UNIVERSIDAD CATLICA

SANTO TORIBIO DE MOGROVEJO

HERRAMIENTAS Y CONTROL ESTADSTICO DE LA CALIDAD

Escuela:
Ingeniera Industrial
CONTROL ESTADSTICO DE CALIDAD: Del Frugos de Durazno

Docente:
MSc. Martha Tesn Arroyo
Integrantes:
Astonitas Fernandez Yulisa
Crdova Baldera Jefferson
Dvila Odar Javier
Porras Caman Lesly
Ciclo: VI

Chiclayo 2016

INDICE
INTRODUCCION..................................................................................................3
I.

DESCRIPCION DEL PRODUCTO MATERIA PRIMA E INSUMOS..............5

1.1

Descripcin del producto.........................................................................5

1.2

Descripcin de materia prima e insumos................................................7

1.3

Presentacin del producto.....................................................................11

II.

DESCRIPCIN DEL PROCESO.................................................................11

2.1.

Descripcin del proceso........................................................................11

2.2.

Diagrama de flujo de elaboracin del nctar de durazno.....................16

2.3.

Diagrama de flujo incluyendo los controles de calidad.........................18

III.

APICACIN DE LAS HERRAMIENTAS...................................................20

3.1.

Aplicacin de las herramientas por etapas del proceso.......................20

3.2.

Aplicacin de las herramientas en el control de calidad del producto

terminado........................................................................................................22
IV.

CONCLUSIONES.....................................................................................29

V.

BIBLIOGRAFA.........................................................................................30

INTRODUCCION

El presente trabajo pretende explicar las ventajas que implica aplicar el Control
Estadstico en los procesos de produccin con el fin de mejorar los procesos
productivos, disminuyendo costos para as ofrecer productos realmente
competitivos.
En esta ocasin se tom el proceso de elaboracin del nctar de durazno, con
el frugos del valle, al cual se le aplico el anlisis del control estadstico de la
calidad. El nctar no es un producto estable por s mismo ya que necesita ser
sometido a un tratamiento trmico adecuado para asegurar su conservacin.
Es un producto formulado, que se prepara de acuerdo a una frmula
preestablecida y que puede variar de acuerdo a las preferencias de los
consumidores.
Existe mucha literatura de control de calidad en sus distintas modalidades,
todos los autores de calidad coinciden en la necesidad de usar tcnicas de
calidad, y para cubrir esta necesidad existe un conjunto de tcnicas
estadsticas llamadas herramientas bsicas de la calidad que aplicada
combinadamente forman el Control Estadstico del Proceso

FICHA TCNICA DE ESPECIFICACIONES DEL NECTAR DE DURAZNO

NONBRE DEL

"FRUGOS DEL VALLE"

PRODUCTO

Bebida con sabor a durazno, hecha a base de duraznos,

DESCRIPCIN

agua, cido ctrico, conservantes y sin alcohol. Se consume

frio y es de sabor agradable.

DISTRIBUIDO
PRODUCIDO
TIPO
PESO
ESTADO

The Coca Cola Company

Corporacin Lindley S.A
Nctar
286 ml
Lquido
Tamao por porcin: 286
ml

Porciones por envase: 1

Cantidad

% VD

Contenido
Energtico
INFORMACIN
NUTRICIONAL

(kcal)
Grasa total (g)
Sodio (mg)
Carbohidratos
totales(g)
Azucares (g)
Protenas
Vitamina C

100 %

144
0
45

7
0
2

36
36
0

12

Color
CARACTERSTICA
S
HORGANOLPTIC
AS

Olor
Sabor
Textura

Naranja amarillento, semejante al

durazno
A Durazno
Caracterstico al durazno.
Homognea sin espuma ni partculas
extraas

Se presenta en botella de vidrio de 286 ml. transparente

con tapa rosca de lata barnizada de color verde, con
PRESENTACIN

precinto de seguridad, con una etiqueta multicolor de

acuerdo al sabor de la fruta.

Brix
Carboxi Metil Celulosa C.M.C
PH
CARACTERSTICA
cido Ctrico %
S
% Slidos en

11 a 15 Bx
0.2 A 0.3 %
3.5 a 3.8
Max. 0.6

FISICOQUMICAS suspensin min.

