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LPIDOS GRASAS

Concepto de Lpido

Los lpidos son biomolculas orgnicas formadas


bsicamente por carbono e hidrgeno y
generalmente tambin oxgeno; pero en
porcentajes mucho ms bajos. Adems pueden
contener tambin fsforo, nitrgeno y azufre.
CARACTERSTICAS DE LOS LPIDOS:
Son insolubles en agua
Son solubles en disolventes orgnicos, como ter,
cloroformo, benceno, etc.
FUNCIONES DE LOS LIPIDOS:
Los lpidos desempean 4 funciones fundamentales:
Reserva energtica
Estructural. Forman las bicapas lipdicas de las
membranas de la clula
Biocatalizadora. Favorece facilita las reacciones
qumicas en los seres vivos. Por ejemplo las vitaminas y
es que algunas vitaminas son lipdicas.
Tambin forman parte de algunas hormonas.
Trasportadora. Algunos lpidos transportan a otros lpidos
desde los intestinos hasta su lugar de destino.
Nos previenen contra golpes, y actan como
termorregulador

ACIDOS GRASOS
Los cidos grasos son molculas formadas por una larga
cadena hidrocarbonada de tipo lineal, y con un nmero par
de tomos de carbono. Tienen en un extremo de la cadena
un grupo carboxilo (-COOH).
Por eso las molculas de los cidos grasos son antipticas,
pues por una parte, la cadena aliftica (CH2- CH3) es
apolar y por tanto, insoluble en agua y soluble en
disolventes orgnicos, y por otra, el grupo carboxilo es
CLASIFICACION
polar (la parte del COOH) soluble en agua (hidrfilo).

SATURADOS
Desde el punto de vista qumico, los cidos grasos son
capaces de formar enlaces ster con los grupos alcohol de
otras molculas.
slo tienen
simples
Cuando
estos enlaces
enlaces
se hidrolizan con un lcali, se
entre
los
tomos
de
carbono.
rompen y se obtienen las sales de los cidos grasos
correspondientes, denominados jabones, mediante un
proceso denominado saponificacin

INSATURADOS

Reaccin de Saponificacin
tienen uno o varios
enlaces dobles en su cadena

cidos Grasos
Los cidos grasos son los componentes caractersticos de
muchos lpidos y rara vez se encuentran libres en las
clulas. Son molculas formadas por una larga cadena

hidrocarbonada de tipo lineal, y con un nmero par de


tomos de carbono. Tienen en un extremo de la cadena un
grupo carboxilo (-COOH).

Los cidos grasos saturados slo tienen enlaces simples entre


los tomos de carbono. Suelen ser SLIDOS a temperatura
ambiente
cidos grasos insaturados tienen uno o varios enlaces dobles .
Son ejemplos el olico (18 tomos de C y un doble enlace) y el
linoleco (18 tomos de C y dos dobles enlaces) suelen ser
LQUIDOS a temperatura ambiente.

Solubilidad
La parte que contiene el grupo carboxilo manifiesta carga negativa en
contacto con el agua, por lo que presenta carcter cido. El resto de la
molcula no presenta polaridad (apolar) y es una estructura hidrfoba.
Como la cadena apolar es mucho ms grande que la parte con carga
(polar), la molcula no se disuelve en agua.

SAPONIFICABLES LIPIDOS SIMPLES

Acilglicridos Son lpidos simples formados por la esterificacin de una,


dos o tres molculas de cidos grasos con una molcula de glicerina,
tambien llamada glicerol. Tambin reciben el nombre de glicridos o
grasas simples.

Segn el nmero de cidos grasos, se distinguen tres tipos de estos


lpidos:

Los monoglicridos, que contienen una molcula de cido graso.


Los diglicridos, con dos molculas de cidos grasos.
Los triglicridos, con tres molculas de cidos grasos. Los
acilglicridos frente a bases dan lugar a reacciones de
saponificacin en la que se producen molculas de jabn.

TRIACILGLICRIDOS o trigliceridos SON UN


TIPO DE ACILGLICERIDOS

Reaccin de esterificacin mediante la cual un cido


graso se une a un alcohol mediante un enlace covalente,
formando un ster y liberndose una molcula de agua
como se ilustra en la figura

El esquema que ilustra la formacin de un


triglicrido

LAS CERAS

Los cridos, o tambin llamados ceras, se forman por la unin de un


cido graso de cadena larga (de 14 a 36 tomos de carbono) con un
monoalcohol, tambin de cadena larga (de 16 a 30 tomos de carbono),
mediante un enlace ster. El resultado es una molcula muy hidrfoba,
ya que no aparece ninguna carga y su estructura es de tamao
considerable.
Todas las funciones que realizan estn relacionadas con su
impermeabilidad al agua y con su consistencia firme. As las plumas, el
pelo, la piel, las hojas, frutos, estn cubiertas de una capa crea
protectora

LIPIDOS SAPONIFICABLES

COMPLEJOS

Fosfolpidos

Se caracterizan por presentar un cido


ortofosfrico (GRUPO FOSFORICO. Son las
molculas ms abundantes de la membrana
citoplasmtica.
Algunos ejemplos de fosfolpidos

Ejemplos:
Los
fosfogliceridos
y
los
esfingolpidos son molculas que
aparecen formando parte de la
estructura de las membranas
celulares.
estas
molculas
presentan una parte polar (cabeza
polar) y una parte apolar (colas
apolares). Por este motivo, se dice
que son anfipticos.

Glucolpidos
Son lpidos complejos que se caracterizan por poseer un
glcido (carbohidrato). Se encuentran formando parte de las
bicapas lipdicas de las membranas de todas las clulas,
especialmente de las neuronas. Se sitan en la cara externa
de la membrana celular, siendo receptores de molculas
externas que darn lugar a respuestas celulares.

LIPIDOS INSAPONIFICABLES COMPLEJOS


Terpenos
Son molculas lineales o cclicas que cumplen funciones muy
variadas, entre los que se pueden citar:
Esencias vegetales como el mentol, el geraniol,
limoneno, alcanfor, eucaliptol, vainillina.
Vitaminas, como la vit.A, vit. E vit.K.
Pigmentos vegetales, como la carotina y la xantofila .
Esteroides
Los esteroides son lpidos que derivan del esterano.
Comprenden dos grandes grupos de sustancias:
Esteroles: Como el colesterol y las vitaminas D.

Hormonas esteroideas: Como las hormonas


suprarrenales y las hormonas sexuales.

El colesterol forma parte estructural de las


membranas a las que confiere estabilidad. Es la
molcula base que sirve para la sntesis de casi todos

los esteroides.

Entre las hormonas sexuales se encuentran la


progesterona que prepara los rganos sexuales
femeninos para la gestacin y la testosterona
responsable de los caracteres sexuales masculinos

Entre las hormonas suprarrenales se encuentra la


cortisona, que acta en el metabolismo de los
glcidos, regulando la sntesis de glucgeno.

http//iris.cnice.mecd.es/biosfera/alumno/2bachillerato/biomol/conteni
dos17.
htmhtt://www.biologia.edu.ar/macromoleculas/adn.htm#cidos
%20Nucleicos
hhttp://laguna.fmedic.unam.mx/~leonor/
http://www.aula21.net/Nutriweb/pagmarco.htm