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UNIVERSIDAD
NACIONAL

Ao de la Consolidacin del Mar de Grau

"SAN LUIS GONZAGA

FACULTAD:
Ciencias de la Comunicacin, Turismo y Arqueologa

ESCUELA:
Turismo

CURSO:
Practicas Tursticas III

DOCENTE:
Karim Roca Vsquez

INTEGRANTES:
Ayala Lpez, Fiorella
Echegaray Jimnez, Karina
Figueroa Marcos, Mauro
Pacheco Ventura, Katherine

CICLO:
VII A

ICA PER
2016

NDICE
1. ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL DEL HOTEL..................................................................2
1.1 PRINCIPIOS BSICOS...................................................................................................... 2
2. ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL (ORGANIGRAMAS)......................................................3
2.1 PARTES DEL ORGANIGRAMA........................................................................................ 3
2.1.1 Alta Direccin................................................................................................................... 4
2.1.2 Consejo de Administracin:............................................................................................. 4
2.1.3 El Director General:......................................................................................................... 4
2.1.4 El Director de Finanzas................................................................................................... 5
2.1.5 El Director Comercial:...................................................................................................... 5
2.1.6 El Director de Operaciones:............................................................................................5
2.1.7 El Director de Relaciones Pblicas..................................................................................5
2.1.8 El Director de Recursos Humanos..................................................................................5
2.1.9 El Gerente General.......................................................................................................... 5
3. DEPARTAMENTOS DE UN HOTEL........................................................................................5
3.1 DEPARTAMENTO DE RECEPCIN..................................................................................6
3.2. DEPARTAMENTO DE HOUSEKEEPING..........................................................................7
3.3 DEPARTAMENTO CONTABILIDAD...................................................................................7
3.4 DEPARTAMENTO DE MANTENIMIENTO.........................................................................8
3.5 DEPARTAMENTO VENTAS............................................................................................... 9
3.6 DEPARTAMENTO COMERCIAL........................................................................................ 9
3.7 DEPARTAMENTO A Y B................................................................................................... 10
3.8 DEPARTAMENTO SEGURIDAD......................................................................................11
3.9 DEPARTAMENTO DEL PERSONAL................................................................................11
4. ORGANIGRAMA DEL HOTEL BELLE SAND...................................................................12
5. PUESTOS DE TRABAJO Y FUNCIONES EN EL HOTEL BELLE SAND.........................16
5.1 GERENCIA:...................................................................................................................... 16
5.2 PRODUCCIN DE ALIMENTOS: BRIGADA DE COCINA...............................................17

5.3 SERVICIO DE ALIMENTOS: BRIGADA DE SALN........................................................18

5.4 SERVICIO DE BEBIDAS.................................................................................................. 19
5.5 SERVICIO A LAS HABITACIONES..................................................................................20

1. ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL DEL HOTEL

Una estructura organizacional del hotel es un plan integral por el propietario de un
hotel para definir las actividades y responsabilidades departamentales. Esta estructura
pone orden en todos los aspectos de operacin del hotel en la recepcin y servicio de
habitaciones en el departamento de recursos humanos. Las estructuras organizativas
del hotel son necesarias para asegurar la mxima rentabilidad de cada habitacin,
restaurante y bar sobre una base diaria. Su hotel puede funcionar de manera eficiente
si se crea una estructura.

1.1 PRINCIPIOS BSICOS

No existe un modelo estndar para todos los hoteles.

Va a depender de su tamao (chico, mediano o grande), capacidad econmica

y tipo de servicio.
Tambin puede variar en la conformacin de las diferentes reas, de acuerdo a
los Departamentos que la integran.

Cada hotel tiene una organizacin o modelo especfico de organizarse. Para tal
organizacin eficiente y exitosa se deben seguir algunos principios bsicos como
son:

Determinacin del trabajo que debe realizarse para alcanzar objetivos.

Agrupacin de dicho trabajo en puestos relacionados y equilibrados

lgicamente dentro de unidades o departamentos.

Delegacin de autoridad y responsabilidad para evitar una excesiva

centralizacin.

Comunicacin entre los diversos puestos dentro de cada unidad y entre las
diversas unidades o departamentos para facilitar el trabajo armnico.

Control preciso de los empleados.

2. ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL (ORGANIGRAMAS)

Se refiere a la forma en que se dividen, agrupan y coordinan las actividades de la
organizacin en cuanto a las relaciones entre los gerentes y los empleados, entre
gerentes y gerentes y entre empleados y empleados. Los departamentos de una
organizacin se pueden estructurar, formalmente, en tres formas bsicas: por funcin,
por producto/mercado o en forma de matriz.

2.1 PARTES DEL ORGANIGRAMA

El hotel como empresa tiene por nica finalidad el lucro, es decir, obtener
dinero a travs de la venta de un servicio. Por eso en el organigrama se debe
reflejar claramente dicha finalidad.

Consejos de
Administraci
Organigrama Corporativo de una Cadena Hotelera
n
Director de
Finanzas
Gerente
corporativo
de compras

Director
Comercial
Gerente de
Central de
reservacione
s

Director de
Operaciones

Gerente
General

Director de
Relaciones
Pblicas

Director de
Recursos
Humanos
Gerente de
Capacitacin

Organigrama en el que se identificarn la Alta Direccin, Direccin Operativa,

2.1.1 Alta Direccin. Incluye aquellos puestos que tienen como

denominador comn la responsabilidad de tomar decisiones cuyas
consecuencias pueden afectar laConsejo
estructura
de en s de la propia empresa.
Administraci
n

Director
General

Director de
Finanzas

Director
Comercial

Director de
Operaciones

Director de
Relaciones
Pblicas

Director de
Recursos
Humanos

Gerente
General

2.1.2 Consejo de Administracin: es elegido por los accionistas para

que, en su nombre, tome las decisiones financieras de la empresa,
pudiendo concretarse sus funciones especficas de la manera siguiente:

Nombrar al Director general de la Empresa.

Fijar los planes generales de la misma.

Determinar los dividendos que se van a repartir entre los

accionistas.
Decidir sobre el porcentaje de beneficios que debe ser destinado

a amortizar deudas contradas.

Aprobar reinversiones dentro de la misma empresa.

2.1.3 El Director General: es el responsable de llevar a la prctica los

planes fijados por el Consejo de Administracin y conseguir as que el
dinero de los accionistas rinda los beneficios previstos. Sus funciones
entre otras son:

Fijar los objetivos, las polticas, programas y presupuestos de la

empresa en general y de cada uno de los departamentos en

particular.
Decidir el sistema de organizacin ms apropiado para la

empresa.
Establecer estndares de operacin en cada uno de los hoteles.
Proponer al Consejo de Administracin la modificacin o
ampliacin de los planes.

2.1.4 El Director de Finanzas: tiene como funcin principal asesorar al

Director General en la toma de decisiones de carcter econmico,
financiero y fiscal dentro de la empresa, as como en la especificacin
de las polticas y procedimientos de control interno.

2.1.5 El Director Comercial: se encarga de aconsejar al Director

General en la toma de decisiones relativas al posicionamiento en el
mercado de los diversos hoteles de la cadena.

2.1.6 El Director de Operaciones: tiene como funcin principal

asesorar al Director General en la planeacin y control de la operacin
de cada uno de los hoteles de la cadena.

2.1.7 El Director de Relaciones Pblicas: Tiene como prioridad

aconsejar al Director General sobre el posicionamiento de la imagen
corporativa de la cadena y de cada uno de sus hoteles.

2.1.8 El Director de Recursos Humanos: Tiene como actividad

principal asesorar al Director General en la planeacin, organizacin,
integracin, formacin y evaluacin de los recursos humanos a todos
los niveles de la cadena.

2.1.9 El Gerente General: es el responsable de llevar a la prctica los

objetivos, polticas y programas establecidos por el Director General, as
como supervisar el presupuesto asignado.

3. DEPARTAMENTOS DE UN HOTEL
Para comenzar, los distintos departamentos que constituyen un hotel tienen gran
importancia y no conviene destacar una mayor relevancia para uno u otro. Un hotel es
una

empresa

de

servicios,

la

sincronizacin,

coordinacin

control

interdepartamental es lo que va a determinar, adems de su categora, su reputacin a

nivel comercial sin olvidar que cada departamento tiene una funciones concretas y
especficas, y que igualmente desempea un papel dentro de la organizacin general
dentro de la empresa.

