Estratto distribuito da Biblet

A. V. Malvasi F. Scaltrito A. Gigliola V. Caputo

&

Cocktail
Decorazioni
Con le ricette dei cocktail IBA
e le schede dei fashionable drink

Estratto della pubblicazione

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Estratto della pubblicazione

Estratto distribuito da Biblet

Prefazione
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Sommario

Il mondo dei cocktail 3DJ 

Ottanta schede per scoprire il mondo del bere miscelato  






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Ricettario cocktail IBA  

Saper decorare  





























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Estratto della pubblicazione

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 















Il mondo dei cocktail

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Le attrezzature per la preparazione dei cocktail

Shaker Boston: un miscelatore composto da due

pezzi a forma di grandi bicchieri, di cui uno in vetro
(Glass) e laltro in acciaio
(Silver), utilizzato per la realizzazione delle bevande
miscelate composte da ingredienti densi.

Mixing-Glass: un bicchierone in vetro utilizzato per

miscelare bevande a bassa
densit, delicati e leggeri.

Blender: un frullatore
elettrico molto veloce e potente adatto per miscelare
cocktail a base di frutta e
tanto ghiaccio.

Mixer o Turn-Mix: un mi- Muddler: utilizzato per pescelatore elettrico dotato di stare lime o agrumi in geneun braccetto rotante ad re.
immersione, usato per sostituire la fase di scuotimento dello shaker.

Strainer: passino con molla

utilizzato per trattenere il
ghiaccio durante il versaggio
dal mixing-glass e dal Boston.

Sifone per il seltz: contenitore che, riempito di acqua e

addizionato con particolari
bombolette di anidride carbonica, produce seltz, cio
acqua gassata.

Shaker Classico: un miscelatore in acciaio costituito

da tre pezzi (capsula, Strainer incorporato e bicchierone) utilizzato per la preparazione di cocktail costituiti da
ingredienti densi.

5
Estratto della pubblicazione

Estratto distribuito da Biblet

Jigger: misurino a doppio Mixing Spoon o Long Spo- Stirrer: simile a un Long
corpo consigliato per otte- on: cucchiaini lunghi, usati Spoon, utilizzato per miscenere delle precise dosi.
per miscelare i cocktail.
lare drink in cui presente
il ghiaccio tritato.

Ice - Spoon: Cucchiaio da

ghiaccio forato e dentellato
usato per prendere il ghiaccio.

I bicchieri per il servizio dei cocktail

Coppa da cocktail: rappresenta i cocktail per eccellenza; in esso sono serviti short
e medium drink rigorosamente senza ghiaccio, con
una capienza di circa 7-14 cl
(Martini Dry, Daiquiri, Cosmopolitan ecc.).

Coppa Sombrero: simile al

famoso cappello messicano,
al suo interno sono serviti
medium drink con una capienza che si aggira dai 9 ai
20 cl (Margarita, Frozen cocktail ecc.).

Long Tumbler: si servono

Long Drink allungati con
succhi e bevande sodate,
hanno un volume di circa
20-30 cl (Gin Tonic, Screwdriver, Tequila Sunrise ecc.).

Medium Tumbler: un bicchiere pi ristretto e leggermente pi basso del Long

Tumbler, si usa per cocktail
cha hanno un volume che va
dai 10 ai 20 cl.

Short Tumbler: nella famiglia dei tumbler il pi piccolo, si usa per bevande con un
volume attorno agli 8-12 cl.

Old Fashioned: uno dei

bicchieri pi usati, pu essere svasato o arrotondato, in
esso vengono serviti drink
con ghiaccio a cubetti, alcolici e sodati (Americano,
Negroni, Whiskey Sour ecc.).

Rock Alto: attualmente uno

dei bicchieri pi usati, sostituisce il Long Tumbler, per il
servizio di cocktail long
drink allungati con succhi e
bevande sodate (Cuba Libre,
Caipiroska alla Fragola ecc.).

Rock Basso: sostituisce il

Medium Tumbler e lOld
fashioned, al suo interno si
servono cocktail short-medium drink (Black Russian,
Americano, Negroni ecc.).

Flte: bicchiere dallo stile elegante e longilineo, usato per il

servizio di cocktail a base di
champagne, prosecco o spumante secco (Mimosa, Bellini,
Champagne cocktail ecc.).

