UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL

FACULTAD DE CIENCIAS MDICAS

ESCUELA DE MEDICINA
TTULO:
INCIDENCIA Y FACTORES QUE INFLUYEN EN LA MALA NUTRICIN EN
LOS ESTUDIANTES DE CUARTO SEMESTRE DE LA UNIVERSIDAD DE
GUAYAQUIL EN LA CARRERA DE MEDICINA DEL PERIODO LECTIVO
2015-2016
TRABAJO DE PROPUESTA DE INVESTIGACIN PRESENTADA COMO
REQUISITO PARA LA ASIGNATURA DE METODOLOGA DE LA
INVESTIGACION II GRUPO # 5
AUTOR
Sr. Juan Jos Tituana Moreira

TUTOR
Dr. Jhony Real Cotto MSc.

AO:
2016
GUAYAQUIL ECUADOR

ndice
RESUMEN........................................................................................................................4
Introduccin.......................................................................................................................6
CAPTULO I.....................................................................................................................7
1.1 EL PROBLEMA......................................................................................................7
1.1.1 Planteamiento del problema de investigacin...................................................7
1.1.2 Determinacin del problema.............................................................................7
1.1.3 Formulacin del problema................................................................................7
1.1.4 Preguntas de investigacin................................................................................7
1.2 Justificacin.............................................................................................................7
1.3 Formulacin de objetivos

....................................................................................9

CAPTULO II..................................................................................................................10
2.1 MARCO TERICO..............................................................................................10
2.1.1 Antecedentes...................................................................................................10
2.2 Fundamentacin terica.........................................................................................10
Nutricin..................................................................................................................10
Tipos de nutrientes...................................................................................................10
Tipos de desnutricin...............................................................................................11
Desnutricin en el ecuador.......................................................................................12
Factores de riesgo.....................................................................................................14
2.3 Hiptesis................................................................................................................15
CAPTULO III................................................................................................................16
3.1 MATERIALES.......................................................................................................16
3.1.1 Localizacin....................................................................................................16
3.1.2 Caracterizacin de la zona de trabajo..............................................................16
3.1.3 Perodo de investigacin.................................................................................16
3.1.4 Recursos empleados........................................................................................16
3.1.5 UNIVERSO Y MUESTRA.............................................................................16
3.2 MTODO.............................................................................................................17
3.2.1 Tipo de investigacin......................................................................................17
3.2.2 Diseo de la investigacin..............................................................................17
3.2.3 Procedimiento de investigacin......................................................................17
3.2.3.2Operacionalizacin de equipos e instrumentos.............................................17
3.2.3.3Operacionalizacin de las variables de investigacin...................................18
2

2.3.4 Metodologa para el anlisis de los resultados................................................19

3.2.5 Criterios de inclusin/exclusin......................................................................19
3.2.6 Anlisis de la informacin...............................................................................19
3.2.6 Viabilidad........................................................................................................19
3.2.7 ASPECTOS TICOS Y LEGALES................................................................20
CAPTULO IV................................................................................................................21
5.1 RESULTADOS Y DISCUSIN............................................................................21
CAPTULO V.................................................................................................................32
6.1 CONCLUSIONES.................................................................................................32
CAPTULO VI................................................................................................................33
5.1 RECOMENDACIONES........................................................................................33
BIBLIOGRAFA.............................................................................................................34
ANEXOS.........................................................................................................................35
Anexo 1...........................................................................................................................35
Sabana de datos de acuerdo a las comidas diarias y horario de alimentacin.................35
NDICE DE CUADROS.................................................................................................38

RESUMEN
La presente investigacin trata sobre la malnutricin en los estudiantes de medicina de
cuarto semestre de la universidad de Guayaquil, esta investigacin adquiere importancia
debido a que en la historia de la facultad no se haba hecho un anlisis sobre el estado
nutricional de los estudiantes. Dentro del campo de la desnutricin existen diversos
parmetros por el cual se la puede medir, y los factores de predisposicin de la mal
nutricin es uno de ellos. estos factores pueden proporcionarnos de una nocin bastante
aproximada del estado nutricional de los estudian, y es por este motivo que se utiliz
encuestas en las cuales se incluy una cantidad variada de factores que predisponen a la
mal nutricin como por ejemplo la cantidad de frutas ingeridas en el da o las horas
semanales que los estudiantes emplean a realizar algn tipo de actividad fsica y como
la carrera de medicina se caracteriza por la rigidez y la amplitud del horario de clases
tambin se tom en cuenta la influencia del horario de clases con la alimentacin. Estas
encuestas se realizaron a los estudiantes de medicina del cuarto semestre del grupo 5
toma do como trminos de inclusin estudiantes que tienen menos de 25 aos y ms de
19 con esto se logr demostrar que la influencia del horario de clases es unos de los
principales factores que influyeron en la nutricin de los estudiantes de medicina ya que
se toman horas muy importantes como las horas de la maana influyendo en el
desayuno.
Palabras claves:

Mal nutricin

Estudiantes universitarios

Predisposicin
Horario de clase
Influencia

Abstract
This research deals with malnutrition among medical students from fourth
semester at the University of Guayaquil, this research becomes important because in
the history of the faculty had not done an analysis of the nutritional status of
students. Within the field of malnutrition there are various parameters by which it
can be measured and predispocison factors of malnutrition is one of them. these

factors can provide a fairly accurate idea of the nutritional status of the study, and it
is for this reason that surveys was used in which a wide range of factors that
predispose to malnutrition such as the amount of fruits eaten was included in day or
weekly hours that students used to do some kind of physical activity and as a
medical career is characterized by rigidity and amplitude-school also took into
account the influence of class time with food. These surveys of medical students in
the fourth semester of group 5 takes do were performed as terms of inclusion
students who are under 25 and over 19 it was possible to demonstrate the influence
of class time is one of the main factors They are influencing nutrition medical
students as very important hours are taken as influencing the morning at breakfast.
Keywords:

Malnutrition

University students

Predisposition

Class schedule

Influence

 Introduccin

Debido a que en la actualidad el estilo de vida acelerado ha hecho que las personas
adquieran practicas sedentarias, adems de hbitos alimenticios inadecuados y
tomando en cuenta que en la poblacin universitaria no se ha realizado ningn
estudio sobre la desnutricin, el objetivo de esta investigacin es determinar el
ndice de desnutricin y los principales factores que influirn en una nutricin
inadecuada en los estudiantes de cuarto semestre de la Universidad de Guayaquil.
La presente investigacin tiene un enfoque cuantitativo puesto que pretende
determinar el ndice de casos de malnutricin en la poblacin universitaria tomando
en cuenta diferentes aspectos de la nutricin como la ingesta diarias de porciones de
hidratos de carbonos, protenas y lpidos, etc., adems se considerar un aspecto de
suma importancia en los estudiantes universitarios, como son sus horarios de
estudio, puesto que en muchas ocasiones las horas de clases impiden al estudiante
ingerir alimentos tan importantes en el da como el desayuno acarreando malos
hbitos alimenticios, que sumado a la poca actividad fsica puede llevar al
estudiante a una enfermedad de tipo metablica.

Cabe destacar que la investigacin no tiene antecedentes dentro de la Universidad

de Guayaquil, ya que los estudios que se han realizado previo a esta investigacin
tienen como objetivo la poblacin infantil o adolescente en general.

La investigacin realizada permitir determinar la existencia de casos de

desnutricin en los estudiantes de cuarto semestre y con ello se pretende crear
alternativas de alimentacion adaptada a las necesidades de la poblacin universitaria
que pueda suplir las deficiencias nutricionales que estos puedan adquirir con el
transcurrir de sus carreras.

CAPTULO I.
1.1 EL PROBLEMA

1.1.1 Planteamiento del problema de investigacin

Incidencia y factores que influyen mala nutricin en los estudiantes de cuarto

semestre de la Universidad de Guayaquil en la carrera de medicina del periodo lectivo

2015-2016.

1.1.2 Determinacin del problema

Objeto de estudio.- nutricin
Campo.- malnutricin
rea.- cuarto semestre
Periodo.- 2015-2016.

1.1.3 Formulacin del problema

Cul es la incidencia y que factores que conllevan a una mala nutricin en los
estudiantes de cuarto semestre de la Universidad de Guayaquil de la carrera de
medicina del periodo lectivo 2015-2016?

1.1.4 Preguntas de investigacin

Cul es la incidencia de mala nutricin en los estudiantes de cuarto semestre de la

Universidad de Guayaquil en la carrera de medicina del periodo lectivo 2015-2016.?

Cules son los factores que influyen mala nutricin en los estudiantes de cuarto

semestre de la Universidad de Guayaquil en la carrera de medicina del periodo lectivo

2015-2016.?

Cules son los factores ms comunes que expone a los estudiantes a un riesgo

nutricional?

Qu propuestas pueden ser utilizadas como alternativas de nutricin adaptadas a

las necesidades nutricionales de los estudiantes?

1.2 Justificacin

La nutricin es uno de los aspectos ms importantes dentro de los procesos

biolgicos de los seres humanos, ya que a travs de ella se obtiene la energa para
poder realizar las diferentes actividades en el transcurso del da.

De haber algn desequilibrio entre los nutrientes necesitados y los innecesarios

pueden darse diversos trastornos que van a influir en la salud de la persona y an
ms en personas que no tienen un hbito alimenticio saludable debido al estilo de
vida que estas llevan.

Es aqu donde el estudiante universitario entra en una considerable desventaja y

entra en una poblacin relativamente vulnerable ya que en muchas ocasiones deben
de regirse a horarios de clases que les impiden tener un consumo de alimentos en
horas adecuada. Dentro de las aulas universitarias es donde los estudiantes
adquieren autonoma completa con respecto a su nutricin, por tal motivo tienden a
optar por comidas rpidas con muy poco valor nutricional que a su vez resulta
mucho ms accesible debido al constante crecimiento de locales que brindan este
tipo de alimentos ya sea dentro o a los alrededores del centro de educacin superior.

Todos estos factores repercuten en el rendimiento acadmico de los estudiantes,

generan un sedentarismo debido a la poca actividad fsica que se realiza y genera
trastornos en su metabolismo que pueden repercutir en un futuro de manera negativa
como el sobrepeso y la obesidad que es un problema bastante frecuente en el
Ecuador.
Los resultados de la Encuesta Nacional de Salud y Nutricin (Ensanut 2011 2013)
revelan una realidad poco alentadora sobre nuestra manera de alimentarnos. El

informe seala que 5'558.185 ecuatorianos de entre 19 y 59 aos sufren de

sobrepeso u obesidad y gran parte de esta poblacin est conformada por
estudiantes universitarios.

La nutricin no solamente influye en el aspecto de la salud personal, sino que es

muy importante considerarlo desde el punto social y macroeconmico, debido a que
una sociedad bien nutrida tiene una capacidad de produccin mucho mayor y una
expectativa de vida mucho ms larga, mientras que desde el punto de vista
econmico se puede generar un ahorro significativo en el tratamiento de las
enfermedades no transmisibles de origen metablico como es el caso de la diabetes
mellitus o la hipertensin arterial que son unas de las principales enfermedades que
estn en constante crecimiento en nuestro pas. He aqu la importancia de la
nutricin en una poblacin tan vulnerable como es la poblacin universitaria, por tal
motivo en la presente investigacin se cuantificar la incidencia de la mala nutricin
dentro de la poblacin universitaria y los principales factores que intervienen en la
misma.
1.3 Formulacin de objetivos

Objetivo General

Determinar la incidencia y los diversos factores que influyen en una mala nutricin
por parte de los estudiantes de cuarto semestre de la Universidad de Guayaquil de la
carrera de medicina del periodo lectivo 2015-2016.