3.1 DEPARTAMENTO DE RECEPCIN

El Departamento de recepcin es el encargado de realizar las registros
correspondientes, atender las sugerencias y quejas de los huspedes, llevar el
control

de

las

llaves

de

las

habitaciones.

El mismo opera en estrecha coordinacin con el personal del departamento de

limpieza.
Este departamento debe mediante un auditor nocturno registrar los cargos a la
habitacin, determinar la disponibilidad del hotel y cotizar las tarifas de las
habitaciones.

El departamento esta supervisado por un gerente de recepcin, el cual es

responsable del buen desempeo de los recepcionistas, que son quienes
realizan la parte operativa y el auditor nocturno, encargado de la parte
estadstica y de control.

RECEPCIONISTA
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.

Recibe a los huspedes

Vende y asigna habitaciones
Da informacin general del hotel
Hace el registro de entrada del husped
Revisa el reporte de habitaciones hecho por ama de llaves
Lleva el control de entrada/salida de huspedes
Lleva el control de las llaves de la habitacin

3.2. DEPARTAMENTO DE HOUSEKEEPING

Tiene como actividades especficas la limpieza y presentacin de las
habitaciones, reas pblicas y reas de servicio del hotel, as como el control
de la ropa de las habitaciones, la mantelera, los uniformes y suministros
necesarios para su operacin.
La misin de housekeeping ser atender con autntico espritu de servicio y
hospitalidad a todos los clientes por igual, manteniendo limpias a conciencia las
habitaciones

y reas pblicas, y buscando en todo momento la mejor forma

de atender las necesidades de los huspedes durante su estancia en el hotel.

3.3 DEPARTAMENTO CONTABILIDAD

Este departamento se encarga con todo lo que tenga que ver con respecto al
dinero, controla y registra todas las operaciones financieras, que ocurren dentro
de la empresa, registrando todos los ingresos producidos por las operaciones
del hotel y toda forma efectiva que pase por la tesorera o la caja, reportar los
estados financieros y gestionar las actividades de ndole legal.
Su comunicacin con el departamento de recepcin puede llegar a ser cuando
se solicita las facturas y el dinero de caja, informes de gastos a pagar.

3.4 DEPARTAMENTO DE MANTENIMIENTO

El Departamento de mantenimiento se encarga de la reposicin de los
elementos de trabajo de cada una de las reas del hotel, es decir todo lo

relativo a housekeeping, tambin realiza el mantenimiento de las instalaciones

del hotel.
Repara y mantiene en buenas condiciones los ascensores, piletas, canchas de
golf, tenis, jardines, instalaciones elctricas, etc., adems realizan refacciones
en general.

3.5 DEPARTAMENTO VENTAS

El personal de este departamento tiene, por lo general, tres funciones bsicas:
mercadotecnia, ventas y publicidad. Su desarrollo depende del tamao, del tipo
de hotel y de la cantidad y calidad de sus servicios.

3.6 DEPARTAMENTO COMERCIAL

Desarrolla mecanismos y polticas de comercializacin en todas las reas del
hotel para tener un mayor ingreso.

Conjunto de personas que conforman un equipo de trabajo cuya misin es

definir la estrategia comercial con el fin de optimizar las ventas y en
consecuencia la produccin del Hotel. El Departamento Comercial est dirigido
por el Director Comercial, que es el mximo responsable de la empresa en
trminos comerciales ya que ser el encargado de: Fijar los precios segn las
diferentes temporadas. Negociar y firmar acuerdos de colaboracin y
contratacin con Agencias de Viajes, Tour Operadores, Empresas (Viajes de
Incentivos).
Acudir a las diferentes Ferias, Congresos u otro tipo de reunin. Se encarga del
diseo de la imagen corporativa de la empresa (Logo / Slogans, etc.) Una vez
diseada la "marca" se encargar de su posicionamiento en el Mercado
Turstico, realizando para ello Estudios de la Competencia que ayudarn a
conocer el estado del mercado en el que se desea incursionar y a perfilar la
futura estrategia.

3.7 DEPARTAMENTO A Y B
Todos los hoteles poseen servicios de alimentos y bebidas, este departamento
es de vital importancia por los ingresos que reporta, as como los gastos que
ocasiona .Los grandes hoteles tienen un gerente de alimentos y bebidas que
administra todos los sectores de este departamento y es el responsable de
generar ganancias para el hotel, controlar costos y proveer de dichos servicios
a los huspedes y a la comunidad.
La operacin de este departamento se divide en 6 reas:

1. Compra de alimentos y Bebidas.

2. Produccin y /o preparacin de alimentos.
3. Servicio de alimentos.
4. Servicio de bebidas.
5. Servicio de banquetes, fiestas y servicios a terceros.
6. Servicio a las habitaciones.

