Documenti di Didattica
Documenti di Professioni
Documenti di Cultura
Ingrediente
Cebollas
Shallots
Mantequillas
Arroz cristal
Fondo o caldo de
pollo
Sal y pimienta
Sachet depices
Procedimiento:
Cantidad
100 gr
15 gr
75 gr
1 tza
2 tza
c/n
c/n
Mojo:
100ml aceite de oliva
2 dientes de ajo
1 bolsita azafran
de cebolla
1
pza
pimiento
(macedonia)
Paella
Procedimiento:
100gr camarones
1 pza queso crema
2 pza aguacate
c/n algas nori
c/n ajonjol
tapete para maki
1 pza pepino
Procedimiento:
El arroz lo lavamos varias veces hasta que el agua salga transparente
Poner a cocer el arroz tapado. Y dejar reposar en bandeja
Cortar las verduras brunoise y en la plancha previamente engrasada
agregar las verduras y cocinarlas por unos minutos
Agregar el arroz y sazonar con su salsa de soja debe tener el jengibre
picado y un poco de azcar.
Frer el huevo en la plancha e incorporarlo al arroz, rectificando sazn.
200gr surimi
100gr camarones
1 pza queso crema
2 pza aguacate
c/n algas nori
c/n ajonjol
tapete para maki
1 pza pepino
Procedimiento:
Arroz para sushi
Lavar bien el arroz hasta eliminar el almidn aproximadamente por 7 veces
En una cacerola de tefln o de acero agregar el arroz limpio con una taza y
media de agua
Cocinar con la tapa hasta que hierva ponemos el fuego en simmer hasta que
este cocinado.
Una vez lista la coccin del arroz, agregar el arroz en una charola y enfriar. Se
agrega la preparacin del vinagre de arroz, mezclar bien, suavemente sin
romper los granos, hasta que tome temperatura ambiente.
Condimento
Preparar el condimento del arroz mezclando vinagre de arroz, azcar, sal.
Llevar a fuego lento, solo para diluir el azcar,. Importante no dejar al fuego
mucho tiempo para que no se evapore el sabor del vinagre.
Guarnicin.
Limpiar los langostinos y pinchar en un palillo de brochette. Esto es para que
los camarones no se enrollen
Colocar 1 minuto en una cacerola con abundante agua hirviendo. Agregar un
poco de sal y limn. Enfriar rpidamente para que no se pase la coccin.
Pelar bien la piel y dejar a modo de decorado las colas
Crtar el queso philadelphia en bastones
Limpiar los pepinos y cortarlos en bastones
Montaje:
Sobre una esterilla de bamb bien enfilada colocar meda alga nori. Sobre el
alga colocar bastante arroz de sushi hasta cubrir toda la superficie. Dar vuelta
quedando el alga sobre el arroz des sushi. Colocar el langostino un poco de
queso philadelphia y salmn rosado. Luego enrollar bien
Traer una bolsa de plstico para forrar el tapete.
Observaciones: Es importante probar que el arroz este sazonado de manera
correcta, y asgurarse de apretar bien el rollito para que no se deshaga.
Procedimiento:
Cortar los vegetales la zanahoria, cebolla, jitomate (quitarle la semilla) y
ajo en brunoise, precocer el pulpo por 15 min en la leche agregarle sal,
pimienta entera y laurel. Lavar el arroz salvaje.
En una cacerola sofrer los vegetales por orden, primero la cebolla, ajo,
zanahoria y jitomate por 5min ya estando todos untos en la olla, agregar
el arroz salvaje y sofrer por 2 min agregar el vino blanco, y dejar
evaporar el alcohol, agregarle solo 500ml de caldo para cocinar el arroz
salvaje.
Despus de que se seque el caldo, agregar el pulpo precocido cortado
en trozos medianos y todo el caldo. Para terminar de cocinar el arroz en
fuego simmer y tapado.
Cuando los dos arroces, (el arroz salvaje nos daremos cuenta que esta
cocido porque debe estar abierto firmes) apagamos el fuego, mezclamos
y probamos de sal y pimienta.
