Consolidacin del Mar de

Grau

UNIVERSIDAD CONTINENTAL
FACULTAD DE INGENIERA
CURSO: INGENIERIA DE PROCESOS
DOCENTE: Ing. Wilfredo Glvez Carrasco
PRODUCTO: Galletas con Chispas de Chocolates
INTEGRANTES:
Maita Rodriguez Jaqueline Janet

Fecha: 06/04/2016

CONTENIDO
I.

PRESENTACIN DEL PRODUCTO:

El producto que se escogi trabajar, pertenece al mundo de la repostera, cabe

mencionar que dicho producto fue elegido por ser un producto atractivo y rentable y
son las galletas con chispas de chocolate, este producto presenta un olor agradable y
por ende un saber exquisito para lo cual se ha utilizado muchos ingredientes
como es la harina, huevos, mantequilla, vainilla, azcar, polvo de hornear, sal y
una las chispas de chocolate. Es un producto apto para todas las personas ya
que no contiene ingredientes que puedan actuar de manera daina para el
consumidor adems es una manera sencilla de calmar el hambre en cualquier
momento del da.
Como beneficio pues este rico alimento aporta nutrientes con una fuente deliciosa de
energa y altos grados de hierro y protenas. El mensaje que se quiere lograr a los
consumidores es de tipo emotivo, hacerles recordar lo rico que son los postres
caseros como los que nos preparan nuestras abuelitas y las grandiosas ganas que
tenemos de degustar uno como esos.
Las galletas con chispas de chocolates fueron amasadas a mano utilizando los
variados moldes para su presentacin, se horneo con un lapso de tiempo de 10
minutos a temperatura de 180C consecutivamente es necesario mencionar que
salieron con un aroma bastante agradable y que realmente es engrer el paladar al
probarlas.

DESCRIPCIN DEL PRODUCTO:

Usos:

Esta galleta con chispas de chocolate presenta muchos usos la principal es en el

mundo de la repostera que actualmente en el mercado tiene una buena apreciacin
con distintos valores monetarios, cabe mencionar que son econmicas y accesibles
para todos los clientes, a continuacin se presentara sus usos.
Esta torta, presenta muchos usos la principal es en el mundo de la repostera que
actualmente en el mercado tiene un valor de 60 soles, a continuacin se presenta sus
usos:

Para comercializar.
Fiestas infantiles.
Trabajos en la universidad.
Para analizar procesos dentro de la industria de la ingeniera.

INGENIERA DE PROCESOS

Imagen del producto:

INGENIERA DE PROCESOS

II.

Planificacin del trabajo. (programacin, reuniones establecidas, etc.). (1

hoja)

CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES DE LA PREPARACIN DE LAS GALLETAS

CON CHISPAS DE CHOCOLATE
Marzo

ACTIVIDADES

22

Primera reunin cada X

uno de los integrantes
de grupo da a conocer
su idea de producto
Segunda reunin para
presentar ms ideas
innovadoras
Tercera reunin para
reincorporacin de
nuevos integrantes
Cuarta reunin y la
eleccin del producto
Cotizacin de preciosvisita a Proveedores
Compra de todos los
insumos necesarios
para la posterior
elaboracin
Elaboracin de
nuestro producto
Elaboracin del
informe
Impresin del trabajo
final y realizacin de
video
Entrega y exposicin
del producto

23

24

25

26

27

Abril
28

29

30

31

01

02

03

04

05

06

07

08

X
X
X

X
X

INGENIERA DE PROCESOS

III. Descripcin de los procesos generales (diagrama de bloques). (1 hoja)

INGENIERA DE PROCESOS

IV. Descripcin de cada proceso. (nombre del proceso, elementos de entrada, proceso y
elemento de salida). (1 a 2 hojas).

INGENIERA DE PROCESOS

4.1 HOJA DE INSTRUCCIONES

1. Calentar el horno a 180 grados.
2. Batir el huevo y el azcar juntos en un bol hasta conseguir una consistencia
espumosa y espesa.
3. Derretir la mantequilla y aadir a la mezcla de huevo.
4. Agregar la harina, la vainilla, la leche y una pisca de sal, mezcla bien y agrega
por ltimo las chispas de chocolate.
5. Extender la masa en una mesa, y empezar a cortar con los moldes de diseo.
6. Coloque la masa en forma de corazn, con una separacin de 2 cm, para que
no se peguen las galletas sobre la bandeja de aluminio.
7. Hornear hasta que estn ligeramente doradas, de 8 a 10 minutos (el centro
de la galleta quedara suave).
8. Cuando estn listas djela enfriar por una hora para que endurezcan. Y
empaquetarlas para su venta.

4.2 GRFICA DE PROCESOS ( DE ACUERDO A MODELO ADJUNTO)

BATIR EL HUEVO CON AZCAR

ENTRADA / INPUT
PRODUCTO

PROVEEDOR (*)

1 huevo
1 taza de azcar

Que el huevo sea de

granja.
El azcar sea
moreno o rubio.

