se debera encargar de educar a los jvenes y
ofrecerles conocimientos que le ayuden a desarrollarse plenamente, pero entre estos
conocimientos es muy escaso el aspecto de su alimentacin, pues se le da poca
importancia. Es por ello que el gobierno federal ha tomado decisiones importantes sobre la
alimentacin que deben recibir los jvenes a esta edad.
Para una nutricin de calidad se necesita de una buena alimentacin, que segn
David Werner (2008) consiste en la obtencin, preparacin e ingestin de los alimentos que
estn constituidos por varias sustancias, cuyas partes fundamentales son los nutrimentos,
como carbohidratos, protenas, lpidos, vitaminas y minerales que al incorporarse al
organismo le permiten realizar sus funciones vitales. Los diversos cambios fsicos y
fisiolgicos que sufre el adolescente exigen a su organismo una nutricin adecuada para
mantener la salud. Durante esta etapa el individuo manifiesta su crecimiento en el
incremento del peso y la talla. Asimismo, la masa muscular y el tejido graso aumentan y se
redistribuyen.
LAS MEDIDAS QUE SE HAN TOMADO

14 de febrero del 2010 de acuerdo con el documento de trabajo Lineamientos de comida y

bebida la SEP recomendaba disminuir, restringir, evitar o desalentar la venta de
refrescos o bebidas azucaradas, proponiendo convocar a los padres de familia para
elaborar diariamente los alimentos calientes para los estudiantes dentro de la escuela, con
cantidades sugeridas en correlacin con el tipo de bebidas con el fin de erradicar el grado
de sobrepeso y obesidad.
El 13 de Abril del 2010 el Pleno de la Cmara de Diputados aprob con 372 votos las
reformas a la Ley General de Salud sobre los artculos 65 y 66 para eliminar la comida
chatarra de las escuelas e introducir de manera obligatoria 30 minutos diarios de ejercicio
fsico dentro de los planteles con el fin de que las autoridades sanitarias, educativas y
laborales fomenten actividades que promuevan una alimentacin equilibrada, que permita
un desarrollo sano del ncleo familiar y la obligacin de practicar ejercicio fsico diario
para
prevenir
padecimientos
de
sobrepeso
y
obesidad
(
URL:
http://sil.gobernacion.gob.mx/Archivos/Documentos/2010/04/asun_2652019_20100415_127
1339306.pdf).
E
l 27 de Mayo del 2010se hace la primera propuesta diettica con respecto a los alimentos
que se vendern en las cooperativas escolares. Alonso Lumbajio, secretario de Educacin
Pblica, al enlistar los nombres de las botanas demostr gran beneplcito y satisfaccin.
l asegur que lo nico que qued prohibido definitivamente para su venta son los
refrescos y junto a ellos los productos que superen el mnimo calrico que requieren los
productos, es decir los yogures, las leches enteras y azucaradas, as como todos los
alimentos fritos, tamales, gorditas, tacos dorados, flautas, pizzas, molletes y los hot-cakes.
El agua potable y los jugos en pequeas proporciones sern las nicas bebidas permitidas
dentro de las escuelas.
De igual manera, Jos Luis Ahuja Navarro (2009), jefe de Servicios Mdicos del IMSS,
en hablo de la importancia de tomar conciencia en los hogares y tener una dieta
balanceada donde se incluyan frutas, verduras, agua en abundancia, cereales, poca sal as
como evitar la comida chatarra. No obstante, en la mayora de los hogares se llevaban

buenos hbitos alimenticios, por lo que surgi la duda de porqu los infantes tenan
sobrepeso y obesidad si ingeran alimentos de buena calidad en el hogar.
A continuacin mostramos el men propuesto por la Cmara de Diputados para los
desayunos escolares:

Como podemos darnos cuenta, el men propuesto por la cmara de diputados

contiene alimentos de la pirmide alimenticia, que juntos contribuirn al pleno desarrollo
de los adolescentes en esta etapa de transicin hacia la adultez.

INVESTIGACIN
Debido a lo anteriormente expuesto, es que nos dimos a la tarea de investigar el tipo de
alimentacin que tienen los alumnos de una escuela telesecundaria. Con ayuda de los
resultados obtenidos nos percataremos en qu medida se cumplen los lineamientos

propuestos por la cmara de diputados. La poblacin analizada no es un porcentaje

considerable de la poblacin total de los alumnos en este nivel educativo de todo el pas,
pero s nos dar una idea de cmo es la alimentacin de una escuela telesecundaria de
contexto rural. La poblacin de alumnos que se tom en cuenta fue de 13 alumnos de un
total de 80.Los resultados obtenidos fueron los siguientes:
Nos dimos a la tarea de investigar si los alumnos tomaban algn desayuno en sus
casas antes de irse a la escuela. Los alimentos que consumen en l se muestran en la
siguiente grfica, as como tambin el porcentaje de alumnos que los consumen

En esta grfica, nos percatamos que el mayor nmero de alumnos consumen cereal
en su desayuno, en comparacin con el huevo que en las comunidades es el ms comn y
podemos ver que tuvo un porcentaje de cero por ciento. Despus tenemos el caf, que
ocupa un consumo mayor a la leche y el chocomilk, esto podra ser por el contexto
econmico de la zona en que realizamos la investigacin, pues la mayora de los
habitantes son campesinos. Otro factor sera el incremento del costo del lcteo, que se ha
dado por la globalizacin y el incremento del IVA (Impuesto al Valor Agregado).
De igual manera, para percatarnos si la alimentacin de los alumnos es balanceada,
tambin preguntamos sobre lo que consumen en la hora del receso escolar. La grfica
siguiente nos muestra el nmero de alumnos que consumen la comida que la escuela
comercializa o slo fruta.

En esta grfica se observa que todos los alumnos de 2 A consumen alimentos

que les proporciona la escuela y de esos, slo cuatro consumen fruta, tambin comprada
en la escuela. El desayuno escolar es variado, consiste en guisados que varan por da,
como pollo en diferentes formas de preparacin, caldo de verduras, albndigas; estos
alimentos iban acompaados por tres tortillas. Otros alimentos que formaban parte del
desayuno escolar son tortas de chorizo, salchicha y tambin daban tres tostadas por
platillo. Para acompaar cualquiera de estos alimentos les daban un vaso con agua de
sabor, que igualmente variaba, a veces era de limn, naranja y fresa (sabores artificiales).
Debido a la poca variedad de alimentos los alumnos hicieron algunas propuestas
sobre lo que les gustara que vendieran en la escuela. Los mismos se encuentran
registrados en la siguiente grfica:

Como podemos ver, en primer lugar hayamos la fruta, aunque s se vende, los
alumnos piden mayor variedad, lo mismo para la verdura. Por lo tanto, basndonos en el
men propuesto por la cmara de diputados consideramos que se deberan aadir al men
de la escuela frutas como: Meln, sanda, guayaba, mandarina, papaya, naranja, manzana,
pltano y pera. Tambin sera una excelente idea que se vendieran frutas de la regin, pues
de esta manera se consume lo que la propia comunidad propuse y habra ms ingreso de
capital en la misma.
Una forma en que se pueden comercializar estas frutas sera con yoghurt natural,
ensaladas o simplemente picada con miel y granola. Esta presentacin resultara atractiva
para los jvenes y tendran la iniciativa de alimentarse sanamente. De igual manera las
verduras se pueden vender en diversas modalidades y no solamente en caldo, como
verduras al vapor, asadas, horneadas, hervidas, picadas acompaadas con limn y sal y en
sopas.
Podemos deducir que los alumnos tienen un gran inters por alimentarse
sanamente, pues las frutas, las verduras, las gorditas y las enchiladas ocupan un nmero
considerable de alumnos que las solicitan. En cambio, productos como dulces, hot-dogs y
palomitas ocupan un bajo inters.

