EDUCANDONOS PARA UNA ALIMENTACION SANA (I.E.

: N 5119
VILLA EMILIA Provincia Constitucional del Callao)

APELLIDOS Y NOMBRES
DOCENTE
RESPONSABLE

Biologa. Alejos Reyes Bettsy Giannina

Biologo. Snchez Horna Jorge Miguel

TTULO DEL PROYECTO

EDUCANDONOS PARA UNA ALIMENTACION SANA (I.E.: N 5119

VILLA EMILIA Provincia Constitucional del Callao)

2.

PROBLEMA

En la bsqueda de mejorar los aprendizajes de los educandos de la

institucin, en el empeo de controlar cualquier aspecto que vaya a mermar
este propsito y haber realizado el diagnostico en nuestra IE, encontramos
el problema en la falta de buenos hbitos alimenticios y hbitos de higiene
en los estudiantes de la IE: 5119 Villa Emilia,en virtud que, en el trabajo
docente se ha podido observar que un nmero de alumnos de educacin
secundaria consumen comida chatarra durante los recreos y no traen
lonchera saludable (con un sndwich, una fruta y agua de cualquier fruta o
infusin),son bajos de estatura, de complexin delgada, se duermen en clase,
son distrados, no se concentran y son fcilmente irritables.
Lo que se traduce en dbiles desempeos acadmicos, laboralesy pobreza
en la captacin de los aprendizajes, por deficiencia vitamnica y ausencia de
una dieta balanceada, debido a que, por la ubicacin de la institucin en una
zona marginal y asentamiento humano, los padres de familia son empleados
precarios, sin empleo fijo y no bien remunerado; y si lo tienen, por el facilismo
de las madres, stas no preparan lonchera y les dan una exigua propina a
sus hijos que les alcanza para comprar chizitos, galletas o snacs de baja
calidad alimenticia.Lo que hace presumir que, tampoco en casa se alimentan
adecuadamente por desconocimiento de las reglas de higiene y del valor
nutritivo de los alimentos.
2

Ante esta situacin preocupante, surge la inquietud de proponer alguna

solucin que permita provocar cambios importantes en la alimentacin de los
estudiantes. Para poder determinar cules son los aspectos fundamentales
que componen esta temtica y qu aspectos componen el problema se
procede a descomponerlo y analizarlo.
Identificamos dos elementos fundamentales que son:
Falta de buenos hbitos alimenticios
Consumo de comida chatarra
Frente a ello, planteamos el siguiente proyecto titulado: Educndonos
para una alimentacin sana en la I.E. 5119 Villa Emilia, con el apoyo
rea de Ciencia Tecnologa y Ambiente, contando con la participacin de
los profesores de sta rea y los estudiantes de 1 A, 1 B, 1 C del nivel
secundario en el III Trimestre del periodo lectivo 2013.

2.1

OBJETIVOS

GENERAL:
Concientizar a la comunidad educativa N 5119 Villa Emilia sobre la
importancia de la adquisicin de buenos hbitos alimenticios y de
higiene para prevenir enfermedades

ESPECIFICOS:
Brindar asesoramiento a los padres a travs de charlas informativas
con diferentes profesionales para reforzar la promocin y la educacin
para la salud.
3

 Lograr la implementacin de la lonchera saludable dentro de la

institucin educativa.
Realizar una feria nutricional bajo el lema Soy lo que como

2.2

JUSTIFICACIN DEL PROYECTO

Considerando que las instituciones educativas son un espacio que asume

la responsabilidad de garantizar la igualdad para todos, es preciso que
cuente con actividades de educacin que permitan la promocin de la
salud y por ende, la prevencin de enfermedades relacionadas con los
hbitos alimenticios.
Una alimentacin adecuada es importante en todas las etapas de la vida,
pero particularmente durante la adolescencia, ya que las costumbres
adquiridas en esta etapa, van a ser determinantes en gran parte, del
estado de salud del adulto. Adems, la adolescencia es un perodo de
crecimiento, maduracin y desarrollo sexual acelerados, lo que provoca
un aumento de las necesidades nutricionales, que son necesarias
atenderlas oportunamente para evitar la malnutricin por exceso o por
dficit, y se hace necesario educarlos en ese sentido.
En esta etapa la alimentacin comienza a estar regida por sus propios
gustos y al margen de la tutela familiar es frecuente que los adolescentes
omitan comidas, sobre todo el desayuno y almuerzo ; que consuman
comidas rpidas de elevado valor energtico y bajo contenido en vitaminas
y minerales, alimentos fritos, gaseosas y dulces. Esta situacin da origen
4

