Caratula

Dedicatoria:

AGRACEDIMIENTO:
Los resultados de este proyecto, estn dedicados a todas aquellas
personas que, de alguna forma, son parte de su culminacin.
Nuestros sinceros agradecimientos estn dirigidos hacia CRIS
SALINAS quien con su ayuda desinteresada, nos brind
informacin relevante, prxima, pero muy cercana a la realidad de
nuestras necesidades. A nuestras familias por siempre brindarnos
su apoyo, tanto sentimental, como econmico. Pero, principalmente
nuestros agradecimientos estn dirigidos hacia la excelentsima
autoridad de nuestro director y amigo, FREDY SALINAS
Gracias Dios, gracias a la seorita cris salinas, Beliza Hilario.
GRACIAS.

INDICE-PROYECTO EMPRESARIAL
I.
II.
III.
IV.
V.
VI.

VII.

CARATULA
DEDICATORIA
AGRADECIMIENTO
PRESENTACION
INDICE
DIAGNOSTICO Y JUSTIFICACION
VI.I. TEORIA DEL NEGOCIO.
VI.I.I ANTECEDENTES DEL PRODUCTO (RESTAURANTES,
SERVICIOS ETC)
VI.I.II. PRODUCTO EN EL MUNDO (INSUMOS, PROCESO,
DEMANDA, OFERTA)
VI.I.III. PRODUCTO EN EL PERU (INSUMOS, PROCESO,
DEMANDA, OFERTA)
VI.II. COMPETENCIAS CENTRALES
VI.III.I. IMPORTANCIA DEL CONSUMO DEL PRODUCTO
VI.III.II BENEFICIOS DE LOS INSUMOS
VI.III.III. DIFERENCIAS EN EL SERVICIO EN EL ENTORNO
ESTUDIO DEL MERCADO
VIII.I OBJETIVO DEL ESTUDIO DE MERCADO
VIII.II DEFINICION DEL PRODUCTO O SERVICIO
VIII.III. DEFINICION DEL MERCADO OBJETIVO (SEGMENTACION)
VIII.IV. ESTUDIO DE LA DEMANDA
A. ANALISIS ESTADISTICO DE LA DEMANDA
A.1. POBLACION MUESTRAL
A.2. RECOPILACION DE INFORMACION (METODOMUESTREO)
A.2.1. OBJETIVOS
A.2.2. ENCUESTAS
A.3. CONCLUSION DE RESULTADOS ESTADISTICOS
VIII.V. ESTUDIO DE LA OFERTA
A. COMPARACION DE COMPETENCIAS
B. ANALISIS DE LA OFERTA
B.1. IDENTIFICACION Y ANALISIS DE LOS ACTUALES
OFERTANTES
B.2. ANALISIS DE LA ESTRUCTURA DEL MERCADO
B.3 ESTIMACION DE LA OFERTA EN EL MERCADO
C. ESTUDIO DE LOS PRECIOS DEL MERCADO
C.1 ESTADISTICA Y ANALISIS DE LA EVOLUCION DE LOS
PRECIOS (fuentes confiables)
C.2 IDENTIFICACION Y ANALISIS DE LOS PRECIOS
ACTUALES DE MERCADO
D. ESTUDIO DE LA DISTRIBUCION EN EL MERCADO
D.1. CARACTERISTICAS DE DISTRIBUCION EN
MERCADO.

EL

D.2. ANALISIS COMPARATIVO DE COMPETENCIAS.

VIII.VI. ESTUDIO DEL ABASTECIMIENTO
A. IDENTIFICACION DE LOS PROVEEDORES
B. CARACTERISTICAS DEL ABASTECIMIENTO
MERCADO

EN

EL

VIII.VII. ANALISIS DE LA SITUACION ACTUAL Y

FORMULACION DE FUTURAS ESTRATEGIAS

VIII.

IX.

XI.

ESTRATEGIAS DE MARKETING
IX.I. OBJETIVOS DEL MARKETING
IX.II. MARKETING MIX
A. PRODUCTO
B. PRECIO
C. PLAZA
D. PROMOCION
INGENIERIA DEL PROYECTO
X.I. OBJETIVOS DE LA INGENIERIA
X.II. ESPECIFICACIONES DEL PRODUCTO A OFERTAR
A. DESCRIPCION TECNICA DEL PRODUCTO (PROCESO DE
ELABORACION DEL PRODUCTO, INSUMOS)
X.III. DISENO Y ESTRUCTURA DEL LOCAL
X.IV. EQUIPOS
X.V. MANO DE OBRA (directa,indirecta)
LOCALIZACION

XII. ORGANIZACION DEL PROYECTO

XII.I DATOS GENERALES (DENOMINACION DE LA EMPRESA,
DOMICILIO FISCAL, PROPIETARIOS DEL NEGOCIO, MONTO DE
LA INVERSION)
XII.II. IMPORTANCIA DEL PROYECTO
XII.III. OBJETIVO DEL PROYECTO (COMO PROYECTO, COMO
ESTUDIO-de mercado, de tamao, de localizacin, de
organizacin, de inversin, de financiamiento)
XII.IV. CONSTITUCION EMPRESARIAL (MODELO DE MINUTA,
INFORME DE VALORIZACION Y DECLARACION JURADA)
XII.IV. MODELO EMPRESARIAL
XII.IV.I. VISION
XII.IV.II. MISION
XII.IV.III OBJETIVOS
XII.IV.IV ORGANIZACIN (ORGANIGRAMA)

XII.
XIII.
XIV.
XV.

PLAN ECONOMICO FINANCIERO

CONCLUSIONES Y PROPUESTAS INNOVADORAS
REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS
ANEXOS

I.

ANALISIS Y REVISION BIBLIOGRAFICA :

ADEX: EXPORTACIN DE DERIVADOS DE MACA CAERA 50% ESTE AO

Adex: Exportacin de derivados de maca caera 50% este ao Crditos: Adex
Para este ao habamos previsto un crecimiento de 30%, pero la salida ilegal de la
maca nos est dejando sin materia prima, estim el Comit de Productos
Naturales de Adex.
La exportacin de los derivados de maca podra caer 50% este ao si no se toman
las medidas necesarias para evitar la salida irregular de ese producto en estado
natural con destino a China, estim la Asociacin de Exportadores (Adex).
Alejandra Velazco, presidenta del Comit de Productos Naturales de Adex,
record que el ao pasado los envos de maca (harina y cpsulas,
principalmente), cerraron en US$ 14 millones.
Para este ao habamos previsto un crecimiento de 30%, pero la salida
ilegal de la maca nos est dejando sin materia prima y nos ha hecho
reconsiderar nuestro estimado inicial, detall.
Segn alert oportunamente Adex, un grupo de comerciantes chinos est
comprando material gentico de maca (hipocotleo y semillas) sin comprobante de
pago, lo que no solo supone un perjuicio para el pas que deja de percibir
ingresos, sino que representa una competencia desleal para los exportadores
peruanos que la compran pagando los impuestos de ley.
Velazco seal que si las 1,500 toneladas mtricas de maca ya adquiridas
por los comerciantes chinos, por alrededor de S/. 22.5 millones, hubiesen

sido procesadas en Per, se hubieran convertido en maca con valor

agregado por S/.150 millones, lo que representara 500% ms.
Lo peor es que esa cifra seguir aumentando y fcilmente podran
duplicarse en dos o tres semanas porque tenemos conocimiento que estas
personas siguen comprando maca, refiri.
Advirti que si el gobierno no toma acciones inmediatas para detener el
contrabando de maca, existe el riesgo real de que el Per se quede sin oferta
para lo que queda del ao, lo que sera fatal para la industria nacional y el
consumo interno.

CONSUMO DE MACA ANDINA CRECE VIGOROSAMENTE

Es un producto de bandera, originario de las zonas andinas. Tiene propiedades
energizantes, nutricionales y funcionales.
A la maca se le considera infalible cuando se le usa para disminuir el estrs,
aumentar el vigor y mejorar la percepcin y el estado de nimo.
Por estas cualidades, su demanda mundial crece cada ao y son los pases
con altos niveles de ingreso los que ms la consumen, asegura el
subdirector de Promocin Comercial de Promper, Jos Quiones.
Solo el ao pasado, sus exportaciones sumaron US$6.2 millones y este ao,
durante el primer semestre, se han realizado envos por US$4.72 millones,
monto que supera en 32% lo vendido en el mismo periodo de 2011.
DEMANDA SE DISPARA
El 52% de su venta total se realiza en polvo, el restante se hace en cpsulas y
extractos, precisa Promper.
En tanto, Estados Unidos, Japn y Alemania son los que mayores compras
realizaron de maca en los primeros meses de este ao.
De acuerdo con ComexPer, en lo que va de 2012, las importaciones
estadounidenses se expandieron 72%, las japonesas aumentaron 165% y las
alemanas, 30%.

Hay otros destinos como Australia y Sudfrica que tambin estn demandando
cada vez ms maca, lo cual significa que ya se exporta a los cinco continentes.
Koech, Natural Per y Ecoandino son las principales empresas exportadoras.
Durante la crisis de 2009, mientras la compra internacional de otros productos
nacionales disminua y se registraba cifras negativas, los envos de maca
crecieron un vigoroso 32%, detalla ComexPer.
Si le interesa entrar a este negocio debe saber que en el mercado
estadounidense se pide que el exportador tenga un registro de alimentos
para controlar riesgos de adulteracin. La maca goza de beneficios en el
marco de los acuerdos comerciales.

VIAGRA NATURAL: EXPERTO RECOMIENDA MACA ROJA PARA MEJORAR

DESEO SEXUAL
Dosis diaria de planta medicinal incrementa tambin la capacidad erctil de
hombres con problemas de prstata y que ya superaron los 40 aos.
La maca roja mejora el deseo sexual y no altera la capacidad erctil de los
hombres que sufren el crecimiento de la prstata, asegur Gustavo
Gonzales Rengifo, bilogo de la Universidad Peruana Cayetano Heredia.
Explic que algunos mdicos prescriben a los pacientes con problemas de
hiperplasia (aumento) de la prstata un frmaco llamado finasteride, que
afecta el apetito sexual y la ereccin. Sin embargo, remarc que la maca
roja revierte el crecimiento de la prstata, no afecta la produccin de
testosterona y, adems, mantiene la funcin de la vescula seminal.
Por ende, remarc que esta planta medicinal originaria de los andes centrales le
permite a este rgano continuar con su funcin de fertilizar e inmunizar a los
espermatozoides, y continuar con la produccin seminal.
El galeno recomend consumir esta medicina natural a partir de los 40 aos.
La dosis adecuada es de 20 gramos una vez al da, precis.
La maca roja se hierve, luego se cuela y se bebe. Tambin puede macerarse con
pisco y tomarse una copita al da en el momento que prefiera la persona.

DENUNCIAN QUE MACA PERUANA FUE PATENTADA EN POLONIA

La Comisin Nacional contra la Biopiratera gestiona traduccin del pedido de
patente de la maca para rechazar el registro
La maca oriunda de nuestro pas ha intentado ser patentada en China, donde
existe una alta demanda, pero ahora se detect un nuevo caso en Polonia, alert
Andrs Valladolid, presidente de la Comisin Nacional contra la Biopiratera.
"Ahora estamos analizando una nueva patente en Polonia. En este caso estamos
demorando un poco porque la patente est en idioma polaco, y tenemos la
dificultad de la traduccin", dijo Valladolid ante el Grupo de Trabajo de Proteccin y
Promocin de la Maca y Otros Recursos Genticos, de la Comisin de Comercio
Exterior y Turismo del Congreso.
El funcionario indic que se vienen gestionando los servicios de la traduccin de la
solicitud de patente, a fin de preparar los argumentos para solicitar el rechazo de
ese registro.
Durante su exposicin Valladolid no precis si la patente se trata de
mejoramiento gentico o de produccin de maca, sin embargo revel que no
es el nico caso ocurrido.
"En los ltimos dos meses identificamos un nuevo caso de biopiratera
relacionado con patentes en Corea. Afortunadamente es un caso que no va a
trascender, porque se ha producido una denegacin de la patente", aadi.
Valladolid explic que pese al rechazo de la solicitud de patente, la comisin que
preside remiti un informe a la Cancillera para reforzar ese dictamen negativo.
FORTALECIMIENTO
La Comisin Nacional contra la Biopiratera ha incorporado una herramienta
tecnolgica para mejorar la bsqueda, anlisis y vigilancia de patentes en el
mundo, anunci Valladolid ante el Congreso de la Repblica.
Tambin anunci la incorporacin en dicha comisn de la qumica farmacutica,
Judith Estrella, funcionaria del Indecopi que ha tenido a su cargo la formacin de
examinadores de patentes en el Per.
"Reiteramos que seguimos monitoreando permanentemente la base de datos
de patentes del mundo, buscando posibles casos de biopiratera", asever.
MINCETUR PROPONE CREAR PROMACA PARA PROTEGER PRODUCTO
PERUANO

