03/11/2009

Vitaminas

Histrico
1500 a.C. - escorbuto
Sculos 17 e 18
Fgado
Fgado cegueira noturna (vit A)
leo de fgado de peixe raquitismo (vit A e D)

Luciano Lima
Mestrando em Nutrio animal
EMV Depto de Produo Animal UFBA

Histrico
1881 Nikolai Lunin

1747 Lind (mdico naval ingls)

Suco de limo e frutas escorbuto (vit C)

Histrico
1884 Takaki

Leite: ratos desenvolveram normalmente do que

com dietas purificadas
Cura da cegueira noturna leo de fgado de
bacalhau
Um alimento to natural quanto o leite deve conter alm
dos ingredientes conhecidos, tambm so encontradas
pequenas quantidades de ingredientes desconhecidos que
so essenciais vida

Histrico
1912 Hopkins

Beribri deficincia nutricional (B1)

Incluiu
Incluiu leite e carne (dieta era composta de
arroz)

1890 Eijkmann
Material retirado do polimento do arroz para
aves, prevenia o beribri

Histrico
1913 - McCollum e Davis
Fator A lipossolvel necessrio ao
crescimento

Dietas purificadas X leite

1913 - McCollum e Davis

1912 Funk
Isolou composto amina do arroz

Fator B hidrossolvel

VITAL AMINAS ou AMINAS VITAIS = VITAMINE

VITAMIN

1920 - Drummond
Vitaminas, na maioria, no eram
aminas

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Introduo

Conceitos importantes

Vitaminas na nutrio animal

Vitaminas na nutrio animal

Definio

Riboflavina

Compostos orgnicos

Cobalamina

Tiamina

exigidos em pequenas
quantidades (0,00002 a

Colina

0,005%)

No so convertidos em
energia

HIPERVITAMINOSE

ANTIVITAMINAS

PROVITAMINAS

Biotina

tecidos ou usados como

HIPOVITAMINOSE
Niacina

Piridoxina

No pertencem ao mesmo

c. Flico

grupo de compostos

AVITAMINOSE
c. Pantotnico

VITAMINAS
HIDROSSOLVEIS
LIPOSSOLVEIS

C - cido

Ascrbico

Complexo B
A - Retinol
B1 - Tiamina

Biotina

D3 - Colecalciferol
B2 - Riboflavina

Folacina (c. Flico)

D2 - Ergocalciferol

Conceitos Importantes Vitaminas

ITEM

LIPOSSOLVEIS

HIDROSSOLVEIS

Estocagem

Sim

Inexistente ou
muito pequena

Excreo

Lenta (bile)

Rpida (urina)

Intoxicao

Sim (A e D)

Rara

Funes

Hormonais

Estabilidade

Muito baixa

B3 - Niacina
E - Tocoferol

Colina
B5 - c. Pantotnico

K - Filoquinona
B6 - Piridoxina

Coenzimticas
No hormonais
Varivel

B12 - Cobalamina

Lipossolveis
Solubilidade

Em lipdeos e solventes

Associao

Frao lipdica dos

alimentos

Absoro e
transporte

Mecanismo similar aos

lipdeos

Estocagem

Tecido adiposo e fgado

Vitamina A
TODOS OS ANIMAIS REQUEREM
VITAMINA A.
A VITAMINA A NO
ENCONTRADA NOS ALIMENTOS
COMO VITAMINA, MAS COMO
CAROTENO.

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Frmula do -caroteno

Vitamina A
Forma ativa principal

lcool (Retinol)
Viso

Aldedo (Retinal)

Frmulas estruturais da Vitamina A1

CHOH

Diferenciao celular

cido (Retinico)

CH2OH

dioxigenase

-Caroteno
Alimentos

COOH

(pr-vitamina A)

Vitamina A
Carotenides forma inativa Vit. A
-caroteno, -caroteno e -caroteno
CONVERSO
CONVERSO NA PAREDE INTESTINAL

OU NO FGADO
Retinol e Retinal forma ativa
tecidos ou produtos de origem animal;

Beta-Caroteno
Contido
em
vegetais

clivado
oxidativamente no intestino 2 retinal
Converso ineficiente seres humanos
Gatos no convertem carotenides Vit. A
Carotenos com atividade em vit.A (, ,
caroteno e a criptoxantina)
-caroteno (+ ativo) 2 anis -ionona 2
molculas de vit. A

Vitamina A

Propriedades dos Carotenides:

Lipossolveis
Cor: do amarelo ao laranja
Susceptvel ao calor/oxidao
- perda durante a armazenagem,
processamento devido ao calor e umidade
- Ex.:
Folhas verdes apresentam 100% carotenides
Aps 6 meses armazenamento = 11%
Aps 1 ano de armazenagem = 9%

Armazenamento:
Principalmente no fgado
Ruminantes:
Ruminantes: at 6 m (importante no
inverno)

Converso: (pro-vitamina A ativa)

Eqinos, Bovinos e Frangos absorvem mais

-caroteno do que sunos, carneiros e

ratos

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Vitamina A - funes

Vitamina A - funes
Trans - retinol

Ciclo Visual
Crescimento

escuro

Trans - retinaldedo

Reproduo
R
d
Mantm espermatognese e previne
reabsoro fetal

Opsina

Manuteno das Clulas epiteliais

luz

Diferenciao normal dos tec. Epiteliais e

secreo mucosa (mucopolissacardeos)

Rodopsina

Vitamina A -

Vitamina A
Cis-retinal +

Cis - retinaldedo

Deficincia
Xeroftalmia

Opsina

Deformaes sseas
Problemas de reproduo
Queratinizao dos tecidos epiteliais

Rodopsina

Problemas de cria cega

Viso

Lacrimejamento intenso (boi e cavalo),

Estmulo
nervoso

Plpebras coladas (aves)

Cegueira noturna

DEFICINCIA DE VITAMINA A - XEROFTALMIA

(A)

Deficincia de Vitamina A -Xeroftalmia

Xerose Conjutival &
corneal

lceras perifericas
xeroftalmicas

(B)

(A) estgio curvel inicial

(B) o mesmo rato aps 8 dias
com terapia de vit. A
(C) ltimo estgio - incurvel

(C)

Necrose da crnea

Crnea cicatrizada
aps tratamento

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Vitamina A - Deficincia
Deficincia:
- a) mais sucetveis a doenas e
parasitas
- b) Reproduo prejudicada
- Ex.: implantao de embrio, aborto
e reteno de placenta
- c) inflamao dos rins e formao de
clculos renais

Vitamina A Acne Cstica

Vitamina A - Deficincia
- d. diarrias (distrbios no trato
gastrointestinal)
- e. xeroftalmia = Queratinizao do olho
iii. Crescimento sseo (alterao da forma)
- incoordenao muscular
- sintomas nervosos
iv. Manuteno de periodontites

Deficincia de Vitamin A em bovinos.

Ilustrata incoordenao e fraqueza.

Leses Csticas da
face

Completo clareamento e
remisso prolongada aps 3
anos de tratamento

Severa deficincia de Vitamina A em bovinos.

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Fatores

que afetam disponibilidade da

Vitamina A e do Caroteno:

nitratos nos alimentos;

aquecimento dos alimentos;
9 perodos longos de armazenamento;
9 exposio ao ar e a umidade;
9 oxidao de leos e gorduras nas
raes;
9 zinco, fsforo e protena inadequados;
9 estresse animal;
9 doenas.
9
9

Excesso de Vitamina A

O excesso de Vitamina A provoca:

9

liberao de enzimas hidrolticas

9 destruio

9 espessamento
9

de membranas

etc.

Vitamina D
Fator anti-raquitismo

de eritrcitos

Vitamina D
Duas fontes

1807- leo de fgado de peixe

D2-Ergocalciferol (plantas)

1890 luz solar

D3 Colecalciferol
Colecalciferol (animais)

1922 leo fgado de peixe: vit D

1924 produzidos em plantas e
animais pela radiao

Precursores
Ergosterol plantas
7-Dehidrocolesterol pele animal

Vitamina D

Vitamina D
7-Dehidrocolesterol

Grupo de esterides

25-Hidroxicolecalciferol

Funo hormonal

7
7-dehidrocolesterol
dehidrocolesterol luz uv
colecalciferol - Vit. D3 (ativa)
Aes do 1,25-diOH-D3
Regulao dos nveis plasmticos
de Clcio e fsforo

P l
Pele
Colecalciferol (D3)

Rins
1,25-Dihidroxicolecalciferol

Forma ativa

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Vitamina D
{

Manter a [ ] plasmtica de Ca
1) Captao
intestino

crescente

de

Ca

pelo

2) Diminuio da perda de Ca pelo rim

3) Estimulo a reabsoro ssea quando
necessrio

Vitamina D

Vitamina D

Exigncias baseadas na relao de

Ca:P da dieta
Muito importante durante o rpido
crescimento, lactao e prenhez

Armazenamento:
fgado como 25(OH)D3
pode armazenar por mais de trs
meses
Fontes
Fgado, gema de ovo, leos de
peixe, fenos, volumosos em geral

Vitamina D Deficincia
Raquitismo (jovens)
Osteomalcia (adultos)
apetite, peso
Atraso no crescimento
Irritabilidade nervosa

Ndulos nas
articulaes e costelas
Ovos
O os com casca fina e
deformada

Espasmo,

na eclodibilidade

Tetania (febre do leite)

Crias fracas e mal

Imobilidade

formadas

Raquitismo em frango. Observa-se o bico

extremamente mole.

