I.

Cultivos de la Sierra Peruana

II.1) Cultivo de Quinua:

II.1.1. Taxonoma
Reino:

Plantae

Divisin:

Magnoliophyta

Clase:

Magnoliopsida

Orden:

Caryophyllales

Familia:

Amaranthaceae

Subfamilia:

Chenopodioideae

Tribu:

Chenopodieae

Gnero:

Chenopodium

Especie:

Chenopodium quinoa

II.1.2. Factores edafoclimaticos:

Suelo:
La planta requiere de suelos francos, franco-arenosos, franco-arcilloso,
con pendientes moderadas y con buen drenaje, deben tener contenidos
altos de materia orgnica porque es exigente en nitrgeno. En suelos
arenosos las plantas emergen ms rpido de lo normal, pero el desarrollo
de la arquitectura de la planta es dbil. En suelos arcillosos el agua se
anegara, pues la planta es muy susceptible a la humedad excesiva, en
suelos con bajos niveles de materia orgnica su desarrollo ser tambin
muy dbil propensa al ataque de plagas y enfermedades. Crece desde el

nivel del mar en Per y hasta los 4,000 m de altitud en los Andes,
aunque su altura ms comn es a partir de los 2,500 m.

pH:

Clima:

El pH que requiere la planta es alrededor del neutro, sin embargo la

quinua tiene un amplio rango de crecimiento y produccin a diferentes
pH del suelo, se ha observado que da producciones buenas en suelos
alcalinos de hasta 9 de pH, en los salares de Bolivia y de Per, como
tambin en condiciones de suelos cidos encontrando el extremo de
acidez donde prospera la quinua, equivalente a 4.5 de pH, en la zona de
Michiquillay en Cajamarca, Per.
Estudios efectuados al respecto indican que pH de suelo alrededor de la
neutralidad son ideales para la quinua; sin embargo es conveniente
recalcar que existen genotipos adecuados para cada una de las
condiciones extremas de salinidad o alcalinidad, por ello se recomienda
utilizar el genotipo ms adecuado para cada condicin de pH, y esto se
debe tambin a la amplia variabilidad gentica de esta planta.
ltimas investigaciones han demostrado que la quinua puede germinar
en concentraciones salinas extremas de hasta 52 ms/cm, y que cuando
se encuentra en estas condiciones extremas de concentracin salina el
periodo de germinacin se puede retrasar hasta en 25 das.
Pero el pH optimo varia de 6.5-8.0.

En cuanto al clima, la quinua por ser una planta muy plstica y tener
amplia variabilidad gentica, se adapta a diferentes climas desde el
desrtico, caluroso y seco en la costa hasta el fro y seco de las grandes
altiplanicies, pasando por los valles interandinos templados y lluviosos,
llegando hasta las cabeceras de la ceja de selva con mayor humedad
relativa y a la puna y zonas cordilleranas de grandes altitudes, por ello
es necesario conocer que genotipos son adecuados para cada una de las
condiciones climticas.
Altura:
La quinua crece y se adapta desde el nivel del mar hasta cerca de los
4,000 metros sobre el nivel del mar. Quinuas sembradas al nivel del mar
disminuyen su perodo vegetativo, comparados a la zona andina,
observndose que el mayor potencial productivo se obtiene al nivel del
mar habiendo obtenido hasta 6,000 Kg/ha, con riego y buena
fertilizacin.

Agua:

En cuanto al agua, la quinua es un organismo eficiente en el uso, a

pesar de ser una planta C3, puesto que posee mecanismos
morfolgicos, anatmicos, fenolgicos y bioqumicos que le permiten
no solo escapar a los dficit de humedad, sino tolerar y resistir la
falta de humedad del suelo, a la quinua se le encuentra creciendo y
dando producciones aceptables con precipitaciones mnimas de 200250 mm anuales.
Como es el caso del altiplano sur boliviano, sin embargo de acuerdo a
los ltimas investigaciones efectuadas se ha determinado que la
humedad del suelo equivalente a capacidad de campo, constituye
exceso de agua para el normal crecimiento y produccin de la quinua,
siendo suficiente solo de capacidad de campo ideal para su
produccin, por ello los campesinos tienen la perspectiva de indicar y
pronosticar que en los aos secos se obtiene buena produccin de
quinua y no as en los lluviosos, lo cual coincide exactamente con los
resultados de estas nuevas investigaciones.
En suelos desrticos y arenosos como el de la costa peruana, la
capacidad de campo de los suelos estn alrededor del 9% mientras
que en el altiplano peruano los suelos franco arcillosos alcanzan la
capacidad de campo con el 22% de humedad.
En condiciones del sur de Chile, zona de las poblaciones Mapuches
(Concepcin) la quinua denominada Quingua, da producciones
aceptables con precipitaciones pluviales que sobrepasan los 2000
mm de lluvia anual, lgicamente con genotipos excepcionales de das
largos y caractersticas del grano diferentes a las quinuas de la zona
andina.
En general, la quinua prospera con 250 a 500 mm anuales en
promedio, en caso de utilizar riegos estos deben ser suministrados en
forma peridica y ligeros, los sistemas de riego pueden ser tanto por
gravedad como por aspersin o goteo; se recomienda efectuar riegos
por gravedad en la sierra y valles interandinos, utilizando poco
volumen de agua y con una frecuencia de cada 10 das, considerando
al riego como suplementario a las precipitaciones o como para
adelantar las siembras, o cuando se presenten severas sequas, en
caso de la costa donde no hay precipitaciones se recomienda utilizar
riego por aspersin por las maanas muy temprano o por las tardes,
cerca al anochecer, para evitar la excesiva evapotranspiracin y que
el viento lleve las partculas de agua a otros campos y no se efecte
un riego eficiente.
En caso de riego por aspersin, la experiencia nos ha demostrado que
una frecuencia de dos horas cada seis das es suficiente para el
normal crecimiento y produccin de la quinua, en condiciones de
costa rida y seca del Per.
En lo referente a la humedad relativa, la quinua crece sin mayores
inconvenientes desde el 40% en el altiplano hasta el 100% de
humedad relativa en la costa, esta alta humedad relativa se presenta
en los meses de mayor desarrollo de la planta (enero y febrero), lo

