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Carne Cruda
Incontable
Incontable
Incontable
456
102
23
10
10
10
10
10
Elaborado por: Ibarra C.
Dilucin
1
10
Carne procesada
21
10
10
10
Incontable
103
Incontable
104
105
106
4,0107
Dilucin
8
1
1,110
10
8
2
2,010
10
Carne procesada
2,1103
3,010 3
Elaborado por:
Ibarra C.
103
1,010 4
Despus de
analizar nuestras
0
muestras que
se presentan en el
104
cuadro 3, se
encontr que si
haba presencia de bacterias mesfilos, por lo que es necesario un
tecnologa para la destruccin de estos microorganismo, se
recomienda aplicar un estricto control de calidad en el manejo
higinico de este tipo, debido a que en la carne cruda se debe tener
mucha ms precaucin que en una carne procesada la cual tiene
factores los cuales ayudan a su mejor conservacin.
2. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
Se evalu la calidad sanitaria de cada uno de los alimentos en la cual determinamos que
la carne procesada tiene menor cantidad de mesfilos por el tratamiento y manipulacin
del mismo y a que al tener un proceso de mayor duracin tiene factores externos como
pueden ser qumicos por los que la carne procesada dura ms, a diferencia de la carne
cruda en la cual se encuentra expuesta generalmente al ambiente en mercados, a pesar
de lo econmico es necesario ver que la carne procesada nos garantiza una mejor
calidad de vida.
Se recomienda tener para la prctica una carne procesada de calidad y una carne cruda
que se la puede obtener fcilmente en el mercado, para notar las diferencias que existe
entre los 2 tipos.
3. CUESTIONARIO
Adams M.R.y Moss M.O. 1997 "Microbiologa de los alimentos". Ed. Acribia
S.A. Zaragoza..