XLV CONGRESSO DA SOBER

"Conhecimentos para Agricultura do Futuro"

A SUSTENTABILIDADE EM FRIGORFICOS: DISCUSSO DE UM

ESTUDO DE CASO
GERALDINO CARNEIRO ARAJO (1) ; MIRIAM PINHEIRO BUENO
(2) ; PAULO SRGIO MIRANDA MENDONA (3) .
1.FIRB/UFMS, ANDRADINA, SP, BRASIL; 2.AVEC/UFMS, VILHENA,
RO, BRASIL; 3.FEARP-USP/UFMS, RIBEIRO PRETO, SP, BRASIL.
geraldino.araujo@gmail.com
APRESENTAO ORAL
AGRICULTURA, MEIO AMBIENTE E DESENVOLVIMENTO
SUSTENTVEL

A sustentabilidade em frigorficos: discusso de um estudo de caso

Grupo de Pesquisa: Agricultura, Meio Ambiente e Desenvolvimento Sustentvel

Resumo
O presente trabalho apresenta a sustentabilidade empresarial em um Frigorfico de carne
bovina. Para tanto, foi selecionado um frigorfico exportador de carne bovina no estado de
Mato Grosso do Sul. O referencial terico apresenta (i) caracterizao bovinocultura de corte
sul-mato-grossense e (ii) conceito e discusso de sustentabilidade empresarial. Sobre o
mtodo, utilizou-se o tipo de pesquisa exploratrio e qualitativo; o mtodo de pesquisa o de
estudo de caso; o instrumento de pesquisa foi entrevista; o mtodo de coleta de dados foi de
documentao e observao direta intensiva; e o mtodo de anlise dos dados foi a Grounded
Theory Teoria Fundamentada. Os resultados apresentam as categorias de anlise da
sustentabilidade empresarial com bases tericas sobre Triple-Bottom Line (econmico,
ambiental e social). O trabalho conclui que a sustentabilidade empresarial no Frigorfico, e as
aes permeiam nas trs dimenses da sustentabilidade.
Palavras-chaves: Sustentabilidade; Frigorfico; Bovina.
Abstract
The actual work presents the enterprise sustainability in the beef s frigorific. However, was
selected the frigorific who export beef in Mato Grosso do Sul. The reference theoretical
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presents characterization bovine culture cattle for slaughter sul mato grossense and idea and
discussion about enterprise sustainability. About the method the type search was exploitation
and qualitative. The method search is case study, the instrument search was interview, the
method collection data was document and direct observation intensive and the
method analysis data was the Grounded Theory. The results presents the category analysis
enterprise sustainability with base theoretical about Triple-Bottom Line (economic, ecology
and social). The work concluded that enterprise sustainability in frigorific, and the action
mixture in three dimension sustentation.
Key words: Sustainability; Frigorific; Bovine.

1. INTRODUO
O ciclo produtivo da sociedade capitalista extrai do meio ambiente os insumos
necessrios para a produo de alimentos e bens de consumo, entretanto, o processo produtivo
retorna resduos e emite poluentes em grandes quantidades, acarretando poluio e
esgotamento dos recursos naturais. Outra preocupao que surge que h uma volumosa
camada da populao mundial que sofre com pobreza, fome e excluso social. A finitude dos
recursos naturais e os impactos negativos dos resduos das fbricas, apontados por Severo,
Delgado e Pedrozo (2006), resultaram em um processo de desenvolvimento econmico sem
preocupao com a natureza e, assim sendo, com a qualidade de vida.
As empresas procuram resultados financeiros, ampliao de fatias de mercado,
sobrevivncia e manuteno de sua competitividade. A globalizao da economia e o
acirramento da competio mundial elevam a escala de produo, com a conseqente busca
da reduo dos custos. Ribeiro (2006) afirma que no processo de incorporao da
sustentabilidade empresarial , em grande parte, influenciado e estimulado pelas presses da
sociedade civil ou por perdas associadas s questes scio-ambientais. O grande desafio que
surge provar que os investimentos nesta rea so sinnimos de empreendimentos mais
produtivos que adaptam a fora de trabalho, catalisam o aumento da oferta de energias
renovveis e utilizam tecnologias limpas, e trazem retornos financeiros.
O desenvolvimento sustentvel parece ser uma obrigao do governo, no entanto, os
recursos destinados a tal promoo so limitados. O setor privado assume um papel relevante
neste mbito, como afirma Safatle (2006a) que sem a participao dos recursos privados,
passa a no existir o uso sustentvel da biodiversidade, e sem o uso sustentvel, que gera
renda e emprego, no haver mais biodiversidade para abastecer o processo produtivo. A
sustentabilidade ainda um processo complexo. Diante deste panorama as empresas passam a
se reestruturar para se adequarem a esta percepo. Ainda mais no que tange as relaes com
o comrcio exterior. As presses sociais e restries impostas s exportaes de produtos para
os pases industrializados fazem com que as empresas sejam foradas a buscar formas de
reduzir seu impacto ambiental e a melhorar sua imagem frente a sua responsabilidade social.
Neste sentido, muito se tem procurado fazer para a sustentabilidade do setor produtivo
(CORAL, 2002).
A seqncia de operaes e transaes organizacionais faz com que os agentes
econmicos interajam dentro do processo produtivo. Um dos fluxos produtivos que tem
destaque no Brasil o da carne bovina, devido a sua capacidade produtiva. As relaes
comerciais se do em diferentes nveis (o produtor e o frigorfico, o frigorfico e o varejo, o
varejo e o consumidor final, e as relaes internacionais entre o frigorfico e o mercado
externo). Safatle (2006a) afirma que as empresas conquistaram status ps-geogrficos, ou
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seja, alm dos limites de seus pases, em termos de filiais produtivas ou de relacionamento
com fornecedores e clientes, so quase um novo Estado. O aumento das exportaes
comprova o mrito das relaes entre os frigorficos brasileiros e os clientes externos.
O objetivo geral deste trabalho avaliar sustentabilidade empresarial de um frigorfico
do estado de Mato Grosso do Sul.