a cuadros como obesidad, hiperlipemia, malnutricin, anemia, dficit de

vitaminas y minerales.
Por otra parte, con frecuencia utilizan dietas no convencionales para subir
o bajar de peso de acuerdo a como consideren su imagen corporal. Al
mismo tiempo, no siempre realizan la cantidad de ejercicio fsico
recomendable en esta etapa de la vida y algunos consumen tabaco y
alcohol. Debemos considerar entonces que la adolescencia es un
momento clave para la incorporacin de los buenos hbitos alimenticios.
Es en el mbito educativo en donde transcurren la mayor cantidad de
tiempo lo que hace de esto un asunto de oportunidad para valorar y
practicar un estilo de vida saludable, responsable de su propia integridad,
cumplindose con el logro educativo propuesto por el DCN.
Actualmente, las instituciones educativas son los espacios abiertos,
propulsores del cambio en la comunidad, lo que hace necesario propulsar
estilos de vida saludables. Cuya finalidad es la de permitir que la IE se
proyecte e interacte con la comunidad preparando a los estudiantes para
asumir un rol de Agentes de Cambio en su aula, familia y comunidad.

2.3
5

POBLACIN BENEFICIARIA

Se beneficiara a la poblacin del nivel de 1ro de secundaria.

NMERO DE
PARTICIPANTES

2.4

40

42

43

TOTAL

125

INNOVACIN QUE SE PRETENDE DESARROLLAR

Se ha observado que gran parte de nuestros estudiantes sufren de

desnutricin, debido a la alimentacin des balanceada, la falta de higiene y
los malos hbitos . Es difcil que este problema se solucione a
simplemente cambiando los hbitos dentro de la escuela, Se tiene que
cambiar a toda la comunidad, empezando por la formulacin de loncheras
nutritivas, Crearemos un plan para generar espacios de reflexin con las
familias de los estudiantes sobre sus costumbres y prcticas alimenticias y
tambin, de higiene que pudieran llevar a todos a un estilo de vida
saludable.
Desde la ptica de un trabajo en equipo en el cual la accin tutorial es una
pieza esencial para facilitar el dilogo, se busca potenciar la autoestima y
ofrecer recursos para la adquisicin de hbitos saludables. En todo este
6

planteamiento el profesorado constituye una pieza clave no slo por su labor

en el centro escolar, sino porque el mensaje de salud trascienda a la familia.

sta, por su parte, asegurara la continuidad educativa y al mismo tiempo es

nexo de unin con la realidad social. Los componentes de la comunidad
educativa deben estar representados y cada cual debe asumir su espacio de
responsabilidad en el proceso educativo.

La metodologa de la educacin nutricional, como parte de la educacin para

la salud, exige una motivacin importante y unos conocimientos mnimos que
han de conducir necesariamente a la adquisicin de actitudes saludables.
Debemos tener en cuenta que ste es un proceso largo, de acuerdo con el
mensaje de salud que se quiere transmitir, como:

Acercar los hbitos alimentarios de la poblacin escolar a modelos

saludables.
Entender el equilibrio alimentario como una garanta de salud.
Conocer las principales situaciones de riesgo que el comportamiento
alimentario puede generar.
Para ello debemos manejar contenidos conceptuales, procedimentales y
actitudinales de:

Conceptuales

Nutrientes y alimentos.

Alimentacin, cultura y sociedad.

Necesidades y recomendaciones nutricionales.

Grupos de alimentos y equilibrio nutritivo.

7

Comportamiento alimentario. Hbitos saludables.

Gastronoma.

Procedimentales

Identificacin de nutrientes.

Utilizacin de tablas de composicin de alimentos y de sistemas de

clasificacin.

Clculo de raciones.

Elaboracin de dietas equilibradas y planificacin de mens.

Manipulacin higinica de los alimentos.

Elaboracin de platos tradicionales.

Actitudinales

Valoracin de la propia alimentacin como signo de identidad.

Lectura critica de los mensajes publicitarios.

Entender la alimentacin equilibrada como respeto a uno mismo y a la

propia salud.

La propuesta se desarrolla con trabajo procedimental y aplicacin a la vida

cotidiana, con el objetivo de incidir no slo en los conocimientos, sino tambin
en las actitudes y los hbitos.

Las actividades propuestas han de servir, por una parte, para que el
alumnado entienda que se debe comer "de todo", que ningn alimento ha de
estar ausente de un plan alimentario que se considere saludable; y, por otra,
para saber combinar los alimentos que conoce a partir de la identificacin de
8

sus nutrientes. Se trata de que alcancen el equilibrio en la ingesta de

alimentos y tengan capacidad para evaluar su propia alimentacin,
considerando, adems, otros aspectos, como los fisiolgicos, los higinicos
o los psicosociales.