Bicchieri Fantasia (Hurricane): bicchieri di grosse dimensioni per bevande miscelate che possono arrivare ai 30-35
cl, utilizati per frapp, frullati, frozen e colada cocktail (Pina
Colada, Hawaiian, Strawberry Daiquiri ecc.)

Irish Coffee glass: bicchiere

utilizzato per il famoso cocktail Irish Coffee e per bevande servite calde.

Estratto distribuito da Biblet

Tipologie di ghiaccio
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Come si preparano i cocktail

(VLVWRQRSDUWLFRODULWHFQLFKHGLFRVWUX]LRQHGHLFRFNWDLO

Build: il cocktail si realizza direttamente allinterno del bicchiere senza

lutilizzo di altri strumenti (Garibaldi,
Spritz, Tequila Sunrise ecc.). Si riempie
il bicchiere di ghiaccio (se previsto), si
versano le bevande alcoliche e analcoliche, si miscela con il cucchiaino, si
decora e si offre.

Shake Strain: consiste nello shakerare gli ingredienti (spesso cremosi)

con il ghiaccio (Grassopher, Golden
Cadillac, Alexander ecc). Si versano le
bevande allinterno dello shaker, si
aggiunge il ghiaccio, si shakera, si ltra
con lo strainer, si decora e si offre.

Shake: consiste nello shakerare gli

ingredienti senza il ghiaccio. Si versano gli ingredienti nello shaker senza il
ghiaccio, si shakera e si versa il contenuto nel bicchiere pieno di ghiaccio, si
decora e si procede al servizio. Alcuni
bartender invece di shakerare sostituiscono questa arte con il Mixer o Turn
Mix (Long Island Ice Tea, Singapore
Sling ecc).

Mix Strain: tecnica che utilizza il

mixing glass. Si raffreddano la coppa
e il mixing glass, si versano le bevande
alcoliche sul ghiaccio, si miscelano, si
ltrano con lo strainer, versando delicatamente il composto nella coppa da
cocktail e si offre al cliente (Martini
Dry, Manhattan, Apple Martini ecc.).

Blend: si utilizza il blender, nel quale

vengono versati le bevande, la frutta
e il ghiaccio per ottenere Frozen e
Colada, si versa nel bicchiere, si decora e si offre al cliente (Pina Colada,
Daiquiri Strawberry ecc.).

Muddle: tecnica che consiste nel pestare, tramite il Muddler, il lime o gli
agrumi a pezzetti allinterno del bicchiere assieme allo zucchero (Mojito,
Caipiroska ecc.). Si inseriscono i pezzetti di lime nel bicchiere, si versa lo
zucchero, si pesta delicatamente, si
aggiunge il ghiaccio a scaglie, si versano le bevande alcoliche, si miscela con
un cucchiaino, si decora e si offre al
cliente.

7
Estratto della pubblicazione

Un piccolo glossario
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Ottanta schede per scoprire il mondo del bere miscelato

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8
Estratto della pubblicazione

Estratto distribuito da Biblet

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Martini and company
Si tratta di cocktail alcolici, serviti in coppetta, preparati con
mixing glass e, in alcuni casi, con lo shaker.
Martini Dry
Pag.
17
Gibson
Pag.
19
Martini Perfect
Pag.
17
Martini Sweet
Pag.
18
Martini Vodka (Vodkatini)
Pag.
18
Manhattan
Pag.
15
Manhattan Dry
Pag.
15
Manhattan Perfect o Medium
Pag.
16
Bronx
Pag.
13
Apple Martini
Pag.
39
Rob Roy
Pag.
21
Rose
Pag.
21

Short drink
Si tratta di cocktail alcolici preparati con lo shaker e serviti nella
coppetta da cocktail. Formati da una base alcolica, da succo di limone e altri liquori. Alcuni di questi cocktail possono essere serviti anche on the rocks (Red Passion, Cosmopolitan, Margarita con
ghiaccio tritato ecc.).
Bacardi
Pag.
11
Daiquiri
Pag.
12
White Lady
Pag.
55
Side car
Pag.
53
Kamikaze
Pag.
41
Japanese Slipper
Pag.
41
Margarita
Pag.
16
Paradise
Pag.
20
Cosmopolitan
Pag.
40
Red Passion
Pag.
53