3.8 DEPARTAMENTO SEGURIDAD

Este departamento vela por la seguridad de los huspedes y de las personas
que trabajan en el hotel. Vela por la seguridad de los objetos personales y da
consejos sobre cmo mantenerlos seguros.
Este departamento est a cargo adems de la realizacin y direccin de salva
tajes en el caso de incendios, amenazas de bomba, terremoto, entre otras
catstrofes. Su grupo de ayuda est compuesto por mismo personal del hotel,
que se prepara mediante simulacros.

3.9 DEPARTAMENTO DEL PERSONAL

Debe estar colocado en el primer nivel jerrquico, dependiendo directamente

de la gerencia general, direccin general o presidencia de la empresa.
Fundamentando lo anterior en las siguientes razones:
La administracin de personal es una de las funciones bsicas, en importancia
y nivel, igual a la de produccin, ventas, finanzas, etc.
Siendo la funcin de personal de importancia suma, cuando un jefe de personal
se encuentra colocado en el tercer o cuarto nivel, ello conduce a que los
trabajadores la consideren como secundaria.
La razn por la que suele colocarse en algunas empresas al jefe de personal
en un nivel inferior, es porque su actividad se ha reducido a cosas meramente
rutinarias, tales como el control de asistencia, formulacin y pago de nomina,
etc. un gerente o director general consideran, con razn, que pierden tiempo en
vigilar directamente actividades de esta naturaleza. Pero si la funcin de
personal se lleva a un nivel superior, investigando estableciendo y coordinando
polticas; estructurando sistemas de evaluacin de puestos u otras tcnicas
similares que han de aplicarse en el total de la empresa, es obvio que la
colocacin debe ser la misma que hemos puntuado.
El departamento de personal ocupa el nivel asesor, de ah asesora a los niveles
superiores en la ejecucin de las nimbas trazadas, este departamento no tiene
autoridad para hacer que se ejecuten las normas, solamente sugiere y asesora.
El departamento de personal solamente programa las actividades y, obtenida la
aprobacin de los jefes en lnea, asesora y sirve a dicha lnea para su
adecuado cumplimiento; mas quien decide sobre los aspectos semejantes a los
mencionados, son los jefes lineales; al departamento de personal solo le
corresponde reportar el problema a su jefe en caso de discrepancia con la
actuacin de los jefes de lnea; los superiores decidirn lo conducente.

4. ORGANIGRAMA DEL HOTEL BELLE SAND

El hotel Belle Sand, de tres estrellas, ubicado en Casuarinas B1-3 Residencial La

Angostura Ica, cuenta con las siguientes reas:

GERENTE
GENERAL
Julio Sanchez Miranda

JEFE DE
VENTAS

RESERVAS

RECEPCI
Contabilidad y rrhh N
Alicia Neyra
Restaurante

JEFE DE
OPERACIONE
S

Maria Sanchez
Diaz

HOUSE
KEEPING

COMPRAS

MANTENIMIE
NTO

CONTADURA

Piscina
Lavanderia

JEFE DE
ADMINISTRA
CIN

ALIMENTOS Y
BEBIDAS
RESTAURANTE

PISCINA

LAVANDERA

HOTEL BELLE SAND

5. PUESTOS DE TRABAJO Y FUNCIONES EN EL

HOTEL BELLE SAND
5.1 GERENCIA:

Desarrollar y ejecutar el presupuesto del departamento.