Objetivos especficos

Determinar la incidencia de malnutricin en los estudiantes universitarios

Realizar encuestas con los factores ms comunes que expone a los estudiantes a un
riesgo nutricional.

Evaluar cul de los factores es el que tiene una mayor influencia en la mala
nutricin.

Elaborar propuestas sobre alternativas de nutricin que se adapten a las necesidades

nutricionales de los estudiantes.

CAPTULO II.
2.1 MARCO TERICO

2.1.1 Antecedentes

Varios estudios se han realizado dentro de nuestro pas con respecto a la

desnutricin, sin embargo la mayora de las investigaciones estn centradas a
poblaciones infantiles y adolescentes de edad escolar o colegial, ms no en
estudiantes universitarios. Entre los estudios de malnutricin centrados en la
poblacin universitaria podemos mencionar a la Universidad Nacional de Loja,
Carrera de Enfermera, cuyo trabajo de investigacin consista en la alimentacin y
su relacin con las alteraciones del peso en estudiantes de enfermera de la
universidad en el periodo comprendido de marzo a septiembre del 2011, en el cual
llegaron a la conclusin de que existe un 24,06% de estudiantes con sobrepeso, un

5,26% con bajo peso, un 3,76% con obesidad; resultando un 33,08% de los
estudiantes con alteraciones en el peso y un 66,92% con peso estndares normales.

Por otra parte tambin podemos mencionar a la Universidad de Cuenca, Facultad de

Ciencias Mdicas, Carrera de Medicina, en la cual se estudi la prevalencia y
factores de riesgo de mala nutricin en adolescentes del colegio fiscal Manuela
Garaicoa de Caldern durante el periodo 2005-2006, donde se estableci que un
52.3% de adolescentes presentan mala nutricin.

2.2 Fundamentacin terica

Nutricin

Es el proceso en el cual nuestro cuerpo adquiere sustancias qumicas llamadas

nutrientes, los cuales se encuentran contenidos en los alimentos y que en
consecuencia son utilizados para la sntesis estructural y la produccin energtica.
(MORALES, LARG, & BERREZUETA, 2005)

Tipos de nutrientes

Macronutriente

Son sustancias que nuestro cuerpo utiliza para producir energa y para construir las
estructuras que requieren nuestro organismo, tambin se caracterizan por
encontrarse en una gran proporcin en nuestro organismo

Los macronutrientes son:

Protenas

Carbohidratos

Grasas

Agua

Micronutrientes

Son sustancias que se caracterizan por encontrarse en pequeas cantidades dentro

del organismo, estos intervienen en el buen funcionamiento celular

Los micronutrientes son:

Vitaminas

Minerales

Oligoelementos

Una dieta equilibrada debe tener:

15% de protenas

30% de grasas

55% de carbohidratos

Estos porcentajes se basan en el consumo promedio de 2500 kcal diarias.

Desnutricin

Cuando estos porcentajes son consumidos de una forma inapropiada se produce un

estado de desnutricin.

Tipos de desnutricin

Desnutricin aguda.- se desarrolla rpidamente y trae consigo enfermedades como

el marasmo y el kwashiorkor.

Desnutricin crnica.- precisa ms tiempo para desarrollar y en ciertos casos

supone un retraso del crecimiento. (Vzquez, 2005)

Desnutricin en el ecuador

La desnutricin en el Ecuador de acuerdo con la normativa establecida por la

Organizacin Panamericana de Salud (1997), se mide a travs de sus efectos en el
crecimiento de los nios/as, para lo cual se compara la talla y el peso del nio/a con
las normas de desarrollo aceptables para una determinada poblacin. Se presentan
dos formas de medirla: una de ellas es la desnutricin crnica que es el resultado de
desequilibrios nutricionales sostenidos en el tiempo y se refleja en la relacin entre
la talla del nio/a y su edad. La segunda forma es la desnutricin global que se
manifiesta en la deficiencia del peso con relacin a la edad; representa el resultado
de desequilibrios nutricionales pasados y recientes. (Freire, 2013)

Estado nutricional de la poblacin adulta (mayores de 19 aos a menores de 60

aos)

La prevalencia nacional de delgadez en adultos es 1.3%, y la prevalencia de

sobrepeso y obesidad es 62.8%. La prevalencia de sobrepeso y obesidad es 5.5 pp
mayor en las mujeres (65.5%) que en los hombres (60%), y el mayor ndice se
presenta en la cuarta y quinta dcadas de vida, con prevalencias superiores a 73%.
La prevalencia de sobrepeso y obesidad aumenta con el nivel econmico; as, los
adultos del quintil ms rico tienen la mayor prevalencia de sobrepeso y obesidad
frente a los adultos del quintil ms pobre (66.4% vs. 54.1%). Pero, en todo caso, las
prevalencias estimadas constituyen un verdadero problema de salud pblica. (Freire,
2013)

Prevalencia ajustada de consumo inadecuado de vitamina a

Respecto a la vitamina A, el 89.4% de la poblacin nacional presenta un consumo

inadecuado en relacin con las recomendaciones.

Las prevalencias de consumos inadecuados de vitamina A son superiores al 50%

para todos los grupos etarios, es mayor en hombres (90.5%) respecto a mujeres

(88.2%), y en indgenas (94.4%) en comparacin con el resto de grupos tnicos. Al

analizar los datos por subregin, se observa que Quito, as como las reas rurales de
la Amazonia y la Sierra, presentan las prevalencias ms altas de consumos
inadecuados de vitamina A (92.8%, 92.9% y 92.3%, respectivamente) en
comparacin con el resto de subregiones del pas. Con respecto al quintil
econmico, el quintil ms pobre presenta la mayor prevalencia de consumo
inadecuado de vitamina A (92.7%) respecto a los quintiles de mayores ingresos
econmicos.