On the rocks
Si tratta di cocktail con ghiaccio a cubetti, che prevedono la
presenza di un distillato pi altri prodotti. Si servono e si preparano direttamente nel bicchiere.
Negroni
Pag.
19
Americano
Pag.
11
Negroni sbagliato
Pag.
51
Old Fashioned
Pag.
20
French connection
Pag.
24
Rusty Nail
Pag.
28
God Father
Pag.
25
God Mother
Pag.
25
Spritz allAperol
Pag.
54

Sparkling
Si tratta di cocktail con la base di Champagne, Prosecco o
Spumante secco. Si realizzano direttamente nella Flte.
Mimosa
Pag.
31
Bucks zz
Pag.
31
Bellini
Pag.
29
Canaletto, Tiziano, Rossini e Puccini
Pag.
48
Champagne cocktail
Pag.
32
Kir
Pag.
14
Kir Royal
Pag.
14

Sodati
Si tratta di cocktail che prevedono la presenza di prodotti sodati (coca cola, ginger ale, tonica, soda water ecc.). Si preparano nello shaker o direttamente nel bicchiere, si servono in un
long Tumbler.
Gin Fizz
Pag.
33
Cuba Libre
Pag.
46
Long Island Iced Tea
Pag.
42
John Collins
Pag.
33
Horses Neck
Pag.
34
Whiskey Sour
Pag.
22

Long drink
Si tratta di cocktail che prevedono la presenza di un distillato,
di un succo e di un altro componente. Si preparano sia direttamente nel bicchiere che nello shaker.
Screwdriver
Pag.
36
Garibaldi
Pag.
49
Salty Dog
Pag.
45
Tequila Sunrise
Pag.
38
Sex on the beach
Pag.
47
Harvey Wallbanger
Pag.
34
Sea Breeze
Pag.
46
Planters Punch
Pag.
36

9
Estratto della pubblicazione

Estratto distribuito da Biblet

Pestati
Si tratta di cocktail che prevedono la presenza di lime, nella
maggior parte dei casi pestato. Si preparano direttamente nel
bicchiere, anche se non si esclude luso del Boston.
Mojito
Pag.
44
Caipirinha, Caipiroska, Caipirissima, Caipirita
Pag. 39-40
Strawberry-Caipiroska
Pag.
54
Mint Julep
Pag.
50

Alcol free
Si tratta di cocktail analcolici, energetici a base di succhi freschi,
uova e sciroppi.
Florida
Pag.
49
Hawaiian
Pag.
50
Pussy Foot
Pag.
52
Shirley Temple
Pag.
52
Parsons Special
Pag.
51

Tropicali
Si tratta di cocktail che prevedono la presenza di frutti tropicali e sono mediamente alcolici. Si preparano nel Blender e nello
shaker.
Pia Colada
Pag.
35
Turquoise Blu
Pag.
55
Banana Frozen Daiquiri
Pag.
13
Daiquiri Frozen
Pag.
12
Singapore Sling
Pag.
37
Mai-tai
Pag.
43

Creams
Si tratta di cocktail che prevedono la presenza di crema di latte
(panna), nella maggior parte dei casi si servono nella coppetta
e si preparano nello shaker. Riportiamo anche quei cocktail che
non prevedono la crema di latte ma che hanno diversi componenti in comune con altri cocktail a base di panna.
Alexander
Pag.
23
Grasshopper
Pag.
27
White Russian
Pag.
24
Black Russian
Pag.
23
Irish Coffee
Pag.
35
Golden Cadillac
Pag.
25
Golden Dream
Pag.
25

Layers
Si tratta di cocktail che, grazie al peso specico dei loro componenti, si presentano a strati. Si preparano direttamente nel
bicchiere.
Orgasm
Pag.
44
B-52
Pag.
45

Energetici
Si tratta di cocktail a base di uova e di altri ingredienti corroboranti e tonicanti. Si preparano in genere nello shaker.
Porto ip
Pag.
27
Brandy egg nogs
Pag.
30
Bloody Mary
Pag.
30
Bullshot
Pag.
32

10
Estratto della pubblicazione

Estratto distribuito da Biblet

I Pre dinner
AMERICANO
Quantit del cocktail
Categoria
Famiglia
Tipologia in base al volume
Ghiaccio
Base alcolica
Gusto
Tecnica
Bicchiere
Decorazione
Grado alcolico

9-10 cl
Pre dinner
On the rocks
Medium drink
A cubetti
Bitter e vermut
Amarognolo
Build
Old fashioned
Mezza fetta darancia e scorza di limone
(preferibilmente strizzata)
11