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Comparao de um frango raqutico e um

normal. Raquitismo causado pela deficincia de
vit. D, Ca ou P.

Caso tpico de raquitismo em bovino

Estabilidade da Vitamina D
{ Destruda

pela ao da luz

{ Destruda

pela ao de perxidos

oriundos da oxidao de AGI

9

Vitamina E
Vitamina anti-esterilidade
Evans e Bishop (1922): prevenia reabsoro fetal
Sure (1924) vit E

8 tocoferis
Mais ativo = -tocoferol

Nas clulas
Mistura-se com os AG da membrana antioxidante

Todos animais dependem da Vit.E da dieta

(animais no sintetizam - tocoferol e No h sntese no
rmen ou intestino)

pela presena de minerais

Adio de Vit. E, ou outro

antioxidante, previne oxidao

Vitamina E funes
Antioxidante Biolgico
Estrutura da membrana
Resistncia
R i t i a d
doenas
Sntese de prostaglandinas
Coagulao sangnea
Transporte de eltrons e
cido desoxirribonuclico

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Vitamina E - funes

Vitamina E - Ao

Mecanismo de Ao/Funo:
Antioxidante
Previne peroxidao lipdica de
cido graxo poli-insaturado

X-H2O2

Oxidao

(PUFA), especialmente nas clulas

das membranas.

Vitamina E
+
Selnio

Glutationa
peroxidase

Sistema
Imune

Vitamina E - funes
Reproduo
- Fmeas: reabsoro fetal/morte
g
dos testculos
- Machos: degenerao
Economiza vitamina A e caroteno
Distrofia Muscular
(a) doena do msculo rgido em cordeiro
(degenerao do msculo esqueltico)
(b) doena do msculo branco em bovinos
(rigidez leva morte)

Doena do msculo branco (distrofia, miopatia muscular)

em bovino. Flexo anormal nos membros.

Corao de bovino com

deficincia de Vitamina E

Doena do msculo branco em cordeiro. Animal

recebento dieta experimental com baixo nvel de selnio.
Posio tpica de cordeiro afetado severamente pela
carncia.

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Doena do msculo branco em cordeiro.

Extensiva calcificao do corao.

Carcaa de ovino com

deficincia de Vitamina E

Deficincia
de Vitamina
E
x
Reteno
de placenta
Corte de bovino com deficincia
de Vitamina E

Deficincia de Vitamina E metrite

Deficincia de Vitamina E mastite

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Vitamina E - fontes
{ Fontes

Primrias (leos vegetais)

9 amendoim,

soja, palma, milho,

girassol, etc.

{ Fontes

secundrias
9 sementes, gros inteiros, e os
vegetais de folhas verdes.

Vitamina K
Fator Anti-hemorrgico
3 tipos:
K1 = Filoquinona
q
(p
(plantas))
K2 = Menaquinona (animais)
K3 = Menadiona (sinttica)

Funes
Necessria para sntese de
protrombina => coagulao
normal do sangue

Estabilidade da vit E
prejudiciais luz, oxignio e
calor, em longos perodos de
armazenagem e processamento de
alimentos;

{ Fatores

Em alguns alimentos pode ocorrer

decrscimo de at 50% de Vit. E
aps 2 semanas de
armazenamento temperatura
ambiente.

Vitamina K - funes
Sntese da Protrombina (fator de
coagulao II), protena que converte
o Fibrinognio solvel do sangue em
Fibrina (protena insolvel), o
componente principal de um cogulo
sangneo.

Vitamina K - funes
Os compostos com atividade de
vitamina K so essenciais para a
f
formao
d
de pelo
l menos outras
t
cinco protenas (fatores VII, IX e X e
protenas C e Z), envolvidas na
regulao do sangue.

11

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Vitamina K

Vitamina K deficincias

Ruminantes

Hemorragias subcutneas e

sintetizada pelas bactrias do rmen

intramuscular;

No - Ruminantes
Sintetizada no intestino grosso
- No pode ser utilizada a menos que
ocorra coprofagia

Deficincia de Vitamina K - em Frangos

Ausncia de sintomas de deficincia

em animais adultos (como bovinos
sntese pela microbiota ruminal).

