REPBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA MINISTERIO DEL PODER

POPULAR PARA LA EDUCACIN UNIVERSITARIA

UNIVERSIDAD POLITCNICA TERRITORIAL
ARISTIDES BASTIDA
INDEPENDENCIA, ESTADO YARACUY
CTEDRA DE TALLER DE PROYECTO

ESTUDIO ECONMICO Y FINANCIERO PARA LA ELABORACIN DE

CONSERVA DE COCO(Cocos nucifera), PIA (Ananas comosus) Y
REMOLACHA (Beta vulgaris)

Integrantes:
Bazn Andrs CI. 23574328 Exp. 29741
Garrido Eduvialis C.I 22960605 - Exp. 28239
Lpez Jos CI. 19615430 Exp. 25769
Pea Oriana CI. Exp. 30357
Snchez ngela CI. 24558741 Exp. 28602
Profa. Irzoma Zambrano
Agosto, 2015

INTRODUCCION
La elaboracin de los dulces tradicionales dej de ser un trabajo casero
para convertirse en una mini industria, ms de un centenar de personas participan,
en la fabricacin, envase y venta de la dulcera criolla, convirtindose en una
actividad sustentable que fomenta la cultura y tradicin venezolana. Es
incuestionable el sello que tiene la tradicin espaola en la dulcera criolla
tradicional de Venezuela, sus recetas, el aporte de los ingredientes y si a esto le
aadimos la mano de obra indgena y africana, sus contribuciones en el proceso y
la incorporacin de ingredientes tpicos de la zona, obtenemos la apropiacin de
este gnero gastronmico, con un sentir y una manera especfica de cada regin.
El desarrollo de la dulcera criolla tradicional en nuestro pas, se encuentra
estrechamente vinculado al incremento de la produccin de la caa de azcar;
trada conjuntamente con utensilios para su preparacin, desde las Islas Canarias,
en

el

segundo

viaje

de

Coln

al

continente

americano.

El papeln en su presentacin cnica o de panela, fue el edulcorante mayormente

producido y empleado para la poca, por ende ms accesible y ms consumido
hasta iniciado el siglo XX cuando comienza a instalarse en todo el pas centrales
azucareras que introdujeron la produccin de azcar refinada, suplantando al
tradicional papeln.
A raz de la gran demanda causada por la caa de azcar y al difcil acceso
a las regiones para transportarlo, comenzaron a surgir pequeos trapiches locales
que ayudaron a surtir las poblaciones, afianzando el consumo en todo el pas del
azcar e incorporndose a la dieta diaria de los venezolanos.
El legado de la elaboracin de dulces es directamente reconocido al trabajo
de la mujer; en el periodo colonial fueron las religiosas de los conventos de amplia
tradicin repostera, las encargadas de transmitir ese conocimiento. Tambin se le
debe a las pulperas de la poca, la venta y mayor popularidad de los dulces
criollos, encontrando en sus vitrinas conservas de coco, pionate, dulces de
cabello de ngel, membrillo, guayaba, tequiche, almidoncitos, entre otros. Los
europeos, en cuanto a gastronoma, adems de ingredientes y comidas, tambin

incorporaron patrones en el horario alimenticio, as se encuentra como los dulces

solan ser el tercer plato de los almuerzos, es decir, el postre, o se consuman en
las meriendas, momentos aprovechados para compartir con familiares y amigos.
La bsqueda constante por oportunidades para crear empresa, para
posicionar un producto y ampliar mercados no es ms que lo que exige el entorno
en que se vive. Actualmente la visin de negocios es amplia y las personas
adems de tener esa actitud emprendedora se le estn dando ms inters a los
mercados regionales. Las conservas de coco son uno de los dulces ms
tradicionales de toda Venezuela, se conocen alrededor de todo el pas, siendo
populares desde las primeras dcadas del siglo XX. Su elaboracin es prctica y
sencilla.
Al formular un proyecto se pretende contestar el interrogante de si es o no
conveniente la puesta en marcha de este o realizar o no una determinada
inversin. Cada uno de los anlisis que se realicen en un plan de negocio ya sea
del mercado, tcnico o econmico, de una u otra forma, pueden determinar si el
proyecto se concreta en realidad.
Es por ello que este trabajo tiene como objetivo determinar la factibilidad
econmica de desarrollar una empresa productora de conservas de coco, pia y
remolacha en el municipio Sucre del estado Yaracuy

JUSTIFICACIN E IMPORTANCIA
En la actualidad se puede observar que el consumo de productos tpicos
venezolanos ha ido en disminucin, siendo estos desplazados por productos que

reflejan una cultura fornea, pero muy bien desarrollada desde un punto de vista
grfico para su comercializacin. Es muy comn observar en los anaqueles de
supermercados productos tales como Nutella Italiana, mermeladas alemanas,
galletas americanas, entre otras que poseen un empaque ergonmico para su
traslado y consumo a diferencia de los productos autctonos, los cuales no son
industrializados y comnmente se pueden apreciar en un envase rustico, sin una
lnea grfica aplicada lo que no permite una competencia igualitaria con estos
productos pensados para su comercializacin
Otro aspecto a resaltar es que desde el punto de vista del consumidor, la
mayora de los dulces tpicos tienen condiciones, de produccin, almacenamiento
y distribucin

