Universidad Nacional

Jorge Basadre Grohomann

FACULTAD DE CIENCIAS JURIDICAS
Y EMPRESARIALES
CIENCIAS ADMINISTRATIVAS
Curso

GERENCIA DE PRODUCCIN Y
OPERACIONES I

Nombre del docente

Mgr. Jonathan Conde Valdivia

Semestre

7mo semestre

Ao

Turno

Noche

Tema

LA EMPRESA Y SUS PROCESOS

Fecha de entrega

4 de mayo de 2016

Alumnos

Yenny Tancara Montoya

Gaby Doris Osco Laura
Lewis A. Merma Gonzales
Jose Choque Valeriano
Rene Larico Mamani

2013-38202
2013-38202
1999-17454
2011-105034
2007-30362

TACNA - PER
2016

INDICE
1.

DESCRIPCIN DE LA EMPRESA............................................................................. 2

2.

ORGANIZACIN DE LA EMPRESA..........................................................................3

3.

HITOS DE LA EMPRESA......................................................................................... 4

4.

PRODUCTOS DE LA EMPRESA............................................................................. 10

5.

GESTIN DE PROCESOS DE LA EMPRESA...........................................................11

6.

FRUGALIZACIN DE LOS PROCESOS..................................................................13

7.

ANLISIS DE LA FRUGALIZACIN. -....................................................................15

8.

CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES. -...........................................................17

1. DESCRIPCIN DE LA EMPRESA
El Grupo GLORIA es un conglomerado industrial de capitales peruanos con una
variedad de negocios presentes en el Per, as como tambin en Bolivia,
1

Colombia, Ecuador, Argentina, Puerto Rico y Uruguay. Las actividades del grupo
se desarrollan en los sectores alimenticios, principalmente lcteo, cementero,
papelero, farmacutico, agroindustria, transporte y servicios. Todos ellos
focalizados en la calidad del producto o servicio que se entrega al consumidor
en todo momento.
Gloria S.A. es la principal empresa acopiadora de leche en el pas. Acopia cerca
de 1, 800,000 Kg de leche fresca diariamente proveniente de cerca de 7,000
productores que se encuentran distribuidos en las principales cuencas lecheras
del pas. Este volumen representa cerca del 85 % del total de la produccin
nacional que es destinada a la industria lctea.
La empresa cuenta con centros de acopio distribuidos estratgicamente en las
principales cuencas lecheras del pas donde se recoge la produccin de los
ganaderos, se enfra para ser enviada hacia la planta de procesamiento principal
donde se devuelve al mercado con un valor agregado. El crecimiento y
fortalecimiento de la empresa se sustenta a base del liderazgo de sus marcas en
los mercados donde operan. La variedad y calidad de los productos que fabrica
y comercializa, aunado de la eficiente capacidad de distribucin y transporte
para llegar a todos los mercados que abastece, permitindole a la empresa
generar sinergias que garantizan una estructura diversificada de negocios,
capaz de desempearse con xito en un entorno altamente competitivo.

2. ORGANIZACIN DE LA EMPRESA
El GRUPO GLORIA ha establecido su estructura organizacional en base a la
definicin de lneas de negocio especficas que permiten manejar sus operaciones
por unidad de negocio, de modo que cada una de ellas concentra los activos y
2

pasivos, asociados a su actividad principal. Las unidades de negocio establecidas

son: Alimentos, Cemento y Nitratos, Agroindustria, Papeles y Cartones y otros
negocios. Con esta organizacin se espera fortalecer el desarrollo de cada negocio
y dar mayor autonoma a las empresas para agilizar sus operaciones. A partir de
esta decisin se da a conocer que la empresa est preocupada para ajustar su
estructura segn los requerimientos como corporacin.

Grafico 1.- Organigrama de la Divisin Alimentos GRUPO GLORIA

Jefe de
Acopio

Administrad
or Servicios
al
Ganadero

Administrad
or de
Plantas

Administrad
or de Planta

Asistente
Administrat
ivo

Asistentes

Encargado
de Almacen

Supervisor
Tcnico de
Campo

Supervisor
Control
Operativo

Asesor de
Campo

Asistente

Supervisor
Pago a
Ganaderos

Asistente
Contable

Asitente
Pagos

Analista

Operarios

Grafico 2.- Organigrama rea de Acopio GLORIA S.A.

3. HITOS DE LA EMPRESA
En base a las operaciones productivas de GLORIA S.A. las cuales son
destinadas a la obtencin de un producto fsico (lcteos) cuyo valor est
relacionado directamente con las propiedades fsicas de este, es que se la
clasifica como una empresa manufacturera de productos.