Supermercado
Minimarket
Bodega
Mercados

PROCESO

SALIDA
PRODUC

PERSONAS:
ESPINOZA QUIPE, Jadhira

Un batido
consisten
espumos

MATERIALES:
1 huevo
1 taza de azcar morena
RECURSOS FSICOS:
Batidora
Bol
METODOS DE:
Se realiza el siguiente proceso, el
de mezclar mediante la batidora el
huevo y el azcar en un bol.

DERRETIR LA MANTEQUILLA Y AADIR A LA MEZCLA

INGENIERA DE PROCESOS

Obtener
consisten
masa de

ENTRADA / INPUT
PRODUCTO
125 gr. De
mantequilla
Mezcla Obtenida del
huevo con la azcar

Se sugiere que la
mantequilla debe ser
fresca y a
mantenerse a una
temperatura normal

PROVEEDOR (*)

Supermercados
Minimarket
Bodegas
Mercados

PROCESO

SALIDA
PRODUC

PERSONAS:
PALACIOS, Stephany

Obtenem
mezcla c

MATERIALES:
125 gr. De mantequilla
Mezcla Obtenida del huevo con
la azcar
RECURSOS FSICOS:
Una olla
Un bol
Una cocina
METODOS DE: se usa agua hervida en
una olla y poner dentro de ella un bol
con la mantequilla y mantener en bao
mara hasta que la mantequilla se
derrita.
Enseguida mezclarlo con la mezcla
hecha en el anterior proceso.

Esto se r
no tener
de que la
se pegue
moldes d
tambin
sabor m
agradabl

AGREGADO DE HARINA, SAL, VAINILLA Y CHISPAS DE

CHOCOLATE
ENTRADA / INPUT
PRODUCTO
1 tazas de harina
cucharita de sal
tarro de leche
1cucharita de esencia
de vainilla
1 taza de chispas de
chocolate
Mezcla obtenida por
azcar, huevo y
mantequilla derretida
Se sugiere que debe
ser harina especial, la
sal debe ser de mesa,
la leche evaporada,
esencia de vainilla
natural, la mantequilla
derretida y fra.

PROVEEDOR (*)
Supermercados
Minimarket
Bodegas
Mercados

PROCESO

SALIDA / O
PRODUC

PERSONAS:
MAITA RODRIGUEZ, Jaqueline

Obtener u
consisten

MATERIALES:
1 tazas de harina
cucharita de sal
tarro de leche
1 cucharita de esencia de vainilla
Mezcla obtenida por azcar, huevo
y mantequilla derretida
RECURSOS FSICOS:
Un bol

La masa f
estar ni ta
tan seca.

INGENIERA DE PROCESOS

 Una batidora
Una cucharita
METODOS DE: se agrega la harina, sal,
leche, y vainilla, a la mezcla anterior, y
posteriormente se bate hasta obtener una
masa consiste y ligeramente blanda. Al
obtener la nueva mezcla se agrega las
chispas de chocolate y se mezcla con la mano
hasta obtener una mezcla ms amasada.

CORTE DE LA MASA Y HORNEADO

ENTRADA / INPUT
PRODUCTO

PROCESO

SALIDA
PRODUC

Masa lista

PERSONAS:
GUZMAN ESCOBAR, Nick

Galletas
ligerame

Que la masa este en

un punto de equlibio
para asi poder
extenderlo para el
corte de los moldes.

MATERIALES:
La masa realizada en los
anteriores procesos
RECURSOS FSICOS:
Mesa
Moldes de diseo
Horno
Bandeja
METODOS DE: se extender la masa
con la mano en una mesa, y empezar a
cortar con los moldes de diseo.
Coloque la masa en forma de corazn,
con una separacin de 2 cm, para que
no se peguen las galletas sobre la
bandeja de aluminio.
Hornear hasta que estn ligeramente
doradas, de 8 a 10 minutos

Que las g
se pegue
ellas, par
pierdan s
que est
pero no q

PROVEEDOR (*)

Integrantes del grupo

ENFRIAMIENTO Y EMPAQUETADO

ENTRADA / INPUT
PRODUCTO
Galletas

PROVEEDOR (*)
Integrantes del grupo

PROCESO
PERSONAS:
OLIVER XIORAN, Albher

INGENIERA DE PROCESOS

SALIDA
PRODUC
Galletas
empaque

Que estn cocidas y

ligeramente doradas.

MATERIALES:
Las galletas
RECURSOS FSICOS:
Taper
Bandeja
Bolsa de sellado
METODOS DE: en cuando estn listas
djela enfriar una hora para que
endurezcan. Y luego puedan ser
empaquetadas para su venta.

INGENIERA DE PROCESOS

Galletas
empaque
selladas
venta.

