101

Consejos y Tcnicas
Para Cocinar Como Un
Chef
Carlos Sanchez
Copyright(c) 2015
Todo Derecho Reservado

Nota legal
Mientras que cada intento se ha hecho para asegurar que la

informacin presentada aqu es correcta, los contenidos en este

documento son un reflejo de las opiniones del autor y estn destinados
a fines educativos e informativos solamente. Todos los enlaces son slo
para fines informativos y no estn garantizados por el contenido,
exactitud o cualquier otro propsito implcita o explcita.
El autor no ser en ningn caso se hace responsable de las prdidas
o de otro tipo, incluyendo pero no limitado a daos especiales,
incidentales, consecuentes o de otro tipo.

Captulos
1. Los Consejos Generales de cocina
2. Salsas y Condimentos
3. Carne y Aves
4. Barbacoa
5. Frutas y Verduras
6. Pasta, arroz y patatas
7. Hornear

Captulo 1: Consejos Generales de cocina

1. Agregue un poco de sabor. Cuando una receta requiere de una
"cscara" de una fruta ctrica, se est refiriendo a la parte
exterior de colores de la piel, no la parte blanca interna, que se
conoce como la mdula. La cscara contiene todos los aceites
ctricos aromticos y proporciona un toque ctrico sabor a la

receta. Un mtodo simple de obtener una fina cscara es

frotando la fruta contra los agujeros ms pequeos de un
rallador de queso.
2. No tenga miedo de experimentar. Los buenos cocineros no
tienen miedo de desviarse de una receta y aadir su propio
estilo. Siempre que se realice un cambio o adicin asegrese de
hacer una nota de la receta para que recuerde la prxima vez si
te gust el cambio o no.
3. mantequilla salada vs. mantequilla sin sal. Butter est
disponible con y sin sal. La sal se aade para darle ms sabor y
para ayudar a preservarlo por lo que tiene una vida til ms
larga. El problema es que a veces la sal en la mantequilla puede
contener ms de una receta necesita. La eleccin de mantequilla
sin sal le da ms control sobre la cantidad de sal que su plato
contiene. Si slo ha mantequilla salada, lo mejor que puede
hacer es omitir aproximadamente de cucharadita de sal por
taza (una barra) de mantequilla utilizada en la receta.
4. Utilice sus tijeras de cocina. En este momento es probable que
slo utiliza sus tijeras de cocina para los envases y bolsas de
leche abrir. Pero la prxima vez que usted est recortando la
grasa de un asado, la apertura de pitas o cortar el pollo en tiras,
considere el uso de las tijeras! Cocineros los usan todo el tiempo
para cortar carnes y otros alimentos. Es probablemente el mejor
para tener un par que se designa como slo las tijeras de
alimentos. Y asegrese de que usted los limpie muy bien
despus de cada uso porque tienen hendiduras donde las
bacterias pueden ocultar.

5. Mantenga sus recetas organizado. Nada es ms frustrante

cuando usted est listo para empezar a cocinar y luego no ser
capaz de encontrar su receta. Mantenga las cosas organizadas
por la bsqueda de un sistema para la presentacin de sus
recetas que usted puede mantener a mano en la cocina. Una
buena opcin es comprar uno de esos lbumes de fotos en la
que pelar una lmina de plstico y debajo es una superficie
pegajosa. Esto hace que las recetas fciles de encontrar y en
cualquier momento se puede quitar o sustituirlos!
6. Detenga los alimentos se peguen a la sartn. Para mantener
los alimentos se peguen al fondo de sus cacerolas, tratar de
evitar tener que poner los alimentos fros en una sartn caliente.
Adems, no poner comida en un recipiente que no est
perfectamente limpio, de lo contrario el resultado acumulacin
podra llevar a los alimentos quemados.
7. Detenga el agua de desborde. Para mantener cacerolas
desde hirviendo sobre la hora de cocinar, agregar una capa fina
de mantequilla alrededor del borde de la cacerola. Esto funciona
bien para el arroz, pasta y patatas.
8. Evite rezuma claras de huevo. Sus huevos rezumar algunos
de sus blancos cuando se hierve ellos? Esto es porque cada
huevo contiene una bolsa de aire en el, extremo ms grande
redondeado. Cuando se coloca en agua hirviendo la bolsa de
aire se expande y crea una presin atmosfrica ms alta dentro
del huevo que en el agua. Las grietas conchas frgiles de la
presin acumulada. Evite este problema en el futuro mediante la

eliminacin de los huevos de la nevera y perforar el extremo ms

grande con un alfiler. Esto le dar el aire un agujero para
escapar a travs de!
9. panes y pasteles corte perfectamente cada vez. Puede sonar
extrao, pero el hilo dental puede ser utilizado para cortar pan y
pasteles para una porcin perfecta en todo momento. Esta es
tambin la forma ms fcil de cortar un pastel de capas en un
medio para que pueda aadir un relleno. Para obtener
resultados perfectos congelar el pastel antes de cortarlo.
10. Obtener ms jugo de frutas ctricas. Cuando una receta
requiere el jugo de los limones, limas o naranjas, asegrate de
que tienes la ltima gota por primera rodar la fruta bajo la palma
de la mano sobre una superficie dura. Presione hacia abajo tan
duro como puedas mientras rueda. Despus, simplemente cortar
por la mitad y exprimir. Encontrar usted consigue mucho ms
jugo a aadir un montn de sabor a su plato.
11. Pelar el ajo fcilmente. Ajo Peeling puede ser frustrante a
menos que sepa este pequeo truco que usan los profesionales.
Coloque un piso de clavo en una superficie dura y presionando
hacia abajo con fuerza con la parte plana de un cuchillo de
grandes dimensiones. Una vez que hayas presionado lo
suficiente se escucha un "pop" que le indica la cscara se ha
separado. Incluso con este truco dedos, sin duda, el olor a ajo.
Deshazte de ese olor lavndolas bien con sal.
12. Reparacin agrietado huevos. Si usted tiene un huevo que
las grietas durante la ebullicin, slo tiene que aadir un tapn