Un aspecto importante en la alimentacin de los jvenes es la concepcin que tienen

sobre lo que consumen, pues de ello depender que sigan alimentndose o no de lo que
les hace dao y en qu medida lo harn. Es por ello que en la siguiente grfica mostramos
en qu medida piensan que los alimentos que consumen son nutritivos o no.

Observamos que la concepcin de los alumnos sobre su alimentacin en la mayor

parte de los encuestados es que reciben una alimentacin medianamente nutritiva y menos
de la mitad dicen que la alimentacin es nutritiva.

CONCLUSIN
Con base en estas grficas y con la informacin presentada en la introduccin de este
artculo podemos concluir que, efectivamente, los alumnosde la escuela Telesecundaria
analizada, que pertenecen al 16.25% del total de los alumnos de esta institucin, reciben
una alimentacin escolar medianamente nutritiva, pues en su mayora el desayuno escolar
contiene los nutrientes necesarios para su buen desarrollo.
Con base en nuestra observacin nos pudimos percatar que pocos alumnos tienen
sobrepeso y con ayuda de las grficas anteriores pudimos deducir el por qu; pues en la
escuela los hbitos alimenticios estn vigilados por la misma direccin y son a favor de la
buena alimentacin. La comida que se comercializa es baja en carbohidratos y en la
cooperativa estn exentos los dulces.
Para finalizar, podemos decir que esta es una pequea muestra que tienen los
alumnos en le etapa de la adolescencia, especficamente hablando de la etapa en
secundaria, en este caso la alimentacin era adecuada, pero existen escuelas donde
ocurre lo contrario a pesar de las diversas leyes sobre la alimentacin escolar, donde
abundan alimentos poco balanceados en carbohidratos y nada nutritivos.

BIBLIOGRAFA
-

Gmez, Federico (2003). Salud Pblica de Mxico. Ao/vol. 45, nmero 4 (suplemento).
Instituto Nacional de Salud Pblica, Cuernavaca, Mxico. Pp. 8.
-

Gmez, Federico, (2003). Desnutricin. Ao/vol. 45, nmero 4 (suplemento). Instituto

Nacional de Salud Pblica, Cuernavaca, Mxico. Pp.8.

Werner, David (1996), Dnde no hay doctor,Pax Mxico, Mxico, pp. 107-130.
Proyecto de decreto que reforma y adiciona los artculos 65 y 66 de la ley general de salud
(13 de diciembre de 2010). Consultado el 02 de diciembre de 2010
en http://sil.gobernacion.gob.mx/Archivos/Documentos/2010/04/asun_2652019_20100415_1
271339306.pdf)

Secretara de educacin (23 de agosto de 2010). Consultado el 02 de diciembre de 2010

enhttp://portalsej.jalisco.gob.mx/cas/sites/portalsej.jalisco.gob.mx.cas/files/pdf/linea_grles
_alimentos_2010.pdf

PROYECTO PARA LA SANA ALIMENTACIN DE

LOS ALUMNOS DE EDUCACIN SECUNDARIA

ASIGNATURA: ATENCIN EDUCATIVA A LOS ADOLESCENTES EN

SITUACIN DE RIESGO.
INTEGRANTES:
BENJAMN PREZ ARMAS
DAVID NORBERTO GONZLEZ CARBAJAL
EDUARDO BENAVIDEZ TECAMACHALTZIN
CARLOS ALBERTO CARRILLO SANDOVAL

INDICE

PROBLEMA EN EL AULA O EN LA ESCUELA 2

OBJETIVO GENERAL... 4
OBJETIVOS ESPECFICOS. 6
JUSTIFICACIN. 7
APORTACIN. 8
MARCO TERICO. 9
PROPUESTA10
BIBLIOGRAFA.12

PROBLEMA EN EL AULA O EN LA ESCUELA

La alimentacin es uno de los derechos fundamentales de todas las personas. Una alimentacin
adecuada es esencial para llevar una vida sana y activa. Con una correcta nutricin, los
adolescentes pueden desarrollar todo su potencial y al llegar a adultos, mantenerlo y
acrecentarlo (Agnoletto, 2003).
Si bien en la actualidad, en las escuelas, se incorporan contenidos educativos, referidos a
la alimentacin y nutricin an se requiere profundizar ms en el tema para lograr que, desde una
edad temprana, se adquieran hbitos alimentarios saludables que favorezcan el adecuado
crecimiento y desarrollo de los adolescentes.
Desde los hogares se ofrecen alimentos que muchas veces resultan inadecuados para el
sano desarrollo de los adolescentes que se adecuan a los hbitos y costumbres de los mismos
pero que, sin duda, pueden sufrir modificaciones que permitan ofrecer dietas ms variadas y
saludables (Acerete, 2010). Un men bien planificado permite cubrir las necesidades nutricionales
del joven y tambin organizar las compras y optimizar los recursos.
Tambin, en este sector, es escasa la informacin sobre normas de higiene y manipulacin
de alimentos y hbitos personales que debe tener el manipulador de alimentos. Otro aspecto
importante, es conocer el estado nutricional de los jvenes a travs de la valoracin
antropomtrica tambin es esencial para un correcto crecimiento y desarrollo de los
mismos (Cardoso, 1989).
La adolescencia es una etapa de la vida con unas connotaciones fisiolgicas muy
importantes y con unos cambios en la maduracin emocional y social tan importantes que casi
siempre la hacen "inolvidable". Resume estos cambios como el descubrimiento del yo, formacin
progresiva del "plan" para la vida e incorporacin a nuevas esferas de la vida. El adolescente

tiene que aceptar sus cambios morfolgicos; tiene que buscar un nuevo concepto de s mismo y
desarrollar su autoafirmacin por su necesidad de autonoma.
Este periodo supone, en definitiva, el paso de nio a hombre/mujer, transformacin que, a
priori, es una de las ms intensas de la vida. Todos estos cambios pueden influir favorable o
desfavorablemente en la conducta alimentaria del adolescente.
Qu papel juega la alimentacin?
El papel de la alimentacin es siempre el mismo: dotar al organismo de la energa suficiente y aportar los
nutrientes necesarios para que funcione correctamente. Durante la adolescencia, dado que la mayor parte de los
cambios que se producen son fisiolgicos (maduracin sexual, aumento del peso, aumento de la talla, etc.), los
requerimientos nutricionales son muy elevados, por lo que es necesario un adecuado control de la alimentacin e
imprescindible asegurar el aporte suficiente, para no caer en dficit ni en carencias que puedan ser origen de
alteraciones y trastornos de la salud (Colunga, 1999).
Para hacer frente a las exigencias de alimentacin en la adolescencia es necesario conocer los cambios
fisiolgicos y psicolgicos que se producen en esta etapa y cmo modifican las necesidades energticas y
nutricionales. Es importante, tambin, saber cmo afectan estos cambios al comportamiento alimentario de los
adolescentes. Por ltimo, y quizs lo ms importante, asegurarnos de que los adolescentes conocen cmo y por qu
deben alimentarse bien y los riesgos que corren cuando modifican, con criterio meramente personal, las pautas y
hbitos alimentarios.

Probablemente ser la adolescencia la ltima oportunidad de aplicar normas dietticas y

consejos de promocin de la salud antes de la instauracin de hbitos de la edad adulta, que (en
muchos casos) ya sern definitivos.

