Granja Don Coturnelio

Fecha: 22 de enero del 2016

Conocimiento de instalaciones
La granja est orientada a la produccin de huevo de codorniz, posee codornices
de raza japonesa, que se caracterizan por su pequeo tamao y su gran
capacidad gentica de hasta 1.5 huevos diarios y cruza de japonesas con
codorniz faraona, por sus caractersticas de precocidad y alta postura; las aves
son explotadas en jaulas de 74cm x 64 cm y 32 cm de altura.
Actualmente cuenta con una poblacin de 500 aves aproximadamente, en total
son 12 departamentos de aves de huevo para plato (156 aves aprox.) y 28 (364
aves aprox.) de reproductoras, cada departamento alberga 13 codornices, a su
vez, cada departamento cuenta con bebedero automtico, y un comedero que es
manejado manualmente.
El alimento que se administra es especial para codorniz de postura (Malta
Clayton), y se adquiere en bultos de 40 kg con un precio de $ 330, las aves son
alimentadas una vez al da, durante las primeras horas de la maana, teniendo un
consumo por ave de 27.7- 28 gr/da.

Fecha: 28 de enero de 2016

Alimentacin de codornices
Se aliment a las aves con aproximadamente 28 gr de alimento comercial por ave.
El mdico responsable nos puso al tanto de los parmetros que toma en cuenta
para sus registros administrativos; mortalidad, ganancia de peso, conversin

alimenticia, pico de postura, consumo y costos de alimentos, costos en cuanto a

instalaciones (agua, luz, mantenimiento, etc).

Fecha: 29 de enero de 2016

Alimentacin de codornices
Seleccin de huevo frtil y
Reemplazo de codornices muertas.
Se suministr alimento comercial Codorniz Postura de Malta Clayton a las
ponedoras, as como a las de reemplazo y CodorStartina de Purina a los
polluelos, asimismo se llev a cabo la limpieza de los bebederos (con agua y
jabn) y se suministr agua de la llave.
Se llev a cabo la seleccin del huevo frtil bajo caractersticas fsicas y
morfolgicas del huevo, es decir, que fuera un huevo con un peso promedio de
13gr, que no presenta roturas o perforaciones, que no se encontrara sucio; para
que posteriormente fueran ingresados a la incubadora.
En promedio los huevos tienen un peso de 13.8 gramos, cada huevo para plato
tiene un precio de 75 centavos.
Se revisaron las jaulas de las codornices de postura, se retiraron las codornices
muertas y estas fueron reemplazadas con codornices de reemplazo.

Anlisis Nutricional
Protena mn.

21.0%

Grasa mn

3.0%

Humedad mx.

12.0%

Fibra mx.

4.0%

Cenizas mx.

10.0%

E.L.N. min.

50.0%

*Contiene carotenos natural para una ptima pigmentacin de la yema.

Fecha: 5 de febrero de 2016

Alimentacin de codornices
Reemplazo de codornices muertas y
Desinfeccin de instalaciones
Se administr alimento a la aves (28 gr/ave), y se revisaron las jaulas para
identificar aves muertas y que estas fueran reemplazadas, en este da se
detectaron 6 aves muertas y 2 aves con prolapso de cloaca, esta patologa est
relacionada con varios factores como la edad, huevo con cscaras deformes,
problemas metablicos, dietas mal balanceadas, dao anatmico plvico e
infeccin del oviducto. (Soto et al. 2011)
Se llev a cabo la extraccin de cama, y desinfeccin de jaulas, bebederos y
comederos, para recibir a pollos recin eclosionados, provenientes de la
incubadora, la desinfeccin se realiz con cloro, agua y jabn, los desechos fueron
colocados en costales, ya que no se cuenta con incinerador, la codornaza no
aporta ningn ingreso econmico a la produccin, ya que sta es desechada.