Para montar el arroz podemos montar en un aro el arroz y arriba ponerle
un poco de pulpo cocinado
Observaciones: Para hacer que el pulpo quede suave tiene que ser
golpeado y hay que sumergirlo en la leche con la pimienta, laurel y sal,
adems solo hay que sumergirlo cuando la leche ya este caliente, para
asi dejarlo por unos 30 min y se ablande. Debe tenerse mucho cuidado
para que este no se sobre cocine y no quede chicloso.
Perejil
filete de Salmn
Procedimiento:
Cortar la cebolla y el tomate brunoise.
Mezclar en un bowl con el cous cous. Agregar
la
nuez de la india y el arndano troceados.
Agregar el fumet hirviendo y sazonar la
preparacin. Mezclando y agregando el
perejil en chifonnade.
Tapar con aluminio y dejar que se cocine de
10 a
15 min.
Sazonar el filete de salmn y cocinar a la plancha.
Observaciones: Hay que revisarlo constantemente para que no se cocine
demasiado.
Procedimiento:
En una olla de
fondo, sofrer la cebolla picada
con aceite d oliva
hasta que este transparente. El
fuego
tiene
que
estar a temperatura media para
evitar que se queme
o dore la cebolla. Agregar los
portobellos en trozos
medianos.
Incorporar el arroz y blanquear con una cuchara de madera. Agregar e vino
blanco y dejar evaporar el alcohol. Mezclar.
Agregar el caldo (el caldo debe estar condimentado) caliente hasta que cubra
el arroz por 1 cm.
Cocinar el arroz entre 14 y 16 min desde que se agrega el vino. Agregar caldo a
medida que vaya absorbiendo. Poco a poco, nos daremos cuenta cuando el
arroz este al dente. Retirar la olla del fuego y agregar la mantequilla, en lo
posible fra (para realizar una emulsin), el queso, ajustar la sal y la pimienta.
Revolver con fuerza con la cuchara de madera. Servir.
Para el pollo:
Marinar el pollo, con vino blanco, 1 cucharada de aceite y sal y pimienta. Asar
el pollo a la parrilla o a la plancha.
En el montaje podemos hacer una cama de rissoto y poner el pollo cortar el
pollo en fajita. Y poner un poco de queso encima.
evaporada
Procedimiento:
Lavar
el
arroz y escurrir
Calentar el
agua con la canela y ans de estrella por 5
min.
Agregar la
leche, leche evaporada y dejar hervir por 5
min ms
Agregar el arroz y despus la leche condensada. Dejar hervir a fuego lento
hasta cocer el arroz
Ingredientes:
1 receta de gnocchi de papa
Salsa de jitomate
Jitomate concasse 500 gr
Ajo 2 dientes
Cebolla morada pieza
Sal c/n
Queso parmesano 90 gr
Mantequilla 50 gr
Procedimiento:
1.- Precaliente el horno a 200c.
2.- Salsa de jitomate: en una olla mediana sobre fuego medio derrita la
mantequilla. Aada concasse, ajo, cebolla y sal. Tape y deje hervir
lentamente alrededor de 10 min destape y deje reducir 5 minutos.
3.- Cocer los gnocchis como dice la receta. Pasarlos en un refractario con
un poco de mantequilla. Cubra con la salsa y espolvoree con el queso
parmesano. Repita la operacin hasta que todos los gnocchis estn en el
refractario. Hornee de 12 a 15 minutos o hasta que burbujee y este
caliente. Sirva caliente.
Observaciones: Es importante rectificar que este plato tenga un buen
sabor antes de hornear, asi tambin de hacer la receta de manera
correcta para evitar errores.
pzas
Procedimiento:
1.- Licuar una parte
crema y pimiento
championes y sofrerlos en un
Procedimiento:
1.- Lave las papas y cocerlas completamente, cuando estn suaves
realizar un pure con ayuda de un pasapurs hasta obtener una pasta
tersa.