2. SUSTENTABILIDADE EM FRIGORFICOS: UM REFERENCIAL TERICO

Em se tratando de um projeto de pesquisa que procura a validao emprica em um
frigorfico bovino sobre a abordagem em torno da sustentabilidade empresarial, fez-se
necessrio uma discusso terica.
2.1. Caracterizao da bovinocultura de corte sul-mato-grossense
O Brasil, atualmente, possui o maior rebanho comercial do mundo, ocupa a segunda
posio entre os pases produtores e assumiu a liderana mundial na quantidade exportada. A
pecuria de corte uma das exploraes agropecurias mais significativas, tanto na gerao
de receitas internas como na pauta de exportao, e ainda incorpora tecnologias que
aumentam a produtividade. O rebanho comercial brasileiro possui cerca de 204,7 milhes de
cabeas (Instituto Brasileiro de Geografia e Estatstica - IBGE, 2006). O pas tem a segunda
maior produo mundial com cerca de 8,9 milhes de toneladas em equivalente carcaa
(CORRA, et al, 2006). O que comprova o potencial brasileiro como fabricante de produtos a
partir do boi, dentre os principais o couro, e a carne bovina. O abate e a produo referem-se
especificamente carne bovina, e tambm demonstram ndices elevados. Atualmente o maior
contingente de bovinos est no Mato Grosso (25,9 milhes de cabeas) e no Mato Grosso do
Sul (24,7 milhes de cabeas) (IBGE, 2006).
Um dos aspectos que caracteriza o estado de Mato Grosso do Sul o fato de ser
considerado fornecedor de produtos primrios para as regies mais desenvolvidas,
economicamente, o estado por possuir um dos maiores rebanhos bovinos de corte do Pas, no
qual 16% deste montante abatido em mdia por ano e estima-se que 50% da carne produzida
deve estar sendo comercializada com osso (SPROESSER, 2000). No entanto, o cenrio sulmato-grossense vem apresentando mudanas, pois a especializao da produo de gado tem
alterado o perfil da pecuria bovina de corte, passando de atividade de cria e recria para uma
pecuria de cria, recria, engorda, abate e processamento no prprio estado, na qual a adoo
de novas tecnologias fundamental para a competitividade do setor (SANTOS, 2001). O
estado de Mato Grosso do Sul, mesmo com o problema da aftosa, caracteriza-se como um
estado de grande potencial pecurio, no somente para criao de rebanhos bovinos, mas
tambm para a industrializao de produtos (processamento de carnes e derivados, couro,
leite, etc).
Os agentes econmicos do fluxo produtivo, no caso da carne bovina, so: produo de
insumos, produtores de bovinos, abatedouros/frigorficos e a rede de distribuio (atacado e
varejo). A cadeia produtiva da pecuria de corte brasileira uma das mais complexas em
relao estruturao e aos agentes envolvidos, exercendo ao longo da histria e do
desenvolvimento brasileiros (MICHELS; SPROESSER; MENDONA, 2001). Os fluxos
agroindustriais demonstram, mesmo que resumidamente, a seqncia de relaes entre os
agentes, os fluxos financeiro, fsico e informacional se baseiam no conceito de cadeia
proposto por Batalha (2001), e no sistema agroindustrial (SAG) apresentado por Zylbersztajn
(1995), neste trabalho se destaca a agroindstria frigorfica.
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No fluxo agroindustrial da carne bovina o destaque se d nas exportaes de carne in
natura, o que uma commodity, a ser processada e industrializada em outro pas
(consumidores organizacionais). O incremento do desempenho exportador brasileiro funo
da adequao do rebanho s normas sanitrias internacionais, da falha de outros pases
exportadores em atender estas normas, e da abertura de novos mercados. Os esforos
continuados do pas na eliminao de focos de Febre Aftosa contriburam para o avano das
exportaes no final da dcada de 90.
2.2. Sustentabilidade empresarial
preciso expor que h uma discusso sobre o conceito de desenvolvimento
sustentvel e sustentabilidade, apresentam-se a seguir as duas vises: Primeira que quando
se menciona desenvolvimento sustentvel, uma vez que muitos utilizam o termo para designar
a expectativa de que o pas entre numa fase de crescimento que se mantenha ao longo do
tempo, faz com que tal forma de desenvolvimento pressuponha a expanso econmica
permanente, gerando melhoria nos indicadores sociais, alm da preservao ambiental
(ALTENFELDER, 2004). A segunda trata a sustentabilidade como a capacidade de se autosustentar, de se auto-manter. Uma atividade sustentvel qualquer aquela que pode ser
mantida por um longo perodo indeterminado de tempo, ou seja, para sempre, de forma a no
se esgotar nunca, apesar dos imprevistos que podem vir a ocorrer durante este perodo. Podese ampliar o conceito de sustentabilidade, em se tratando de uma sociedade sustentvel, que
no coloca em risco os recursos naturais como o ar, a gua, o solo e a vida vegetal e animal
dos quais a vida (da sociedade) depende (PHILIPPI, 2001).
Apesar de apresentarem similaridades, torna-se comum relacionar desenvolvimento
sustentvel a polticas pblicas e sustentabilidade as demais aes promovidas pelo setor
privado. No entanto, Young e Steffen (2006) salientam que a maior participao das
organizaes na promoo da sustentabilidade no pode substituir a ao pblica, e que as
medidas voluntrias tornam-se mais comuns no setor privado, com alguns projetos especficos
que so criados e apoiados pela vontade e dedicao de seus proprietrios. A partir desta
explanao o termo a ser utilizado neste trabalho ser sustentabilidade, pois relaciona o termo
com as empresas e organizaes, foco da discusso.
O setor empresarial, ento, assume um papel fundamental na promoo das mudanas
necessrias para que a humanidade, movida por valores morais, supere a crise da
insustentabilidade (SAFATLE, 2006b). Na rea empresarial a preocupao com a
sustentabilidade tem se generalizado, e um grupo mais envolvido com esta inquietao criou
uma entidade voltada a sustentabilidade empresarial, ligada ao movimento internacional de
empresrios com este foco (ALTENFELDER, 2004). O objetivo de qualquer organizao
obter o maior retorno possvel sobre o capital investido, ou seja, gerar lucro e remunerar seus
acionistas. Para tanto, utiliza-se de ferramentas disponveis para estar frente dos
concorrentes, obtendo maiores margens e fatias de mercado. No entanto, com as mudanas
em sentido global, alm dos fatores econmicos e estruturais, outros comeam a fazer parte da
responsabilidade das empresas, que so as questes do meio ambiente natural e as questes
sociais. Layrargues (1998, p. 60) afirma que [...] as empresas que procuraram se alinhar [a
sustentabilidade], ao invs de reagir negativamente, acabaram descobrindo ganhos
importantes de produtividade e competitividade.
Para que as organizaes possam contribuir para a sustentabilidade devem modificar
seus processos produtivos, quando for necessrio, para se tornarem ecologicamente
sustentveis. Isto implica em construir sistemas de produo que no causem impactos
negativos e mesmo estejam contribuindo para a recuperao de reas degradadas ou
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oferecendo produtos e servios que contribuam para a melhoria da performance ambiental dos
consumidores e clientes de uma indstria (CORAL, 2002). A autora apresenta um modelo de
sustentabilidade a ser aplicado pelas empresas (Quadro 2).
Sustentabilidade Ambiental
Atendimento a legislao
Impactos ambientais
Produtos ecologicamente corretos
Reciclagem
Tecnologias limpas
Tratamento de efluentes e resduos
Utilizao sustentvel de recursos
naturais