Fecha: 6 de febrero de 2016

Revisin de incubadora
En lo que corresponde al huevo frtil, este es seleccionado antes de ser incubado,
cuando no rene las caractersticas se manda a huevo para el plato.
El huevo se incuba un total de 21 das a una temperatura de: 37 C.
En este caso, el da 6 de febrero se cumplieron los 21 das de incubacin de un
total de 600 huevos; por lo que se procedi a la recoleccin de las codornices
recin nacidas que tuvieron un peso promedio de 9 gr.
Al sacarlas, un aproximado de 10 aves seleccionadas al azar, fueron evaluadas y
pesadas para obtener una calificacin promedio final de la parvada; se les revis
si el ombligo estaba bien cerrado, entreabierto o abierto sin plumn alrededor; se
revis el % de deshidratacin, es decir, si era nula, intermedia o franca; asimismo
se calific su apariencia, si estaban vivas, deprimidas o muy deprimidas; a su vez
se revisaron las siguientes estructuras corporales; las patas, si se encontraban
firmes, con articulaciones rojizas o enrojecidas; la cloaca, si se encontraba limpia,
hmeda o pastosa; los ojos, si se encontraban abiertos y eran redondos, entre
abiertos, o alargados; los dedos, si tenan apariencia normal, ligeramente torcidos
o francamente torcidos; as como el abdomen si era suave y reducido, revisaron
las siguientes estructuras corporales; las patas, si se encontraban firmes, con
6

articulaciones
rojizas
o
enrojecidas; la cloaca, si se
encontraba limpia, hmeda o
pastosa;
los
ojos,
si
se
encontraban abiertos y eran

redondos, entre abiertos, o alargados; los

dedos, si tenan apariencia normal,
ligeramente
torcidos
o
francamente
torcidos; as como el abdomen si era suave
y reducido.

GRANJA LOS POLLOS

Para una visin ms amplia sobre la produccin avcola, y por sugerencia del
profesor se decidi cambiar el sitio de trabajo.
Se asisti a una granja de aves productoras de huevo, donde las aves tienen
diferentes fines de produccin como son:
o Produccin de huevo para plato
o Produccin de huevo frtil
o Incubacin de huevo
o Pie de Cra
o Aves reproductoras
o Machos para fertilizar huevo
o Venta de huevo
o Venta de aves de diferentes edades
La granja Los Pollos, se encuentra ubicada sobre Camino al panten de
Buenavista s/n, Col. Rancheras Buenavista, Zumpango; Estado de Mxico.
El objetivo de visitar esta granja, es conocer las instalaciones, alimentacin,
manejo, medicina preventiva, as como los procesos de produccin por los que
7

pasan las aves desde la incubacin hasta la venta de aquellas que han cumplido
sus ciclos, y por otra parte entender la comercializacin del huevo y la importancia
de una buena sanidad.

Fecha: 18 de febrero de 2016

Conocimiento de instalaciones
El da jueves a las 8:30am, llegamos a Granja Los Pollos del Dr. Gustavo
Gmez, quien nos present con su hermano, el administrador de la granja el Lic.
Sergio Gmez y la Sra. Rosario, encargada de la supervisin de las ventas.
Se nos asign un horario el cual consista en una hora de entrada a las 9:30 am,
una hora para comer de 1:00pm a 2:00pm y hora de salida a las 5:00pm,
asistiendo solamente los jueves debido a la supervisin que tendramos.
El Sr. Sergio Gmez nos dio un recorrido por las casetas donde tenan:
o Pollas desde 4 semanas.
o Pollas de 17 semanas para el despique.
o Gallinas en produccin de diferentes semanas.
o Gallos para seleccin de pi de cra.