Este proyecto no se limita a la individualidad, sino que su objetivo es

trascender al entorno familiar y, por ello, de acuerdo con estas
consideraciones, se han propuesto actividades para realizar en tres entornos:
aula, comedor escolar (si lo hay) y familia. La coordinacin se efectuar desde
la tutora. Las actividades se realizaran tanto individualmente como en
grupos.
Para ello:
Proponemos actividades con temas de nutricin, salud y consumo de
alimentos sanos que pudieran integrarse al currculo. Divididos en 2 etapas
la primera se llamara Cmo estoy?, el cual se partir de un chequeo
mdico individual y de charlas sobre cmo mantener un cuerpo sano y la
segunda etapa con el nombre Comamos sano!, realizaremos ferias de salud
donde docentes, estudiantes y familias donde aprenderemos de forma ldica
como adquirir hbitos alimenticios saludables.

2.7

RECURSOS DISPONIBLES

FORTALEZAS
9

DEBILIDADES

Talento

El colegio cuenta con

Los docentes que no

Humano

docente de CTA que

son del rea de CTA

cuenta con una

desconocen el tema.

segunda
especializacin en
Salud
Recursos

Los nios cuenta con el El C.E no cuenta con los

materiales

Sistema Integral de

servicios de un

Salud

especialista en salud ni

Contamos con un tpico

de primeros auxilios

de primeros auxilio
Fichas de actividades
para el alumnado,
vdeos y otros recursos
audiovisuales
Recursos

Se encuentra

No se cuenta con el

financieros

presupuestado dentro

apoyo del fondo de la

de los gastos de la I.E

APAFA

del presente ao

2.8

10

MARCO TERICO

La educacin del siglo XXI est centrado en competencias en la que no solo

el maestro debe demostrar que conoce o que sabe, sino que los ms
importante es que tambin sus estudiantes evidencien que verdaderamente
han logrado desarrollar sus capacidades, habilidades, destrezas y se puedan
desempear con eficiencia y eficacia en su entorno en interaccin con los
dems.

En consecuencia de nada sirve que sea un erudito si sabe para s mismo, si

es que no ha sabido transformar o formar con efectividad a sus estudiantes
que son su mayor reto y propsito.

En este contexto juega un papel importantsimo la innovacin pedaggica o

educativa que permite al docente cambiar, transformar su prctica educativa
con el fin de resolver los problemas de su aula o de su centro educativo.

En los ltimos aos la alimentacin ha adquirido una enorme importancia

social, hasta el punto de llegar a constituir una preocupacin de los gobiernos.

Dicha preocupacin obedece a un incremento significativo de enfermedades

relacionadas con una alimentacin inadecuada tales como obesidad,
diabetes, enfermedades cardiovasculares, anorexia y bulimia, entre otros.

En multitud de foros se est denunciando, la cada vez mayor incidencia de

enfermedades relacionadas con los malos hbitos alimentarios en nuestros
nios, adolescentes y jvenes. Nuestra experiencia en el trabajo del tema de
Alimentacin y Salud nos ha llevado a comprobar durante aos el incremento
de hbitos alimentarios perniciosos como el excesivo consumo de grasas
11

saturadas y de azcares, el insuficiente consumo de pescado, legumbres,

frutas y verduras, la distribucin incorrecta de nutrientes en la dieta diaria.

La comida casera y los alimentos de origen natural parecen estar siendo

erradicados de nuestras mesas. Al parecer, las nuevas generaciones no est
al tanto de estas opciones alimenticias, que podran ayudarles a lograr un
mejor desempeo, tanto en la escuela como en su vida diaria.

Los centros escolares constituyen un medio adecuado para promocionar la

salud por la facilidad para prolongarse en el tiempo y porque pueden incidir
en un momento psicoevolutivo oportuno de las personas. La funcin social de
los centros escolares es indudable, teniendo una importante labor en la
educacin en valores y en la adquisicin de hbitos de vida saludables. Sin
embargo, la escuela no es un elemento nico en la educacin de las
personas, por lo que se hace necesario establecer una estrecha colaboracin
con las familias y con el sistema de salud.

Con este proyecto se pretende mostrar un panorama de la problemtica del

bajo rendimiento en el mbito escolar debido a una inadecuada alimentacin,
ofreciendo las alternativas con las que los profesores pueden contar para
inculcar en su alumnado buenos y correctos hbitos alimenticios e higinicos.
En la niez, la falta de una alimentacin adecuada incide negativamente
en el crecimiento, desarrollo y socializacin de las personas.

