RECEITAS FUNCIONAIS

RECEITAS SALGADAS
OMELETE DE VEGETAIS
INGREDIENTES: 2 colh. (sopa) de cenoura crua ralada, 6 vagens cruas
cortadas bem fininhas, 1 colh. (sopa) de cebola picadinha, 1 dente de
alho picadinho, salsinha picada a gosto, leo para untar, 3 claras + 2
gemas.
MODO DE PREPARO: Em uma frigideira de tefal levemente untada
com leo refogar os vegetais e os temperos por 3 minutos. Adicionar
as claras e a gema e deixar cozinhar por 2.
MIX DE ARROZ COM QUINUA E LEGUMES
INGREDIENTES: 2 xic. (ch) de arroz integral ou branco cozido
(quente) / 1 xic. (ch) de qunua (gros) cozida de vspera ou pelo
menos 2 horas antes / 1 xic. (ch) de floretes de brcolis cozidos / 1
cenoura crua ralada / 1 colh. (sobrem) de azeite de oliva.
MODO DE PREPARO: Em uma panela grande (de preferncia
antiaderente), em fogo baixo, coloque todos os ingredientes pela
ordem, mexendo delicadamente. Sirva imediatamente.
HAMBRGUER DE PEITO DE FRANGO COM AVEIA (50g)
INGREDIENTES: 500g de peito de frango modo / 1xic. (ch) de aveia
em flocos / xic. (ch) de cebola picada / 2 colh. (sopa) de
pimento vermelho picado / 2 abobrinhas mdias passadas no ralo
grosso / 2 dentes de alho amassados / 2 colh. (sopa) de extrato de
tomate / sal a gosto / 1 colh. (sopa) de azeite de oliva para grelhar
MODO DE PREPARAR: Triture o peito de frango no processador de
alimentos. Misture-o com o restante dos ingredientes, pela ordem.
Misture bem at obter uma massa homognea. Com essa massa
forme 6 hambrgueres. Unte uma frigideira antiaderente ou chapa
com o azeite de oliva. Aquea bem esse o segredo! Quando
estiver superquente, grelhe os hambrgueres dos dois lados at
alcanarem o ponto desejado. Rende: 6 unidades
QUIBE DE ARROZ
INGREDIENTES: 1 prato de arroz integral cozido / 1 prato de carne
moda magra / 1 cebola mdia picada / 1 ramo de hortel picada / 1
colh. (sopa) de salsinha picada / sal gosto
MODO DE PREPARO: Bata todos os ingredientes no processador aos
poucos. Faa quibinhos e asse em forno pr-aquecido.

HUMMUS (pasta de gro-de-bico c/ tahine pasta de

gergelim)
INGREDIENTES: 2 xcaras (ch) de gro-de-bico (360 g), 2 dentes de
alho sem cascas, 8 colheres (sopa) de azeite de oliva extra-virgem, 6
colheres (sopa) de tahine, 2 colheres (sopa) de suco de limo (30 ml),
1 xcara (ch) de gua (240 ml), sal a gosto, 3 colheres (sopa) de
salsinha picada,1 colher (sopa) de pprica picante (opcional).
MODO DE PREPARO: Escolha os gros-de-bico, lave-os sob gua
corrente, coloque em uma panela de presso e cubra com gua.
Tampe a panela, leve ao fogo e cozinhe por 15 minutos ou at
comear a soltar vapor. Deixe cozinhar por mais 45 minutos ou at os
gros-de-bico ficarem macios. Retire do fogo, retire a presso e abra a
panela. Escorra a gua, tire a pele dos gros-de-bico. Descasque os
dentes de alho. Lave a salsinha, seque com toalha de papel, separe
somente as folhas, pique-as finamente e reserve. Coloque no copo do
processador o gro-de-bico, os dentes de alho, o azeite de oliva, o
tahine, o suco de limo, a gua e o sal. Bata por 3 minutos ou at
obter uma pasta homognea. Passe a mistura por uma peneira de
malha fina. Ao servir, polvilhe a salsinha e a pprica (opcional).
Rende: 60 colheres (sopa)
GUACAMOLE
INGREDIENTES: 1 unidade (mdia) de abacate / 2 dentes de alho
amassados / 2 tomates orgnicos e picados (sem pele e sem
sementes) / 1 cebola orgnica (mdia) picadinha / cebolinha e
salsinha picada a gosto / 3 colheres (sopa) de azeite de oliva (extravirgem 1 presso frio) / 4 colheres (sopa) de suco de limo / sal a
gosto
MODO DE PREPARO: Descasque o abacate, retire o caroo e coloque a
polpa num prato fundo. Amasse com um garfo e regue com o suco de
limo. Misture os demais ingredientes e sirva em seguida. Caso no
sirva imediatamente, conserve o guacamole na geladeira junto com o
caroo do abacate, que deve ser lavado e seco com toalha de papel.
SALADA DE ABACATE COM ATUM
INGREDIENTES: 1 p de alface limpo (crespa, lisa ou americana), 1
abacate orgnico (pequeno) descascado e cortado em fatias ou
cubos, 20 unidades de tomate-cereja (pequenos), 1 lata de atum
slido conservado em leo (escorrer todo o leo da lata), sal, azeite
de oliva e suco de limo a gosto.
MODO DE PREPARO: coloque as folhas de alface limpas em uma

