Bibliografa

Mtodos inmunolgicos utilizados en la identificacin rpida de bacterias y

protozoarios en aguas. Instituo Nacional de Higiene, Epidemiologa y
Microbiologa. La Habana, Cuba.
II Instituto Nacional de Nutricin e Higiene de los Alimentos. La Habana, Cuba.
III Universidad de Ciencias Mdicas de La Habana. La Habana, Cuba.
MSc. Hermes Fundora Hernndez,I MSc. Yamila Puig Pea,II MSc. Sergio
Chiroles Rubalcaba,I MSc. Andrea Mara Rodrguez Bertheau,I MSc. Juan
Gallardo Daz,III MSc. Yoslaine Milin SamperI
Recibido: 7 de mayo de 2012.
Aprobado: 20 de noviembre de 2012.

MSc. Hermes Fundora Hernndez. Instituto Nacional de Higiene Epidemiologa

y Microbiologa. Calle Infanta No. 1158 e/ Llins y Clavel, Centro Habana. Zona
postal

10300.

La

Habana,

Cuba.

Correo

electrnico:

hermes.fundora@infomed.sld.cu

EVALUACION

EN

MICROAMBIENTES

DIFERENTES

DE

LA

TERMORRESISTENCIA DE UNA CEPA DE SALMONELLA spp AISLADA DE

COMPOST
GERMAN Andres bautista Ballen
PONTIFICIA UNIVERSIDAD JAVERIANA FACULTAD DE CIENCIAS BOGOTA
D.C Febrero de 2009.

Las Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETA) han sido catalogadas por
expertos de la Organizacin Mundial de la Salud (OMS) como el problema de
salud pblica ms diseminado en el mundo contemporneo, causa importante
del descenso de la productividad econmica mundial.
La OMS estim que slo en el ao 2005 murieron aproximadamente 1,8
millones de personas debido a enfermedad diarreica, asociada a la
ingesta de agua o alimentos contaminados (Newell, DG. 2010).
En

EE.

UU.,

en

el

perodo

1996-2006, Salmonella y Shigella fueron

patgenos frecuentemente relacionados con ETA, asocindose los brotes de

shigelosis al consumo de lechuga, perejil y cebollas y de salmonelosis a
tomate, col de Bruselas, sanda y meln [5,6]. En este pas, slo durante
el 2005 y 2006 se registraron 4 brotes por consumo de tomate, con 459 casos
de salmonelosis confirmados por cultivo, mientras que en el ao 2006 se
registraron 121 brotes, con ms de 3 300 casos (Bidol, A. 2005).
En Europa, entre 1990-1992, Salmonella fue responsable del 83 al 87% de los
brotes de ETA registrados. Su presencia se detect en vegetales frescos de
exportacin

(lechugas, mostaza, albahaca, tubrculos, etc.), con una

frecuencia de 1,9% hasta 8,0% (DAoust, J. 1994).

DAoust, J. 1994. Salmonella and the international food trade. Int. J. Food
Microbiol.
Newell, DG. 2010. Food Microbiol. Food-borne diseases.Int J Food Microbiol.
Suppl 1:S3-15
Bidol, A. 2005. Multistate outbreaks of Salmonella infections associated with
raw tomatoes eaten in restaurants, United States. 56:909-11.

Se considera que desde la dcada de los 90 a la fecha, Salmonella es uno de

los patgenos ms persistentes causantes de ETA en el mundo.

Barrantes y col. / Revista de la Sociedad Venezolana de Microbiologa

2011; 31:31-36 32.Revista de la Sociedad Venezolana de Microbiologa
2011; 31:31-36.Artculo original. Calidad microbiolgica y anlisis de
patgenos (Shigellay Salmonella) en lechuga. Kenia Barrantes* y Rosario
Ach. Seccin Infeccin-Nutricin, Instituto de Investigaciones en Salud
(INISA), Universidad de Costa Rica. Recibido 12 de diciembre de 2010;
aceptado 10 de mayo de 2011.

OTARASS
El gnero Salmonella pertenece a la tribu Salmonelleae, de la familia
Enterobacteriaceae. Los miembros del gnero Salmonella son bacilos gramnegativos, de 0,7-1,5 x 2,0-5m, generalmente mviles por flagelos pertricos
(excepto S. Gallinarum), son anaerobios facultativos, no esporulados. No
fermentan la lactosa (excepto S. enterica subep. arizonae y S.enterica subesp.
diarizonae), fermentan glucosa con produccin de gas (excepto S.Typhi); no
producen indol; no degradan urea; decarboxilan lisina y ornitina.
El gnero Salmonella fue objeto de sucesivas modificaciones, a travs de los
aos, en lo que respecta a su nomenclatura y taxonoma. Sin embargo, todava
se siguen usando muchos de los mtodos descriptos y desarrollados por P.R.
Edwards y H.W. Ewing, en la dcada del 40, cuando definieron e identificaron
las primeras cepas del gnero Salmonella y de otros miembros de la familia
Enterobacteriaceae.
Estudios de DNA mediante tcnicas de hibridacin mostraron que el gnero
Salmonella est constitudo por 2 especies : Salmonella entrica y Salmonella
bongori.. Salmonella entericaest compuesta por subespecies : Salmonella
entericasubesp. enterica, Salmonella entericasubesp. salamae,