2.- Aada harina, sal, huevo y queso parmesano. Amase hasta obtener
una mezcla tersa. Forme una bola.
3.- Desprenda trozos pequeos de la masa y ruede para hacer cilindros
de aproximadamente un dedo grueso. Crtelos en piezas de 1.5 cm de
largo.
4.- Para cocinar los gnocchis, hierva los gnocchis en tandas pequeas en
abundante agua salada alrededor de 2 minutos hasta que suban a la
superficie. Retire con una cuchara espumadera.
250 gr.
10
pzs
250 gr.
150
ml.
20 gr.
150 gr.
5
piezas
PROCEDIMIENTO:
Realizar la salsa bechamel.
Untar los panes con bechamel y mostaza de dijon.
Rellenar con jamn y queso.
Cerrar el sndwich y dorar el exterior en la plancha.
Cubrir con una ligera capa de bechamel y queso rallado y gratinar.
Frer los huevos y ponrselo encima del sndwich.
Observaciones: Hay que procurar que el huevo frito o se dore en las orillas, ya que
esto cambiaria tanto el aspecto como el sabor de este plato.
3pzas
Jamn
1 rebanada
30 gr.
Cebolla
Championes 150 gr.
Pimientos
Sal/pimienta
Aceite vegetal
C/S.
50 ml.
PROCEDIMIENTO:
1. Colocar los huevos en un bowl, agregar sal y pimienta incorporando aire con un
batidor globo.
2. Colocar la mezcla en un sartn o plancha a flama media y revolver, agregar el
jamn cortado en cubos y el queso y cierre la mezcla en forma de carta.
Observaciones: Hay que realizar primero una tortilla con la mezcla de huevo
para que al momento de que el Omelette tenga que cerrarse este no se rompa
y pueda hacerse como tal un Omelette.
2.- Retirar del frio y verificar la consistencia, si la mezcla es muy espesa se puede agregar
un poco ms de leche, para comenzar a trabajarla. Formar las crepas muy delgadas en
sartn antiadherente, voltear tratando de no dorar ambos lados.
kg.
Chalotes picados
.010
kg.
.060
L.
Aceite vegetal
.030
L.
Aceite de oliva
Sal
pimienta
Agua
Vinagre
pzas.
Huevo (pochado)
.040
kg.
Tocino en
.020
kg.
Croutons
filetes de anchoas
diente de ajo
Aceite de oliva
Vinagre de vino blanco
Albahaca
12
aceitunas negras
Sal
y pimienta
Procedimiento:
en
gr
de
mayonesa
3 manzanas
rojas
50
de
nuez
2 ramas de
apio
Corazones
de lechuga o endivias
gr
Sal
Pimienta
Procedimiento:
Corte las uvas por la mitad (si usa pasas ponerlas hidratar con agua caliente)
Mezcle la crema con el limn la mayonesa , sal y pimienta. Resrvelo
Cortas las manzanas en gajos, quitando las semillas y el corazn, triture las
nueces y mzclelas juntos con las manzanas y las uvas en un bowl.
Rebane finamente el apio.
Trocear las lechugas o endivias y agrgueles un poco de limn.
Coloque en una ensaladera, las frutas picadas con el aderezo, mezclar
perfectamente y rectificar el sazon.
Pesto:
50 gr de hojas de albahaca
2 dientes de ajo
120 ml (1/2 vaso) de aceite de oliva virgen extra
115 gr de queso parmesano recin rallado
Procedimiento:
1. Rebanar los tomates en rodajas medianas y reservar.
2. Rebanar el queso mozzarella igual que el tomate.
3. Colocar sobre un platn o fuente rodajas de tomate, rodajas de queso
mozzarella y servir con la albahaca.
4. Aliar con el aceite de oliva y la sal y pimienta.
Procedimiento de pesto:
1. Triture la albahaca, los ajos hasta conseguir una pasta homognea.
2. Aada 60 ml de aceite de oliva y bata para darle a la pasta una consistencia
cremosa. Incorpore el resto del aceite poco a poco, en forma de hilo fino,
sin dejar de batir para conseguir una emulsin perfecta.
