El Hornito Final

Plan estratgico
de la Panadera y
Pastelera El
Hornito 20142018
Curso: Poltica Empresarial
Alumno: Kevin Angel Llanos

Mamani
Cdigo: 2009-33409
Docente: Miguel Torres
Rebaza
FCJE - ESAD
2016
POLTICA
[PLAN ESTRATGICO DE LA PANADERA Y EMPRESARIAL

PASTELERA EL HORNITO 2014-2018]
I.
II.
III.
IV.
V.
VI.
VII.
VIII.
IX.
X.
INTRODUCCIN.
RESEA HISTORICA DE LA EMPRESA..
MISIN DE LA EMPRESA.
VISIN DE LA EMPRESA..
VALORES DE LA EMPRESA.
ANALISIS EXTERNO
ANLISIS INTERNO
OBJETIVOS, METAS E INDICADORES ESTRATGICOS...
ESTRATEGIAS..
CONCLUSIONES..
RECOMENDACIONES.
ANEXOS..
7
7
8
10
11
12
14
17
18
19
Entorno externo.
20
Matriz EFE..
31
Entorno interno..
32
Matriz EFI.
46
Matriz de Tendencias e Impactos..
47
Mapa estratgico.
48
Matrices para eleccin de las estrategias.
50
Matriz FODA
50
Matriz interna externa (IE)
51
Matriz de la posicin estratgica y la evaluacin

de la accin(PEYEA)
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POLTICA

INTRODUCCIN
El presente trabajo es acerca de la empresa productora y comercializadora de

productos de panadera y pastelera El Hornito E.I.R.L. , el fin de este trabajo es
elaborar un plan estratgico para esta unidad de negocios, para su aplicacin en
el mediano plazo y que persiga los objetivos declarados en su visin, para lo cual
se har uso de herramientas, como modelos y matrices que se realizarn de
acuerdo se avance el trabajo.
El trabajo har referencia al anlisis del entorno de la empresa, el que se dividir

en entorno externo e interno, en el primero se tomarn en cuenta los cambios del
entorno polticos, econmicos, sociales, tecnolgicos y ecolgicos (PESTE), los
que afectan de manera positiva o negativa a cualquier empresa, mientras que en
la evaluacin interna servir para conocer cules son las fortalezas y debilidades
de la empresa.
Luego de reconocer los factores internos y externos que afecten a la organizacin,

se realizar el diseo de los planes de accin estratgico a seguir para poder
alcanzar los objetivos y metas que se aspiren conseguir.
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Quienes Somos
Panadera y Pastelera El Hornito, es una empresa dedicada a la produccin y

comercializacin de productos de panadera y pastelera, con ms de 15 aos de
fundacin, satisfaciendo los paladares ms exigentes de la ciudad de Tacna. A
travs de todos estos aos se ha mantenido la calidad, sabor y la materia prima de
los productos, con el fin de conservar las recetas.
Historia
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Panadera y Pastelera El Hornito es una empresa familiar, fundada en el ao 1998

en la ciudad de Tacna, por el seor Zsimo Gamarra, quien desde joven trabajaba
en una panadera, lugar donde adquiri conocimientos en la elaboracin de cada
uno de los productos. Luego trabaj como maestro de panadera y fue as como
se dio cuenta de las habilidades que adquiri en lo que respecta a la elaboracin
de diversos productos de panadera y pastelera.
En el ao 1998 dio la iniciativa de poner su propia panadera en su casa, ubicada

en Para Chico, abasteciendo la demanda de sus vecinos. Poco a poco fue
creciendo, abriendo una sucursal de ventas en la Av. 2 de Mayo, siendo el
producto de mayor venta los pasteles personalizados, que se elaboraban segn el
gusto del cliente.
Poco tiempo despus se abri otra sucursal en el centro de la ciudad, ubicada en
la galera Gnova, en la Avenida San Martn.
Este ao se abri una cuarta sucursal, ubicada en Pocollay, frente a la plaza
principal y una quinta en la Avenida Coronel Mendoza.
Desde sus inicios, se estableci como poltica de la empresa que los productos
deban contar con un precio accesible, alta calidad y buen sabor, gracias a seguir
estos principios, es que sta empresa lleg a tener tanto xito.
Elaboracin de la misin
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Antes de empezar la elaboracin de la misin, es necesario saber cul es su

importancia en una empresa u organizacin. La misin consiste en definir el
propsito de la empresa y especificar el negocio al que se dedica, los productos
ofrecidos y el mercado en el cual se desarrolla; es la imagen pblica de la
organizacin, todo aquel que lea una misin, puede hacerse una imagen de la
empresa sin conocerla.
Para la elaboracin de la misin, formul y conteste las siguientes interrogantes:
Cules son las funciones que desempea la empresa?
Consiste en la elaboracin y comercializacin de productos de panadera y
pastelera (empanadas, bocaditos, galletas, etc).
A quines est dirigida la empresa?
La empresa est dirigida a familias, nios, estudiantes, trabajadores, turistas y
pblico en general residente o visitante que se encuentre en la provincia de Tacna.
Cmo se realizan stas funciones?
La atencin con el cliente es personalizada, se tiene contacto directo con el
cliente.
Por qu existe sta organizacin?
Porque se quiere cubrir las necesidades del mercado de la provincia de Tacna.
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I.
MISIN
Somos una empresa dedicada a la elaboracin y

comercializacin de productos panadera y
pastelera, como panes, tortas, empanadas y
pasteles, con la ms alta calidad, higiene y buen
sabor que garanticen la satisfaccin de las
necesidades de sus clientes, dirigida a familias,
nios, estudiantes, trabajadores y pblico en
general de buen paladar que se encuentre en la
ciudad de Tacna, brindndoles una atencin
personalizada; adems de brindar bienestar a
nuestros colaboradores.
II.
VISIN
Consolidarnos como una empresa lder en

produccin y comercializacin de productos de
panadera y pastelera en la regin, ampliando
nuestra capacidad de produccin y cumpliendo los
estndares de calidad que el mercado requiere.
III.
VALORES
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Panadera y Pastelera El Hornito se proyecta como organizacin empresarial

basada en los siguientes valores:
Trabajo en equipo
Se busca el desarrollo profesional de nuestros

trabajadores, estimulando la comunicacin y la
interaccin abierta, promoviendo en nuestro
entorno un de tranquilidad y respeto, adems del
logro de objetivos a base del compaerismo.
Servicio al cliente
Estamos orientados a desarrollar relaciones con
nuestros clientes, otorgndoles productos de alta
calidad y un trato amable que supere sus
expectativas para que l se sienta seguro de
depositar su confianza en nosotros.
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POLTICA