de vinagre al agua y ver como las propias juntas de cscara de

huevo. Lamentablemente, sin embargo, si los blancos han
comenzado a rezumar este truco no funcionar.
13. Asegrese de que el aceite est caliente antes de frer los
alimentos. Aunque no son la opcin ms saludable, alimentos
fritos seguro no saben bien. La clave para la fritura perfecta es
conseguir que el aceite caliente antes de poner la comida en.
(No tan caliente que es fumar, aunque - ten cuidado) Si usted no
recibe el aceite caliente, la comida va a absorber demasiado
aceite y degustar grasienta. Para probar si el aceite est
suficientemente caliente para frer, lanzar en una gota de agua o
incluso un pequeo pedazo de lo que est cocinando. Si las
burbujas rpidamente entonces usted sabe que est listo.
14. Obtener la temperatura adecuada para frer. Su aceite
siempre parece ser la temperatura incorrecta? Una forma
sencilla de saber si el aceite est suficientemente caliente es el
uso de un cubo de pan. Si los croquetas de pan en un minuto, el
aceite es de entre 350 y 365 grados, 40 segundos - 365 y 382
grados, 20 segundos - 382 y 390 grados. O, si usted tiene uno,
puede utilizar un termmetro. Slo asegrese de que es un
termmetro de metal diseado para freidoras.
15. Una sustitucin de los huevos. Necesitas un huevo para una
receta, pero ya est todo fuera? Puede sustituir dos cucharadas
de mayonesa real para un huevo grande en cualquier receta.
Asegrese de no utilizar batida alio de ensaladas, aunque
menos que desee el exceso de sal que contiene.

16. usos interesantes para las manzanas. Usted puede haber

odo antes de que lo mejor es mantener las manzanas
almacenadas por separado de otras frutas y verduras, ya que
emiten gases que aceleran la maduracin. Pues esos mismos
gases son realmente tiles para algunas cosas. Una cua de
manzana en la bolsa ablandar azcar morena agrupada
durante la noche. Asimismo, mantendr sus papas germinen.
17. Retire la grasa de las sopas. Retire la grasa de las sopas
caseras lanzando en cuatro cubitos de hielo. La grasa se
congelan alrededor del hielo, que luego se puede quitar. Esto
enfriar la sopa, as que puede que tenga que volver a calentar
despus de completar el proceso.
18. Servir un golpe perfecto. Al momento de servir ponche que se
suele dejar en una mesa de buffet para todos a ayudarse a s
mismos a. As que es importante mantenerlo fro. Sin embargo, en
vez de hielo, lo que va a diluir el golpe, congelar algunos de la
propia golpe de antemano y usar eso.
Sndwiches de ir empapado 19. Detener pre-hechos. Para evitar
sndwiches almuerzo se convierta empapado, difundir las dos
piezas de pan a los bordes con la mantequilla, la mostaza o
mayonesa. Luego envuelva el sndwich en papel encerado o
envoltura de plstico. O es posible, montar el sndwich justo
antes de comer. Simplemente, cargar el pan y el relleno por
separado.
20. Siempre marinar los alimentos en un vaso o un plato de
cermica. La mayora de los adobos contienen un ingrediente

cido como el jugo de limn, vinagre o vino que puede

reaccionar con el metal y causar malos sabores en los alimentos.
Para ahorrar en la limpieza, trate de marinar el pescado o la
carne en una bolsa grande de plstico con un cierre de
cremallera. Establezca la bolsa en un plato o en un recipiente
poco profundo y refrigerar, girando el recipiente de vez en
cuando para distribuir el adobo.
21. Reducir las salpicaduras de grasa. Pocas cosas son ms
desordenado que salpique la grasa. Y si se pone en la piel
puede ser doloroso. Reducir las salpicaduras de grasa por
aspersin grasa caliente con sal antes de aadir el alimento a
frer. Si esto no es completamente efectivo, usted puede comprar
los escudos de la salpicadura de grasa en las tiendas de cocina.
22. queso fcilmente rejilla. Hacer queso rallado un broche de
presin lanzando el queso en el congelador durante una hora
antes de la trituracin. Esto har que el queso lo suficientemente
duro para rallar sin comprometer el sabor o la textura.

Captulo II: Salsas y Condimentos

23. Hacer la salsa perfecta para el pavo. Buscando la salsa perfecta
para tener con su pavo vacaciones? Un gran consejo de los
profesionales es utilizar el t! Hervir una olla grande con agua y
cuando se pone el pavo en el horno aadir naranja dos bolsas de t
pekoe. Deje que el t reposar en la parte superior de la estufa hasta
que se haga el pavo luego agregarlo a los jugos en la sartn. Espesar
con una mezcla de harina y agua o almidn de maz.