que

no favorecen su salubridad, ya que muchas veces

son

comercializados por vendedores informales, que no ofrecen ninguna garanta

tangible sobre aspectos tales como la caducidad del producto o que no hayan
sufrido daos debido al sol o la humedad, entre otros.
En aras de prevenir la prdida de algunas de las tradiciones culinarias ms
resaltantes de Venezuela, y salvaguardar la salubridad de los dulces tpicos del
pas, se plantea desarrollar un producto en base a un dulce tpico venezolano
como lo es la conserva de coco, agregando pia y remolacha, que cumpla con las
condiciones de produccin, almacenamiento, transporte y conservacin apta para
su competitividad en el mercado actual de dulces.
En este orden de ideas el coco es un fruto muy aromtico y de sabor
intenso y agradable. Teniendo en cuenta sus propiedades nutritivas, su consumo
ocasional y en cantidades moderadas, se considera adecuado para todos los
segmentos de la poblacin sana: nios, jvenes, adultos, deportistas, mujeres
embarazadas, madres lactantes y personas mayores.
En cuanto a la pia es considerada como una de las frutas tropicales ms
apetecidas en todo el mundo. Su sabor dulce y refrescante la hace adecuada para
toda la familia y para incluir en muchas recetas; adems, la pia es una fuente rica
de antioxidantes y nutrientes esenciales que mejoran la salud. La pia tiene

cualidades diurticas y desintoxicantes que impulsan la eliminacin de todas esas

sustancia que pueden afectar la salud si no son expulsadas adecuadamente.
La remolacha (o betabel) es una verdura deliciosa que trae excelentes
beneficios para la salud. Unos hallazgos cientficos nuevos indican que el
consumo de jugo o zumo de remolacha, no es slo bueno para el cuerpo, sino
tambin para la mente.
Este proyecto de investigacin justifica su existencia en el hecho de
mantener la cultura venezolana permitindole competir de igual a igual con
productos forneos. Aportndole as a los venezolanos un nuevo producto que
genera una gran comercializacin que puedan compartirla con sus familiares, o
personas que se encuentren en el exterior como manera de fortalecer el turismo y
la identidad nacional
Finalmente la realizacin de esta investigacin permitir la integracin
docente-estudiante de la Universidad Politcnica Territorial Arstides Bastidas,
quienes con su experiencia e investigacin contribuirn al desarrollo de un
proyecto enfocado a determinar la viabilidad tcnico-econmica para el implante
de una planta procesadora de conservas a base de coco, pia y remolacha, en la
ciudad de San Felipe. Adems se busca promover la elaboracin de nuevos
trabajos de este tipo, los cuales son base fundamental para la creacin de nuevas
industrias, por tal motivo el crecimiento de la industria venezolana y la generacin
de fuentes de trabajo.
OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIN
Objetivo General
Realizar el estudio econmico y financiero para la elaboracin de conserva
de coco, pia y remolacha para determinar su factibilidad.
Objetivos Especficos

Adaptar un esquema tecnolgico que conduzca en la elaboracin de las conservas

de coco, pia y remolacha
Realizar

evaluacin

sensorial del producto, mediante un panel no

entrenado, para determinar la frmula de mayor aceptacin.

Establecer el estudio de mercado para el producto
Establecer la localizacin optima de la planta teniendo en cuenta, factores
como materia prima, transporte, servicios de energa, agua y mano de obra.

MARCO TEORICO
Antecedentes de la Investigacin
Cuicas G., 2013 Factibilidad de la agroindustria rural de la pia en la
Parroquia Negro Primero, municipio Valencia del estado Carabobo. El presente
estudio se basa en la factibilidad tcnica y de mercado de la Agroindustria Rural
de la Pia (Ananas comosus (L.)), en la Parroquia Negro Primero, municipio
Valencia del estado Carabobo, en donde se cosechan anualmente ms de 1.000
toneladas de la fruta de tres categoras de calidad, siendo la segunda y tercera de

baja aceptacin comercial como producto fresco, generando ingresos al productor

de 6.900.000 Bs/ao, que podran ser ms elevados al destinarse la totalidad de la
produccin primaria al proceso agroindustrial. El procedimiento metodolgico
incluye una investigacin documental y de campo, de carcter descriptivo y
analtico, bajo el concepto de un proyecto factible, al considerar la incorporacin
de valor agregado al fruto de dicha zona y producir jugo y pulpa de pia, logrando
ingresos brutos de 18.090.181 Bs/ao con un aumento potencial del 36% si se
procesa el fruto de otras localidades hasta alcanzar un mximo de 28.079.993
Bs/ao. Se concluye que esta articulacin entre las realidades locales con nuevas
alternativas de produccin conferir una nueva dinmica a la reconstruccin del
tejido social de la Parroquia Negro Primero, al combinar las condiciones de
procesamiento, equipos, experiencia con los productos y el mercado. Finalmente,
la propuesta planteada responde a las nuevas pautas sociales de un mercado
segmentado horizontal y verticalmente, demandando la incorporacin al producto
de una serie de caractersticas y valores aadidos, especialmente los relacionados
con la calidad, seguridad, naturalidad, diferenciacin y oportunidad.