Grafico 3.- Clasificacin de la Empresa GLORIA S.A.

En la matriz del proceso de transformacin segn el tipo de proceso, basado en

la tecnologa productiva (volumen) y en la repetitividad del proceso (frecuencia)
para cada corrida productiva. La empresa estara ubicada en la de masivo
(volumen) e intermitente (frecuencia).

TECNOLOGIA/REPETIBILIDAD UNA VEZ INTERMITENTE

CONTINUO
(LINEA)

ARTICULO UNICO
LOTE
SERIE
MASIVO
CONTINUO

Grafico 4.- Matriz del Proceso de Transformacin GLORIA S.A.

Gloria S.A. est constituida por tres columnas bsicas que operan en forma
integral y coordinada.

El rea de Marketing es la encargada de realizar el

estudio de mercados con la finalidad de solicitar al rea de Procesos

(Operaciones) la elaboracin de productos que satisfagan las necesidades de
los consumidores. El rea de Operaciones que es la encargada de la
transformacin de los insumos (materia prima) en producto terminado, presenta
tres lneas de negocio: lcteos (leche evaporada, fresca UHT, condensada),
derivados lcteos (yogures, quesos, mantequilla, etc.) y otros productos (jugos,
mermeladas, conservas, etc.). El rea de Finanzas de la empresa se encarga de
conseguir y administrar los recursos econmicos generando rentabilidad y
asegurando en el momento oportuno y al mejor costo los recursos (materiales
directos e indirectos) necesarios para el rea de operaciones.
Paralelamente el rea de logstica con sus procesos de logstica de entrada y
salida se encargan de abastecer al rea de operaciones los recursos (insumos

directos e indirectos) y la distribucin del producto terminado a travs de los

canales de distribucin y ventas.
Todas las reas mencionadas son ejecutadas por personas (recurso humano)
las cuales constituyen el activo y recurso ms valioso de la organizacin.
Dentro del rea de operaciones de la organizacin (como proceso previo a la
transformacin) la empresa realiza el proceso de acopio de materia prima (leche
fresca) que es donde comienza todo el ciclo del rea de operaciones de la
empresa. Esta inicia con el registro de proveedores de leche fresca (ganaderos),
acopio de materia prima, gestin de la informacin de acopio, control de calidad
y despacho de materia prima.
Las reas de financiamiento (pago a ganaderos), marketing (entrega de
producto de calidad), recursos humanos (personal) y logstica (recursos
materiales) sirven de apoyo para la ejecucin exitosa del proceso.

Registro de Proveedores,Acopio de Leche Fresca, Gestion de Informacion, Control de Calidad, Despachos.

INDIRECTOS
Combustibles ,
Energa , Detergentes, Reactivos , Agua, Repuestos.
DIRECTOS
Leche fresca

CLIMA ORGANIZACIONAL,
EMPRESA GLORIA CENTRO DE ACOPIO

LOGISTICA

FINANCIAMIENTO.
Pago por litro de leche

Entrega de leche fra a complejo indus

Ejecucin

Grafico 5.- Ciclo Operativo del Proceso de Acopio de Leche Fresca.

Planeamiento

Las operaciones productivas segn se indica en el cuadro 6. Para el rea de

acopio de materia prima el proceso principal es el de captacin de leche fresca
de ganaderos (ganaderos), proceso de informacin de acopio, control de calidad
y despacho. Para ello se cuenta con los activos productivos (planta, equipos de
enfriamiento, anlisis de calidad etc.) y el trabajo o mano de obra (trabajadores y
conocimientos).
Los insumos (materia prima) del proceso es la leche fresca de buena calidad que
conjuntamente con ayuda de los materiales indirectos se logra obtener el
producto terminado que la leche fresca enfriada con caractersticas de calidad
requerida por la planta procesadora de lcteos.

CULTURA Y CLIMA ORGANIZACIONAL EN EL CENTRO DE ACOPIO - GL

INDIRECTO
Combustible, Energa, Equipos de Enfriamiento, Reactivos, Detergentes.

ENTRADA

INSUMO
Leche fresca

SALIDA

PROCESO
Acopio de Leche fresca

PRODU
Leche fresca

PLANTA
TRABAJO
Planta
Ingenieros,
de enfriamiento
Asist. Administrativo,
de leche fresca
laboratorista, transporte (choferes),

Grafico 6.- Diagrama Entrada - Proceso - Salida Acopio de Leche Fresca.