COMPOSIZIONE
Centilitri
3 cl
3 cl

Ingredienti
Bitter Campari
Vermut rosso
Completare con Soda water

6725,$'(//$&5($=,21(XQRGHLGULQNPDGHLQ,WDO\SLFRQRVFLXWLDOPRQGRKDDYXWRRULJLQHLQ,WDOLDFRO
QRPHGL0LODQR7RULQRSDWULHULVSHWWLYDPHQWHGHOEODVRQDWRELWWHUHGHOYHUPXW,OQRPHSUREDELOPHQWHGHULYD
GDOVRJQRGHJOLLWDOLDQLDOOHSRFDHPLJUDQWLGLIDUIRUWXQDLQ$PHULFDSURSULRSHUTXHVWRVLGHFLVHGLGHGLFDUH
XQFRFNWDLODOO$PHULFDWDQWRGHVLGHUDWD

BACARDI
Quantit del cocktail
Categoria
Famiglia
Tipologia in base al volume
Ghiaccio
Base alcolica
Gusto
Tecnica
Bicchiere
Decorazione
Grado alcolico

7 cl
Pre dinner - Tutte le ore
Daiquiris
Short drink
A cubetti
Rum bianco
Acidulo, pieno e robusto
Shake Strain
Coppa da cocktail fredda
Nessuna
20

COMPOSIZIONE
Centilitri
4,5 cl
2 cl
0,5 cl

Ingredienti
Rum Bacardi bianco
Succo di lime o di limone
Sciroppo di granatina

6725,$'(//$&5($=,21(/DSULPDUHDOL]]D]LRQHGHO%DFDUGLFRFNWDLOIXDEDVHGLJLQSRLDSDUWLUHGDO
LFXEDQLVRVWLWXLURQRLOJLQFRQLOURQUXPXQDYDULDQWHGHO'DLTXLULGDOTXDOHLO%DFDUGLFRFNWDLOVLGLIIH
UHQ]LDSHUODSUHVHQ]DGLVFLURSSRGLJUDQDWLQDDQ]LFKpGLVFLURSSRGL]XFFKHUR

11

DAIQUIRI
Quantit del cocktail
Categoria
Famiglia
Tipologia in base al volume
Ghiaccio
Base alcolica
Gusto
Tecnica
Bicchiere
Decorazione
Grado alcolico

7 cl
Pre dinner - Tutte le ore
Daiquiris
Short drink
A cubetti
Rum chiaro
Fresco ed equilibrato
Shake Strain
Coppa da cocktail
Nessuna
21

COMPOSIZIONE
Centilitri
4,5 cl
2 cl
0,5 cl

Ingredienti
Rum chiaro
Succo di lime o di limone
Sciroppo di zucchero

6725,$'(//$&5($=,21(,OFRFNWDLOqVWDWRLQYHQWDWRGDGXHLQJHJQHULPLQHUDULDPHULFDQLLQRFFDVLRQHGLXQ
LPSRUWDQWHLQFRQWURGLODYRURYROHYDQRRIIULUHTXDOFRVDGLEXRQRGDEHUHFRVuDYHQGRVRORGHOUXPGHFLVHURGL
XQLUHOHXQLFKHDOWUHFRVHGLVSRQLELOLDOGLVWLOODWRFXEDQRFLRqVXFFRGLOLPHH]XFFKHURFRQDEERQGDQWHJKLDFFLR
DOOLQWHUQRGLXQDJURVVDERWWH/DEHYDQGDSLDFTXHWDQWRGDGHFLGHUHGLFKLDPDUORFRQLOQRPHGLXQDVWXSHQGD
HVROHJJLDWDVSLDJJLDVLWXDWDYLFLQRDOODPLQLHUDFKLDPDWDDSSXQWR'DLTXLUL+HUQHVW+HPLQJZD\qLOSLJUDQ
GHSURPRWRUHGHLFRFNWDLOFXEDQLLQSDUWLFRODUHGHO'DLTXLULHGHO0RMLWRLQIDWWLVLULIXJLDYDDOEDUOD)ORULGL
WDHFRQODVXDIDPRVDIUDVH0L0RMLWRDOOD%RGHJXLWDPL'DLTXLULDOOD)ORULGLWDFRQVXPDYDGLYHUVLFRFNWDLO
QHOSHULRGRLQFXLORVFULWWRUHVFULVVHORSHUD,OYHFFKLRHLOPDUHFKHJOLYDOVHLOSUHPLR1REHO