De La Cruz E. y Flores B. 2011 Sabores dulces, una encrucijada tnica y

multicultal. Caso Barlovento, Estado Miranda. El propsito del presente trabajo fue
identificar los aportes recibidos por los distintos grupos tnicos y su evolucin
como elemento cultural, enfocados en el anlisis de la repostera tradicional en la
Subregin de Barlovento. La investigacin se sustenta en un estudio cualitativo,
con base en el anlisis documental de El Catlogo del Patrimonio Cultural
Venezolano 2004-2007, la revisin de algunos autores y los recetarios
tradicionales de la cocina popular. Esta revisin se complement con una serie de
entrevistas que se realizaron entre los aos 2007 y 2008 a habitantes, de sexo
femenino, mayores de 30 aos, de algunos pueblos de Miranda. Los hallazgos
conllevan a considerar a la repostera como un ejemplo que va ms all del
mestizaje y de lo folclrico, por su presencia en el ayer, en el hoy y en el maana

si se promueven planes para su conservacin como patrimonio cultural del estado

Miranda.

Base legales
Las bases legales comprenden un conjunto de documentos de naturaleza
legal que sirven de testimonio referencial y de soporte a esta investigacin, tal
como lo especifica Goncalves (2010) Estos documentos son:
Constitucin de la Repblica Bolivariana de Venezuela publicada en
Gaceta Oficial del jueves 30 de diciembre de 1999, N 36.860
Ttulo II. Del espacio geogrfico y de la Divisin Poltica. Captulo VII de los
Derechos Econmicos
Artculo 117. Todas las personas tendrn derecho a disponer de
bienes y servicios de calidad, as como a una informacin adecuada
y no engaosa sobre el contenido y caractersticas de los productos

y servicios que consumen; a la libertad de eleccin y an trabajo

equitativo y digno. La Ley establecer los mecanismos necesarios
para garantizar esos derechos, las normas de Control de Calidad y
la cantidad de bienes y servicios, los procedimientos de defensa del
pblico consumidor, el resarcimiento de los daos ocasionados y las
sanciones correspondientes por la violacin de estos derechos.

Ley del Sistema Venezolano de la Calidad: CAPITULO II. De los Deberes,

Derechos y Garantas
Artculo 5: Las personas naturales o jurdicas, pblicas o privadas,
que produzcan bienes, o presten servicios sujetos a
reglamentaciones tcnicas, o los comercialicen, debern
suministrar la informacin y documentacin necesaria que permita
la posterior comprobacin de la calidad de los mismos. As mismos
debern colaborar con el personal autorizado por el Ministerio0 de
la Produccin y el comercio, o con los organismos que este
Ministerio autorice, para el cumplimiento de las funciones
establecidas en esta Ley y su Reglamento.
Artculo 12: Las personas naturales o jurdicas, pblicas o
privadas, que suministren bienes y presten servicios, debern
indicar por escrito las caractersticas de calidad y sern
responsables de garantizarlas, a fin de demostrar el cumplimiento
de dichas caractersticas ante cualquier usuario o consumidor, sin
menoscabo de lo establecido por otros organismos pblicos en esta
materia. As mismo0, debern establecer frmulas expeditas para
dilucidar hasta su total solucin, las quejas y reclamos de los
usuarios o consumidores

Reglamento General de Alimentos. Gaceta Oficial N 25.864 del 16/01/59.

Decreto 525
Se considera que el Reglamento debe ser acatado por los productores de
alimentos en TODOS SUS CAPITULOS Y DISPOSICIONES, puesto que
considera alimento no solo a las sustancias destinadas a la alimentacin del
organismo humano, sino tambin, a las que forman part6e, o se unen en su
preparacin, composicin y conservacin; las bebidas de toda clase y aquellas
otras sustancias ingeridas por el hombre ( a excepcin de los medicamentos) .

Cabe resaltar que en Venezuela, la legislacin alimentaria es de vieja data,

por lo que se considera necesario citar el Proyecto TCP/RLA/2904, desarrollado
en el ao 2003 por la Organizacin de las Naciones Unidas para la Agricultura y la
Alimentacin (FAO) en conjunto con el Servicio Autnomo Nacional de
Normalizacin, Calidad, Metrologa y Reglamentos Tcnicos (SENCAMER)

Bases Tericas
El coco
Propio de las islas de clima tropical y subtropical del ocano Pacfico, su
cultivo se ha extendido por Centroamrica, el Caribe y frica tropical. Los tipos de
cocoteros se clasifican en gigantes, enanos e hbridos y, dentro de cada grupo,
existe un gran nmero de variedades. Pertenece a la familia de las Palmceas. El
cocotero del cual procede este fruto es la palmera ms cultivada e importante a
nivel mundial. A partir de esta planta, se obtiene una gran diversidad de productos,
siendo una fuente de alimento, bebida, abrigo, etc. El principal producto exportado
desde las distintas zonas de cultivo es la copra sin procesar seguida del coco
desecado.
Valor nutricional del coco
Composicin por 100 gramos de porcin comestible
Caloras
351
Grasas
36
Hidratos de carbono (g)
3,7

Fibra (g)
Potasio (mg)
Magnesio (mg)
Calcio (mg)
Vitamina E (mg)
Vitamina C (mg)
cido flico (mcg)
mcg = microgramos
Fuente Cubillero P. 2010

10,5
405
52
15,8
0,7
2
26

Usos

Industria: la copra se usa como materia prima para la extraccin de aceite

de uso alimenticio y en productos de higiene corporal y cosmtica. El hueso
que cubre la copra se emplea para producir carbn y carbn activado o
como combustible para calderas.