que facilita que prosperen con mayor rapidez las enfermedades

fungosas como es el caso

II.1.3 Planta

Morfologa

a) Planta:
Es erguida, alcanza alturas variables desde 30 a 300 cm., dependiendo del tipo
de quinua, los genotipos de las condiciones ambientales donde crece y de la
fertilidad de los suelos.
b) Raz:
Es pivotante, vigorosa, profunda, bastante ramificada y fibrosa, lo cual
posiblemente le de resistencia a la sequa y buena estabilidad a la planta,
puede alcanzar hasta 1,80 cm. De profundidad, la cual guarda estrecha
relacin con la altura de la planta.
c) Tallo:
Es cilndrico en el cuello de la planta y angulosos a partir de las ramificaciones,
de coloracin variable desde el verde al rojo, muchas veces presenta estras y
tambin axilas pigmentadas de color rojo o prpura. Por su riqueza y gran
contenido de pectina y celulosa se puede utilizar en la fabricacin de papel y
cartn. El dimetro del tallo es variable con los genotipos, distancias de
siembra, fertilizacin, condiciones de cultivo, variando de 1 a 8 cm.
d) Hojas:
Son alternas y estn formadas por peciolo y lmina, de forma romboidal,
triangular o lanceolada, plana u ondulada, algo gruesa, carnosa y tierna,
cubierta por cristales de oxalato de calcio, de colores rojo, prpura o cristalina
tanto en el haz como en el envs, las cuales son bastante higroscpicas,
captando la humedad atmosfrica nocturna, controlan la excesiva transpiracin
por humedecimiento de las clulas guarda de los estomas, as como reflejan los
rayos luminosos disminuyendo la radiacin directa sobre las hojas, evitando el
sobrecalentamiento. El tamao de la hoja vara, es grande en la parte inferior
de forma romboidal y triangular y en la parte superior pequea y lanceolada.
La coloracin de la hoja es muy variable, del verde al rojo, con diferentes
tonalidades y puede medir hasta 15 cm. de largo por 12cm. de ancho (Cornejo,
1976). Se han observado pigmentos rojos, prpuras, amarillos que estn
constituidos por bataanas, tanto del tipo betacianinas (rojo-violeta) y
betaxantinas (amarillas) (Gallardo et al, 1996).

e) Inflorescencia:
Es una panoja tpica, constituida por un eje central, secundarios, terciarios y
pedicelos que sostienen en los glomrulos, as como por la disposicin de las
flores y porque el eje principal est ms desarrollado que los secundarios. La
longitud de la panoja es variable dependiendo de lo genotipos, tipo de quinua,
lugar donde se desarrolla y condiciones de fertilidad de los suelos, alcanzando
de 30 a 80 cm. de longitud por 5 a 30 cm. de dimetro, el nmero de
glomrulos por panoja vara de 80 a 120 y en nmero de semillas por panoja
de 100 a 3000, encontrando panojas grandes que rinden hasta 55 gr. de
semilla por inflorescencia.

Inflorescencias

Hojas
Tallo

f) Flores:
Son pequeas, con tamao mximo de 3 mm., incompletas, ssiles y
desprovistas de ptalos, pueden ser hermafroditas, pistiladas (femeninas) y
androestriles, tienen 10% de polinizacin cruzada.

g) Fruto
Es un aquenio, tiene forma cilndrica- lenticular, levemente ensanchado hacia
el centro. Est constituido por el perigonio que envuelve a la semilla por
completo, y contiene una sola semilla, de coloracin variable con dimetro de
1.4 a 4 mm., la cual se desprende con facilidad a la madurez, el contenido de
humedad de fruto a la cosecha debe ser de 14,5% (Gallardo et al., 1997).
Flor

Fruto
h) Semilla:
Constituye el fruto maduro sin el perigonio, es de forma lenticular, elipsoidal,
cnica o esferoidal, presentando tres partes bien definidas que son:
o

Episperma: en ella se ubica la saponina que le da el sabor

amargo al grano y cuya adherencia a la semilla es variable con los
genotipos.