4.3 DESCRIPCIN DE LOS

UTILIZADOS

RECURSOS

MATERIA PRIMA:

Harina

Es el polvo fino que se obtiene

de
otros
alimentos
ricos
puede obtener
harina de
Aunque la ms habitual es
tambin
se
hace
harina
de cebada, de avena, de maz o

del cereal molido y

en almidn.
Se
distintos cereales.
harina
de trigo,
de centeno,
de arroz.

Azcar

La sacarosa es un disacrido formado por una molcula de glucosa y una de fructosa,

que se obtiene principalmente
de
la caa
de
azcar o de la remolacha. El
27%
de
la
produccin total mundial se
realiza a partir de
la remolacha y el 73% a partir
de la caa de
azcar.

Huevo

El huevo es un alimento conformado por tres partes principales: cscara, clara, y

yema.
La cscara: Constituye entre el 9 y el 12 % del peso total del huevo. Posee un gran
porcentaje de Carbonato de Calcio (94 %) como componente estructural, con
pequeas cantidades de Carbonato de Magnesio, Fosfato de Calcio y dems
materiales orgnicos incluyendo protenas. Si bien el Calcio est presente en gran
cantidad, es poco biodisponible.

Mantequilla

La mantequilla (en Argentina, Paraguay y Uruguay manteca)

es la emulsin de grasa, agua y slidos lcteos, obtenida
como resultado del batido, amasado y lavado de los
conglomerados de glbulos grasos, que se forman por el
batido de la crema o nata y es apta para el consumo humano,
con o sin maduracin biolgica producida por bacterias
lcticas especficas.

INGENIERA DE PROCESOS

Esencia

de

vainilla

Como bien su nombre lo indica es un concentrado - que se utiliza para saborizar

comidas y bebidas - obtenido de
la vaina o chaucha de
la
vainilla (gnero
de orqudeas que produce un fruto
del
cual
se
obtiene este saborizante, despus
de un sencillo
proceso de maceracin).

Polvo de hornear

Levadura qumica a base de bicarbonato de sodio utilizada para aumentar el volumen

de masas, en especial de pastelera y confitera. Es ms eficaz que
el bicarbonato de sodio, ya que acta a temperatura inferior que ste y no deja un
gusto especial.

Sal

Es una sustancia cristalina y ordinariamente blanca, soluble en

agua y crepitante en el fuego. Se
trata del cloruro sdico, que puede
hallarse en el agua de mar o en
algunas
masas
slidas.

Chispas de chocolate

Es el alimento que se obtiene mezclando azcar con dos productos derivados de la

manipulacin de las semillas del cacao: la pasta y la manteca de cacao.

INGENIERA DE PROCESOS

RECURSOS:

Mano de

Obra

Se conoce como mano de obra al esfuerzo fsico y mental que se pone al servicio de
la fabricacin de un bien

Horno-

elctrico

Es
aquel
aparato
para
la coccin que
funciona con energa elctrica.
Esta es convertida en
calor por resistencias. Los hornos elctricos son totalmente automatizados; la coccin
es la ms perfecta por el control que mantiene sobre la temperatura en todo momento.
Cierto que el consumo de electricidad es oneroso, aunque en los modernos no es
excesivamente alto.

Batidora
Un motor elctrico hace girar un eje, ese eje va
conectado a una serie de engranajes, que se conectan a
unas varillas de metal. Al girar, estas provocan el
movimiento de batido de la mezcla de ingredientes.

Suelen
tener
varias
velocidades,
controladas
electrnicamente o mecnicamente mediante un
interruptor haciendo la vida ms fcil y rpida, y
permitiendo crear nuevos alimentos uniendo ingredientes.

INGENIERA DE PROCESOS

OTROS
Paleta
Cucharas
Taza medidora
Cortadores
Colador
Empaques

OTROS
Bowl
Paleta
Cucharas
4.4 REGISTRO
FOTOGRAFICOS DE LA DESCRIPCION DEL PRODUCTO
Taza
medidora

INGENIERA DE PROCESOS

BATIR LA AZUCAR Y
EL HUEVO

BATIR LA AZUCAR Y EL HUEVO

AGREGANDOLE MANTEQUILLA
DERRETIDA

AADIR LA TAZA DE
HARINA A TODA LA
MEZCLA EL POLVO DE
HORNEAR Y LA ESENCIA
DE VAINILLA

INGENIERA DE PROCESOS

BATIR HASTA OBTENER

UNA MEZCLA
CONSISTENTE Y
AGREGAR LAS CHISPAS
DE CHOCOLATE

AMASAR LA MEZCLA
CON LAS MANOS
DEBIDAMENTE LAVADAS

OBTENER LA MASA BIEN

ESTIRADA Y DELGADA
COLOCAR LOS MOLDES,
ENHARINAR EL MOLDE
Y AL HORNO

INGENIERA DE PROCESOS

Grafica de
Elaboracio

INGENIERA DE PROCESOS