Ganadera: la harina de coco es un subproducto de la extraccin del aceite

y se usa como alimento para el ganado. Las hojas se emplean como forraje
para el ganado vacuno en pocas de escasez.

Agricultura: el polvo de la estopa se usa en suelos arenosos ya que

mejora la retencin de agua y la textura del suelo. Adems, los productos
residuales de la extraccin del aceite se utilizan para preparar abonos
orgnicos. La fibra de coco puede usarse como sustrato hortcola
alternativo en el cultivo sin suelo.

Construccin: la madera se emplea para la fabricacin de casas, puentes

y granjas y las palmas, en techos. Con la corteza tambin se elaboran
muebles.

Artesana: las palmas se usan para hacer canastas, sombreros, alfombras,

etc. La concha se emplea para fabricar botones, cucharas, adornos, etc. La
fibra, resistente al agua de mar, se utiliza para cables y aparejos de naves,
hacer mantas y bolsos o incluso escobas y cepillos.

Medicina: por su potencial accin antisptica y diurtica, en muchos pases

tropicales se emplea como remedio popular contra el asma, la bronquitis,
contusiones, quemaduras, estreimiento, disentera, tos, fiebre, gripe, etc.
El coco posee todos los minerales esenciales y posee tambin muchos
oligoelementos por lo cual es vital para la ayuda a re establecer la salud o
ayudar a mantenerla2

Ecologa: la presencia de estos rboles contribuye a la regulacin del

microclima y a la proteccin de los suelos.

Turismo: los cocoteros constituyen los paisajes costeros y embellecen las

playas.

Jardinera: en las calles o como plantas de interior; tambin con la madera

del tronco se hacen macetas.

La pia
El anan o pia conocida tambin como pia tropical y abacaxi es una fruta
tropical originaria de Amrica del Sur. Su nombre anan es de origen guaran y
tambin se la llama pia relacionndola con el pino pionero y su semejanza con
la pia que producen estas conferas.
Se conocen tres variedades botnicas de pia tropical: Sativus (sin
semillas), Comosus (forma semillas capaces de germinar) y Lucidus (permite una
recoleccin ms fcil porque sus hojas no poseen espinas).
Familia: Bromeliaceae.
Nombre cientfico: Ananas sativus (Lindl) Schult.
Origen: zonas tropicales de Brasil.
Valor nutricional

Fuente: Yascurai W. (2010)

Usos de la pia.
Cuando se han consumido alimentos algo pesados para el organismo, es
recomendable tomar jugo de pia, as ser ms fcil digerirlos y se evitarn los
sntomas de la llenura y la acidez.
La dieta de la pia consiste en comer durante un par de das slo pia y los
resultados sern excelentes, puesto que la pia tiene tantos nutrientes, que solo
consumindola, se puede prescindir de otros alimentos varios das.
La infusin de cscara de pia es un refresco delicioso, quita la sed y
tambin contribuye con la salud. Se debe poner a cocinar la cscara de la pia
bien limpia slo hasta que haya botado color, se deja enfriar, se cierne, se endulza
y se coloca en el refrigerador. Con esto se habr utilizado los nutrientes de la
cscara.
Para disminuir la inflamacin, ya sea por deporte o lesin, se recomienda
comer a diario un par de rodajas de pia.
Comer pia de forma regular puede ayudar a reducir la cantidad de
parsitos intestinales que producen los dolores y la diarrea.

Se puede utilizar en recetas como jamn, pollo o pavo hornado, ya que el

cido les da a estas carnes un sabor extico y gourmet.
Con todas estas bondades, comer pia no solo es una experiencia deliciosa
y refrescante, sino que ayuda a mejorar la salud o a mantenerla en buen estado.
Remolacha o betabel
La remolacha (Beta vulgaris) es una planta de la familia de las
Chenopodiceas, originaria del sur de Europa y, segn la opinin ms
generalizada, de Italia. Procede de la especie silvestre Beta maritima Linn , que
crece libremente en muchas zonas martimas del sur de Europa y norte de frica.
Esta especie no es comestible y solo se ha utilizad...o como planta medicinal. Las
remolachas fueron utilizadas en la antigedad, cuando no solamente se consuma
la raz sino las hojas que tienen un sabor semejante a las espinacas y que todava
siguen comindose en Francia. Fue a partir del siglo XIX cuando se abandon su
uso como alimento y se destin fundamentalmente a la produccin de azcar o la
extraccin de alcohol.
Valor nutricional
Valor nutricional por cada 100 g
Energa 24 kcal 100 kJ
Carbohidratos