Excelencia
No debemos estar satisfechos, si no hacemos lo mejor en
cada
una de las cosas que hacemos, elevando cada vez ms
la valla.
Nuestra mayor alegra ser descubrir lo buenos que

podemos llegar a ser.
Responsabilidad
Actuar siempre con rectitud y veracidad, cumpliendo nuestras actividades de la
mejor manera, con el correcto desempeo en todos los actos, siendo servicial,
oportuno y disciplinado en cada actividad; teniendo siempre en cuenta que
nuestras acciones sean para el bien de la organizacin y nuestros clientes.
Puntualidad
Siempre tenemos en cuenta los tiempos, ya que

valoramos el tiempo de nuestros clientes, por ello nos
preocupamos de entregar los pedidos en los horarios
establecidos, para que el cliente se sienta satisfecho y
tenga plena confianza en nosotros.
IV.
ANALISIS EXTERNO
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Oportunidades
Poblacin con capacidad adquisitiva.

Produccin de panes con diversos tipos de harina.
Crecimiento poblacional, mayor demanda.
El pan es uno de los alimentos preferidos en desayunos.
Incremento del consumo per cpita del pan.
Desarrollo tecnolgico en la industria panificadora.
Incremento del uso de internet.
No cuenta con muchos productos sustitutos.
Amenazas
Incremento del precio de los principales insumos.

Costo de maquinarias para el sector de panadera.
Existencia de muchos competidores potenciales.
El poder de negociacin de los clientes es alto.
El poder de negociacin de proveedores es alto.
Existencia de muchos competidores.
V.
ANLISIS INTERNO
Fortalezas
Confianza en los proveedores.
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Lealtad de sus clientes.

Buena rotacin de inventarios.
Adecuado soporte de transporte.
Eficiencia de los canales de distribucin y posicionamiento.
Capacitacin al personal.
Debilidades
Deficiencia del uso de publicidad.

Inexistencia de pgina web.
Deficiencia en la capacidad de produccin.
Deficiencia en uso de tecnologa.
VI.
OBJETIVOS Y METAS ESTRATGICAS
Perspectiva de aprendizaje y desarrollo

Objetivo:
Desarrollar habilidades de los trabajadores para obtener mejores
rendimientos y ser competitivos
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Metas:
Invertir en capacitacin al personal para desarrollar sus habilidades en el
periodo 2014 2018.
Realizar programas de incentivos econmicos a los trabajadores con
mejores rendimientos para mejorar la productividad y motivacin del
personal en el periodo 2014 2018.
Perspectiva de procesos internos

Objetivo:
Adecuar el sistema de produccin de acuerdo a las exigencias del mercado
Metas:
Implementar el justo a tiempo para reducir el costo de los procesos internos
en un 20% durante el periodo 2014 2018.
Invertir un 30% ms de presupuesto en la compra de maquinaria que
permita acelerar los procesos de produccin en el periodo 2014 2018.
Perspectiva de los clientes

Objetivo:
Promover la identificacin del cliente hacia la marca (fidelizacin) y al
consumo de productos de panadera y pastelera (pan, pasteles,
empanadas, tortas).
Metas:
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Fortalecer el rea de marketing, invirtiendo un20% ms en publicidad de
manera agresiva, para incrementar el volumen de ventas en el periodo
2014 2018.
Perspectiva financiera
Objetivo:
Reducir los costos de produccin
Metas:
Adecuar o adquirir el local de produccin, para incrementar la capacidad de
produccin en un 40% y poder reducir costos (lograr una economa de
escala) durante el periodo 2014 2018.
Crear alianzas estratgicas con los proveedores para contar con la materia
prima a un menor precio.
VII.
ESTRATEGIAS
7.1 ESTRATEGIAS RESULTANTES DE LA MATRIZ FODA
ESTRATEGIA FO
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Incursionar en nuevos mercados y dar a conocer la diversidad de los
productos (F2, F4, O1, O3)
Implementar el justo a tiempo en la logstica (F3, F4, O4)
Tener un mejor control de inventarios para poder incrementar los volmenes
de produccin (F3, F6, O3, O5)
ESTRATEGIA FA
Promocionar la imagen de la empresa como productos de calidad al precio
justo (F2, A1)
Brindar conocimientos y herramientas al personal para que puedan
competir con las dems empresas (F6, A4)
ESTRATEGIA DO
Acondicionar las instalaciones para mejorar la capacidad de produccin
(D3, D4, O3, O5)
Crear una pgina web que sirva para dar a conocer lo productos a los
nuevos clientes (D2, D4, O2, O7)
Plantear nuevas estrategias de marketing, ms agresivas (D1, O3)
Adquirir nueva maquinaria para reducir el tiempo de produccin (D4, O5,
O6)
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ESTRATEGIA DA
Fortalecer el rea de marketing para no perder participacin en el mercado
(D1, A3, A4)
Realizar alianzas estratgicas con los proveedores para contar con la
materia prima un mejor precio (D3, A1, A6)
Realizar negociaciones para adquirir nuevos hornos a un mejor precio (D4,
A2, A6)
7.2 RESULTADOS DE LA MATRIZ INTERNA EXTERNA (IE)
La ponderacin alcanzada por la empresa El Hornito nos da un 2.77 para

