MrlFNRAMA

Acbillea millefolium
Utilizacla en ensaladas
vercles mixtas.

ESTRAGN

Aftentisia
dracuncttltts
El estragn francs
tiene un sabor
mucho ms intenso
que el estran
ruso. Si slo se
dispone cle este
irltirno, se debe
Lltilizar ms
I

cantidacl. Se er-nplea
en las mezclas cle

i/

finas hierbas, en la
salsa bearnesa, con
pescado y aves, en

,
!

ri

platos prepalados
con huevos o
despojos y para
afomatizar el
vinagre blanco.

..t

ANGLICA
Angelica arcbangelica
Sus hojas, tallo y flores tienen
un sabor clulce. Las hojas picadas
se Llsan en ensaladas y compotas cle
frr-rta. El tallo se confita y se ernplea
en postl'es y para decorar pasteles.
Las semillas, tallos y races se usan
p fa afomalizar licores como
el Chartreuse, el Bndictine
y el vermut.

#.w
MEJORANA

Origanunt majorana
Se en-rplea con carnes, aves,
en platos cle huevos y verdnras,
en salsas y sopas, as como

con pastas y arfoces.

#ffi
IAVAIDA
Iauandula angustifulia
Use sns perfumadas flores con
moderacin en pasteles, galletas,
gelatinas y helados. Sus tallos y
flores se pueden :utilizar para
aromatizar el vinagre.

MILENRAMA
Acbillea nzillefolium
Utilizacla en ensaladas
verdes inixtas.

ESTRAGN
Artentist

dracuncttltts
El estr:rgn fl'ancs
tiene un sabor
mucho r-nhs intenso
que cl estragn
ruso. Si slo se
clispone cle este
ltirno, se clebe

utilizar rnrs
canticlacl. Se errplea
en las mezclas cle

finas hierbas, en

1r

salsa bearnesa, con

pescaclo y aves, en
platos preparaclos

con htrevos o
il,
!
l1

clespojos y para

aromatizar el
vin:rgre blanco

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A[GLICA
Angelica arcbangelica
Sus hojas, tallo y flores tienen
un sabor c,rlce. Las hojas picaclas
se usan en ensaladas y conpotas cle
fruta. El tallo se confita y se emplea
en postres y para decorar pasteles.
Las semillas, tallos y races se nsan
pafa afomafizar licores como
el Chartreuse, el Bnclictine
y el vermut.

(1

MEJORANA

Origanun. majorana
Se en-rplea con carnes, aves,

en platos de huevos y verdnras,

en salsas y sopas, as como
(()n paslas y arroces.

IAVAI{DA
Lau andtt la angLt s tifo li a

Use sus pefumadas flores con

moderacin en pasteles, galletas,
gelatinas y helados. Sus tallos y
flores se pueden ttllizar para
afomatizar el vinagre.

\l
PIANTA DEL CURRY
I{cl i c l.t r'1,s t t tt t a t ryt N ifb I i t t tlt
Strs It<rjls clcspt'cttclen [ll] rlr()rttir tpico clc ctu'r)"l tocar-l:rs sL:lvcnrentr. lo cue It:Ltc
clc cstlt plltnta ttll inurcclicrttc lu'ontttict r'nlry eg|aclaltlc lter':r el lercln. Sr Ll5:t l):lr:l
slZolltr lrl'occs. s<lpas. gr.tistls Y plltt<ts cle telnefl. I'pela rellt-rros clc rcn:tcLr. L-s
iurp()rtunte clcst:rcel rluc la plente clcl clln-,no es Lur ingreclientc clel c'l'rl cn P.li.

i"

RABA{O PICAITE
Coc h /eu ri r t rt n

t t t.

t'tt c i tt

Recin lellecl<> sc currlee

plra clal sal)or pictnte a
los plts 1'e les suls:rs clue
aconrpulu-r la tcneltr eslcla
o hc-r-r'icle. cl pcscaclo y el
poll<>.

,j!u)

ALBAIIACA
Ocintttnt basiIicttnt
Tienc hojas granclcs. cal'nosrs v es particLrlannentc
-r<>puler-en lcts plltos italianos coruo el pesto.
Combirra ntr.ry ltien c<tn cl tr>r-nete. Part cr>nsen ltr
cl crlor nlorrcl<> o ve-r'clc lrrillante clc sus hojes.
no se clcbe c()rtll'c()n cuchillo. sino rot.nper ccl-r
los clcclos. Utilizal sol:rrrentc las l-rojes.

PIMPINEIj.
t tgt t inrba nt i r t ot'
Los rtr.l.ritos clan rrr-r t'cfi-escrnte
srtlror lt pepino a las bebiclas.
mientnls (lr,rc sr-rs lrojes se
etnplean cn ensalucles y

Sct

loclclillos.

