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LPIDOS Orgnica
I
Tema:
Lpidos
Profesor:
Curso:
Qumica Orgnica I
Grupo:
93G
Fecha de realizacin:
Integrantes:
Snchez Ayala , Tania.
Valerio Claudio, Suyey.
Villafuertes Pelayo, Joselyn.
Ciclo:
2013 B
Bellavista Callao
Lima Per
Qumica
LPIDOS Orgnica
I
i.
OBJETIVOS
Qumica
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I
ii.
MARCO TEORICO
LPIDOS
Propiedades fsicas de los lpidos
Qumica
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I
Qumica
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I
El resto de la molcula no presenta polaridad (apolar) y es una estructura
hidrfoba. Como la cadena apolar es mucho ms grande que la parte con carga
(polar), la molcula no se disuelve en agua.
Los enlaces entre los carbonos son enlaces simples, con la misma distancia entre ellos
(1,54 ) y el mismo ngulo (110). Esta circunstancia permite la unin entre varias
molculas mediante fuerzas de Van der Waals. Cuanto mayor sea la cadena (ms
carbonos), mayor es la posibilidad de formacin de estas interacciones dbiles. Por ello, a
temperatura ambiente, los cidos grasos saturados suelen encontrarse en estado slido.
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Insaturados
En ellos pueden aparecer enlaces dobles o triples entre los carbonos de la
cadena. La distancia entre los carbonos no es la misma que la que hay en los
dems enlaces de la molcula, ni tampoco los ngulos de enlace (123 para
enlace doble, 110 para enlace simple). Esto origina que las molculas tengan
ms problemas para formar uniones mediante fuerzas de Van der Waals entre
ellas. Por ello, a temperatura ambiente, los cidos grasos insaturados suelen
encontrarse en estado lquido.
Qumica
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JABONES
La preparacin del jabn, se inicia, llevando a ebullicin los trigleceridos (grasas
o aceites) con una disolucin acuosa de hidrxido de sodio o potasio. La
reaccin que ocurre se llama saponificacin (del latn saponea, jabn). A nivel
molecular, la saponificacin es una hidrlisis de los grupos ester de los
triglicridos promovida por una base. Los productos resultantes contienen
principalmente las sales orgnicas de sodio o potasio de los cidos palmtico,
esterico, oleico, laurico y **
Vamos la saponificacin de la grasa triestearina:
O
CH2 C O (CH2)16 CH3
Estearato de sodio
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I
O
CH C O (CH2)16 CH3 + 3NaOH 3CH3 (CH2)16 COO. Na+ + CH2 CH CH2
O
Soda
Castica
OH
OH
OH
Triestearato de glicerol
Glicerina
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LPIDOS SAPONIFICABLES
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I
Los lpidos saponificables agrupan a los derivados por esterificacin u otras
modificaciones de cidos grasos, y se sintetizan en los organismos a partir de la
aposicin sucesiva de unidades de dos tomos de carbono. En este grupo se
incluyen:
LPIDOS INSAPONIFICABLES
Los lpidos insaponificables son derivados por aposicin varias unidades
isoprnicas, y se sintetizan a partir de una unidad bsica de 5 tomos de carbono:
En este grupo de lpidos se incluyen:
hidrocarburos
lpidos pirrlicos
.III.
MATERIALES Y REACTIVOS
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I
Materiales
-
Vaso de precipitado.
Tubos de ensayo.
Pinzas de madera.
Gradilla
Mechero.
Reactivos
-
IV.
Acido actico
PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL
1. PRUEBAS FSICAS
a. Prueba de solubilidad
Aadimos a la muestra problema (ac. oleico)
+ H2 O
No Soluble
soluble
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I
Observacin:
-Tubo1: con agua no es
soluble.
-Tubo2: con ter de
petrleo es soluble.
-Tubo 3: con el cloroformo
es soluble.
b. Modificacin de solubilidad
En 3 tubos de ensayo, a la muestra problema (ac oleico) le agregamos agua,
NaOH, goma arbiga,
Observacin:
tubo1: con el agua no es soluble
tubo2: con el NaOH.....
tubo3: con la goma arabiga.
2. PRUEBAS QUMICAS
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a) Prueba de nmero de yodo o nmero de absorcin del yodo
Coger en un tubo de ensayo con 3 gotas de Lugol y agregarle 1ml de
Cloroformo, este ser el tubo patrn de referencia, observar su color.
En un tubo coger 1ml de ac. esterico y agregar 3ml de cloroformo y luego
Observaciones:
al agregar el lugol
(amarillo) el cloroformo
(incoloro). La solucin
se toma de dos fases,
abajo rosado y encima
amarillo
Muestra patrn
Con el cido esterico
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I
Observamos que el cido esterico es un cido graso saturado, mientras que
el cido oleico es insaturado, esta prueba se utiliza en los laboratorios para
determinar la calidad de materia prima, la grasa.