el entorno interno y un 2.79 para el entorno externo, siendo la posicin
V la que le corresponde dentro de la matriz, y esto significa que la
empresa debera aplicar mejor las estrategias de crecimiento y
construccin.
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7.3 RESULTADOS DE LA MATRIZ DE LA POSISCIN ESTRATGICA Y LA
EVALUACIN DE LA ACCIN (PEYEA)
Luego de realizar la matriz PEYEA y a ver encontrado resultados positivos, tanto

para el vector direccional que coordina el eje X (Ventajas Competitivas + Fuerza
de la Industria) con un valor de 3.67; como para el vector direccional que coordina
el eje Y (Estabilidad del Ambiente + Fuerzas Financieras) con un valor de 2.83 la
empresa se ha ubicado en el cuadrante superior derecho; es decir, se le
recomienda elegir estrategias agresivas, como son las intensivas, integrativas y de
diversificacin.
VIII.
CONCLUSIONES
Luego de analizar el entorno interno y externo se ha podido determinar que la

empresa El Hornito, tiene una adecuada administracin, a que aprovecha sus
oportunidades y fortalezas, adems que ha minimizado sus amenazas y
debilidades.
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Tambin se determin que a pesar de tener varios competidores en el mercado,

no se ve tan afectado porque el mercado se va incrementando y el tipo de
producto que produce siempre tiene demanda en el mercado, ya que son
alimentos diarios, en el caso del pan, adems que este tiene pocos sustitutos.
Por ltimo, se deben realizar las estrategias para poder alcanzar los objetivos y
metas planteados para el ao 2018.
IX.
RECOMENDACIONES
Se recomienda aplicar las estrategias para alcanzar los objetivos, el mercado est
en constante expansin, por lo cual se requerir mejorar la capacidad de
produccin para poder satisfacer la demanda que est en aumento, adems que
se lograran economas de escala que podran disminuir el costo unitario.
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Tambin se recomienda intensificar la publicidad, para poder llegar a ms
personas y atraer nuevos clientes, adems que tambin se debe hacer uso de la
tecnologa para promocionar los productos, para ser ms especfico, el uso de
internet, ya que la nueva generacin de personas prefieren consultar por la red los
productos que las empresas ofrecen.
Como una ltima recomendacin, tratar de establecer mejores relaciones con los
proveedores para tener siempre la certeza de recibir insumos de calidad, para que
el producto final tambin sea de calidad, adems que una mejor relacin con los
proveedores, podra significar precios ms cmodos, ya que se podran formar
contratos de exclusividad.
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ANEXOS
ANLISIS DEL ENTORNO EXTERNO

A continuacin se analizarn diversos factores del entorno externo que podran
afectar tanto positiva como negativamente a la empresa, el comportamiento de
estos factores estn fuera del alcance del control de la empresa, ya que son
determinados por factores en los que la empresa no dominio.
Factores Econmicos
Poblacin con capacidad adquisitiva
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La mayor parte de la poblacin en Tacna se encuentra empleada, por lo que
cuentan con ingresos econmicos como para adquirir los productos de la
empresa, an as, suponiendo que sus ingresos no son tan altos, de todas
maneras tendrn la capacidad de adquirir panes, ya que como menciono despus,
son parte de la canasta familiar adems son casi de consumo diario por la mayor
parte de la poblacin y tienen un bajo costo. El incremento de demanda por
capacidad adquisitiva es una OPORTUNIDAD.
Distribucin de la fuerza laboral en Tacna (2011):
Poblacin en edad de
trabajar (PET)
14 aos a ms
198360(100%)
Poblacin
Econmicamente
activa (PEA)
141379 (71.3%)
Poblacin
Econmicamente
Inactiva (PEI)
56981 (28.7%)
Ocupados
134065(94.8%)
Desocupados
7314(4.2%)
Fuente: Ministerio de Trabajo
Incremento del precio de los principales insumos
En el 2012, hubo un incremento en el precio del trigo, lo cual origin alzas en los
productos elaborados con sta materia prima, en el caso de la panadera, son casi
todos, por no decir todos. (Fuente: stakeholders.com.pe)
En el caso del azcar se ha incrementado el precio, ya que al ser importada,
ingresa al Per con un valor de 32% mayor al de su precio internacional, esto
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POLTICA

ocurre por las sobretasas arancelarias que aplica el Ministerio de Economa y
Finanzas (MEF). (Fuente: RPP 2013)
La sobretasa es un pago adicional que se impone a ciertos productos para evitar
que ingresen al pas con precios muy bajos, para que no afecte a la produccin
peruana, ya que los precios del exterior son ms bajos.
Al incrementar el precio de los principales insumos (harina de trigo y azcar), el
precio de venta tambin deber ser incrementado, para poder conservar las
mismas ganancias, lo cual podra originar malestar en los clientes y que ellos
opten por la competencia o un sustituto, y en el caso de no aumentar el precio de
venta, debera sacrificarse el margen de utilidad. En ambos casos es
desfavorable, por eso esta variable es inequvocamente una AMENAZA. La
tendencia es a aumentar, pero no en valores tan significativos.
Produccin de panes con diversos tipos de harina
Una tendencia que est apareciendo y se va incrementando, es la produccin de