3. Aada los quesos y remueva con una cuchara de madera. Pruebe y aada
sal y pimienta si fuera necesario.
Ingredientes:
Ribe ye 1 pza.
Croquetas de papa
Papa 500 gr
Aceite vegetal 500 ml
Harina 50 gr
Huevos 2 pzas
Panko 250 gr
Acelgas
Mantequilla 50 gr
Ajo 1 cabeza
Crema para batir (lincott) 250 ml
Yuca pza
Sal y pimienta c/s
Preparacin:
1.25 piezas
Yogurt
150 ml.
Crema
150 ml.
Limn
1 pieza
Menta
Hojas
Azcar
80 gr. aprox.
Mango
2 piezas
Procedimiento:
1.- Pelar el meln (se puede dejar medio meln sin pelar, solo vaciarlo a
medias para servir en l)
2.- Cortar el meln en rodajas.
3.- Pelar el mango y retirar la pulpa.
4.- Licuar usando un poco de agua y (en este punto agregar azcar, la
cual es opcional).
5.- Mezclar el pur de meln y mango con la crema y el yogurt, servir
decorando con hojas de menta y piezas de la misma fruta.
Observaciones: Hay que tener cuidado de licuar todo de manera correcta ya que
los grumos en esta sopa son totalmente desagadables.
50 gr.
Alubia blanca
o frijol blanco
325 gr.
Apio
50 gr.
Ajo
1 diente.
Tocino
85 gr.
Crema
100 ml
Pltano macho
100 gr.
Procedimiento:
1.- Cocer las alubias, y el pltano en olla de presin con poco agua y si se desea
un sachet depices.
2.- En una cacerola saltear el tocino en julianas, cebolla fileteada, y apio.
3.- Desglasar con el caldo de la coccin de las alubias y licuar todo junto
empleando la menor cantidad de lquido posible.
4.- Levar la crema a simmer y agregarla al pur de alubias.
5.- Llevar todo a simmer y sazonar.
6.- Servir con cubitos de tocino dorado y pltano frito.
Observaciones: Hay que tener cuidado de que la mezcla no quede demasiado
espesa, ya que no tendr una buena textura al momento de ser consumida.
Para acompaar:
Aguacate (300 gr) 2 pzas.
Queso fresco 100 gr.
Crema 125 gr.
Limn 7 pzas.
Chicharrn 50 gr.
Procedimiento:
1. Asar los ajos y la cebolla, los 2 chiles pasillas el chile guajillo, eliminar las
venas y semillas, remojarlos en agua tibia. Hacer concasse de tomate y
hacer bouquet garni.
2. Licuar los jitomates, ajos, cebolla, y los chiles pasilla aade un poco de
caldo y un poco de toritilla frita, si lo considera necesario.
3. Puede usar fondo de ave listo para usarse o prepararlo usted mismo,
4. En una cacerola calentar 1 cucharada de aceite y freir la salsa de tomate.
Cocer a fuego alto durante 2 minuto, bajar la flama y cocinar 5 minutos
mas, remover continuamente, hasta que la mezcla espese o cambie de
color.
5. Incorporar el caldo de pollo y el epazote. Salpimentar, tapar y cocinar a
fuego medio durante 15 min.
6. Picar las tortillas en julianas y frerlas en aceite durante unos 3 minutos,
escurrirlas sobre papel absorbente.
7. Retirar las semillas y venas a los dos chiles pasilla sobrantes y picarlos en
julianas de 1 cm. Frerlos y escurrirlos.
8. Hacer cubos con los aguacates y el queso, partir los limones a la mitad.
INGREDIENTE.
CANTIDAD.
Tomate bola
500 gr.
Jugo de tomate
300 ml.
Pepino
100 gr.
Pimiento morron
verde
50 gr.
Poro
50 gr.
Sal
Al gusto.
Pimienta blanca
Al gusto.
Ajo
pza.