FROZEN DAIQUIRI
Quantit del cocktail
Categoria
Famiglia
Tipologia in base al volume
Ghiaccio
Base alcolica
Gusto
Tecnica
Bicchiere
Decorazione
Grado alcolico

10-12 cl
Pre dinner dissetante
Frozen Daiquiris
Medium drink
Tritato
Rum chiaro
Secco e deciso
Blend
Coppa Sombrero
Mezza fetta di limone (facoltativa)
14

COMPOSIZIONE
Centilitri
4,5 cl
4 cl
1 cl

Ingredienti
Rum chiaro
Succo di lime o di limone
Sciroppo di zucchero

ODYHUVLRQHIUR]HQGHO'DLTXLULDWWXDOPHQWHYLHQHVHUYLWRDQFKHLQYHUVLRQHDOOXQJDWDDOOLQWHUQRGLXQFDOLFH
UDGGRSSLDQGRODGRVHGHOVXFFRGLOLPRQHHGHOORVFLURSSRGL]XFFKHURHFRQWDQWRJKLDFFLRWULWDWR

12

Estratto distribuito da Biblet

BANANA FROZEN DAIQUIRI

Quantit del cocktail
Categoria
Famiglia
Tipologia in base al volume
Ghiaccio
Base alcolica
Gusto
Tecnica
Bicchiere
Decorazione
Grado alcolico

10 cl
Pre dinner - Tutte le ore
Frozen Daiquiris
Medium drink
Tritato
Rum bianco
Dolce e fruttato
Blend
Old fashioned
Rondella di banana e ciliegina rossa
9

COMPOSIZIONE
Centilitri
6 cl
3 cl
1 cl

Ingredienti
Rum bianco
Succo di lime o di limone
Sciroppo di zucchero
1/2 banana

6725,$ '(//$ &5($=,21(4XHVWDEHYDQGDqVWDWDFRQFHSLWDGD0U&R[XQLQJHJQHUHPLQHUDULRLPSHJQDWR

SURIHVVLRQDOPHQWHD&XEDGRYHLQVHJXLWRFRQDOWULWLSLGLIUXWWDDEELQDWDDOOHFUHPHKDGDWRYLWDDGLYHUVL
)UR]HQ'DLTXLUL6RVWLWXHQGRODEDQDQDFRQDOWUDIUXWWDDYUHPR3HDFK)UR]HQ'DLTXLUL6WUDZEHUU\)UR]HQ
'DLTXLUL0DQJR)UR]HQ'DLTXLUL

BRONX
Quantit del cocktail
Categoria
Famiglia
Tipologia in base al volume
Ghiaccio
Base alcolica
Gusto
Tecnica
Bicchiere
Decorazione
Grado alcolico

7 cl
Pre dinner - Tutte le ore
Nessuna
Short drink
A cubetti
Gin
Robusto e pieno
Shake Strain
Coppa da cocktail ben fredda
Mezza fetta darancia (facoltativa)
19

COMPOSIZIONE
Centilitri
3 cl
1,5 cl
1,5 cl
1 cl

Ingredienti
Dry gin
Vermut rosso
Succo darancia
Vermut dry

6725,$ '(//$ &5($=,21(1XPHURVHVRQROHOHJJHQGHVXOODQDVFLWDGLTXHVWRGULQN/DSLDWWHQGLELOHULWLHQH

VLDVWDWRUHDOL]]DWRSHUODSULPDYROWDGDXQEDUPDQGL1HZ<RUNFKHPHVFRODQGRJLQPDUWLQLHVXFFRGDUDQFLD
ORFKLDPz%URQ[ULIHUHQGRVLDOOR]RRGHOTXDUWLHUHQHZ\RUNHVHSHUFKpLVXRLFOLHQWLVRVWHQHYDQRFKHGRSRDYHU
EHYXWRTXHVWRFRFNWDLOYHGHYDQRDQLPDOLVWUDQL

13
Estratto della pubblicazione

Estratto distribuito da Biblet

KIR
Quantit del cocktail
Categoria
Famiglia
Tipologia in base al volume
Ghiaccio
Base alcolica
Gusto
Tecnica
Bicchiere
Decorazione
Grado alcolico