Sustentabilidade Econmica
Estratgias de negcios
Foco
Mercado
Qualidade e custo
Resultado
Vantagem competitiva

Sustentabilidade Social
Assumir responsabilidade social
Compromisso com o
desenvolvimento dos recursos
humanos
Promoo e participao em
projetos de cunho social
Suporte no crescimento da
comunidade

Quadro 2: Modelo de sustentabilidade empresarial

Fonte: Coral, 2002, p. 129.

O conceito do trip da sustentabilidade (Triple-Bottom Line) tornou-se amplamente

conhecido entre as empresas e os pesquisadores, sendo uma ferramenta conceitual til para
interpretar as interaes extra-empresariais. As organizaes para serem consideradas
sustentveis precisam ter aes e programas que permeiem pelas trs dimenses. A
sustentabilidade empresarial cabe as organizaes, para Safatle (2006b, p. 20) o setor
privado a nica instituio forte, flexvel e internacional que sobrou no mundo. So as
organizaes privadas as grandes operadoras desse modelo econmico. Para o setor
empresarial, o conceito de sustentabilidade representa uma nova abordagem de se fazer
negcios que promove incluso social, reduz e/ou otimiza o uso de recursos naturais e o
impacto sobre o meio ambiente, preservando a integridade do planeta para as futuras
geraes, sem desprezar a rentabilidade econmica-financeira da empresa. Tal abordagem, ao
lado das melhores prticas de governana corporativa, cria valor ao acionista e proporciona
maior probabilidade de continuidade do negcio a longo prazo (perenidade), ao mesmo tempo
em que contribui para toda a sociedade (BOVESPA, 2005).
A sustentabilidade passa a ser uma realidade nas organizaes brasileiras, na dcada
de 1980, em decorrncia do aumento da conscincia ecolgica, o setor apresentou-se disposto
a pagar o preo da considerao desta nova varivel no processo produtivo. A preocupao
ambiental passou, gradativamente, a ser encarada como uma necessidade de sobrevivncia,
diferenciando as organizaes em termos de poltica de marketing e de competitividade no
mercado (LAYRARGUES, 1998). A partir de ento, surgiram tambm aes que se
voltassem para o desenvolvimento social interno e externo. O novo contexto foi se
afirmando com os anos, e atualmente as empresas procuram promover a sustentabilidade,
levando em considerao, tambm, retornos financeiros/econmicos.
A evoluo do pensamento sustentvel, que parte da esfera pblica, cabendo a cada
nao promover o desenvolvimento sustentvel em seu territrio, chega s organizaes
privadas e os clientes mais exigentes, demandam uma posio mais responsvel das empresas.
Neste enredo, emerge o conceito de sustentabilidade empresarial, que composta de aes
que procuram visar reduo de impactos ambientais; a promoo de programas sociais e, se
mantm economicamente vivel no mercado, o conceito est intimamente ligado s trs
dimenses ambiental, econmica e social (Quadro 3).
Triple-Bottom Line

