UNIVERSIDAD NACIONAL MAYOR

MARCOS

DE

SAN

(UNIVERSIDAD DEL PER, DECANA DE AMRICA)

Facultad de Medicina Veterinaria

E.A.P. Medicina Veterinaria

CRIANZA DEL CERDO CRIOLLO COMO RECURSO

GENTICO
CURSO:

PRODUCCIN Y ENFERMEDADES DE PORCINOS

PROFESOR:

ANTONIO MIGUEL AMPUERO BUSTILLO

ALUMNO:

10080012

2015

CONTENIDO

INTRODUCCIN

ANTECEDENTES

DESARROLLO

EL CERDO CRIOLLO EN LATINOAMERICA Y EN PER

ESTUDIOS RECIENTES

CONCLUSIONES

BIBLIOGRAFA

INTRODUCCIN
El cerdo criollo en Latinoamrica es un animal que ha sido tradicionalmente
aprovechado por su rusticidad y adaptabilidad al medio adverso donde vive. Numerosas
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familias en el medio rural se dedican a la produccin de cerdo de traspatio. La economa

de las familias que tiene este tipo de animales es una economa de subsistencia, donde
hay poca o nula inversin para la engorda del cerdo.
En el Per, especialmente en zonas rurales, los cerdos constituyen una fuente importante
de carne y de ahorro para las familias de recursos econmicos escasos. Adems, la cra
y explotacin del cerdo como animal de abasto constituye una actividad primaria para
un sector considerable de la poblacin, donde los cerdos son criados en forma extensiva
y prcticamente sin ninguna inversin (Gonzales et al, 1993).
La crianza de cerdos de traspatio est muy difundida en zonas rurales desde tiempos de
la colonia. Los cerdos que se utilizan son en su gran mayora descendientes del cerdo
ibrico, que por efectos de la conquista espaola llegaron a nuestras tierras. Este cerdo,
denominado cerdo criollo, constituye un tipo autctono con caractersticas particulares
de rusticidad, adaptabilidad y resistencia a ciertas enfermedades propias de cada regin.
Nuestro pas cuenta con alrededor de 2.5 millones de cerdos (IV Cenagro, 2012), de los
cuales, el 67.2% (1.68 millones) son criollos. Es indiscutible que por haber sido
explotados de manera tradicional, con pocos recursos y tecnologa, los cerdos criollos
no han sido objeto de muchos estudios que permitan conocer su verdadero potencial
gentico y su capacidad productiva.
En Per, el cerdo criollo se caracteriza por ser poco musculoso, de baja estatura y baja
conversin alimenticia. Al ao produce una camada de slo 5 a 7 cras, de las que
sobreviven 2 3 lechones. (Gmez, 2004; Olivera y Nuez, 2005).