PROPSITO GENERAL
Brindar educacin alimentaria nutricional en las escuelas secundarias para alcanzar un
estado ptimo de salud y calidad de vida.
La adolescencia es un periodo de crecimiento acelerado con un aumento muy importante tanto de
la talla como de la masa corporal. Adems, en relacin con el sexo, tiene lugar un cambio en la
composicin del organismo variando las proporciones de los tejidos libres de grasa, hueso y
msculo fundamentalmente, y el compartimiento graso. De este modo se adquiere el 40-50% del
peso definitivo, el 20% de la talla adulta y hasta el 50% de la masa esqueltica (Mendoza, 2010).
Los varones experimentan un mayor aumento de la masa magra tanto en forma absoluta
como relativa, y en las mujeres se incrementa, sobre todo, la masa grasa. Estos cambios tienen
un ritmo de desarrollo variable segn el individuo, lo que origina un aumento de las necesidades
nutricionales ms en relacin con la edad biolgica que con la cronolgica, y en mayor grado en
los chicos que en las chicas.
Estos hechos condicionan un aumento de las necesidades de macro y micronutrientes y la
posibilidad de que puedan producirse deficiencias nutricionales en esta edad si la ingesta no es
adecuada. La conducta y los hbitos alimentarios del nio se adquieren de forma gradual desde
la primera infancia, en un proceso en el que el chico aumenta el control e independencia frente a
sus padres hasta llegar a la adolescencia. En este momento, en el que se concluye, tambin, la
maduracin psicolgica, se establecen patrones de conducta individualizados marcados por el
aprendizaje previo, aunque muy influidos por el ambiente, sobre todo por el grupo de amigos y los
mensajes de la sociedad en general ([DVD]., 2008).

Es frecuente que los adolescentes omitan comidas, sobre todo el desayuno, que
consuman gran cantidad de tentempis, que muestren preocupacin por una alimentacin sana y
natural, y sin embargo exhiban hbitos absurdos o errticos, que tengan un ideal de delgadez
excesivo, que manifiesten total despreocupacin por hbitos saludables, consumiendo alcohol,
tabaco u otras drogas, y no realizando ejercicio fsico.
Todos estos factores condicionan grandes variaciones individuales en las necesidades
nutricionales, debiendo particularizarse en cada caso el consejo nutricional.

PROPSITOS ESPECFICOS

Brindar conocimientos a los padres de familia y alumnos sobre alimentacin y nutricin,

las guas alimentarias y que tipo de alimentacin saludable deben tener para que puedan
tener un crecimiento ptimo.
Realizar mediciones antropomtricas para conocer el estado nutricional de los
adolescentes que asisten a las escuelas.
Plticas por bimestre con la intencin de mencionar la problemtica de la alimentacin
inadecuada, cuyos problemas puede derivar en sobrepeso o alteraciones alimentarias
como la bulimia y la anorexia.
Concientizacin de los alumnos por medio de diapositivas con informacin
correspondiente al proyecto, material impreso con temas relacionados al sobrepeso,
alteraciones alimentarias en la adolescencia, la comida chatarra, consumidores chatarra
y el plato del buen comer.
Elaboracin de Mens con la ingesta calrica adecuada para los adolescentes.
Seguimiento de las tablas antropomtricas.

JUSTIFICACIN

Como profesionales de la educacin tenemos el compromiso de conocer las caractersticas de los

que posiblemente sean en un futuro alumnos que formen parte de una sociedad en donde la
competencia es muy variada, ya que no solo el conocimiento es necesario para desempear
labores en el marco del trabajo, pues contar con una vida saludable, que permita a los individuos
tener un ptimo desarrollo en el mbito social.
As mismo, durante las jornadas de observacin y prctica docente que hemos llevado a cabo en
los semestres anteriores nos hemos percatado de las diferentes carencias que sufren los
adolescentes, impactando en su alimentacin y que esto hace que tengan valoraciones de talla y
peso totalmente diferentes a jvenes de otro contexto.
Ahora bien, la alimentacin da el aporte de energa que necesita el ser humano, para llevar a
cabo su potencial, fsico y mental. En la adolescencia es la etapa de cambio y por tanto se
requiere mayor cantidad de sta. La elaboracin de este proyecto naci de la mnima idea de un
trabajo de clase, para la asignatura de atencin educativa a los adolescentes en situaciones de
riesgo pero tambin se asemeja a una importante sugerencia acerca de lo analizado durante las
experiencias obtenidas a lo largo de la formacin docente y por lo cual se justifica la elemental
manera de cmo se logra alcanzar un aprendizaje permanente en los adolescentes, cules son
los aspectos a tomar en cuenta para corregir las desventajas por las cuales un maestro tiene que
enfrentar, pero tambin sera necesario reflexionar si las condiciones en las que se encuentran les
permitan tener un desenvolvimiento en la escuela secundaria.

APORTACIN
Contribuir a que los adolescentes tengan una buena alimentacin que les permita lograr con su
desarrollo fsico y emocional que necesiten para su crecimiento y que culminen esta etapa con
xito al llegar a ser adultos. Se propone que con este proyecto exista la conciencia por parte de
tanto maestros, alumnos, padres de familia y la sociedad escolar en general para que la
alimentacin sea tomada en cuenta; ahora bien las pruebas no brindan estndares especficos de
los valores de la talla y el peso que deberan tener los adolescentes, pero si son indicadores gua
que ayudan a tomar decisiones y posibles respuestas a preguntas o problemas que surjan sobre
la alimentacin y desarrollo de los adolescentes en la sociedad mexicana.
Tambin este proyecto se pretende que exista un conocimiento sobre la alimentacin que tienen
los adolescentes en los diversos contextos, y de los posibles problemas ocasionados por no tener
una buena dieta de la alimentacin, problemas tales como enfermedades como la bulimia, la
anorexia y entre otros trastornos. Ser de vital importancia la informacin brindada a la sociedad
en general, tambin la participacin de los padres de familia es de gran ayuda. Esta informacin
puede ser expuesta por medio de cursos bsicos, plticas entre otras maneras para permitir que
la sociedad adulta se concientice cobre el problema de la mala alimentacin de los adolescentes.
Se propone llevar a cabo un seguimiento de la alimentacin de los adolescentes por medio de
tablas antropomtricas que ofrezcan informacin sobre la talla y el peso de ellos, y por medio de
estos valores se pueda hacer un anlisis sobre los requerimientos nutricionales y existan
propuestas para mejorar el estado de salud de los jvenes educandos y que les permita que
tengan un desarrollo fsico y mental al culminar esta etapa.
El plato del buen comer ser de gran ayuda que los padres de los adolescentes tengan
conocimiento de l as de los llamados alimentos chatarra pues les permititr establecer dietas a
sus hijos que les ayuden a que les aporten verdaderos nutrientes a su organismo y que beneficie
su estado de salud.