El cerebro, para desarrollar eficientemente sus funciones (entre otras,

pensamiento,

inteligencia,

sensaciones,

memoria,

imaginacin

aprendizaje), necesita bsicamente dos molculas: oxgeno y glucosa.

12

Esta ltima constituye el ms abundante -y fisiolgicamente ms importantede los monosacridos o azcares simples (hidratos de carbono), siendo la
nica fuente de energa en el sistema nervioso. Slo en condiciones de ayuno
prolongado, el cerebro desarrolla la capacidad para utilizar adems cuerpos
cetnicos, que son compuestos alternativos emergentes de un metabolismo
inusual de las grasas.

En cuanto a su evolucin, el cerebro presenta una marcada aceleracin de

su crecimiento en el ltimo trimestre del embarazo y hasta casi los 2 aos de
edad, por lo que es imprescindible otorgarle una correcta nutricin que le
permita al nio desplegar su mximo potencial tanto en trminos de estructura
(crecimiento), como de funcin (desarrollo). Podemos reflexionar entonces
que un individuo puede alcanzar un nivel ptimo de su talento natural slo si
acompaa su crecimiento y su aprendizaje con una alimentacin correcta y
eficiente.

Contrario a la situacin anteriormente planteada, y en la que adems

habitualmente est presente la desnutricin, pueden observarse rasgos
como: atencin disminuida, escaso rendimiento escolar, apata, irritabilidad,
atraso en la adquisicin del lenguaje, mayor torpeza y timidez.

Estas observaciones, sumadas al atraso curricular y al retardo en la

maduracin psicofsica, son sntomas que en los nios pueden sugerir
carencias de principios nutritivos, vitaminas, minerales y/u oligoelementos.

Un ejemplo concreto es la insuficiencia de hierro en el cerebro, que determina

fallas en la capacidad intelectual, con caractersticas definitivas, ya que este
13

mineral puede solamente ingresar al cerebro mientras est en proceso de

formacin, causando daos irreparables en sus estructuras cognoscitivas.

Un segundo mineral para destacar es el yodo, el cual resulta indispensable

para la elaboracin de las hormonas tiroideas. stas constituyen un elemento
esencial para el desarrollo normal de las personas, provocando su deficiencia
la disminucin del coeficiente intelectual.

La carencia de un tercer mineral, el Zinc, puede aparejar entre otros sntomas

la alteracin de la conducta, manifestada mayoritariamente como apata.

La carencia de Tiamina (una vitamina del grupo B) tiene entre sus sntomas
confusin, apata, desorientacin, prdida de atencin y concentracin.

Un punto fundamental a lo largo de los procesos de desarrollo y de

aprendizaje, y al margen del mbito nutricional, es el aspecto emocional de
los nios.

Desde que el nio nace requiere ser atendido, tanto en sus necesidades
fisiolgicas (alimentacin, higiene, salud fsica) como afectivas (proteccin,
cario, atencin). En este sentido, cada nio adopta una manera propia de
comunicar a los padres y a los que lo rodean sus estados de nimo y
necesidades (sed, hambre, dolor, calor). Por ende, es fundamental cmo los
adultos decodifiquen estos mensajes, y los traduzcan en acciones tendientes
a crear un espacio de aprendizaje ameno y constructivo para ese nuevo ser.

14

La alimentacin adecuada, armnica, completa y suficiente constituye un

factor condicionante en este proceso de continuo cambio y adaptacin que
ocurre en cada uno de nosotros, cuya desatencin puede provocar no slo
dificultades en lo biolgico sino tambin en lo social y en lo econmico.

Seguir una dieta variada a los dos aos tiene un gran efecto sobre el
rendimiento del nio en exmenes, tanto cognitivos como de rendimiento.
Varios estudios anteriores han sugerido que los nios que siguen dietas
basadas en pocos tipos de alimentos son ms propensos a tener deficiencias
en micronutrientes como el hierro y el zinc.

Al examinar el desarrollo longitudinal de cerca de 1.300 nios se compar la

variedad diettica a la edad de dos y ocho aos con el rendimiento escolar a
los once, y se encontr una diferencia "sustancial" entre el rendimiento
intelectual y acadmico de los nios alimentados durante su infancia con
alimentos variados y ricos en energa y los que siguieron una dieta poco
variada y pobre.

Los nios que crecieron con una dieta limitada (normalmente pescado, arroz
y maz) obtuvieron puntuaciones acadmicas por debajo de la media,
mientras que los que siguieron una dieta variada (incluyendo ms frutas y
verduras) obtuvieron una puntuacin ligeramente por encima de la media. Los
nios mal alimentados que vieron mejorar la calidad de la dieta a los ocho
aos mostraban un aumento en el rendimiento escolar, aunque no logran
alcanzar la puntuacin de los que recibieron una dieta variada desde los dos
aos.