Contexto Organizacional
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Dimenso
Ambiental

Dimenso
Econmic
a
Dimenso
Social

Proteo e preservao do
ambiente; cuidados com os
recursos renovveis; gesto de
resduos e gesto dos riscos e
impactos.
Resultados econmicos; direitos
dos acionistas; competitividade e
relao entre clientes e
fornecedores.
Direitos humanos/trabalhadores;
envolvimento com a comunidade;
transparncia e postura tica.
(OLIVEIRA FILHO, 2004)

Meio
Ambiente

Respeitar as limitaes naturais;

racionalizar recursos norenovveis; potencializar do uso de
recursos e manter a biodiversidade.

Desenvolvimento
econmico/financeiro; segurana
Economia
alimentar; modernizao contnua e
maximiza da utilizao dos recursos.
Incluso social; sade ocupacional
(segurana); aspectos polticos;
Sociedade
aspectos culturais e qualidade de
vida.
(SEVERO; DELGADO; PEDROZO, 2006)

Quadro 3: Triple-Bottom Line e Contexto Organizacional na Sustentabilidade

Fonte: Elaborado pelo autor.

Diante deste contexto as empresas definem-se os indicadores sustentveis: (i)

Dimenso Ambiental: reduo das emisses de gases nocivos, de efluentes e de resduos;
consumo consciente dos recursos gua e energia; conformidade com as normas ambientais;
exigncia de um posicionamento scio-ambiental dos fornecedores; uso racional dos materiais
utilizados na produo; investimentos na biodiversidade; programa de reciclagem e
conservao ambiental. (ii) Dimenso Econmica: aumento ou estabilidade do faturamento;
tributos pagos ao governo; folha de pagamento; maior lucratividade; receita organizacional;
investimentos; aumento das exportaes (relacionamento com o mercado externo). (iii)
Dimenso Social: desenvolvimento da comunidade/sociedade; segurana do trabalho e sade
ocupacional; responsabilidade social; treinamento; cumprimento das prticas trabalhistas;
seguridade dos direitos humanos; diversidade cultural.
importante ressaltar que, se uma empresa investe em aes ambientais, to somente,
ela possui uma boa gesto ambiental, se uma empresa est voltada para o social, gesto social,
se mescla aes voltadas para o meio ambiente e para o social, gesto scio-ambiental. Para
ser considerado sustentabilidade empresarial necessrio apresentar aes voltadas para as
trs dimenses bsicas.
3. METODOLOGIA DA PESQUISA
3.1. Tipo e Mtodo de Pesquisa
O tipo de pesquisa exploratrio de abordagem qualitativa, o mtodo de procedimento
o estudo de caso. Os estudos exploratrios so teis quando a rea de investigao nova e
o pesquisador precisa fazer uma explorao a fim de saber algo sobre o problema apontado
(COOPER; SCHINDLER, 2003). A explorao se baseia mais nas tcnicas qualitativas
Godoy, (1995) recomenda que uma pesquisa qualitativa tem como preocupao maior
interpretao de fenmenos e a atribuio de resultados, a anlise dos dados deve ser intuitiva
e indutivamente pelo pesquisador. Este trabalho utiliza o mtodo de estudo de caso (YIN,
2005). Campomar (2005) ressalta que estudo de caso o tipo de pesquisa em que o
pesquisador explora apenas um simples fenmeno delimitado pelo tempo e atividade;
utilizando-se de uma diversa variedade de tcnicas de coleta de dados.
3.2. Instrumento de Pesquisa e Mtodo de Coleta de Dados
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O instrumento de pesquisa se caracteriza atravs de entrevistas em profundidade e o
mtodo de coleta de dados atravs de tcnicas de documentao direta e indireta, e observao
direta intensiva. Para o levantamento de dados e de informaes relevantes investigao, so
utilizadas tcnicas de documentao direta e indireta, e observao direta
intensiva(CAMPEO, 2004). As tcnicas de documentao direta e indireta abrangem o
levantamento de dados de fontes diversas, o Quadro 4 apresenta as fontes de coleta:
Fontes de Coleta
1
2
3
4
5
6

Descrio
Publicaes Administrativas: Pgina da Internet
Publicaes Administrativas: Folheto de Sustentabilidade
Documentao direta: Entrevista semi-estruturada e no disfarada
Arquivo Particular: Manual do SIG
Arquivo Particular: Relatrio de Diagnstico da Consultoria
Documentao Direta: Observao direta intensiva

Quadro 4: Fontes de coleta de dados

Fonte: elaborado pelo autor.