24. Mantener el caldo de pollo a mano. No slo es el caldo de pollo

una forma fcil de agregar sabor a las salsas, tambin se puede utilizar
para aadir humedad para secar el relleno. Y la variedad sin sal se
puede utilizar para domesticar salsa sobre-salada sin diluir el sabor.
25. Una alternativa sabrosa a la crema agria. Fuera de crema agria, o
en busca de algo diferente? Considere una crema fresca rpida, lo
que se puede hacer de una taza de suero de leche y tres tazas de
crema de leche. Mezclar juntos y dejar que repose en su contra por
cerca de tres das. A continuacin, gurdelo en el refrigerador por
hasta dos semanas.
26. Reducir el poder de ajo y la cebolla. A veces usted no quiere un
fuerte ajo o cebolla gusto. Obtener un sabor ms suave por saltear en
mantequilla o aceite de oliva durante unos minutos antes de aadir a
otros alimentos. Esto liberar su dulzura natural y dar un sabor
maravilloso.
27. Una manera fcil de pelar la raz de jengibre. Para pelar fcilmente
raz de jengibre, colquelo en el congelador durante una hora antes
de su uso y luego quitar la piel con un cuchillo afilado. O bien, tratar de
usar el borde de una cuchara al pelar la raz de jengibre temperatura
ambiente.
28. Use cebolla caramelizada para aadir sabor. Cebolla caramelizada
son una deliciosa manera de agregar sabor a pur de patatas,
verduras, sopas y salsas. Por suerte, se pueden hacer con antelacin y
guardarse en el refrigerador para que estn disponibles cuando los
necesite. Para ello, picar la cebolla fina y agregarlos a la mantequilla o
margarina derretida. Cocine a fuego muy bajo hasta que las cebollas

son de color marrn. Asegrese de que haya siempre un montn de

mantequilla o las cebollas se convertir crujiente. Una vez
caramelizada, transferirlos a un recipiente de plstico, mientras que la
mantequilla permanezca lquida y gurdelos en el refrigerador. Una
vez solidificado es fcil tomar una cucharada siempre que lo necesite!
29. Fijar salsas bultos. Es su salsa demasiado abultada? Retire del
fuego inmediato y lanzarlo en el procesador de alimentos para
suavizar los grumos y mezclar los sabores. Aadir un poco de agua
caliente si es necesario para ayudar con la eliminacin de los grumos.
Entonces recalentar segn sea necesario y servir!
30. El uso de la salsa de tomate pre-hechos. Tienda comprado salsa de
tomate es una alternativa fcil de hacer su propio. Pero a veces es
demasiado cido o demasiado salada para el plato que se est
usando. Un gran consejo para reducir la acidez de la salsa de tomate
es agregar aproximadamente una octava parte de una taza de azcar.
Para reducir la salinidad, aadir un poco de crema.
31. Uso de vinos para agregar un sabor nico a los platos. El vino es
otra manera de dar sabor a sus platos, como hierbas y especias. En
realidad no hay reglas, excepto las dictadas por su propio gusto. En
general, el tipo de vino para su uso en un plato es el tipo que lo ms
disfrutar bebiendo con l. Los vinos blancos se sirven generalmente
con pescado y carnes blancas, y los vinos tintos con carnes oscuras.
No te preocupes por el plato elaborado que contenga alcohol; el vino
pierde su alcohol cuando cocido a fuego lento el tiempo suficiente para
ningn rastro de alcohol sigue siendo. Una manera fcil de crear una
salsa es deglaze la sartn usando vino. Si es necesario, espesar con
un poco de almidn de maz.

32. Haga sus propios aderezos para ensaladas. Tienda comprado

aderezos para ensaladas estn cargados de caloras y conservantes
adicionales. Y una vez que se abrieron a menudo van mal mucho antes
de que se han agotado. Una buena alternativa es hacer tus propios
aderezos. Para una sabrosa vinagreta, mezclar taza de aceite con
de taza de vinagre y sazonar con sal, pimienta y un poco de mostaza
Dijon incluso. Para otras variaciones Trate de aadir miel, vinagre
balsmico, jugo de naranja, jarabe de arce, el ajo o jugo de limn. Con
un poco de experimentacin usted se sorprender de la cantidad de
buenos gustos puede crear!
33. Stock, caldo, caldo y Consom. En las recetas que piden pollo o
caldo de carne, puede usar caldo casero o enlatado preparado a
partir de cubos comprados o bases en polvo. (Asegrese de ver la
cantidad de sal que ms adelante agrega a su receta, porque aunque
algunos cubos y bases en polvo son muy salada). Stock, el caldo y el
caldo son bsicamente los mismos - el lquido transparente que se
produce cuando la carne, los huesos y las verduras se cuecen a fuego
lento en agua para extraer el sabor y luego tensas. Stock se pueden
hacer de carne, aves, pescado o verduras. Consom es ms fuerte que
el caldo; se enriquece con valores ms carne y verduras y luego se
concentr y aclar. Ahora ya lo sabes!
34. De forma rpida y fcilmente a espesar la salsa. Una vez que el
asado o pavo se cocina, siempre existe la tarea de hacer la salsa y
esperando mientras que espese. Afortunadamente, hay una manera
ms rpida! Espesar la salsa aadiendo una cucharada de pur de
papas instantneo. Empezar por ah, y aadir ms si es necesario
hasta que sea la consistencia adecuada.

35. Hierbas secas frente a otras nuevas. Las hierbas frescas son las
mejores para el sabor, pero si no est disponible, use un tercio tanto
seca. Si una receta no especifica fresca o seca, se puede asumir que
significa seca, ya que las hierbas secas se utilizan con mucha ms
frecuencia. Sea cual sea hierbas que usted elija, si no ests seguro de
la cantidad, comenzar con slo un poco, probar a menudo y aadir ms
durante la coccin. Y para asegurarse de que est usando hierbas
secas con la mxima cantidad de sabor, reemplazarlos cada tres
meses.
36. Aadir el ajo a los aceites y vinagres. Aceites y vinagres que han
sido preparados con ajo proporcionan una manera rpida y fcil de
agregar un poco de ponche de aderezos para ensaladas, frituras y
carnes. Una vez preparados que pueden mantener indefinidamente y
puede ser tomado cada vez que desee aadir un poco de sabor. Para
hacer sus propios dientes de ajo simplemente pelar y cortar en tercios.
Pngalos en la parte inferior del vinagre o aceite de agitador y dejar
actuar durante un par de semanas antes de usar.
37. Use adobos para aadir sabor. Un buen adobo agregar un
montn de sabor extra y jugos de carnes y verduras. Pero tenga
cuidado de no marinar ms larga que la receta. Algunos alimentos,
mariscos, en particular, se descomponen cuando marinado con
ingredientes cidos como jugos de vinagre, vino o ctricos. El resultado
puede ser un lo sentimental que nadie quiere comer!
38. Hacer la salsa ms espesa. Para la salsa ms espesa, mezclar un
poco de mantequilla y la harina en una sartn y cocine hasta que la
mezcla est suave y espesa. Adelo a tu salsa caliente para una

textura espesa y rica.