15

El hecho de no tener un nivel de azcar constante en la circulacin sangunea

provoca una disminucin de la capacidad de concentracin, de ah la
importancia de respetar las comidas diarias.

La mala alimentacin tambin trae como consecuencia somnolencia,

cansancio y disminucin de la capacidad de hacer ejercicio fsico, se
cansan ms fcilmente.

El problema del bajo rendimiento escolar a causa de una mala alimentacin,

es causada no por la poca cantidad de stos sino por la mala distribucin
entre los tres pilares de la alimentacin, los lpidos, las protenas, los
carbohidratos; con exceso de carbohidratos de baja calidad, exceso de
grasas saturadas y dficit de protenas.

Se puede decir enfticamente que la desnutricin en los primeros aos de

vida puede afectar el comportamiento y el rendimiento del nio en esta etapa
de su vida.

Se ha sugerido que, en comparacin con sus compaeros bien nutridos, el

nio mal alimentado casi siempre es indiferente, aptico, desatento, con una
capacidad limitada para comprender y retener hechos, y con frecuencia se
ausenta de la escuela. Todo ello se refleja en el proceso de aprendizaje y en
el rendimiento escola bajo.

Durante la etapa preescolar, va madurando el gusto alimentario y el

autocontrol de la ingesta alimentaria. Se deben proporcionar alimentos sanos,
permitiendo a los nios controlar la calidad y seleccin de los mismos.

16

RECOMENDACIONES PARA UNA ALIMENTACIN SANA.

No todos los metabolismos funcionan de la misma manera, por eso es

importante estar bien informados sobre la mejor manera de llevar una
alimentacin sana. Para esto, es fundamental respetar cada una de las
comidas, principalmente el desayuno, el que muchos jvenes suelen obviar
por motivos de tiempo.

Durante el sueo disminuye el gasto metablico, el organismo reposa y gasta

menos energa, pero al despertar el metabolismo aumenta intensamente, por
lo que hay que entregarle el 'combustible' para que funcione. Sin esto, hay
una disminucin de los niveles de azcar que llega al cerebro, por lo que se
reduce la capacidad de atencin, de concentracin, la fuerza muscular y la
capacidad de rendir en general.

Cuando se habla de desayuno, conviene diferenciar entre el primer desayuno

y el almuerzo a media maana, en la escuela. Y por eso hay que tener en
cuenta, que durante la edad escolar los factores que influencian la conducta
alimentara no slo dependen de la familia, sino que tambin van a depender
del medio escolar dnde el nio pasa la mayor parte del da, de sus
compaeros y amigos, de la publicidad y medios de comunicacin,
especialmente la televisin.

Un desayuno puede incluir toda clase de alimentos, aunque la cultura

alimentaria de una poblacin marca las costumbres y selecciona aquellas que
le parecen propias de esta hora de la maana. Puede ser muy diverso, pero
es bueno que asegure la ingesta de nutrientes energticos (hidratos de

17

carbono y lpidos), estructurales (protenas) y protectores (minerales y

vitaminas).

Se aconseja preferentemente la trada compuesta por lcteos, cereales y

frutas o zumos de fruta fresca, que se pueden complementar con otros
alimentos proteicos como huevos, jamn, etc., hasta llegar al 20 - 25% de las
necesidades energticas diarias.

Un desayuno bien equilibrado permite evitar los fallos energticos que

describen los profesores a lo largo de la maana escolar. El nio disminuye
su atencin y se dispersa cuando a media maana el estmago comienza a
molestarle con contracciones de hambre por no haber desayunado
adecuadamente, la falta de alimento puede provocar cansancio, dolor de
cabeza, desgana y somnolencia, con lo que disminuye el rendimiento
intelectual.

Es conveniente habituar a los nios desde pequeos. Para hacer un buen

desayuno es necesario dedicarle entre 15 y 20 minutos de tiempo, sentados
en la mesa, a ser posible en familia, en un ambiente relajado, para ello hay
que despertar al nio con suficiente tiempo, por lo que debern cenar pronto
e ir a dormir a una hora apropiada la noche anterior, dejando el material
escolar preparado.