10

FINAS HIERBAS
Es ur-tlt r.nezclt cle perejil,

pelifbllo. cebollinos y estlagn

BOUQUET GARNI
Concliurento pal'a s()pas 1'gtrisos firrmaclo por unt hoja cle
laulel y rxlnitrs cle pelejil. tomilkr l r.nejoranr ut:tclts en ur-l
r.nzrnojo con un brar.nante (lc pernrite retirerl() clc le cazuela
antes cle sen'ir el pleto. Lu versi<in iteliene clel lxttttlttet
grl'rii corrbinrr holas cle ler.rrel. pc'rejil. ot'guuo v rtjo.

finrr-nente picaclos, utilizacla

para conclimentar platos
ligexrs corrro tol'tillas y
ensalecles vercles. Aacliclas

unu r.nezclr cle mantequilla

lirnclitl:r t zulno clc liltrn.
se Lltilizan I menlrclo pala
al'(mratizar el pescaclo o la
cu'ne l la plancha y en

erltrlsiones a base

cle

mantequilla. c<>mo las salsas

llclu'rrcsrr

lrolrrnclest.

MENTA

AJO

Allitutt

Menthct
Use las ramitas en bebiclas y
pique las l-rojas para sazonlr
el corclero y las velch-rlas,

El ajo con-rbina con crsi toclo, excepto

qr,rizl'rs

),

nt et tt ba

con los postres. Str sabor'

clepencle cle ln rnanera en qlle se

plepal'l: el ajo cociclo es r.l-ucho rlrs
sllave qlle el ajo cruclo picaclo. Se puecle

especiahnente las patatas

nlrevas y los gr.risantes frescos
Tarnlin se puecle usar en las
rnaceclonirs cle fi'utas o pala
hacer srlsa cle menta.
VARIEDADES: hiellalruena,
ntettiltct sttctrcrlens (cle olol a
mrnzrna

scttiL,Ltnt

usaL cruclo o fl'ito, confltaclo, asaclo cr

salteaclo y se puecle cocinrr con piel
<> sin ella. Escoja las cabezas cle ajo

firmes y cluras, sin paltes blanclas o

r-nanchas. No es necesario gtralclarlo

piperitct.

en la nevera, pero s en r.rn lugar

flesco y seco.

TOMIIIO
Tl:t.,

nt

t'

tt

Iga r i s

Planta cle r-nltiples usos cuyas hojas, clc' aronll intens(). se

Llsln en sopas, guisos, cociclos o pal'a srzonrr crrnes clc toclc

tipo, incluyenclo terrinas y pxts. Combina talnl)in con las

vcLcltrras. particulamente con las patrttas asacl:ts.

11

ROMERO
R< s t tt t

rin

tts cllfi c i rnl i s

Utilizaclo c<;n la rnayorzr

cle los tipos cle czrrne,
cspecialmenie en los platos
cle ternera, corclero, pollo
y ven:rclo. str s:rhor cs
cler-nasiack firerte parzr el
pescaclo en genelzrl.
Se pr,recle emplear- cor-r
rrr<rcleracin en ltr piz,za,ltr

.fcaccict,la pasta y los anoces.

PERIFOIIO
Atttb risc t ts cerc.fbl i t r nt
Se usa en sopas. salsls. plltos cle hLrevos.
ensaladas, boceclillos v con cl pollo v
el pescaclo. Es uno cle los insreclientes
cle las finas hic'rlres.

PEREJIL

Pet rcselinu nt c risp

t t nt
Es la varieclacl rns conocidr cle e.stx

illportantc

hierba culinaria. Tiene hojas rizaclas, firmes,

de color vcrcle blillante y es tr-llly nr.rtlitivo.
Sus l-rojas picaclas son parte cle lr lrezcla
de flnas hierbas y sus tallos se emplean
cn el botrqtret gctnti

CAINDInA
Cale ncht lt ctlli ci na| is

En la poca clel Lnpelio r()rlan() sc

conoca corno el azafuen del pobre y

se rtsaba para daf color y sabor al aroz,
pescaclo, pasteles y puclines. Lr ftx fl'csca
se pr,rede emplear en ensalaclls y la seca
en sopas y gtrisaclos.
PEREJTLLISO
t ttt lt o e nse filicirtn ttt
En la cocina francesa se Lltiliza tanto las hojas
como los tallos. Los italianos emplean slo
las hojas y reservan los tallos para el calclo.
Los franceses tienen sll fa:mosa persllade. un
picada de ajo y pereiil que se azrcle soble
toclo tipo de platos, corno carne o patzrtls
fritas, justo antes cle servi. Tar-r-rbin existe lr
gremolata (sin la cual el ossobucco no sera
Pet rose

Ii ttt

completo), una picada fina cle ajo, perejil y

cscara cle

linn que siffe para aclelezar

plato antes de servirlo.

ENELDO
Anetbum graueolens
Tiene hojas verdes, finas y plumosas, y pequeas
flores cle color verde amarillo. Se usa con el pescado y
los platos de huevos, o picado en ensalaclas. Combina
muy bien con el pepino y el queso fresco.