MARCO TERICO

La adolescencia es una etapa de cambio para el ser humano y por lo tanto, se requiere que tenga
para un buen desarrollo tanto fsico como emocional que tenga una alimentacin sumamente
saludable; ahora bien la talla y el peso de los adolescentes depende de su salud alimenticia,
inmerso a este aspecto se encuentra el contexto donde le rodea. El papel de la alimentacin es
siempre el mismo: dotar al organismo de la energa suficiente y aportar los nutrientes necesarios
para que funcione correctamente. Durante la adolescencia, dado que la mayora de los cambios
son fisiolgicos (maduracin sexual, aumento de peso, aumento de la talla, etc.) (Norai, 2009).
Para hacer frente a las exigencias de la alimentacin en la adolescencia es necesario conocer los
cambios fisiolgicos psicolgicos que se producen en esta etapa y cmo modifican las
necesidades energticas y nutricionales. Es importante saber tambin cmo afectan estos
cambios al comportamiento alimentario de los adolescentes. Lo ms importante es saber cmo y
porqu deben alimentarse bien los adolescentes y los riesgos que corren cuando modifican, con
criterio meramente personal, las pautas y hbitos alimentarios (Lerna, 2010).
Dentro de las generalidades de la fisiologa de la adolescencia se encuentra la maduracin
sexual, el aumento de la talla y el peso, cambios en la composicin corporal que es la distribucin
de la grasa y la masa corporal y todos estos procesos requieren de una gran cantidad de energa
proveniente de los alimentos, y que deben ser aportados en funcin de las necesidades que
determinan la edad y el sexo. La evolucin de la talla y del peso depende del mismo adolescente
por lo que es difcil estandarizar ciertos parmetros ya establecidos (Acerete, 2010).
Para evaluar la relacin de talla/peso, se suelen utilizar tablas que orientan acerca de la mejor
relacin; las de Health and Nutrition Examination Survey son las ms utilizadas. En ellas se
establece el peso ms adecuado para cada 5 cm de variacin en talla segn la edad. Tambin
mediante el NCHS utilizando ciertos grficos aunque los resultados son siempre solo
aproximados.
PROPUESTA
La propuesta que como equipos mencionamos es bsicamente la de llevar a cabo una serie de
pasos:
1.- Elaboracin de tablas antropomtricas con el peso, la talla, la edad y el nombre de los
alumnos.
2.- Plticas por bimestre con la intencin de mencionar la problemtica de la alimentacin
inadecuada, cuyos problemas puede derivar en sobrepeso o alteraciones alimentarias como la
bulimia y la anorexia.
3.- Concientizacin de los alumnos por medio de diapositivas con informacin correspondiente al
proyecto,material impreso con temas relacionados al sobrepeso, alteraciones alimentarias en la
adolescencia, la comida chatarra, consumidores chatarra y el plato del buen comer.
4.- Elaboracin de Mens con la ingesta calrica adecuada para los adolescentes.
5.Seguimiento
de
las
tablas
antropomtricas.

Bibliografa
[DVD]., M. S. (20 de Abril de 2008). Archivo General de la Nacin en Mxico. Mxico, Puebla, Mxico.
Acerete, D. M. (2010). Alimentacin del adolescente. En C. P. Giner, La alimentacin (pg. 56). Buenos
Aires: Ministerio de Educacin.
Agnoletto, V. E. (2003). La poltica y el futuro del movimiento anti-capitalismo. Dnde est
ahora? Londres: Publicaciones de Londres.
Cardoso, C. F. (1989). Introduccin al trabajo de la investigacin cientfica. Barcelona, Espaa: Crtica.

Colunga, M. P. (1999). Perspectivas de los alumnos en cuanto a las formas de enseanza de los
docentes.Mxico: Tesis del Instituto Superior Ciencias de la Educacin del Estado de Mxico.
Delors, J. (2004). La educacin encierra un tesoro. Mxico: Santillana Ediciones UNESCO.
INEGI. (23 de noviembre de 2010). Estadstica de poblacin y crecimiento econmico. Recuperado el 12
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universitarios
en
el
siglo
XXI.
Obtenido
de
GESTIO-POLIS.COM:
http://www.gestiopolis.com/organizacion-talento-2/importancia-formacion-curricular-docentesuniversitarios-siglo-21.htm
Mendoza, I. N. (30 de septiembre de 2010). Salud y Alimentacin. Recuperado el 16 de diciembre de
2012, de Alimentacin en la adolescencia: http:www.saludyalimentacin./w127js.org
Norai, L. A. (23 de agosto de 2009). Nutricin en la adolescencia. Recuperado el 16 de diciembre de
2012, de Nutricin en la adolescencia: http://www.uned.es/pea-nutricion-y-dieteticaI/guia/adolescencia

Revisar las etiquetas

Elige varios alimentos envasados que sean populares entre los estudiantes. Pdeles que escriban los
niveles de nutrientes que creen que los mismos contienen, incluyendo vitaminas, sodio, grasas,
colesterol, etc. Luego, mustrales la etiqueta de nutrientes correcta del alimento. Organiza a los
estudiantes en grupos y pdeles que comenten el contenido de la etiqueta. Tambin pueden hablar
sobre maneras de elegir alimentos ms saludables.

La fila de la cafetera
Este proyecto funciona mejor despus de haber enseado a los estudiantes acerca de ingerir comidas
balanceadas. Coloca un juego de alimentos reales sobre la mesa, en una fila. Incluye elementos de cada
grupo de alimentos, como frutas, verduras y fibra. Adems, incluye algunos tems como hamburguesas,
papas fritas y galletas para reforzar una idea. Reparte platos de papel vacos a los estudiantes y diles
que vayan a la "fila de la cafetera" para preparar una comida balanceada. Luego, cuando los
estudiantes vuelvan a sus asientos, pdeles que escriban un prrafo detallado sobre los nutrientes clave
de cada uno de los artculos que seleccionaron. Los estudiantes pueden comer los alimentos que
eligieron, una vez que hayan terminado de escribir.

Lluvia de ideas sobre el fortalecimiento de los huesos

Ensear a las chicas de secundaria acerca de la osteoporosis y la salud de los huesos es importante. Las
chicas deberan aprender acerca de la densidad de los huesos y los alimentos nutritivos para mantener
sus huesos saludables. Pide a los estudiantes que ideen actividades fsicas que puedan realizar todos los
das para tener huesos saludables. Luego, las chicas debern hacer un calendario mensual para detallar
las actividades que realizarn diariamente. Los estudiantes deben rastrear sus actividades durante un
mes, incluyendo la duracin, la hora y el lugar. A fin de mes, habla sobre lo que lograron y lo que harn
durante el resto de sus vidas.

Noche de nutricin familiar

Pide a los estudiantes que organicen una noche de nutricin familiar en la escuela. Pueden enviar
invitaciones a los padres, a otros estudiantes y a amigos. Deben hacer un men con opciones de
alimentos saludables. Los estudiantes tambin disfrutarn cocinar los alimentos juntos para la cena.
Durante la reunin, los estudiantes deben servir los alimentos a sus invitados y explicarles el valor
nutricional de cada plato. Adems, los estudiantes pueden proporcionar entretenimiento durante la
cena para educar a sus invitados acerca de la nutricin. Pueden representar obras de teatro cortas,
contar bromas y cantar canciones sobre el tema de comer saludable.

COMO FOMENTAR LA ALIMENTACION SALUDABLE EN LAS ESCUELAS

Aproximadamente el 17% de nios y adolescentes sufren de obesidad o sobrepeso en Estados
Unidos. En 1980, ese ndice fue de 5 a 6,5 por ciento. La obesidad en la niez puede llevar a
muchas complicaciones, desde la aparicin temprana de enfermedades cardiovasculares hasta
diabetes de tipo 2. Adems, muchos nios con sobrepeso, tienden a ser adultos con sobrepeso.
Recientemente, esta epidemia ha captado la atencin de figuras reconocidas como la primera
dama, Michelle Obama y chefs clebres como Jamie Oliver. La atencin de los medios sobre este
problema creciente ha dado lugar a un gran escrutinio sobre los valores nutritivos de la comida de
la escuela. La comida de la escuela constituye la mayora de alimentos que los nios reciben
durante la semana. A pesar del comn concepto errneo, la comida servida en la escuela es
usualmente saludable, porque tiene que cumplir los estndares de nutricin de los gobiernos
locales y estatales. Los estudios han demostrado que la comida de la escuela proporciona ms
porciones de frutas, vegetales y lcteos que las bolsas de almuerzo, y que los nios tienden a
comer menos saludable durante los meses de verano. Las escuelas han tenido que reducir el uso
de mquinas expendedoras y eliminar las bebidas gasificadas. Sin embargo, an hay mucho que
puede hacerse para promover la alimentacin saludable en las escuelas. Los padres, los
alumnos, los educadores y los administradores de escuelas pueden jugar un rol para fomentar
hbitos de alimentacin saludables en las escuelas.
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Mtodo 1 de 3: Padres preocupados

1.