9.56 g

Azcares

6.76 g

Fibra alimentaria

2.8 g

Grasas

0.17 g

Protenas

1.61 g

Agua

87.58 g

Retinol (vit. A)

2 g (0%)

Tiamina (vit. B1)

0.031 mg (2%)

Riboflavina (vit. B2)

0.040 mg (3%)

Niacina (vit. B3)

0.334 mg (2%)

Vitamina B6

0.067 mg (5%)

Vitamina C

4.9 mg (8%)

Vitamina E

0.04 mg (0%)

Vitamina K

0.2 g (0%)

Calcio

16 mg (2%)

Hierro

0.80 mg (6%)

Magnesio

23 mg (6%)

Fsforo

40 mg (6%)

Potasio

325 mg (7%)

Sodio

78 mg (5%)

Zinc

0.35 mg (4%)

% CDR diaria para adultos.

Fuente: Remolachas, crudas en la base de datos
de nutrientes de USDA.
Fuente Ruiz G. 2009
Usos
Uso alimenticio
El uso ms comn de este vegetal es como hortaliza, principalmente cocida,
pero tambin tiene otras utilidades en la alimentacin, tales como:

Azcar: que se extrae de algunas variedades, despus de varios procesos.

Las variedades usadas en esta produccin suelen ser triploides ya que son
mucho ms productivas.

Colorante: se obtiene el E162, rojo remolacha.

Uso gastronmico
Las hojas de esta planta son uno de los ingredientes del preboggion, mezcla
de hierbas tpica de la cocina de Liguria. Se utiliza para preparar la sopa llamada
Borsch en Europa central y oriental. En El Salvador, la remolacha es una parte
esencial para hacer ensalada de papas, la cual consiste en papas cocidas
cortadas en cubos, con perejil, remolacha y cebolla. A su vez, es utilizada para
hacer curtido: repollo, zanahoria, y cebolla rallada en vinagre.
Salud
Estudios realizados en el ao 2008 indican que ingerir medio litro de jugo de
remolacha al da reduce la hipertensin arterial, esto es debido a que el jugo al
mezclarse con la saliva se transforma en nitrito el cual es transformado por el
cido clorhdrico del estmago en xido ntrico y ste, por su parte, acta como
reductor de la hipertensin arterial.
Conservas de coco
La conserva es un postre endulzado con azcar o papeln que incluye
generalmente frutas, pero el coco es el ms popular en Venezuela.
Localizacin de la empresa
Esta empresa estar ubicada en el municipio Veroes del estado Yaracuy ya
que por su proximidad con la zona productora de cocos y se facilita la adquisicin
de los cocos. Adems es una zona agrcola para la produccin de pia y
remolacha.
Efluentes y prdidas en el proceso
El proceso productivo no genera ningn tipo de desecho nocivo lquido,
slido o gaseoso.

No existe contaminacin snica emanada de la lnea de produccin.

Poblacin objetivo
Estar comprendida por todas las personas (hombres y mujeres) que estn
en capacidad de adquirir el producto, con excepcin de aquellos que sean
diabticos debido a que el producto es a base de azcar. El consumo de dulces no
tiene un rango de edad limitada.
Presentacin del producto
Es importante mencionar que la presentacin y la imagen de un producto
son esenciales a la hora de venderse. Es por esto que se decidi embalar en cajas
de cartn empacadas ya que garantiza que el producto este manejado de manera
higinica y adems permite que se pueda ver el contenido del mismo.
ANLISIS DE LA DEMANDA
El consumo de estos dulces depende en gran medida de tradiciones
culturales. Se debe de tomar en cuenta que la demanda aumenta cuando hay
fiestas tpicas como semana santa y navidad. Adems se consumen en reuniones
con los amigos y en general en cualquier momento que ocurre el fenmeno de
nostalgia.
ANLISIS DE LA COMPETENCIA
El tipo de oferta en la cual estar el producto ser de mercado libre u oferta
competitiva, ya que la participacin en el mercado est determinada por la calidad,
precio y servicios que se ofrecen al consumidor, esto debido a que existen varios
oferentes de dulces.
SISTEMAS DE DISTRIBUCIN
Este producto, por ser de aceptacin ms que todo popular tiene como
principal canal de distribucin los puntos de venta dirigidos hacia ste sector, tales

como pequeos supermercados y tiendas situadas en las comunidades

establecidas dentro del Estado.
Almacenes de autoservicios: Supermercados, incluyendo gasolineras
Locales tradicionales: Un dependiente atrs del mostrador (confiteras, almacn de
comestible).

CARACTERISTICAS DEL PRODUCTO

Descripcin fsica
Producto redondeado de superficie irregular debido a los salientes del coco.
Posee una capa externa brillante un poco dura no pegajosa y delgada, su interior
es semiduro.
El peso del producto es de 25 gr. sin embargo dependiendo de la
presentacin y de las necesidades del cliente puede estar entre 10 y 30 gr.
Beneficios que aporta:
Las conservas son un producto casero y natural que no posee colorantes, ni
saborizantes. Este tipo de dulce puede ser considerado como un producto
complementario que satisface la necesidad de alimentacin del consumidor y a su
vez le ofrece la energa y nutrientes necesarios para mantener su salud.
Forma de utilizacin o consumo:
Este dulce por ser un alimento se considera un producto de consumo
masivo.
Ingredientes:

Coco fresco, Pia y remolacha, Azcar, conservantes y aditivos permitidos

por la legislacin Venezolana.
Este producto vendr en cajas de 6 unidades.
Consumidores potenciales
El producto puede ser consumido por toda clase de pblico excluyendo las
personas con problemas de azcar o diabticos.
Vida til Esperada
90 das.
Controles Especiales Durante Distribucin Y Comercializacin
- Almacenamiento entre 10C y 25C
- Humedad Relativa entre 40 % y 70 %
Usos del producto
Este producto puede ser usado para consumo como golosina, ya sea solo o
acompaado con galletas, leche o como lo desee el consumidor.