Embrin: est formado por dos cotiledones y la radcula y

constituye el 30% del volumen total de la semilla, el cual envuelve
al perisperma como un anillo, con una curvatura de 320, es de
color amarillo, mide 3,54 mm. de longitud y 0,36 mm. de ancho
(Carrillo, 1992), en algunos casos alcanza una longitud de 8,2 mm.
y ocupa 34% de toda la semilla y con cierta frecuencia se
encuentran tres cotiledones (Gallardo et al., 1997). En forma
excepcional a otras semillas, en ella se encuentra la mayor
cantidad de protena, que alcanza del 35 al 40%, mientras que en
el perisperma solo del 6,3 al 8,3% de la protena total del grano
(Ayala, 1997)

Perisperma: es el principal tejido de almacenamiento y est

constituido principalmente por granos de almidn, es de color
blanquecino y representa prcticamente el 60% de la superficie
de la semilla

Fenologa

a) Emergencia:
Es cuando la plntula sale del suelo y extiende las hojas cotiledneas,
pudiendo observarse en el surco las plntulas en forma de hileras ntidas,
esto ocurre de los 7 a 10 das de la siembra, siendo susceptibles al ataque
de aves en sus inicios, pues como es dicotilednea, salen las dos hojas
cotiledneas protegidas por el episperma y pareciera mostrar la semilla
encima del talluelo facilitando el consumo de las aves, por la suculencia de
los cotiledones.
b) Dos hojas verdaderas:
Es cuando fuera de las hojas cotiledneas, que tienen forma lanceolada,
aparecen dos hojas verdaderas extendidas que ya poseen forma romboidal
y se encuentra en botn el siguiente par de hojas, ocurre de los 15 a 20 das
despus de la siembra y muestra un crecimiento rpido de las races. En
esta fase se produce generalmente el ataque de insectos cortadores de
plantas tiernas tales como Copitarsia turbata.
c) Cuatro hojas verdaderas:
Se observan dos pares de hojas verdaderas extendidas y an estn
presentes las hojas cotiledneas de color verde, encontrndose en botn
foliar las siguientes hojas del pice en inicio de formacin de botones en la
axila del primer par de hojas; ocurre de los 25 a 30 das despus de la
siembra, en esta fase la plntula muestra buena resistencia al fro y sequa;
sin embrago es muy susceptible al ataque de masticadores de hojas como
Epitrix subcrinita y Diabrotica de color.
d) Seis hojas verdaderas:

En esta fase se observan tres pares de hojas verdaderas extendidas y las

hojas cotiledneas se tornan de color amarillento. Esta fase ocurre de los 35
a 45 das de la siembra, en la cual se nota claramente una proteccin del
pice vegetativo por las hojas ms adultas, especialmente cuando la planta
est sometida a bajas temperaturas y al anochecer, stress por dficit
hdrico o salino.
e) Ramificacin:
Se observa ocho hojas verdaderas extendidas con presencia de hojas
axilares hasta el tercer nudo, las hojas cotiledneas se caen y dejan
cicatrices en el tallo, tambin se nota presencia de inflorescencia protegida
por las hojas sin dejar al descubierto la panoja, ocurre de los 45 a 50 das de
la siembra, en esta fase la parte ms sensible a las bajas temperaturas y
heladas no es el pice sino por debajo de ste, y en caso de bajas
temperaturas que afectan a las plantas, se produce el "Colgado" del pice.
Durante esta fase se efecta el aporque y fertilizacin complementaria para
las quinuas de valle.
f) Inicio de Panojamiento:
La inflorescencia se nota que va emergiendo del pice de la planta,
observando alrededor aglomeracin de hojas pequeas, las cuales van
cubriendo a la panoja en sus tres cuartas partes; ello ocurre de los 55 a 60
das de la siembra, as mismo se puede apreciar amarillamiento del primer
par de hojas verdaderas (hojas que ya no son fotosintticamente activas) y
se produce una fuerte elongacin del tallo, as como engrosamiento. En esta
etapa ocurre el ataque de la primera generacin de Eurisacca quinoae,
formando nidos, enrollando las hojas y haciendo minas en las hojas.
g) Panojamiento
La inflorescencia sobresale con claridad por encima de las hojas, notndose
los glomrulos que la conforman; asimismo, se puede observar en los
glomrulos de la base los botones florales individualizados, ello ocurre de
los 65 a los 70 das despus de la siembra, a partir de esta etapa hasta
inicio de grano lechoso se puede consumir las inflorescencias en reemplazo
de las hortalizas de inflorescencia tradicionales.
h) Inicio de Floracin
Es cuando la flor hermafrodita apical se abre mostrando los estambres
separados, ocurre de los 75 a 80 das de la siembra, en esta fase es