Captulo III: Carne y Aves

39. Elija cortes perfectos de carne roja. La carne roja, como carne de
res, cerdo y cordero debe tener una superficie hmeda, rojo, sin signos
de secado o superficie de la pelcula. La grasa debe ser de un color
blanco cremoso y no debe estar seco. Busque incluso, la carne bien
cortada que est libre de grasa y el exceso de tendones. Para
almacenar su carne, lo mejor es envolver sin apretar en un plato y lo
puso en la parte ms fra del refrigerador para que el aire pueda
circular alrededor de l. La carne roja se debe ya sea cocinado o
congelado dentro de 2-3 das o la compra.
40. Mantenga el fuese en las carnes. Si una receta requiere de carne
recubrimiento con pan rallado, refrigere las porciones de empanadas
para una hora o incluso toda la noche antes de cocinar. Esto ayudar a
la adherencia empanado cuando se cocina la carne en vez de
pegarse a la parte inferior de la cacerola! Carnes empanadas incluso
pueden ser congelados y pan frito, sin descongelar. Asegrese de
aumentar el tiempo de coccin ligeramente.
41. carne de congelacin. Al congelar la carne roja o de ave, se
envuelve muy bien o sellar en una bolsa de plstico para evitar el
deterioro de aire o quemaduras por congelacin. Asegrese de no
apilar piezas una encima de otra, pero que empacar la carne lo ms
plana posible, de manera que se congela rpidamente, lo que
garantizar su textura no se echa a perder. La carne debe estar
completamente descongelados en el refrigerador antes de cocinar.
Nunca descongele las aves de corral a temperatura ambiente o corre

el riesgo de contaminacin por salmonella.

42. Detener pastel de carne se pegue a la sartn. Cansado de pastel
de carne que se pega a la cacerola? Mezcle en una rebanada de
tocino crudo antes de aadir la carne a la sartn, y decir adis a la que
se pegue. Puede que no sea la alternativa ms saludable pero
funciona (y sabe muy bien)!
43. Hacer un asado exprimidor. Para mantener todos los jugos
naturales dentro de su asado, dorar por todos lados en una sartn
caliente con un poco de aceite vegetal antes de ponerlo en el molde
para hornear. Unos segundos por cada lado es todo lo que necesita
desde el punto no es para cocinar la carne, sino ms bien para
endurecer el exterior para que los jugos no fluyen hacia fuera mientras
se est cocinando. A continuacin, asegrese de utilizar un tostador de
poca profundidad para retener ms de la humedad. Destape la mitad
de la carne a travs de asar a fin de evitar una apariencia al vapor y
para obtener la parte superior de su asado dorado.
44. Haz las hamburguesas ms sabrosas. Hamburguesas caseras son
fciles de hacer y saben mucho mejor que la tienda comprada
variedad. Hacerlos con carne molida medio, un huevo y pan rallado o
galletas trituradas. Sazone con sus condimentos favoritos o agregue la
salsa de barbacoa para un sabor ahumado. Para ms jugosas
hamburguesas, aadir un octavo de taza de agua helada a su carne
de res o de pavo antes de formar las empanadas.
45. Elija las aves de corral perfecto. Al elegir las aves de corral, la piel
debe ser de un color crema claro y debe estar hmeda. Tambin debe
ser ininterrumpida y sin manchas oscuras. Aves de corral frescas se

debe almacenar holgadamente cubierto en un plato en el refrigerador

hasta por 2 das.
46. Obtener ms crujiente pollo frito. Para ms crujiente de pollo frito,
aadir una cucharadita de polvo de hornear a su mezcla de
recubrimiento a continuacin la capa y se fren como lo hara
normalmente. Recuerde que debe asegurarse de que el aceite est
muy caliente antes de aadir el pollo para evitar un sabor grasoso
abrumador.
47. No Se carne salada antes de cocinar. Uno de los mayores pasos en
falso cuando se trata de cocinar la carne es a la sal que antes de la
coccin. Lo que realmente hace la sal es dibuja los jugos hacia fuera e
impide el pardeamiento de la carne. En su lugar, agregue la sal una
vez que la carne est ya medio cocido. Luego probarlo cuando se
hace y si se necesita ms sal puedes aadir entonces. El resultado es
jugosa, sabrosa carne que no contiene ms sal entonces se necesita!
48. avcola cocina. A pesar de lo que usted puede haber odo, las aves
de corral no necesita ser lavado antes de cocinar. Lmpielo con un
pao hmedo, si es necesario. Si se ha congelado, lmpielo con papel
absorbente para eliminar el exceso de humedad. Asegrese siempre
de que las aves de corral est bien cocido. Para la prueba de
preparacin, perforar la carne en la parte ms gruesa con un tenedor.
Si los jugos salgan claros luego se cocina.
49. peces cocina. Para reducir al mnimo la prdida de humedad
cuando la parrilla, hornear o saltear el pescado, es importante utilizar
un relativamente alto el fuego y cocine el pescado por un corto tiempo.
Cuando cocine el pescado ms de lo necesario, los jugos y sabores se