panes ya no solo con harina de trigo, sino tambin de otro tipo, como la harina de
yuca, integral, de camote o maz, productos que se produzcan en nuestro pas,
para tener mejores precios y adems que brindan beneficios en la salud, ya que
son ms saludables, porque contienen menos grasas, poseen ms fibra y tienen
algunos nutrientes que son beneficiosos para la salud, esta tendencia de incluir
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nuevos tipos de harina en la preparacin de pan representan una
OPORTUNIDAD, ya que se podrn diversificar los productos.
Tendencias sociales
Crecimiento poblacional
El crecimiento poblacional de Tacna, se estima que se incrementar para el

perodo 2000-2015 en 42,92%.
La densidad poblacional para el mismo perodo pasara de 17,24 personas por
Km2 a 24,64 personas por km2.
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El crecimiento demogrfico permitir aumentar el mercado objetivo, se podrn

crear ms locales a lo largo y ancho de la ciudad, adems que tambin existir
ms demanda, por tanto esta tendencia la considero como una OPORTUNIDAD,
aunque no hay que dejar de lado que un incremento de demanda, tambin
llamara la atencin de nuevos competidores.
El pan es uno de los alimentos preferidos en desayunos
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POLTICA

El consumo de los productos elaborados en panificadoras, especficamente el pan,

es dominado por la costumbre de su consumo en los desayunos, adems que el
pan est considerado como un producto que forma parte de la canasta bsica
familiar peruana, es por ello que esto representa una OPORTUNIDAD para la
panadera, ya que la demanda de este producto es permanente.
Incremento del consumo per cpita del pan
El consumo per cpita de pan en Per podra incrementarse en 3% y llegar a 31

kilos aproximadamente en el presente ao, inform el presidente de la Asociacin
Peruana de Empresarios de la Panadera y Pastelera (Aspan), Po Pantoja.
Durante la presentacin de la I Feria Internacional Panificacin y Pastelera,
desarrollada en Lima del 17 al 19 de octubre, dijo que el ao pasado el consumo
lleg a 30 kilogramos per cpita, mientras que hace cuatro aos era de 28 kilos.
Seal que en el pas existen alrededor de 18000 panaderas pero slo el 20% de
su personal se capacita.
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En Per anualmente se producen 900 millones de pan y la industria ha tenido un
crecimiento de cuatro por ciento en el 2012. (Fuente:
http://www.americaeconomia.com)
En los ltimos aos, el hbito del consumo de pan se ha ido incrementando, con
tendencia a seguir aumentando, lo cual representa una mayor aceptacin de estos
productos en el mercado, por lo cual se considera una OPORTUNIDAD para la
empresa.
Factores Tecnolgicos
Desarrollo tecnolgico en la industria panificadora
La tecnologa ha hecho que el sector de la panificacin cambie bastante, ya que lo

que empez como un negocio familiar, es ahora una industria, se optimizan
materias primas y se implementan modernos equipos los cuales posibilitan la
creacin de productos de muy alta calidad y reduccin de tiempo en los procesos
productivos. Un ejemplo de nueva tecnologa, son los quemadores que vende
SOLGAS, los cuales son a base de gas, pero le dan a los panes una coccin
similar a un producto elaborado en un horno de lea. Esta tendencia representa
una OPORTUNIDAD para la empresa, ya que podra aprovechar la tecnologa
existente para ser ms competente.
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POLTICA

Costo de maquinarias para el sector de panadera
Si bien la tecnologa ayuda mucho a los procesos, es algo difcil adquirirlas debido
a su elevado costo, como por ejemplo una marca especfica: NOVA, la cual tiene
un precio elevado, al igual que sus repuestos. En el pas se observa una
obsolescencia en maquinarias y equipos, que en algunos casos afectan a la
calidad y costo del producto. Es una AMENAZA.
Incremento del uso de internet
Segn el INEI, es cada vez ms la cantidad de personas que hacen uso del
internet, la frecuencia de uso ha ido aumentando en los ltimos aos y seguir
esta tendencia. El internet es una herramienta importante para todas las
empresas, ya que a travs de este medio se pueden dar a conocer los productos y
la forma de contacto e interaccin con la empresa, sin la necesidad de acudir
fsicamente al recinto. Cada vez es ms importante el uso de ste medio y de
saber aprovecharlo representa una OPORTUNIDAD para cualquier empresa.
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ANLISIS DE LA COMPETENCIA
COMPETIDORES POTENCIALES
Existencia de muchos competidores potenciales
Los competidores potenciales estn representados por todos aquellos

emprendedores que pretenden y cuentan con la capacidad de incursionar en el
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POLTICA

sector en el cual nuestra empresa realiza sus actividades. La cantidad de
competidores con la que El Hornito tiene que competir da a da, son un reto que
la empresa presenta. Todas las empresas que estn dispuestas a generar
presencia en el mercado y simplemente una mayor posicin en el mismo tambin
se toman en cuenta en este aspecto.
Existen varios competidores potenciales, tales como los panaderos artesanales y
las productoras de pan ms industrializadas de los supermercados. Existen varios
competidores potenciales, debido a que este sector siempre tiene demanda y el
capital para iniciar no es demasiado elevado, ya que pueden iniciar de una manera
artesanal.
PRODUCTOS SUSTITUTOS
No cuenta con muchos productos sustitutos
Los nicos productos que se consideran como sustitutos del pan, son los cereales.
Por tanto los sustitutos no son muchos y no se considera una amenaza, sino una
oportunidad.
PODER NEGOCIACION DE CLIENTES

El poder de negociacin de los clientes es alto
Debido a la cantidad de competidores existentes, los clientes tienen la capacidad
de influir en el precio, ya que tienen varias alternativas al momento de comprar, y
las empresas no pueden caer en una guerra de precios, ya que esto disminuira
bastante los precios. Esto representa una AMENAZA.
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POLTICA