PREPARACION
ESPECIAL
Hielo en cubos
1 bolsa.
GUARNICION
Crotones
100 gr.
Pprika
3 gr.
vinagre
Procedimiento:
150 gr.
100
ml.
50 ml.
2 pza.
150 gr.
5 ml.
25 gr.
1.5 l
200 gr.
150 gr.
50 gr.
50 gr.
Sal y pimienta
Crema
C/S
C/S
Procedimiento:
Mermelada de cebolla y habanero
Vierte 1 taza de vino y la mitad del fondo de pescado. Cocina hasta que los
vegetales estn suaves. Enfra.
Agrega el resto del fondo. Salpimienta y cocina a fuego alto hasta que
hierva. Baja la flama.
UNIVERSIDAD TECNOLGICA
DE TABASCO.
Practica #7
Nombre del platillo: Clam Chowder.
Ingredientes:
4 lonchas de tocino, cortadas en trozos
1 cebolla grande, micing
3 cucharadas de harina de trigo
3 latas de almejas y conservar el liquido
240 ml de fumet de pescado
2 pza de papa cortadas en macedonia
1 pza de zanahorias cortadas en macedonia
1 hoja de laurel
240 ml de crema lincott para batir
2 cucharadas de perejil fresca, bien picadita
Sal
Pimienta Cayena
Procedimiento:
Primero tenemos que frer el tocino unos 5-7 minutos en una olla,Cuando
el bacn est bien crujiente lo quitamos de su grasa y resrvamos
Ahora tenemos que aadir las papas, zanahorias y el laurel y dejamos que
todo cocine lentamente hasta que estn suaves.
Salpimentar al pescado
Untar con el aderezo
Agregar los vegetales.
Colocar en la rejilla, poner a las brasas por el lado de la piel aprox 10 min
Dar la vuelta y dejar 5 min ms.
Procedimiento:
Salsa de tres sabores: en un mortero o molcajete grande o en un procesador de
alimentos coloque las chalotas, chiles, ajo y raz de cilantro y machaque con la
mano del mortero o procese hasta obtener una pasta gruesa, en una sartn
mediana sobre fuego medio-bajo caliente el aceite. Agreque la pasta de especias y
fra alrededor de 30 seg, hasta que aromatice. Pase el tamarindo por un colador y
deseche los slidos integre el agua de tamarindo, piloncillo y salsa de pescado
con la pasta de especias. Mezcle hasta integrar y lleve a ebullicin. Disminuya el
fuego a bajo deje hervir lentamente entre 4 a 5 min hasta que espese
y adquiera consistencia de jarabe. Reserve.
Pescado: vierta el aceite una freidora u olla gruesa y profunda caliente el aceite a
180c, fra las hojas de albahaca durante 10 segundo hasta que estn crujientes.
Retire utilizando una cucharada espumadera y escurra sobre toallas de papel.
Reboce el pescado en la harina y fra en fritura profunda durante 15 min uno a la
vez hasta que este dorado y crujiente. Mientras tanto, vuelva a calentar la salsa
sobre fuego bajo. Bae el pescado con la salsa, espolvoree con las hojas de
albahaca frita.
Procedimiento:
En un tazn mediano de acero inoxidable mezcle el pescado con el jugo de limn
amarillo y de limn agrio, tape y refrigere mezclando constantemente durante 2 hrs
o hasta que el pescado cambie de opaco a blanco.
Escurra el pescado y guarde 4 cucharadas de liquido de la marinada, en un platon
mezcle el pescado, jitomate, cebolla, aguacate, cilantro y chiles.
En un tazn pequeo bata la marinada reservada con el aceite .Sazone sal y
pimienta. Vierta sobre el pescado y mezcle suavemente para cubrir. Sirva
espolvoreando con cilantro.
Observaciones: Hay que tener en cuenta que el aceite debe tener la temperatura
adecuada, en cambio el pescado podra pegarse o mal cocinarse.