pierden, dejando el pescado seco y duro. Adems, tpico pescado es

propenso a desmoronarse.
50. carnes asadas perfectamente. Para tierno, ms jugosas carnes
asadas, vino sustituto, t o cerveza para el agua en sus recetas
favoritas. Estos lquidos ayudan a ablandar la carne ms de agua
corriente hace y aaden un rico sabor a lo que usted est cocinando.
Seguir adelante y probarlo, usted se sorprender de la diferencia que
hace.
51. Haga pastel de carne perfecta. Si usted no desea que su pastel de
carne en remojo goteos de grasa y agua mientras se cocina, invertir en
una de las nuevas sartenes pastel de carne con una rejilla
incorporada. Los agujeros en la parte inferior del bastidor permiten
que los jugos se drenan lejos de la carne. El resultado es el pastel de
carne perfecta en todo momento!
52. Los diferentes contenidos de grasa en la carne molida. En la
mayora de los casos, la carne molida regular es una mejor compra que
media o pobre. Y algunos alimentos - como hamburguesas - son ms
tierna y sabrosa cuando se hace con carne molida regular debido a el
contenido de grasa extra. Cualquier exceso de grasa puede ser
fcilmente drenada. As que, a menos que la carne molida medio est
en venta o no ms de un 7 por ciento ms caro que la carne molida
regular, no es una buena compra.
53. cocinar rpidamente pollo para recetas que requieren de pollo
precocinado. Un mtodo fcil de preparar pollo para recetas que
requieren de pollo precocinado es "robar" la misma. Esto implica
hirviendo lentamente en lquido. Esto puede ser agua, caldo, zumo de

frutas, vino o una combinacin de stos. Escalfar el pollo hasta que

estn tiernos, unos 15-20 minutos, luego picar o una rebanada como
se especifica en la receta.

Captulo IV: La barbacoa

54. Barbacoa del filete perfecto cada vez. Alguna vez has tenido un
tiempo difcil saber si un filete se cocina adecuadamente? En lugar de
meter con un tenedor o el corte que abre (ambos de los cuales
permiten que los jugos salgan fuera), aprender cmo decirle al tocar el
exterior. Para un ejemplo de cmo un filete se siente en las diferentes
etapas de la coccin, no busque ms all de su propia mano. Toque su
dedo ndice al pulgar y luego sentir la parte carnosa de su mano
debajo de su pulgar. As es como un bistec que es medio raro se siente.
Su dedo medio tocado el pulgar muestra medio. Su dedo anular de su
dedo pulgar es mediano bien. Y por ltimo el dedo meique al pulgar
est bien hecho.
55. Prepare la parrilla de la barbacoa correctamente. Para una mejor
barbacoa, cepillar su parrilla caliente con una fina capa de aceite
antes de cocinar o alinear su parrilla con una capa de papel de
aluminio cubierto con aceite en aerosol. Esto asegurar que la carne
no se pegue y la necesidad de ser arrancado de la parrilla.
56. Nunca use un tenedor cuando la parrilla. Cuando te asomas carne
con un tenedor usted permite que los jugos naturales que fluyen. Como
resultado de su carne termina seco y duro. En lugar de utilizar pinzas o
herramientas para asar a girar y voltear la carne, manteniendo los
jugos encerrados en.

57. Coloque los alimentos en el lugar correcto en la parrilla. Barbacoas

emiten calor de una manera muy diferente a la estufa o el horno. Para
asegurar que su comida est bien cocida y no quemado, asegrese de
carnes y verduras parrilla aproximadamente 4 "de la fuente de calor.
Con pollo, que es ms probable que se queme, 6 "-8" visitante lo mejor.

Captulo V: Frutas y verduras

58. maz rpida y fcil en la mazorca. La forma ms sencilla de cocinar
el maz en la mazorca perfecta es echar una oreja en el microondas
durante tres minutos. Luego, retire las cscaras, aadir un poco de sal
y la mantequilla y disfrutar.
59. Blanqueo verduras. Escaldado verduras significa hervir durante
cinco o seis minutos antes de usarlos en una receta. Esto es
particularmente til para las verduras ms duras, como las zanahorias,
el brcoli y la coliflor que requieren ms tiempo para cocinar. De lo
contrario, usted termina con verduras que son demasiado crujiente.
60. engordar verduras cojera. Dar verduras cojera una segunda
oportunidad sumergindolos en agua helada para que sean crujientes
despus de la refrigeracin prolongada. Esta es una gran tcnica para
la lechuga y el apio, que parecen ir cojera ms rpido. Este truco
tambin funciona para las hierbas cojera.
61. Los vehculos revolver-frer. Revolver-frito verduras son una opcin
de plato rpido y fcil. O servirlos sobre los tallarines o arroz para una
comida deliciosa. El secreto de la fritura es tener la sartn o wok muy

caliente y las verduras cortadas en trozos de tamao similar para que

se cocinen uniformemente. Excelentes opciones son pimientos,
championes, cebollas, zanahorias, guisantes de nieve y frijoles. Evite
las verduras con almidn como las papas y batatas. Revolver-frito
verduras deben ser aromatizados cerca del final del tiempo de coccin
para los mejores resultados.
62. Detener los vehculos blancos de color amarillento. Al cocinar las
verduras blancas, use una olla de color claro y aadir una pizca de
azcar para mantener el color blanco y evitar la coloracin amarillenta.
63. Medir las verduras y frutas adecuadamente para las recetas.
Cuando se utiliza una receta que le pide que incluya una cantidad
especificada de una fruta o verdura, puede ser confuso a veces saber
lo mucho que significan. La regla general es que si la receta dice "1
taza de zanahorias en cubitos", entonces usted trocea ellos primero y
luego mida 1 taza. Si se llama a "1 zanahoria, cortada en cubitos",
entonces quiere que dados hasta una zanahoria. La mayora de las
recetas son bastante indulgente sin embargo; as que no se estrese
demasiado por conseguir la cantidad prefecto.
64. Asar verduras. Hay un montn de verduras que pueden ser
zanahorias, patatas, cebollas, pimientos y calabazas. Para obtener los
mejores resultados, recubrir las verduras de manera uniforme en el
aceite y aadir condimentos antes de ponerlos en una fuente para
hornear antiadherente. Una gran manera de asegurarse de que no se
peguen (y para hacer la limpieza fcil) es alinear su cacerola con
papel pergamino. Asegrese de que los vehculos se distribuyen de
manera uniforme y no se solapan entre s.