Viscosidad (30

10 a 40

REQUISITOS

r.p.m - SP2
100 - 300 CPS
NTC 4000, NTC 512-1, NTC 4592, NTC 1364, NTC 285, NTC

MNIMOS Y

440, NTC 4132

NORMATIVIDAD
TIPO DE
CONSERVACIN
VIDA UTIL

Congelado de 15C - 18C. O mantener a Temperatura ambiente.

ESTIMADA

Un ao aproximadamente
Una vez abierto el producto se debe consumir en el menor tiempo

INSTRUSCIONES

posible, mantener en condiciones de congelacin

DE CONSUMO

I.

DESCRIPCION DEL PRODUCTO MATERIA PRIMA E INSUMOS

1.1 Descripcin del producto

Frugos del valle: Es una marca de frugos con sabor a durazno empacado por
Corporacin Lindley S.A para la Compaa The Coca Cola Company, su

envase es una botella de vidrio transparente incolora, el nctar es un lquido

pasteurizado que se obtiene de la mezcla de agua, pulpa de durazno, azcar,
cidos ctricos y conservantes.

1.2 Descripcin de materia prima e insumos

Materia prima
El durazno es la materia principal para obtener el nctar de durazno, esta debe
ser extrada de las frutas maduras, sanas y frescas, libres de podredumbre,
convenientemente lavadas y libres de restos de sustancias peligrosas para la
salud.
PARAMETROS ORGANOLEPTICOS
COLOR
ANARANJADO AMARILLENTO
SABOR
DULCE
OLOR
SUAVE
PARAMETROS QUMICOS
ACIDEZ
MEDIA 0,44 %
PH
MEDIA 4,0 %
INDICE DE MADUREZ
41,36 %

El Agua
Segn (Gonzles Arias 2001) El agua es capaz de disolver cualquier material
orgnico e inorgnico, siempre que el tiempo dedicado a ello sea
suficientemente largo. El capaz de rodear las partculas de sustancias ajenas
suspendidas en su seno formando solvatos, que son trasladados junto con ella
en su movimiento. Por eso el agua puede llegar a tener un alto contenido
mineral. La dureza del agua queda determinada por la cantidad de minerales
que contiene; mientras ms minerales lleva en suspensin ms dura es el
agua. Por lo contrario si el contenido mineral es bajo, entonces el agua es
blanda.

Es por eso que el agua usada en el proceso de la elaboracin del nctar de

durazno debe ser tratada y sin minerales para obtener un producto de calidad
en color olor, sabor ya que influye mucho en proceso de estandarizado del
proceso.
Aparte de sus caractersticas propias el agua empleada en la elaboracin
debe reunir las siguientes caractersticas:
PARAMETROS ORGANOLEPTICOS
COLOR
INCOLORA
SABOR
SIN SABOR
OLOR
INODORO
PARAMETROS FISICOS
ALCALINIDAD
MENOR A 500 PPM
TURBIDEZ (UNT)
Max. 2
SOLIDOS SUSPENDIDOS
MENOS DE 500 P.P.M
PARAMETROS MICROBIOLOGICOS
COLIFORMES FECALES Y
Max. 100 UFC en 100 cm3
TOTALES

Azcar
El azcar que se usa es la azcar blanca porque tiene pocas impurezas,
no tiene coloraciones oscuras y contribuye a mantener en el nctar el color,
sabor y aroma natural de la fruta. El azcar rubia es ms nutritiva que la azcar
blanca pero le contiene al nctar un aspecto oscuro, sin brillo y con sabor
acaramelado.
La concentracin o contenido de azcar en un nctar se mide a travs
de un refractmetro, que mide el porcentaje de slidos solubles expresados en
grados brix o mediante un densmetro, expresados en grados baum o Brix.
Segn la NTP (norma tcnica peruana), los nctares deben tener un contenido
de azucar que puede variar entre 13 a 18 grados Brix.