La titular del Mincetur, Magali Silva, tambin propuso fortalecer a la Comisin

Nacional de Lucha contra la Biopiratera
Para proteger y promover la maca en mercados internacionales, la ministra
de Comercio Exterior y Turismo, Magali Silva, propuso la creacin de
ProMaca, organismo que se encargara de ofrecer asistencia tcnica a los
productores y empresarios dedicados a ese producto.
Ante la Comisin de comercio exterior y turismo del Congreso de la
Repblica, la lder del sector destac que la medida "fomentara las
asociaciones a travs de la implementacin de buenas prcticas de
comercio internacional, marcas colectivas, sellos de calidad, participando en
herramientas de promocin comercial como la ruta exportadora ad hoc para
la maca y un calendario de misiones y ferias internacionales.
Adems, sostuvo que fortalecer a la Comisin Nacional de Lucha contra la
Biopiratera tambin formara parte de su iniciativa en la que, agreg, deberan
participar representantes de los ministerios de Economa y Finanzas, Produccin,
Interior, as como de la Sunat y de productores agrcolas organizados.
Silva tambin indic que se deberan actualizar las normativas internas
sobre la maca, ante la gran cantidad de interesados en importar productos
derivados de la maca, como ese el caso de 100 empresas de Beijing y
Shangi, identificadas por la Oficina de Comercio Exterior en China.
Este inters formal por el producto maca lo experimentamos en la Expo
Per China en el julio ltimo, lo que nos brinda un importante dato para el
anlisis: si las empresas formales chinas se interesan por nuestro producto
es porque en su pas no han logrado obtener un producto de la calidad
proteica de nuestra maca, apunt.
En otro momento, la ministra propuso la creacin de ProCamlidos, organismo
que ofrecera apoyo comercial especializado para la internacionalizacin de los
productores y empresas relacionados a camlidos sudamericanos.
Se trabajara paralelamente con el lanzamiento de la Marca Alpaca Per y la
organizacin de ruedas de negocios con compradores de Europa, Estados Unidos
y Asia en un encuentro empresarial con Pymes procedentes principalmente de la
regin sur y centro del pas: Arequipa, Puno, Junn y Cusco, dijo.
Finalmente, la titular del Mincetur manifest que las paltas peruanas no
experimentan ninguna restriccin sanitaria para su ingreso al mercado chileno y
reforz su afirmacin al recordar que los envos de palta a ese pas crecieron
290% en valor y 77% en volumen durante enero y julio de este ao.

"Los productores chilenos han entablado un proceso judicial contra el

levantamiento de las restricciones sanitarias en Chile, pero la justicia chilena ha
denegado dicha solicitud en una primera instancia, quedando pendiente la
solucin al recurso de apelacin presentado; sin embargo eso no afecta el ingreso
del productos peruanos en la actualidad, puntualiz.

MACA: QU FALTA PARA EXPLOTARLA MEJOR

Hace unas semanas se denunci que supuestos empresarios chinos llevaban
toneladas de maca de manera ilegal. El profesor Eric Cosio del Departamento de
Ciencias, explica por qu este fenmeno es preocupante y nos da detalles sobre
la investigacin que desarrolla junto a la investigadora Eliana Esparza.
La explotacin comercial de los recursos biolgicos suele ser ms compleja
que las industrias extractivas. En el caso de la maca, esta se encuentra en
nuestro pas debido a condiciones climticas especiales de nuestro territorio
gracias al cual tenemos un stock gentico especial que se debe cuidar. Por
eso, las leyes peruanas prohben la exportacin de la maca en estado
natural, es decir, se puede comerciar hacia otros pases como maca seca,
harina de maca o gelatinizada. Se trata de proteger un recurso que no es
aprovechado de manera adecuada, menciona el profesor. Cosio, adems,
cuenta que el contrabando de recursos genticos no solo se hace con
productos comestibles: anteriormente sucedi lo mismo con la alpaca, que
ahora se encuentra en Nueva Zelanda y Australia, y goza de muy buena
calidad. Actualmente China, segn ADEX, cultiva maca hasta en 10 mil
hectreas.
Ahora bien, por qu China se interesa en la maca y no en otro producto: Si bien es
cierto que cualquier planta se puede mover y reproducir; en el caso de la maca,
que es una planta semidomesticada. La predileccin por ella se debe a que cuenta
con una heterogeneidad gentica que permite que en una misma cosecha se
pueda obtener variedades como la maca amarilla o negra. Si bien en el campo
se mezcla todo, al momento de sacar las semillas, se puede lograr obtener
una gran variedad. Sin embargo, la morfologa y contenido de sustancias va

a depender de su entorno, el ambiente, la temperatura, los nutrientes del

suelo, la radiacin del sol, el tipo de viento, etc. Esto explicara por qu la
maca que est en China es ms pequea. No obstante, las variaciones de
tamao no alteran ni restan sus propiedades.
EL CAMPO EXPORTADOR
Holanda hace muchos aos que exporta bulbos de sus famosos tulipanes y a ellos
no les importa si estos crecen en China o en Bolivia, sin embargo, que haya salido
del pas maca natural y semillas, nos trae problemas. Por qu?
El profesor Cosio explica que el mercado de tulipanes tiene una tradicin y
Holanda ostenta la marca registrada, pero lo ms importante es que han invertido
mucho en la industria produciendo nuevas variedades y explorando el mercado.
En el caso de la maca, el Per est en paales. Hay que darse cuenta de que la
maca gelatinizada, la harina de maca y los extractos alcohlicos de maca
involucran procesamientos extremadamente primitivos. La industria de la
maca en el Per es subdesarrollada, desde cualquier punto de vista. El
profesor, al iniciar sus investigaciones, se dio con la sorpresa de que todo lo
escrito sobre este producto viene de afuera. Todo lo que hacemos con la maca
es sacarla, comprarla, procesarla y exportarla, agrega.
INVESTIGACIN EN LA PUCP
Los investigadores Eric Cosio y Eliana Esparza, estn trabajando sobre el
metabolismo post-cosecha de la maca, siendo el primero que se hace al respecto
en el Per, en el cual se toma en cuenta diversos tipos de procesamiento del
producto para ver cmo estos afectan su composicin. La gente cree que todo
es lo mismo, la maca seca, rallada, harina de maca, extracto atomizado,
gelatinizado, etc, con nuestro trabajo encontramos que el procesamiento es
muy importante para su composicin y es durante este proceso que la maca
obtiene su valor agregado, explica Eliana. Por ejemplo, la maca es uno de los
pocos productos que pasa por un proceso antes de consumirse, ya que al
ser cosechada, tiene que ser golpeada contra el piso, pisada y secada, es
este proceso el que contribuye a una variedad de reacciones como la
produccin de macamidas y otros compuestos.
El laboratorio que lidera el profesor Cosio se ha convertido el nico en el pas para
anlisis de maca observando diferencias significativas. Aunque todava no hay
forma de decir que consumir maca de tal o cual manera, va a tener ms
propiedades, s se puede saber que cada forma de presentarla, va a tener sus
propios efectos, siendo estos los valores agregado por la que todos la conocen
como el ser estimulante del sistema nervioso, mejorar la memoria, mantenerte

alerta, ayudan a la parte de la espermatognesis y a la mejora de la prstata,

entre otros.
El profesor Cosio explica que lastimosamente el agroindustrial peruano es poco
sofisticado y no buscan mtodos ms cientficos. Por ejemplo, los investigadores
han encontrado diversos valores, uno de ellos es que la maca, bajo un
procesamiento industrial que incluye rallarla y colocarla en un horno, le toma 25
horas obtener las mismas reacciones qumicas y bioqumicas que las que han
pasado por un procesamiento natural que dura 63 das. El empresario peruano
no entiende esto, pero los chinos s, ellos ya estn haciendo sus propias
investigaciones y desean saber ms sobre este producto, menciona el
profesor.

FORTALECERN SISTEMA DE GESTIN DE PRODUCTORES DE MACA

Mincetur, Prom-Per y Apromaca celebran convenio que dotar a productores de
maca de mejores capacidades de gestin
Fortalecer las capacidades profesionales y gerenciales de los productores
de maca, impulsar la oferta de este producto en el mbito internacional e
incentivar su proceso de industrializacin son los tres objetivos que buscan
el Ministerio de Comercio Exterior y Turismo (Mincetur), Prom-Per y la
Asociacin de Productores de Maca (Apromaca) con la firma de un convenio
institucional.
Este convenio define el apoyo institucional en tareas especficas como la
aplicacin de la Ruta Exportadora Especializada que incluye coaching
exportador, implementacin de sistemas de gestin de calidad, certificacin
orgnica, apoyo en la bsqueda de financiamiento y estudios logsticos; el
desarrollo de estudios de mercados; y apoyo para que los productores de maca
participen en actividades de promocin comercial.
En un primer momento les brindamos todas las herramientas y
capacitaciones que necesiten para poder trabajar de una forma continua,
exitosa y segura. Poco a poco ellos van viendo el xito que van alcanzando
que se traduce en el incremento de sus exportaciones y en el
posicionamiento de nuestros productos en el mundo, dijo la titular del
Mincetur y a la vez presidenta del directorio de Prom-Per.
Por su parte, el Presidente de Promaca Per, Hugo Vidal, agradeci la suscripcin
del convenio y el acercamiento del Estado a los productores de maca, a travs del
Mincetur, con acciones concretas que permitirn fortalecer la produccin y la

comercializacin del producto. Asimismo, seal la importancia de tecnificar el

cultivo para obtener mejores resultados. Vidal estuvo acompaado de productores,
representantes de asociaciones y autoridades de las regiones de Pasco y Junn.
VENTA DE MACA
Las exportaciones de maca peruana sumaron en el 2014 US$ 28,7 millones,
lo que signific un crecimiento de 109% en relacin al 2013. De ese total, la
maca en polvo (US$ 17 millones en 2014) representa el 58% de los envos al
mundo, como consecuencia de la mayor demanda de destinos clave como
Estados Unidos, China y Japn.
En el 2014, fueron 36 los destinos de la maca peruana y sus derivados (uno
ms que el ao anterior). Los principales mercados a los cuales van dirigidos
estos productos son Estados Unidos (US$ 9,7 millones en 2014), mercado
que representa el 34% de las ventas; Hong Kong, US$ 5,3 millones; y China,
US$ 5 millones.
EJECUTIVO COMENZAR A ELABORAR REGISTRO NACIONAL DE LA MACA
Documento permitir defender los problemas de patente en el exterior. Al 2015 se
invertirn S/.200 mil. Para estos trabajos
Cmo calcular el valor de milenios de trabajo que tom domesticar una planta?
Es el caso de la maca, el tubrculo andino con propiedades redescubiertas
por el mundo en los ltimos aos. Aunque el Estado Peruano cre hace diez
aos la Comisin Nacional contra la Biopiratera para defender el valor
ancestral de nuestros recursos, la mayora de estos an no tiene un registro
oficial que respalde su importancia. La maca tambin es uno de ellos.
Sin embargo, de acuerdo con el Ministerio de Agricultura, hay planes para resolver
esta carencia. El jefe del Instituto Nacional de Innovacin Agraria (INIA), Roberto
Santos, precisa que existe un compromiso del Ejecutivo para empezar a elaborar
el registro nacional de la maca y que la recoleccin de informacin est por iniciar.
Este trabajo de campo y procesamiento de material tomar hasta un ao y
medio, agrega Santos. Segn tcnicos del INIA, esta entidad ya cuenta con 21
variedades del tubrculo en su laboratorio en Huancayo. Adems, hay otras
investigaciones sobre caractersticas de la planta que han realizado universidades
de Cerro de Pasco y de Lima y que sern recogidas por el documento oficial.
Este registro ser la partida de nacimiento de la maca, dice Fredy Quispe,
ingeniero y subdirector de Recursos Genticos y Biotecnologa del INIA.