travessa ou saladeira grande. Acrescente os demais ingredientes.

Tempere com sal, suco de limo e azeite de oliva a gosto, mexendo
delicadamente. Sirva em seguida.
Dica: o atum pode ser substitudo por 300g de fil mignon ou peito de
frango ou fil de peixe cortado em iscas

TAPIOCAS
Ingredientes
Farinha de tapioca
quando com fibras - > Aveia em flocos, farinha de chia ou grmen de
trigo
Espalhar o p numa frigideira quente e polvilhar o sal, esperar que se
forme um disco nico, virar e cozinhar do outro lado. Acrescentar 01
pitada de farinha de chia ou aveia em flocos ou grmen de trigo.
Opes de Recheios
Qualquer recheio que pode ser colocado numa panqueca:
Vegetais refogados
Azeite de oliva com organo
Abacate com nozes
Berinjela cozida com pimento, cebola, alho e azeite de oliva.
Tahine (pasta de gergelim)
Banana com canela, coco ralado s/ acar
Carne moda com legumes
Pat de atum com abacate temperado
Frango desfiado com cebola, tomate e milho verde

PANQUECA DE BANANA
Ingredientes:
2 ovos
1 banana
Modo de preparo
Bata os ingredientes no liquidificador ou mixer, despeje a massa em
uma frigideira com 1 fio de azeite, tampe e espere comear a ficar
furadinha para virar. Vire a panqueca e coloque o recheio de sua
preferncia.
CREPIOCA
Ingredientes
1 ovo inteiro

1 c. (sopa) de farinha de tapioca

Organo a gosto
1 c. (ch) de chia e linhaa
Modo de preparo: bata o ovo, junte o sal de ervas e os demais
ingrdientes e coloque em frigideira antiaderente quente, como se
fosse uma panqueca. Deixe dourar dos 2 lados. Recheio conforme
indicado.
Opes de recheios:
Palmito com azeite de oliva e alecrim
Abobrinha com cogumelos
Tabule de quinoa
Shitake com legumes
Funghi com brcolis e cenoura
Tof com rcula e tomate seco
GELO VERDE
BASE para fazer pedras de GELO VERDE (voc pode deixar no
congelador por 1 ms): 1 mao de couve e/ou espinafre e/ou rcula
e/ou agrio, 1 mao de salsinha fresca, 1 mao de hortel fresca,
suco de 1 limo espremido e raspas de gengibre. Bata tudo no
liquidificador com pouca gua (1 copo), se necessrio para no ficar
grosso acrescente gua a seu gosto, no precisa coar. Coloque o suco
verde na forma de gelo ou em potes pequenos e conserve no
congelador.

SUCOS NATURAIS (bata no liquidificador ou na centrfuga e

acrescente depois de pronto 2 pedras de GELO VERDE), faa o
suco natural e consuma em seguida:
SUCO DE ABACATE
Ingredientes

 abacate P
1 rodela de abacaxi
1 kiwi
2 cubos de biomassa de banana verde
Modo de preparo: bater todos os ingredientes no liquidificador e
beber em seguida.
Suco de uva: 1 cacho de uva roxa
- Suco de laranja e melo: 2 laranjas com bagao e sem semente, 3
fatias de melo com a parte perto da casca e a semente junto
- Suco de abacaxi com hortel e prpolis: 5 fatias de abacaxi e 15
gotas de prpolis
- Suco de maracuj com alecrim: 2 maracujs sem casca e com a
parte branca e a semente, 1 pitada de alecrim fresco
- Suco de ma e morango: 1 ma com casca e sem semente, 5
unidades de morango
- Suco de abacaxi com kiwi: 5 fatias de abacaxi, 2 kiwis
- Suco de melancia com cenoura: 5 pedaos de melancia, cenoura
crua
- Suco de baterraba com cenoura: beterraba crua e 2 cenouras
cruas
- Suco de ma e limo: 2 mas com casca e sem semente e 1 limo
espremido
- Suco de manga e hortel: 1 manga sem o caroo e sem casca com 3
folhas de hortel
- Suco de tropical: 01 banana P com 6 morangos frescos ou 01 laranja
- Suco antioxidante: 01 polpa de aa congelado, de xcara de
morangos frescos picados de xcara de uva escura
- Suco de abacate: abacate P e suco de limo
*Voc pode usar polpas congeladas de frutas como framboesa,
mirtilo, aa, coco, frutas berrys (cranberry), entre outras da sua
preferncia. Voc pode, se julgar necessrio (experimente antes pois
as frutas geralmente so doces) adoar com mel ou acar demerara
orgnico ou ainda adoante 100% Stvia.