bastante sensible a la sequa y heladas; se puede notar en los glomrulos

las anteras protegidas por el perigonio de un color verde limn.
i) Floracin o antesis
La floracin es cuando el 50% de las flores de la inflorescencia se
encuentran abiertas, lo que ocurre de los 90 a 100 das despus de la
siembra. Esta fase es muy sensible a las heladas, pudiendo resistir solo
hasta 2 C, debe observarse la floracin a medio da, ya que en horas de la
maana y al atardecer se encuentran cerradas, as mismo la planta
comienza a eliminar las hojas inferiores que son menos activas
fotosintticamente, se ha observado que en esta etapa cuando se
presentan altas temperaturas que superan los 38C se produce aborto de
las flores, sobre todo en invernaderos o zonas desrticas calurosas.
j) Grano Lechoso
El estado de grano lechoso es cuando los frutos que se encuentran en los
glomrulos de la panoja, al ser presionados explotan y dejan salir un lquido
lechoso, lo que ocurre de los 100 a 130 das de la siembra, en esta fase el
dficit hdrico es sumamente perjudicial para el rendimiento, disminuyndolo
drsticamente.
k).- Grano Pastoso
El estado de grano pastoso es cuando los frutos al ser presionados presentan
una consistencia pastosa de color blanco, lo que ocurre de los 130 a 160 das
de la siembra, en esta fase el ataque de la segunda generacin de Qhona q
hona (Eurisacca quinoae) causa daos considerables al cultivo, formando
nidos y consumiendo el grano.
l).- Madurez Fisiolgica
Es cuando el grano formado es presionado por las uas, presenta resistencia a
la penetracin, Ocurre de los 160 a 180 das despus de la siembra, el
contenido de humedad del grano vara de 14 a 16%, el lapso comprendido de
la floracin a la madurez fisiolgica viene a constituir el perodo de llenado del
grano, asimismo en esta etapa ocurre un amarillamiento completo de la planta
y una gran defoliacin

Fisiologa:

A. Temperatura:
La temperatura media adecuada para la quinua est alrededor de 15-20
C, sin embargo se ha observado que con temperaturas medias de 10 C
se desarrolla perfectamente el cultivo, as mismo ocurre con
temperaturas medias y altas de hasta 25 C, prosperando
adecuadamente, al respecto se ha determinado que esta planta tambin
posee mecanismos de escape y tolerancia a bajas temperaturas,
pudiendo soportar hasta menos 8 C, en determinadas etapas
fenolgicas, siendo la ms tolerante la ramificacin y las ms
susceptibles la floracin y llenado de grano. Respecto a las temperaturas
extremas altas, se ha observado que temperaturas por encima de los
38 C produce aborto de flores y muerte de estimas y estambres,
imposibilitando la formacin de polen y por lo tanto impidiendo la
formacin de grano, caso observado en la zona de Canchones en
Iquique, Chile y comn en los invernaderos de la sierra que no cuentan
con mecanismos de aireacin.
B. Radiacin:
La radiacin es importante, por que regula la distribucin de los cultivos
sobre la superficie terrestre y adems influye en las posibilidades
agrcolas de cada regin. La quinua soporta radiaciones extremas de las
zonas altas de los andes, sin embargo estas altas radiaciones permiten
compensar las horas calor necesarias para cumplir con su perodo
vegetativo y productivo. En la zona de mayor produccin de quinua del
Per (Puno), el promedio anual de la radiacin global (RG) que recibe la
superficie del suelo, asciende a 462 cal/cm2/da, y en la costa

(Arequipa), alcanza a 510 cal/cm2/da; mientras que en el altiplano

central de Bolivia (Oruro), la radiacin alcanza a 489 cal/cm2/da y en La
Paz es de 433 cal/cm2/da, sin embargo el promedio de radiacin neta
(RN) recibida por la superficie del suelo o de la vegetacin, llamada
tambin radiacin resultante alcanza en Puno, Per a 176 y en Arequipa,
Per a 175, mientras que en Oruro, Bolivia a 154 y en La Paz, Bolivia a
164, solamente, debido a la nubosidad y la radiacin reflejada por el
suelo (Frere et al., 1975). Vacher et al. (1998) determinaron que las
condiciones radiactivas en el Altiplano de Per y Bolivia, aparecen muy
favorables para la agricultura. Mencionan que una RG elevada favorece
una fotosntesis intensa y una produccin vegetal importante, y adems
una RN baja induce pocas necesidades en agua para los cultivos.
C. Fotoperiodo:
La quinua por su amplia variabilidad gentica y gran plasticidad,
presenta genotipos de das cortos, de das largos e incluso indiferentes al
fotoperiodo, adaptndose fcilmente a estas condiciones de
luminosidad, este cultivo prospera adecuadamente con tan solo 12 horas
diarias en el hemisferio sur sobre todo en los Andes de Sur Amrica,
mientras que en el hemisferio norte y zonas australes con das de hasta
14 horas de luz prospera en forma adecuada, como lo que ocurre en las
reas nrdicas de Europa. En la latitud sur a 15, alrededor del cual se
tiene las zonas de mayor produccin de quinua, el promedio de horas de
luz diaria es de 12.19, con un acumulado de 146.3 horas al ao (Frere et
al, 1975).

II.1.4 Fertilizacin:

Nitrgeno:
Es el motor del crecimiento de la planta. Suple de 1 a 4 por ciento del
extracto seco de la planta; es absorbido del suelo bajo forma de nitrato
(NO -) o de amonio (NH +).
En la planta se combina con componentes producidos por el
metabolismo de carbohidratos para formar aminocidos y protenas.
Siendo el constituyente esencial de las protenas, est involucrado en
todos los procesos principales de desarrollo de las plantas.

Fosforo:
Suple de 0,1 a 0,4 por ciento del extracto seco de la planta; es absorbido
del suelo como iones
H PO - y HPO =. Juega un papel importante en la transferencia de
energa.
Por eso es esencial para la fotosntesis y para otros procesos qumico
fisiolgicos. Es indispensable para la diferenciacin celular y para el
desarrollo de los tejidos, que forman los puntos de crecimiento de la
planta. El fsforo es deficiente en la mayora de los suelos.