Instrucciones en la etiqueta

Consrvese en lugar fresco y seco.

Para efectos de presentacin, el producto contara con un diseo exclusivo,

atractivo al consumidor, y que refleje su carcter autctono acorde con el
segmento objetivo.

El diseo cuenta con la informacin nutricional y de los ingredientes,

cdigo de barra, peso neto, fecha de vencimiento, registro sanitario, lote,
productor y el logo del producto.

Programa de produccin

La empresa estar en capacidad de producir 270 Kg. de producto (conserva

de coco) al da, tomando como referencia la capacidad con la cual cuentan los
equipos disponibles para el montaje de la planta (rayador, marmita). Al ao
representa 70.200 kg. Utilizando el 50% de capacidad de la marmita.
La cantidad de empleados con que contara la empresa inicialmente sern 5
empleados de los cuales solo 4 trabajaran directamente en el proceso en un turno
de 6 horas al da
INSUMOS REQUERIDOS
La empresa requerir insumos de dos tipos (principalmente):

Materia Prima

Insumos de empaque

Los insumos requeridos para la elaboracin de los dulces son el coco, pia,
remolacha, azcar y aditivos.
Empaque
Este producto se envasara en cajas de cartn parafinado que permitirn
conservar las caractersticas del producto y que no sea averiado. Estas cajas
tendrn unas dimensiones de 15*10*3 cm. de largo, ancho y alto respectivamente
con un peso de 12g.

Rallado

Almacenado

Envasado

Cortado

Enfriado temperatura ambiente

Vaciado sobre bandeja

Concentracin a 42brix

Adicin de azcar

Pesado

Rallado

Retirar corteza

Pelado

Pelado

Recepcin de coco

Recepcin de remolacha

Lavado

Lavado y desinfeccin

Rallado

Descorazonado

Pelado

Lavado y desinfeccin

Recepcin de pia

Descripcin del proceso

Recepcin de materia prima: Se recibe los cocos, pia y remolacha, que estn
sanas, sin golpes ni magulladuras, que estn firmes no demasiado maduras, al
igual que el azcar a utilizar en el proceso
Lavado y desinfeccin: Se procede a lavar y desinfectar con agua clorada las
pias y remolachas, tambin se procede a lavar los cocos
Pelado: Se procede a pelar las remolachas. Al coco se le retira la parte dura y la
fina capa oscura que lo recubre
Retirado de corteza y descorazonado: Se procede a pelar la pia de forma
manual con un cuchillo bien afilado y a quitar el centro duro
Rallado o molido: se procede a rallar o moler las pulpas de coco, pia y
remolacha
Pesado: se pesan los ingredientes de acuerdo a la formulacin
Adicin de Azcar: En el envase de coccin se aade la cantidad de azcar
indicada mezclando las tres pulpas (coco, pia y remolacha rallada)
Concentracin: La mezcla de azcar agua y pulpas se lleva al fuego, batir esta
mezcla con paleta de madera hasta que se desprenda de la olla (15 a 17 minutos).
Cuando tenga punto, retirar del fuego y continuar batiendo hasta que se espese.

Moldeado: consiste en verter la masa caliente

en un molde

de madera

rectangular. Posteriormente se separa del molde y se corta (cortador) en forma

rectangular de acuerdo al tamao deseado
Envasado: colocar en bandejas cubiertas con papel film
Almacenado: a temperatura ambiente

PRESUPUESTO OPERATIVO
CUADRO 1
Requerimientos de materias primas necesarias para la produccin mensual
de conservas de coco, pia y remolacha
Unidad de
Concepto
Coco
Pia
Remolacha
Leche en polvo
Benzoato de sodio
Total

Precio

Costo Total gr

cantidad
4.333
3.000
1.200
68,25
5,16
8606,41

medida
Kg
Kg
Kg
Kg
Kg
Kg

unitario
350
40
120
85
420
1015

x Bs
1.516.550,00
120.000,00
144.000,00
5.801,25
2.167,20
1788518,45

Fuente: Los autores. (2015)

Se espera producir 8.606,41 kg de conservas de coco, pia y remolacha mensual
de 25 gramos a un precio de 80 Bf cada una

CUADRO 2
Maquinarias, equipos y herramientas a utilizar en el proceso productivo
DESCRIPCIN

UNIDAD

PRECIO UNITARIO

Rayador elctrico
1
Selladora al vaco
1
Marmita
1
Selladora y termo encogido
1
Mesa de trabajo en acero
2
Bandejas
15
Bsculas
1
Total Bs.