Prevalencia de consumo inadecuado de protena

El 6.4% de la poblacin nacional presenta un consumo inadecuado de protena. Sin

embargo, los mismos datos muestran que esta deficiencia no constituye un problema
de salud pblica en el Ecuador. No obstante, debe anotarse que ciertos grupos
presentan prevalencias ms altas de consumos inadecuados de protenas, como es el
caso de la poblacin indgena (10.4%), de 51 a 60 aos de edad (19.9%), y que
habita en la Sierra rural del pas (10.9%). Adicionalmente, los resultados de la
ENSANUT-ECU muestran

Que la prevalencia de deficiencia de protena es mayor en mujeres (7.3%) respecto a

hombres (5.5%), y esta no difiere entre el quintil ms pobre (Q1), en comparacin
con el quintil de mayores ingresos econmicos.

Prevalencia de consumo excesivo de carbohidratos y grasas

El 29.2% de la poblacin presenta un consumo excesivo de carbohidratos que

supera la recomendacin mxima establecida para la prevencin de la obesidad y
enfermedades

Cardiovasculares, sin observarse mayores diferencias entre ambos sexos. La

prevalencia de consumo excesivo de carbohidratos es mayor en el quintil ms pobre
respecto al quintil de mayores ingresos econmicos (44.9 % vs. 15.1%). Con
respecto a la edad, la prevalencia de consumo excesivo de carbohidratos es mayor
en la poblacin de 51 a 60 aos en comparacin con los dems grupos etarios, lo

cual muestra que el consumo excesivo de carbohidratos se incrementa conforme

aumenta la edad, especficamente

A partir de los 51 aos. El problema del exceso en el consumo de carbohidratos es

ms evidente en indgenas y montubios, en quienes la prevalencia de consumo
excesivo de carbohidratos es 46.4% y 39.6%, respectivamente. Los datos por
subregin evidencian que la prevalencia de consumo excesivo de carbohidratos es
mayor en la Costa rural (44%), respecto a las dems subregiones del pas.

Alimentos que ms contribuyen al consumo diario de energa, protenas,

carbohidratos, grasas totales y fibra

El arroz es el alimento que contribuye en mayor proporcin al consumo diario de

energa, tanto en el mbito nacional como en todas las subregiones del pas,
particularmente en la Costa rural. Otros alimentos como el pan, el pollo, el aceite de
palma y el azcar se ubican despus del arroz entre los alimentos que ms
contribuyen al consumo diario de energa a nivel nacional, as como por subregin.
(REVERTE)

Consumo promedio de frutas y verduras, por sexo y edad a escala nacional

La Organizacin Mundial de la Salud recomienda el consumo mnimo de 400 g de

frutas y verduras al da para la prevencin de enfermedades crnicas no
transmisibles y para aliviar deficiencias de varios micronutrientes en pases en vas
de desarrollo (WHO

/ FAO, 2003). El requerimiento de 400 g diarios se satisface al consumir 5 porciones

de frutas y verduras al da. Los datos muestran que en el Ecuador el consumo
promedio de frutas y verduras tanto en hombres como en mujeres de los distintos
grupos etarios no llega a cumplir con las recomendaciones internacionales. La
poblacin que est entre los 19 y 30 aos de edad consume en promedio 200g de
frutas y verduras en los hombres y 178g en mujeres

Factores de riesgo

Un factor de riesgo en salud es cualquier rasgo, caracterstica o exposicin de un

individuo que aumente su probabilidad de sufrir una enfermedad o lesin. Un grupo

bien definido de factores de riesgo contribuye con la morbimortalidad por

enfermedades no transmisibles, que a su vez determinan la mayor carga de
enfermedad, discapacidad y muerte a escala mundial: la dieta no saludable, la
inactividad fsica, la exposicin al tabaco y el consumo de alcohol. Entre los aos
1990 y 2010, a escala mundial, las contribuciones de los factores de riesgo a la
carga de enfermedad cambiaron sustancialmente de factores de riesgo que
principalmente causaban enfermedades transmisibles en nios, a factores de riesgo
que causan enfermedades no transmisibles en los adultos (Lim.et al., 2012)

Hbitos de consumo de alimentos procesados (gaseosas y otras bebidas, comida

rpida, y snacks de sal y dulce)

El 81.5% de los adolescentes encuestados de 10 a 19 aos refieren haber consumido

bebidas azucaradas (gaseosas o bebidas energizantes, o jugos procesados) en el
periodo de 7 das anteriores a la encuesta, siendo aun mayor el consumo en el grupo
de 15 a 19 aos (84%). La mitad (50.5%) de los adolescentes encuestados refiere el
consumo de comida rpida como papas fritas, hamburguesas, salchipapas, hot dogs,
pizza, etc., en los 7 das anteriores a la encuesta; mientras el consumo de snacks
salados y dulces en dicho periodo llega a un 64% de la poblacin adolescente
encuestada. (Freire, 2013)

Consumo de tabaco en poblacin de 10 a 19 aos

La proporcin de adolescentes de 10 a 19 aos que declaran haber probado el tabaco

alguna vez en la vida es de 14.5%, siendo 19.8% hombres y 9.1% mujeres. Entre
aquellos adolescentes que alguna vez han consumido tabaco, 28.4% declaran ser
consumidores actuales, es decir, fumaron al menos un tabaco en el ltimo mes. La
frecuencia de consumo de tabaco en los miembros del hogar del participante fue de
27.6%. El 59.8% de los jvenes de 10 a 19 aos responde que definitivamente
diran a un amigo que apague el cigarrillo, con diferencias importantes en el sexo
(4.6% de los hombres y 65.2% de las mujeres), es decir, los hombres son ms
permisivos con el consumo por parte de sus amigos, respecto a las mujeres. (Freire,
2013)

Consumo de alcohol en poblacin de 10 a 19 aos

El 45.6% de los adolescentes de 10 a 19 aos declara haber consumido alguna vez

bebidas que contienen alcohol. Para el grupo de 10 a 14 aos es 21.3%, mientras
que para el grupo de 15 a 19 aos es 71.7%. Los grupos tnicos con las prevalencias
ms altas son los autodefinidos afro ecuatorianos (49.5%) seguidos de los mestizos,
blancos y otros (47.4%). Entre aquellos participantes que refirieron haber
consumido alcohol alguna vez, 25.2%, informaron adems sobre el consumo de
alcohol en los 30 das anteriores a la encuesta (en hombres es 32.4% y en mujeres
17.1%). Para el grupo de 10 a 14 aos es 9.9%, mientras que para el grupo de 15 a
19 aos es 30%. (Freire, 2013)

Tratamiento ante una desnutricin severa

El tratamiento frente a una desnutricin severa se divide en diferentes fases.

