BOLLITOS DE CARDAMOMO (TPICOS DE

SUECIA)
INGREDIENTES
MASA
390g de harina (los que llev eran de harina de trigo, pero se puede cambiar a
otra, simplemente requerir trabajar ms o menos la masa)
210g de leche (en el caso de la harina de trigo)
75g de azcar
75g de mantequilla (si resulta muy fuerte, se puede sustituir por aceite,
preferentemente de girasol que es algo ms suave)
3-4 de levadura seca de panadera (tambin se pueden usar 9-12g de levadura
fresca)
4.5g de sal
1 cucharada de postre de cardamomo molido (segn el gusto de la persona, yo
empezara por echar poco la primera vez, ya que lleva ms cardamomo en el
relleno y puede llegar a resultar demasiado fuerte)

RELLENO (Trabajado hasta hacer una crema)

60g de mantequilla (o el equivalente en aceite)
60g de azcar moreno (se recomienda el tipo de azcar moreno hmedo, es un
azcar no muy suelto, puede llegar a parecer aceitoso al tacto)
40g de almendra molida (opcional)
1 cucharadita de postre de cardamomo molido (al igual que en el caso de la
masa, yo empezara por echar poco la primera vez)

DECORACIN (Opcional y al gusto)

1 huevo entero batido

 Azcar perlado (es cuestin de esttica, pueden ser perfectamente azcar normal
o azcar moreno, los que llev tenan azcar moreno)
Almendra fileteada (los que llev tenan crocanti de almendra en vez de almendra
en fileteada
Cardamomo molido (incluso se podra probar a poner semillitas enteras)

ELABORACIN

En un bol con la leche caliente, se funde/aade la mantequilla/aceite. Tras esto, se

deja enfriar a temperatura corporal y se aade la levadura sobre la mezcla y se
dispersa bien con ayuda de la mano o con una cuchara.
Despes, se aaden las 2/3 partes de la harina y se revuelve la mezcla durante
aproximadamente 5mins (dependiendo del tipo de harina), hasta ver que se consigue
una pasta correosa. Truco del almendruco: la pasta se vuelve correosa cuando se ve
que se forman hilos de sta sobre las paredes del bol.
Por otro lado, en la harina restante se aaden el azcar, el cardamomo molido y la
sal y se mezclan con ayuda de la mano.
Acto seguido, se aade esta mezcla a la pasta y se revuelve en el mismo bol con
ayuda de la mano para que las dos mezclas se integren bien.
Una vez que se compruebe que las dos partes se han fusionado se pasa a a
amasar. Para ello, sobre una encimera con un poquito de harina espolvoreada se
amasa la pasta resultante. En un principio, la masa estar pegajosa, granulosa y se
adherir fcilmente a la mesa, por lo que hay que amasar (aproximadamente durante
10mins, en el caso de la harina de trigo) hasta que la masa quede lisa, brillante y
suelta. Se recomienda ver el enlace que aparece al final de la receta para
observar el proceso de amasado.
Tras amasar, se deja fermentar la masa tapada durante aproximadamente 1h
30min. Pasado el tiempo se observar que la masa ha doblado su volumen.
Mientras, se puede hacer el relleno, que se consigue mezclando todos los
ingredientes del mismo y mezclndolos hasta conseguir una pasta.
A continuacin se tratar de explicar mediante un esquema grfico cmo hay que
tratar la masa hasta llegar ala forma de bollito, no obstante, se recomienda
encarecidamente, que en este paso se vea el video adjunto para poder observar bien
el proceso

Bola de masa fermentada

Se dobla el trozo de masa

con relleno al descubierto
sobre la otra parte de la
masa

Se estira la masa con un

rodillo o botella hasta
conseguir un rectngulo
(1cm de grosor aprox.)

Se untan con ayuda de

una espatula o cuchara 2/3
del rectngulo con el
relleno y se dobla el 1/3
sin relleno sobre el
primero, quedando 1/3 con
relleno al descubierto

Masa resultante tras los

pliegues. Se deja reposar
5-10mins

Se corta en tiras de
mnimo 1cm aprox. y se
hacen las formas de los
bollos (ver video). La
masa se estirar
fcilmente, si no es as,
habra que dejar reposar
ms tiempo antes de darle
forma

Una vez que estn los bollitos hechos, se dejan reposar 1h 1h 30m y se ver
transcurrido el tiempo cmo han vuelto a crecer de nuevo. Se puede aprovechar el
ltimo periodo de tiempo para precalentar el horno a 220C.
Antes de introducirlos al horno, se pincelan con el huevo batido y se aaden los
ingredientes de decoracin. Por ltimo, se hornean durante 12-15mins y tras esto,
listos par comer! Qu aproveche!

Tiempo de elaboracin: 3h-3h30min aprox.

Autor: Iban Yarza (Maestro panadero)

Video de la receta: http://blog.daviddejorge.com/2012/01/31/robinfood-bollosde-cardamomo-galletas-de-centeno-miel-y-especias/