Salmonella

entericasubesp. arizonae, Salmonella entericasubesp. diarizonae,

Salmonella entrica subesp.houtenaey Salmonella entericasubespecie indica. A
su vez las subespecies de Salmonella entericay la especie Salmonella
bongorise dividen en ms de 2400 serovariedades, que estn definidas en
funcin de diferentes asociaciones de factores antignicos somticos O y
flagelares H.
La mayora de las serovariedades aisladas del hombre y de los animales de
sangre caliente pertenecen a la subespecie entrica (subespecie I) y llevan un
nombre por lo general relacionado con el lugar geogrfico donde se la aisl por
primera vez.
Dado que las serovariedades no tienen nivel taxonmico de especie, sus
nombres, escapan al dominio del Cdigo Internacional de Nomenclatura
Bacteriana y por ello deben escribirse en letra tipo romano, no en itlica, de la

siguiente manera: Salmonella enterica subesp. entericaserovar Typhimurium ; a

los fines prcticos : SalmonellaTyphimurium.
Las serovariedades pertenecientes a las subespecies restantes y a Salmonella
bongori, de baja incidencia en patologa humana o animal, se designan con el
nombre de la subespecie, seguido de la frmula antignica, por ej: Salmonella
subesp. IV 50 : b : - (Salmonella entericasubesp. houtenae 50:b : -)
Los nombres de las serovariedades estn condensados en el Esquema de
Kauffmann-White, publicado por el Centro Colaborador de la OMS de
Referencia e Investigacin de Salmonella, del Instituto Pasteur de Pars.
Los miembros del gnero Salmonella estn ampliamente distribuidos en la
naturaleza, se los encuentra como comensales y como patgenos en el tracto
gastrointestinal de mamferos domsticos y salvajes, reptiles, aves e insectos,
causando un amplio espectro de enfermedades en el hombre y los animales.
Desde el punto de vista epidemiolgico Salmonella spp. se puede clasificar en
tres grupos:
Las que no tienen preferencia por algn husped en especial, por lo que
infectan tanto al hombre como a los animales. En este grupo se
encuentran la mayora de las serovariedades responsables de las
salmonelosis.
Las que infectan slo al hombre: SalmonellaTyphi, SalmonellaPartyphi A
y Salmonella Partyphi C y que se transmiten en forma directa indirecta
de una persona a otra.
Las que estn adaptadas a un husped en especies animales: S.
Abortusovis, a los ovinos; S. Abortusequi, a los equinos y S. Gallinarum,
a las aves Salmonelosis: es una zoonosis de distribucin mundial.

Servicio Enterobacterias Departamento Bacteriologa INEI ANLIS Dr.

Carlos G. Malbrn. MANUAL DE PROCEDIMIENTOS MANUAL DE

PROCEDIMIENTOS

PARA

CARACTERIZACION

DE SALMONELLA. Mara Ins Caffer Mara Ins

Caffer,

Raquel

Terragno,

LA

CARACTERIZACION

Ministerio

de

Salud.

PARA

Subsecretara

LA
de

Investigacin y Tecnologa ANLIS Dr. Carlos G. Malbrn.INSTITUTO

NACIONAL

DE

ENFERMEDADES

INFECCIOSAS

.Departamento

Bacteriologa. Servicio Enterobacterias. Buenos Aires, Argentina.2001.

La seguridad alimentaria constituye un importante asunto de salud

pblica que suscita preocupacin en todo el mundo, y los productores y
fabricantes de alimentos necesitan disponer de unos mtodos ms
avanzados, completos y cientficos para garantizar la seguridad de sus
productos", afirm Jean-Marc Durano, Vicepresidente

Corporativo,

Microbiologa Industrial, bioMrieux. VIDAS SPT, la ltima incorporacin a

la gama de soluciones VIDAS UP, proporciona un rendimiento ptimo que
contribuye a simplificar el flujo de trabajo de los laboratorios
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%20Salmonella%20para%20mejorar%20la%20seguridad%20alimentaria
%20-%20bioM%C3%A9rieux%20Espa%C3%B1a%20S.A..html
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Actualizado: 12/02/2015
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