- Concepto de:

1) Dieta:
Una dieta es la cantidad de alimento que se le proporciona a un organismo en un
periodo de 24 horas, sin importar si cubre o no sus necesidades de
mantenimiento, en resumen es el conjunto de nutrientes que se absorben luego
del consumo habitual de alimentos.
La dieta humana se considera equilibrada si aporta los nutrientes y energa en
cantidades tales que permiten mantener las funciones del organismo en un
contexto de salud fsica y mental. Esta dieta equilibrada es particular de cada
individuo y se adapta a su sexo, edad, peso y situacin de salud. No obstante,
existen diversos factores (geogrficos, sociales, econmicos, patolgicos, etc.)
que influyen en el equilibrio de la dieta.
2) Nutricin:
La nutricin es el proceso biolgico en el que se proporciona a los organismos
animales y vegetales los nutrientes necesarios para la vida, para el
funcionamiento, el mantenimiento y el crecimiento de sus funciones
vitales, manteniendo el equilibrio homeosttico del organismo, tanto en procesos
macrosistmicos (digestin, metabolismo) como en procesos moleculares
(aminocidos, enzimas, vitaminas, minerales), que son procesos fisiolgicos y
bioqumicos. En estos procesos se consume y se gasta energa (caloras).
Tambin es la ciencia que investiga la relacin entre los alimentos consumidos por
el hombre y la salud (enfermedades), buscando el bienestar y la preservacin de
la salud humana.
3) Alimentacin:
La alimentacin es la accin y efecto de alimentar o alimentarse, es decir, es
un proceso mediante al cual los seres vivos consumen diferentes tipos de
alimentos para obtener de estos los nutrientes necesarios para sobrevivir y realizar
todas las actividades necesarias del da a da. Tambin, la alimentacin es
conceptualizada como la ingestin de alimentos por parte de los organismos para
conseguir los nutrientes necesarios y as con esto obtener las energas y lograr un
desarrollo equilibrado. La alimentacin tambin es la forma y manera de
proporcionar al organismo los alimentos o sustancias nutritivas que necesita.
4) Nutriente:
Un nutriente es aquello que nutre, es decir, que aumenta la sustancia del cuerpo
animal o vegetal. Se trata de productos qumicos que proceden del exterior de
la clula y que sta requiere para poder desarrollar sus funciones vitales. Los
nutrientes son absorbidos por la clula y transformados a travs de un proceso
metablico de biosntesis (conocido como anabolismo) o mediante degradacin,
para obtener otras molculas.
5) Alimentos.
Un alimento es cualquier sustancia que toma o recibe un ser vivo para su
nutricin; es el componente esencial de la vida desde el nacimiento hasta
la muerte, porque proporciona una mezcla compleja de sustancias qumicas que
hace posible que el cuerpo construya y mantenga sus rganos y le suministra la
energa para desarrollar sus actividades.

Explique las ventajas de la lactancia materna, desde el punto de vista

odontolgico.
La lactancia materna, constituye una prctica indiscutible y la forma ideal de
aportar a los nios pequeos los nutrientes que necesitan para un crecimiento y
desarrollo adecuado. Adems de proveer beneficios desde el punto de vista
inmunolgico, nutritivo, afectivo, y psicolgico, la lactancia materna, estimula el
desarrollo y maduracin de las funciones del aparato bucal y contribuye en la
prevencin de anomalas dento- buco- mxilo - faciales.
La lactancia ofrece grandes beneficios para el correcto desarrollo de la
musculatura y de las estructuras orofaciales, evitando las probabilidades de
maloclusiones tempranas.
La succin del pecho ayuda a que la mandbula "avance" en su posicin y con ello
se obtiene una mejor relacin entre el maxilar y la mandbula. Diversos estudios
indican que con la ejercitacin de los msculos masticadores y faciales al lactar,
disminuyen al 50% los indicadores de maloclusiones (malas mordidas).
La lactancia materna tambin facilita la respiracin nasal del beb, ayuda a un
correcto posicio-namiento de la lengua y a un buen desarrollo de la musculatura
oral, previene patrones de deglucin anormales, promueve una correcta forma del
paladar, aumenta el flujo salival, entre muchas otras ventajas.
GRASAS:
- Concepto de grasa:
Sustancia orgnica, untuosa y generalmente slida a temperatura ambiente, que
se encuentra en el tejido adiposo y en otras partes del cuerpo de los animales, as
como en los vegetales, especialmente en las semillas de ciertas plantas; est
constituida por una mezcla de cidos grasos y steres de glicerina.
-