Desarrollar los productos y servicios propios del departamento.
Desarrollar y controlar la estructura de costos.
Definir los ratios operativos.
Desarrollar la metodologa para el control del servicio y la produccin de alimentos
y bebidas.
Gestionar el departamento como una unidad de negocio.
Desarrollar estrategias de marketing y operativas para alcanzar los objetivos.
Desarrollar canales para una fluida comunicacin con clientes, huspedes y
comensales.
Desarrollar sinergia con proveedores para el mejor desarrollo de la gestin.
Obtener comodatos, auspicios y ventajas comerciales de los proveedores.
Armar, implementar y controlar el departamento de compras del sector.
Desarrollar polticas propias e implementar las que provengan de la gerencia
general.
Mantener actualizado el plan de cuentas y las imputaciones al mismo.
Establecer los lineamientos generales de la descripcin de tareas del
departamento.
Establecer los lineamientos generales del perfil deseado para cada puesto de
trabajo.
Desarrollar distribucin de tareas de acuerdo a las necesidades operativas
definidas.
Desarrollar metodologa de control de costos.
Crear la metodologa para hacer anlisis de ventas.
Desarrollar la metodologa para el clculo de precios de venta en relacin con los
costos y la competencia.
Mantener actualizado un plan de capacitacin anual.
Realizar entrevistas de seleccin de personal.
Implementar los perfiles de empleados tipificados por la empresa.
Implementar la poltica comercial, financiera, operativa y de recursos humanos que
emane de la gerencia general.
Desarrollar reuniones semanales con el equipo de trabajo.
Disear en equipo las tcticas y estrategias con sus planes de ejecucin.
Diferenciar y analizar ingresos y egresos de los distintos puntos de venta del
departamento.
Participar de las reuniones semanales y mensuales de trabajo.

Subgerencia:

Se encarga de complementar las tareas del gerente general y reemplazarlo en caso de

que ste faltara.

5.2 PRODUCCIN DE ALIMENTOS: BRIGADA DE

COCINA.
- Chef ejecutivo:

Posicin de mayor jerarqua del sector.

Supervisar, controlar y capacitar.
Coordinar y asignar tareas.
Desarrollar, implementar y controlar mtodos de produccin.
Planear mens y recetas.
Supervisar e implementar controles de costos.
Mantener estndares de calidad.
Implementar buenas prcticas de produccin.
Control de stock.
Control de materia prima entrante.
Eleccin de proveedores.
Utilizacin de tcnicas de cocina para la obtencin de nuevos
platos.
Control de cmaras de frio.
Desarrollo e implementacin de la receta estndar.
Costeo de platos.
Control de limpieza en general.
Delegacin de tareas correspondientes a cada integrante de la
cocina.
Control de horarios y de higiene del personal.
Control de almacenamientos, temperaturas, y de la materia prima.
Informacin constante al personal de cocina de nuevas decisiones
de la empresa.
Seleccin del personal.
Control de mximos y mnimos de inventario y su reposicin.
Desarrollar, implementar e circuito de compra.

- Sous chef: Se encarga se asistir al chef, reemplazando a este durante su

ausencia. Se ocupa de los aspectos operativos de la cocina.
- Chef de estacin: Se especializan en la produccin que los distingue. Existen
distintos chef de estacin tales como: El salsero (prepara salsas, pescados,
mariscos, etc), el repostero (prepara postres, panificados, pastelera, etc), el
entremetier (prepara sopas, pastas, vegetales y productos a base de harina y
huevo), por ltimo el rosticero (rostiza alimentos al horno y a la parrilla).

- Los cocineros: Elaboran distintos platos acorde a la estacin en la que trabajan.

Componen la brigada y dependen del chef de partida a la que pertenecen.
- Ayudantes de cocina:
Asisten a los cocineros en la produccin de alimentos. Preparan la mise en place
de la cocina.
Personal de apoyo:
-Supervisor de almacn: Se ocupa del stock de inventarios, la entrega de
pedidos, control de los suministros a las cocinas, etc.
-Lavaplatos: A cargo de la limpieza de vajilla, cristalera y cubiertos.

5.3 SERVICIO DE ALIMENTOS: BRIGADA DE SALN

- Gerente de servicio de alimentos:
Posicin de mayor jerarqua.
Disear e implantar polticas y procedimientos para el saln.
Evaluar el desempeo del personal.
Supervisar y controlar costos.
Elaborar presupuestos y pronsticos de ventas.
Mantener una estrecha relacin con el gerente de alimentos y bebidas, el
gerente de produccin de alimentos y el controller.
Ofrecer un servicio corts y profesional.
Tener un trato amable con el cliente y asegurar que los empleados cumplan
con esta norma.
Evaluar la operacin diaria.
Mantener una buena relacin con sus colegas.
Asignar tareas y controlar resultados.
Capacitar al personal a su cargo.
Preparar junto con el gerente el presupuesto operativo anual.
Monitorear los costos operativos del saln y tomar acciones correctivas en
cuanto sea necesario para reducirlos.
Desarrollar junto al chef mens que demuestren calidad y creatividad para
todos los platos.
Preparar el manual de operaciones para los distintos salones a su cargo.
Realizar inventarios mensuales de mercadera y mantener el depsito en
orden.
Seleccin del personal.
Mantener una fluida comunicacin con los distintos sectores del hotel,
especialmente marketing, ventas y ama de llaves.
Participar en las reuniones semanales y mensuales de trabajo.
- Gerente de restaurante:

Responde al gerente de servicio de alimentos, est a cargo de la operatoria del

saln y dentro de sus responsabilidades podemos destacar:
Pronosticar ventas, gastos del comedor y costos de nmina del personal.
Controlar, capacitar y supervisar a los empleados de la brigada a cargo.
- Subgerente de restaurante:
En grandes organizaciones con elevado volumen de comensales, puede estar la
figura del subgerente, quien asiste al gerente y lo reemplaza en los turnos que no
est presente. Sus funciones son operativas.
Anfitrin: Supervisa al camarero y a los ayudantes. Se encarga de la distribuccion
de comensales y camareros dentro del saln. Es responsable de la dinmica.
Camareros: Encargados de la atencin directa al comensal.
Ayudantes: Ayudan al camarero, se ocupan del armado y debarazo de las mesas,
la mise en place, etc.

5.4 SERVICIO DE BEBIDAS

- Gerente de Servicio de Bebidas: Es la posicin de mayor jerarqua dentro del
sector y dentro de sus responsabilidades podemos citar:
Planear y evaluar las operaciones de bebidas.
Estar informado de las necesidades del hotel.
Elaborar pronsticos de ventas y presupuestos operativos.
Elaborar polticas para los empleados.
Asegurar el cumplimiento de normas.
- Subgerente de Servicio de Bebidas:
En grandes organizaciones con elevado volumen de comensales, podemos tener la
figura de subgerente, quien asiste al gerente y lo reemplaza en los turnos en que el
ltimo no est presente. Sus funciones son operativas.
Dentro de sus tareas podemos mencionar:
Asegurar la operacin eficiente y el cumplimiento de normas de calidad.
Supervisar el personal y el desempeo de sus tareas.
Supervisar inventarios de bebidas.
Revisar existencias y preparar requisiciones, etc.
Asegurar un correcto abastecimiento del servicio.
Gerente de bar: Es el responsable del bar a su cargo.
Cantinero: Atiende el bar y se ocupa de su operatoria. Dentro de sus tareas
podemos mencionar:
Preparar bebidas de acuerdo a recetas.

Llevar inventario de bebidas.

Controlar la existencia a la par del bar.
Administrar la barra.
Hacer el cierre del turno y control de ventas.

Ayudante de bar: Asiste al barman (cantinero) y entre sus tareas podemos citar:
Limpiar el equipo del bar.
Reabastecer de suministros a la barra.
Mantener las existencias de bebidas en los refrigeradores.
Servir bebidas en momentos de mucha actividad.

5.5 SERVICIO A LAS HABITACIONES

- Gerente de servicio a las habitaciones: Es la posicin de mayor jerarqua del
sector y dentro de sus responsabilidades podemos citar:
Disear e implantar polticas y procedimientos para el servicio a las
habitaciones.
Evaluar el desempeo del personal.
Supervisar y controlar costos.
Elaborar presupuestos y pronsticos de ventas relacionados con el servicio
a las habitaciones.
Mantener una estrecha relacin con el gerente de alimentos y bebidas,
gerente de produccin de alimentos y controller.
- Anfitrin o Matre:
Supervisar a camareros y ayudantes.
Se encarga del control y distribucin de los pedidos a las habitaciones.
Es el responsable de la dinmica del funcionamiento del sector.
- Telefonista o take order:
Se ocupa de atender a los huspedes telefnicamente y de tomar los pedidos.
Sus tareas son:
Recepcin de pedidos.
Asesoramiento sobre el men.
Sobreventa.
Seguimiento del servicio.
Camareros: Son los encargados de llevar los pedidos a las habitaciones.
Ayudantes: Ayudan al camarero. Se ocupan del armado y debarazo de las mesas
rodantes, la mise en place, etc.