TOTAL BsF

8.300,00
12.000,00
5.000,00
3.200
8.000,00
850
2.500,00

8.300,00
12.000,00
5.000,00
3.200,00
16.000,00
12.750,00
2.500,00
39.450,00

Fuente: Los autores. (2015)

CUADRO 3
Mano de obra necesaria para el funcionamiento de la empresa
DESCRIPCIN

cantidad

Sueldo mensual

Total Bs

TSU. alimentos

15.000,00

15.000,00

Operadores

7.889,80

31.559,20

Total Mano de Obra

22.889,80

46.559,20

Fuente: Los autores (2015)

CUADRO 4
Descripcin detallada de las obras fsicas construcciones tamao y costos

Descripcin

Espacio fsico
M2

Precio M2
(BsF)

rea de proceso de produccin

15

225

3.375,00

reas de oficinas

10

220

2.200,00

Total BsF

rea de vigilancia
rea de almacn
Total construccin

4
20

220
230
895,00

49,00

880,00
4.600,00
11.055,00

Fuente: Los autores. (2015)

CUADRO 5
Estimacin detallada de las demandas individuales de servicios (energa
elctrica, agua telfono)

Descripcin
Agua
Energa Elctrica
vigilancia
Telfono
Internet

Espacio fsico

Precio M2

M2

(BsF)

2.000,00
3.500,00
35.000,00
5.000,00
600
Total Servicios
Fuente: Los autores (2015)

1,00
1,00
1,00
1,00
1,00

Total BsF
2.000,00
3.500,00
35.000,00
5.000,00
600,00
46.100,00

CUADRO 6
Plan de inversin para el proyecto
N
1

Descripcin
Terrenos

1.2
1.3

400.000,00

0,00

Construccin

0,00

11.055,00

Maqu. equipos

0,00

39.450,00

400.000,00

50.505,00

35.000,00

0,00

35.000,00

0,00

100.000,00

350.000,00

Total Inv. Act. Tang.

2.1

In

Inv. Act. Intang.

Estudios y proyectos
Total Inv. Act. Intang

Financiamiento

Inv. Act. Tangible

1.1

Aporte propio

Capital de trabajo

3.1

Materia prima

0,00

8.942.592.250,00

3.1

Sueldos y salarios

0,00

46.559,20

Total capital de trabajo

100.000,00

8.942.988.809,20

TOTAL INVERSIN

535.000,00

8.943.039.314,20

Fuente: Los autores (2015)

CUADRO 7

SERVICIO DE LA DEUDA
Plazo: 7 aos
Inters: 12% anual
Inters diferido: 0 aos
Aos de gracia: 2

Aos
1
2

Capital
8.943.039.314,20
8.943.039.314,20

Cap. + Inter.
Acumulado
8.943.039.314,20
8.943.039.314,20

Inters

715.443.145,1
3
4
5
6
7
8

8.943.039.314,20
7.418.640.539,65
5.772.289.863,14
3.994.231.132,50

2.239.841.919,6

Amortizacin
Capital
0,0
0,0
1.524.398.774,

Cuota

4
593.491.243,1

9.658.482.459,34
10.251.973.702,5

9
2.239.841.919,6

1.646.350.676,

7
461.783.189,0

1
10.713.756.891,5

9
2.239.841.919,6

1.778.058.730,

5
319.538.490,6

6
11.033.295.382,1

9
2.239.841.919,6

1.920.303.429,

0
165.914.216,2

6
11.199.209.598,4

9
2.239.841.919,6

2.073.927.703,

7
0,00

3
0,00

9
0,00

0,0

2.073.927.703,41
0,00

Fuente: Los autores (2015)

CUADRO 8
Flujo de caja. Produccin de conservas de coco, pia y remolacha. Datos
hipotticos en miles de Bs.F
A O S
Ingresos

Ventas
Prstamo

16.000.000,00
8.943.039.314,20

24.000.000,00

26.160.000,00

28.514.400,00

31.080.696,00

33.877.95

Total Ingresos

8.959.039.315,20

24.000.002,00

26.160.003,00

28.514.404,00

31.080.701,00

33.877.96

Egresos
Inversin

8.943.574.314,20
519,53

25,98

1,30

0,06

Costo de
Produccin

10.390,62

Cuota Anual
Total de Egresos 8.943.584.704,82
Flujo Neto

15.454.610,38

519,53
23.999.482,47

0,00

2.239.841.919,69 2.239.841.919,69

2.239.841.919,69

2.239.841.9

2.239.841.945,66 2.239.841.920,99

2.239.841.919,75

2.239.841.9

-2.208.761.218,75
2.213.681.942,66 2.211.327.516,99

-2.205.963.9

Fuente: Los autores (2015)

CUADRO 9
VALOR ACTUAL NETO VAN
Aos

Inversin

Flujos Netos

0
1
2

8.943.574.314,20

Factor de
Descuento
12%

15.454.610,38
23.999.482,47
2.213.681.942,66
2.211.327.516,99
2.208.761.218,75
2.205.963.955,05
2.202.914.937,77

