Documenti di Didattica
Documenti di Professioni
Documenti di Cultura
tarwi y haba).
Adquirir conocimiento sobre procesos tecnolgicos comunes a la transformacin
de granos con fines alimentarios e intervenir en la formulacin de propuestas
relacionadas con el desarrollo de nuevos productos (panificacin y galletera,
pastas alimenticias, bebidas fermentadas, productos extruidos, etc.).
FUNDAMENTO
La avena son las plantas de domesticadas y cultivadas para obtener sus granos, este se
considera el grupo de alimentos bsicos.
Granos procedentes de la avena sativa NTP1)
Es el producto de granos de avena previamente limpiados secados estabilizados
descascarados cortados transversamente o no pre cocido o no y que han sido
aplastados para formar las hojuelas pudiendo o no estar agregados de sustancias
nutritivas u otros ingredientes permitidos. (R, Othon 1996)
El presente estudio nuestra la importancia del cultivo del tarwi, su importancia en
nuestra dieta as cono la importancia de su industrializacin y la necesidad de
crear un programa de investigacin en el caso del tarwi la necesidad de un
procesamiento previo de des amargado que requiere un conocimiento tecnolgico
simple pero lento y que dura varios das , fue posiblemente una de las causas
principales para que no tuviera la misma aceptacin que el otros productos cuyo
consuno e industrializacin se han promocionado en la actualidad ( Tapia, M E ,
1997)
MARCO TERICO
I. AVENA
Nombre comn: Avena
Nombre cientfico: Avena sativa
Familia: Poaceae
Las avenas (avena sativa) constituyen un importante cereal en el norte de gran Bretaa y
de Europa siendo utilizados cono aliento tanto para el hombre como los animales. Las
avenas contienes cerca de 12-13% de protenas pero no forman gluten. Por consiguiente,
no son adecuadas para la fabricacin de pan se puede utilizar un 5% en la mezcla de
harina de pan, pero son muy adecuados para hacer galletas. Contiene tambin una gran
UNIVERSIDAD NACIONAL FEDERICO VILLARREAL
II.
TARWI
Nombre comn: TARWI
Nombre cientfico: Lupinus mutabilis
Figura N 02: Inflorescencia (A) y estructura interna y externa del grano de tarwi
III.
HABA
Nombre comn: Haba
Nombre cientfico: Vicia faba
Familia: Fabaceae
Las habas o habichuelas (Vicia faba) son deliciosas legumbres, como las lentejas, los
garbanzos o el tamarindo, que nos aportan muchos beneficios nutricionales y que
podemos degustar frescas en la cocina de enero a junio.
RECEPCIN
SELECCIN
PELADO
PARTIDO
ESCALDADO/ BLANQUEADO
ESCURRIDO 1
FRITADO
ESCURRIDO 2
8
DIAGRAMA DE FLUJO DE LA ELABORACION DE HABAS FRITAS SALADAS
9
9
9
PRODUCTO: HABAS FRITAS SALADAS METODO: TRADICIONAL
LINEA: SNACKS
FECHA: 13/04/16
AUTORES: CALDERN, CHUMPITAZ, GUTIERREZ Y VILLN
10
ENVASADO
11
SELLADO
12
1
ALMACENADO
RECEPCIN
SELECCIN
PELADO
4
PARTIDO
DIAGRAMA DE FLUJO DE LA ELABORACION DE HARINA DE HABAS
5
SECADO
ENVASADO
ETIQUETADO
8
9
9
9
UNIVERSIDAD
NACIONAL FEDERICO VILLARREAL
HARINA DE HABAS
1
0
LIMPIEZA
ELIMINACIN DE CASCARILLA
CORTE DE GRANOS
ENVASADO
1
1
10
ALMACENAMIENTO
RECEPCIN
3
ELIMINACIN DE CASCARILLA
DIAGRAMA DE FLUJO DE LA ELABORACION DE HARINA DE AVENA
4
CORTE DE GRANOS
PRODUCTO: HABAS FRITAS SALADAS METODO: TRADICIONAL
LINEA: SNACKS
FECHA: 13/04/16
5
SECADO
AUTORES: CALDERN, CHUMPITAZ, GUTIERREZ Y VILLN
6
MOLIENDA
ENVASADO
ETIQUETADO
8
9
9
9
UNIVERSIDAD
NACIONAL FEDERICO VILLARREAL
HARINA DE AVENA
1
2
RECEPCIN
SELECCIN
PESADO
PARTIDO
ESCALDADO/ BLANQUEADO
SECADO
MOLIENDA
ENVASADO
1
3
10
ETIQUETADO
11
ALMACENADO
1
4
BIBLIOGRAFA
Ancash. 87pp.
Blcido, J. y Espinoza, J. (2005). Tesis Planta Procesadora de Hojuelas de avena.
UNASAM, Huaraz.436pp.
Scade, J (1981) cereales .Acribia. Espaa
Mujica y Sven (2006); Morn (2005); ** Ortega et al. (2009)
NORMA DEL CODEX PARA DETERMINADAS LEGUMBRES
1
5