Nuez moscada
Sal y pimienta
Perejil picado finamente
Procedimiento:
Salsa:
1.- En mantequilla sofrer el ajo dorando
ligeramente, posteriormente agregar la
cebolla
finamente picada junto con el poro y
saltear
hasta que est totalmente suave. Posteriormente agregar el harina formando
un Roux y cocinarlo por lo menos 2 minutos.
2.-Agregar el vino mezclando hasta disolver los grumos y se espese totalmente.
3.-Posteriormente aadir el fumet de pescado y esperar a que tome una
consistencia ligeramente espesa.
4.-Temperar con la mezcla de yemas y crema sin dejar de mover.
5.- aadir el queso holands y el resto de los ingredientes, terminar sazonando. 1
pizca de nuez moscada
*Sellar el cuerpo de la langosta cortado en medallones y Macerado con la pasta de
ajo, flamear y posteriormente introducir a la concha de la langosta baando con La
salsa termidor espolvoreando mas queso rallado y perejil, HORNEAR hasta
gratinar y dorar totalmente el queso.
2 pza. ajo
2 pza. jitomate
200 gr. filete de pescado
600 gr. mariscos
2 pza. epazote
c/n sal
c/n pimienta
100 ml. aceite
Procedimiento:
Hervir agua con sal, apagar y agregar arroz, remover y
dejar reposar por 5 minutos. Colar y enjuagar con agua
fria.
Procedimiento:
Coloca el camarn en un tazn y sazona con sal, pimienta y ajo en polvo. En otro
tazn chico, mezcla la harina y la pprika. Coloca los huevos y el pan molido por
separado en dos diferentes tazones o platos.
Calienta el aceite en un sartn hondo a 180 centgrados (375 F). Sumerge cada
camarn en la mezcla de harina, luego en la mezcla de huevo y por ltimo psalos
por el pan molido y empanzalos completamente. Fre unos cuantos a la vez hasta
que queden dorados. Esto no debe tomar ms de 5 minutos. Retira los camarones
con una cuchara espumadera y escrrelos en toallas de papel antes de servir.
CANTIDAD
250gr
2 Cucharadas
2 Cucharadas
Al gusto
4 Dientes
1 Lit.
1 Cucharada
1 o pieza
2 piezas
Preparacin:
1.- Pelamos los dientes de ajos, los cortamos por la mitad y los echamos en el
mortero. Machacamos estos hasta que queden reducidos a trozos pequeos.
2.- Aadimos al mortero mostaza, el chile sin semillas y la miel. Mezclamos con la
ayuda de una cuchara para que todos los ingredientes se integren dando lugar a
una salsa de textura basta.
3.- A continuacin aadimos un poco de zumo de naranja y mezclamos,
reservamos. Baar generosamente con la salsa ya preparada.
4.- Calentamos un poco de aceite de olivo en el sartn. Sellar hasta que obtenga
un color ligeramente dorado. Precalentar el horno de 170C 180C una vez
sellada la carne poner en un refractario y agregar el contenido del mortero. Aadir
tambin en el refractario el resto del zumo.
5.- Picar la cebolla en corte pluma y agregar al lomo con el fin de dar un poco ms
de sabor y de aroma. Llevamos la fuente al horno y horneamos a 180C
aproximadamente de 45 min a 1 hora. Durante el horneado sacamos la fuente del
horno cada 15 o 20 min. Le damos vuelta al lomo y le regamos con el caldo de la
fuente.
6.- Una vez que el lomo est cocido, lo sacamos del horno y lo cortamos en
lonchas para servir junto con las guarniciones.
Observaciones: Se debe llevar a una coccin el ajo para evitar que el sabor sea
demasiado fuerte en la salsa.
1 pieza
1 pieza
1 pieza
1 pieza
30 gr.
Preparacion:
1.- Cortar las zanahorias, pimientos rojo y amarillo y la cebolla en juliana y pluma
respectivamente
2.- En una sartn agregar la mantequilla.