ANTECEDENTES
El panorama actual de las actividades agrarias y ganaderas predominantes en el
sistema pecuario peruano parece insostenible. El proceso de globalizacin en el pas ya
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est en marcha, vistos los tratados de libre comercio que se evalan en la actualidad. En
este contexto, el pas debe buscar un desarrollo apropiado, como el que persiguen
diversas iniciativas para propiciar una serie de cambios en la produccin animal
relacionadas con el desarrollo sostenible de las explotaciones pecuarias y el
aprovechamiento integral de los recursos naturales. Algunas de estas iniciativas se basan
en la explotacin de plantas y animales de razas o tipos rsticos adaptados a medios
adversos (Chou, 2006).
Los animales autctonos o introducidos hace ya mucho tiempo han estado ligados por
siglos a medios ambientes caractersticos que han hecho que se adapten y seleccionen,
crendose en estos aptitudes que aportan un desarrollo econmico sostenido y
sostenible, asegurando el arraigo de los pueblos a su tierra, evitando la transculturacin
y la implantacin de modificadores de las ms ancestrales tradiciones (Delgado, 2000).
Ms an el consumo y uso local de tipos o procesos especiales ha creado nichos de
mercado localizados que de alguna manera han preservado costumbres regionales.
En este sentido, el Per cuenta con una gran riqueza de animales autctonos
completamente adaptados al medio ambiente en sus ocho regiones naturales, que tienen
caractersticas altitudinales y meteorolgicas completamente diferentes (Gmez, 2004).
Entre ellos est el cerdo, introducido por los colonos de la pennsula Ibrica hace ms de
4 siglos, del cual se desarroll el tipo local llamado indgena o criollo (Scarpa et al.,
2003). Estos cerdos criollos esta adaptados, ms que nada, a la supervivencia en un
entorno de recursos nutritivos y de manejo limitados. Por ejemplo, el tamao de camada
y la velocidad de crecimiento son menores que en el caso de razas mejoradas, pero esto
les ayuda para enfrentarse a condiciones de crianza ms bien limitadas.
El cerdo criollo es considerado como una especie que ha ayudado a la economa de
subsistencia caracterstica de muchas familias campesinas, que han dependido y
dependen econmicamente de su produccin, para lo cual han utilizado un sistema de
produccin de traspatio o trasero. La produccin agrcola y pecuaria son las actividades
econmicas centrales en las comunidades rurales del Per. En este contexto, la actividad
pecuaria de traspatio constituye un componente importante en donde los animales,
cerdos incluidos, son utilizados para consumo familiar y en algunos casos sirven para
producir y vender carne y productos crnicos. En cualquier caso representan un medio
de ahorro, requieren poca inversin y son una fuente de liquidez inmediata para el
productor (Gonzlez, 1993).
Al igual que en otros pases latinoamericanos donde tambin existen cerdos criollos,
estos son considerados como rsticos por naturaleza ya que toleran elevadas
temperaturas, no tienen una piel fotosensible y pueden caminar por terrenos agrestes,
adems, de no ser fcilmente afectados por ectoparsitos, como la sarna; a esto se suma
su capacidad digestiva. Todas estas caractersticas de adaptabilidad que tiene el cerdo
criollo lo hace ser un recurso importante desde el punto de vista gentico para el