PARAMETROS ORGANOLEPTICOS
COLOR
BLANCA
SABORES
DULCE
OLOR
INODORA
PARAMETROS FISICOS
3
DENSIDAD (GR/CM A 20 C )
MIN. 38
MAX : 140
SOLIDOS TOTALES %
MIN: 77 MAX. 78
PARAMETROS QUIMICOS
PH (SOLUCIN A 50 BRIX)
MIN: 4,5
MAX : 5,5
PARMETROS
MICROBIOLOGICOS

Estabilizador CMC SIN 466

Segn (Nikolain 2000) es un producto resultante de la eterificacin de la
celulosa. Se utiliza en concentraciones de 0.25% a 1% como emulsificante en
la fabricacin de formas lquidas, como agente formador de gel en
concentraciones de 4 a 6 % y como aglutinante en contracciones de 1a 6%. Es
hidrosoluble.
La C.M.C es el estabilizador ms empleado para la elaboracin de nctares
(debe ser de 0.2 a 0.3 %), debido a que no cambia las caractersticas propias
del nctar, soporta temperaturas de pasteurizacin

y acta muy bien en

medios cidos.

ESTADO FISICO
COLOR
OLOR
SABOR
PH
DENSIDAD

ESPECIFICACIONES
Polvo blanco
Blanco
Inodoro
Inspido
6-7
0.8 -1.0 g/ml a 25 C (lt)

cido Ctrico
Segn (Berreiro M. y Sandoval B. s.f.)Se emplea para regular la acidez del
nctar y de esta manera hacerlo menos susceptible al ataque de micro
organismos, ya que en medios cidos estos no podrn desarrollarse.

Todas las frutas tienen su propia acidez, pero una vez que se incorpora el agua
sta se debe corregir, para saber si el jugo o la pulpa diluida posee la acidez
apropiada, se debe medir su grado de acidez mediante un potencimetro o pHmetro, se puede mencionar que el pH de los nctares flucta en general entre
3.5 3.8 de pH.
PROPIEDADES
C6H7NaO6
198.11 g/mol
Solido
Blanco
De 5,5 a 5,9

FORMULA
PESO MOLECULAR
ESTADO FISICO
COLOR
PH

Conservantes
Son sustancias que se aaden a los alimentos para inhibir el desarrollo de
microorganismos, principalmente hongos y levaduras. Evitando

de esta

manera su deterioro y prolongando su tiempo de vida til. Los ms usados son:

el sorbato de potasio%, y el benzoato de sodio.
El uso excesivo de los conservantes qumicos es daino para la salud del
consumidor, por lo que se han establecido normas tcnicas en las cuales se
regula las dosis mximas permitidas de uso.

Nombres
FORMULA
MASA MOLECULAR
DENSIDAD
PUNTO DE FUSION

CARACTERISTICAS
E211,Benozoato de sosa
NaC6H5CO2
144,1043 g/mol
1,44 g/cm3
>300 C

1.3 Presentacin del producto

El Frugos del valle consta de una botella de vidrio cristalino transparente
ergonmica con facilidad de uso, la cual le permite tener mejor visualizacin del
nctar, su botella es reciclable.

La etiqueta es plastificada y va adherida a la botella en ella estn impresas

las caractersticas, composicin qumica, peso, nombre comercial y el dibujo
del fruto del nctar, en este caso el durazno.

El envaso tiene una altura de 13.5 cm y un ancho aproximado 6 cm.

II.

DESCRIPCIN DEL PROCESO

2.1.

Descripcin del proceso

a) Recepcin.- Las frutas llegan a la planta procesadora en jabas e

ingresan a la planta por la puerta de productos frescos. La fruta es
recepcionada y pesada, se realizan las labores de estiba, con el cuidado
de no daar por impacto o abrasin la fruta. El objetivo principal es
desjabar y ponerlas en las cajas de plstico para ubicarlas en la lnea de
produccin.

b) Seleccin.- Esta etapa es manual y se realiza con el objetivo del

separar las frutas daadas y malogradas. En esta operacin se tiene
que tener cuidado de no daar mecnicamente las frutas.