La fase inicial o fase 1 tiene por objetivo estabilizar el metabolismo y tratar en las
posibles infecciones cabe destacar que esta es la fase ms delicada ya que presenta
el riesgo de mortalidad ms alto. Esta fase suele durar entre 4 y 7 das. (Prudhon,
2002)

La fase de ganancia o fase 2 est pensada para conseguir un ptimo aumento de

peso en el paciente suele durar entre 15 y 20 das.

Al final del tratamiento en la fase 3 la dieta es ms variada y suplementa las

necesidades energticas.

2.3 Hiptesis

La ingesta inadecuada de macronutrientes es uno de los principales factores que

influyen en la mala nutricin de los estudiantes de la Universidad de Guayaquil de
la carrera de medicina en el periodo 2015-2016

CAPTULO III.

3.1 MATERIALES

3.1.1 Localizacin.

El presente estudio se realizara en la universidad de Guayaquil, facultad de ciencias

mdicas carrera de medicina de la Ciudad de Guayaquil, ubicado en la Cdla.
Universitaria "Salvador Allende", Malecn del Salado entre Av. Delta y Av.
Kennedy 205.

3.1.2 Caracterizacin de la zona de trabajo.

La escuela de medicina pertenece a la facultad de ciencias mdicas de la

universidad de Guayaquil, pertenece polticamente a la provincia del Guayas,
cantn Guayaquil geogrficamente situada al norte de la misma, actualmente el

periodo acadmico se rige con la modalidad semestral y consta con un promedio

estimado de 2000 estudiantes legalmente matriculados

3.1.3 Perodo de investigacin

LA presente investigacin comprende los aos diciembre 2015 a febrero 2016.

3.1.4 Recursos empleados

3.1.4.1Humanos

La presente investigacin conto con la colaboracin de los estudiantes del grupo 5

del cuarto semestre de la carrera de medicina, facultad de ciencias mdicas de la
universidad de Guayaquil.

3.1.4.2Fsicos

Se hizo uso de material bibliogrfico cuyas fuentes bibliogrficas fueron obtenidas a

travs de internet por medio de pginas como la del ministerio de salud pblica del
ecuador, adems se hizo uso de encuestas para la recoleccin de datos en la
poblacin universitaria.

3.1.5 UNIVERSO Y MUESTRA

3.1.5.1 Universo

468 estudiantes de la facultad de ciencias mdicas carrera de medicina de la

universidad de Guayaquil.

3.1.5.2Muestra

40 estudiantes del grupo 5 de cuarto semestre de la facultad de ciencias mdicas

carrera de medicina de la universidad de Guayaquil.

 3.2 MTODO

3.2.1 Tipo de investigacin

La presente investigacin es de tipo descriptivo ya que tiene como objetivo conocer

el ndice de malnutricin en los estudiantes universitarios por medio de la
descripcin de los factores que tienden a producir este fenmeno.

3.2.2 Diseo de la investigacin

La presente investigacin es de tipo no experimental ya que no manipula las

variables de tipo transversal ya que se realiz en un momento determinado.

3.2.3 Procedimiento de investigacin.

3.2.3.1Variables

Variable dependiente: mal nutricin

Variable independiente: factores ms comunes

Variable cuantitativa: incidencia de la malnutricin

3.2.3.2Operacionalizacin de equipos e instrumentos

Los instrumentos estas se la realizaron a los estudiantes del cuarto semestre de la

carrera de medicina de la universidad de Guayaquil y en ella se estableci algunos
factores que pueden predisponer a una mala nutricin y por medio de la recoleccin
que se utilizaron en esta investigacin fueron las encuestas para la recoleccin de
datos, de los datos se pudo determinar cul de esta gama de factores propuestos es el
que tuvo mayor incidencia.

3.2.3.3Operacionalizacin de las variables de investigacin

variable

Malnutrici

n.

Factores

ms comunes.

definicin

estado que
aparece
como
resultado de una
dieta
desequilibrada, en
la
cual
hay
nutrientes
que
faltan, o de los
cuales
hay
un
exceso
Elemento,
circunstanci
a,
influencia,
que
contribuye a
producir un
resultado.

dimensin

indicador

Aguda

Porcentaje

cronica

del individuo con el

problema.

Actividad fsica

Consumo de fruta

de individuos con

Incidencia.

edad

de alteraciones

Numero

nutricionales

comidas
Horarios

alimenticios

Nmero de

alta

casos nuevos con

media

con alto riesgo de

desnutricin

baja

desnutricion.

nula

Periodo de tiempo
transcurrido

20-25 aos

entre

grupo etario

Nmero
individuos

la actualidad

Encuestados

el nacimiento hasta

Porcentaje

de
por

2.3.4 Metodologa para el anlisis de los resultados

Para el anlisis de resultados esta investigacin utilizo estadstica descriptiva con la

finalidad de resumir de una forma adecuada la informacin proporcionada por la
encuesta.