65. tomates maduran durante la noche. Poner los tomates verdes en

una bolsa de papel marrn con un pltano demasiado maduro puede
madurar rpidamente. Por la maana sus tomates verdes sern rojo y
listo para comer!
66. Perfectamente verduras al vapor cada vez. Cocinar al vapor es una
forma fcil de cocinar las verduras y es una gran manera de conservar
sus vitaminas solubles en agua. Casi todos los vegetales pueden ser
cocidos al vapor con excepcin de los almidn como las papas. Al
cocer al vapor, asegrese de que los vegetales se cortan en trozos de
igual tamao para que se cocinen uniformemente. Para al vapor,
colocarlos en un bamb o metal vapores, colocar la tapa en el vapor y
lo puso sobre un cazo de agua hirviendo. Siempre vapor las verduras
con el mayor calor posible para evitar sogginess y hacer que cocinado
ms rpido.
67. cebollas salteadas hacer an ms dulce. Para las cebollas
salteadas ms sabrosas, aadir unas gotas de miel a la sartn despus
de calentar el aceite o la mantequilla y antes de agregar las cebollas. O
si usted no tiene ninguna miel, aadir un poco de azcar por encima
de las cebollas una vez que empiecen a ablandarse. Esto es
especialmente sabrosa si usted va a utilizar las cebollas en una pizza,
bistec o una hamburguesa.
68. pelar fcilmente los melocotones y tomates. Siempre que tenga que
pelar los melocotones o los tomates, la forma ms fcil es para sumergir
primero en agua hirviendo durante 30 segundos. A continuacin, utilice
un cuchillo afilado para quitar la cscara.
69. Haga deliciosas ensaladas. Si usted ha utilizado solamente nunca

lechuga iceberg para hacer ensaladas, ahora es el momento para

ramificarse y probar algo nuevo. Lechugas de hojas rojas y verdes
hacen un excelente - y saludable - alternativa. Para hacer la ensalada
perfecta asegrese de conseguirse una ensalada spinner barato. No
hay nada ms apetecible que las hojas de lechuga empapadas. Y el
exceso de agua diluir el sabor de su vestidor.
70. verduras vapor sin un vapor. No tiene un vapor? Haga suficientes
pequeas bolas de papel de aluminio para cubrir el fondo de la sartn
y llenar con agua hasta la mitad de la altura de las bolas de papel de
aluminio. Hervir el agua, y una vez que est hirviendo, aadir lo que
est cocinando. Esperamos que sea terminada en unos 10-15 minutos.
71. Use pur de verduras. Vehculos hechos pur hacen un excelente
espesante para salsas y guisos. Considere hacer pur sus sobras y
congelarlos en pequeas bolsas de plstico. Slo asegrese de
calentar bien antes de aadir a una salsa picante.
72. Asar los pimientos rojos. Lavar y colocar los pimientos rojos enteros
en la parrilla de la barbacoa. Grill ellos lo alto para la charla de la piel
a su alrededor. Esto toma 15-20 minutos. Usted sabr que haya
terminado cuando su piel es de color negro y el levantamiento de
distancia de la carne en lugares. Luego enfriar en una bolsa de papel
para aflojar la piel ennegrecida. Simplemente pelar y quitar las
semillas. Pimientos rojos asados hacen un excelente complemento
para pizzas, hamburguesas, quesadillas o son deliciosos por su
cuenta!

Captulo VI: Pasta, arroz y patatas

73. Cocinar la pasta fresca. Pasta fresca necesita menos agua que la
pasta seca. Para cocinar la pasta fresca, tener una cacerola grande
con agua hirviendo preparado. Asegrese de tener suficiente agua
hirviendo para la pasta para cocinar en. Aadir un poco de aceite al
agua, por lo que la pasta no se peguen. Agregue la pasta a la sartn,
asegrese de que el agua se mantiene hirviendo y revuelva
lentamente durante 10 segundos para separar la pasta. Hervir la pasta
durante 2-4 minutos, dependiendo del tipo que est utilizando.
74. espaguetis Desenrede antes de servir. Si usted ha permitido que
los espaguetis se enfren durante demasiado tiempo y que se enreda,
tirar de nuevo en el agua caliente y revolver con una cuchara grande.
Entonces, escurrir y enjuagar la pasta en agua fra inmediatamente.
Usted puede agregar un poco de aceite de oliva, si lo desea, pero no
es una necesidad.
75. pasta al dente. Al dente significa "diente". Cuando est cocido,
pasta deben ser suaves pero firmes al morder ella. La forma ms fcil
de decir si la pasta est al dente es quitar un pedazo de la cacerola y
probarlo entre los dientes. La pasta debe tener un poco de textura al
morder en l, pero no debe ser seco y duro en el medio.
76. Cocinar seca pasta. El error ms comn cuando se cocina la pasta
seca es no tener suficiente agua hirviendo. Tener una cacerola grande
con agua hirviendo preparado. Aadir un poco de aceite y pasta a la
sartn, y revuelva durante 20 segundos para separar la pasta. Hervir
durante 10-14 minutos, dependiendo de la forma de la pasta y la
harina utilizada. Escurrir y comer inmediatamente sin ningn aceite
extra o mantequilla, si se le tiene que caliente. Para pasta fra
enjuague bajo agua caliente y agua fra a continuacin.