Tendremos una informacin actualizada sobre qu variedades estn en qu

determinadas zonas, aade Quispe.
El ingeniero resalta que luego el Instituto Nacional de Defensa de la Competencia
y de la Proteccin de la Propiedad Intelectual (Indecopi) podr entregarlo a todas
las oficinas de patentes internacionales para resolver prontamente los casos en
que se busca aduearse de los conocimientos ancestrales y de las propiedades
de la maca.
PRESUPUESTO PARA EL 2015
Fredy Quispe cuenta que hay estudios que han demostrado que la maca es
reconstituyente por su alta cantidad de carbohidratos y su gran porcentaje de
calcio la hace precisa para combatir la osteoporosis, entre otros atributos.
Sin embargo, la investigacin desde el Estado an es incipiente. Para el 2013 solo
se consider un presupuesto de S/.157.300 mil para iniciar el proyecto de registro
de la maca, el sacha inchi y el cacao.
Para el 2015, el jefe del INIA seala que se ha conseguido un crdito de
S/.180 millones en el Banco Interamericano de Desarrollo (BID) a fin de
continuar la investigacin y proteccin de las variedades nativas y temas
pecuarios.
Adicionalmente, invertiremos entre S/.2500.000 y S/.3000.000 para
continuar las investigaciones de quinua, cacao, tarhui y maca, sostiene el
especialista.
TRFICO DE MACA
La reciente atencin sobre la maca apareci hace dos semanas, cuando la
Asociacin de Exportadores (DEX) denunci que un grupo de comerciantes
chinos se llevaba el tubrculo en estado natural ilegalmente a su pas.
En el Per solo se permite exportar la maca procesada para cuidar la riqueza
gentica de este producto endmico.
Alejandra Velazco, presidenta del Comit de Productos Naturales de DEX, cree
que este trfico se da por una competencia desleal en el precio que ofrecen los
compradores ilegales S/.40 por kilo, frente a los S/.10 que se le da al agricultor
en el mercado legal.
La manera ms efectiva de solucionar el problema del precio es generando
un producto ms competitivo. Deberamos generar un valor agregado aqu,
con ms industrias que ofrezcan productos derivados ms all de la harina

de maca. De esa forma la cadena productiva en total recibir mejores

pagos.
LA MACA NEGRA MEJORA LA FERTILIDAD Y LA CAPACIDAD COGNITIVA,
SEGN AFIRMARON INVESTIGADORES PERUANOS.
L&S.- En el Encuentro Cientfico Internacional (ECI) en el verano de 2011 en Lima
(Per), dos investigadores de la Universidad Cayetano Heredia sostuvieron que la
maca negra mejora la produccin de espermatozoides y favorece los
procesos cognitivos en los seres humanos.
La biloga Jessica Lpez indic que la maca negra, vegetal que crece en zonas
muy altas de Los Andes, adems puede revertir la alteracin en la fabricacin de
espermatozoides producida por la exposicin a la contaminacin por plomo. Dijo
Hemos probado los efectos de esta variedad de maca andina en ratones, a
quienes se les indujo la infertilidad con algunas sustancias. Luego se
comprob que mejora la produccin de esperma tanto en ratones como en
humanos, afirm la investigadora en dilogo con la agencia de noticias Andina.
Tambin Maca negra asegur que la Lepidium meyenii o maca tambin disminuye
el estrs y la ansiedad.
El nmero de espermatozoides que producen los seres humanos se ha
reducido considerablemente en los ltimos cien aos. Y la maca podra
ayudar a revertir este fenmeno en la fisiologa reproductiva masculina,
seal la biloga.
Aunque la maca ms conocida es la llamada maca amarilla porque su coloracin
es amarillenta, la biloga declar que esta maca no es la nica, puesto que
existen tambin maca roja y maca negra.
MACA NEGRA - POTENCIA LAS FUNCIONES COGNITIVAS
Segn Julio Rubio (investigador de la Universidad Cayetano Heredia) La maca,
vegetal que crece sobre los 4.000 m sobre el nivel del mar, poseen un efecto
neuroprotector. Afirm que para personas, sobretodo de edad avanzada, la
maca negra puede revertir daos causados por enfermedades degenerativas
como el Alzheimer y potenciar las funciones cognitivas como la memoria y la
concentracin.
El bilogo expuso en ECI 2011 celebrada el Lima que en pruebas realizadas sobre
ratones en China, se qued comprobado que la maca negra alivia sntomas de
enfermedades degenerativas que se presentan en alrededor del 15 % de las
personas mayores de 75 aos. Dijo: Nuestros estudios demuestran que
estas plantas andinas pueden ser una alternativa para los tratamientos de

las enfermedades neurodegenerativas que afectan, mayormente, a las

mujeres en edad de la menopausia.

HISTORIA DE LA MACA
La Maca (Lepidium Peruvianum) es uno de estos productos que se cultivan en los
Andes desde el tiempo de los Incas, en altitudes comprendidas entre 3,800 a
4,500 m.s.n.m. As mismo es resistente a las heladas, granizadas, nevadas,
factores climatolgicos propios de la zona Alto Andina, lo que son negativos para
otros cultivos.
HISTORIA, ORIGEN Y DOMESTICACIN
La Aparicin de plantas con flores (Angiospermas), data de hace 300 millones de
aos segn estudios de paleontlogo Hill,c (1996) evolucionado en reas del
norte, centro y sur del Per y entre estas plantas estaba la Maca. Cuando el
hombre llego a los Andes ms de 20 mil aos (a.n.e.), encontr muchas plantas y
animales; por entonces eran recolectores, evolucionando a ser cazadores en
Lauricocha Hunuco, Junn o en Ayacucho, creciendo en habitantes que
experimentaban y construan varios instrumentos para la caza, pero as mismo
aprendieron a domesticar las plantas y animales all por los 5 mil aos (a.n.e.)
Segn evidencias histricas, la domesticacin de la planta de la Maca
probablemente coincidi con la fase tarda del formativo (comienzos de la era
cristiana aproximadamente), en la Zona de San Bls o Junn por los pobladores
del Chinchaycocha, entre estos la cultura Pumpush. La expansin de su cultivo en
el medio ecolgico Alto Andino habra sido por la Cultura Yaru o Yaro y los
Ayarmarcas venidos del Sur, quienes dieron gran importancia a su cultivo porque
constituyo un alimento de consumo diario (Matto, 1975); Rick (1979), Antunez de
Mayolo(1977), Rostworoswshi (1978), Waldemar (1976), refiere que los Yaros han
sido eximios ganaderos y practicaban una agricultura intensa, dedicndose al
Cultivo de la Maca. Pacheco (1988), menciona que los habitantes de
Bombonmarca (Junn) practicaban una ganadera y agricultura promisorio, y

aplicaban un sistema de irrigacin por medios de canales que conducan agua de

las Lagunas cercanas, constituyndose desde el punto de vista econmico en un
Centro de Acopio de races de Maca, la Papa y de las fibras de Alpaca y Llama
(Almacenes de Shongunmarca); y las relaciones sociales de produccin se
realizaban con los pueblos ubicados en la Altiplanicie de Junn y entre los Valles
interandinos de la Costa y Ceja de Selva, comercializando por medio de trueque,
el charqui, fibras, sal, Maca y entre otros productos.
TAHUANTINSUYO
Conquistados los Pumpush y los Yaros por los Incas, la Altiplanicie de Junn se
convierte as enun punto de apoyo de relevancia poltica y estratgica;
constituyndose un Centro dedistribucin de recursos entre el Cusco y Cajamarca
y que la eficaz organizacin Incaica supo valorar y adaptar la experiencia de
muchos siglos de las Culturas Pre-Incas. La Expansin del Cultivo de la Maca,
tambin se debera a los Collas venidos del Altiplano Sureo que bajo el sistema
de Mitimaes se dedican intensamente al Cultivo de la Maca, convirtindose desde
entonces la Altiplanicie de Junn; en punto de vital de enlace entre Cusco y la
Regin de Chinchaycocha; de acuerdo a las Crnicas de los Siglos XVI y XVII, las
Tropas Incaicas eran alimentados con raciones de Maca, pues se le atribua a esta
planta la capacidad de dar vitalidad y fortaleza fsica a sus combatiente
CONQUISTA Y EL VIRREYNATO
A la llegada de los Espaoles, estos encontraron el Cultivo de Maca en expansin
y apogeo, as el Cronista Bernab Cobo (1653), cuenta que la Maca crece en los
sitios ms agrestes y fros de la Puna y dice tambin que los Indios del Per no
tienen otro pan que la Maca; o la del Cronista Antonio Vsquez de Espinoza se
refiere que haba cultivos de Maca en Castrovirreyna. Cieza de Len en 1953,
comenta tambin que el cultivo en estas zonas es de poco maz, por ser tierra tan
fra, pero no dejan de tener races. Los Espaoles en la conquista y el Virreynato
de la Gasca, los Colonizadores al conocer ciertas bondades alimenticias de la
Maca, la utilizaron en su alimentacin, para lo cual los pobladores de
Chinchaycocha tributaban anualmente con 300 cargas de media fanega de Maca
(15,000 Kilogramos aproximadamente), se supone tambin que la utilizaron para
alimentar animales introducidos como: Yeguas, Potros, Cerdos, Burros y Gallinas.
Guamn Poma de Ayala (1613), refiere que la Maca es un nutriente que los Indios
lo usan con el fin de obtener buena salud y vigor y que sirva para curar ciertas
enfermedades por lo que se llama TakyOncoy y segn Pablo Macera productos
alucingenos, por un movimiento de resistencia religiosa y poltico contra la
Colonizacin Espaola, que danzaban y cantaban, y que por reporte de Pierre
Duviols, del trabajo indito de Cristbal de Albornoz se conoce con el nombre de la

Confesin de la Maca, que sirve para obligar a decir la verdad a determinadas

personas.
REPUBLICANA
Walpers (1843) por primera vez identifica cientficamente a la especie como
Lepidium MeyenniiWalp, debido a que el Seor Meyennii recolecta una especie en
Pisacoma en el Departamento de Puno. As mismo, Weberbaur (1945), describe la
existencia de Lepidium MeyenniiWalpentre Candarave y Carumas en el
Departamento de Moquegua, que es la subespecie Lepidium MeyenniiCelidium.
En 1961 Chacon realiza un estudio fitoquimico de la Maca, y en 1988profundiza su
investigacin taxonmica, identificndola como Lepidium Peruvianun Chacn
Sp. Nov. (L. MeyenniiWalp) siendo ratificado el nombre cientfico por los Bilogos
del Herbario de la Universidad Nacional de San Marcos. El nombre de la Maca,
segn Pulgar Vidal (1985), proviene de dos voces de la Lengua Chibcha MA que
tiene significado de origen de altura y CA que significa Alto, excelso, comida
buena que fortalece el nombre de la Maca. Tambin podra deberse a que los
Incas han colocado el nombre de Maca, como justificacinde continuidad de su
dominio, por la presencia de los Ayarmarcas, ya que la Maca siempre ha existido
como raz que crece en los Andes. Por lo que en la Provincia de Junn se dice que
el nombre de la Maca se deriva de las expresiones del siguiente dilogo: Junn
Tapum MA? UNA PREGUNTA? HABER? Jugningani CA! EL OTRO DICE
AQU ESTA, en consecuencia uniendo ambas expresiones del dilogo resulta
MACA, dicho por don Sebastin Huamn, citado por Salazar (1999).
En la actualidad, quedan evidencias de haberse cultivado Maca en grandes
extensiones en las zonas Alto Andinas, del Territorio Peruano y Boliviano. Pero su
cultivo solo se circunscribe a pocos lugares como la Provincia de Junn y la Ribera
del Lago Chinchaycocha incluyendo la Meseta del Bombn en los lugares: Vico,
Shelby, Villa de Pasco, Ninacaca en Cerro de Pasco; Carhuamayo, Uco, Huayre,
ndores, Matacancha, Pari, San Pedro de Cajas (Condorin), Huamanripa, San
Bls, Rimaycancha.
Nombre cientfico de la maca:
Lepidium meyenii

Nombre comercial de la maca:

Lepidium meyenii walp, maca

Caractersticas:
Variedades:
Se han identificado 4 variedades de MACA de acuerdo con el color de la raz:

Variedad amarillo - cremosa.

Variedad morada con franjas amarillas.
Variedad morada.
Variedad negra.