4. PRODUCTOS DE LA EMPRESA
Gloria S.A. cuenta con diversas marcas siendo las ms conocidas: Gloria, Pura
Vida y Bella Holandesa, con las cuales comercializa productos como leche
evaporada, leche fresca, yogurt y jugos. Cada marca est diseada para
segmentos distintos y tiene una amplia gama de presentaciones.
La introduccin de marcas como Soal y SoyVida, le ha permitido atender al
mercado de productos lcteos elaborados con protena de Soya, la cual es una
fuente de protena que contribuye para el logro de una nutricin saludable.
Otras marcas comercializadas por la empresa son Bonl, Chirolac, Aruba, La
Mesa y caf Mnaco. Las marcas Bonl, Aurora, Pil y El Establo son utilizadas
para la exportacin de leche evaporada y de derivados lcteos a otros pases.
Adems de las marcas propias, Gloria posee los derechos de uso de las marcas
Tampico para la produccin de refrescos, as como Yomost, para la produccin
de yogurt. Adicionalmente la empresa adquiri los signos distintivos (marca y
lemas comerciales) de Milkito de la empresa Agraria el Escorial con la finalidad
de ampliar su lnea de productos lcteos.

Producto

Marca

Leche Evaporada

Gloria, Pura Vida, Bella Holandesa,

SoyVida, Bonl.

Leche UHT

Gloria, Pura Vida, Bella Holandesa,

Chicolac, Soal, SoyVida.

Leche en Polvo

Gloria, PuraVida, SoyVida.

Yogurt

Gloria, Gloria Salud, Pura Vida,

Soal, Yomost, Soy Vida, Milkito.

Quesos

Gloria, Bonl.

Nctar y Refrescos

Gloria, Pura Vida, Aruba, Tampico.

Manjar Blanco

Bonl, La Mesa.

Mantequilla

Gloria.

Crema de Leche

Gloria, La Mesa.

Conserva de Pescado

Gloria, Ancho Mar.

Leche Condensada

Gloria.

Mermelada

Gloria.

Caf

Mnaco.

Paneton

Gloria.

Base de Helados

Gloria.

Conservas de Frutas

Gloria.

Azcar

Casa Grande, Cartavio.

Snacks

Mr. Chips.

Grafico 7.- Productos GLORIA S.A.

5. GESTIN DE PROCESOS DE LA EMPRESA.

La organizacin de los procesos en el rea de acopio se inicia con la captacin de
proveedores de materia prima (ganaderos). Los cuales luego de pasar por
procedimiento de evaluacin y registro destinan su produccin (Leche Fresca) hacia el
centro de acopio. El siguiente paso es el de acopio de materia prima en donde se
siguen una serie de procesos que permiten el ingreso del producto. Seguidamente y en
paralelo se contina con el proceso de gestin de la informacin de acopio en donde se
realiza la consolidacin, verificacin y comunicacin hacia la planta principal de toda la
informacin generada durante el proceso de acopio. En el proceso de control de
calidad se realizan procedimientos que aseguren la calidad de la materia prima para
poder ser despachada hacia las plantas de procesamiento.
Las areas de logstica, mantenimiento, control de calidad, Sistemas y contabilidad
sirven de apoyo (Proceso de Soporte) en todo el proceso directo de acopio. El rea de

acopio es constantemente monitoreada por su jefatura directa, control de calidad e

institucional (Procesos de Control). Los procesos de planificacin y direccin recaen en
las reas de gestin de calidad, investigacin y desarrollo, direccin estratgica y
desarrollo de proyectos las cuales tienen la funcin de definir los lineamientos,
estrategias y objetivos del rea.

Procesos estratgicos
Investigacin y Desarrollo
Gestin de Calidad

Direccin
Estratgica Desarrollo y Proyectos

Procesos de control
Control Institucional

Control de Calidad

Jefatura
De Acopio

Leche Fresca
Enfriada

Leche Fresca

Procesos de negocios
Gestin
dePrima
Informacin Control
de Acopio
Captacin deProceso
Proveedores
de Acopio de
Materia
deDespacho
Calidad de Materia Prima

Procesos de soporte
Logstica

Mantenimiento

Grafico 8.- Gestin de Procesos Acopio de Leche

Control de Calidad

Sistemas

Contabilidad

6. FRUGALIZACIN DE LOS PROCESOS

El proceso de acopio de leche se ha frugalizado en cinco procesos con la finalidad de
lograr una mejor organizacin del trabajo. Estos procesos son: registro de proveedores,
recepcin de materia prima, gestin de informacin de acopio, control de calidad y
despacho de materia prima.