3.2.5 Criterios de inclusin/exclusin

3.2.5.1 Criterios de inclusin.

Todos los encuestados son menores de 25 aos

Todos fueron encuestados en el periodo diciembre 2015- febrero 2016

Todos encuestados fueron del 4to semestre de medicina de la universidad de

Guayaquil

3.2.5.1 Criterios de exclusin.

Estudiantes mayores de 30 aos

Estudiantes atendidos fuera del periodo diciembre 2015- febrero 2016

Estudiantes que no son del 4to semestre de medicina de la universidad de Guayaquil

3.2.6 Anlisis de la informacin.

El estudio se realizar utilizando la informacin contenida en las encuestas de los

estudiantes de cuarto semestre encuestados durante el perodo diciembre 2015 a
febrero del 2016, la misma que ser tabulada en cuadros, grficos, para cada una de
las variables en estudio, as como la combinacin entre las mismas, para su anlisis
e interpretacin. Se utilizarn indicadores de dispersin y de concentracin
principalmente: media, mediana, moda.

3.2.6 Viabilidad

La investigacin es viable, pues se dispone de los recursos necesarios para llevarla a

cabo. Se buscar la autorizacin de las persona objeto del estudio para poder
realizarlo. Asimismo, se obtendr el apoyo de diversas fuentes bibliogrficas que

buscan elevar el contenido social y educativo de la desnutricin en el pas, lo cual

facilitar la recoleccin de datos.

3.2.7 Aspectos ticos y legales

Esta investigacin trata de exponer un problema que se encuentra latente dentro de

la poblacin universitaria como es la desnutricin, con la nica finalidad de
proponer una solucin al mismo.

En la presente investigacin, los datos que se recaudarn sern estrictamente

utilizados para la formulacin estadstica, previa autorizacin del encuestado o de
las autoridades competentes en si debido caso. No se recabarn datos relacionados a
la informacin personal del encuestado, ni se realizarn juicios de valor del mismo.

CAPTULO IV

5.1 RESULTADOS Y DISCUSIN

Cuadro 1: Nmero y sexo de los encuestados

porce
ntaje
47%
53%
100%

sexo
numero
masculino
14
femenino
16
total
30
Autor: Juan Jos Tituana Moreira

Fuente: Encuesta a los estudiantes del grupo 5 de 4to semestre carrera medicina de
la Universidad de Guayaquil.

Grfico 1:

sexo de los encuestados

masculino

femenino

masculino; 47%
femenino; 53%

Analisis y Discusin:

La encuesta se realiz a un total de 30 personas de los cuales se procur entrevistar

a un nmero equitativo de hombre y mujeres.

Cuadro 2: Nmero de comidas ingeridas en el da

comidas al
da
1
2
3
4
5 o mas
total

encuestado
s
0
7
11
9
3
30

porcent
aje
0%
23%
37%
30%
10%
100%

Autor: Juan Jos

Tituana Moreira
Fuente: Encuesta a los estudiantes del grupo 5 de 4to semestre carrera medicina de
la Universidad de Guayaquil.

Grfico 2:

Nmero de comidas ingeridas en el da

12
10
8

Encuestados

6
4
2
0

5 o mas

Comidas al dia

Analisis y Discusin:

El 37% del total de encuestados manifest que ingieren 3 comidas diarias cuando lo
recomendable es que se ingiera en promedio 5 comidas al dia en proporcion
balanceada para de esta manera aumentar el metabolismo.

Cuadro 3: Horario ms habitual de alimentacin

horario
maana
tarde
noche
total

encuestados
2
15
13
30

porcenta
je

7%
50%
43%
100%

Autor: Juan Jos Tituana Moreira

Fuente: Encuesta a los estudiantes del grupo 5 de 4to semestre carrera medicina de
la Universidad de Guayaquil.

Grfico 3:

Horario ms habitual de alimentacin

Encuestados

16
14
12
10
8
6
4
2
0

maana

tarde

noche

Horario del dia

Anlisis y Discusin:
Existe un alto porcentaje de encuestados que ingieren ms alimentos por la noche

cuando en este horario debera presentarse el menor consumo ya que las necesidades
metablicas en este horario disminuyen con respecto al resto del da.

Cuadro 4: Influencia del horario de clases con la alimentacin.

influen
cia
si

encue
stado
s
23

por
cen
taj
e
77

%
23
no
7
%
100
total
30
%
Autor: Juan Jos Tituana Moreira

Fuente: Encuesta a los estudiantes del grupo 5 de 4to semestre carrera medicina de
la Universidad de Guayaquil.

Grfico 4:

influencia del horario de clase con la alim entacin

si

no

23%

77%

Anlisis y Discusin:
La mayora de los encuestados manifiesta que el horario de clases es un factor

importante que influye dentro de su alimentacin.

Cuadro 5: Cantidad de fruta consumida al da

gramos
diarios

menos de 100
G.
100-200 G.

200-300 G.
400 G.
ms de 400 G.

total

por
cent
aje

30%

13

43%

5
1
2

encuest
ados

30

Autor: Juan Jos Tituana Moreira

17%
3%
7%
100
%

Fuente: Encuesta a los estudiantes del grupo 5 de 4to semestre carrera medicina de
la Universidad de Guayaquil.

Grfico 5:

Cantidad de fruta consumida al da

14
12
10
8
6
4
2
0

encuestados

Cantidad de fruta ingerida al da

Anlisis y Discusin:

El 43% de los encuestados manifest que consume un promedio de entre 100-200

gramos de fruta cuando la OMS estipula que en una dieta saludable se debe
consumir como mnimo 400 gramos de fruta.

Cuadro 6: Consumo de suplementos vitamnicos

consu
mo

Si

No
Total

encue
stados

9
21
30

por
cen
taje
30
%
70
%
100

Autor: Juan Jos Tituana Moreira

Fuente: Encuesta a los estudiantes del grupo 5 de 4to semestre carrera medicina de
la Universidad de Guayaquil.

Grfico 6:

consumo de suplementos Vitamnicos

Si

No

30%

70%

Anlisis y Discusin:
El 30% de los encuestados admiti que consuma suplementos vitamnicos porque

estaba consciente de que padeca algn grado de desnutricin.