77. pastas perfectamente preparado cada vez. Para la pasta perfecta,

no hervir los fideos! En su lugar, hervir el agua y luego apagar el fuego
y aadir la pasta. Cubierta, y revuelva la pasta cada cinco minutos
durante veinte minutos. Su pastas nunca cocine demasiado, y ser
perfecto cada vez.
78. Hacer el arroz ms mullido. Para el arroz esponjoso, agregue una
cucharadita de jugo de limn al agua antes de aadir el arroz. No va a
cambiar el sabor pero va a engordar los granos para darle el arroz
perfecto.
79. Aadir sabor a arroz. En lugar de utilizar simplemente agua al
hervir el arroz, trate de caldo de pollo, caldo de carne o incluso jugo de
tomate. Sirva como es o aadir an ms sabor por saltear algunas
verduras en aceite de oliva y el ajo y agregarlos para un delicioso y
saludable plato de acompaamiento.
80. Reducir la viscosidad de la pasta y el arroz. El almidn en pastas y
arroces a menudo causan que se peguen entre s. Evite esto
aadiendo un chorrito de vinagre al hervir ellos. El resultado ser
perfecto, pasta se pegue libre y arroz cada vez.
81. Haz las patatas fluffiest horneados. Comience por elegir un papa
con un alto contenido de almidn. Russets y Idahos son buenas
opciones. Antes de colocar sus papas en el horno, perforar varias
veces con un cuchillo con el fin de dejar escapar el vapor durante la
coccin. Nunca enrolle sus papas, ya que esto hara a vapor en lugar
de hornear. Al momento de servir sus papas al horno, un corte en la
parte superior y apretar los lados de la papa antes de aadir

ingredientes.
82. ablandar la piel de patatas al horno. Le gusta comer la piel junto
con sus papas al horno? Que sea suave y delicioso por el roce de la
parte exterior de las patatas con un poco de aceite vegetal antes de
colocarlos en un horno caliente. Aadir un poco de mantequilla y
crema agria - incluso un poco de queso rallado si te gusta - y usted
tiene un plato perfecto!
83. Haga perfectos pur de papas. Si usted tiene gusto de ellos por su
cuenta, cubiertas con mantequilla o ahogados en salsa, pur de papas
son un excelente acompaamiento para muchas comidas diferentes.
Para hacerlos como los profesionales empiezan poniendo varios
dientes de ajo enteros en el agua con las patatas que hierven. El ajo
se cocinar y una vez que se machacan las patatas les dar un sabor
maravilloso. Mientras maceracin, aadir el suero de mantequilla,
queso crema, crema agria, mantequilla, o una combinacin de stos.
Experimente para encontrar el sabor que ms te guste!
Patatas 84. Hornear en un instante. Ellos necesitan rpido? Usted
puede microondas patatas pero son siempre ms agradable en el
horno. Para hornear rpidamente, cortar las patatas por la mitad
longitudinalmente y hornear con la parte plana hacia abajo. Asegrese
de engrasar la bandeja para hornear, y les simplemente colocan en un
horno de 375 grados durante media hora.

85.

Captulo VII: Hornear

Detener el pastel de queso se agriete. Pasteles de

queso menudo grieta en la parte superior porque pierden la

humedad mientras se cocinan. Si va a aadir un complemento
que no importa, pero si usted est sirviendo la tarta sin nada
encima es bueno tenerlo parece perfecto. Evite el agrietamiento
por poner un pequeo plato de agua en el estante al lado de su
pastel mientras se est cocinando. Esto mantenerlo hmedo y el
crack-gratis!
86. Asegrese de que la levadura es fresca. La levadura es un
organismo vivo. Y con el fin de que funcione a ella tiene que
estar vivo cuando lo utiliza. Para probar si la levadura est activo,
combinarlo con la cantidad de agua tibia pedido en la receta. A
continuacin, agregue una pequea cantidad de azcar (1/8 de
una cucharadita es todo lo que se necesita). El azcar acta
como alimento para la levadura y si est vivo comenzar a
burbujear dentro de aproximadamente 10 minutos. Si no hay
burbujeo entonces usted sabe que la levadura no es bueno.
87. La clave de la gran masa est ingredientes fros. La
fabricacin de su propia pastelera a veces puede ser un
desafo. Pero una vez que lo domines usted disfrutar de tenerlo
como parte de su repertorio de hornear. Para obtener pastelera
realmente fabuloso, la clave es asegurarse de que todos los
ingredientes son fros antes de mezclarlos juntos - incluyendo la
harina! Entonces una vez que ha formado la masa, refrigerar
durante al menos 30 minutos para que sea ms fcil para rodar.
88. Aadir un poco de algo extra para tus pasteles. La mayora
de las recetas de pastel llaman por el mismo piecrust llanura.
Aburrido! En lugar de crear su propia variacin agregando

especias a su masa, como la canela, la nuez moscada o jengibre.