7. ANLISIS DE LA FRUGALIZACIN. -

La Frugalizacion del proceso de acopio se realiza de la siguiente manera:

Registro de Proveedores. - Primeramente, el personal de campo de la empresa se
pone en contacto con el proveedor (ganadero). Se le proporciona los beneficios y
requisitos para poder ser proveedor de leche fresca a la empresa. El personal de
campo registra los datos y caractersticas (nivel tecnolgico, poblacin animal, nivel de
produccin etc.) del posible proveedor. Si se cumple con los requisitos establecidos se
procede a confeccionar una solicitud de cdigo de proveedor y a la toma de una
muestra de leche para evaluar la calidad de leche del proveedor (postulante). Luego de
ser aprobada la solicitud se genera un cdigo de proveedor al solicitante para que inicie
sus entregas de materia prima al centro de acopio. Simultneamente se generan las
condiciones de pago del nuevo proveedor en base a la calidad de leche abastecida por
este. Toda la informacin tomada del proveedor pasa a formar parte de un file a manera
de registro de datos. Para finalizar este proceso, se asigna al nuevo proveedor una ruta
de acopio segn la ubicacin de las instalaciones del ganadero. Esto es con el objetivo
de que los transportistas puedan recoger su produccin y sea transportada hacia el
centro de acopio.
Recepcin de Materia Prima. - El proceso continuo con la recepcin de materia prima la
cual proviene de todas las rutas de acopio de la zona. Se procede a la recepcin de la
leche fresca e inmediatamente al anlisis de calidad (Pruebas de Alcohol, Acidez,
Densidad e Inhibidores). De esta manera se selecciona la materia prima que cumple
con las especificaciones tcnicas necesarias para la adecuada elaboracin de
productos lcteos. La materia prima que cumple con las especificaciones es aceptada y
se registra el peso (Kg.) asignndolo en el sistema al cdigo del proveedor. En paralelo
se realiza la toma de una muestra de leche de cada proveedor con la finalidad de ser
analizada (% Slidos Totales, Calidad Higinica) y su resultado sea usado para efectos
de pago al proveedor. Seguidamente se procede con el enfriamiento de la materia
prima aceptada y su respectivo almacenamiento.

Gestin de Informacin de Acopio. -

Posteriormente al proceso de recepcin de

materia prima, se procede al proceso de gestin de la informacin de acopio. Esta

inicia con la consolidacin y verificacin de volmenes de acopio, pago a transportistas
(fletes), muestras de leche de proveedores para ser analizadas para efectos de pago al
proveedor, despachos de materia prima y el envo de reportes a la planta principal.
Paralelamente se realizan los controles de de stock de materia prima durante toda la
actividad.
Control de Calidad. - El proceso de control de calidad se realiza durante el proceso de
recepcin hasta el despacho de materia prima. Este tiene la finalidad de asegurar la
calidad del insumo hasta su despacho a las plantas de procesamiento. Para ellos se
realizan pruebas programadas de temperatura, acidez e inhibidores (antibiticos) a la
totalidad de leche almacenada en el centro de acopio hasta momentos previos a su
despacho.
Despacho de Materia Prima. - El proceso de acopio de leche culmina con el despacho
de la materia prima. La leche que ha sido acopiada y debidamente controlada (calidad)
durante todo el proceso de acopio es cargada y pesada en camiones cisternas
isotrmicos Previo al despacho se procede a la toma de muestra de leche (control de
calidad) del volumen total despachado, precintado de seguridad y posterior registro del
despacho con la finalidad de controlar los stocks de materia prima.

8. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES.

El ciclo operativo empresarial de una organizacin muestra las tres columnas

fundamentales de la gestin: operaciones, finanzas y marketing. Paralelamente
el recurso humano y la logstica permite relacionar estos procesos con la
finalidad de conseguir productos con valor agregado.

El proceso es el conjunto de actividades que transforman los recursos en valor

agradado por medio de un conjunto de activos (planta) y personas (trabajo).

Las operaciones productivas pueden dividirse en produccin de bienes (producto

fsico) o servicios. Posteriormente se pueden clasificar en base a la tecnologa
productiva (volumen) y repetitividad del proceso (frecuencia).

La frugalizacin de los procesos permite una mejor organizacin del trabajo,

permite analizar ms detalladamente los costos y resultados por proceso
individual. Mejora el uso de la informacin y fomenta el trabajo en equipo dentro
de la organizacin. Adems, conocemos los puntos crticos de cada proceso.

La etapa crtica en la frugalizacin es la seleccin de los proveedores de leche,

dado que cualquier inconveniente con la calidad dela leche, har que el proceso
de produccin lcteo se va afectado.

El Grupo Gloria, cuenta con diversos puntos de acopio, donde todos ellos
coinciden en enviar la produccin de leche fresca a la planta central en
Huachipa, logrando as un elevado costo en el transporte.