Composicin:
Composicin qumica:

ALCALOIDES: La Maca presenta 4 alcaloides, Macana 1, 2, 3 y 4. Los

alcaloides ejercen accin fisiolgica sobre el organismo humano y animal,
actan en muy pequeas cantidades, provocando efectos notables. Los
alcaloides tienen caracteres propios, son muy distintos de las protenas,
forman sales al ser solubles con los cidos y tambin se disuelven en
solventes orgnicos. El extracto alcaloideo de la Maca es una sustancia
qumica inocua en cantidades muy pequeas, pero que estimulan las
hormonas reguladoras del sistema reproductor que se encuentran en el
cerebro, pero no slo eso, sino que ayuda a las hormonas de crecimiento.
El extracto alcaloideo de la Maca podra activar las hormonas que regulan
el metabolismo del calcio y del fsforo de la sangre. Adems presenta
Glucocinolatos, Isothiocianato de bencil y Isothiocionato p-metoxibencil.
CALCIO: El calcio en la Maca es un elemento de vital importancia para el
desarrollo de los seres vivientes. El calcio desempea mltiples funciones
fisiolgicas. Est concentrado en esta raz en mayor cantidad que en la
leche; es indispensable para la formacin de los huesos, los dientes, el
esqueleto y en la coagulacin sangunea, en el funcionamiento del corazn,
de los nervios y del sistema sanguneo. En los anlisis qumicos
espectrogrficos realizados a la raz de la "maca" por la Universidad
Nacional de Ingeniera del Per en Octubre de 1996 se destac el calcio
(Ca) con ms de 100.000 ppm o mayores de 10 % como macro nutriente.
MACRONUTRIENTES: La raz de la Maca presenta vitaminas y minerales
esenciales para la vida, debido a ello sirve como un coadyuvante

alimenticio en enfermos de tuberculosis, HIV, leucemia, anemia y en

personas convalecientes.
OLIGOELEMENTOS: En esta parte de la planta existen muchos minerales
en una cantidad pequea, pero que juntos ayudan a la produccin de
anticuerpos por las clulas de linfocitos tipo b, los cuales disminuyen si hay
deficiencia de ellos.
POTASIO: El potasio participa en la regulacin de la presin osmtica y del
equilibrio cido bsico, slo que su actividad es desempeada en el interior
de las clulas.
FSFORO: El fsforo de la Maca ayuda a las funciones estructurales que
afectan el esqueleto y los tejidos blandos, y a las funciones reguladoras
como la transmisin neuromuscular de los estmulos qumicos y elctricos.
En cuanto al fsforo (P) el Instituto de Nutricin inform en el ao 1978
valores mayores de 183.3 mg %.
MAGNESIO: La deficiencia de este elemento en el organismo es
improbable, de cualquier manera, si esta deficiencia existe puede tener
lugar en diarreas, y una vasta deficiencia del magnesio, puede llevar a la
perdida de la susceptibilidad en el estmulo visual mecnico y acstico.
HIERRO: Ayuda en la elaboracin de la hemoglobina para evitar las
anemias causadas por la falta de estos. Aun as, la excesiva cantidad de
hierro puede ser nociva pues bloquea la buena absorcin del fsforo en el
organismo y puede llevar al raquitismo.
PROTENAS: La Maca presenta un promedio de 11gr % en la raz seca y
como pasta integral 14 gr. % (Instituto de Nutricin 1978).
CARBOHIDRATOS: Estos son las principales fuentes de energa humana y
vegetales ms baratos y fcil de ingerir.
FIBRAS: En la raz de la Maca se han encontrado celulosa y lingina, es
decir, una amplia cantidad de fibras. Tanto inters en las fibras surge de las
investigaciones que dieron como resultado que una gran cantidad de fibra
disminuye el riesgo de cncer del intestino grueso, estimulando el
funcionamiento intestinal ayudando al organismo a eliminar los residuos
alimenticios que no se aprovechan.
MANGANESO: Se ha demostrado que una dieta experimental carente de
este elemento, indujo al retiro del crecimiento en ratones y alteraba la
reproduccin en ratas. Aun as, estn pendientes resultados en las
personas.
COBRE: El cobre es muy importante pues absorbe el hierro al nivel del tubo
digestivo y es probable que sea participe en la formacin favorable de la
hemoglobina. La falta de cobre hace que disminuyan una gran cantidad de
enzimas necesarias para el organismo.

MALTOSA: Es un disacrido con poder reductor que no se encuentra en

grandes cantidades en la naturaleza y como otros muchos oligosacridos,
se obtienen por hidrlisis parcial de molculas ms grandes.
TANINOS: A los taninos se le utilizan internamente como coadyuvante en el
tratamiento de la diarrea. Combinado con otros medicamentos tiene utilidad
en el tratamiento de procesos inflamatorios de poca extensin crnica como
las ulceras, llagas, etc.
ALMIDN: El almidn de la Maca contiene calcio, hierro, formando
compuestos qumicos propios que van a influenciar en la nutricin y salud
del consumidor.
CIDOS GRASOS: Existen cidos grasos empleados como antispticos y/o
antispticos locales, funguicidas y conservador de alimentos.
SODIO: Junto con el potasio favorece al descenso de la presin arterial. Se
descubri que el aumento en la dieta diaria de la relacin sodio-potasio
ayuda a las personas hipertensas, sin embargo, el incremento excesivo de
esta relacin podra dar lugar a una disminucin de la susceptibilidad a los
accidentes basculo-cerebrales que no dependen de la presin arterial.
FRUCTUOSA: Es un azcar utilizado por el plasma seminal para la
produccin de espermatozoides.
SILICIO: Ayuda especialmente a los tejidos conectivos, incluidos la aorta, la
trquea, los tendones, los huesos y la piel, pues contienen casi todo el
silicio del cuerpo.
ESTAO Y ALUMINIO: Estos elementos se encuentran generalmente
asociados con el calcio y slice, formando carbonatos y silicatos que
intervienen en la formacin.

Que sustancias est contraindicado y para que personas:

La maca est totalmente contraindicada durante el embarazo, esto no se debe a
que se haya comprobado que la maca causa daos al bebe o a la madre, pero
tampoco existen pruebas de que no los cause por eso se advierte que es ms
seguro abstenerse de tomarla.
Se dice que la maca causa hipertensin debido a que a contener sodio aumenta la
tensin arterial, esta es una informacin confusa porque la maca contiene sodio
pero tambin contiene potasio que ayuda a equilibrar los niveles de sodio y
difcilmente el solo hecho de tomar maca puede causar hipertensin.
Lo que puede ocurrir es que las personas hipertensas que no toman las medidas
para equilibrar la tensin arterial (alimentacin, actividad fsica, medicacin y
controles diarios) puedan notar una elevacin de la presin y lo adjudiquen
exclusivamente al consumo de maca. pero debemos advertir que no hay una

confirmacin cientfica sobre si la maca aumenta la presin arterial o no tiene

ningn efecto sobre ella.
La maca est contraindicada en diabticos que reciben insulina o medicamentos,
esto se debe a que la maca puede potenciar el efecto de la insulina o los
medicamentos con lo cual se podra producir un descenso brusco de la glucosa en
la sangre.
Quienes tienen problemas de tiroides, estn o no recibiendo medicamentos debe
consultar con el medico antes de comenzar a tomar maca, esta planta contiene
yodo y puede ser muy beneficiosa en algunos casos pero en otros puede ser
contraproducentes.
Beneficios nutricionales:
La raz de la Maca es una excelente fuente de vitaminas y minerales 100%
NATURAL. Los estudios nutricionales realizados a la maca indican que contiene
excelentes propiedades nutricionales: protenas, aminocidos esenciales,
carbohidratos, fibras; vitaminas: (B1, B2, B6, B12, cido ascrbico, caroteno);
minerales: hierro, calcio, fsforo, potasio, sodio. La composicin qumica elemental
aproximada del cuerpo humano es similar a la composicin qumica de la maca,
por lo que puede ser considerada una planta "adaptognica" por sus efectos
selectivos segn las necesidades del organismo.
Vitaminas:
El contenido en vitaminas que contiene la maca, especialmente de vitaminas del
complejo B, y C al lado del valor proteico hacen de la maca un alimento muy
completo.
Vitamina B1 (Tiamina): Participa en el metabolismo de los hidratos de carbono
para la generacin de energa, cumple un rol indispensable en el funcionamiento
del sistema nervioso, adems de contribuir con el crecimiento y el mantenimiento
de la piel.
Vitamina B2 (Riboflavina): Interviene en los procesos enzimticos relacionados
con la respiracin celular en oxidaciones tisulares y en la sntesis de cidos
grasos.Tiene una actividad oxigenadora de la crnea para la buena visin.
Minerales:
Hierro: Mineral requerido para la produccin de sangre y el transporte del oxigeno
en el cuerpo. En la maca se observa una apreciable cantidad de Hierro, por lo que
ha ayudado desde tiempos antiguos a la aclimatacin de los Andino a las alturas.

Las deficiencias en hierro estn asociadas a los problemas de aprendizaje en los

nios; adems que pueden conducir a anemias; caracterizadas por estados de
fatiga frecuentes, sensibilidad al fro y bajas defensas.
Calcio: Es el elemento mineral ms abundante en el cuerpo humano,
principalmente en los dientes y huesos.
Potasio: Muy esencial para mantener el balance cido/base requerido para una
eficien,te actividad celular. El potasio regula la actividad elctrica del cuerpo (vg.
latidos del corazn) y acta en el transporte de los mensajes nerviosos a los
msculos. Bajos niveles en potasio estn asociados con altas presiones
sanguneas y arritmias cardiacas.

Produccin de la maca:

Requerimientos de clima y suelo:

CLIMA: La maca requiere de climas fros y templados de foto-periodo corto (13
hrs.).
ALTITUD: Prospera satisfactoriamente entre altitudes de 3800 a 4500 msnm.
PRECIPITACIN: Se necesitan de 900 a 1000mm. Anuales con distribucin de
lluvias frecuentes y uniformes.
TEMPERATURA: Soporta temperaturas mnimas de hasta -8C
SUELOS: Textura franca a franco arcillosa. Ligeramente cidos a neutros de 5.5 a
7.00.
PREPARACIN DEL TERRENO:
Roturar, desterronar y nivelar.
La preparacin del terreno debe ser entre Marzo y Abril.
La roturacin y rastreo debe ser en forma de cruz.
Procurar no mullir el terreno, dejar pequeos terrones.
SIEMBRA:

Se siembra de septiembre a noviembre.

Se utiliza un promedio de 3 1/2 Kg. de semilla por HC.
Se mezcla con tierra fina y abono.
La siembra es al voleo en las primeras horas de la maana.
No se debe usar rastra de tractor para cubrir la semilla, la entierra mucho.

La profundidad de siembra es de 2mm a 4mm.

DEHIERBO:

Sirve para liberar a la planta de la competencia por nutrientes, agua y luz.

Hacerlo manualmente, cuando el terreno est hmedo.

DESAHIJE:

Para ralear las zonas muy cargadas cuando las plantas tengan de 4 a 6
hojas, procurar dejar de 20 a 25 plantas por metro cuadrado.
Las plntulas remanentes hay que pasarlas donde ha fallado la
germinacin.

RESIEMBRO:

Para las partes donde no se ha producido germinacin.

Efectuarlo mximo hasta 30 das de la siembra.
Debe realizarse un examen previo para verificar fallas del terreno.
Remover el terreno con una pica, sembrar al voleo y pasar un rastrillo o una
rama.

COSECHA:

Es la parte ms delicada del proceso de produccin.

La recoleccin se hace entre los 7 a 9 meses cuando las macas estn
maduras.
Un indicativo del grado de madurez es cuando el follaje ya cambia de color.
Las macas se cosechan de una en una, palanqueando la raz y jalando de
las hojas.
Procurar no amontonar grandes cantidades porque stas se recalientan y
causan sancochamiento y pudricin.

SEPARACIN DE MACAS PARA SEMILLAS:

Durante la cosecha se seleccionan las macas que estn totalmente sanas,

con la raz completa, de forma achatada y las que tengan un mayor
dimetro del tallo.
Lavar las macas frescas y cortar el tallo dejando un centmetro.
Desinfectarlas.
Almacenar en jabas de plstico ponerlas a la sombra o resembrarlas en
pozas.

SECADO:

Dejar secar por 15 das hasta que se amarillenten las hojas.

No amontonar en capas ms altas de 20cms. En rumas ms altas se va a
notar una evaporacin como humo y las macas inferiores se recalientan, y
se suceden sancochamientos y pudriciones. Las prdidas en esta etapa
pueden ser muy altas.
Por las noches hay que protegerlas de las heladas con una manta, lona o
plstico, porque si no se hacen amargas; as como tambin de las lluvias,
porque si no cambian de color y se hacen duras.
Deshojar y poner a secar en tarimas

PRODUCCIN

Produccin por origen:

Fuente:Sunat

Fuente: Sunat

Produccin por adaptacin:

Fuente: Sunat

Importaciones:
Fuente: Sunat

Fuente: Sunat

Fuente: Sunat

Exportaciones:

Fuente:Sunat

Fuente: Sunat

Fuente: Sunat

Fuente: Sunat

Fuente: Sunat

Presentacin de productos elaborados en base al insumo en el Per:

Harina
Harina gelatinizada
Extracto
Cpsulas
Tabletas

Presentaciones de productos elaborados en base al insumo en el mundo:

Harina, Smola Y Polvo De Maca (Lepidium Meyenii)

Productos A Base De Cereales, Obtenidos Por Inflado O Tostado
Dems Plantas, Partes De Plantas, Semillas Y Frutos De Las Utiliz. En
Perfumera.
Bombones, Caramelos Confites Y Pastillas, Sin Cacao.

FUENTES

Estas fuentes se basan en la informacin que nosotros mismos

obtenemos gracias a nuestra investigacin.
Este tipo de fuentes lo recogeremos de lo que tenemos dentro de la
localidad para tener una idea a que nos enfocaremos.

FUENTES SECUNDARIAS:
Fuentes bibliogrficas como revistas, peridicos y estudios anteriores
especializados o referentes al tema, para de esta manera, acertar en
el conocimiento ms veraz de lo que representa la investigacin en
s.
Informacin emitida por el Ministerio de Educacin acerca de
estadsticas, informes y dems temas que sean de inters para la
presente investigacin.

 Este tipo de fuentes son la informacin que tenemos fuera de la

localidad por esa causa nos basaremos de distintas fuentes de
informacin como:

INEI
MINAGRI
SIERRA EXPORTADORA
ADEX
MINCETUR
SUNAT

QUIEN LO NECESITA?

Los deportistas.
Las personas que quieren aumentar su rendimiento sexual.
Las mujeres con ciclos menstruales irregulares.
Quienes sufren fatiga crnica.
Las personas que padecen hiper o hipotiroidismo.
Quienes sufren agotamiento fsico o mental.