A coleta de dados foi realizada por meio de observao, anlise de documentos e

entrevistas semi-estruturadas com agentes previamente contatados. A entrevista foi realizada
com a Coordenao do SIG. Para a escolha do caso a ser estudado selecionaram-se
primeiramente os principais frigorficos exportadores de carne bovina no Brasil, tomou-se por
base a participao destes nas exportaes, dentre estes aqueles que possuem as certificaes
em relao s normas internacionalmente reconhecidas, neste caso, apenas um frigorfico foi
selecionado. A pesquisa envolveu a unidade industrial do Frigorfico, pois centraliza todas as
informaes relativas a sustentabilidade.
3.3. Grounded Theory Teoria Fundamentada
Os dados coletados foram analisados luz da metodologia Grounded Theory, ou
Teoria Fundamentada, que foi desenvolvida por socilogos americanos: Anselm Strauss e
Barney Glaser. Segundo Strauss e Corbin (1990), a Grounded Theory uma derivao
qualitativa e indutiva do estudo de um fenmeno, que desenvolvido e verificado atravs da
coleta e anlise sistemtica dos dados pertencentes a esse fenmeno. Os levantamentos da
pesquisa estabelecem uma formulao terica da realidade sob investigao. Assim, coleta de
dados, anlise e teoria esto relacionadas entre si mutuamente. O propsito ajudar a
construir uma teoria, antes de testar os relacionamentos entre variveis, descobre-se categorias
relevantes e os relacionamentos entre elas (STRAUSS; CORBIN, 1990).
O processo de anlise dos dados consiste na sua codificao, permitindo, segundo
Glaser (1978), a separao dos dados, bem como a identificao de algumas categorias, suas
propriedades e dimenses. Estas categorias so comparadas entre si, fazendo surgir relaes
da sua anlise, at chegar a uma conceitualizao em que cada categoria corresponde a um
conceito e a um fenmeno. A codificao ou anlise dos dados o procedimento no qual os
dados so divididos, apresentados, discutidos e se estabelece suas relaes. O processo
analtico que se inicia, tem por intuito: construir a teoria, dar ao processo cientfico o rigor
metodolgico necessrio, auxiliar o pesquisador a detectar os vieses, desenvolver o
fundamento, a densidade, a sensibilidade e a integrao necessria para gerar uma teoria
(STRAUSS; CORBIN, 1990). Cassiani, Calirill e Pel (1996) afirmam que obtendo os dados,
o investigador examina-os detalhadamente e recorta as unidades de anlise. Assim cada
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unidade de anlise nomeada com uma palavra ou sentena exprimindo o significado desta
para o investigador.
Os dados foram coletados (Quadro 3, p. 8) junto a organizao estudada, foram
levantadas na teoria existente sobre sustentabilidade as categorias e sub-categorias de anlise
nas trs dimenses (ambiental, econmica e social).

4. ANLISE E DISCUSSO DOS DADOS

4.1. Perfil Organizacional
O Frigorfico em estudo um complexo alimentcio estruturado para produo de
carne bovina e seus derivados, desde o abate de animais at a comercializao de carnes
resfriadas e congeladas e seus subprodutos. A empresa comercializa seus produtos
principalmente para o mercado externo. A organizao deixa claro, s partes interessadas, que
se preocupa com o meio ambiente, com a responsabilidade social e com os colaboradores para
a sustentao do seu crescimento e sobrevivncia no mercado. Alm das unidades dedicadas
ao foco principal do negcio, possui outras unidades fabris, como o curtume e a fbrica de
adubos, que complementam a utilizao da matria-prima, o boi, aproveitando ao mximo
todos os seus produtos e possveis subprodutos, inclusive uma fbrica de fertilizantes
utilizando-se dos efluentes slidos das fbricas. A organizao possui uma unidade certificada
com a ISO 9001 (Sistema de Gesto da Qualidade), a ISO 14001 (Sistema de Gesto do Meio
Ambiente), a OHSAS 18001 (Sistema de Gesto de Sade e Segurana Ocupacional) e a SA
8000 (Sistema de Gesto de Responsabilidade Social), que foi o foco da pesquisa (Fontes de
coleta 1 e 3 - Quadro 4, p. 8).

Dimenso Ambiental

4.2. Sustentabilidade Empresarial no Frigorfico

No Quadro 6 se apresenta os cdigos tericos, as categorias e as sub-categorias do
Triple-Bottom Line que compem a sustentabilidade:
Cdigos Tericos
Tratamento de efluentes e resduos;
Reciclagem, Tecnologias limpas,
Impactos ambientais (CORAL, 2002).
Emisses, efluentes e resduos;
Reciclagem; Produtos ecologicamente
corretos (CEBDS, 2004).
Utilizao sustentvel de recursos
naturais (CORAL, 2002).
Materiais; gua e energia (CEBDS,
2004).
Atendimento legislao (CORAL,
2002).
Conformidade ambiental (CEBDS,
2004).