Durazno

en

mal

Durazno

en

buen

c) Pesado.- Se realiza con el uso de una balanza de pie, para determinar

la cantidad de materia apta para su procesamiento, el objetivo es
determinar cuanta fruta se obtiene para realizar las balances de material
necesarios que nos permitan obtener la cantidad de unidades de
envases terminados
d) Lavado.- Se realiza con agua a corriente potable con ayuda de cepillos
de nylon que permiten retirar las sustancias adheridas a la piel de las
frutas. Se obtiene una reduccin de la carga microbiana; y se prepara
para su desinfeccin con el uso de Hipoclorito de sodio (leja).
e) Desinfeccin.- Se realiza por inmersin de las frutas en una solucin de
Hipoclorito de sodio al 0.04% por 3 min. con el objetivo de reducir la
carga microbiana.
f) Enjuagado.- Se realiza con agua estril a flujo o a alta presin para
eliminar los restos de Hipoclorito de sodio que hayan quedado adheridas
a la piel de las frutas, ya que esta sustancia es oxidativa y txica o
daina para los tejidos de la piel del consumidor.

g) Pelado.- Puede realizarse antes o despus de la pre-coccin. Si es

antes debe trabajarse rpidamente para que la fruta no se oscurezca, el
pelado puede hacerse de forma manual o mecnica. Durante el pelado
qumico se sumerge la fruta en soda durante 20 a 60 segundos.
h) Escaldado.- Segn
escaldado

conlleva

(Berreiro M. y Sandoval B. s.f.) El proceso de

una

prdida

de

nutrientes

termolbiles,

generalmente pequeas y de materiales hidrosolubles. Las prdidas de

cido ascrbico suelen ser apreciables (5-50%), mas con el escaldado

en agua que en vapor. El escaldado tiene un efecto fijador de color en
algunos vegetales, especialmente cuando se efecta en agua caliente.
Esta operacin se realiza por inmersin de la fruta entera o pelada y
trozada segn sea el caso en agua a 100C; y se mantiene a esta
temperatura y se sostiene en un lapso de tiempo preestablecido. En el
caso de duraznos podemos programar un tratamiento de 90C/5min10min.
Esta operacin se realiza con el objetivo de inactivar enzimas, reducir la
carga microbiana y ablandar la fruta para su pulpeado y posterior ser
dividido en partculas finas.

i) Pulpeado.- Se realiza manualmente con la ayuda de cuchillos de acero

inoxidable, y consiste en retirar ntegramente, la semilla y obtener la
pulpa o mesocarpio. En esta operacin como tambin todas las
operaciones anteriores los operadores debern conocer las Buenas
prcticas de fabricacin; y se debern tener implementados los
programas operacionales de sanidad y limpieza.
j) Estandarizacin.- En esta operacin se realiza la mezcla de todos los
ingredientes que constituyen el nctar como:

Dilucin de la pulpa con agua

Regulacin del dulzor y acidez
Adicin del estabilizante y conservante

Dilucin de la pulpa: para la agregacin de agua a utilizar se utiliza la

siguiente proporcin: 1:2, en el cual se tiene como base 1500Kg de
pulpa al cual se le agregan 3000Kg de agua.
Regulacin del azcar: todas las frutas tienen su azcar natural pero al
realizar la dilucin con el agua esta tiende a bajar.

Es por ello la

necesidad de agregarle azcar al nctar, la que se realiza por la adicin

de azcar blanca refinada.

Regulacin de la acidez: al igual que el azcar, el cido ctrico es

propio de la fruta y

tambin disminuye al realizarse la dilucin. Es

necesario que el producto tenga un pH adecuado que contribuya a la

duracin del producto y que favorezca a la destruccin de los
microorganismos.
Adicin de estabilizante: la adicin de estabilizante (C.M.C) va
depender del tipo de pulpa utilizada, en este caso a la pulpa de durazno
obtenida por el proveedor para la elaboracin del nctar se le debe
agregar un 0.07% de C.M.C.
Adicin del conservante: la cantidad de agente conservante a
adicionar no debe ser mayor al 0.05% del peso del nctar. Al igual que el
estabilizante el conservante se agrega previo a la adicin de azcar para
facilitar su dilucin.