Cuadro 7: consumo de comida chatarra

frecuencia

muy
frecuente

encue
stado
s

por
cen
taj
e
17
%

usualment
e
poco
frecente
no
consume

10

15

33
%
50
%

0%
10
0
%

total

Autor: Juan Jos Tituana Moreira

Fuente: Encuesta a los estudiantes del grupo 5 de 4to semestre carrera medicina de

30

la Universidad de Guayaquil.

Grafico 7

consumo de comida chatarra

encuestados

20
15
10
5
0

frecuencia

Anlisis y discusin:

Cuadro 8: control sobre la cantidad de caloras consumidas.

encuesta
dos

porce
ntaje

control

si

no

total
30

Autor: Juan Jos Tituana Moreira

Fuente: Encuesta a los estudiantes del grupo 5 de 4to semestre carrera medicina de

23%

23

77%

la Universidad de Guayaquil.

Grafico 8:

100%

control sobre la cantidad de caloras consum idas

si

no

23%

77%

Anlisis y discusin:

De un total de 30 encuestados se demostr que el 77% no lleva un control sobre la

cantidad de caloras que consume, lo cual constituye un factor de riesgo al ignorar si la

cantidad de caloras satisface el requerimiento energtico diario.

Cuadro 9: actividad fsica practicada a la semana

horas
semanales

No practica

1a2

2a4

encuest
ados

14

47%

0
11

porc
entaj
e

0%
37%

4a6

ms de 6

total
30
Autor: Juan Jos Tituana Moreira

Fuente: Encuesta a los estudiantes del grupo 5 de 4to semestre carrera medicina de

17%

0%
100
%

la Universidad de Guayaquil.

Grafico 9:

actividad fisica practicada

16
14
12
10

encuestados

8
6
4
2
0

No practica

1a2

2a4

4a6

mas de 6

horas semanales

Anlisis y discusin:

A pesar de que el 47% de los encuestados admitieron que no practicaban ninguna

actividad fsica, gran parte de ellos comentaron que ejercan cierta actividad fsica al
momento de dirigirse a sus centros de estudios, pero esto no representaba en realidad un
tipo de actividad fsica.

Cuadro 10: hbito de fumar

Hbito

si
no

Encue
stados

2
28

Por
cent
aje
7%
93

%
100
%

total
30
Autor: Juan Jos Tituana Moreira

Fuente: Encuesta a los estudiantes del grupo 5 de 4to semestre carrera medicina de
la Universidad de Guayaquil.

Grafico 10:

Hbito de fum ar
si

no
7%

93%

Anlisis y discusin:

De un total de 30 personas se demostr que solo el 7% de estas tenan hbito de

fumar cigarrillos el cual corresponde a 2 personas.

Cuadro 11: ingesta de alcohol a la semana

Veces por
semana
ninguna

Encuesta
dos
18

Porce
ntaje
60%

1a2

2a4

3%

4a6

0%

ms de 6

0%

total
30
Autor: Juan Jos Tituana Moreira

Fuente: Encuesta a los estudiantes del grupo 5 de 4to semestre carrera medicina de

11

37%

100%

la Universidad de Guayaquil.

Grafico 11:

Ingesta de alcohol a la semana

encuestados

20
18
16
14
12
10
8
6
4
2
0

ninguna

1a2

2a4

horas semanales

Anlisis y discusin:

4a6

mas de 6

De 30 encuestados se encontr que 18 no beban ningn tipo de licor con lo cual se

demuestra que este factor de riesgo junto con el tabaquismo no influye significativamente
en la mala nutricin.

CAPTULO V
6.1 CONCLUSIONES

De acuerdo con los objetivos planteados se puede concluir que ms del 80% de los

encuestados presenta algn factor que puede predisponer a la mala nutricin, de ellos se
puede mencionar al horario de alimentacin en la cual se logr demostrar que los
estudiantes al no tener tiempo en las horas de la maana, tiende a alimentarse ms por horas
de la tarde y de la noche justo cuando los requerimientos energticos disminuyen.

Por otra parte tambin se encontr que las autoridades universitarias desconocen del

problema de desnutricin, tal es as que hasta el da de hoy no se han implementado

medidas para tratar de disminuir este problema que est latente dentro de las aulas
universitarias.

Tambin se puede concluir que el principal factor que conlleva a una desnutricin o

mala nutricin de los estudiantes universitarios es la influencia de las horas de clases

debido a que en muchas ocasiones los horarios no se ajustan a las horas en la cual los
estudiantes se alimentan, de igual manera al haber una carga horaria muy extensa conlleva a
otros factores predisponentes de mala nutricin como la falta de actividad fsica ya que el
horario en muchas ocasiones no se lo permite.

Cabe destacar que todos estos factores predisponentes han sido demostrados

mediante la aplicacin de la encuesta en la cual se plasm que muchos estudiantes estn

propensos a ms de uno.

CAPTULO VI.

5.1 RECOMENDACIONES

Se recomienda a las autoridades universitarias hacer una revisin de las horas para

su posterior reestructuracin en la cual no se haga usos de horas crticas para una buena
alimentacin como es en el horario de la comida al medio da o en el horario del desayuno.

Se recomienda hacer una unificacin del horario en ciertas horas para todos los

grupos de tal manera que se evita la ingesta de comida en horarios inadecuados.

Se recomienda a las autoridades hacer una exhortacin a los restaurantes que se

encuentran en el permetro de la facultad de ciencias mdicas de la universidad de

Guayaquil para que los alimentos que se preparan en estas instalaciones cumplan con todos
los requisitos nutricionales que demandan los estudiantes universitarios y exigir que se
cumplan las condiciones de asepsia de estos establecimientos.

Se recomienda impulsar programas de nutricin dentro del campus universitario que

promuevan sobre todo la ingesta de alimentos de amplio valor nutricional como por
ejemplo las frutas que genere una alternativa de consumo.

BIBLIOGRAFA

avila, a. (1990). hambre desnutricion y sociedad. guadalajara: universidad de

guadalajara.