Categorias

Tecnologias
limpas

Racionaliza
o

Legislao
ambiental

Biodiversidade (CEBDS, 2004).

Biodiversidad
e

Fornecedores (CEBDS, 2004).

Fornecedores

Sub-categorias
DSA1 Controle das emisses de gases
DSA2 Controle/tratamento de
efluentes lquidos
DSA3 Controle/reciclagem dos
resduos slidos
DSA4 Adoo de tecnologias limpas
DSA5 Uso sustentvel dos recursos
no renovveis

DSA6 Atendimento a legislao

ambiental
DSA7 Conservao/preservao da
biodiversidade ambiental
DSA8 Exigncias de conformidades
ambientais junto aos fornecedores

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Dimenso Econmica

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Resultado (CORAL, 2002).

Exportaes; Investimentos; Lucro;
Receita; Faturamento, Folha de
pagamento (CEBDS, 2004).

Resultados

Foco; Mercado; Vantagem

competitiva, Estratgias de negcios,
Qualidade e custo (CORAL, 2002).

Estratgias

Dimenso Social

Tributos (CEBDS, 2004).

Assumir responsabilidade social
(CORAL, 2002).
Responsabilidade social (CEBDS,
2004).
Compromisso com o desenvolvimento
dos recursos humanos (CORAL,
2002).
Segurana e sade; Direitos humanos;
Diversidade; Prticas trabalhistas;
Treinamento (CEBDS, 2004).
Promoo e participao em projetos
de cunho social; Suporte no
crescimento da comunidade (CORAL,
2002).
Sociedade (CEBDS, 2004)

Governo

DSE1 Aumento das exportaes

DSE2 Crescimento dos resultados
econmicos financeiros (receita, lucro,
faturamento, investimentos etc.)
DSE3 Pagamento de salrios justos
DSE4 Estratgias organizacionais
para o mercado
DSE5 Oferta de produtos de
qualidade a baixo custo (eficincia
produtiva)
DSE6 Pagamento de tributos e
impostos ao Governo

Responsabilidade Social

DSS1 Promoo da responsabilidade

social

Funcionrios

DSS2 Desenvolvimento dos recursos

humanos
DSS3 Sade ocupacional e segurana
DSS4 Atendimento dos direitos
humanos e das prticas trabalhistas

Ao social

DSS5 Aes sociais para o

desenvolvimento da comunidade

Quadro 6: Categorias de anlise de sustentabilidade

Fonte: elaborado pelo autor.