PODER NEGOCIACION DE PROVEEDORES

El poder de negociacin de proveedores es alto
Difcilmente una empresa cuenta con los recursos para auto sustentarse, y
normalmente requiere de un suministro adecuado de multitud de proveedores ya
que es clave para la produccin de la empresa.
Los proveedores pueden definir el posicionamiento en el mercado de una empresa
si cuentan con un poder de negociacin fuerte frente a sta.
La cantidad de proveedores confiables es baja, por ellos tienen el poder de
negociacin con la empresa, aunque no se aprovechan de ello, ya que ambos
resultan beneficiados.
COMPETIDORES EXISTENTES
Existencia de muchos competidores
Los competidores existentes son los rivales directos a los cuales se enfrenta la
empresa. La empresa debe intentar conocer de cualquier forma las estrategias
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que adoptarn sus competidores, para lo cual debe hacer anlisis muy detallados
con la finalidad de encontrar a largo plazo ventajas competitivas sostenibles.
El Hornito se encuentra compitiendo con muchas empresas ya establecidas y
otras que se encuentran en crecimiento o son entrantes nuevos en el sector.
Los principales competidores de El Hornito, segn su localizacin y participacin
en el mercado son:
Panadera y pastelera Rochetti
Panadera y pasteleraVerdi
Panadera y pastelera Castelino
Panadera El Molino
Panadera y pastelera Porlles
Panadera Vasuld
Fratello Vecchio
Tortas de la ta Basi
Se debe buscar una estrategia competitiva, sea defensiva u ofensiva que potencie
nuestras ventajas competitivas.
MATRIZ EFE
MATRIZ EFE DE EL HORNITO
PES
FACTORES DETERMINANTES DE XITO
O
VALOR PONDERACIN
Oportunidades
6
4
0,24
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Produccin de panes con diversos tipos de harina
5
6
3
4
0,15
0,24
El pan es uno de los alimentos preferidos en desayunos

Incremento del consumo per cpita del pan
Desarrollo tecnolgico en la industria panificadora
Incremento del uso de internet
No cuenta con muchos productos sustitutos
11
10
8
4
7
57
4
4
4
3
4
0,44
0,4
0,32
0,12
0,28
2,19
9
5
8
6
6
9
1
2
1
2
2
1
0,09
0,1
0,08
0,12
0,12
0,09
Amenazas
Incremento del precio de los principales insumos
Costo de maquinarias para el sector de panadera
Existencia de muchos competidores potenciales
El poder de negociacin de los clientes es alto
El poder de negociacin de proveedores es alto
43
100
TOTAL
La matriz de la panadera cuenta con 16 factores determinantes de xito, 10

oportunidades y 6 amenazas, un buen nmero de factores. El valor de 2.79, es
mayor al promedio de 2.5, esto significa se estn aprovechando las oportunidades
y se hace frente a las amenazas, pero se deben realizar estrategias para
aprovechar mejor las oportunidad y responder de manera adecuada a las
amenazas.
ANLISIS DEL ENTORNO INTERNO
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0,6
2.79
POLTICA

Un anlisis interno consiste en el estudio o anlisis de los diferentes factores o
elementos que puedan existir dentro de una empresa, con el fin de:
1.
Evaluar los recursos con que cuenta una empresa para, de ese modo,
conocer el estado o la capacidad con que cuenta.
2.
Detectar fortalezas y debilidades, y, de ese modo, disear estrategias que

permitan potenciar o aprovechar las fortalezas, y estrategias que permitan
neutralizar o eliminar las debilidades.
REA DE DIRECCIN Y ORGANIZACIN
Confianza en los proveedores

Para la elaboracin de productos de panadera y pastelera se requieren una serie
de insumos para su preparacin, entre los principales tenemos la harina, levadura,
margarina, etc.
El abastecimiento de la materia prima se realiza por compra directa a los
proveedores y es recibida los das martes y jueves de cada semana, para el
control de la mercadera se utilizan los Kardex de almacn.
A continuacin, los principales proveedores:
PURATOS SUR E.I.R.L. (Yanahuara Arequipa). Es el proveedor de la crema
chantill, jaleas y dulces.
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POLTICA

ELYASAN S.A. (Comas Lima). Es el proveedor de esencias, las cuales se
emplean para caracterizar los sabores en la elaboracin de panes, tortas,
pasteles, galletas y postres.
FLEISHMANN (Callao Lima). Es el proveedor de la levadura fresca, un tipo de
levadura especial para panes, panetones y pasteles.
DISTRIBUIDORA CARTY (Calana Tacna). El el proveedor de la margarina, otra
materia prima esencial para la preparacin de los productos.
CORPORACION ADC S.A.C. (Pocollay Tacna). Provee a El Hornito con la harina
y azcar.
LA CERDEA (SJL Lima). Es la empresa encarga de proveer de jamn pizza,
para la elaboracin de empanadas.
DISTRIBUIDORA CRAFT (Lima Lima). Provee la gelatina, utilizada para postres
y pasteles.
En la preparacin de alimentos, la calidad de los insumos, as como la del

producto final es muy importante, es por ello que se debe contar con plena
confianza en los proveedores.
En esta variable se pretende mostrar la confianza que tiene la empresa con sus
proveedores, ya que lleva trabajando aos con ellos y le han demostrado ser
responsables y de buena reputacin, por ello considero a esta variable como una
FORTALEZA.
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POLTICA