Algunos nios y nias no son capaces de desayunar, por distintos motivos,

y por ello es muy importante que al menos almuercen, consiguiendo de este
modo que incluyan alimentos que son bsicos para mantener el buen ritmo
de crecimiento y desarrollo, y para evitar la repercusin negativa del ayuno
sobre el rendimiento tanto fsico como mental.
18

Destacar que es importante que no falte sobre todo en los grupos de riesgo:
nivel socioeconmico bajo, marginacin social, nios enfermos, ya que aporta
la racin de seguridad para muchos nutrientes.

La familia y los educadores son los principales responsables de la formacin

de hbitos y preferencias alimenticias de los nios, por esto deben promover
y fomentar hbitos alimentarios saludables y la prctica regular de ejercicio.

Los nios deben comenzar el da con un buen desayuno, ya que tras 10 12

horas de ayuno necesitan la energa de los alimentos para realizar todas sus
actividades. El no desayunar produce fatiga e incluso desmayos en quienes
practican algn tipo de actividad fsica.

Adems, como se ha mencionado antes, los menores que no desayunan

tienen un bajo rendimiento escolar, pues el cerebro no recibe la glucosa que
es su principal combustible para un buen funcionamiento.

De acuerdo a los especialistas, un buen desayuno debe incluir un lcteo bajo

en grasa (leche o yogurt); pan o cereales y fruta, que puede ser natural o
preparada (como jugo o ensalada).

Los refrigerios en los colegios y jardines infantiles, deben ser variados y en

porciones o cantidades pequeas. Pueden incluir frutas frescas, leche
semidescremada o descremada y derivados como yogurt o postres de leche,
semillas sin sal (man, nueces, almendras), cereales (pan, hojuelas de maz,
arroz inflado). Las cantidades deben variar segn la edad y el estado
nutricional de cada nio.
19

No es bueno que los padres les den dinero a sus hijos, ya que lo ms probable
es que compren alimentos calricos. Por ello es recomendable prepararles
en casa el refrigerio diario.

Para poder tener un estado normal de salud, se deben seguir los siguientes
hbitos alimenticios:
No saltarse comidas.
Consumir un litro diario de leche o su equivalente en productos lcteos
(yogurt, quesillo, etc.).
Comer tres frutas al da y, al menos, dos platos de verduras.
Ingerir dos veces a la semana legumbres y pescado.
Preferir las carnes con menos grasas y asadas o a la plancha.
Asegurarse de que la mitad de las caloras diarias sean aportadas por
cereales o carbohidratos como pan, arroz, fideos, papas, mote, choclo,
habas.

Es tambin importante que la mitad de los carbohidratos ingeridos en el da

sean ricos en fibra diettica.

EDUCACIN NUTRICIONAL:

Una de las definiciones de educacin nutricional hace referencia al conjunto

de actuaciones que tienden a modificar conocimientos, actitudes y
comportamientos. El conjunto de aprendizajes de la educacin para la salud
-y la educacin de los hbitos alimenticios forma parte de ella- tiene que ver
con tres aspectos diferentes
20

 Conocimientos. A menudo se parte del supuesto de que la falta de

conocimientos sea la base de unos malos hbitos, lo cual es una aplicacin
claramente restrictiva del concepto de educacin. El nivel de informacin es
fundamental para un cambio de comportamientos, aunque sabemos que por
s misma la informacin no es suficiente.
Desarrollo de actitudes y valores. Se trata de una condicin indispensable
para la modificacin de los comportamientos, pero tampoco es suficiente.
Adquisicin de hbitos y comportamientos saludables. sta sera la
finalidad ltima de la educacin nutricional. Se deben promover conductas
saludables y dar las pautas necesarias para llevarlas a cabo.

No slo se trata, por tanto, de proporcionar conocimientos, tambin es

necesario desarrollar habilidades que ayuden a utilizarlos con eficacia,
potenciando al mismo tiempo las capacidades de la persona para desarrollar
un estilo de vida saludable.

La educacin nutricional debe basarse en el concepto de alimentacin

saludable, que ha de tender hacia un equilibrio en la proporcin de nutrientes,
ser suficiente en cantidad, variada y adecuada a las caractersticas y
necesidades de la persona, adems de ser agradable. Pero el concepto de
educacin nutricional es ms amplio que la consecucin del equilibrio, ya que
son de gran trascendencia aspectos de convivencia, culturales y
gastronmicos.

21

Tampoco debemos olvidar aquellos aspectos que hacen referencia a posibles

trastornos de la conducta alimentaria.

Se trata de hacer una propuesta de trabajo flexible y abierto a la intervencin

educativa, que permita, a travs de unas pautas generales, una adaptacin a
la realidad del entorno.