Potasio:
Suple del 1 al 4 por ciento del extracto seco de la planta, es absorbido
del suelo como ion K, tiene muchas funciones. Activa ms de 60
enzimas; por ello juega un papel vital en la sntesis de carbohidratos y
de protenas. El K mejora el rgimen hdrico de la planta y aumenta su
tolerancia a la sequa, heladas y salinidad. Las plantas bien provistas con
K sufren menos de enfermedades.

Azufre:
Suple del 0,2 al 0,3 % del extracto seco de la planta; es un constituyente
esencial de protenas y tambin est involucrado en la formacin de la
clorofila.

Calcio:
Es esencial para el crecimiento de las races y como un constituyente del
tejido celular de las membranas. La mayora de los suelos contienen
suficiente Ca disponible para las plantas; sin embargo la deficiencia
puede darse en suelos de puna muy pobres en Ca. El objetivo de la
aplicacin de Ca es usualmente el del encalado.

Magnesio:
Es el constituyente central de la clorofila; por ello, del 15 al 20 % del
magnesio contenido en la planta se encuentra en las partes verdes. El
Mg se incluye tambin en las reacciones enzimticas relacionadas a la
transferencia de energa de la planta.

Micronutrientes:
Hierro, cobre, zinc, cloro, boro, molibdeno y manganeso, son parte de
sustancias claves en el crecimiento de la planta; son comparables con
las vitaminas en la nutricin humana. Son absorbidos en cantidades
minsculas, y su disponibilidad en las plantas depende principalmente
de la reaccin del suelo.

Ritmo de absorcin de macronutrientes:

Durante el periodo de crecimiento de la planta, hay pocas donde los
nutrientes son absorbidos con mayor intensidad; esto ocurre hasta el segundo
mes, y luego alrededor de los 100 das despus de la siembra. Estas pocas
coinciden con las etapas de mayor desarrollo y de mxima acumulacin de
materia seca del cultivo.

En la planta,
el
movimiento
de
nutrientes
desde
las
hojas y del
tallo hacia
la panoja (rgano de reserva), se da con mayor intensidad a partir de alrededor
de los 105 das despus de la siembra. En el caso del N, el movimiento hacia la
panoja es ms intenso a partir de los 100 das desde las hojas, y a partir de los
112 das desde el tallo; estabilizndose este movimiento a partir de los 135
das.

Los requerimientos nutritivos de la planta de quinua por los elementos

minerales como nitrgeno, fsforo, potasio, calcio, y magnesio son muy
importantes, pues la planta extrae del suelo en cantidades relativamente
medias, as para producir 5000 kilos/ha de materia seca (grano, broza)
extrae del suelo 65,15,126, y 11 kg/ha de N, P, K, Ca, Mg respectivamente.
Un buen abonamiento depender de la riqueza del suelo, antecedente de
campo, de la rotacin que se maneja, y del nivel de produccin que se
quiere lograr. Para determinar con mayor exactitud los requerimientos
exactos del suelo por los nutrientes se necesita realizar un anlisis de
suelos.

La fuentes para los abonamientos son estircoles de ovinos, vacunos,

camlidos, aves, guano de isla, humus de lombriz es decir de acuerdo a la
disponibilidad en el predio, el mejor momento de aplicacin de los abonos
orgnicos es en la labranza de los suelos es decir entre los meses de marzo
hasta mayo, exactamente antes del paso de la rastra o el arado para que
este pueda incorporar dentro del suelo, y de esa manera el abono
incorporado pueda descomponerse de una forma adecuada para la
campaa siguiente y crear condiciones mejoradas del suelo como
estructura y aireacin, y retencin de humedad.
Las cantidades recomendadas son 5-10 tm de estircol, 0.5-1 tm de guano
de isla, 2 TM de humus de lombriz, 350 litros de biol. Las cantidades a
aplicar dependern de los resultados de anlisis de suelo. Para los suelos
del altiplano la frmula de abonamiento es de 80-40-00.

Eficiencia de uso de fertilizantes sintticos

Los nutrientes aplicados al suelo sufren muchas transformaciones. La cantidad
del fertilizante suministrado que aprovecha el cultivo, depende de factores
edficos, climticos y del mismo cultivo.
Los mecanismos de prdida ms comunes, de los nutrientes, son: volatilizacin
(NH), lixiviacin (NO -), fijacin (H PO -).
Meja (2010) evalu la eficiencia de uso de nutrientes o coeficiente aparente de
uso (CAU) de fertilizantes sintticos y del guano de islas.
En el caso del abono sinttico la cantidad de Ca y K suministrados va
abonamiento aprovechado por el cultivo puede llegar hasta 70%; mientras que
para el N hasta 55%, cuando el abonamiento es adecuado (hasta 90-75-60 de
NP O-K O). Con dosis mayores la eficiencia de uso de los nutrientes disminuye
significativamente, debido a que la capacidad metablica del cultivo tiene
Sus lmites. Tendencia similar ocurre con los nutrientes provenientes del guano
de islas; slo en el caso de N el mayor aprovechamiento ocurre cuando se
utiliza entre 2 a 3 t.ha.