 Canteral, M. P., & Chrrez, K. G. (2012). ANLISIS DE LA DESNUTRICIN EN

LA POBLACIN INFANTIL. GUAYAQUIL.
Freire, W. B. (2013). ENCUESTA NACIONAL DE NUTRICION Y SALUD.
QUITO.
MORALES, S. N., LARG, G. ., & BERREZUETA, E. O. (2005).
PREVALENCIA Y FACTORES DE RIESGO DE MALA NUTRICION. CUENCA.
Prudhon, c. (2002). evaluacion y tratamiento de la desnutricion en situaciones de
emergencias. BARCELONA: ICARIA .
REVERTE, C. L.-B. (s.f.). APRENDER A COMER PARA JOVENES Y
ADULTOS. ESPAA: CLUB UNIVERSITARIO.
Salcedo, R. N. (2011). ALIMENTACIN Y SU RELACIN CON LAS
ALTERACIONES DE PESO DE ESTUDIANTES UNIVERSITARIOS. LOJA.
Vzquez, C. (2005). alimentacion y nutricin. buenos aires.

ANEXOS

Anexo 1

Sabana de datos de acuerdo a las comidas diarias y horario de alimentacin.

cod

9
10

11

12

13

14

15

16

17

18
19

sexo
masc
ulino
masc
ulino
feme
nino
masc
ulino
feme
nino
feme
nino
feme
nino
feme
nino
masc
ulino
masc
ulino
feme
nino
masc
ulino
feme
nino
masc
ulino
masc
ulino
feme
nino
masc
ulino
masc
ulino
feme

edad

comidas
diarias

horario de
alimencion

20

tarde

20

tarde

20

tarde

20

maana

21

tarde

21

noche

20

noche

20

tarde

20

noche

20

tarde

20

noche

19

tarde

20

noche

19

tarde

20

noche

19

tarde

21

noche

21
20

3
4

tarde
maana

5 o ms

5 o ms

20

21

22

23

24

25

26

27

28

29

30

nino
feme
nino
masc
ulino
feme
nino
masc
ulino
masc
ulino
feme
nino
masc
ulino
feme
nino
feme
nino
feme
nino
feme
nino

19

noche

20

tarde

21

noche

20

tarde

20

noche

20

tarde

20

noche

20

tarde

20

noche

20

tarde

20

noche

5 o ms

Anexo 2

Sabana de datos de acuerdo al horario suplemento vitaminas, comida chatarra y

caloras.

Co
d.

influ
enci
a de
hora
rio

gram
os
diario
s de
fruta

co
ns
um
o
de
su
ple

consumo
comida
chatarra

contro
l de
calor
as

me
nto
vit
am
ni
co

si

no

si

si

si

si

si

10

11

12

si

si

si

16

si

si

14

15

13

no

no

si

si

200300G
100200G
200300G
100200G
ms
de
400 G
200300G
100200G
meno
s de
100 G
meno
s de
100 G
100200G
100200G
meno
s de
100 G
meno
s de
100 G
meno
s de
100 G
100200G
meno
s de
100 G

si

usualmente
poco
frecuente

no

no

si

no

usualmente

no

si

usualmente

no

no

poco
frecuente

no

no

si

si

usualmente
poco
frecuente

no

no

usualmente

no

no

poco
frecuente

si

no

no

no

usualmente
poco
frecuente

no

si

usualmente

no

no

poco
frecuente

si

no

no

no

usualmente
poco
frecuente

no

si

poco
frecuente

no

17

18

19

si

si

no

20

21

22

23

24

25

26

27

28

29

30

si

si

no

si

si

no

si

si
si
no
si

meno
s de
100 G
100200G
meno
s de
100 G
meno
s de
100 G
100200G
200300G
100200G
100200G
200300G
100200G
400 G
100200G
200300G
100200G

no

no

no

no

si

no

no

si

si

no

no
no
si
no

muy
frecuente
muy
frecuente

si

no

poco
frecuente

no

poco
frecuente

no

usualmente
poco
frecuente

si

no

usualmente
poco
frecuente
muy
frecuente
poco
frecuente
poco
frecuente
muy
frecuente
muy
frecuente
poco
frecuente

no

no

no

si

no

no

no

no

Anexo 3

Sabana de datos de acuerdo a la actividad fsica, tabaquismo, ingesta de alcohol.

cod

activid
ad
fsica
seman
al

tabaquismos

ingesta de
alcohol a la
semana

5
6

10

11

12

13

14

15

16
17

18

19

20

21

22

1-2
veces
no
practica
no
practica
no
practica
1-2
veces
no
practica
1-2
veces
no
practica
4-6
veces
no
practica
4-6
veces
no
practica
1-2
veces
4-6
veces
1-2
veces
4-6
veces
ms de
6 veces
1-2
veces
no
practica
no
practica
1-2
veces
no
practica

no

ninguna

no

1a2

no

ninguna

no

1a2

no

1a2

si

ninguna

no

1a2

no

2a4

no

ninguna

no

ninguna

no

1a2

no

ninguna

no

ninguna

no

ninguna

no

1a2

no

ninguna

no

ninguna

no

1a2

si

ninguna

no

1a2

no

ninguna

no

ninguna

23

24

25

26

27
28

29

30

1-2
veces
no
practica
1-2
veces
1-2
veces
no
practica
1-2
veces
no
practica
no
practica

no

1a2

no

1a2

no

ninguna

no

1a2

no

ninguna

no

1a2

no

ninguna

no

ninguna

NDICE DE CUADROS
Pg.

CUADRO 1...21

CUADRO 2...21

CUADRO 3...22

CUADRO 4...23

CUADRO 5...24

CUADRO 6...25

CUADRO 7...26

CUADRO 9...27

CUADRO 10.....28

CUADRO 11.29

NDICE DE GRFICOS

Pg.

FIGURA 1.22

FIGURA 2....23

FIGURA 3....24

FIGURA 4..25

FIGURA 5......26

FIGURA 6..27

FIGURA 7..28

FIGURA 8..29

FIGURA 9..30

FIGURA 10....31

FIGURA 11....32