Otra gran idea es aadir nueces molidas o incluso galletas migas
en la parte superior de la corteza inferior antes de aadir a su
llenado. Asegrese de presionar hacia abajo un poco, aunque
para que se mantengan como parte de la corteza terrestre.
89. Hacer la masa para pastel flakier. Aadir una cucharadita de
vinagre muy fro en lugar de una cucharadita de agua helada
durante flakier masa de pasteles. Asegrese de que es muy fra.
Esto ayuda a la frialdad de grasa y evita que la liberacin de su
contenido de agua y humedecer la harina. Cuando esto sucede,
el gluten se desarrolla y el resultado es de repostera que es
dura en lugar de luz y escamosa. Lo ideal sera que usted
tambin deja reposar la masa en el refrigerador durante la
noche antes de usar para conseguir el bien y el fro de nuevo.
90. tuercas Toast para intensificar su sabor. Tostar las nueces
antes de usarlos en recetas intensifica su sabor. Para tostar
nueces, colocarlas en una sartn seca a fuego medio. Agitar la
sartn a menudo, y asar durante cuatro o cinco minutos hasta
que estn fragantes. Enfriar antes de usar. Debido a que las
nueces tienen un alto contenido de grasa, que ir rancio
rpidamente. La mejor manera de almacenar las nueces sin
cscara est en un recipiente hermtico en el refrigerador donde
van a seguir durante unos cuatro meses.
Prueba 91. si el polvo de hornear es fresco. La levadura en
polvo es un leavener que contiene una combinacin de
bicarbonato de sodio, un cido (tal como crema de trtaro), y un
absorbente de humedad (tal como almidn de maz). Gas

Hornear comunicados de polvo de dixido de carbono burbujas

cuando se mezcla con el lquido, y esto es lo que causa panes y
pasteles se eleven. Sin embargo, la levadura en polvo pierde su
potencia con el tiempo, as que si usted ha tenido la misma
alimentacin durante eones, asegrese de probar si el polvo de
hornear sigue siendo buena. Vierta de taza de agua caliente
del grifo durante cucharadita de polvo de hornear y observ - el
ms fresco el polvo, la ms activa que lo har burbuja. Si se
produce una reaccin dbil, o ninguno en absoluto, sus
productos de panadera terminarn plana!
92. Uso bayas congeladas en productos horneados. Bayas
congeladas pueden degustar tan bueno como fresco cuando se
utiliza en productos horneados. Busque bayas enteras sin
jarabe. Usted incluso no tiene que preocuparse de
descongelacin antes de aadirlos a su masa. Es posible que
tenga que aadir unos minutos a su tiempo de coccin sin
embargo, ya que har que el fro bateador.
93. Derretir el chocolate sin quemarla. Derretir el chocolate sin
riesgo de quemaduras! Slo romper el chocolate en trozos
pequeos, colocar en una bolsa sellada y colocar en un
recipiente con agua caliente. Dar a la bolsa de un apretn cada
cinco minutos hasta que el chocolate alcance la consistencia
adecuada.
94. Crear un maravilloso sabor de vainilla. Echas de menos
extracto de vainilla real? Remoje dos vainas de vainilla en un
litro de vodka durante unos tres meses, agitando bien cada
maana. Al final de tres meses, tendr un delicioso aroma de

vainilla natural para utilizar en su coccin.

95. Derretir el chocolate a la perfeccin cada vez. La forma ms
fcil de fundir chocolate es en el microondas. Pero asegrese de
remover a menudo, ya que puede quemar. Tiene el chocolate ir
bultos cuando intenta fundirlo? Nunca agregue leche o agua,
porque va a empeorar el problema! Slo tiene que aadir una
cucharada de aceite o manteca slida y mezclar bien.
96. Mantenga firme Jello-O. Jello-O es el favorito de los nios,
pero que tiende a "derretir" despus de estar fuera por un
tiempo. Una cucharadita de vinagre mantendr Jell-O ms firme,
incluso en los das ms calurosos del verano. Slo tienes que
aadir en su lugar de una cucharadita de agua fra.
97. Estirar la masa sin masa pegajosa. Los profesionales utilizan
una losa de mrmol para rodar masa sobre lo que la limpieza es
fcil. Si usted no tiene esto, en lugar de utilizar una hoja grande
de papel encerado que est "anclado" a tu encimera. Para ello,
basta con humedecer la parte posterior del papel con agua
antes de colocar abajo. Esto mantenerlo en su lugar mientras
trabaja. Cuando haya terminado, simplemente echar un vistazo y
no hay trozos pegajosos para limpiar!
98. Obtener claras de huevo mullidas. Claras de huevo mullidas
son una gran manera de aadir claridad a su coccin. El ms
esponjoso que son, cuanto ms aire que contienen lo que hace
que para un mejor resultado final. Para las claras fluffiest, no
toque la batidora en el recipiente que contiene las claras de
huevo. La vibracin har que pierdan su consistencia

esponjosa.
99. Evite que se hunde en sus productos de panadera. Puede
evitar que los ingredientes tales como chips de chocolate,
nueces y frutos secos de la solucin de la parte inferior de la
torta mediante el recubrimiento con una ligera capa de harina
antes de mezclarlos en la masa. La harina absorbe parte de la
superficie del aceite y el agua que exuda de estos ingredientes
durante la coccin, reduciendo su tendencia a hundirse hasta el
fondo.
100. No tire sus pltanos marrones. Retire la cscara, y tirar
pltanos demasiado maduros en una bolsa Ziploc segura
congelador grande. Congele hasta que haya suficiente para un
poco de pan de pltano, panecillos de pltano o un batido de
frutas. Desde las bananas ya se pelan se puede medir fcilmente
con exactitud la cantidad que necesita y simplemente dejar el
resto en el congelador para la prxima vez.
101. Hacer ms sabrosas galletas de avena y muffins. Aadir un
sabor diferente a sus galletas de avena y magdalenas por
coccin de harina de avena en un recipiente poco profundo
durante unos diez minutos antes de aadir a la mezcla.
Asegrese de que no se ponga demasiado marrn o que se
enfrentar a un sabor amargo.