A seguir so apresentadas as principais aes, na viso do frigorfico, levando em

considerao cada uma das dimenses da sustentabilidade empresarial.
4.2.1. Anlise da Dimenso Ambiental
O Frigorfico cita os principais programas que envolvem a dimenso ambiental, e
relaciona diretamente a norma ISO 14001 com a dimenso da sustentabilidade ambiental,
uma vez que a norma genrica e permite melhorias contnuas, especificamente so tratadas
as aes da empresa (substncia emprica da pesquisa Fontes de coleta 1, 2, 3 e 6 - Quadro
3, p. 8), a partir das sub-categorias traadas no Quadro 6 (p. 11).
Controle das emisses de gases: as caldeiras (do frigorfico e do curtume) tm as suas
emisses monitoradas anualmente por empresa especializada externa (parmetro da
CONAMA Conselho Nacional do Meio Ambiente 08). H um controle das fumaas
emitidas pelos veculos a diesel; no ocorre queima de resduos a cu aberto e controla-se o
risco de vazamentos txicos de refrigerao (amnia). Segue um plano de ao especfico
para otimizar os processos de combusto.
Controle/tratamento de efluentes lquidos: monitoramento nas estaes de
tratamento (CONAMA 357/05), evitando a contaminao do solo com cido sulfrico e do
lenol fretico, os produtos qumicos (cidos) so armazenados de forma adequada, h aterro
sanitrio e controla-se o risco de poluio. H tambm o projeto efluente zero que visa
utilizao dos efluentes tratados na unidade industrial para a atividade de fertirrigao,
aproveitando os nutrientes remanescentes para a adubao de pastos.
Controle/reciclagem dos resduos slidos: mensalmente o responsvel do ptio
contabiliza o volume e o peso dos resduos coletados por meio da coleta seletiva. A venda
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deste material realizada para empresa especializada e so mantidos registros do total de
resduos encaminhados; os principais resduos slidos so plstico, papelo e papel; e h o
reaproveitamento de grande quantidade dos resduos da fabricao de adubo.
Adoo de tecnologias limpas: no frigorfico h tratamento dos efluentes, programa
de florestamento e em especial o desenvolvimento de adubo a partir de resduos slidos
industriais. O Programa de adubos orgnicos que foi realizado em parceria com a Embrapa,
desenvolveu um adubo orgnico criado a partir dos resduos slidos. Foi registrado pelo
Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento e em 2004, o fertilizante foi certificado
como Orgnico" pelo IBD Instituto Biodinmico.
Uso sustentvel dos recursos no renovveis: monitoramento dirio pelos tcnicos
da manuteno do consumo de energia eltrica com segmentao das plantas do frigorfico e
do curtume; e monitoramento mensal do consumo de gua pelos tcnicos da manuteno, a
gua utilizada nos processos da empresa e considerado o principal recurso natural de
consumo, pelas quantidades necessrias aos processos de produo e higienizao e limpeza,
para tanto no existem metas.
Atendimento a legislao ambiental: a organizao segue alguns parmetros da
CONAMA e possui todas as licenas ambientais e de funcionamento atualizadas.
Conservao/preservao da biodiversidade ambiental: florestamento para o
consumo sustentvel de lenha para as caldeiras. Florestamento uma ao para a autosuficincia na demanda de lenha, procurando preservar a vegetao natural e minimizar os
impactos ambientais.
Exigncias de conformidades ambientais junto aos fornecedores: avaliao e
seleo de fornecedores segundo impactos no SIG, exige-se da maioria dos fornecedores
licena ambiental ou licena municipal de funcionamento.
4.2.2. Anlise da Dimenso Social
Na dimenso social o frigorfico possui programas internos (voltados para os
colaboradores) e externos (voltados para o desenvolvimento da comunidade). Em seguida so
apresentadas as sub-categorias da dimenso (Quadro 6, p. 11) e a substncia emprica (Fontes
de coleta 1, 2, 3 e 6 - Quadro 4, p. 8):
Promoo da responsabilidade social: a empresa demonstra estar comprometida com
o exerccio da responsabilidade social e o respeito ao ser humano, assim a empresa procura
manter relaes slidas, de parceria e confiana que envolve seus colaboradores, clientes e
fornecedores na prtica da justia social; incentiva o desenvolvimento pessoal e profissional
de seus colaboradores, sendo a educao a base de todas as iniciativas, levando em
considerao a melhoria contnua das condies de trabalho e o bem-estar de todos.
Desenvolvimento dos recursos humanos: a capacitao dos funcionrios
promovida toda vez que uma necessidade identificada, ou quando h aquisio de novos
equipamentos; introduo ou incorporao de novas tecnologias ou processos de trabalho;
implementao de novos sistemas de gesto; aperfeioamento das relaes de trabalho; e
necessidade de perenizar os conceitos relativos ao SIG.
Sade ocupacional e segurana no trabalho: a empresa mantm um Programa
Qualidade de Vida que oferece da assistncia gratuita mdico-hospitalar, odontolgica,
audiolgica, fisioterpica e ergonmica para os casos ocupacionais decorrentes das atividades,
a empresa tem firmado parcerias proporcionando descontos nos procedimentos que tambm
podem ser estendidos aos familiares. Como trabalho preventivo e de conscientizao, a
empresa mantm um calendrio anual da sade, com a abordagem de temas como a preveno
ao cncer, doenas sexualmente transmissveis, campanhas de orientao alimentar, cuidados
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com o corao, incluindo o fornecimento de dietas alimentares elaboradas por nutricionistas, e
programas de apoio s gestantes.
Atendimento dos direitos humanos e das prticas trabalhistas: a organizao
respeita s 44 horas de trabalho por semana e um dia de folga a cada perodo de 7 dias; as
horas extras no excedem a 12 horas de trabalho por semana; h uma poltica de combate e
reparao do trabalho infantil e poltica de proteo ao menor aprendiz, alm das diretrizes
normativas da SA8000. Desta forma, continuamente so realizadas atividades para
monitoramento da adequao aos requisitos da norma.
Aes sociais para o desenvolvimento da comunidade: quatro iniciativas principais,
de ordem social e educacional, que do suporte poltica social e educacional:
1. Auxlio Educao: investe na carreira profissional dos colaboradores e incentiva os
estudos e a capacitao profissional;
2. Combate ao analfabetismo: o Programa de Alfabetizao e Ensino para Jovens e
Adultos nas instalaes da empresa;
3. Educao pr-escolar: os filhos das colaboradoras em idades de 4 meses a 6 anos
so recebidos gratuitamente pelo Crescer Recanto de Educao Infantil;
4. Atividades fsicas e artsticas: visando a maior integrao e a prtica saudvel de