Competencias centrales
Importancia de la maca en el Per:
La maca, que en el periodo pre-inca, tuvo una gran importancia y se
constituy en una de las primeras races que el poblador peruano consumi,
durante la poca incaica no solo se convirti en alimento de nobles, sino que
servan tambin de ofrenda a los dioses daban maz, maca y papas. "A la huaca

llamada ApuQuircay, cerro cerca a corpancha le daban maz, maca y papas". al

llegar los espaoles se sorprendieron cuando al realizar su visita a
chinchaycocha(4150 msnm.). Oyeron hablar sobre las sorprendentes propiedades
de una raz, que los naturales llamaban maca "Su temperamento es muy caliente
y por mantenerse los naturales con esta raz, no solo van a menos como en las
dems provincias, sino que se multiplican cada da ms para lo cual dicen tener
virtud esta raz" (Cobo 1653). "Son muy gustosas y ardientes y afrodisacas y que
excitan al venus por los que muchos creen que prestan fecundidad a hombres y
mujeres. La maca es la nica brasicaceas domesticada en los andes su centro de
origen y diversificacin es la zona central de Per lugar donde se encuentra la
fuente mayor de variabilidad gentica. Est adaptada a condiciones ecolgicas
muy fras donde otro cultivando no podra prosperar estas zonas se caracterizan
por tener temperaturas promedio entre 4 y 7 C, alta irradiacin solar, heladas
frecuentes, vientos fuertes y suelos acido (pH<5).

Estudios e Investigacin con la maca

"Se han realizado varios estudios a la raz de la Maca para comprender
cientficamente el efecto y beneficios en los humanos. Efectos que empricamente
son conocidos por las comunidades nativas andinas desde hace siglos. Entre los
estudios sobre la actividad fertilizante de la maca destacan:

Estudio: Efecto del Lepidium meyenii (Maca) en los parmetros

seminales responsables de la fertilidad humana. (Dr. Gonzlez 2001,
Universidad Peruana de medicina Cayetano Heredia.)En este estudio
se consigui un incremento del volumen seminal, cantidad de
espermatozoides, movilidad espermtica, con un tratamiento con
maca durante un perodo de 3 meses.

Estudio: Efecto del Lepidium meyenii (Maca) en el deseo sexual Dr.

Gonzlez 2002, Instituto de Investigaciones de la Altura. (Universidad
Peruana Cayetano Heredia, Lima, Per).En este estudio, en el grupo
tratado con Maca, en la 4ta semana, 24.4 % de los hombres
manifestaron que el tratamiento haba incrementado la activacin
sexual, mientras que en la semana 8 y 12 del tratamiento, la
prevalencia de los hombres que manifestaron incremento en su
impulso sexual fue de 40.0 % y 42.2% respectivamente.

INFORME DE INVESTIGACION
INTRODUCCION
ESTUDIO DE LA DEMANDA:
Problema a investigar
El primer paso a investigar es percibir si las personas de 20-50 aos
consumen la maca en su alimentacin diaria
Objetivos:
Mediante esta investigacin se buscara:
Conocer el consumo de maca en personas de 20-50 aos de la
localidad de huacho.
Con la finalidad de saber si el consumo de maca es provechosas en
lo fsico y mental para el ser humano, o solo son mitos.
Si es as darles unas charlas de orientacin sobre el consumo de la
maca.
Hiptesis:
Con relacin consumo de la maca las personas de 20-50 aos de la
localidad de huacho, hemos podido analizar.
Que dichas personas consumen maca pero no saben el valor
nutritivo de este insumo.
Por ejemplo:
Al realizar la encuesta 2 seores de 25 y 50 aos respectivamente
hemos podido observar que la manera de pensar y sus
conocimientos sobre este insumo son muy diferente, por un lado el
de 25 aos piensa que el consumo de maca es bueno pero no sabe
el valor nutritivo de este insumo y muy diferente el de 50 aos
piensa que la maca es muy buena y si sabe el valor nutritivo de este
insumo y ms an sabe la ayuda que le da este insumo a su vida
sexual .

 De acuerdo a este mtodo hemos obtenido con relativa rapidez y

conocimientos de la situacin para dar las siguientes hiptesis
acerca de la situacin o problema a investigar.

Primera hiptesis:

Las personas del rango de 20-30 aos de edad solo la consumen

porque saben que es bueno ms no su valor nutritivo mucho menos
la ayuda en la vida sexual.

Segunda hiptesis:

Las personas del rango de 30-40 aos de edad la mayora

consumen gracias a sus hijos porque es por ellos que conocen a
este insumo.

Tercera hiptesis:

Las personas del rango de 40 a 50 aos de edad, casi la totalidad

consumen este insumo porque saben el valor nutritivo y el aporte que
le dan a su vida sexual.

METODOLOGIA-RECOPILACION DE DATOS
Muestra y mtodos de muestreo
Muestra y descripcin de la muestra

100 personas de la localidad de huacho

Se realizara una muestra que abarca a las personas de 20-50aos.
En los siguientes lugares:

Plaza de armas de huacho

Centros comerciales
Bodegas
Profesores

MTODOS
EXPLORATORIOS:
En este tipo de investigacin no se intenta llegar a confirmar las
hiptesis, sino estudiar algunas tcnicas de medicin o el
funcionamiento de algunos aparatos u observar el proceso de
experimentacin de algunos elementos inciales del problema o ver
el funcionamiento de algunos procedimientos de experimentacin, o
determinar algunos atributos de la poblacin, etc. Se intenta
anticiparse a una posible serie de fallas y problemas metodolgicos y
resolverlos antes de lanzarse en definitiva a la confirmacin de las
hiptesis. De otra manera, de presentarse en el transcurso de la
investigacin, podra interferir radicalmente en los resultados. La
investigacin exploratoria sirve de base para la descriptiva. Tiene por
objetivo familiarizarnos con el problema de estudio y seleccionar,
adecuar o perfeccionar, los recursos y los procedimientos disponibles
para una investigacin posterior.
En esta parte nos va a servir de orientacin para determinar cmo
vamos a recolectar la informacin la herramienta que utilizaremos es:
Encuesta
DESCRIPTIVA:
Son mtodos dirigidos a la observacin de hechos psquicos para
obtener informacin acerca de ellos y de la conducta en que se
manifiestan. Es la observacin que el individuo hace de su propio
mundo interior, la cual se puede hacer en el momento
inmediatamente posterior del hecho psquico o en los intermedios

Entrevista de profundidad.
Focus group.

CRONOGRAMA

Martes

Mircoles

Jueves

viernes

Sbado

Domingo

lunes

Martes

FASE 1:

FASE 1

FASE 1

FASE 1

FASE 1

FASE 1

FASE 1

Planteamiento
del problema
a investigarhiptesis
y
objetivos

Revisin del
planteamiento
de hiptesis y
objetivos

FASE
1

FASE 2

FASE 2

FASE
2

FASE 2

Disear
Recolecto los
esquema de diferente
investigacin
mtodos

FASE 2

FASE 2

FASE 2

FASE 2

Presentaci
n
del
informe
final

Presentaci
n
del
informe
final

FASE 3

FASE 3

FASE 3

Determinar
Diseo de las
los mtodos preguntas y
de
revisin
investigacin
-encuestas

FASE 4

Anlisis
del
resultado
y
presentacin
de informe

FASE 3

FASE 3

Desarrollo Desarrollo
de trabajo de
la
de campo entrevista
a
-encuesta( profundida
muestra
d
100
personas)

-entrevista a
profundidad

FASE 4

FASE 3

FASE 4

FASE 4

FASE 4

FASE 4

Anlisis de Anlisis de Revisin

trabajo de trabajo de del video
campo
campo
de
la
entrevista
-encuesta -entrevista a
a
profundid
profundida ad.
d

FASE
3

FASE 3

FASE
4

FASE 4

Presentaci
n
del
informe
final

Presentaci
n
del
informefina
l

OBTENCION DE INFORMACION:
Consiste en la recoleccin de informacin y el trabajo de campo.
Este paso del proceso de investigacin de mercados, suele ser el
ms costoso y el ms propenso a errores.
Tenemos:

 Datos Primarios: Es la informacin que vamos a recabar, nica para

esa investigacin en particular y se recopila mediante uno o varios de
stos elementos:
observacin
experimentacin
cuestionarios, este ltimo el ms popular y el que ser usado
en nuestra investigacin.
Datos Secundarios: es tambin conocida como investigacin
documental, se refieren a la informacin existente, til para la
encuesta especfica. Este tipo de datos est disponible: en forma
interna y en forma externa. Finalmente, cabe destacar que la
seleccin, entrenamiento, supervisin y evaluacin ms apropiados
de la fuerza de trabajo ayuda a reducir los errores en la recoleccin
de datos.

CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES:

Mircoles 18-03-15:
FORMULACION DE LAS PREGUNTAS DEL CUESTIONARIO Y
COORDINACION DE ULTIMOS DETALLES PARA PROCEDER A
ENCUESTAR.
Viernes 20-03-15:
DESARROLLO Y ANLISIS DE CAMPO DE LAS 100 ENCUESTAS
REALIZADAS EN EL NORTE CHICO (HUACHO).
CRISTHIAN OYOLA CHINGA (50)
MARCELO FLORES XIOMARA (50)

Sbado 21-03-15:
DESARROLLO DE LA ENTREVISTA A PROFUNDIDAD Y ANLISIS
DE TRABAJO DE CAMPO CON LA LIC. NUTRICIONISTA Y
BROMATLOGA BELIZA HILARIO LOYOLA.

Domingo 22-03-15:
REVISIN MINUCIOSA DE LA ENTREVISTA A PROFUNDIDAD
REALIZADA EL DA 21-03-15.
EDICION DEL VIDEO DE LA ENTREVISTA A PROFUNDIDAD
TCNICAS QUE APLICAMOS EN NUESTRA INVESTIGACIN
LA ENCUESTA:
Tcnica cuantitativa que consiste en una investigacin realizada sobre una
muestra de sujetos, representativa de un universo ms amplio, utilizando
procedimientos estandarizados de interrogacin con el fin de conseguir
mediciones cuantitativas sobre una gran cantidad de caractersticas
objetivas y subjetivas de la poblacin.

VENTAJAS Y DESVENTAJAS:

VENTAJAS:

Te ayuda a conocer lo que quisieras conocer de la persona o

personas encuestadas
Gran capacidad para estandarizar datos, lo que permite su
tratamiento informtico y el anlisis estadstico.
Relativamente barata para la informacin que se obtiene con ello.
Mayor rapidez en la obtencin de resultados.
Bajo costo
Informacin ms exacta
Es posible introducir mtodos cientficos objetivos de medicin
para corregir errores.
Tcnica ms utilizada y que permite obtener informacin de casi
cualquier tipo de poblacin.

 Gran capacidad para estandarizar datos, lo que permite su

tratamiento informtico y el anlisis estadstico.
Relativamente barata para la informacin que se obtiene con ello.

DESVENTAJAS:
El planeamiento y ejecucin de la investigacin suele ser ms
complejo que si se realizara por censo.
Requiere para su diseo de profesionales con buenos
conocimientos de teora y habilidad en su aplicacin.
Hay un mayor riesgo de sesgo muestral.

EL CUESTIONARIO ES EL INSTRUMENTO DE LA ENCUESTA:

A continuacin se le presentara el cuestionario que ha sido elaborado y
usado para logra obtener la informacin deseada.