Uso de abonos orgnicos

Huamn (2010), evalu la influencia de abonos orgnicos en dos variedades de
quinua; el uso del guano de islas permiti triplicar los rendimientos con
respecto a las parcelas sin abonar.

Bibliografa:

Julio Nishikawa, Arturo Morales (2012) Manual

fertilizacin de la Quinua. FUNART. Lima, Per.

SESAN (2013) Investigacin Sobre el Cultivo de la Quinua o Qunoa

Chenopodium Quinua, Guatemala.

de

Web Grafa:

http://www.condesan.org/publicacion/Libro03/cap2.htm#7

http://montenoa.com/botanica.htm

nutricin

II.1) Cultivo de Aguaymanto:

II.1.1. Taxonoma
Reino:

Plantae

Divisin:

Magnoliophyta

Clase:

Magnoliopsida

Orden:

Solanales

Familia:

Solanaceae

Subfamilia:

Solanoideae

Tribu:

Physaleae

Sub-tribu

Physalinae

Gnero

Physalis

Especie

Physalis peruviana L.

II.1.2. Factores edafoclimaticos:

Suelo:
Los suelos ms recomendados para el cultivo del aguaymanto son los que poseen
estructura granular y una textura areno-arcillosa, preferiblemente que contengan altos
contenidos de materia orgnica.

pH:
5.5 - 7.0 (neutro), aunque se adapta muy bien a una amplia variedad de suelos
desde pH cidos (4.5) hasta pH alcalinos (8.2).

Entorno ambiental:
El aguaymanto registra buen comportamiento en las regiones que se ubican entre
1.800 y 3.600 msnm, con alta luminosidad, temperaturas promedio entre 13 y 18
grados celcios, precipitacin anual de entre 1.000 y 2.000 mm y humedad relativa de
70 a 80 por ciento. Esta planta se d naturalmente en Colombia, Bolivia, Ecuador,Per
y venezuela

II.1.3 Planta

Morfologa

RAZ
El sistema radical consiste en una raz principal (raz axonomorfa), de la
que salen races laterales y muchas fibrosas [La mayora de las races
fibrosas se encuentran en unos 10 a 15 cm de profundidad], formando
un conjunto que puede tener un radio hasta de 0.60 m. El sistema
radical profundiza hasta unos 50 a 80 cm. Sin embargo, en el manejo del
cultivo las labores de trasplante destruyen la raz principal y lo ms
comn es que presente una masa irregular de races fibrosas. Es
frecuente la formacin de races adventicias en los nudos inferiores de
las ramas principales.

TALLO
El tallo del Physalis peruviana es herbceo, hueco quebradizo, cubierto
de vellosidades color verde (de textura muy suave al tacto), posee en
sus nudos varias yemas de donde nace una hoja, una yema vegetativa
(rama) y una yema floral (flor), aunque tiende a lignificarse en las
plantas viejas. En sus primeros estados de vida es monopdica (forma
hasta 14 hojas) y luego se ramifica dicotmicamente (forma dos
bifurcaciones consecutivas al final del tallo principal, en cada bifurcacin
aparece una flor), luego el crecimiento es en forma consecutiva
(formacin de nuevos nudos, donde existe una hoja, una flor y una yema
vegetativa, donde nacer una nueva rama, en el que se repite el mismo
patrn de crecimiento). Antes de completar su crecimiento, desarrollan
las ramas laterales (la forma de crecimiento es muy similar al del tallo
principal), que luego crecen ms que el tallo principal, agrandando
lateralmente a la planta (este tipo de crecimiento ayuda en la proteccin
del suelo, contra la erosin). La altura del tallo es variable, esto segn
manejo que se le de a la planta.

HOJAS
La

forma

de

las

hojas

del Physalis

peruviana es

muy

variable;

generalmente son enteras, simples, predominando el tipo acorazonado y

depende gran parte de las condiciones ambientales. La lmina est

dividida en 2 a 12 pares de bordes dentados de diferente tamao. Con

frecuencia entre 2 pares de bordes dentados grandes existen de 1 a 3
pares ms pequeos (en todos ellos los bordes son muy recortados). En
las hojas, como en los tallos jvenes, hay abundante pubescencia. Las
hojas del Physalis peruviana son suaves, aterciopeladas, carnosas y
estn distribuidas en forma alterna desde la base del tallo hasta el pice
(filotaxia 3/6, en un tallo de 5 lados; esto en el crecimiento monopodial
del tallo principal). Las hojas despus de la maduracin del fruto se
amarillean y caen.