MOUSSE DE BANANA COM LINHAA OU CHIA E CACAU

Ingredientes:
4 bananas maduras
4 colheres de sopa de linhaa (molho por 8h)
1 colher de cacau em p
gotinhas de limo
canela em p a gosto
Modo de preparo:
bater no liquidificador as bananas, a linhaa, o cacau e as gotinhas de
limo.
Despejar em uma tigela de vidro, polvilhar com canela em p.
Deixar na geladeira por 10 minutos. Servir em seguida.
SHAKE DE BANANA E LINHAA
Ingredientes:
1 copo de gua de coco
1 banana grande (madura)
1 colher de sopa de sementes de linhaa marrom ou dourada
1 lasca fina de gengibre
1 colher de cafezinho de canela em p
Modo de Preparo: bata todos os ingredientes no liquidificador e beba
imediatamente
CREME DE ABACATE COM CACAU
Ingredientes:
abacate pequeno ou de abacate grande
gua at dar consistncia de mousse
1 colher de cafezinho de canela em p
2 tmaras
Modo de preparo: bata todos os ingredientes no mixer ou
liquidificador, colocando pequeno goles de leite at obter a
consistncia de mousse. Coloque em 1 taa grande e sirva.

ANTEPASTO DE BERINJELA
INGREDIENTES: 2 berinjelas grandes, xcara (ch) de azeite de
oliva, 1 pimento vermelho, 1 pimento verde, 1 pimento amarelo, 3
dentes de alho, 2 folhas de louro, 3 colheres (sopa) de azeitona preta
picada, 2 cebolas, 2 colheres (sopa) de organo, Pimenta calabresa
em flocos gosto, Sal gosto
MODO DE PREPARO: Lave e descasque as berinjelas. Corte-as em
cubos. Em uma panela de presso coloque os cubos de berinjela,
azeite, organo, folha de louro, 1 cebola em cubos, alho amassado.
Misture tudo, feche a panela sem levar ao fogo e deixe descansar por

12 horas. Passado s 12 horas, abra a panela e acrescente a pimenta

calabresa e o sal a gosto Leve ao fogo e deixe cozinhar em presso
por 5 minutos. Espere sair a presso naturalmente. Abra a panela e
acrescente os pimentes cortados em cubos, a azeitona e a outra
cebola em cubos. Misture tudo, deixe esfriar. Coloque em um vidro
com tampa e conserve na geladeira.
CREME DE LEGUMES (PARA SALADA OU SANDUCHES)
Liquidifique1 cenoura mdia cozida, sem pele e quente, 2 batatas
mdias cozidas, sem cascas e quentes, 1 colh. (sobremesa) de leo, 1
colh. (sopa) de suco de limo, 1 colh. (caf) de sal, 1 cebola pequena
picadinha. At conseguir um creme homogneo.
FALSA MAIONESE
INGREDIENTES: 1 copo de cenoura cozida / 2 colh. (sopa) de suco de
limo / 2 colh. (sopa) de leo de canola / sal a gosto
MODO DE PREPARO: Bata todos os ingredientes no liquidificador.
Guarde em recipiente de vidro com vedao total, no refrigerador.
Mexa bem antes de usar.
MOLHO VERDE
INGREDIENTES: 1 mao de salsa, 1 mao de hortel, 1 mao de
cebolinha, 1 dente de alho picado, 150g de iogurte natural desnatado
sem soro ou maionese, 1 colher (ch) de leo, sal a gosto.
MODO DE PREPARO: Remova os caules da salsa e da hortel. Ponha
as folhas no liquidificador com os demais ingredientes e bata por 2
minutos. Guarde em recipiente com vedao total, na geladeira, por
at 3 dias. Mexa bem antes de usar.