1. Consume maca en su hogar?

o SI
o NO

2. Consumira encurtido de maca, sabiendo que es un producto:

PRCTICO ya preparado
VERSTIL al poder servir al gusto del consumidor, como para
comidas
LLENO DE VITAMINAS, CARBOHIDRATOS, HIERRO buenos para
la salud
o SI
o NO

3. En una escala del 1 al 10, con qu seguridad puede afirmar que

comprara este novedoso producto?

o 1-5 poco probable

o 5-10 muy probable

4. Cada cunto tiempo comprara el producto?

o Diario
o Quincenal
o Semanal
o Mensual

5. cunto estara dispuesto a pagar por el producto de 250g?

o 3.00-5.00
o 5.00-7.00
o 7.00-10.00

6. Dnde te gustara encontrar este producto?

o Bodegas

o Mercados
o Minimarket
o Supermercados
o Otros

7. Qu presentacin requiere ms?

o Vidrio
o Lata
o Plstico
o Otros

8. Usted sabe que propiedades nutricionales contiene la maca?

o SI
o NO

9. saba usted que al consumir maca ayuda mucho en su vida

sexual?

o SI
o NO

 LA ENTREVISTA A PROFUNDIDAD:
Al igual que las sesiones de grupo, las entrevistas profundas son una forma
no estructurada e indirecta de obtener informacin, pero a diferencia de las
sesiones de grupo, las entrevistas profundas se realizan con una sola
persona. Este tipo de tcnica en la investigacin puede tener una duracin
de 30min. Hasta ms de una hora, dependiendo del tema y la dinmica de
entrevista.
Para ello se requiere la habilidad de un entrevistador que provoque un
ambiente de confianza con el entrevistado a fin de que hable con libertad de
sus actitudes, creencias, sentimientos y emociones. Dentro de una
entrevista profunda es posible combinar tcnicas proyectivas a fin de
profundizar en algn tema o de obtener respuestas que muchas veces el
entrevistado no est dispuesto en forma racional y espontnea a
proporcionar.
Entrevista realizada en una atmsfera tolerante donde existe libertad para
que la persona se exprese sin temor a la desaprobacin, la amonestacin,
la discusin o el aconsejamiento, la cual est decidida a ofrecer una imagen
amplia (profunda) de los sentimientos, creencias y motivaciones del sujeto
entrevistado. La entrevista en profundidad es quiz, la tcnica ms utilizada
para obtener informacin o saber qu opina la gente; en la cual est
conformada por un entrevistado y un entrevistador ha sido usada y sigue
siendo empleada para mltiples propsitos y por una variedad de mbitos:
abogados para obtener informacin de los clientes, mdicos para aprender
acerca de sus pacientes, funcionarios o profesores determinan la
conveniencia de los estudiantes para las escuelas, departamentos, etc. No
obstante, slo hasta fechas recientes, la entrevista se ha empleado de
manera sistemtica para propsitos cientficos, tanto de laboratorio como
de campo
Como tcnica de investigacin, la entrevista, abarca diversas dimensiones:
ampla y verifica el conocimiento cientfico; obtiene o posibilita llevar la vida
diaria del ser humano al nivel del conocimiento y elaboracin cientfica, y
permite la reflexin del entrevistado de ese algo objeto del estudio,
que quizs no tena sistematizado y/o concientizado.

 VENTAJAS Y DESVENTAJAS:
VENTAJAS
La entrevista profunda atribuye las respuestas
directamente a un participante, el cual puede definirse por
sus caractersticas y actitudes. En esta tcnica se puede
dar un intercambio libre de informacin sin ninguna
presin social para estar de acuerdo o no con el grupo.
Otra ventaja sobre la entrevista de grupo foco radica en la
mayor profundidad de percepcin que puede lograrse, y
habilidad para asociar la respuesta directamente con el
encuestado. El principal uso es la investigacin
exploratoria. La tcnica es til para desarrollar hiptesis,
definir problemas de decisin y formular cursos de accin.

DESVENTAJAS
Bsicamente las desventajas son las mismas que en una
sesin de grupo. En general, la duracin de las entrevistas
en combinacin con los costos reducen la cantidad de
entrevistas a profundidad en un proyecto. El reducido
tamao de la muestra y la completa dependencia respecto
del entrevistador para el anlisis y la interpretacin de la
informacin, son limitaciones importantes que restringen el
uso de esta tcnica a situaciones de problemas especiales
ya que no se puede obtener informacin de lo que piensa
la poblacin si no de una sola persona.

 En este caso se entrevist a 1 persona

ESPECIALIDAD

BROMATLOGA,NUTRICIONISTA

ENTREVISTADO

ENTREVISTADOR

AMBIENTE

BELIZA HILARIO
LOYOLA.

OYOLA CHINGA
CRISTHIAN

UN SALN
DEL
INSTITUTO
(IPT)

ENTREVISTA DE PROFUNDIDAD

ENTREVISTADO: BELIZA HILARIO LOYOLA.

ESPECIALIDAD: BROMATLOGA, NUTRICIONISTA

CONCLUSIONES:Con referencia a la entrevista de profundidad

podemos remitir las siguientes conclusiones; en base a la maca.

Sbado:
La bromatloga y nutricionista BELIZA HILARIO nos
coment y hablo todo en base a la maca pues en sus
opiniones deca que es muy importante en todo el

mundo por sus altos contenidos de nutrientes que

contiene pues refera en base al complejo B que nos
ayuda, tambin hablo de otro beneficios que contiene el
insumo como es el fsforo que nos ayuda al sistema
nervioso.
Referirse a la antigedad del insumo que va desde
hace ms 4000 a.C.
En cuanto a las propiedades refiri que es un
energizante por el contenido de los carbohidratos.
En un aspecto muy personal refiri que el producto en
s ayuda a incrementar el esperma en los humanos
pues aclaro que el producto en s se hizo
investigaciones en roedores lo que incremento en el
aspecto sexual, y en cuanto a las damas refiri que
ayuda a reducir la menopausia
.
RESULTADOS E INTERPRETACION:

1. Consume maca en su hogar?

Anlisis: en esta
pregunta se defini
que el 71% de
personas
encuestadas admite
que ha consumido la
maca, y el 29% de
ellos no lo ha hecho,
ya sea por su
economa u otro
aspecto.

2. Consumira encurtido de maca, sabiendo que es un producto:

PRCTICO ya preparado
VERSTIL al poder servir al gusto del consumidor, como para
comidas
LLENO DE VITAMINAS, CARBOHIDRATOS, HIERRO buenos para
la salud
Anlisis: en esta
pregunta el pblico del
norte chico admiti
que si consumira el
producto en un 80%
de ellos, en tanto el
20% de ellos no lo
hara por no contar con
los niveles econmicos
o la falta de
informacin del
producto como es la

3. En una escala del 1 al 10, con qu seguridad puede afirmar que

comprara este novedoso producto?

Anlisis: en la
pregunta formulada
el 84% de los
encuestados
admiti que si
comprara el
producto por sus
altos contenidos
nutritivos, y el 16%
no, pero eso no
descarta que lo
compren.

4. Cada cunto tiempo comprara el producto?

Anlisis: en esta
pregunta el 84% de
los encuestados lo
comprara semanal,
el 8% diario, el 5%
quincenal y el 3%
mensual, lo cual
quiere decir que el
producto en base a
la maca sera muy
rentable para el
proyecto en
formacin.

Anlisis: el precio
que ms pagaran
por el5.encurtido
de
cuanto estara
dispuesto a pagar por el producto de 250g.
maca en la encuesta
seria en un 70% que
va desde siete soles
a diez nuevos soles,
el 25% pagara de
cinco a siete nuevos
soles y el 5% de tres
a cinco nuevos
soles; lo que quiere
afirmar que el
producto seria bien
pagado por su

6. Donde te gustara encontrar este producto?

Anlisis: en esta
pregunta el70%de
encuestados
prefiri
encontrarlo en
super-mercados,
el 11% en
mercados, el 10%
en bodegas y el
9% en
minimarkets, lo
que podemos
concluir que ms
de la mitad
prefiere lugares
Anlisis: en cuanto a
las presentaciones del
producto, los
7. Qu presentacin requiere ms?
encuestados
afirmaron que lo
prefiere en vidrio con
un 80%, un 15% en
plstico y el 5% en
lata, lo cual
determina y afirma
que los encuestados
preferiran una
presentacin con

8. Usted sabe que propiedades nutricionales contiene la maca?

si

no

no; 32%

si; 68%

Anlisis: en la
pregunta realizada a
los encuestados el
68% de ellos no
conoce las
propiedades
nutritivas que
contiene la maca, y el
32% admiti que
tiene algn
conocimiento del
insumo. Por lo tanto
el producto en si no

9. saba usted que al consumir maca ayuda mucho en su vida

sexual?

Anlisis: la pregunta
finalizada de la
20%
encuesta arrojo que el
80%
80% de encuestados
si consume maca por
los beneficios que
contiene en el aspecto
sexual tanto en
caballeros como en
damas y el 20% de
ellos no loelsaba. En
Conclusin de cuadros estadsticos: referente a las personas encuestas
conclusin la mayora
80% de los encuestados aceptan el producto del encurtido de la maca
de las personas lo
consumen ms por
aspectos sexuales.
s

no

ESTUDIO DE LA OFERTA
COMPARACIN DE LAS COMPETENCIAS

ANLISIS DE LA OFERTA:
Preguntas

Producto competidor
ENCURTIDO DE
CEBOLLA EL OLIVAR

Qu otros productos
ZETAS,PEPINILLO, NABO,
similares que satisfacen la TOMATE, ACEITUNA, FRESA
misma necesidad/deseo,
hay en el mercado?

Nuestro producto

ENCURTIDO DE MAC
ENCURTIDO DE MACA

Que ofrecen a la
clientela?

CALIDAD , PRESENTACION

CALIDAD ,
NUTRITIVO,MEDICINAL .ETC.

Dnde se venden?

MINIMARKET,SUPERMECADOS EN CENTROS
COMERCIALES,SUPERMERCA
BODEGAS,

A qu precio?

15 SOLES

DE 9 A 12 SOLES

Quin los compra?

LOS VEGANOS

PUBLICO OBJETIVO

Quin los consume?

VEGETARIANOS

ADULTOS DE 30 A 50 A

Que opina la clientela de

estos productos?

QUE SU PRESENTACION ES
BUENA .EL CONTENIDO NO
TIENE EL PESO EXACTO. LA

LA PRESENTACION SERA
LLAMATIVA DE MUY BUENA
CALIDAD .EL CONTENIDO SER

Presentacin

Contenido

Calidad

Cmo lo
distribuyen/comercializan
?

CALIDAD DE SUS PRODUCTOS EXACTO DE ACUERDO A COM

SON MUY ALTOS
DICE EL ENVASE. LA CALIDAD
NUESTRO PRODUCTO SE BAS
EN MUY BUENOS PROVEEDOR
DE INSUMOS.

POR EL CANAL LARGO Y POR

EL CANAL CORTO

POR EL CANAL LARGO, CANAL

CORTO Y CANAL DIRECTO.

Nos desarrollaremos en: Huacho-Lima-Per

IDENTIFICACIN Y ANLISIS DE LOS ACTUALES OFERTANTES:

EMPRESA DE ENCURTIDOS

Variedad de encurtidos
Salsas
Conservas de frutas y legumbres
Aceite de oliva

ANLISIS DE ESTRUCTURA DEL MERCADO:

COMPETENCIA DIRECTA

Productos Encurtidos, S.A.

 Resea histrica:
El 12 de febrero de 1986 en la ciudad de Lima, los hermanos
Eduardo y Hugo Baumann constituyen la empresa Productos
Encurtidos S.A. dedicadas a la comercializacin de aceitunas a
travs de la marca EL OLIVAR.
Rpidamente lograron aduearse del mercado local originando que
la demanda supere a la oferta, es as como nace la planta de
produccin ubicada en el distrito de Chorrillos y con ello la
oportunidad de desarrollar nuevas lneas de productos que
permitieron aperturar el mercado internacional concretando su
primera exportacin de aceitunas a Venezuela en el ao de 1987.
Esta empresa nace con la visin de desarrollar marcas slidas de
productos alimenticios, preferentemente elaborados a partir de la
aceituna o de sus derivados. As naci la marca EL OLIVAR, ahora
constituida como lder de las categoras en que interviene en el
mercado peruano, desplazando a las tradicionales marcas
importadas de Aceite de Oliva.
Productos que ofrece:

FUENTE: SUNAT

Variedad de encurtidos
Salsas caseras
Salsas light
Conservas de frutas y legumbres
Aceite de oliva

COMPETENCIA INDIRECTA:
Olivos del Sur SAC

Resea histrica:
La historia de la Familia Crcamo se remonta al ao 1747, cuando
sus primeros miembros se establecieron en el Valle de Yauca
(Arequipa); zona que tiene un clima especial para producir de las
aceitunas de ms alta calidad que proceden de olivos de ms de 500
aos de antigedad. En el ao 2000 fundan OLIVOS DEL SUR
S.A.C.; orientada a la produccin, procesamiento, distribucin y
exportacin de Aceitunas de mesa que combina la dedicacin de
varias generaciones con evolucin tecnolgica. Desde entonces lleva
a los peruanos el autntico sabor de la mejor aceituna.
Posteriormente, La Empresa, ampla su produccin a aceite de oliva,
otros aceites naturales extrados en fro, pasta de aceitunas,
aceitunas preparadas, vinagre de manzana, miel, algarrobina y
mayonesa de aceite de oliva. Sus plantas estn localizadas en
Pachacamac (Lima) y Yauca (Arequipa). Posee ms de 100
hectreas de cultivo propias. Comercializa los productos con su
marca OLIVOS DEL SUR y envasa, adems, para prestigiosas
empresas de alimentos, autoservicios, laboratorios farmacuticos y
casas naturistas con sus marcas propias. La excelente calidad y

sabor de los productos OLIVOS DEL SUR S.A.C., son el resultado

de dos factores: utilizacin de la mejor materia prima y esmero en la
elaboracin y el envasado. Los mtodos de procesamiento y
obtencin de sus productos no incluyen procesos qumicos,
garantizando que lleguen al consumidor final tal y como se
encuentran en la misma naturaleza. Sus productos controlan bajo las
ms estrictas normas de calidad certificadas por el Ministerio de
Salud del Per a travs de la Direccin General de Salud
(DIGESA).A lo largo de estos aos los fundadores y colaboradores
de OLIVOS DEL SUR S.A.C. nos hemos entregado de lleno a lograr
nuestro principal objetivo: Conquistar su paladar, ofreciendo
productos saludables y sabrosos, elaborados con ingredientes
cuidadosamente seleccionados y envasados bajo estrictas normas
de calidad.