1
Fomentar la alimentacin saludable en casa. Si los padres y los nios comen una dieta
saludable y bien balanceada en casa, entonces son ms propensos a seguir ese ejemplo en la
escuela.
o

Habla con los nios sobre comida y nutricin. Explicar qu alimentos son nutritivos y
por qu cada comida del da es importante ayuda a los nios a entender qu los ayuda a tomar
mejores decisiones cuando los padres no estn cerca.

Revisa el men de la escuela con los nios. Si a los nios no les gusta algo,
normalmente lo dirn. Pero al repasar el men, el nio tiene la opcin de dar su opinin en cuanto
a lo que se le sirve. Los padres pueden usar esta opinin y transmitirla al director del servicio de
alimentacin escolar. Los padres tambin pueden usar esta opinin para abordar los mitos
comunes de la comida de la escuela y, como ltima opcin, pueden trabajar con sus hijos para

crear alternativas de bolsas de almuerzo saludables que cumplan con las expectativas de los
nios.
Mantn las frutas disponibles como bocadillos en una ubicacin visible. Los nios

comern lo que est a su alcance y tambin los padres. Tener la fruta a la vista es un recordatorio
de que est ah y lista. Adems, la fruta tiene ms fibra para ayudar a saciar el hambre entre
comidas. Esto tambin puede ayudar a disminuir el insano hbito de comer bocadillos.
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2
Juega un papel activo en lo que el gobierno est haciendo para fomentar la alimentacin
saludable en las escuelas. Las comidas de la escuela son reguladas en diferentes niveles por el
gobierno. Las regulaciones del condado pueden diferir de las del estado y las regulaciones del

estado frecuentemente difieren de las federales cuando se trata de comidas escolares. Si la

escuela participa de los programas nacionales de desayuno y almuerzo escolar, entonces debe
cumplir los requisitos para recibir ayuda del gobierno federal. Estos requisitos incluyen servir la
cantidad apropiada de alimentos saludables en cada comida. Adems, la escuela an tiene que
cumplir los requisitos locales y estatales, los que a menudo son ms estrictos que las pautas
federales. Desafortunadamente, las regulaciones pueden variar grandemente de una escuela de
distrito a otra y por eso es importante saber las regulaciones e involucrarse.
o

Involcrate con Lets Move. Lets Move es el programa del gobierno federal para
fomentar nios ms saludables. El programa tiene muchos recursos para educar. Tambin tienen
grupos en todo el pas formados por padres preocupados que se renen para ayudar en sus
comunidades locales. Los grupos de Lets Move se pueden encontrar en meetup.com y los
padres pueden unirse a un grupo local gratuitamente.

Escribe cartas a congresistas locales sobre las razones por las que la alimentacin
saludable en las escuelas es importante y averigua cmo estn ayudando. Hacerles saber a los
congresistas locales que la alimentacin saludable en las escuelas es importante abrir los ojos a
un tema que debe ser abordado. Muchas escuelas no tienen los fondos para adquirir las mejores
opciones de alimento y mucho del presupuesto para la alimentacin de las escuelas se destina a
otros programas. Sin personas que apoyen la causa para una alimentacin sana abiertamente,
las escuelas continuarn enfrentando este problema de costos y sern menos capaces de brindar
la mejor comida a los nios.

3
S voluntario para organizar un programa de salud en el que los padres se puedan
involucrar.
El programa de salud puede mostrar elementos nuevos en el men y organizar

grupos de discusin de estudiantes para conseguir comentarios sobre lo que la escuela debera
servir.
o

El programa de salud tambin puede llevar a cabo concursos que hagan divertida la
nutricin y recompense a los estudiantes por sus esfuerzos.

Promueve el almuerzo escolar trabajando con los profesionales del servicio

alimenticio. Muchos directores del servicio alimenticio escolar admiten a voluntarios. Los chefs
son bienvenidos en la cocina de las escuelas, porque ayudan a crear elementos nuevos en el
men. Los directores del servicio tambin estn en constante bsqueda de formas para incentivar
la participacin, para que esto sea ms rentable.

Organiza eventos para recaudar fondos. Ya que muchos eventos para recaudar

fondos estn dirigidos a padres, es ms fcil vender alimento ms saludable y elementos para un
estilo de vida saludable, como todos los alimentos de grano y pequeos accesorios para
ejercicios. Cuando los adultos apoyan este tipo de eventos, pueden ensear a sus hijos por medio
del ejemplo.
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Mtodo 2 de 3: Educadores y administradores

1.

1
Escoge a un coordinador de salud para la escuela. Si es una escuela grande, se necesitar
ms de uno.

El coordinador de salud puede trabajar con los estudiantes sobre los hbitos

personales. Esto puede involucrar el monitoreo del ndice de masa corporal y la evaluacin de los
hbitos alimenticios para ayudar a establecer metas saludables.
El coordinador de salud tambin puede participar en la preparacin de lecciones

cortas de nutricin que se extendern a las comidas de la escuela. Las lecciones pueden coincidir
con el men del almuerzo o el desayuno y las pueden ensear los profesores o el equipo de la
cafetera.
Haz que el coordinador de salud evale las comidas de la escuela por su contenido

nutricional y sugiera los cambios, si son necesarios.

2
Establece un horario de nutricin. Este puede incorporarse en el existente o en el nuevo
programa de educacin fsica y salud.

Crea volantes de nutricin que contengan diferentes temas que puedan relacionarse

con un tema que los estudiantes ya estn aprendiendo.

Para jvenes estudiantes, ensea los colores con frutas y vegetales.

3
Crea un boletn que contenga el men de la escuela y tambin artculos relacionados con
la nutricin que irn a casa con los padres. Esto puede fortalecer la confianza de los padres en
la comida de la escuela y educar a toda la familia.

4
Haz visitas de campo a la cafetera. Permitir a los estudiantes explorar el lugar en donde la
comida se cocina y verla mientras se prepara puede ser valioso para los trabajadores del servicio
de comida y concitar el inters de los estudiantes para probar ms la comida de la escuela.

5
Permite a los estudiantes tomar un bocadillo de elementos saludables durante la media
maana y la media tarde. Tambin puedes tomar un descanso de estiramiento o de actividad
fsica. El movimiento y la comida impulsarn la energa y ayudarn a los estudiantes a
concentrarse mejor en clase.

6
Instituye programas de salud basados en la recompensa. El gobierno federal auspicia El
Desafo de Salud de las Escuelas Norteamericanas, que establece los estndares de salud para
las comidas escolares, la educacin nutritiva y la actividad fsica. Este programa ofrece incentivos,
recursos y asistencia a las escuelas que participan. Adems, las escuelas pueden empezar sus
propios programas.
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Mtodo 3 de 3: Estudiantes

1.