Medicin

del

Coloracin

Medicin de la acidez

k) Homogenizacin.- La mezcla ya estandarizada es bombeada

al

homogenizador donde se logra obtener una textura fina y libre de

grumos, la finalidad del equipo es compactar las partculas que estn
disueltas y hacer una mezcla homognea.
l) Pasteurizacin.- Esta operacin consiste en aplicar un tratamiento
trmico al nctar, en el cual se somete a una temperatura y tiempo
determinado, cual ser de 150C de 3 a 4 segundos. Esta operacin se
realiza con la finalidad de destruir todo microorganismo patgeno y
asegurar la calidad del producto.
Dentro de un sistema de aseguramiento de la inocuidad (HACCP) esta
operacin es un Punto de Control Crtico de Eliminacin de los peligros.
En la industria esta operacin se realiza en un equipo denominado
pasteurizador en placas, previamente se somete a la dilucin a una

operacin de desairado, y utilizando como medio calefactor vapor

saturado.
m) Envasado asptico.- Para el envasado se puede utilizar envases de
vidrio o de plstico. El envasado se debe realizar en caliente a una
temperatura no menor a 85C, cerrndose el envase inmediatamente.
n) Enfriado.-El producto envasado debe ser enfriado rpidamente para no
perder su calidad y asegurar la formacin de vaco dentro del envase. El
enfriado se realiza por medio de agua helada (4C).
Al enfriarse el producto, ocurrir la contraccin del nctar dentro de la
botella, lo que viene a ser la formacin de vaco, esto ltimo representa
el factor ms importante para la conservacin del producto.
o) Etiquetado.- Se realiza colocando sobre la superficie lateral la etiqueta
declarando los requisitos que exige la norma tcnica peruana.
p) Almacenamiento.- Se realiza bajo sombra en un lugar fresco limpio y
aireado.

Segn

los

procedimientos

operacionales

de

limpieza.

Como todas estas operaciones se realizan en forma manual se deben

tener pleno conocimiento de GMP o BPF (Buenas prcticas de la
Fabricacin)

2.2.

Diagrama de flujo de elaboracin del nctar de durazno

Durazn

RECEPCIN

Frutas verdes y
SELECCIN

PESADO

daadas 1%

Agua clorada

LAVADO

Aguas
residuales

DESINFECCIN

ENJUAGE

PELADO

T=90C/5
min-10

ESCALDADO

Agua a 100C x min.

PULPEADO

Cascaras, Pepas,
Fibra y Zumo de

Agua, azcar
Brix
Ph

ESTANDARIZACI

Estabilizantes
Conservantes
cido ctrico

HOMOGENIZACI

Temperatura
PASTEURIZACIN

Vapor

Envase

de

Agua a 4C

Etiqueta

vidrio

ENVASADO

ENFRIADO

ETIQUETADO

plastificada

ALMACENADO

T=90C/

Nctar de
Durazno

2.3.

Diagrama de flujo incluyendo los controles de calidad

RECEPCIN

Calidad

fruta
Tamao

LAVADO

Calidad

fruta
Tamao

Peso exacto

Medir

clorox.
Calidad de agua

Medir

hipoclorito de Sodio 0.04%

Desinfeccin microbiana del

Medir

clorox.
Calidad de agua

Tiempo en soda
Oxidacin del durazno

DESINFECCIN

ENJUAGE

PELADO

la

SELECCIN

PESADO

de

de

la

la

la

la

cantidad

de

cantidad

cantidad

de

de

ESCALDADO

PASTEURIZACIN

Limpieza del personal

Peso

de

pepas(desperdicios)

HOMOGENIZACI

90C por 5 a

10 min.

PULPEADO

ESTANDARIZACI

Medir T a

Cantidad de agua, azcar

Medir Brix, PH
Cantidad de estabilizantes
Cantidad de conservantes
Cantidad de cido rico
Coloracin

Medir textura de la mezcla

Medir T 90C/ segundo

Controlar
tiempo

en

segundos 3 a 4.

Controlar T < 80 C
Tipo de botella, tapa
Calidad y color de botella
Botellas esterilizadas
Tiempo de envasado

ENFRIADO

Medir T de agua a 4C
Espacio de vaco en la botella
Calidad del del nctar.
Tiempo de enfriado

ETIQUETADO

Calidad de etiqueta
Tipo de etiquetado

Controlar T
Higiene del rea.