desarrollo de los sistemas de produccin alternativos que son menos perjudiciales

ecolgicamente (Scarpa et al., 2003).
DESARROLLO
EL CERDO CRIOLLO EN LATINOAMERICA Y EN PER
El Cerdo Criollo tiene su origen en el cerdo trado por los colonizadores
espaoles a finales del siglo XV cuando desembarcaron en Amrica, especficamente en
las costas orientales venezolanas o haitianas, este cerdo es originario del cerdo Ibrico
de aquella poca, y de otros cerdos del tronco ibrico como el cerdo negro canario. Los
cerdos ibricos gozan en la actualidad de gran prestigio internacional, por la exquisitez
de sus carnes (Fuentes, 2003).
Estos animales, procedan a su vez del Sus scrofa mediterraneus que pobl la regin
mediterrnea de Grecia, Portugal, Italia y algunos pases del Norte de frica. Los
ejemplares trados por los colonizadores y su descendencia se disemin por toda
sudamrica (desde Mxico hasta el sur de Argentina), donde ha convivido en forma
silvestre o como animal domstico adaptndose al medio tropical, consumiendo
predominantemente frutos y hierbas, siendo utilizado por las comunidades indgenas y
pobladores de las zonas bajas de los llanos como proveedor de protena animal (Fuentes,
2003).
La FAO como un componente del Programa Mundial de recuperacin de la
biodiversidad biolgica. El material gentico animal constituye la materia prima que
permite establecer sistemas de produccin en funcin a las demandas de los
consumidores y las exigencias de mercados cada vez ms competitivos. Sin embargo,
para manejar y aprovechar adecuadamente los recursos genticos animales tienen que
ser caracterizados y conservados a fin de hacerlos accesibles en cualquier momento.
Se ha observado que las poblaciones del cerdo criollo del rea de Latinoamrica
presentan bajos rendimientos en caracteres de importancia econmica para el
porcicultor como son la velocidad de crecimiento, eficiencia alimenticia, porcentaje de
tejido magro, tamao de camada, etc.; como consecuencia, existe la tendencia a cruzarlo
con razas modernas importadas, en vez de tratar de mejorar sus condiciones de crianza,
prcticas de manejo alimenticio y sanitario o llevar a cabo programas de mejoramiento
gentico utilizando la seleccin y el cruzamiento de las diversas poblaciones de cerdos
criollos.
Actualmente, se puede encontrar una gran cantidad de fenotipos con una diversidad de
colores, longitud y forma de pelo, formato corporal y aptitud reproductiva. No obstante,
en general, los cerdos Criollos son unos animales de tipo graso y de mediano tamao,
que presentan diferentes coloraciones en su capa, ya que, en muchos casos, se han
venido cruzando con otras razas a lo largo de los aos, pero predomina la capa negra.
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Los cerdos Criollos son animales rsticos con bajo rendimiento en trminos de
reproduccin y crecimiento cuando se les compara con los procedentes de razas
mejoradas bajos regmenes intensivos. Bajo la prctica habitual de manejo, alimentacin
y sanidad en que se encuentran no requiere de grandes insumos (Gmez, 2004).
En muchos pases latinoamericanos el cerdo criollo es una de las razas con mayor
nmero de cabezas, aunque su poblacin est disminuyendo progresivamente por la
agresiva introduccin de razas mejoradas, lo cual pone en riesgo un recurso gentico
con aptitudes interesantes como, la alta resistencia a las enfermedades, rusticidad y
capacidad transformadora de alimentos variados. As pues, con un fin inicial de mejorar
los rendimientos de los cerdos criollos ha existido una tendencia en muchos pases
latinoamericanos de cruzarlos con razas modernas del tronco celta importadas de pases
desarrollados, en vez de tratar de mejorar sus marginales condiciones de explotacin o
llevar a cabo programas de seleccin. En muchos de estos pases, la prctica de este tipo
de cruzamiento ha sido de tal magnitud, que algunos expertos han visto que esta puede
producir en un futuro la extincin de las razas Criollas (Santana, 1999).
El cerdo criollo, representa un potencial gentico susceptible a ser utilizado y mejorado
en su hbitat natural sin perder las perspectivas de una nueva actividad econmica en
esas zonas deprimidas comercialmente. La proteccin de este material gentico, que por
cientos de aos se ha adaptado y sobrevivido a las inclemencias del medio ambiente y
del manejo, ocasionadas estas ltimas por la escasez de recursos, requiere de inmediato
de un estudio que permita la conservacin y el mejor uso a favor de las comunidades