3. SAPONIFICACIN
Se entiende por saponificacin la reaccin que produce la formacin de jabones. La
principal causa es la disociacin de las grasas en un medio alcalino, separndose
glicerina y cidos grasos. Estos ltimos se asocian inmediatamente con los lcalis
constituyendo las sales sdicas de los cidos grasos: el jabn. Esta reaccin se
denomina tambin desdoblamiento hidroltico y es una reaccin exotrmica.
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Observaciones
procedemos a calentar la grasa y
agregamos el alcohol y luego el
NaOH y procedemos a agitar
cada vez que
el nivel de
sustancia
bajando
este
le
Reaccin
Aceite con NaOH
O
CH2 C O (CH2)16 CH3
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Estearato de sodio
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I
O
CH C O (CH2)16 CH3 + 3NaOH 3CH3 (CH2)16 COO.Na+ +
O
Soda
CH2 CH CH2
Castica
CH2 C O (CH2)16 CH3
Triestearato de glicerol
OH
OH
OH
Glicerina
Rxn:
2 CH3 - (CH2)15 COONa + CaCl2 --> Ca( CH3 - (CH2)15 COO)2 + 2NaCl
Observaciones:
El CaCl2 (cloruro de calcio), es una sal con gran afinidad por el agua, se hidrata
fcilmente. Lo que hacen las sales es el efecto contrario a un jabn, incrementan la
tensin superficial, y, por tanto, al agregar CaCl2 a la disolucin de jabn, entonces
disminuye el nivel de espuma. Este comportamiento es de mucha utilidad cuando en
qumica se requiere efectuar "extracciones" agua/solvente orgnico (w/o), se aade sal
al agua para que no se forme una molesta espuma.
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Qumica
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I
CONCLUSIONES
Las conclusiones a las que hemos llegado tras la realizacin de la prctica son
que los jabones se forman mediante una reaccin denominada saponificacin.
Esta reaccin consiste en una hidrlisis en medio bsico de las grasas, que, de
este modo, se descomponen en sales de potasio o sodio (jabones) y glicerina.
Las grasas son insolubles en agua, pero se dispersan formando micelas cuando
se encuentran en un medio bsico. Los jabones son sales de potasio o sodio, que
emulsionan la grasa rodeando una microgota: las cadenas hidrocarbonadas
(hidrfobas) se orientan hacia la grasa, mientras que los grupos carboxilo
(hidrfilos), se disponen hacia el agua. As los jabones ayudan a dispersar las
grasas de la piel o los tejidos, junto con los restos de la suciedad adheridos a
ellas, siendo arrastrados por el agua.
Los triglicridos son insolubles en agua, porque son apolares pero si lo son en
ter, cloroformo y otros solventes orgnicos.
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RECOMENDACIONES
BIBLIOGRAFIA
Qumica Orgnica; Wade, L.G. editorial: Pearson educacin, segunda edicin,
ao 2002.
Qumica general; Whitten, Kenneth W.; Gailey; Davis, Raymond E. Editorial
Mc Graw Hill, Tercera edicin, ao 1996.
Quimica organica; Morrison , Robert Tornton, Boyd Robert Neilson, Editorial
Adisson - Wesley Iberoameric, quinta edicin, ao 1990.
ANEXOS
Cuestionario
1. Qu son los jabones?
Son lpidos saponificables, pueden realizar un proceso de saponificacin. Tambin son
la sal de un acido graso.
Los jabones son sales sdicas o potsicas de los cidos grasos, solubles en agua.
2. cmo se pueden obtener los jabones?
Se pueden obtener mediante la saponificacin:
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= jabn + glicerina + leja (agua y sosa)
3. Por qu en la saponificacin la glicerina aparece en la fase acuosa?
Porque se utilizan grasas, que estn compuestas por acidos grasos y glicerina. En la
fase acuosa tras la saponificacin quedara el alcohol (glicerina) como producto, ya
que no es totalmente soluble en agua.
4. Qu enzima logra en el aparato digestivo la hidrlisis de las grasa?
En el estomago la enzima lipasa gstrica y en el intestino delgado la lipasa
pancretica-colipasa.
5. qu ocurre con la emulsin del agua en aceite transcurridos unos
minutos de reposo? Y con la de benceno y aceite? A qu se deben las
diferencias observadas entre ambas emulsiones?
La emulsin desaparece por la reagrupacin de las gotitas en una capa.
Aparece una disolucin homognea, ya que el aceite se disuelve en el benceno.
A la solubilidad de las grasas, que son insolubles en agua, pero solubles en
disolventes apolares.
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