Clasificacin y limpieza de huevos

Para la venta de huevo, es necesario asegurarse de tener el producto limpio y
clasificado correctamente; para esto seguimos un procedimiento el cual consisti
en separar el huevo en chico, mediano y grande. El huevo chico de acuerdo al
Reglamento para el funcionamiento del servicio de clasificacin de huevo para el
plato en el estado de Baja California, publicado en el Peridico Oficial No. 50 en el
ao 2000, es aquel que tiene un peso aproximado de .049gr le sigue el mediano
con un peso de .056g y finalmente el grande con .065gr de peso.
En este proceso tambin se separan los huevos que estn rotos, y los que estn
sucios, sobre stos ltimos se llevan a cabo un proceso de limpieza, que consiste
en pasar una lija sobre el cascarn para retirar exceso de gallinaza, tierra,
alimento, e incluso restos de otros huevos que se rompieron y ensucian al huevo,
para finalmente venderlo.

Recopilacin de datos
Nos proporcionaron datos sobre la cantidad de alimento y agua que reciben por
semana, as como informacin sobre la comercializacin del huevo y venta de
aves semanales.

Agua

Alimento

Venta de aves

Venta de huevo

Cap.
cisterna
1

10,000lt

Super babi
plus

$290
(40kg)

Pollo
recin
nacido

$7

16000/
sem

Bueno

$22

Cap.
cisterna
2

6,000lt

Crecimiento
pollas

$253
(40kg)

Adulta
sem18

$40
$60

350/
sem

Roto

$15

Tinaco
principal

5,000lt

Pollorina no.
2 plus

$280
(40kg)

Sucio

$18

Agua de
pipa

15,000lt
($600)

2003 postura
gallina

$277
(40kg)

10 toneladas
semanales

25 de febrero de 2016
Vacunacin de pollitas 4 sem; NewCastle y Viruela Aviar
En esta granja se maneja un calendario de vacunacin contra Newcastle y viruela
aviar a los 10-15 das, as como a las 4 semanas.
Se vacunaron 1,200 aves de 4 semanas de edad contra Newcastle y Viruela aviar.
En el caso de Newcastle, se emple Cepa Lasota virus vivo va ocular y virus
muerto va subcutnea (.3ml/ave), en el caso de viruela se utiliz virus vivo por
puncin en la membrana del ala.
Para esto, se colocaron rodetes de cartn para poder identificar las aves que ya
haban sido vacunadas y para asegurarse de que se les aplicarn las 3 vacunas;
adems, durante este proceso, se prest gran atencin a las aves en espera de
vacunacin, para evitar muertes por aplastamiento o asfixia. Se tomaron turnos
con todos los integrantes del equipo para que todos participaran en la aplicacin
de dichas vacunas.
El Newcastle es una patologa que presenta signos clnicos con carcter
viscerotrpico o neurotrpico. En la forma viscerotrpica, se presentan lesiones
hemorrgicas del tracto gastrointestinal, el pico y el recto. La forma neumotrpica
se manifiesta con ataxia, tortcolis, paresia y parlisis de las piernas. Es producida
por un paramixovirus 1.
La viruela aviar (VA) es una patologa viral en gallinas y otras aves, que se
caracteriza por lesiones cutneas en la piel sin plumas y/o en las cubiertas

mucosas del tracto gastrointestinal y respiratorio superior. es producida por Variola

avium de la familia poxvirus.

Vacuna

Edad

A la primera semana se aplica

antibitico ms un vitamnico en el
agua de bebida.

Dosis

Va

.001Kg/Lt agua

Oral

Newcastle virus vivo

10-15 das

.3ml

S.C.

Newcastle
emulsionada

10-15 das

.3ml

Ocular

Viruela

10-15 das

.5ml

Puncin en ala

Bacterina

3-7 semana

.5ml

I.M.

Newcastle

10 semanas

.5ml

S.C.

Bacterina

14 semanas

.5ml

I.M.

Newcastle

16 semanas

.5ml

S.C.

Costo

$80.00/1000 dosis

3 de marzo de 2016
Recoleccin de huevo
Limpieza y clasificacin de huevo.
Se recolect huevo acumulado de 5 das aproximadamente, de una poblacin de
5,000 gallinas productoras de huevo para el plato. Las gallinas se encuentran en
jaulas individuales permitiendo llevar un control de la produccin por ave. El huevo
fue recolectado en canastas y trasladado en carretillas al almacn de huevo; aqu
el huevo fue clasificado segn los siguientes parmetros: huevo bueno, huevo roto
y huevo sucio.