indgenas, manteniendo las condiciones naturales del hbitat e introduciendo normas de
manejo, reproduccin y alimentacin, as como un estudio de las caractersticas de sus
carnes de acuerdo al tipo de alimento que reciben, que proporcione un valor agregado al
producto (Fuentes, 2003).
En general, los pequeos productores de las reas latinoamericanas prefieren las cras de
cerdos criollos a las de animales cruzados o de razas mejoradas, debido no slo al costo,
sino tambin a su rusticidad y adaptacin al medio ambiente, incluidos los de reas
tropicales y subtropicales. El contenido de grasa y las buenas condiciones de sus carnes
y productos derivados son tambin caractersticas reconocidas y apreciadas (Santana,
1999).
El principal problema para el desarrollo de estos cerdos radica en la forma de crianza y
la pobreza de los lugares donde se cran. Normalmente, los cerdos criollos son
explotados en Amrica Latina en crianza extensiva y de traspatio, siendo alimentados o
suplementados con residuos de cocina, forrajes, frutos silvestres o subproductos
agroindustriales. En general, son sacrificados y procesados en las casas y bajo precarias
condiciones higinicas (Santana, 1999).
El cerdo criollo ofrece unas excelentes perspectivas de explotacin dentro del desarrollo
sostenible en el rea pecuaria de los lugares donde se explotan, debido a su gran
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capacidad de aprovechar una gama de alimentos sin competir con los seres humanos. La
carne de estos animales constituyen fuentes de alimento proteico de buena calidad y de
ingresos en aquellos productores de pequeas explotaciones de subsistencia y de
traspatio (Cadillo, 2008).La inclusin del cerdo criollo peruano en el proceso comercial
de produccin es una opcin para su conservacin gentica, pero requiere de una previa
y adecuada caracterizacin, ya que difcilmente se puede considerar valioso un recurso
no definido correctamente.
ESTUDIOS RECIENTES
En Venezuela se realiz el estudio del cerdo criollo del estado de Apur. Estos animales
son criados en condicin agro-pastoril en ambiente de sabana tropical. Es un animal
rstico, adaptado al medio ambiente en el que vive, producto de su proceso de seleccin
natural, que presenta un cuerpo de tamao medio, delgado, alargado y poco voluminoso,
costillares semi curvos, perfil convexo siguiendo una lnea dorso lumbar ligeramente
arqueada. Se concluy que este cerdo posee promedios que se encuentran entre los
valores encontrados para otros cerdos Criollos latinoamericanos (Hurtado et al., 2004).
En Argentina, se ha realizado otro estudio morfomtrico de los cerdos criollos en las
provincias de Misiones, Corrientes, Chaco, Formosa, Santiago del Estero, Salta, Jujuy,
Tucumn, Catamarca, y el norte de Santa Fe, Crdoba y La Rioja, pertenecientes a la
regin nordeste de este pas, zona de clima hmedo y subtropical. Estos animales son
criados de forma extensiva, semisalvaje, y los lugareos de la zona acostumbran cazar
estos cerdos, encerrarlos en pequeos corrales y mantenerlos en rgimen de engorde y
estabulacin permanente hasta el momento de su comercializacin, sobre todo a fin de
ao (fiestas de navidad o ao nuevo); o bien retenerlos e incorporarlos a la explotacin
familiar. De este estudio se pudo concluir que la rusticidad de esos animales y su forma
de crianza permiten obtener ingresos mnimos con un producto (carne y preparados
crnicos) que es utilizado para el autoconsumo y/o la comercializacin, representando,
este sistema de explotacin, una va de sostenibilidad para la produccin de la regin
(Revidatti et al., 2004).
En Cuba, tambin se han realizado estudios sobre su cerdo autctono. Este tipo de
cerdo, se encuentra principalmente en la zona oriental del pas, en explotaciones
familiares, en las que los cerdos aprovechan los recursos naturales y subproductos
agrcolas. Se trata de un cerdo de perfil craneal subcncavo, lnea dorso lumbar
ascendente, grupa larga y derribada, y de capa generalmente negra, algunos animales
carecen de pelo y otros presentan escaso pelo. Los cerdos criollos tienen menores
ganancias de peso y mayor engrasamiento que los cerdos de otras razas de aptitud
crnica. Adems la proporcin de corazn y pulmones en relacin al peso corporal es
baja. Este cerdo presenta una gran similitud de rasgos corporales con los actuales cerdos
del tronco ibrico en Espaa por lo que es de suponer que sus antepasados llegaron a
Cuba procedentes de estas regiones.