3.- Agregar los vegetales y saltearlos en el orden siguiente, zanahoria, pimiento
rojo, pimiento amarillo y por ltimo la cebolla dejando un espacio entre cada
ingrediente de mnimo 2 min. Ya que la zanahoria es ms dura y tarda un poco
ms en cocerse que los pimientos o la cebolla.
4.- Saltear hasta que los vegetales tomen un color dorado y se vea apetecible a la
vista y retirar del fuego.
30 gr.
2 pzas
1 pza pequea
c/s
20 ml
c/s
c/s
Preparacin:
1.- Lavar y pelar las papas y el camote.
2.- Cortar en trozos medianos y poner a hervir en abundante agua durante
aproximadamente 4 min o hasta que estn blandos.
3.- Una vez cocido, aplastar hasta formar una pasta.
4.- Agregar la crema, el sazonador de pollo, la nuez moscada, la mantequilla
derretida y salpimentar.
CANTIDAD
c/s
c/s
pza
150 gr
2 tzas
c/s
25 gr
200 gr
100 ml
150 ml
c/s
c/s
c/s
25 gr
c/s
Preparacin:
1.- Lavar y pelar las papas, picar en cubos y cocer en abundante agua hasta que
estas estn blandas.
2.- En una olla acitronar la cebolla y el ajo cortados en brunoise junto con el poro
cortado en rodajas grandes.
3.- Agrega las papas, previamente picadas en cubos grandes. Deja que se
integren los sabores durante algunos minutos, sin que se doren.
4.- Retira de la olla y lica los ingredientes con la leche y la crema, hasta que la
consistencia sea tersa y suave.
5.- Regresa todo al fuego en la olla y sazona con pimienta, sal y caldo de pollo.
6.- Servir con decoraciones de cebolln picado finamente y crotones.
CANTIDAD
1 bolsa
200 gr
1 paquete
100 gr
4 pzas
2 cdas
c/s
Preparacin:
1.- Lavar y desinfectar las espinacas y las fresas.
2.- Cortar las nueces y las fresas a la mitad.
3.- Cortar el queso de cabra en cubos pequeos.
4.- Agregar todos los ingredientes en una ensaladera.
5.- Para la vinagreta mezclar el aceite de oliva, el limn, sal y pimienta.
6.- Por ultimo agregar el aderezo a la ensalada.
Observaciones: Hay que realizar una vinagreta distinta o con un sabor mas dulce
para contrarrestar el fuerte sabor de las acelgas.
CANTIDAD
2 pzas
1 rollo
c/s
c/s
c/s
1 pza
1 pza
1 pza
3 hojas
50 gr
20 gr
3 pzas
250 ml
200 gr
250gr
1 de c/color
c/n
1 pza
1 pza
c/n
de pza
c/n
Preparacin:
1.- Sazonar el filete de pescado con sazonador de pollo, pimienta, hierbas finas y
reservar en un bowl.
2.- Cortar en juliana la zanahoria, pimientos, y saltearlos con un poco de
mantequilla, sal y pimienta. Y reservar.
3.- Colocar uno de los filetes en un trozo de papel aluminio, encima colocar las
verduras previamente salteadas, colocar el segundo filete de manera que este
cubra de manera uniforme las verduras. Se envolver posteriormente con el papel
aluminio de manera que quede bien sellado.
4.- En una olla con agua colocar el filete relleno a coccin de 8 a 10 min. Y
verificar su coccin.
Para la salsa:
1.- Picar finamente la chaya, el cilantro, el perejil.
2.- Colocarlos con el resto de los ingredientes en una licuadora, y licuar hasta
obtener una mezcla homognea.
Para las guarniciones:
1.-Lavar bien el arroz, cortar los pimientos y la cebolla en brunoise, rallar la
zanahoria.
2.-En una budinera, sofrer los pimientos con la cebolla y la zanahoria con
mantequilla
3.-Una vez sofrito, agregar el arroz y sofrer. Una vez dorado agregar el agua, sal y
esperar hasta que este cocido
4.-Pelar y cortar el pltano verde en rodajas.
5.-En una olla con aceite sofrer el pltano. Sazonar con un poquito de sal y listo.