2.9

ACTIVIDADES

2013
SEPTIEM
ACTIVIDADES
Reuniones de coordinacin de equipo

BRE
X

docente
Talleres de capacitacin a docentes

22

OCTUBRE

NOVIEMB

DICIEMB

RE

RE

Envi de oficios al SIS

Campaa de Evaluacin Nutricional

atravez del SIS

Talleres de sensibilizacin con padres

de familia
Actividades de sensibilizacin con los

estudiantes
Talleres de preparacin de lonchera

saludable para estudiantes

Charlas educativas con padres de

familia
Elaboracin de recetario para una

lonchera saludable
Feria Nutricional de Alimentacin Sana

Evaluacin de las actividades

Entrega de informe de proyecto

2.10

BIENES

PRESUPUESTO

MONTO UNITARIO (S/.)

MONTO
TOTAL
(S/.)

23

Implementacin del espacio Taller

500.00

para elaboracin de lonchera

saludable
Insumos para preparacin de

5.00

500.00

lonchera saludable
Feria de Nutricional de

600.00

Alimentacin sana
Elaboracin de recetario para una

0.50

50.00

lonchera saludable
1650.00
SUBTOTAL (S/.)
SERVICIOS

MONTO UNITARIO (S/.)

MONTO
TOTAL
(S/.)

Contratacin de nutricionista

50.00

200.00

Contratacin de psiclogo

50.00

200.00

educativo
400.00
SUBTOTAL (S/.)
2050.00
TOTAL (S/.)

2.11

INDICADORES DE EVALUACIN

Para la evaluacin del proceso se indica en el siguiente cuadro:

24

OBJ. ESP.

INDICAD ACTIVIDADE INSTRUME CRONOGRA RESPONS

ORES

S DE

NTOS A

DE

EVALUACI

UTILIZAR

PROCES

MA

ABLES

O
Brindar

Cantidad Control

asesoramiento
a los padres a
travs de
charlas

asistencia

padres

los charlas y/o asistencia.

de familia talleres.

con diferentes
profesionales
para reforzar la
promocin y la
educacin para
la salud.

Lograr la
implementacin
de la lonchera
saludable
dentro de la
institucin
educativa.

tes

de Noviembre

Separatas
de

en

nutricional

y/o
talleres

Certificado

de

de

capacitac

participaci

in.

Nmero

Monitoreo

de

supervisin

loncheras continua
nutritivas
enviadas
por

los

PPFF del

Sec.

de

y Ficha

- Equipo de
CTA
Medico
Nutricionis
ta

informacin

charlas

1ro

25

a control

de Octubre

de

participan

informativas

de Ficha

especializ
ado
Psiclogo
Educativo

de Octubre

- Equipo de

supervisin Noviembre

CTA

Registro

Tutores

diario

de

control

de

loncheras
nutritivas

del Aula

Realizar una
feria nutricional
bajo el lema
Soy lo que
como

Cantidad Control

de Ficha

Equipo de

de

CTA

de

participacin

alumnos

como exponte asistencia.

y padres en

la

Feria

de familia Nutricional
del 1ro de
Secundar

control

de Noviembre

Trpticos
sobre
alimentos
nutritivos

ia
participan

Degustaci

tes en la

feria

Alimentos

nutriciona

Sanos

de

Certificado
de
participaci
n

Para la evaluacin de resultado se utilizar lo siguiente:

OBJ.

INDICADORES

INSTRUMENT

CRONOGRA

RESPONSAB

GENERALE

DE

OS DE

MA

LES

RESULTADO

EVALUACIN

26

Concientizar
a

la

comunidad
educativa N
5119

Villa

Emilia sobre
la importancia
de

Informe de

Octubre

loncheras

monitoreo y

Noviembre

nutritivas que

supervisin

Equipo de CTA

envan los
Padres de
Familia del 1ro
de Secundaria

la

adquisicin
de

Incremento de

Aumento de

buenos puntuacin en

hbitos

los resultados

alimenticios,

de las

Registros,
actas de

Octubre

Equipo de CTA

Noviembre

evaluacin

para prevenir evaluaciones de

enfermedade los alumnos en
las diversas

reas

3.

27

EL ARBOL DE PROBLEMAS Y EL MARCO LGICO

MATRIZ PARA PRIORIZAR Y CARACTERIZAR LA DEMANDA

EDUCATIVA- 2013
I.E. N 5119 VILLA EMILIA
PROBLEM

CAUSAS

ALTERNATIV

TEMAS

VALORES Y

DEMA

AS

AS DE

TRANSVERSAL

ACTITUDES

NDA

PRIORIZAD

SOLUCIN

ES

EDUC

OS

ATIVA
(capaci
dades,
conoci
mientos
y
actitude
s)

Falta de

Desconocimiento

Difusin de

Educacin para

buenos

del valor nutritivo

valor nutritivo

una buena salud

hbitos

de los alimentos.

de productos

integral.

alimenticios

SOLIDARIDA
D

Aliment
acin y

Colaborador

nutrici

Poca sensibilidad alimenticios de

con sus

n.

de los seres de

compaeros

su localidad.

su entorno.

ms

Hbitos

necesitados.

alimenti
cios.