atividades fsicas e de recreao, so mantidas reas para a prtica de esportes dos
funcionrios, como campo de futebol, quadra poli esportiva e quadra de areia.
A organizao proporciona aes internas visando bem-estar dos colaboradores
reduzindo os riscos de acidentes e promovendo a sade ocupacional, tal como a OHSAS
18001 prope, ainda cumpre os requisitos da norma SA 8000 em termos de prticas
trabalhistas e direitos humanos, e ainda favorece aes externas para o desenvolvimento da
comunidade social e educacional.
4.2.3. Anlise da Dimenso Econmica
A dimenso econmica do Frigorfico apresentada a seguir, baseia-se nas subcategorias expostas no Quadro 6 (p. 11) e as Fontes de coleta 1, 2, 3 e 6 (Quadro 4, p. 8):
Aumento das exportaes: desde a sua fundao o Frigorfico definiu a exportao
como foco principal de suas atividades, tendo destinado, nos ltimos anos, o mnimo de 70%
da produo ao mercado externo. As unidades esto habilitadas exportao de carne in
natura a todos os pases abertos para o Brasil (no somente para a chamada Lista Geral como
tambm para a Unio Europia, Rssia, Israel, entre outros). A unidade em estudo est,
tambm, habilitada para exportar carne in natura para os Estados Unidos (mercado ainda
fechado para o produto in natura brasileiro). Devido ao caso de Febre Aftosa no estado de
Mato Grosso do Sul no foi possvel avaliar este indicador.
Crescimento dos resultados econmicos financeiros (receita, lucro, faturamento,
investimentos etc.): novamente, devido aos focos de Febre Aftosa ocorridos no estado de
Mato Grosso do Sul no foi possvel demonstrar o crescimento dos resultados econmicos e
financeiros. Entretanto, o Frigorfico demonstra dados do setor de carne bovina para seus
investidores e possui um relacionamento estreito com estes, para demonstrar os resultados.
Pagamento de salrios justos: a poltica salarial estabelece o piso da categoria e
obedece ao conveniado entre o sindicato e os empregados, proporcionando uma margem de
rendimento extra; o salrio baseado no tamanho mdio de uma famlia da regio Centro
Oeste (3,5) e considerado o critrio do IBGE. Na definio dos salrios tambm foram
levadas em considerao as caractersticas da cidade. A organizao procura assegurar que o
salrio pago mensalmente por um ms de trabalho deva satisfazer a pelo menos os padres
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mnimos; h o incentivo assiduidade, auxlio educao, cesta natalina, seguro de vida,
transporte, alimentao e sade garantida.
Estratgias organizacionais para o mercado: estrategicamente, o Independncia
produz cortes especiais, com valor agregado e hoje possui mais de dois mil tipos diferentes de
produtos. Alm da diversidade de cortes, a empresa desenvolve produtos com a marca do
cliente e embalagens especiais (visando o consumidor final). Com a diversificao, o
Planejamento e Controle da Produo tem uma atuao fundamental para que os cortes sejam
produzidos, embalados e separados de acordo com as especificaes de cada cliente. O SIG
facilita o relacionamento com o cliente externo devido padronizao internacional.
Oferta de produtos de qualidade a baixo custo (eficincia produtiva): para atender
s exigncias do consumidor e aos anseios do pecuarista que produz a matria-prima ideal
para a indstria frigorfica, o Frigorfico possui um programa de qualidade de bovinos
Independncia, que objetiva comercializar a matria-prima (bovinos/carcaas) de acordo com
um sistema de classificao de carcaas; remunerar o produtor fiel, que fornece o produto
desejado pela indstria; avaliar os resultados dos abates, orientando o produtor quanto ao
melhor tipo de mercadoria a ser apresentada.
Pagamento de tributos e impostos ao Governo: o Frigorfico mantm pontualmente
o pagamento de tributos e impostos aos governos, pois objetiva solidificar o seu
relacionamento com os seus investidores, clientes, colaboradores, fornecedores e a
comunidade, assim oferece para todos os interessados, maior transparncia e confiabilidade
aos atos praticados.
5. CONSIDERAES FINAIS
O foco do trabalho, ento, foi um Frigorfico de abate e processamento de carne
bovina de Mato Grosso do Sul, e apresenta alguns programas que so considerados como
sustentveis, pois envolvem as dimenses ambiental, econmica e social. A sustentabilidade
empresarial, ento, se baseia em:
- ISO 9001 (dimenso econmica): a oferta de produtos de qualidade pode contribuir
para o aumento as exportaes, gerar melhores resultados econmicos e financeiros
para a organizao e considerado como uma estratgia organizacional.
- A ISO 14001 (dimenso ambiental): tratamento dos efluentes, reciclagem dos
resduos, controle das emisses, adoo de tecnologias limpas, racionalidade dos
recursos naturais (gua e energia principalmente), atendimento a legislao ambiental,
preservao do meio ambiente e exigncia de conformidades por parte dos
fornecedores.
- A OHSAS 18001 e SA 8000 (dimenso social): promoo da responsabilidade
social, desenvolvimento dos colaboradores, sade e segurana ocupacional, aes para
o desenvolvimento da comunidade, atendimento dos direitos humanos e das prticas
trabalhistas.
Indiretamente o Frigorfico, em termos sustentveis, tambm se adequou em relao
aos encargos sociais, tais como os salrios dos colaboradores e as obrigaes junto ao
governo.
Ressalta-se que o presente trabalho tem algumas limitaes. Primeiramente, pode
haver mais indicadores de sustentabilidade empresarial que no foram abordadas neste
trabalho. Outro limite reside do fato de existirem diversas abordagens e conceitos sobre os
tipos e modelos de sustentabilidade. O caso da Febre Aftosa no estado de Mato Grosso do Sul
em 2005/2006 tambm considerado um limitador da pesquisa, uma vez que impossibilitou
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uma melhor anlise das categorias da dimenso econmica (aumento das exportaes e
resultados econmicos e financeiros).
O presente trabalho oferece uma ampla variedade de temas a serem aprofundados, no
entanto, sugere-se como recomendao para trabalhos futuros: realizar estudos de casos,
considerando outros setores especficos da economia ou mesmo outros fluxos agroindustriais,
para identificar as informaes mais relevantes para a sustentabilidade empresarial; ou at
mesmo comparando-os com outros tipos de fluxos agroindustriais; aplicar as categorias de
anlise deste estudo qualitativo em estudos quantitativos, atravs de variveis para a definio
de indicadores de sustentabilidade empresarial.
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