10

4 de marzo de 2016
Granja Loma Linda
El Dr. Gustavo nos mand a otra granja de nombre Loma Linda, sta es una
granja de paso en la que generalmente llegan aves de desecho provenientes de
diferentes producciones con fines variados. Tiene una poblacin aproximada de
1,500 aves.
La actividades que se realizaron fueron: la desinstalacin de bebederos y limpieza
de estos con agua y jabn, as como el traslado de aproximadamente 200 gallos a
otra caseta, con la finalidad de realizar limpieza en la caseta en la que se
encontraban. La tcnica para recolectar a los gallos fue con la utilizacin de un
gancho de metal con el que se sujetaban a las aves de los tarsos.

10 de marzo de 2016
Clasificacin de huevo
El huevo fue clasificado segn los siguientes parmetros: huevo bueno, huevo roto
y huevo sucio.
Se aplic una bacterina Corbac - II a 750 aves de 7 semanas por va intramuscular
en la pechuga y asimismo estas aves fueron separadas por tamaos en diferentes
casetas.
La coriza infecciosa (IC) se manifiesta principalmente por sinusitis infraorbital y
rinitis con descargas seromucosas, a menudo desecadas alrededor de los orificios
nasales. Se produce edema facial en el rea del seno infraorbital. Usualmente,
este estado est acompaado por disminucin del consumo de alimento y agua, y
en las aves de postura con reduccin variable de la produccin de huevos. Est
producida por Avibacterium paragallinarum.

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17 de marzo 2016
Recoleccin y clasificacin de huevo
La recoleccin se lleva a cabo en canastas con capacidad de aproximadamente
250 huevos. Se recolectaron aproximadamente 6 canastas, sin embargo, por la
falta registros referentes a la recoleccin, no se saba con precisin la cantidad de
das transcurridos antes de dicha recoleccin; uno de los trabajadores nos inform
que era producto de la acumulacin del huevo durante 6 das aproximadamente.
Posterior a la recoleccin, transportamos las canastas de huevos a un cuarto de
almacn, para despus acomodarlos con las categoras que ya tenamos
marcadas, como mencionamos antes: bueno, roto y sucio.

Comercio de aves
Tres integrantes acompaaron al Dr. Gustavo a realizar la adquisicin de pollitas
de 11 semanas.
La compra se realiz en Ojo de Agua, Edo. de Mxico. Const de 1,600 aves
aproximadamente con un precio de $42.00 cada una.
El transporte se realiz en una camioneta de redilas, abierta. Las aves fueron
transportadas en cajas de plstico donde se metieron 24 pollitas por caja, con un
total de 67 cajas.
El viaje fue realizado en la tarde-noche para ocasionar el menor estrs posible a
las aves debido a la temperatura, pues a esa hora, la temperatura desciende
considerablemente. El traslado dur dos horas (1 hora de ida y 1 hora de regreso).
En la granja no se acomodaron a las pollitas en una caseta directamente, se
colocaron debajo de un techado, dentro de las cajas de plstico, debido a
amenazas de lluvia.

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24 de marzo 2016
Despique de aves de 17 semanas
Se realiz el despique en aves de 16 semanas con una mquina despicadora
manual de marca Lyon. El corte se realiza en el primer tercio del pico, pasando
ste por una cuchilla que corta y cicatriza simultneamente a 815 C, la posicin
debe ser en forma diagonal para dejarlo en forma de v invertida y de esta
manera evitar que las aves piquen el huevo cuando se encuentren en produccin.
(Bell y Kuney, 1991)
Las aves despicadas se transportaron a una caseta con jaulas individuales para
produccin de huevo, para posteriormente poder ser evaluadas y seleccionadas
para futuras reproductoras.
Se trasladaron aproximadamente 200 aves, en una carretilla de doble piso, donde
se llevaban 40 animales por viaje a esta caseta.