La lealtad de sus clientes

La lealtad o fidelidad del cliente es muy importante para toda empresa, es por ello
que El Hornito se preocupa por dar la mejor atencin a cada cliente, ya que un
cliente satisfecho tendr ganas de regresar y adems recomendar los productos
a sus conocidos.
La empresa busca dar el mejor servicio, por ese motivo al realizarse pedidos de
alguna empresa o persona, se preocupan por entregar los productos en el tiempo
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POLTICA

exacto y con la mayor calidad, adems que ofrecen algunos descuentos a los
clientes habituales.
Por estos motivos, en los ltimos aos se ha logrado abrir mercado en la ciudad
de Tacna.
A continuacin, algunos de los principales clientes (empresas):
CAMPOLI E.I.R.L.
CENTRO CULTURAL PERUANO NORTEAMERICANO
C&C S.A.C.
CMAC TACNA S.A.
CORPORACION ADC S.A.C.
EMPRESA DE GENERACION ELECTRICA DEL SUR S.A.
ELECTROSUR S.A.
EMPRESA DE TRANSPORTES FLORES HNOS. S.R.L.
INDUSTRIAS GIGASUR S.A.C. (HELADERIA PIAMONTE)
JHON VON NEUMANN S.R.L.
LA GENOVESA AGROINDUSTRIAS S.A.
OBRA KOLPING DEL PERU
SERVICENTRO SUR ONDINA E.I.R.L.
Al igual que estos, existen otros que se estn sumando a sus clientes leales,
algunos cuentan con facilidades de pago, como crditos, por esas facilidades y
beneficios es que El Hornito se ha ganado la confianza y lealtad de sus clientes,
tanto personas como empresas, se considera FORTALEZA, ya que al tener
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POLTICA

clientes fidelizados se producir un incremento de ventas, ya que los clientes fieles
aumentan su volumen de compra a lo largo del tiempo, adems de la captacin de
nuevos clientes porque los clientes leales recomiendan los productos a travs del
boca a boca.
Buena rotacin de inventarios

El Hornito tiene una demanda constante de sus productos, por ejemplo el pan, ya
que es un producto de consumo diario principalmente en el desayuno, si bien la
demanda habitual es fuerte, existe un aumento en los meses de Noviembre y
Diciembre, ya que tambin entra a tallar el panetn producido por la empresa.
La venta de los productos se realizan en las tiendas ubicadas en la ciudad y se
sabe de antemano la cantidad a producir, ya que existe un registro de pedidos de
clientes y tambin pedidos desde cada tienda hacia la central, la fluidez de los
productos es ptimo, ya que generalmente no se produce de ms y no quedan
productos guardados sino que la venta es diaria por eso se considera una
FORTALEZA, adems segn palabras del dueo, las ventas van en aumento.
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POLTICA

Se cuenta con adecuados medios de transporte

La empresa El Hornito cuenta con una Minivan para el transporte de la mercadera
desde la central hacia las dems tiendas, la posesin de ste vehculo ha reducido
los gastos en transporte, ya que tiene la capacidad de llevar los productos
requeridos y siempre est en disponibilidad.
Adems del vehculo propio, tambin se han realizado convenios con dos
empresas de taxi, la empresa Radio taxi 300 y Radio taxi 211, convenio que ha
favorecido a ambas partes, ya que el servicio ofrecido por las empresas de taxi es
menor, pero se ven compensado con la frecuencia de uso del servicio que
requiere El Hornito. En estos medios de transporte se realiza la entrega de
pedidos de clientes, mientras el vehculo propio es exclusivo para el transporte de
producto hacia sus propias tiendas.
Considero esta variable importante porque
al contar con estos medios de transporte se
ha reducido el costo de transporte, adems
que se aseguran de entregar los productos
en el tiempo preciso, por esta razones
considero esta variable como una
FORTALEZA para El Hornito.
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POLTICA

REA COMERCIAL Y MARKETING
Eficiencia de los canales de distribucin y posicionamiento

Para esta variable har mencin de los puntos de venta de los productos
producidos por la panadera, los cuales son cinco, ubicados estratgicamente en
la ciudad de Tacna, el principal se encuentra en Para Chico, es la sede central, el
segundo local se encuentra en la Avenida 2 de Mayo, el tercero en la Avenida San
Martin, el cuarto en la Avenida Coronel Mendoza y el ltimo ubicado frente a la
plaza principal de Pocollay, en estos locales se realiza la venta directa de los
productos, los principales son :
Empanadas
Pasteles
Tortas
Panes
Otro punto de distribucin de los productos se hace a travs de la Genovesa
Agroindustrias S.A., la cual se encarga de distribuir los panes de molde.
El Hornito ha logrado reducir costos y tener un contacto ms directo con sus
clientes gracias a la integracin vertical hacia adelante, ya que con la creacin de
sus propios canales de distribucin ha podido posicionarse en el mercado, esto es
una FORTALEZA para El Hornito ya que logra una eficiencia en la distribucin.
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POLTICA

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POLTICA

Deficiencia en el uso de la publicidad
La publicidad, es una de esas herramientas que no le debe de faltar a cualquier

empresa aun sin importar el tamao de esta, pues aunque sea pequea una
empresa requiere de una buena publicidad para cumplir su objetivo, que como
sabemos es vender su producto o servicio.
En el caso de la empresa El Hornito, no se le ha dado el nfasis correspondiente a

este aspecto tan importante, ya que las campaas publicitarias no han aumentado
con el pasar de los aos, tal vez por el hecho de confiar en el marketing que hacen
sus propios clientes en el boca a boca, en la actualidad, la nica forma de
publicidad es mediante comerciales radiales en las principales emisoras de la
ciudad.
Aunque la publicidad no es nula, es algo baja, por tanto es una DEBILIDAD para la
empresa, ya que se tenga xito o no, siempre es necesaria una buena publicidad.
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POLTICA

Inexistencia de pgina web propia
En la actualidad toda empresa, no importa el tamao, necesita y debe tener un

sitio Web.
En este aspecto, la empresa presenta una deficiencia ya que carece de una web
propia, en donde pueda dar a conocer los productos ofrecidos, los precios as
como la forma de contacto.
Carecer de un sitio web, representa una DEBILIDAD ya que hoy en da la mayora

de personas est dejando de hacer consultas va telefnica y prefieren hacerlo a
travs de internet. Es necesario para la empresa adecuarse a las nuevas
tendencias tecnolgicas que hoy en da son predominantes, para lo cual debera
implementar un servicio web con la presentacin de la empresa, los productos
ofrecidos, los precios y las formas de contacto adems de mantenerla siempre
actualizada.
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POLTICA