INFLORESCENCIA
La inflorescencia en el Physalis peruviana es generalmente simple en la
parte inferior de la planta (al final del crecimiento monopodial termina
con una flor, lo mismo sucede con la base de la siguiente bifurcacin) y
es ms continua al terminar la segunda bifurcacin de la manera
siguiente: hoja-yema vegetativa-flor, hoja-yema vegetativa-flor de una
manera casi indefinida. Las flores se abren sucesivamente (las flores son
solitarias), de modo que en la misma inflorescencia puede ver tanto
flores como frutos en diferentes etapas de desarrollo.
La floracin ocurre a los 60 a 75 das de plantadas las plantas (das
despus del trasplante) y la floracin es muy larga (florecen a lo largo de
todo el ao en reas libres de heladas). Las flores tienen un pednculo
corto y curvo hacia abajo, por lo que asumen una posicin pendiente. El
pednculo presenta al centro un engrosamiento ligero que corresponde
a la superficie de abscisin, pues es muy corriente en esta especie que
un gran nmero de flores se caigan prematuramente, sobre todo cuando
hay estrs hdrico o bajas temperaturas.
La flor dura unos tres das.
Las partes de la flor, son las siguientes: La corola en forma de campana,
mide de 2 a 2.5 cm de dimetro; est constituido por 5 ptalos que se
doblan irregularmente hacia fuera cuando la flor est completamente
abierta; los ptalos son amarillos con unas manchas oscura (morada) en
la base. Los estambres en nmero de 5 en cada flor, con las anteras,
erectas y unidas. El pistilo esta constituido por un ovario nfero, de varias
celdas y un estilo largo, que sobresale apenas de las anteras y termina
en un estigma achatado.

El cliz es cnico, de color verde y termina en 5 dientes agudos,

llamados spalos; el cliz es papirceo, este protege a los fruto de
pjaros, insectos, organismos patgenos, tambin de las condiciones
climticas extremas; el cliz maduro puede pesar de 0.12 a 0.25 g, llega
a un tamao de 5 cm de largo, es acreciente como un farol colgante, se
mantiene verde hasta madurar la fruta [El cliz es importante tambin
como fuente indispensable de carbohidratos durante los primeros 20
das de crecimiento], luego toma un color pardo traslcido. Comnmente
al cliz se le llama tambin capuchn o capacho.
La auto-polinizacin es norma en las solanceas; sin embargo puede
haber un cruzamiento de un 5% por los insectos. El color amarillo de las
flores acampanadas es polinizado fcilmente por los insectos y el viento
(Los insectos polinizadores, tales como abejas, aparecen generalmente
en el sistema para ayudar a dar frutos). En climas ms calientes, la
planta puede florecer y dar fruto a lo largo de todo el ao.

FRUTO
El fruto tiene la particularidad de estar casi completamente cubierto por
el cliz, que crece conforme se desarrolla el primero; siendo el fruto mas
pequeo que el cliz, existiendo un amplio espacio vaco entre ambos. El
fruto es una baya de forma esfrica de 2 a 5 celdas (es como un tomate
en miniatura en su estructura interna
El color y aroma del fruto vara segn los ecotipos, encontrndose desde
color verde limn hasta amarillo dorado, cuando estn maduros. La
pulpa amarilla y jugosa, es muy agradable por su sabor azucarado, as
como la materia mucilaginosa que rodea las semillas.
El dimetro o calibre del fruto es bastante variable que va desde 1.25 a
2.30 cm, con un promedio de 1.80 cm. El peso del frutos vara
grandemente de acuerdo a los ecotipos, desde 1.70 a 8.10 g (he incluso
de 10 g), con un promedio de 5.30 g; Igual sucede con el nmero de
frutos por planta, que va desde 70 a 1400 frutos, cuyo promedio puede
ser de 300 frutos, Velsquez & Mestanza (2003).
Segn condiciones de crecimiento presentan un dimetro de 1.25 a 2.50
cm y pesan entre 4 y 10 g.
El sabor del fruto esta determinado por los azcares, cidos orgnicos y
compuestos qumicos voltiles presentes: Cuando el fruto cambia de
verde a maduro, el contenido de azcares se eleva y los cidos

orgnicos disminuyen. La acidez se incrementa por corto tiempo y

despus disminuye, y desciende tambin el contenido de almidn,
mientras que los slidos solubles.
La fruta contiene muchas semillas. Cuando ha completado la madurez, el
cliz y la fruta caen a la tierra juntas (por efecto de la gravedad).
El fruto se desarrolla durante 60 a 80 das.

SEMILLA
Las semillas son muy pequeas (desprovistas de hilos placentarios),
ovaladas-achatada, miden de 1.5 a 3.0 mm de largo, de ancho un
promedio aproximado de 1.0 mm; siendo el nmero muy variable en
cada fruto y entre ecotipos que va desde 150 a 320 semillas por fruto; la
semilla es de color amarillo grisceo (o amarillo parduzco). En un gramo
puede contener ms de 1000 semillas. Logran conservar su capacidad
germinativa por varios aos (2 a 3 aos) cuando las condiciones de
conservacin son favorables. En semillas frescas se obtiene un
porcentaje mayor al 90 % de germinacin.
La morfologa y caractersticas de la semilla, son los siguientes:
1. Episperma. La Testa es dura o coricea, superficie con fisuras de
forma redondeada; Tegmen, delgado.
2. Endospermo. Color blanco, posee fisuras redondeadas.
3. Embrin. Hipoctilo, a manera de hendidura en la base de los
cotiledones; Plmula,

dilatacin

hipoctilo; Radcula, dilatacin

ovoidea
ovoidea

por
por

encima
debajo

hipoctilo. Cotiledn, en nmero de 2 y forma ligeramente ovoidea

1. Tallo

del
del

2. Hojas

4. Flor
3. Fruto

Fenologa
a) Emergencia:
.
b) Dos hojas verdaderas:
c) Cuatro hojas verdaderas:
d) Seis hojas verdaderas:
e) Ramificacin:
f) Inicio de Panojamiento:
g) Panojamiento

h) Inicio de Floracin
i) Floracin o antesis
j) Grano Lechoso
El estado de grano lechoso es cuando los frutos que se encuentran en los
glomrulos de la panoja, al ser presionados explotan y dejan salir un lquido
lechoso, lo que ocurre de los 100 a 130 das de la siembra, en esta fase el
dficit hdrico es sumamente perjudicial para el rendimiento, disminuyndolo
drsticamente.
k).- Grano Pastoso
l).- Madurez Fisiolgica