Productos que ofrece:

Aceite de oliva extra virgen

Aceite de oliva virgen
Aceite de oliva puro
Aceite de oliva sper suave
Aceite de oliva clsico
Conserva de aceitunas
Vinagre de manzana

FUENTE: SUNAT

ESTIMACION DE LA OFERTA DEL MERCADO

Sin duda la industria de alimentos gourmet atraviesa por una coyuntura

positiva frente a un consumidor que empieza a gastar nuevamente y que
mantiene un constante inters por el consumo de alimentos cada vez ms
nutritivos en los ltimos aos.

 En todos estos casos el Per tiene el potencial de realizar el avance de su

oferta exportadora. No obstante, es crucial que las empresas lideren el
desarrollo de productos ms elaborados.
TENDENCIAS DE CONSUMO

FUENTE: PROPIA

ESTUDIO DE LOS PRECIOS DEL MERCADO

EVOLUCIN DE LOS PRECIOS

Fuente: propia

ABASTECIMIENTO
IDENTIFICACIN DE LOS PRINCIPALES INSUMOS QUE INTERVIENEN EN EL
PROCESO DE PRODUCCIN:

INSUMOS:

Maca
Vinagre
Azcar
Sal

REGLAMENTO DE CALIDAD PARA EL PRODUCTO QUE OFRECEREMOS:

SEGN EL MINSA:

DECRETO LEGISLATIVO QUE APRUEBA LA LEY DE INOCUIDAD DE LOS

ALIMENTOS
Artculo I.-Finalidad O La presente Ley tiene por finalidad establecer el rgimen
jurdico aplicable para garantizar la inocuidad de los alimentos destinados al
consumo humano con el propsito de proteger la vida y la salud de las personas,
reconociendo y asegurando los derechos e intereses de los consumidores y
promoviendo la competitividad de los agentes econmicos involucrados en toda la
cadena alimentaria, incluido los piensos, con sujecin at ordenamiento
constitucional y jurdico.
Articulo II.- Principios que sustenta la poltica de inocuidad de los alimentos
1. La poltica de inocuidad de los alimentos se sustenta fundamentalmente en
los siguientes principios, sin perjuicio de la vigencia de otros principios
generales del Derecho:
1.1.

Principio de alimentacin saludable y segura.- Las autoridades

competentes, consumidores y agentes econmicos involucrados en toda
la cadena alimentaria tienen el deber general de actuar respetando y
promoviendo el derecho a una alimentacin saludable y segura, en
concordancia con los principios generales de Higiene de Alimentos del
Codex Alimentarius. La inocuidad de los alimentos destinados al
consumo humano es una funcin esencial de salud pblica, y, como tal,
integra el contenido esencial del derecho constitucionalmente
reconocido a la salud.

1.2.

Principio de competitividad-Todos los actores de la cadena alimentaria y

las autoridades competentes deben procurarla bsqueda de un
desarrollo competitivo y responsable, basado en la inocuidad de los
alimentos tanto de consumo interno como de exportacin, por ser
condicin indispensable para la competitividad.

1.3.

Principio de colaboracin Integral.- Las autoridades competentes

de nivel nacional, regional y local, los consumidores y los agentes
econmicos que participan en cualquiera de las fases de la cadena
alimentaria tienen el deber de colaborar y actuar en forma integrada
para contar con alimentos inocuos.

1.4.

Principio de responsabilidad social de la industria.-Los agentes

econmicos involucrados en cualquiera de las fases de la cadera
alimentaria son los responsables directos de la produccin, elaboracin
y comercializacin de alimentos inocuos, saludables y aptos para el
consumo humano.

1.5.

Principio de transparencia y participacin.-Todos los actores de la

cadena alimentaria y, en especial, los consumidores, deben disponer de
mecanismos de participacin adecuados y de fcil acceso en temas de
inocuidad de los alimentos. Es deber de las autoridades competentes de
nivel nacional, regional y local brindar de maneras oportuna, confiable y
transparente, toda la informacin necesaria para que los actores de la
cadena alimentaria puedan ejercer dicha participacin.

1.6.

Principio de decisiones basadas en evidencia cientfica.- Las decisiones

en materia de inocuidad de los alimentos y las medidas para la gestin
de los riesgos alimentarios deben estar sustentados en la evaluacin de
los riesgos de manera objetiva, transparente e independiente.

1.7.

Principio de cautela o de precaucin.-,cuando, con respecto a la

inocuidad de los alimentos, los datos cientficos son insuficientes, no
concluyentes o inciertos, o cuando una o evaluacin cientfica preliminar
hace sospechara que existen motivos razonables para tener defectos
potencialmente peligrosos para la salud humana, se podr adoptar
medidas provisionales de gestin del riesgo, las cuales no restringirn el
comercio ms que lo indispensable para lograr su objetivo, debiendo ser
revisadas en un plazo razonable.

1.8.

Principio de facilitacin del comercio exterior-Las autoridades

competentes y todos los actores de la cadena alimentaria deben
asegurarla inocuidad de los alimentos que son objeto del comercio
internacional y, al mismo tiempo, favorecer el libre comercio, evitando
orear obstculos innecesarios al intercambio comercial.

1.9.

Principio de simplicidad.- Todos los procedimientos administrativos

relacionados con inocuidad de los alimentos tanto para el comercio
nacional como para el comercio exterior, seguidos ante las autoridades
competentes de nivel nacional, regional y local, debern ser sencillos y
dinmicos, debiendo eliminarse toda complejidad o formalidad
innecesaria, siendo los requisitos exigidos nicamente aquellos
indispensables y proporcionales a los fines de salud pblica que se
persigue cumplir.

1.10. Principio de enfoque preventivo.- Las autoridades competentes

privilegiarn las actividades educativas y de difusin de la poltica y
legislacin de inocuidad de los alimentos, as como las actividades de
promocin de sistemas de aseguramiento de la calidad. Para ello,
podrn celebrar convenios con las asociaciones de consumidores,
colegios profesionales, gremios, universidades, y otras instituciones
educativas.
2. Los principios desafiados servirn tambin de criterio interpretativo para
resolver las cuestiones que puedan suscitarse en la aplicacin de las
normas en materia de inocuidad de los alimentos, como parmetros para la
generacin de disposiciones complementarias de carcter general, y para
suplir los vacos en el ordenamiento.
3. La relacin de principios anteriormente enunciados no tiene carcter
taxativo.

IDENTIFICACIN DE INSUMOS QUE PUEDEN SUSTITUIR A LOS UTILIZADOS

NORMALMENTE PARA EL PROCESO PRODUCTIVO

Sustituir vinagre por:

Vinagre caa de azcar

Vinagre de manzana

Vino blanco

Mejora
naturalmente la

digestin.
Depura los

intestinos.
Estimula la diuresis
natural de nuestro
organismo, siendo til
a la hora de depurar
los riones.

Sustituir azcar por:

Edulcorante

Azcar integral

Azcar sacarosa

Una encuesta realizada por el

El azcar
integral aumenta
la energa del cuerpo
durante perodos cortos, as
como tambin brinda fuerza
y ayuda a fortalecer los
msculos. Es buena para el
bienestar general, para
cuando nos sentimos
cansados o dbiles, esto se
debe a que reduce los
niveles de la hormona
serotonina naturalmente.

La sacarosa da un impulso

Consejo de Control de Caloras

demostr que los consumidores
utilizaron edulcorantes de bajas
caloras y no calricos
principalmente para
mantenerse en mejor estado de
salud general.
Beneficios:
-Bajos caloras y no calricos no
contribuyen a la formacin de
caries dental.

- Los edulcorantes de bajas

caloras y no calricos pueden
ayudar a las personas con
sobrepeso o diabetes a reducir
la ingestin de caloras y a
ajustarse a un plan de comidas
saludable.
-Los edulcorantes de

de energa rpida para el

cuerpo. Proporciona glucosa
a la sangre a un ritmo rpido
una vez que los alimentos se
ingieren. Siendo ese el caso,
la sacarosa pura no puede
ser una parte de la dieta
humana sana si se utiliza en
exceso. La sacarosa es un
carbohidrato en su sentido
ms puro. Tiene cuatro
kilocaloras por gramo. Por lo
tanto, incluso las cantidades
ms pequeas de sacarosa
pueden contribuir a la
obesidad

bajas caloras y no calricos no

afectan la glucosa de la sangre
ni la respuesta insulnica.

ESTUDIO DE LOS PROVEEDORES

IDENTIFICACIN Y UBICACIN GEOGRFICA
PROVEEDORES DEL INSUMO PRINCIPAL:

AGRONATURALES SRL

DE

LOS

POSIBLES

FUENTE: SUNAT

APROMACORG

FUENTE: SUNAT

CHAKARUNAS TRADING SRL

FUENTE: SUNAT

CIFARMA SA

FUENTE: SUNAT

 DESHIDRATADOS TROPICALES SAC

FUENTE: SUNAT

 LABORATORIOS FITOFARMA EIRL

FUENTE: SUNAT

ESTRATEGIAS DE MARKETING
Las estrategias de marketing definen como se van a conseguir los objetivos
comerciales de nuestra empresa. Para ello es necesario identificar y
priorizar aquellos productos que tengan un mayor potencial y rentabilidad,
seleccionar al pblico al que nos vamos a dirigir, definir el posicionamiento
de marca que queremos conseguir en la mente de los clientes y trabajar de
forma estratgica las diferentes variables que forman el marketing mix
(producto, precio, distribucin y comunicacin).
ESTRATEGIAS DE MARKETING MIX:
PRODUCTO:
Nuestro producto tendr nuevas caractersticas, atributos,
beneficios, mejoras, funciones, utilidades, usos.
Ponerle a nuestro producto el diseo, la presentacin, el
empaque, la etiqueta, los colores, el logotipo.
Ampliar nuestra lnea de producto.
lanzar una nueva marca (sin necesidad de sacar del mercado
del que lanzamos ante )
adicionarle a nuestro producto servicios complementarios; por
ejemplo, la entrega del producto a domicilio, la instalacin del
producto, el servicio tcnico o de mantenimiento, garantas,
polticas de devoluciones.
PRECIO:
Lanzar al mercado nuestro producto con un precio bajo con el
fin de lograr una rpida penetracin, una rpida acogida o
hacerlo rpidamente conocido.
Reducir nuestros precios con el fin de atraer una mayor
clientela o incentivar las ventas.
Reducir nuestros precios por debajo de los de la competencia
con el fin de bloquearla y ganarle mercado.
Ofrecer descuentos por pronto pago, por volumen o por
temporada.

 PLAZA:
Hacer uso de intermediarios (por ejemplo, agentes,
distribuidores, minoristas) con el fin de lograr una mayor
cobertura de nuestro producto.
Crear una pgina web o una tienda virtual para nuestro
producto.
Ofrecer o vender nuestro producto a travs de llamadas
telefnicas, envo de correos electrnicos o visitas a domicilio.
Ubicar nuestros productos en todos los puntos de venta
habidos y por haber (estrategia de distribucin intensiva).
Ubicar nuestros productos solamente en los puntos de venta
que sean convenientes para el tipo de producto que
vendemos (estrategia de distribucin selectiva).
Ubicar nuestros productos solamente en un punto de venta
que sea exclusivo (estrategia de distribucin exclusiva).
Aumentar el nmero de vehculos distribuidores o de reparto.

PROMOCION:
Ofrecer la oferta de adquirir dos productos por el precio de
uno.
Ofrecer la oferta de adquirir un segundo producto a mitad de
precio por la compra del primero.
Trabajar con cupones o vales de descuentos.
Brindar descuentos especiales en determinadas fechas.
Crear un sorteo o un concurso entre nuestros clientes.
Darles pequeos regalos obsequios a nuestros primeros
clientes.
Anunciar en diarios o en revistas especializadas.
Anunciar en sitios de anuncios clasificados en internet.
Participar en una feria o exposicin de negocios.
Habilitar un puesto de degustacin.
Organizar algn evento o actividad por el lanzamiento de
nuestro producto.
Colocar carteles o afiches publicitarios en las principales
calles de la ciudad.

 Colocar lminas publicitarias en los exteriores de los vehculos

de toda la ciudad.
Alquilar espacios publicitarios en letreros o paneles ubicados
en la va pblica.
Imprimir y repartir folletos, volantes, tarjetas de presentacin.

INGENIERA DEL PROYECTO

FLUJOGRAMA:

Inicio

Cosecha y pre-seleccin

transporte-conservacin

recepcin-control y peso

Seleccin y clasificacin

Est conforme?