REA DE RECURSOS HUMANOS
Capacitaciones al personal
La capacitacin son conocimientos tericos y prcticos que incrementan el
desempao de las actividades de un colaborador dentro de una organizacin. En
la actualidad la capacitacin en las organizaciones es de vital importancia porque
contribuye al desarrollo de los colaboradores tanto personal como profesional.
En El Hornito, se tiene en cuenta que la capacitacin es muy importante, es por
eso que el personal recibe una capacitacin cada tres meses, el personal de taller,
se capacita en la elaboracin de productos, en cmo mejorar los procesos de
produccin, realizar las tareas con higiene, etc., mientras que para el personal de
tienda, se enfocan en capacitarlos en atencin al cliente y estrategias de venta.
Estos conocimientos brindados al personal han contribuido en ampliar sus
capacidades y mejorar sus rendimientos.
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POLTICA

REA DE PRODUCCIN
Deficiencia en la capacidad de produccin
El Hornito se encuentra bien posicionado en el mercado tacneo, debido a ello

cuenta con varios locales en la ciudad, pero toda la produccin solo se realiza en
el local central y los productos se distribuyen en los dems, hasta ahora no se ha
originado una sobredemanda que ocasione problemas de produccin, pero la
empresa ya casi se acerca al lmite de capacidad de produccin, por lo que si la
demanda aumentara se perdera participacin, ya que no alcanzara a cubrirla.
En este sentido El Hornito tendra un problema de crecimiento, ya que al presentar
una capacidad limitada no podra cubrir una demanda ms amplia. La capacidad
actual es una DEBILIDAD, porque como se encuentra ahora, no podra satisfacer
una demanda mucho mayor.
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POLTICA

Deficiencia en el uso de tecnologa

No se cuenta con tecnologa de punta, El Hornito posee dos hornos, uno artesanal
y uno a gas, lo cual es una DEBILIDAD en la produccin, ya que se podran
acelerar los procesos de produccin o mejorar la capacidad productiva si se
contara con mejor tecnologa.
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POLTICA

MATRIZ EFI
MATRIZ EFI DE "EL HORNITO"

PES VALO PONDERACI
FACTORES DETERMINANTES DE XITO
O
R
N
Fortalezas
Confianza en los proveedores
13,1
4
0,52
Lealtad de sus clientes
11,5
4
0,46
Buena rotacin de inventarios
8,9
3
0,27
Adecuado soporte de transporte
8,4
3
0,25
Eficiencia de los canales de distribucin y
posicionamiento
12,6
4
0,50
Capacitacin al personal
7,3
3
0,22
61,8
2,23
Debilidades
Deficiencia del uso de publicidad
8,4
2
0,17
Inexistencia de pgina web
7,3
2
0,15
Deficiencia en la capacidad de produccin
12,0
1
0,12
Deficiencia en uso de tecnologa
10,5
1
0,11
38,2
0,54
100
Total
,0
2,77
La Matriz EFI de El Hornito cuenta con 10 factores determinantes de xito,

divididos en 6 fortalezas y 4 debilidades. El valor de 2.77 est por encima del
promedio (2.5), por tanto indica que la organizacin es ligeramente ms fuerte que
dbil, pero el puntaje no se encuentra muy alejado del promedio, por lo que habr
que corregir las debilidades.
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POLTICA

MATRIZ DE TENDENCIAS E IMPACTOS
INDICADOR
TENDENCIA IMPACT
O
1
2
Factor Econmico
Incremento del precio de los principales
insumos
Produccin de panes con diversos tipos de
harina
Factor Social
El pan es un alimento preferido en desayunos
Incremento del consumo per capita del pan
Factor Tecnolgico
Desarrollo tecnolgico en la industria
panificadora
Costo de maquinas para el sector de
panadera
Incremento del uso del internet
Competidores potenciales
potenciales
Productos sustitutos
No existen muchos productos sustitutos
Se
mantiene
Se
mantiene
Aumenta
Pgina 46
x
x
x
x
Aumenta
Se
mantiene
Aumenta
Se
mantiene
Aumenta
Aumenta
Aumenta
x
x
x
Se
mantiene
Poder de negociacin de los clientes

El poder de negociacin de los clientes es alto Se
mantiene
Poder de negociacin de los
proveedores
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POLTICA

El poder de negociacin de los proveedores
es alto
Competidores existentes
Se
mantiene
Aumenta
DETERMINACIN DE OBJETIVOS Y METAS ESTRATGICAS
ELABORACIN DEL MAPA ESTRATGICO
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POLTICA

MATRICES DE ELECCIN DE ESTRATEGIAS
MATRIZ FODA
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POLTICA

Fortalezas
F1:
Confianza
en
Debilidades
los
proveedores
F2:
D1: Deficiente uso de la

publicidad
Lealtad
de
los
D2: Inexistencia de
clientes
pgina web
F3: Buena rotacin de
D3: Deficiencia en
inventarios
capacidad de produccin
F4: Adecuado soporte de
D4: Deficiente uso de
transporte
tecnologa
F5:
Eficacia
de
los
canales de distribucin
F6:
Capacitacin
al
Oportunidades
personal
ESTRATEGIAS FO
O1: Poblacin con
Incursionar
en
nuevos
Acondicionar
las
capacidad adquisitiva
mercados
dar
instalaciones
para
O2: Produccin con
conocer la diversidad de
mejorar la capacidad de
diversos tipos de harina
los productos (F2, F4,
produccin (D3, D4, O3,
O3: Crecimiento
O1, O3)
O5)
O4: Preferencia del pan
Implementar el justo a
Crear una pgina web
en desayunos
tiempo en la logstica
que sirva para dar a
ESTRATEGIAS DO
poblacional
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POLTICA