1
nete al movimiento EmpowerMe (fortalceme) por medio de la Alianza para una
generacin ms saludable. Este programa es para estudiantes de secundaria. Este programa
ensea a los estudiantes las habilidades necesarias para lograr cambios positivos mediante la
colaboracin con los administradores, el personal de la cafetera y la enseanza a los
compaeros de clase acerca de la nutricin y los hbitos alimenticios saludables.

2.

2
Come el almuerzo de la escuela. El almuerzo de la escuela proporciona una comida nutritiva
para los estudiantes. Apoyar al programa de almuerzo escolar ayuda a la escuela a seguir
alimentando apropiadamente a los estudiantes durante el da. Los estudiantes pueden servir de
ejemplo al probar nuevas cosas cuando se ofrecen.

3.

3
Crea un grupo de discusin de alimentos basado en los estudiantes que ayude a evaluar el
men escolar, nuevos elementos y bocadillos. Los comentarios que el grupo proporcione son
muy valiosos para los directores del servicio alimenticio escolar. Los estudiantes ayudan a tomar
decisiones y la escuela provee la mejor comida que les guste, as que todos ganan.
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Consejos

Para ideas y ms recursos ve a Lets Move, la Alianza para una generacin ms

saludable y los sitios web de asociaciones de nutricin escolar. Estas organizaciones tienen

materiales educativos e informacin de programas de salud que los administradores y educadores

escolares pueden usar.
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Referencias

http://www.schoolnutrition.org/Content.aspx?id=6926

http://www.cdc.gov/obesity/childhood/

http://www.cdc.gov/healthyyouth/obesity/

http://www.cdc.gov/healthyyouth/keystrategies/index.htm

http://www.healthiergeneration.org/parents.aspx

http://www.letsmove.gov/organize-school-health-team

http://www.letsmove.gov/healthy-schools

http://www.healthiergeneration.org/schools.aspx?id=3294

http://www.schoolnutrition.org/Content.aspx?id=8448

http://www.healthiergeneration.org/teens.aspx?id=3374

http://www.schoolnutrition.org/default.aspx

Mala alimentacin repercute en el rendimiento

escolar: IMSS

El Diario | Sbado 02 Febrero 2013 | 20:25 hrs

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Una mala alimentacin puede repercutir en el rendimiento escolar de los nios, por lo que su capacidad
de aprender se puede ver comprometida al no tener la suficiente energa para sus actividades, indic
Ivonne Flores, asesora mdica de la Jefatura de Prestaciones Mdicas del Instituto Mexicano del
Seguro Social (IMSS).
Inform que el cerebro no trabaja a su capacidad ptima si no es alimentado, por lo que es importante la
calidad del refrigerio que llevan los menores a la escuela.
Si el alumno no recibe los nutrientes necesarios podra presentar sueo, cansancio y disminuir su
participacin e inters para hacer las tareas, detall la doctora.
El refrigerio se recomienda tres horas despus del desayuno y consiste en el 10 por ciento de los
alimentos del da, por lo que debe ser ligero para prevenir sobrepeso u obesidad y componerse de agua
natural o de fruta sin aadirle azcar, una fruta o verdura picada como zanahoria, pepino, jcama,
chayote o betabel, entre otras.
El IMSS aclar en un comunicado que el refrigerio no sustituye al desayuno, el cual debe ser en la casa
y no durante el trayecto a la escuela, con tiempo, sentado y en un ambiente tranquilo.
Pero si el estudiante no alcanza a desayunar en su casa, se recomienda que lleve a la escuela un
sndwich de pan integral, es decir, algo ms abundante porque ser el primer alimento despus de toda
la noche y parte de la maana.

Este esquema alimenticio es para nios de primaria, de los 6 a los 12 aos, porque los preescolares,
generalmente toman sus alimentos en las guarderas; mientras que los adolescentes requieren
cantidades y horarios diferentes.
Si el nio no obtiene alimentos saludables en casa ni se le manda a la escuela, se promueve que
consuma alimentos conocidos como chatarra y con ello los padres contribuyen a que aprenda malos
hbitos nutricionales, aadi el Seguro Social.
La mala alimentacin implica un alto riesgo para que se padezcan diferentes enfermedades como
sobrepeso, luego obesidad, despus diabetes, hipertensin arterial, problemas cardiovasculares, y
hasta algunos tipos de cncer.
A las 5 de la tarde los estudiantes de primaria requieren otro refrigerio que puede ser una fruta, una
galleta integral o un pan tostado con crema de cacahuate, que es rica en protenas y grasa de origen
vegetal. La cena debe ser ligera, para que el nio duerma bien, y puede consistir en una fruta o cereal
con leche, y si tiene ms hambre, incluir una verdura. (Eleazar Reza)

ESTADO
NUTRICIONAL
Y
SU
RENDIMIENTO
ESCOLAR
EN
ADOLESCENTES DE 12 - 16 AOS DEL SUR DE CD OBREGON, SON.,
MEXICO

Arcelia Mrquez Castillo, Martha vila Mendoza, Guillermo O. Prez Tello, Lzaro Flix Armendriz y Hermelinda Herrera
Andrade.
Instituto

Tecnolgico

del

Valle

del

Yaqui

(Sonora,

Mxico).

E-mail: amc2271@yahoo.com, arceliamarquez@hotmail.com

Introduccin

La adolescencia es un perodo de transicin entre la infancia y la vida

adulta. Durante esta etapa, las necesidades nutricias son nicas,
condicionadas primordialmente por la construccin de nuevos tejidos
debido a las demandas elevadas de actividad fsica y cambios
emocionales. Algunos estudios han encontrado que los hbitos de
alimentacin de los jvenes son similares a los adultos, les gusta comer
alimentos demasiado grasosos, con altos niveles de caloras en lugares
donde se vende comida rpida (1,2). Este estilo de vida, as como el
ambiente sociocultural que lo rodea, coloca a los adolescentes en riesgo

de sufrir diversas alteraciones orgnicas por la adquisicin de inadecuados patrones de alimentacin dainos para la
salud a mediano y largo plazo.

El sobrepeso en la adolescencia es factor de riesgo para la obesidad en edad adulta (3,4). La obesidad est asociada
con patologas como hipercolesterolemia, intolerancia a la glucosa, diabetes, enfermedades cardiacas, hipertensin, y
algunas formas de cncer (5).

Se han reportado asociaciones entre el sobrepeso, la alimentacin y la actividad fsica (6, 7,8). Con respecto a la
conducta alimentara de los adolescentes mexicanos, se conoce poco. Un estudio realizado con estudiantes de Estados
Unidos concluy que los adolescentes ingieren pocas frutas y verduras; consumen grandes cantidades de grasas;
prefieren alimentos no convencionales o comida rpida, y sustituyen determinados alimentos, como jugos y leche por
refrescos (9).

Se desconoce la cifra global de sobrepeso en adolescentes pero su estudio resulta relevante puesto que cerca de una
quinta parte de la poblacin mundial tiene entre 10 y 19 aos (10,11). En Mxico, 10.5 millones de habitantes son
adolescentes de los cuales, aproximadamente 29% sufren sobrepeso u obesidad, siendo mayor la prevalencia en
mujeres (12). La Encuesta Nacional de Nutricin de 1999 (ENN-99) y la Encuesta Nacional de Salud (ENSA-2000),
reportaron cifras de sobrepeso u obesidad en mujeres adolescentes de 27 y 32%, respectivamente (13,14).