Fisiologa:

LUMINOSIDAD
La planta no se restringe al parecer grandemente por la duracin
del da, ya que la planta produce fruta cerca del ecuador y en altas
latitudes. Sin embargo, se cree que para obtener altas producciones se
necesita una buena luminosidad.
La temperatura y la luz juegan un papel importante en el tamao, color,
contenido nutricional, sabor y tiempo de maduracin del fruto. Para
obtener un fruto de ptima calidad se requiere una intensidad lumnica
de equivalente entre 1500 y 2000 horas luz/ao.
La planta de Physalis peruviana se desarrolla mejor con intensidad de luz
alta; cuando esta es baja, se afecta la apertura de los estomas. La
escasez de luz produce debilitamiento de las plantas, las cuales son ms
susceptibles a las enfermedades. En condiciones de vivero la escasa luz,
da origen a plantas con pocas ramas.

PRECIPITACIN
Por lo menos de 600 a 800 mm de precipitacin son necesarios durante
los primeros perodos de crecimiento. La humedad excesiva puede
promover las enfermedades criptogmicas, tambin obstaculizan la
formacin

de

la

fruta

(probablemente

porque

se

disminuye

la

polinizacin).
En Colombia, el cultivo de Aguaymanto Colombiano o Uchuva, ha tenido
buenos resultados con un promedio anual de 1000 a 2000 mm.

HUMEDAD
La humedad relativa favorable para este cultivo oscila entre 70 y 80 %.
Aunque tambin puede crecer con un humedad relativa mnima de 50%
y mxima de 90%.

ALTITUD
La fruta se produce bien desde el nivel del mar hasta los 3300 msnm,
pero obtiene un buen comportamiento entre 1800 a 2800 msnm, siendo
lo ideal entre 2400 a 2800 msnm (observacin personal, esto por la poca
incidencia de plagas, enfermedades y tamao de frutos).
Con el aumento de la altitud la planta produce un sistema radical ms
superficial, un porte ms bajo, hojas ms pequeas y gruesas, y aplaza
el primer pico de produccin.

TEMPERATURA
La planta de Physalis peruviana crece en un rango de temperatura de 8
a 29 C. Sin embargo, la temperatura ptima de crecimiento est en el
rango de 13 a 18 C; la temperatura ptima para el proceso de floracin
se encuentra entre 15 y 18 C.
En baja Temperatura. Se ha observado, una cierta tolerancia para
soportar la helada. Las plantas de Physalis peruviana, son susceptibles a
bajas temperaturas, sequa y fuertes vientos. El crecimiento vegetativo
es muy lento con temperaturas debajo de 10 C, as la floracin se
detiene con temperaturas menores a 13 C. Cuando los das y noches
son fros, las plantas reaccionan de un color verde prpura, cambiando
de color a verde normal hasta que se normalice el clima. Las bajas
temperaturas (heladas) afectan las ramas superiores, produciendo
cadas de flores, frutos y hojas; en hojas y ramas se producen una
destruccin de clulas, que luego con los primeros rayos luminosos, van
secando producindose un quemado.

II.1.4 Fertilizacin:

Usos y consumo Esta fruta puede consumirse sin procesar, como fruta
deshidratada, tambin se incorpora en jugos, mermeladas, helados, dulces y
jaleas. Estas cualidades la ha convertido a la uchuva en un producto muy
apetecido en los mercados de Japn y Europa. Segn el Nacional Research
Council, el jugo de la uchuva madura tiene altos contenidos de pectinasa, lo
que disminuye los costos en la elaboracin de mermeladas y otros preparativos
similares. (Fischer, 1993). Usos medicinales Es un fruto que posee altos niveles
de vitamina A y C, as como calcio, fsforo y hierro. En diferentes regiones de
Colombia se le atribuyen propiedades medicinales tales como las de purificar la
sangre, disminuir la albmina de los riones, aliviar problemas en la garganta,
prstata y bronquiales, fortificar el nervio ptico, limpiar las cataratas y
prevenir la osteoporosis.

Pedro Jos Almanza-Merchn y Gerhard Fischer (1993) Nuevas tecnologas en

el cultivo de uchuva Physalis peruviana L.

http://www.mag.go.cr/bibliotecavirtual/a00170.pdf

http://aguaymanto.blog.galeon.com/1238867820/cultivo-de-aguaymantophysalis-peruviana-ii-parte/
http://aguaymanto.blog.galeon.com/1239167160/cultivo-de-aguaymantophysalis-peruviana-v-parte/
https://es.wikipedia.org/wiki/Physalis_peruviana#Nombre_vulgar