DESCRIPCION DEL PRODUCTO

1.

Recepcin y almacenamiento de materia prima.

Se reciben las materias primas y se almacenan, conservndose en sus propios

envases o contenedores hasta el momento de su utilizacin y procurando
mantenerlas en lugares frescos y poco hmedos. Los productos como
mantequilla, leche y huevos se deben refrigerar en cmaras apropiadas o
incluso congeladores en algunos casos.
Las materias primas que se reciben son: mantequilla, azcar, huevos, harina,
leche, saborizantes(VAINILLA).
2.

Transporte al rea de mezclado.

Las materias primas requeridas (en cantidad) se transportan al rea de

mezclado o a las mesas de trabajos, segn sea el caso.
3.

Cremado de la mantequilla.

La mantequilla se deposita en una mquina batidora en donde se bate a una

velocidad de aproximadamente de 18 a 20 minutos.
La mantequilla tiene un corto periodo de plasticidad, por lo que es necesario
trabajar con este ingrediente a una temperatura de entre 18 y 21 C.; de esta
manera se aprovechan mejor las propiedades de cremado (incorporacin de
aire) de la mantequilla.
4. Adicin de azcar.
Se agrega la azcar y se mezcla a una velocidad constante por un tiempo de 2
a 4 minutos. a una temperatura ( que se mantendr hasta el final del proceso
de mezclado ) de 21 a 23C.
5. Adicin de huevo.
Se agregan los huevos y se mezcla por un tiempo de 2 a 4 minutos.
6.

Adicin de harina y leche.

Se agrega la harina y en seguida la leche, mezclndolos durante 5 minutos.

7.

Adicin de saborizantes.

Se agregan saborizantes,durante un tiempo de 2 a 4 minutos.

8.

Engrasado de moldes.

Paralelamente al mezclado se realiza el engrasado de los moldes en donde se

verter la masa; ste se har con mantequilla, margarina o manteca para evitar
que el pastel se pegue al molde. Se recomienda que los moldes sean de acero
inoxidable para facilitar su limpieza. Este engrasado se efecta en una mesa de
trabajo.

9.

Transporte al rea de mezcla.

Los moldes ya engrasados se transportan manualmente a la mquina batidora

que contiene la mezcla de ingredientes.
10. Vaciado de mezcla en moldes.
La mezcla contenida en la batidora se vierte en los moldes engrasados; el
vertido se realiza por gravedad y, una vez que el molde contiene la mezcla, se
elimina el exceso de sta para que la superficie quede uniforme.
11.

Transporte a horno.

Los moldes con mezcla se transportan manualmente o por medio de carro al

horno.
12. Horneado.
La mezcla se deja hornear a una temperatura promedio de 350 C durante 30
minutos aproximadamente.
En esta parte del proceso de elaboracin del pastel, el calor transforma la
mezcla en un producto ligero, poroso, fcilmente digerible y de sabor
agradable, a causa de una serie de reacciones debidas a la temperatura. Estas
ocurren en una secuencia propia y se deben realizar en condiciones
controladas. El tiempo y la temperatura del horneado, as como la humedad
relativa del aire existente dentro del horno, son factores que deben ser
cuidadosamente vigilados, para que esta etapa del proceso de elaboracin, se
realice exitosamente.
13. Transporte a mesa de trabajo.
Al terminar de hornear el pastel, se transporta manualmente por medio de
charolas a la mesa de trabajo.
14. Decorado.
Esta actividad consiste en poner la cubierta, previamente preparada, al pastel.
Tambin incluye adornar el pastel con trozos de frutas, figuras de azcar y
otros.
15. Transporte a refrigeracin.
Los pasteles terminados se transportan manualmente a una cmara de
refrigeracin.
16. Almacenamiento.
El producto terminado se almacena en una cmara de refrigeracin. Se debe
tener cuidado de no almacenar el producto terminado durante ms de 5 das.