La dieta promedio de la poblacin en el estado de Sonora, Mxico, incluye tortillas de harina, huevos fritos, frijoles
puercos o refritos, en ocasiones carne asada, papas fritas, tortillas de maz y refrescos. Este patrn desequilibrado de
alimentacin se concentra an ms en zonas urbanas con cierto grado de marginacin en el sur del estado,

especficamente en el sur de Cd. Obregn, Sonora. El incremento alarmante de nios y adolescentes obesos y enfermos
por alteraciones colaterales originadas por la obesidad, es un hecho que se debe enfrentar.

Por lo anterior, con base en instrumentos de evaluacin (cuestionarios y registros de medidas antropomtricas) sugeridos
por organismos internacionales, se evalu el estado nutricional en adolescentes segn su ndice de Masa Corporal (IMC),
determinando el consumo de alimentos clave, asociados, como factores de riesgo para la salud en individuos femeninos
y masculinos de 12 a 16 aos de nivel secundaria y adems, su posible relacin con el rendimiento escolar.

Materiales y Mtodos

Se aplic una encuesta transversal a un grupo de 600 estudiantes de nivel secundaria del turno vespertino de 12-16 aos
en el sur de Cd. Obregn Sonora (Mxico). Se registraron los datos de medidas antropomtricas de los estudiantes de
ambos sexos.

Se utiliz un cuestionario estructurado que incluy datos como: edad, sexo, escolaridad, preferencias alimenticias; datos
antropomtricos (peso y talla); consumo de alimentos clave para la evaluacin de riesgos subsecuentes (refrescos,
frituras, y productos salados), as como una evaluacin de las percepciones del entorno alimentario (disponibilidad y
acceso al consumo de frutas, verduras y aceite vegetal).

El peso fue medido con una bscula Seca 770, capacidad de 150kg; la talla, con un flexmetro de pared marca Seca
208, extensin de 2m; Los estudiantes fueron clasificados con sobrepeso segn su ndice de Masa Corporal IMC (kg/m 2)
para la edad y sexo, considerando valores por encima del percentil 85 del patrn de referencia de NCHS-CDC (15,16).

Se analiz el historial de los promedios de calificaciones de cada alumno para determinar la posible relacin del estado
nutricional y su rendimiento escolar.

Se analiz la prevalencia de sobrepeso, obesidad y desnutricin; obteniendo los promedios y porcentajes, comparados
entre ambos sexos. Se determinaron las asociaciones relevantes sobre la preferencia alimenticia con el estado nutricional
y el rendimiento escolar. La informacin se evalu con estadsticos no paramtricos. Los datos fueron procesados
mediante prueba t de Student, utilizando el paquete Sigma Plot 10-2006.

Resultados

De acuerdo a los resultados obtenidos, durante la encuesta realizada a 600 adolescentes de 12-16 aos, del recuento de
alimentos consumidos durante 24 horas, se observ que el orden de preferencia, coloca a los refrescos en primer sitio
(71%) y a las verduras en el ltimo con un 2% de preferencia, como se muestra en la Tabla 1.

Tabla 1 Alimentos consumidos en 24 horas por adolescentes de 12 a 16 aos

ALIMENTO

PORCENTAJE

Refresco

71

Frituras

67

Friojoles

48

Sopa

35

Huevos

29

Leche

27

Jugo y Pollo

24

Carne

23

Quesadillas

19

Tortillas

18

Agua de Sabor

17

Embutidos

16

Chorizo

13

Verduras

Por otra parte, la Tabla 2, muestra las preferencias alimenticias de los adolescentes durante diferentes situaciones de
entretenimiento personal o grupal, contrastndose con los momentos dedicados a labores extraescolares como hacer su
tarea. Dentro de las actividades de esparcimiento, se encuentran: ver programas de televisin, asistir a fiestas de grupo y

realizar das de esparcimiento en el campo o parques. Los resultados encontrados, mostraron una preferencia
significativa (41%) de las frituras, con respecto al resto de alimentos consumidos (Ver Tabla 2). Se puede observar que
los jugos y el consumo de frutas frescas, solamente obtuvieron un 10 y 12 % de la preferencia, siendo un indicativo de los
patrones dietarios de los adolescentes urbanos muestreados; as, es de notar la alta significancia de eleccin hacia
alimentos procesados con alto valor energtico. Estos patrones, podran ser consecuencia de actitudes de imitacin ante
la publicidad televisiva principalmente hacia el consumo de alimentos chatarra y por otro lado, por la disponibilidad
indiscriminada de dichos productos en cualquier colonia urbana o suburbana de la regin e incluso, del pas entero.

Tabla 2. -Preferencia alimenticia de adolescentes al ver televisin, en fiestas da de campo y al hacer tareas.

ALIMENTO

PORCENTAJE

Frituras

41

Galletas

26

Sopa instantnea

25

Carne

19

Refresco

17

Pan

16

Pollo

15

Frijo

14

Jugo

12

Fruta

10

Ceviche

Pizza

Quesadillas

Se encontr que en los adolescentes de nivel secundaria de ambos sexos, el 45% se encuentra con peso normal,
mientras que el resto presento peso insuficiente (42%) o diferentes tipos de sobrepeso u obesidad tipo I, como se
muestra en la Figura 1.

Figura 1. Estado nutricional en adolescentes de nivel secundaria en ambos sexos; 1) Peso insuficiente, 2) Peso
normal, 3)Sobrepeso grado I, 4) Sobrepeso grado II y 5) Obesidad tipo I.

Por otra parte, al comparar el estado nutricional por sexo, se observ que las mujeres presentaron sobrepeso grado I (12
%), mientras que los hombres solo el 5%. En cuanto a Obesidad tipo I, fue mayor en las mujeres con un 4% y el 2 %
para los hombres. Adems, solo el 41% de las mujeres y el 49% de los hombres se encontraron con peso normal segn

su IMC, como se muestra en la Figura 2. Los valores no mostraron diferencia estadstica significativa entre ambos sexos,
para el nivel de estimacin realizado (p<0.05).

Figura 2.- Comparacin del estado nutricional por sexo en adolescentes de nivel secundaria; 1) Peso
insuficiente, 2) Peso normal, 3)Sobrepeso grado I, 4)Sobrepeso grado II y 5)Obesidad tipo I.

Asimismo, se observ que los hombres disminuyeron su rendimiento escolar, durante la evaluacin del primer bimestre,
en mayor proporcin que las mujeres, observndose que los varones presentaron valores de pesos normales. En
contraparte, las mujeres que se encontraron con obesidad tipo I disminuyeron su rendimiento escolar en un 50%,
mientras que los hombres lo conservaron (Ver Figura 3).

Figura 3 .- Disminucin del rendimiento escolar, por sexo, durante la evaluacin del primer bimestre en alumnos
de nivel secundaria con diferente estado nutricional; 1)Peso insuficiente, 2)Peso normal, 3)Sobrepeso grado I,
4)Sobrepeso grado II y 5)Obesidad tipo I. * Diferencia significativa (a=0.05)

Durante la evaluacin del segundo bimestre, se encontr que las mujeres y los hombres continuaron disminuyendo su
rendimiento escolar en la misma proporcin, siendo estos los que se agruparon con peso insuficiente, peso normal y
sobrepeso grado I. Los hombres que fueron clasificados con sobrepeso grado II continuaron bajando su rendimiento en
un 50%, mientras que las mujeres no presentaron disminucin (0%). Sin embargo, los clasificados dentro del grado de
obesidad tipo I, el 100% de las mujeres mostraron decrementos significativos de sus calificaciones en comparacin de los
varones (0%), como se muestra en la Figura 4.