31 de marzo del 2016

Incubadora
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La granja cuenta con un cuarto de incubacin que incluye 10 incubadoras

pequeas, con capacidad de 2,000 huevos cada una. 8 de estas incubadoras se
encuentran en funcionamiento, 2 de estas son de la marca James Sime de origen
francs y fabricadas con madera en el ao 1950, con un porcentaje de
nacimientos del 75%.
Las dems en incubadoras en funcionamiento son rplicas de las James Sime,
fueron elaboradas con triplay. stas presentan un sistema de ventilacin en la
parte superior, as como un sistema elctrico, con una temperatura de 37 C y un
mecanismo manual de volteo que se realiza cada 2 horas.
Cada incubadora presenta capacidad para 12 charolas, las cuales estn divididas
por tamaos, 8 chicas y 4 grandes, con capacidad para 150 y 200 huevos
respectivamente.
Asimismo cuentan con un termmetro elctrico de marca Turner, adems de este,
utilizan en conjunto un termmetro de mercurio, pues argumentan que tienen
mejor precisin en la medicin de la temperatura.
En estas instalaciones no se cuenta con un cuarto fro, o con las condiciones
ptimas para almacenar el huevo incubable en la semana. La limpieza consta de
dos partes: En las incubadoras, la limpieza es manual donde utilizan un cepillo y el
desinfectante en polvo de Bayer DS-500. Para el cuarto de incubacin utilizan
detergente roma y el mismo mtodo de desinfeccin, esta limpieza se realiza una
vez por semana.
Es importante mencionar que la granja cuenta con una incubadora James Way
con capacidad de 90,000 huevos. Sin embargo, a esa no se nos permiti el
acceso, debido a los estndares de higiene que se tienen y a las reglas sanitarias
que deben conservar.

Colocacin de cama
Se prepar una caseta para recibir 1,500 pollitos que se programaron para nacer
el 25 de marzo.
Se coloc paja de trigo en todo el piso de la caseta procurando dejar la paja
esparcida de manera uniforme, evitando zonas con mucho espesor o muchas
basurillas, ya que los polluelos pueden ingerirlo.
Se coloc tambin una criadora a 37 en medio de la caseta colocando una fila de
tabiques al frente para resguardo de los pollitos de los vientos.

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Traspaso de pollitos recin nacidos

Los pollitos programados para el 25 de marzo fueron reubicados en la caseta
preparada un da antes, se colocaron en cajas de plstico con una divisin a la
mitad en vertical y horizontal, de forma que quedaban 4 cuadrantes, donde se
agrupaban 25 pollitos en cada uno.
(Avaln, 2004)

7 de abril del 2016

Finalizacin de estancia y trabajo en la granja
Nos presentamos a la granja una vez ms para agradecer en persona, al Dr.
Gustavo, a su hermano el administrador, el Lic. Sergio Gmez, y a la encargada
de las ventas, la Sra. Rosario, quienes muy amablemente nos brindaron un lugar
de trabajo, asesora en las actividades realizadas, y un apoyo para nuestra
investigacin. Adems de los trabajadores en general, pues con las actividades
realizadas, ellos directamente fueron los que nos asesoraban para la correcta
realizacin de las tareas.

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Bibliografa
Avaln (2004) Zootecnia y Manejo de la Gallina de Postura. UNAM Cuautitlan
http://avalon.cuautitlan2.unam.mx/pollos/m2_7.pdf
Bell y Kuney (1991) Reglamento para el funcionamiento del servicio de
clasificacin de huevo para plato en el estado de Baja California. Peridico Oficial
No. 50. 17 de noviembre de 2000, Tomo VII, Seccin II.
Vacunaciones
de
las
aves.
(2010)
http://www.wpsaaeca.es/aeca_imgs_docs/05_04_23_Manejo_de_vacunas_y_vacunaciones.pdf

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