EL ARBOL DE PROBLEMAS Y EL MARCO LGICO

rbol de problemas
28

Estudiantes con malos

hbitos alimenticios
.

Baja estatura, complexin

delgada, desnutricin

Falta

de

importancia
buenos

Deficiencia de aprendizaje
y bajo rendimiento escolar

Conciencia
de

hbitos

la

sobre

la

adquisicin

de

alimenticios

EFECTO
S

PROBLEM
A
CENTRAL

para

prevenir enfermedades y llevar una

vida saludable.

Consumo de comida
chatarra.

29

Desconocimiento de los
padres de familia sobre
alimentos saludables.

Loncheras no
saludables
CAUSAS

5.2

El rbol de Objetivos
Estudiantes con hbitos
alimenticios saludables

Vinculacin entre
comunidad educativa
(PPFF, alumnos del 1 de
secundaria y docentes).

Eficiencia en el
aprendizaje

Concientizar y difundir a la comunidad escolar sobre la

importancia de la adquisicin de buenos hbitos
alimenticios para prevenir enfermedades y llevar una vida
saludable.

Feria Nutricional

30

Conocimiento de los PPFF

de los buenos hbitos
alimenticios

OBJETIVO
GENERAL

Loncheras saludables
MEDIO

Marco Lgico

Fin o meta ltima

Objetivo general o propsito
Productos o resultados, y
Actividades necesarias para conseguir los productos
Objetivos

Indicadores

Medios de

Riesgos/

objetivamente

verificacin

Supuestos

verificables
Lograr que los
estudiantes
tengan hbitos
alimenticios

Alumnos del 1ro de Ficha de Revisin Hay

una

Secundaria llevan y diaria en aula.

adecuada

consumen loncheras

planeacin

nutritivas

dentro

del

proceso

de

saludables

enseanzaaprendizaje en el
proyecto
.
Concientizar y
difundir a la
comunidad
escolar sobre la
importancia de la
adquisicin de
buenos hbitos
31

90% de los PPFF Registro

participan

asistencia

interesados en las temtica

de Padres de Familia
y no

cuentan

disposicin

con
de

charlas, talleres y abordada en las tiempo

feria

nutricional talleres

sobre alimentacin
nutritiva.

Falta de recursos
que

impidan

la

alimenticios para
prevenir

Elaboracion de una Gua

gua

enfermedades y

de

elaborada

lonchera de alimentacin

difusin
de

gratuita

la

gua

nutricional

nutritiva

llevar una vida

saludable.
.
Comunidad

90% de los PPFF del Registro

Escolar reconoce 1ro

de

secundaria Asistencia

la importancia de participan junto a sus PPFF

adquisicin
buenos

de Disposicion de los

de PPFF a participar
los en

de menores hijos en los talleres

hbitos talleres

alimenticios

La Comunidad
Educativa
implementa la
lonchera

talleres

nutricionales

de

alimentacin sana.

PPFF no cuentan
30%

de

Comunidad

la
Ficha de revisin

Educativa adopta la diaria.

lonchera saludable

saludable dentro

con los recursos

necesarios

para

elaborar loncheras
nutritivas.

de la institucin
educativa.

La Comunidad
Educativa
motivada
participa

PPFF demuestran
50%de la Comunidad Registro
de compromiso con la
Educativa participa Asistencia de a la institucin
activamente en la actividad
participando

activamente en la feria Nutricional

Feria Nutricional
32

activamente

Reuniones de
coordinacin de
equipo docente

Registro

Compromiso

Contable

para equipo encargado

cada actividad

de llevar a cabo el
proceso

Talleres de
capacitacin a

S/.100.00

docentes

Envi de oficios
al SIS

Campaa de
Evaluacin
Nutricional
atravez del SIS

Talleres de

S/.100.00

sensibilizacin
con padres de
familia
S/50.00
Actividades de
sensibilizacin
S/500.00
33

del

con los
estudiantes

Talleres de
preparacin de
lonchera
saludable para
estudiantes

Charlas

S/.500.00

educativas con
padres de familia
S/500.00
Elaboracin de
recetario para
una lonchera
saludable
Feria Nutricional
de Alimentacin
Sana

34

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