12

el

BORRAJA
Bora1o fficinalis
Sus hojas tiernas picaclas
clan buen sabor a las
ensalarl:rs y los bocaclillos.
Las hojas lns maduras se
emplean en sopas. Las
hojas enteras y las rar-nitas
se Llsan en beliclas o se
pueclen rehozar y frcr. SLrs
flores azules se pueclen
usar en ensalaclas
it

\
\\
\\

sALvIA t\

Saluia

oflicinalis

Su sabor intenso tiende a clorlinar en los

platos. Se usa para cocinrr clrnes grasas
-corno el cerclo-, juclas secas, oca, pato,
pescado graso y en los platos cle hgaclo
cle ternerr o de pasta.

CEBOLIINO
Importante
cornponente de las
finas l-rierbas. Usaclo
para clar Lrn suave

saboraceboll:ralos
huevos y ensaladas.
Sus flores lilas o rosas
se pueclen Llsar para

preparar

ensalrclrs.

MELISA
Melssa

fficitnlis

Sus hojas clentaclas,

coll arolna
de lin-rn, aaden su fino sabor
l-nentolado a platos cle carne,
aves y pescado, a ensalaclas cle
fiuta u honalizas y zr las sopas
y pudines. Sr,rs hojas en
infr,rsin tienen Lrn efecto
calmante.

RTJDA
Rttta graueolens
En Italia, clonde se aprecian
los sabores amargos, la ruda se
emplea a menudo en ensaladas
verdes mixtas.

ORGANO

Origanum
Combina con platos
carne, aves, horlalizas y
huevos, as como con la
pasta, sopas, salsas y
platos cle arroz.

I3

HISOPO

fl ),ssopr r.s rlJi c i n I s

r

Sus hojas picaclas se usan en platos cle cerclo. en rellenos

parl ocls y prtos, en srlsrs cle carne y en sopas. Les fl<res
se pueclen utilizar en ensalaclas.

AJEDREA
Sr-rs

Scrttrreia spp
l-rojas picaclas clan un sabor

picante. Cornbina bien con

lrs

iuclas secas, las lentejas v las

juclas vercles y se etnplea en
la rnezcla para reboznr c:rtne
o pescaclo.

!
I

P\

MARIA LT]ISA
Alo.ysict trpb.ylla

Pala dar sabor a limn se

pueclen colocrl

Llnrs hoils

en el fonclo clel molcle cle r-rn

pastel o se pueclen Lrsu'para
arornrtizaf el afoz con leche
o natillas, cot]no Ia crme
brile o la crema cle

{e#P

carantelo.

BERGAMOTA
t t ct t"lct tl icl-y nt a
Se r-rtiliza en bebiclas
lefi'escantes, ts, ensalaclas,
postres y platos cle carne.
Sus flores se pueclcn uslr en
ensalaclas. Aaclienclo unas
hojas cle bergarnota a un t
chino o inclio se cbtiene el
sabor cle Eall Grey.

M r.

74

ALCARAVEA
Carttnt ccttt,i
Strs l-rojas tiernas se
emplean en sopas )
ensalaclas, y para

espolvore:rr soltle
verclulrs.

rnvsuco
Leustict t n7 olfic i tt ale
Strs hojas picaclas clan un
sabol cle apio picante a las

ensalaclas, sopas y platos

cle cerne.

l',.
x,
I
I

;
I

j':

Las varieclacles cle

hierbas cle hojas tiernas
se aaclen en

., r.'".
-i

el proceso cle
preparacin, 5-10
rninutos antes cle
acabar el plato. Las

--'r..;i

varieclacles leosas,
como el tor-nillo o
el ror-nero, rguantan
tierDpos de coccin
rns largos.
La rnayora cle las
hierbas cle este
apartado se encuentran

SAUCO
Scttttbttctts ttigra
Las floles fl'escas sc r,rsan
para pl'epal'ar vir-ro. se
consLrlncn rebozacllts 1.

tan-rbin secas, pero

es preferible usarlas

frescas siemple que

',3

sea posible.

**

Las hieras son fciles

rns

fuelte y ser

flitas corro postl'e, () se

errplcan pala clar sabor a

" .#

de plantar en el jarcln
o en I]llcetas.
Si se debe utilizar'
varieclacles secas, hay
que tener en cllenta
que su s:rbol es mucho
necesario reclucir la
canticlacl usacla a una
tercera o cuarta parte.
Si una receta inclica

las gelatinas cle fl'utas.

Sus fl'r-rtos se pueclcr-r
Lrtilizar en tartas. salsas
clulces, mennelaclas,

gelatinas y c lt r t tt te-'s.
y tantl)in parx
prepzrrzrr vino.

#\
$

emplear una cucharaclr

cle romero picaclo,
tuse

slo 1-1rl

cucharaclita cle la
vadeclacl seca.
Las hierbas secas
pielclen intensiclacl
r'rpiclarnente, as que
es aconsejable

cornprobar su fcha cle

caclucidacl. Si sta ha
pasado, es prefr'ible
tirar las l-rier1-las y

collpral'

otr'ls, pero
siempre es mejor
comprarlas frescrs.

MANZANILIA,
Chantaenrclttn nobile
Sus flores pequerias, blancas y amalillas.
palcciclas a las margarit:ts, se Lrsln en
ensalaclas. Una vez secas, las flores cle la
l-ranzanilla inglesa se Llsan pat'r prepal'ar
infirsi<nes calmantes.

r5