Tipos de grasas:
cidos grasos saturados
No poseen dobles enlaces en su cadena.
Son generalmente slidos a temperatura ambiente.
Se encuentran en alimentos de origen animal, y las excepciones son el aceite de
coco y de palma.
La grasa saturada aumenta el colesterol ms que cualquier otro tipo de grasa.
El exceso de grasas saturadas puede aumentar la biosntesis de colesterol y tiene
efecto trombognico.
cidos grasos monoinsaturados
Generalmente son lquidos a temperatura ambiente.
Presentan un doble enlace en su estructura.
Su principal representante es el cido oleico (C-18), presente en el aceite de oliva.
Pueden disminuir el colesterol total y LDL, cuando reemplazan parcialmente a los
cidos grasos saturados.

 cidos grasos poliinsaturados

Poseen uno o dos enlaces en su estructura.
Se encuentran principalmente en alimentos de origen vegetal, a excepcin de los
pescados y mariscos.
Son componentes imprescindibles de las membranas celulares y precursores de
las prostaglandinas (molculas mediadoras en la inflamacin).
Son esenciales porque no se sintetizan en el organismo, as que debemos
aportarlos a travs de la alimentacin.

Grasa saturada
Grasa animal: carnes, vsceras, embutidos, piel de pollo, huevos, lcteos enteros,
nata, yema de huevo.
Aceite de coco y palma (muy utilizados en la bollera industrial).
Chocolate.
Pastelera y bollera.

Grasa monoinsaturada
Aceite de oliva y de soja.
Aceitunas.
Frutos secos.
Aguacate.
Su principal componente es el cido oleico y es un tipo de grasa beneficiosa para
el organismo, ya que nos ayuda a eliminar las grasas malas y a controlar los
niveles de colesterol en sangre, mejorando de esta manera la salud de las arterias
y fomentando una buena circulacin sangunea.

Grasa polinsaturada
Pescados.
Aceite de semillas: girasol, maz, crtamo, germen de trigo, pepita de uva, borraja
y cacahuete.
Frutos secos.
Son beneficiosas para el organismo, pero se oxidan con ms facilidad que el resto
expulsando una serie de sustancias txicas que son las causantes de numerosas
enfermedades. Pero a pesar de esto, es un buen tipo de grasa, ya que sus
beneficios son mayores que los perjuicios que pueden llegar a causar.
cidos grasos Trans
Algunas margarinas.
Patatas chips y otros aperitivos industriales fritos.
Pastelera y bollera industrial

Fuentes de grasas: explicar en qu tipo de alimentos:

GRASAS SATURADAS

GRASAS TRANSATURADAS

Ternera grasa

Fritos

Mantequilla

bollera industrial

Aceite de coco

donuts

Yemas de huevo

galletitas

Productos lcteos enteros

snacks

Manteca
Aceite de palma

GRASAS MONOSATURADAS

GRASAS POLIINSATURADAS

Aceite de oliva

Aceite de hgado de bacalao

Frutos secos

Semillas de lino

Aceite de girasol

Pescado blanco

Semillas de ssamo

Aceite de ssamo

Aceite de cacahuete

Salmn

Aguacates

Sardinas

Aceite de soja

Arenques

Funciones de las grasas:

Las grasas tienen un papel muy relevante en la alimentacin y son esenciales para un
buen crecimiento y desarrollo de nuestro organismo. Las principales funciones de las
grasas en el organismo son:
Constituyen su principal fuente de energa.
Forman parte de la estructura celular, y son especialmente importantes en la
membrana celular.
Tienen una funcin reguladora: algunos lpidos forman hormonas como las
sexuales o las suprarrenales.

 Vehiculizan vitaminas y nutrientes esenciales, por lo que son imprescindibles para

la absorcin de las vitaminas liposolubles (A, D, E y K).
Las grasas insaturadas han demostrado ser claves en la reduccin del colesterolLDL y en la reduccin del riesgo de enfermedad coronaria y accidentes
cerebrovasculares.
Dan sabor y palatabilidad a los alimentos.
No obstante, el origen y la composicin de las grasas que ingerimos es importante
para lograr un aporte equilibrado de los diferentes cidos grasos (saturados e
insaturados) y lograr el mayor efecto beneficioso en nuestro organismo. Por ello,
es esencial escoger bien qu tipo de grasas consumimos y priorizar las grasas de
buena calidad como las monoinsaturadas y las poliinsaturadas.
-

Patologas asociadas al exceso o dficit en el consumo de las grasas.