ENVASADO

ALMACENADO

Nctar de
Durazno

III.

APICACIN DE LAS HERRAMIENTAS

3.1.

Aplicacin de las herramientas por etapas del proceso

Recepcin:
1. Hoja de Control.- Llevar un control de los productos que ingresan a la
procesadora. Considerando variables como peso, nmero de lote, hora
de recepcin, el lugar de donde proviene el durazno y el nombre de la
empresa proveedora.
2. Diagrama Causa Efecto.- Permitir conocer las causas de problemas
como Insuficiente materia prima o materia prima de mala calidad.
Seleccin:
1. Hoja de Control.- Llevar un control de los productos en mal estado por
lotes, proveedores y la fecha en que se recibi ese producto.
Pesado:
Hoja de control.- Donde se registre las toneladas y el nombre del proveedor
la fecha y la hora, esto nos permitir saber si el lote est en buen estado y
si cumple con los requerimientos establecidos por la empresa.
Lavado
1. Grfico de control por Atributos.- Este grafico de control sera un grfico
p, ya que lo lotes de duraznos no siempre van a cumplir con los estndares
establecidos por la empresa para esto al realizar el grfico se sabr que
muestras de duraznos estn fuera de los lmites.

2. Grfica de Pareto.- Esta grafica veremos el porcentaje y cantidad de

materia prima, y si las causas son muchas pues se comentara al proveedor,
que ya no se requiere de su producto o que mejore la calidad del producto.
3. Diagrama de Dispersin.- Esta herramienta nos permitir analizar: Si la
cantidad de clorox est relacionada con la cantidad de agua, el cual nos
permitir saber si es suficiente para matar los microbios.
Desinfeccin
1. Diagrama de dispersin.- Nos permitir medir la cantidad de hipoclorito
con l % de bacterias.
Pelado:
1. Diagrama Causa Efecto.- Esta herramienta puede ser til para
establecer cuales son la causas principales, pues en esta etapa
intervienen materiales, mano de obra, mtodos de trabajo, equipos y el
medio de trabajo.

Escaldado
Pulpeado:
1. Diagrama Causa Efecto.- Esta herramienta puede ser til para
establecer cuales son la causas principales, pues en esta etapa
intervienen materiales, mano de obra, mtodos de trabajo, equipos y el
medio de trabajo.
Pasteurizacin:
1. Diagrama de Pareto.- Ayudar a conocer la causas principales de un
inadecuado proceso de pasteurizacin.
Envasado

1. Grafica de control por atributos.- Esta herramienta nos permitir analizar

el nmero de envases defectuosos con la finalidad de controlar el
proceso y obtener los resultados deseados.
Enfriado
1. Grafica de control por atributos.- Esta herramienta nos permitir analizar
el nmero de envases defectuosos con la finalidad de controlar el
proceso y obtener los resultados deseados.

3.2.

Aplicacin de las herramientas en el control de calidad del

producto

terminado.

PROCESO

HERRAMIENTAS

UTILIZACIN

DE

LA

HERRAMIENTA
1. Hoja de Control

1. Permitir realizar una revisin

2. Histograma

global de producto.

3.

PRODUCTO TERMINADO

Grfica

de

Variables

Control

por

2. Ayudar a conocer si el
proceso es o no es capaz.
3.

Permitir

proceso

se

conocer
encuentra

si

el
bajo

control estadstico y si a su vez

presenta variabilidad.