Esta especie posee valores morfomtricos sensiblemente inferiores al antiguo cerdo

ibrico (Aparicio, 1960). Adems, existe un dimorfismo sexual marcado en esta raza,
propio de una poblacin ambiental adaptada al medio natural y poco influenciada por el
hombre. Se trata de una poblacin donde la seleccin natural ha formado unos animales
rsticos, resistentes al medio y que albergan grandes posibilidades dentro del desarrollo
sostenible de Cuba, aprovechando los recursos naturales (Capote et al., 1998).
En el trabajo de Trejo-Lizana (2005) sobre cerdos criollos en zonas tropicales y
subtropicales se especifica que existen dos tipos principales de cerdo criollo: el cerdo
peln mexicano, con un formato medio-pequeo los lechones en torno a 20 kg que
fueron engordados durante 90 das no superaron los 50 kg de peso vivo, mientras que el
de cerdos mejorados el peso alcanzado fue de 70 kg , y el cerdo Cuino, de mucho
menor tamao. Tambin se puede considerar otra variedad conocida como Mula, que es
similar al Cuino pero con una pezua prominente que recuerda a la de la mula.
En Per, el cerdo criollo se caracteriza por ser poco musculoso, de baja estatura y baja
conversin alimenticia. Al ao produce una camada de slo 5 a 7 cras, de las que
sobreviven 2 3 lechones. En cuanto aspecto sanitario, existe el problema de
enfermedades parasitarias zoonticas, especialmente la cisticercosis que est
ampliamente difundida. (Gmez, 2004; Olivera y Nuez, 2005).
El Instituto Nacional de Investigacin Agraria (INIA), public en el ao 2000 datos
interesantes sobre ndices productivos y reproductivos en porcinos locales mediante la
caracterizacin fenotpica de cuatro ecotipos por color: Ecotipo Puno (color negro),
Ecotipo Collao (color plomo), Ecotipo San Romn (color rojo), y Amarillo con manchas
(Yorkshire mejorado). Se observ dominancia del color negro uniforme sobre el negro
manchado y rojo, el color negro manchado fue dominante sobre el rojo. Existi un
efecto significativo del ecotipo de cerdo en ambos sexos sobre el peso al nacimiento
(p<0,05), siendo mayor el peso en animales mejorados en relacin a aquellos animales
criollos.
CONCLUSIONES
Los sistemas de produccin de campo con cerdos criollos constituyen una
alternativa vlida porque requiere menor inversin de capital en instalaciones para su
establecimiento.
El cerdo criollo como recurso gentico de los pases del Caribe y Latinoamrica podran
ser una va de sostenibilidad para la produccin en la regin, adems representan un
reservorio de variabilidad gentica que puede enriquecer y refrescar en un futuro el
germoplasma comercial del cerdo, principalmente por su capacidad de aprovechar los
recursos naturales disponibles y diversos subproductos agrcolas.

Los cerdos criollos han desarrollado un papel socioeconmico muy importante,

principalmente en el medio rural. El conocimiento cientfico con respecto a estos
animales es bajo; sin embargo, se deben hacer esfuerzos que permitan conservar este
valioso recurso gentico. Las caractersticas de rusticidad y probable resistencia a
enfermedades, su diversidad en la alimentacin y su poca exigencia en el manejo lo
hacen una alternativa en los sistemas de produccin sustentable.

BIBLIOGRAFIA
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http://www.peruchile.org/oportunidades-negocio/ana-maria-trelles.ppt#18
Bentez, W., Snchez, M. 2001. Los cerdos locales en los sistemas tradicionales de
produccin; En: Estudio FAO: Produccin y Sanidad Animal (FAO) / FAO. Italia.
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Cadillo, J. 2008. Crianza intensiva de cerdos. Primera edicin. Gutemberg Editores.
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Delgado, J. 2000. La conservacin de la biodiversidad de los animales domsticos
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Disponible en: http://www.ceniap.gov.ve/ceniaphoy/articulos/n3/texto/afuentes2.htm
Gmez, M. 2004. Situacin Actual y Descripcin del Porcino Criollo Peruano.
Biodiversidad Porcina Iberoamrica: Caracterizacin y uso sustentable. Universidad de
Crdoba. 1 Ed. 334 pp.
Santana, I. 1999. Integracin del cerdo criollo a los sistemas de explotacin porcina. V
Encuentro de Nutricin y Produccin de Monogstricos. Venezuela: Memorias: 97-100.