Aterosclerosis:
Es una enfermedad producida por la acumulacin de grasa a modo de placas (ateromas)
en la parte interna de las paredes de las arterias. Conforme estas placas van creciendo se
va produciendo un estrechamiento de la luz arterial y, por lo tanto, el flujo sanguneo
disminuye. Adems, si en un momento determinado esta placa se rompe se puede formar
un cogulo que puede llegar a bloquear la circulacin sangunea y, como consecuencia,
los rganos abastecidos de sangre por la arteria afectada se vern privados de oxgeno y
sus clulas llegarn a sufrir importantes daos e incluso podrn llegar a morir.
Hipercolesterolemia
La hipercolesterolemia es una enfermedad producida por la presencia de colesterol en
sangre por encima de los niveles normales. Se considera que una persona est afectada
de hipercolesterolemia cuando el nivel de colesterol en sangre es superior a 200 mg/dl.
Este valor se ha ido rebajando en los ltimos aos, conforme se han ido conociendo ms
datos sobre el metabolismo y acciones del colesterol en el organismo.
Para simplificar, diremos que el exceso de colesterol en sangre puede tener como causa
una dieta con elevado contenido en grasa saturada, o bien ser debido a desequilibrios
internos relacionados con los mecanismos de sntesis y destruccin del propio colesterol.
Podemos distinguir dos tipos de hipercolesterolemia:
Primaria: ocasionada por problemas en el transporte de colesterol y por factores
genticos.
Secundaria: se asocia a enfermedades hepticas, renales y endocrinas. Tambin hay
sustancias que favorecen el aumento de LDL, como son los esteroides anabolizantes, los
progestgenos, los betabloqueantes y sustancias hipertensivas.
Obesidad
La obesidad es una patologa que consiste en el exceso de grasa corporal. Se trata de
una patologa de alta prevalencia y que va en aumento. Actualmente, aproximadamente
250 millones de personas son obesas y, segn datos de la Organizacin Mundial de la
Salud (OMS) se estima que en el ao 2025, esta cifra alcanzar los 300 millones. Las
causas de la obesidad son la mala alimentacin y la vida sedentaria, adems de factores
genticos y orgnicos. Si ingerimos ms caloras que las que el cuerpo gasta stas se
acumulan en forma de grasa, mientras que si gastamos ms energa que la que
consumimos la grasa se utiliza como fuente energtica.
La obesidad puede actuar como agente que agrava otras patologas como la diabetes, la
hipertensin, las cardiopatas e incluso algn tipo de cncer.
Esteatosis:
La esteatosis consiste en la acumulacin, fundamentalmente, de triglicridos en clulas
como, por ejemplo, los hepatocitos (clulas del hgado).

Por dficit:
Los lpidos aportan hasta 9kcal/gr. La carencia est asociada a desnutricin, falta de
cidos grasos, problemas de crecimiento, de fertilidad, de retina, piel... Adems de
carencias de vitaminas liposolubles (Estas vitaminas suelen estar contenidas en alimentos
grasos. Son la vitamina A, vitamina D, vitamina E y vitamina K. Debido a que son
liposolubles se almacenan en el hgado y tejido adiposo pudiendo provocar toxicidad si se
ingieren en exceso)
La piel se vuelve seca y escamosa, o puede llegar a ser extremadamente grasosa.
El cabello se vuelve a su vez spero, seco y frgil.
Sequedad de los ojos y la boca.
Sed excesiva.
Fatiga.
Movimientos del intestino irregulares resultando en indigestin.
Falta de concentracin.
Dolor pre-menstrual.
Rigidez y dolor en las articulaciones.
- Relacin entre grasas y caries dental
Muchos estudios realizados con esquimales proveen una evidencia indirecta de que la
ingesta de dietas que contienen altos niveles de grasa (70 a 80%) se asocia con una baja
tasa de caries. Es evidente que estas dietas tienen un contenido muy bajo de hidratos de
carbono y la reduccin de las caries puede deberse as a la menor ingestin de hidratos
de carbono ms que a un aumento en la ingesta de grasas. Generalmente los resultados
de estudios han demostrado que el aumento en el contenido graso de la dieta se
relaciona con la reduccin de caries.
El mecanismo por el que la grasa puede ejercer un efecto anticariognico an es terreno
de especulacin. Se ha sugerido que algunos componentes de las grasas y de los aceites
pueden absorberse en la superficie dentaria, formando as una pelcula aceitosa
protectora. Tal pelcula podra disminuir la acumulacin de placa dental o limitar el
contacto entre los cidos de la placa y el diente.
CARBOHIDRATOS
- Concepto:
Los carbohidratos, tambin conocidos como glcidos, hidratos de carbono y scaridos son
aquellas molculas orgnicas compuestas por carbono, hidrgeno y oxgeno que resultan
ser la forma biolgica primaria de almacenamiento y han constituido la principal fuente de
energa de la dieta humana.
-

Tipos de carbohidratos

Los hidratos de carbono pueden dividirse en 3 grupos principales de la manera siguiente:

Monosacridos: Son los llamados azcares simples. Segn la cantidad de tomos
de carbono que tengan se pueden subdividir en triosas, tetrosas, pentosas,
hexosas, etc. Fisiolgicamente, los monosacridos ms importantes son las
hexosas, que incluyen a la glucosa, la fructuosa, la galactosa y la manosa.
Disacridos: stos son hidratos de carbono que producen dos Monosacridos al
ser digeridos. Los ms importantes disacridos de la dieta son la sacarosa, azcar

de mesa comn; la maltosa, el disacrido del almidn, y la lactosa que es el

disacrido de la leche.
Polisacridos: stos son hidratos de carbono de cadenas largas, que por hidrlisis,
producen ms de 10 unidades de Monosacridos. Los polisacridos ms
importantes son:
Almidn: ste es el almacenamiento de hidratos de carbono en los vegetales y
consta, principalmente, de amilosa sin ramificar, y en segundo lugar de la
altamente ramificada amilopectina.
Glucgeno: Es la forma de almacenamiento de hidratos de carbono en de cuerpo
animal que comnmente se llama almidn animal.
Celulosa: Es el hidrato de carbono estructural de los vegetales que no puede ser
dirigido por el hombre.
Quitina: Es el polisacrido estructural duro de los invertebrados y los insectos.

- Fuentes de los carbohidratos: Explicar en qu tipo de alimentos.

Los granos de cereales tales como el maz, el trigo y el arroz, constituyen el elemento
fundamental de la dieta de la gran mayora de las poblaciones del mundo, y como tales
son su principal fuente de almidn. Otras fuentes importantes de este elemento son las
distintas verduras, sea que se coman sus hojas y tallos, hojas o races. El glucgeno es
un componente relativamente infrecuente de la dieta del hombre, pero est presente
alimentos tales como las distintas carnes viscerales y algunos mariscos.
De los varios disacridos, la sacarosa es el ms comn de la dieta del hombre y est
naturalmente presente en varias frutas adems de una infinidad de elementos de
repostera a los que se les agrega azcar. La lactosa, el hidrato de carbono de leche, es el
otro disacrido que contribuye de manera importante a la dieta del hombre. De los
monosacridos, varias hexosas tales como la glucosa y la fructuosa, estn presentes en
alimentos del tipo de las frutas y la miel. Algunos cidos orgnicos son convertidos
rpidamente a hidratos de carbono en el organismo. Estos incluyen los cidos
carboxlicos tales como el ctrico y el mlico, que estn naturalmente presentes en las
frutas y sus jugos.
El sorbitol y el manito son derivados alcohlicos de la glucosa y la manosa, el sorbitol se
emplea como agente edulcorante en los alimentos dietticos y para diabticos, que
incluyen desde la goma de mascar sin azcar hasta el helado diettico.
-

Funciones de los carbohidratos

La principal funcin del hidrato del carbono es servir como principal fuente de energa
para el organismo.
A partir de un hidrato de carbono como la glucosa, se forma glucgeno (reserva de
glucosa en el organismo)
Una vez en la sangre, una porcin de la glucosa puede ser utilizada como energa a la
manera de combustible para los procesos vitales.
Regulacin del metabolismo de las grasas
Ahorro de proteinas, si la ingesta de carbohidratos es insuficiente, nuestro organismo
utiliza las protenas para obtener energa, regalando as su funcin plstica

Mejora la flora intestinal bacteriana, gracias a la fermentacin

lactosa.

de azcares como la

A partir de hidratos de carbono se puede sintetizar protenas y lmpido.

Patologas asociadas al exceso o dficit en el consumo de los carbohidratos.

Caries: exceso de carbohidratos dulces, especialmente en los nios. Por lo que lo

ms importante es mantener una dieta equilibrada y comer sano.
Diabetes: tambin es provocada por la obesidad. El metabolismo de carbohidratos
que consumimos en energa. La mayora de los carbohidratos refinados provocan
un aumento del ndice de glucosa en el organismo.
Obesidad: se produce generalmente por el
consumo en exceso de los
carbohidratos llamados refinados que son los azcares, almidones y sus
combinaciones manufacturadas.
La sacarosa en las cantidades normalmente consumidas no produce efectos sobre
la hiperlipidemia, la aterosclerosis y las cardiopatas coronarias.
Enfermedades por deficiencia:
Bulimia y anorexia: estas enfermedades, si bien no se provocan por el mal
funcionamiento del organismo, tienen como como principal sntoma la supresin
de alimentos del tipo de los carbohidratos almidones y progresivamente la
mayora de los carbohidratos.
Desnutricin: debido a que los carbohidratos son la fuente de energa, por el que si
no se consumen en cantidades adecuadas la desnutricin comienza.