Deficincia de Vitamina K - em Frangos

Frango normal, com a

mesma idade, porm
alimentado com dieta
adequada em vit. K.
Hemorragias espontneas sobre a pele de
frango alientado com dietas deficientes em vit. K
durante 15 dias.

Deficincia de Vitamin K

Funes:
Formao do osso
Vit. K estimula a
formao do osso e
diminui a reabsoro de
Ca e P a partir do osso.

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Vitamina K

Vitamina K fontes
{ Melhores

fontes vegetais de folhas

verdes;

estabilidade
{ compostos

moderadamente estveis ao calor e

fontes sementes de
oleaginosas, aveia, trigo integral;

{ Outras

9 Como

uma fonte importante de

Vitamina K2, temos a flora
bacteriana do jejuno e do leo.

de vitamina K so

agentes
t redutores;
d t
compostos de vitamina K so

sensveis aos cidos, meios alcalinos,

luz e agentes oxidantes.

Vitaminas Hidrossolveis
{ Solveis

VITAMINAS
HIDROSSOLVEIS

em gua

{ Absorvidas

e, tambm, sintetizadas
pela
l microbiota
i bi
do
d intestino
i
i

{ Sintetizadas
{ Excesso

Hidrossolveis Complexo B
Vitamina B ???
Denominao numrica
Vitaminas B1, B2, B3 (conforme
surgimento);
i
t )
Mudana do nome pela sua ao;
exceto B1, B2, B6 e B12
Complexo B
so coenzimas => ligam-se a um
nucleotdeo ou grupo fosfato

pela microbiota ruminal

excretado na urina

Vitaminas Hidrossolveis
{

Vitaminas do Complexo B
9 B1 Tiamina
9 B2 Riboflavina
9 B3 Niacina ou cido nicotnico
9 B5 cido
id pantotnico
i
9 B6 Piridoxina
9 B7 Biotina
9 B9 Ac. Flico
9 B12 Cianocobalamina
Vit. C c ascrbico

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Vitamina B1 Tiamina
Pirofosfato de tiamina
Coenzima em descarboxilao
Piruvato e outros cetocidos =>
Acetil-CoA
Acares e lipdeos (E!), aa

Vitamina B1 Tiamina
Fontes: plantas e microrganismos
Levedura; F. soja, amendoim, algodo
Maioria das dietas para monogstricos
contm qtdes adequadas
Destruda por cozimentos prolongados

Pouco armazenada
rgos de intensa atividade
Sunos por at 2 meses

Vitamina B1 Tiamina

Mofos e antagonistas ou tiaminases:

aumentam a exigncia

Tiamina - deficincia

Carncia
Diagnstico
piruvato e lactato no sangue;
B
E
R
I
B
E
R
I

Sinais
Si i de
d carncia
i
Anormalidades no sistema nervoso;
Fraqueza muscular
Confuso mental
Perda de peso

Tiamina - deficincia

Vitamina B2 Riboflavina
Estvel ao calor,
mas sensvel luz
Absoro ativa e passiva
Funes
Carreadora de H nas reaes de
xi-reduo.
Faz parte das enzimas oxidativas
necessrias na cadeia respiratria
9 Flavina mononucleotdeo (FMN)
9 Flavina adenina dinucleotdeo (FAD)

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Vitamina B2 Riboflavina

Vitamina B2 Riboflavina
Fontes
Sintetizada por morgs e
plantas, mas no por
mamferos
Leite
Forragens verdes
(cereais so pobres)
Adicionada dieta de
animais no ruminantes

Deficincias
Aves: paralisia do dedo
torto
Sunos: pele espessa e
pernas com pouca
mobilidade
Olhos: catarata
Em eqinos: fotofobia

Vitamina B2 - Deficincia

Vitamina B2 Deficincia

Vitamina B3 - Niacina

Vitamina B3 - Niacina

Niacina (ou Nicotinamida)

encontrada nas
coenzimas NAD e NADP

Deficincias
Desordens severas da pele e
di
rgos
digestivos
ti
((pelagra)
l
)

cido nicotnico

Perda de apetite

Niacina
Triptofano
Exceto
Aves

Crescimento retardado
Fraqueza
Desordens digestivas

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Vitamina B3 - Niacina
Fontes

Constituinte da Coenzima A

Produtos de origem
animal

Transfere unidade de 2
carbonos (Acetil-CoA)