O5: Incremento del
(F3, F4, O4)
conocer lo productos a
consumo per capita del
los nuevos clientes (D2,
pan
Tener un mejor control
O6: Desarrollo
de
tecnolgico en la
poder
industria
volmenes
inventarios
D4, O2, O7)
para
incrementar
los
Plantear
nuevas
de
estrategias
de
O7: Incremento del uso
produccin (F3, F6, O3,
marketing,
ms
de internet
O5)
agresivas (D1, O3)
O8:No cuenta con

muchos sustitutos
Adquirir
nueva
maquinaria para reducir

el tiempo de produccin
(D4, O5, O6)
Amenazas
ESTRATEGIAS FA
ESTRATEGIAS DA
A1: Incremento del
Promocionar la imagen
Fortalecer
precio de los insumos
de
marketing
A2: Costo de
productos de calidad al
perder participacin en
maquinarias
precio justo (F2, A1)
el mercado (D1, A3, A4)
muchos competidores
Brindar conocimientos y
Realizar
potenciales
herramientas al personal
estratgicas
A4: Muchos
para
puedan
proveedores para contar
competidores existentes
competir con las dems
con la materia prima un
la
empresa
como
el
rea
para
de
no
A3: Existencia de
que
FCJE-ESAD
Pgina 50
alianzas
con
los
POLTICA

A5: Poder de
empresas (F6, A4)
negociacin de los
mejor precio (D3, A1,

A6)
clientes es alto
A6: Poder de
Realizar
negociaciones
negociacin de los
para
proveedores es alto
hornos a un mejor precio
adquirir
(D4, A2, A6)
FCJE-ESAD
Pgina 51
nuevos
POLTICA

PONDERACIONES
EFI
EFE
Panadera y pastelera El Hornito
2.77
2.79
MATRIZ INTERNA EXTERNA (IE)
FCJE-ESAD
Pgina 52
POLTICA

La ponderacin alcanzada por la empresa El Hornito nos da un 2.77 para el

entorno interno y un 2.79 para el entorno externo, siendo la posicin V la que le
corresponde dentro del cuadro, y esto significa que la empresa debera aplicar
mejor las estrategias de crecimiento y construccin.
FCJE-ESAD
Pgina 53
POLTICA

MATRIZ DE LA POSICIN ESTRATGICA Y LA EVALUACIN DE LA ACCIN

(PEYEA)
FUERZA FINANCIERA (FF)
1. Capital de trabajo aument en un 20% respecto al ao
CALIFICACIN
4
anterior 2012
2. El flujo de efectivo mensual aument en un 20% respecto al
ao pasado 2012
SUB TOTAL FF
FUERZA DE LA INDUSTRIA (FI)

1. La capacitacin de los profesionales mejor la prestacin del
servicio y calidad de los productos.

2. La empresa ha crecido en un 25% desde el ao 2011.
3. Aumento de los ndices financieros de la empresa en los
ltimos 2 aos con respecto a la competencia.

SUB TOTAL FI
15
VENTAJA COMPETITIVA (VC)

1. Alta participacin del mercado por contar con un ambiente
-1
idneo para realizar un producto de calidad.

2. Alta calidad de los servicios prestados en el las tiendas de
-2
distribucin
3. Alta lealtad de los clientes por el tiempo que lleva
-1
funcionando la empresa.
SUB TOTAL VC
-4
ESTABILIDAD DEL AMBIENTE

1. La demanda de los productos se mantiene estable durante los
-2
meses de febrero a octubre.

2. La demanda de los productos aumenta significativamente en
los meses de noviembre a enero (venta de panetones).
FCJE-ESAD
Pgina 54 estables durante el
3. Los precios de los productos se mantienen
-1
-2
ao
SUB TOTAL EA
-5
POLTICA

o
o
o
o
El promedio para FF es 9/2 = 4.5

El promedio para FI es 15/3 = 5.00
El promedio para VC es -4/3 = -1.33
El promedio para EA es -5/3 = -1.67
El vector direccional coordina eje X: VC + FI = -1.33 + 5.00 = 3.67

El vector direccional coordina eje Y: EA + FF = -1.67 + 4.5 = 2.83
CONSERVADORA FF
AGRESIVA
41
31
21
11
FI
VC
11 2 31 41
DEFENSIVA
EA
COMPETITIVA
Luego de realizar la matriz PEYEA y a ver encontrado resultados positivos, tanto

para el vector direccional que coordina el eje X (Ventajas Competitivas + Fuerza
de la Industria) con un valor de 3.67; como para el vector direccional que coordina
el eje Y (Estabilidad del Ambiente + Fuerzas Financieras) con un valor de 2.83 la
empresa se ha ubicado en el cuadrante superior derecho; es decir, se le
recomienda elegir estrategias agresivas, como son las intensivas, integrativas y de
diversificacin.
FCJE-ESAD
Pgina 55
POLTICA

El entorno relativamente estable, lo mismo que la posicin financiera aceptable,

ofrecen a la panadera y pastelera El Hornito, la posibilidad de sacar ventaja a la
gran variedad de oportunidades que se le presentan tanto en el mercado local. Se
puede considerar la posibilidad de alianzas e integraciones dentro de la industria
para as aumentar la fuerza de ventas y el poder de negociacin.
Asimismo, la postura estratgica sugiere dirige que como consecuencia de estos
resultados, se sugiere evaluar las acciones actuales del sector, pero sobre todo las
de ingreso de nuevos competidores y las de lealtad de los consumidores para
obtener mejores resultados.
FCJE-ESAD
Pgina 56

El Hornito Final

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Poblacin con capacidad adquisitiva

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Fuente: Ministerio de Trabajo

Incremento del precio de los principales insumos

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