Hoja de Control de Producto Terminado

HOJA DE CONTROL DE CALIDAD DEL PRODUCTO

NCTAR DE DURAZNO
Presentaci
Fecha:
Hora:

n:

N
N Lo

Analista

te

Volum

Volu

ma

en

men

sa

Total

m1

(ml)

(ml)

(g)

Jefe del Dpto. del Control de Calidad

Histograma

Densi
dad=

Brix

PH

TC

m1/v1

Jefe de Planta

Estadstico
Medidas

de

Anlisis y comentario
tendencia

central
Media = 294,47 ml
Mediana = 292 ml
Moda = 290 ml

La
medidas
de
tendencia central son
relativamente cercanas
El 50% de los datos est
por debajo de 290 ml.
El
volumen
ms
frecuente fue 290 ml

Conclusiones
El proceso esta
descentrado con
un = 294,47 ml

Desviacin estndar

En forma aproximada se

La variacin del
proceso
es
demasiada por lo
que
se
estn
fabricando
productos
fuera
de
las
especificaciones.

espera que el volumen

S= 8,938

del nctar vari entre

294,47 26,81 (267,66

Lmites reales

321,28

ml).

La

aproximados

amplitud de estos lmites

es mayor a la variacin

LR inf = 267,66
LR sup = 321,28

tolerada (5 ml).
Ambos lmites
fuera

de

estn
las

especificaciones, por lo
que se estn llenando
envases que no cumplen
con las especificaciones.
Grfica de la capacidad

Interpretacin
En

el

histograma

se

observa que el volumen

de los envases, respecto
a

la

medidas

de

tendencia central el valor

promedio es de 294, 47,
ml;

al

observar

la

distribucin se ve que el
proceso

esta

descentrado

con

un

sesgo a la derecha.
Respecto a la capacidad
del

proceso

podemos

concluir que el proceso

no es capaz pues sus
lmites
fuera

se

encuentran
de

las

especificaciones por lo
cual

se

recomienda

evaluar las causas del

problema para disminuir
la variabilidad y centrar
el proceso.

Conclusiones y Recomendacin:
-

Debera hacerse un mantenimiento preventivo a la mquina de llenado.

Grfica de Control por variables

Volumen

En la grfica de control de media o promedio del volumen de las botellas

recin envasadas. Se observa que el proceso de llenado no est bajo
control estadstico pues la mayor parte de los datos de la muestra se
encuentra fuera de las especificaciones.

En la grfica de control se observa la desviacin estndar del volumen

promedio del producto. Dichos datos se encuentran fuera de los lmites,

por lo que se puede concluir que el proceso de llenado del producto no

se encuentra bajo control estadstico, a su vez tambin podemos
concluir que existe mucha variabilidad en el proceso.
Brix

En la grfica de control de media o promedio del Brix del nctar de

durazno. Se puede observar que esta variable si se encuentra bajo
control estadstico pues la mayor parte de los datos de la muestra se
encuentran dentro de las especificaciones.

En la grfica de control se observa la desviacin estndar del Brix del

nctar de durazno. Dichos datos se encuentran dentro de los lmites, por
lo que se puede concluir que l proceso se encuentra bajo control
estadstico, a su vez tambin podemos concluir que presenta
variabilidad.

IV.

CONCLUSIONES

El presente trabajo nos ha permitido conocer la importancia de las

herramientas de control estadstico de la calidad, pues el uso acertado

de las mismas contribuye en la mejora de la productividad de las

empresas pues permite hacer ms eficiente sus procesos de produccin.

Es importante saber identificar las herramientas de calidad que pueden

ser utilizadas en cada etapa del proceso, pues esto permitir elaborar de
manera ptima las medidas correctivas. Por lo que debemos saber
interpretar y analizar las diferentes herramientas a utilizar en cada
proceso.

El trabajo nos permiti analizar y medir los diferentes controles

estadsticos que existen por cada proceso en la elaboracin del nctar
de durazno.

V.

BIBLIOGRAFA

Berreiro M., Jose A., y Aleida j. Sandoval B. Operaciones de Conservacin de

alimentos a bajas temperaturas. Caracas: Equinocio - Universidad
Simon Bolivar, s.f.
Gonzles Arias, Arnaldo. Que es el magnetsmo? Espaa: Europa Ates
Grficas S.A, 2001.
Nikolain, Sharapin. Fundamentos de Tecnologa de Productos Fitoterapeuticos.
Colombia: Roberto Pinzon S., 2000.

http://cordon.celsysperu.com/mermelada/doc/elaboraciondenectaresnispero.pdf
file:///C:/Users/mariauser/Downloads/0578490001276725414%20(1).pdf