3
4
5
6
7

Flujos netos
Actualizados

0,8800
0,8360

13.600.057,14
20.063.567,34

0,7942 -1.758.106.198,86
0,7545 -1.668.424.498,29
0,7168 -1.583.163.839,34
0,6809 -1.502.100.914,36
0,6469 -1.425.023.517,71
-7.903.155.344,09
VAN = 16.846.729.658,29

Fuente: Los autores (2015)

CUADRO 10
TASA INTERNA DE RETORNO TIR
Aos

Inversin

8.943.574.314
,20

Flujos Netos

Factor
de
Descue
nto 12%

Flujos netos
Actualizados

Factor de
Descuent
o 35%

Flujos Netos
Actualizdos

Facto
Desc
o6

1
2
3
4
5
6

23.999.482,47
15.454.610,38
-2.213.681.942,66
-2.211.327.516,99
-2.208.761.218,75
-2.205.963.955,05

0,8800
0,8360
0,7942
0,7545
0,7168
0,6809

21.119.544,57
12.920.054,28
-1.758.106.198,86
-1.668.424.498,29
-1.583.163.839,34
-1.502.100.914,36

0,6500
0,6175
0,5866
0,5573
0,5294
0,5030

15.599.663,60
9.543.221,91
-1.298.601.169,61
-1.232.359.004,42
-1.169.382.381,33
-1.109.506.357,20

0
0
0
0
0
0

-2.202.914.937,77

0,6469

-1.425.023.517,71

0,4778 -1.052.574.189,22

VAN =

TIR=

-7.902.779.369,71

-5.837.280.216,27

-7.902.779.369,71

14.780.854.530,4
7

17,11 %

CLCULO DE LA RELACIN BENEFICIO COSTO

Factor de
Aos
1
2
3
4
5
6
7

Beneficios
16.000.000,00
24.000.000,00
26.160.000,00
28.514.400,00
31.080.696,00
33.877.958,64
36.926.974,92

R B/C=

Costos
10.390,62
519,53
25,98
1,30
0,06
0,00
0,00

15.174,12

Fuente: Los autores (2015)

Beneficio

Costo

Actualizado

Actualizado

Descuento
12%
0,880
0,836
0,794
0,754
0,717
0,681
0,647

14.080.000,00
20.064.000,00
20.776.272,00
21.513.829,66
22.277.570,61
23.068.424,37
23.887.353,43
145.667.450,06

9.143,74
434,33
20,63
0,98
0,05
0,00
0,00
9.599,73

TAMAO DE LOCALIZACION

Guama municipio sucre estado

Yaracuy

Este

producto,
como
se

explica

anteriormente
ser
producido y

comercializado
en
Guama municipio sucre,
dirigido
directamente a la poblacin infantil,
estudiantes de la escuela primaria Jos tomas Gonzlez ubicada en la calle
Bolvar del municipio a escazas cuadras de la plaza Bolvar. Dicha institucin
cuenta con una pequea rea para comercializar alimentos, golosinas, bebidas y
otros productos la cual tambin comercializara las conservas de pia coco y
remolacha, para as tambin motivar a los nios entre edades comprendidas

desde 6 aos a 11 aos consumir verduras y frutas en diferentes presentaciones

y as aprovechar generosamente los valores nutricionales que estos poseen.

CONCLUSIONES
Una vez analizado el proyecto de inversin relativo a la instalacin de una
planta procesadora de conservas de coco, pia y remolacha en el municipio Sucre
del estado Yaracuy se considera entre las conclusiones ms
siguientes

relevantes las

Se cumpli con el objetivo de elaborar conserva a partir de pulpas (coco,

pia y remolacha) con ms de una fruta. Con esto se busca ampliar la variedad
de sabores y composiciones nutricionales, atendiendo a la necesidad de encontrar
una mejor alimentacin y buena salud para todo tipo de personas
Las teoras seleccionadas dieron el sustento cientfico a la investigacin, ya
que guiaron correctamente en cada uno de los procesos de la investigacin.
Es absolutamente factible la elaboracin de este tipo de producto,
actualizndolo
Considerando la poblacin objetivo de este trabajo, los productos
elaborados son fciles de ingerir y fueron ampliamente aceptados por las
personas consultadas; su aceptabilidad fue muy alta y cercana al 100%.
La planta estar ubicada en la cercana de sus principales proveedores,
adicionalmente

la

zona

posee

facilidades

de transporte y vas de

comunicaciones adecuadas.
Las capacidades instaladas y utilizadas previstas para un solo turno de
trabajo diario durante 5 das a la semana, permitirn atender sin necesidad de
incurrir en nuevos gastos de inversin cualquier incremento inesperado de la
demanda del mercado
En general dentro de los parmetros establecidos en el proyecto, el estudio
presenta factibilidad de mercado, tcnica y econmica - financiera

REFERENCIAS BIBILIOGRFICAS
Corporacin de Desarrollo de la Regin de los Llanos, 2007. Inventario de
Tecnologas de Agroindustria Rural y Formas de Mercadeo en la
regin de los llanos, Calabozo. Venezuela. 71 p.

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Conservas
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coco
(Documento
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http://www.venezuelatuya.com/cocina/conservas_coco.htm
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Conservas
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coco
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Dieta

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