Leveduras

Importante no metabolismo
de carboidratos, lipdeos e
aminocidos

Microrganismos
sintetizam
Cereais so pobres em
triptofano

Vitamina B5 cido
Pantotnico

CATABOLISMO

Lipdeos

Vitamina B5 Ac.
Pantotnico

Aminocidos
cetognicos

Deficincia: rara
Carboidratos

Leses na pele e no
plo
Dermatite em aves

Acetato

ATP

Ciclo de
Krebs

Coenzima
A

cido
pantotnico

Plos finos em sunos

Leses nos nervos
Diarria e lceras
estomacais

Vitamina B5 cido
Pantotnico
Fontes

Leses nos nervos passos de ganso

Sintetizada por
microorganismos
Amplamente distribuda
nos alimentos (gros de
cereais e leguminosas),
Porm normalmente
suplementada nas
dietas

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Vitamina B6 Piridoxina

Vitamina B6 Piridoxina
Deficincias

Enzimas contendo Piridoxal ou

Inapetncia
Retardo no crescimento
Convulses
Convulses
Anemia
Coelhos: inflamao no
olhos e nariz

piridoxina ou piridoxamina
Responsveis
Responsveis pelas reaes
com aminocidos
Transaminao;
Descarboxilao

Fontes
Amplamente nos alimentos
No se suplementa

Biotina

Biotina
Deficincias

Presente em reaes de
carboxilao;

Aves e sunos: dermatites

Provocada por uso de ovos
frescos na dieta

Sntese de cidos graxos

Converso do piruvato a
oxaloacetato

Avidina x calor

Fontes

Muito importante no ciclo

da uria

Amplamente nos alimentos

No se suplementa

Deficincia de
Biotina

Deficincia de
Biotina

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Folacina ou cido
Flico

Folacina ou cido
Flico
Deficincia

Transfere unidade de 1 C
Sntese de aminocidos no
essenciais e cidos nuclicos
Interconverso glicina-serina
Interconverso homocistenametionina
Catabolismo de histidina cido
glutmico

Anemia macroctica
clulas brancas no sangue
Despigmentao: plos, penas
Paralisia cervical em perus
Queda na resistncia
Fetos anormais

Fontes
Vegetais

Colina

Deficincia de Ac. Flico

Constituinte de fosfolipdeos
(lecitina)
Transporte de lipdeos
Usada em reaes de
transmetilao
Acetilcolina (receptor neural)

Colina

Deficincia de
Colina

Deficincia
Sndrome do fgado gordo
Perose
P
em aves

Fonte
Amplamente em alimentos [ ]
Sintetizada nos tecidos a partir
da metionina

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Deficincia de
Colina

Vitamina B12 Cobalamina

{

a mais complexa das

vitaminas

nica que contm mineral

Esta vitamina sintetizada

apenas por microorganismos

Vitamina B12 Cobalamina

Funes da B12
Interrelacionada com o cido flico
Auxilia entrada do c. flico na clula
Deficincia de B12 pode levar deficincia de cido
flico

Sntese purinas e pirimidinas, grupos metil de

c. nuclicos
Envolvida na sntese de metionina
Metabolismo do propionato

Glicose
Butirato
Acetato

Lactato
AAs Glic.

PEP
Acetil CoA

Propionato

Deficincia

Oxaloacetato
L-Metilmalonil
C A
CoA

Citrato

Malato
Fumarato

CICLO DE
KREBS

Isocitrato

Succinato
Vitamina B12
(Cobalto)

Vitamina B12

CO2

Succinil CoA

cetoglutarato

Queda no crescimento (aves e

sunos)
Incoordenao no membro posterior
(sunos)
Anemia
Fraqueza
Perda de apetite
Deficincia de cobalto produz
deficincia de vitamina B12

CO2

19

03/11/2009

Deficincia de
B12

Deficincia de
B12
Extrema
caquexia
i
em bovino
deficiente

Deficincia de
B12

Vitamina C - c.
Ascrbico
Sintetizada pela maioria
Exceto primatas, porco da
ndia, alguns pssaros e
ndia
truta arco-ris

consumo: excreo
No h estoque
No se suplementa

Funes - Vitamina

Funes - Vitamina

Coenzima ou cofator em
reaes de xido-reduo
Importante na
desintoxicao do
organismo

Deficincias
Escorbuto
Perda de peso
Infertilidade

Antioxidante (Sist. Imune)

Reteno de placenta

Sntese de epinefrina

Baixa viabilidade

Absoro de ferro

espermtica

20

03/11/2009

Consideraes finais
Apesar de serem exigidas em pequenas
quantidades, as vitaminas so fundamentais
para os animais, portanto num sistema de
produo

elas

no

podem

nunca

ser

negligenciadas

21