Figura 4 .- Disminucin del rendimiento escolar, por sexo, durante la evaluacin del 2do bimestre en alumnos de
nivel secundaria con diferente estado nutricional; 1) Peso insuficiente, 2)Peso normal, 3)Sobrepeso grado I,
4)Sobrepeso grado II y 5)Obesidad tipo I. * Diferencia significativa (a=0.05)

Con respecto a la evaluacin del primer examen parcial bimestral, se puede observar una disminucin de el rendimiento
escolar en mayor proporcin en los alumnos que se encontraban dentro de los grupos con peso insuficiente (42%) y
peso normal (47%), mientras que, para el segundo examen parcial bimestral, se present un considerable incremento en
la cantidad de alumnos que bajaron su promedio escolar, los cuales presentan sobrepeso grado I, sobrepeso grado II y
Obesidad tipo I (Figura 5).

Figura 5. Disminucin del rendimiento escolar del 1er bimestre y 2do bimestre, en alumnos de nivel secundaria
con diferente estado nutricional; 1)Peso insuficiente, 2)Peso normal, 3)Sobrepeso grado I, 4)Sobrepeso grado II y
5)Obesidad tipo I.

Discusin

Se observ que los alimentos ms consumidos entre los estudiantes adolescentes de nivel secundaria en el Sur de Cd.
Obregn, Sonora, fueron aquellos que presentaron mayor facilidad y rapidez en su preparacin, debido, entre otros
factores, a la limitante de tiempo en sus rutina acadmica diaria, ya que prefieren invertir mayor tiempo en la realizacin
de otras actividades extraescolares, que dedicar un poco de ese espacio para elegir y consumir una buena comida.

(17,18). El patrn de alimentacin que se present en los adolescentes, muestra que consumen frecuentemente
refrescos, frituras, frijoles y sopas instantneas, mientras que el consumo de verduras es mnimo.

Es de importancia mencionar, que en base al IMC, existe una gran cantidad de adolescentes con problemas de
desnutricin (42%), sobrepeso (9%) y obesidad tipo I (3%) en nivel secundaria en el sur de Cd. Obregn, Sonora, aunado
a estos factores de riesgo, se observ que la mayora, present disminucin en su rendimiento escolar. Asimismo, se
encontr una disminucin del rendimiento escolar en los alumnos clasificados con sobrepeso grado I y obesidad tipo I, en
la evaluacin del segundo parcial bimestral. Estos resultados fueron similares a los reportados en otros estudios, donde
se menciona que los menores que no desayunan, cometen ms errores y tienen menor poder de retencin de la memoria
en las pruebas de desempeo mental, en comparacin con los nios que toman sus alimentos a temprana hora (19).

Un factor tecnolgico que ha influido en el incremento de la obesidad en nios y adolescentes, lo constituye el

incremento de horas destinadas al entretenimiento sedentario de ver el aparato televisor (20). Datos reportados en
estudios realizados en los Estados Unidos de Norteamrica, han demostrado que el nmero de horas que pasa una
persona viendo televisin, tiene una relacin directa con riesgo de obesidad (21). Las preferencias alimenticias de los
adolescentes bajo estas condiciones, son semejantes a las observadas en fiestas, das de campo y durante la realizacin
de trabajos extraclase. Dichos alimentos se resumen en los siguientes: frituras (41%), galletas (26%), sopas instantneas
(25%), consumo de carne (19%) y refrescos (17%).l Estos productos son contrastantes con el consumo de frutas frescas
y sus jugos, que slo constituyen entre el 10 y 12 % respectivamente de dichas preferencias. Es interesante sealar, que
las adolescentes mostraron una mayor incidencia de sobrepeso grado I (64%) mientras que en los hombres, este valor
fue de 32% (p<0.05); estos resultados conllevan a la presuncin que la incidencia de sobrepeso en las mujeres, es ms
alta.

Agradecimientos

Se agradece a la Lic. Martha vila Mendoza por su colaboracin en la realizacin de este proyecto de investigacin, as
como a la Lic. Luz Amanda Medina lvarez, por las facilidades brindadas para el desarrollo del presente trabajo.

Resumen

Se realiz un estudio del estado nutricional y el rendimiento escolar de nivel secundaria, con una muestra de 600
estudiantes adolescentes de 12 - 16 aos de edad, en una zona de bajo nivel socioeconmico del sur de Cd Obregn,
en el estado de Sonora, Mxico. Se aplic una evaluacin antropomtrica que se refiere a la estimacin del estado de
nutricin de un individuo con base en la medicin de sus dimensiones fsicas y de su peso corporal. Se determinaron las
asociaciones relevantes sobre la preferencia alimenticia con el estado nutricional y su rendimiento escolar. Se utiliz un
cuestionario estructurado que incluy datos como: edad, sexo, escolaridad, preferencias alimenticias; mediciones
antropomtricas (peso y talla); consumo de alimentos clave para evaluacin de riesgos subsecuentes (refrescos, frituras,
productos salados) y percepciones del entorno alimentario como disponibilidad al consumo de frutas, verduras y aceite
vegetal. Los datos fueron analizados estadsticamente utilizando una prueba t de Student (a=0.05). El patrn de
alimentacin, muestra que existe una preferencia significativa en el consumo frecuente de refrescos, frituras, frijoles,
sopa y huevos principalmente, mientras que el consumo de verduras es mnimo. Se observ que el 9% de la poblacin
analizada, mostr problema de sobrepeso y el 3%, mostr problemas de obesidad tipo I. El grado I de sobrepeso, fue
estadsticamente significativo mayor en mujeres (64%), que en hombres (32%) (p<0.05). Se observ que el grado de
desnutricin entre ambos sexos, es estadsticamente significativo (p<0.05), mostrando un valor de 42% de la poblacin
estudiada. Por otra parte, se encontr que los adolescentes que no se encuentran dentro del los intervalos normales de
peso, de acuerdo a su ndice de Masa Corporal (IMC), presentan disminucin en su rendimiento escolar (p<0.05).En la
evolucin del segundo bimestre se obtuvo ms bajo rendimiento en los alumnos agrupados con sobrepeso grado I y
obesidad tipo I.

Palabras clave: estado nutricional, adolescentes, alimentacin, rendimiento escolar.

Abstract

In order to investigate the nutritional state and scholar efforts in 600 high school students between 12 to 16 years old into
low socioeconomic zone at south of Cd. Obregon, Sonora Mexico, were studied. An anthropometric evaluation that
refereed an individually estimation of nutritional body state based in physical dimensions and corporal weight, was carried
out. The most important associations across food preference, nutritional sate and scholarship yield, were evaluated. A
structured test that included: age, gender, scholarship, food preferences, anthropometric evaluations, potential dangerous
food diet (soft drinks, salt products, fried products), and perceptions of environmental food sources as vegetables, fruits
and vegetable oil, were applied. Statistical data were done using a t student test (a=0.05). Feed pattern shown a

significant preference to eat snacks, soft drinks, beans, soups and eggs; however, fresh vegetables consumptions is less.
The 9% of people sample, shown over weight problems and 3% of sample shown obesity type I. The over weight type I,
showed high statistical differences in women (64%) than in men (32%) (p<0.05). Malnutrition index showed statistical
difference (p<0.05) among both genders and it was 42% of the total people sample studied. On the other hand, the
teenagers who were out of weight limits according their Body Mass Index (BMI), showed less scholar efforts (p<0.05).
Teenagers who showed overweight type I and obesity index type I, showed up the least scholar efforts among the second
bimestrial of the study.

Key words: nutritional state, teenagers, feed, scholar effort.

Referencias

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