Si

Lavado y sanitacin

preparacin-cortes

Blanqueo-escaldado

llenado-acondicionado

Adicin de vinagre

Cerrado de tapas

Pasteurizacin

Enfriamiento

Etiquetado

Almacenaje

No

Fin del proceso

DISEO Y ESTRUCTURA DEL LOCAL

R.R H.H
ALMACEN

REA DE
PRODUCCION

LOGISTICA

REA DE
LAVANDERIA
S.S H.H
M

REA DE
ENVASADO
M

SALIDA DE
EMERGENCI
A

S.S H.H

SECRETARIA

SALIDA DE
EMERGENC
IA

ENTRADA Y
SALIDA

ITEMS.
Contenedor del encurtido primario.
Tanque de apilado.
Transportador.
Mquina lavadora
Transportador de correa.
Transportador de recorte
Mquina recortadora
Mquina rebanadora
Transportador en plano inclinado
Tanque de desalado
Tanque de empaque de bolsas
Prensa
Unidad hidrulica
Refrigerador de plato
Tanque de saborizante
Bomba de llenado de saborizante
Tanque de precalentado de
saborizante
Mquina cortadora de latas vacas

N DE MQUINAS.
150
1
2
1
2
1
2
2
1
2
1
3
2
1
2
2
1
1

Transportador magntico de latas.

Mesa giratoria
Mesa de pesado y llenado de latas
Transportador de cadena.
Sujetador de latas
Saturador de latas
Limpiador de agua caliente
Elevador de latas
Refrigerador de cocina
Mquina cortadora de envases de vidrio
Mquina lavadora
Mesa de pesado y llenado de envases
de vidrio
Pasteurizador.
Codificador.
Mquina de etiquetado
Contenedor de encurtido secundario
EQUIPOS:

1
2
1
1
1
2
1
1
1
1
1
6
1
1
1
150

MANO DE OBRA:

MANO DE OBRA

MANO DE OBRA DIRECTA

DESCRIPCIN

CANTIDAD

Jefe de produccin

Jefe de control de calidad

Jefe de laboratorio

Jefe de producto
terminado
Operarios

1
15

Director general

MANO DE OBRA INDIRECTA

Gerente de produccin

Encargado de
comercializacin
Vendedores

2
10

Inspector

Administrador y finanzas

Jefe de almacn

secretaria

proveedores

LOCALIZACIN:

AV. CENTENARIO. S/N. SANTA MARIA HUACHO

FACTORES DE LOCALIZACIN:

FACTORES DE
LOCALIZACIN

PONDERACIONES

ALTERNATIVAS
1

MATERIA PRIMA

10 x 4=40

9 x 4=36

10 x 4=40

ENERGA

10 x 3=30

10 x 3=30

9 x 3=27

AGUA

10 x 3=30

9 x 3=27

9 x 3=27

CLIENTE

10 x 4=40

9 x 4=36

10 x 4=40

TRANSPORTE

10 x 4=40

9 x 4=36

10 x 4=40

180

165

174

TOTAL

ALTERNATIVA 1:

Av. Centenario S/N Santa Mara Huacho

ALTERNATIVA 2:

Av. Mara Parado De Bellido S/N Huacho

ALTERNATIVA 3:

Panamericana Norte S/N Huacho

DESCRIPCIN DE LA EMPRESA

MISIN: Seguir brindando productos de calidad en lo que son

encurtidos, satisfaciendo las necesidades de nuestros clientes por
encima de sus expectativas, brindndoles productos de calidad y
con excelencia en el servicio.
VISIN: ser una empresa lder a nivel nacional e internacional,
caracterizado por ofrecer y brindar calidad en nuestros productos de
encurtidos.
OBJETIVO: lograr una mayor participacin en el mercado,

siendo a la vez una marca reconocida al nivel local y

nacional. Aumentando cada da ms las rentabilidades y los
ingresos de nuestra empresa.

ORGRANIGRAMA DE LA EMPRESA
GERENTE
GENERAL DE LA
EMPRESA
GERENTE DE
PRODUCCIN
SECRETARIA

ENCARGADO DE
COMERCIALIZACIN

JEFE DE PRODUCCIN

JEFE DE CONTROL
DE CALIDAD

JEFE DE PRODUCTO
TERMINADO

JEFE DE

OPERARIOS

INSPECTOR

JEFE DE ALMACEN

ENCARGADO DE
ADMINISTRACIN
Y FINANZAS
CAJA

PROVEEDORES
ORGANIZACIN Y FUNCIONES (MOF)
VENDEDORES

Gerente general: un gerente general usualmente vela por todas las

funciones de mercado y ventas de una empresa, as como las operaciones
del da a da. Frecuentemente, el gerente general es tambin responsable
de liderar y coordinar las funciones de la planificacin estratgica.
Gerente de produccin: Los gerentes de produccin trabajan en la
industria manufacturera y se encargan de gestionar los materiales y los
trabajadores. Se aseguran de que la produccin es tan eficiente como sea
posible.
Secretaria: Sus funciones principales estn relacionadas con el trabajo de oficina,
como pueden ser:
Recepcin de documentos.
Atender llamadas telefnicas.
Atender visitas.
Archivo de documentos.
Clculos elementales.
Informar sobre todo lo referente al departamento del que depende.
Estar al da de la tramitacin de expedientes, etc.
Encargado de comercializacin: Planifica, supervisa, lidera, escucha, clasifica, fija
precios, etc.
Jefe de produccin: El jefe de produccin supervisa las lneas de produccin

durante todo el proceso, realiza la atencin a los proveedores, adems de

estar a cargo del correcto funcionamiento y de que se cumpla el plan de
trabajo establecido, revisa el desempeo del personal as como el de la
maquinaria y equipo de trabajo, etc.
Jefe de control de calidad: El Jefe de control de calidad gestionar, dirigir y

planificar la actividad realizada. Dependiendo de la Direccin industrial ejercer

su responsabilidad sobre:

1.

El control de calidad de todos los productos fabricados.

2.

Seguimiento de estabilidad que garantice que los medicamentos fabricados

y comercializados cumplen con los criterios de calidad y seguridad aprobados
por su periodo de caducidad.

3.

Auditorias para facilitar los medios necesarios para superar

satisfactoriamente las auditorias de calidad realizadas.

4.

Gestin documental, elaboracin y aprobacin de los PNTs gestionados en

el departamento.

5.

Gestin de recursos humanos, dirigir, evaluar, formar, motivar y desarrollar

al personal a su cargo, cumpliendo con otros requisitos personalizados.

Encargado de administracin y finanzas: sus labores son: proponer a gerencia

general planes de adquisicin de bienes materiales y servicios.
-Dirigir y controlar los procesos de abastecimiento de bienes materiales y servicios.
-Proponer el presupuesto anual al personal.
-Disponer la ejecucin de inventarios fsicos de los bienes y materiales.
-Proponer a la gerencia planes de gestin financiera, etc.

Jefe de almacenamiento: Las tareas de un jefe de almacn son

muchas y muy variadas. Entre sus principales funciones se encuentran:

La direccin de las operaciones de entrada y salida de la

mercanca. Lo que incluye la eleccin y posterior supervisin
de los procedimientos de manipulacin de la mercanca en su
recepcin y en su expedicin; el control de la preparacin de los
pedidos y su posterior carga en los vehculos de transporte;
adems de un control de la calidad de los productos
recibidos.
El control de la circulacin de los vehculos que transporten la
mercanca de manera que sta resulte rentable y que cumpla
con los criterios de seguridad.

La verificacin del cumplimiento de las rdenes de pedido,

asegurndose de que los procedimientos planeados se cumplan
en el tiempo, con la calidad y la seguridad previstas.
El control sobre el mantenimiento del almacn para evitar
errores y agilizar los procesos de recepcin de las mercancas y
preparacin de los pedidos.

Proveedores: Un proveedor puede ser una persona o una

empresa que abastece a otras empresas con existencias (artculos), los
cuales sern transformados para venderlos posteriormente o
directamente se compran para su venta.
Estas existencias adquiridas estn dirigidas directamente a la actividad
o negocio principal de la empresa que compra esos elementos.
Jefe de producto terminado: Encargado de la facturacin y
despacho de productos nacionales y de exportacin y su
almacenamiento.
- Distribucin de los productos a nivel local, contratacin y
coordinacin de la carga a transportar.
- Programacin de los despachos con consolidacin de carga.
- Coordinar y supervisar el picking de los PTs necesarios para el
despacho de pedidos y clientes.
- Recepcin y almacenamiento y digitacin en el sistema de los
productos terminados entregados por produccin.
- Inventarios mensuales de los PTS, etc

Operarios:
No permitir la entrada a personas particulares a la institucin sin previo aviso a los
directivos.
Colaborar con las actividades que realiza la institucin.
Colaborar con los dems miembros de la institucin a mantener en completo
orden y aseo nuestro colegio.
Manejar y velar la adecuada utilizacin de la maquinaria a su cargo.
Entregar oportunamente
dependencias.

los

elementos

solicitados

por

las

diferentes

 Colaborar con el Personal del colegio en todas las actividades de Oficios

generales y servicios varios.
Suministrar los elementos que le sean requeridos por el personal autorizado.
Recibir e inventariar los materiales y elementos que ingresen al almacn.
Elaborar el plan de necesidades de elementos devolutivos y de consumo que la
institucin requiera para cada vigencia.
Velar por el mantenimiento y cuidado de los equipos y herramientas colocadas
a su disposicin para el eficaz desempeo de su funcin.
Velar por el cuidado y buen uso de las instalaciones y elementos de la
Institucin.
Cumplir con el horario establecido.

Vendedores: incluye un conjunto de actividades que en un sentido general

se resumen en: 1) Establecer un nexo entre el cliente y la empresa, 2)
contribuir a la solucin de problemas, 3) administrar su territorio o zona de
ventas, y 4) integrarse a las actividades de mercadotecnia de la empresa
que representa.

Jefe de laboratorio: Coordina y supervisa las actividades tcnicas y

administrativas del Laboratorio:

Toma muestras necesarias para la realizacin de exmenes de laboratorio.

Analiza muestras para los diferentes exmenes.

Asesora en trabajos de investigacin en el rea de su competencia.

Estudia y evala las tcnicas y metodologas utilizadas en el laboratorio.

Supervisa y participa en el desarrollo de ensayos de campo o de

laboratorio.

Presta apoyo a los investigadores en el diseo y ejecucin de

investigaciones.

Prepara medios de cultivo, reactivos, soluciones y otros elementos

necesarios para los diferentes tipos de exmenes o pruebas o prcticas que
se requieran efectuar.

Suministra los reactivos y/o materiales requeridos para la realizacin de las

prcticas, prueba o exmenes.

Calibra aparatos o equipos e instrumentos de laboratorio.

Cajero (a): Abrir el punto de venta en los horarios establecidos.

Verificar que el fondo de caja est completo al recibirlo y antes de entregarlo.
Mantener un adecuado surtido de menudo para dar vueltos.
Recibir documentos de valor(tarjetas, cheques, certificado de regalo, etc) o
efectivo por concepto de ventas realizadas en la Tienda, cumpliendo con los
procedimientos y normas establecidas.
Mantener el cubculo de caja limpio y ordenado.
Empacar los artculos adquiridos por el cliente en bolsas de tamao adecuado
segn el tamao de los mismos
Alistar la mercadera de los paquetes separados que vaya tramitando, para que
posteriormente pase el encargado a recogerlos.
Solicitar reposicin de suministros y materiales para su trabajo diario.

PLAN FINANCIERO
COSTOS

Costos fijos:

-Alquiler de local
-Seguro
-Gastos de administracin
-Pagos de arbitrios municipales
-Pagos de intereses de una duda
-Mantenimiento de las oficinas
-Sueldo del personal fijo
Costos variables:
-Materias primas directas

Envases
Etiquetas
Embalaje
Comisin por ventas
Gastos del transporte
Etc

Costos fijos

Costos de
produccin

Materiales
directos

Mano de obra
directo

Costos indirectos de
fabricacin

-Materiales

-Energa

-Envase

-Agua

-Etiqueta

-Telfono

-Publicidad

-Combustible

-Embalaje

-Mantenimiento

- otros.

-otros.

Costos variables

Costos de administracin

Costos de
comercializacin

-Personal Administrativo

-Distribucin y Entrega
del Producto

-Alquiler
-Seguro

-Negociacin y
Comisin de venta

-Arbitrios Municipales

-Otros.

-otros

COSTO TOTAL:

LA PUBLICIDAD

ENCURTIDO DE MACA

La principal funcin de la publicidad en base a nuestro producto y servicio consiste

en familiarizar al consumidor (futuro cliente) as como informarle de los lugares en
donde se vende (puntos de venta).
A travs de la publicidad se dan a conocer nuevos productos y servicios, mejoras
a los ya existentes y novedades tecnolgicas que marcan un estilo de vida. Con
frecuencia asociamos la inversin en publicidad con solidez y seriedad en las
compaas.
El objetivo primordial de la publicidad en base a nuestro producto es ver que
nuestros clientes absorban y vean la variedad de producto en base a lo son
encurtidos.

El objetivo primordial de la publicidad es afectar el pensamiento y/o el

comportamiento de tu cliente