Las protenas son macromolculas compuestas por carbono, hidrgeno, oxgeno y nitrgeno.

La mayora
tambin contienen azufre y fsforo. Las mismas estn formadas por la unin de varios aminocidos,
unidos mediante enlaces peptdicos. El orden y disposicin de los aminocidos en una protena depende
del cdigo gentico, ADN, de la persona.
Las protenas constituyen alrededor del 50% del peso seco de los tejidos y no existe proceso biolgico
alguno que no dependa de la participacin de este tipo de sustancias.

Funciones de las protenas

Las funciones principales de las protenas en el organismo son:

Ser esenciales para el crecimiento. Las grasas

.

Proporcionan los aminocidos esenciales fundamentales para la sntesis tisular.

Son materia prima para la formacin de los jugos digestivos, hormonas, protenas y carbohidratos no las pueden
sustituir, por no contener nitrgeno

plasmticas, hemoglobina, vitaminas y enzimas.

Funcionan como amortiguadores, ayudando a mantener la reaccin de diversos medios como el

plasma.

Energticamente, las protenas aportan al organismo 4 Kcal de energa

por cada gramo que se ingiere.

Actan como catalizadores biolgicos acelerando la velocidad de las reacciones qumicas del
metabolismo. Son las enzimas.
Actan como transporte de gases como oxgeno y dixido de carbono en sangre. (hemoglobina).

Actan como defensa, los anticuerpos son protenas de defensa natural contra infecciones o agentes
extrao
.

Permiten el movimiento celular a travs de la miosina y actino (protenas contrctiles musculares).

Resistencia. El colgeno es la principal protena integrante de los tejidos de sostn.

Donde

aportan

las protenas en los alimentos al organismo de 4

kilocaloras.
Alimentos con mayor aporte proteico
Caloras
(Kcal)

cada 100 gramos

Carne vacuna
Carne vacuna
Carne de cerdo
Carne de cerdo
Pollo

magra (desgrasada)

200

sin desgrasar

305

magra

275

Tocino, bacon, panceta

850

con piel

170

Protenas
(gramos)
19
17
17
3
28

Grasas
(gra
1
2
2
8
1

Pollo
Pavo
Abadejo, Lenguado
Salmon
Huevos
Lcteos
Lcteos

sin piel

115

muslo sin piel

130
85
185

gallina

160

Leche descremada

40

Queso semiduro

400

23
20
18
22
12
3
30

Clasificacin de las protenas

Las protenas son clasificables segn su estructura qumica en:

Protenas simples:
Producen solo aminocidos al ser hidrolizados.

Albminas y globulinas:
Son solubles en agua y soluciones salinas diluidas (ej.: lactoalbumina de la leche).

Glutelinas y prolaninas:
Son solubles en cidos y lcalis, se encuentran en cereales fundamentalmente el trigo. El gluten se
forma a partir de una mezcla de gluteninas y gliadinas con agua.

Albuminoides:
Son insolubles en agua, son fibrosas, incluyen la queratina del cabello, el colgeno del tejido
conectivo y la fibrina del coagulo sanguneo.

0
1
1
1
2

Protenas conjugadas:
Son las que contienen partes no proteicas. Ej.: nucleoprotenas.

Protenas derivadas:
Son producto de la hidrlisis.

Estructura.
La palabra protena proviene del griego protop (lo primero, lo principal, lo ms importante).
Las protenas son las responsables
de la formacin y
reparacin de los tejidos,
interviniendo en el
desarrollo corporal e intelectual.
Las protenas
son biopolmeros (macromolculas
elevado peso molecular, constituidas
carbono (C), hidrgeno (H), oxgeno
aunque pueden contener tambin
(P) y, en menor proporcin, hierro
magnesio (Mg), yodo (Y), entre otros

orgnicas), de
bsicamente por
(O) y nitrgeno (N);
azufre (S) y fsforo
(Fe), cobre (Cu),
elementos.

Estos elementos qumicos se

agrupan para formar
unidades estructurales (monmeros)
llamados aminocidos (, a los
cuales se consideran
como los "ladrillos de los edificios moleculares proteicos". Estos edificios macromoleculares
se construyen y desmoronan con gran facilidad dentro de las clulas, y a ello debe
precisamente la materia viva su capacidad de crecimiento, reparacin y regulacin.

Protenas en la dieta.

Las protenas son los pilares fundamentales de la vida. Cada clula del cuerpo humano
las contiene. La estructura bsica de la protena es una cadena de aminocidos.

Es necesario consumir protenas en la dieta para ayudarle al cuerpo a reparar clulas y

producir clulas nuevas. La protena tambin es importante para el crecimiento y el
desarrollo de nios, adolescentes y mujeres embarazadas.

Fuentes alimenticias
Los alimentos protenicos se descomponen en partes llamadas aminocidos durante la
digestin. El cuerpo humano necesita un gran nmero de aminocidos en cantidades
bastante grandes para mantener una buena salud.
Los aminocidos se encuentran en fuentes animales tales como las carnes, la leche, el
pescado, la soja (soya) y los huevos, al igual que en fuentes vegetales tales como los frjoles,
las legumbres, la mantequilla de man y algunos granos como el germen de trigo y la qunoa.
Usted no necesita consumir productos animales para obtener toda la protena que necesita
en su dieta.
Los aminocidos se clasifican en tres grupos:

Esenciales

No esenciales

Condicionales
Los aminocidos esenciales no los puede producir el cuerpo y deben ser proporcionados
por los alimentos. No es necesario ingerirlos en una comida. El equilibrio durante todo el da
es ms importante.
Los aminocidos no esenciales son producidos por el cuerpo a partir de los aminocidos
esenciales o en la descomposicin normal de las protenas.
Los aminocidos condicionales son necesarios en
momentos de enfermedad y estrs.

Recomendaciones.

Una dieta bien equilibrada suministra las protenas suficientes. Las personas saludables rara
vez necesitan suplementos protenicos.
Los vegetarianos pueden obtener suficientes aminocidos esenciales consumiendo una
variedad de protenas vegetales.
La cantidad de protena diaria que se recomienda depende de su edad y de su salud. Dos o
tres porciones de alimentos ricos en protenas satisfarn las necesidades diarias de la
mayora de los adultos.