10 cl
Pre dinner - Tutte le ore
Wine Cup/bowl
Medium drink
No
Vino bianco secco
Secco
Build
Flte
Nessuna
14,5

COMPOSIZIONE
Centilitri
9 cl
1 cl

Ingredienti
Vino bianco secco (Chardonnay)
Crme de Cassis

6725,$'(//$&5($=,21(,O.LUSUHQGHLOQRPHGDPRQVLHXU.LUVLQGDFRGL'LJLRQHQHJOLDQQL,O.LUSXz
HVVHUHSDUDJRQDWRDOODYHFFKLDYHUVLRQHGHOOR6SULW]LWDOLDQRGRYHOD&UpPHGH&DVVLVYLHQHVRVWLWXLWDGDOO$SH
URORGDO%LWWHU&DPSDUL

KIR ROYAL
Quantit del cocktail
Categoria
Famiglia
Tipologia in base al volume
Ghiaccio
Base alcolica
Gusto
Tecnica
Bicchiere
Decorazione
Grado alcolico

10 cl
Pre dinner - Tutte le ore
Sparkling bowl
Medium drink
No
Champagne
Secco e brioso
Build
Flte
Nessuna
15

COMPOSIZIONE
Centilitri
9 cl
1 cl

Ingredienti
Champagne
Crme de Cassis

/D&UpPHGH&DVVLVVLSXzVRVWLWXLUHFRQODFUHPDGLODPSRQLLQTXHVWRFDVRLO.LU5R\DOGLYHQWD.LU,PSHULDOH

14

Estratto distribuito da Biblet

MANHATTAN
Quantit del cocktail
Categoria
Famiglia
Tipologia in base al volume
Ghiaccio
Base alcolica
Gusto
Tecnica
Bicchiere
Decorazione
Grado alcolico

7 cl
Pre dinner
Manhattan
Short drink
A cubetti
Rye whiskey
Secco
Mix Strain
Coppa da cocktail
Ciliegina rossa
26

COMPOSIZIONE
Centilitri
5 cl
2 cl

Ingredienti
Rye whiskey o Canadian whisky
Vermut rosso
Angostura (1 goccia)

6725,$'(//$&5($=,21(ODSHULWLYRGHOODJUDQGHPHODqVWDWRLGHDWRQHOGDXQEDUPDQGHO0DQKDWWDQ
EDUGL1HZ<RUNFRPPLVVLRQDWRLQRFFDVLRQHGLXQSDUW\GDOODPDGUHGL:LQVWRQ&KXUFKLOO

MANHATTAN DRY
Quantit del cocktail
Categoria
Famiglia
Tipologia in base al volume
Ghiaccio
Base alcolica
Gusto
Tecnica
Bicchiere
Decorazione
Grado alcolico

7 cl
Pre dinner
Manhattan
Short drink
A cubetti
Rye whiskey
Equilibrato, morbido e vigoroso
Mix Strain
Coppa da cocktail
Scorza di limone strizzata
27

COMPOSIZIONE
Centilitri
5 cl
2 cl

Ingredienti
Rye whiskey o Canadian whisky
Vermut dry
Angostura (1 goccia)

15

Estratto distribuito da Biblet

MANHATTAN PERFECT O MEDIUM

Quantit del cocktail
Categoria
Famiglia
Tipologia in base al volume
Ghiaccio
Base alcolica
Gusto
Tecnica
Bicchiere
Decorazione
Grado alcolico

7 cl
Pre dinner
Manhattan
Short drink
A cubetti
Rye whiskey
Medio secco
Mix Strain
Coppa da cocktail
Ciliegina rossa
26

COMPOSIZIONE
Centilitri
5 cl
1cl
1 cl

Ingredienti
Rye whiskey o Canadian whisky
Vermut rosso
Vermut dry

MARGARITA
Quantit del cocktail
Categoria
Famiglia
Tipologia in base al volume
Ghiaccio
Base alcolica
Gusto
Tecnica
Bicchiere
Decorazione
Grado alcolico

7 cl
Pre dinner - Tutte le ore
Nessuna
Short drink
A cubetti
Tequila
Secco, dolce e aspro
Shake Strain
Coppa da cocktail o coppa Sombrero
Parziale bordatura con sale no
25

COMPOSIZIONE
Centilitri
3,5 cl
2 cl
1,5 cl

Ingredienti
Tequila
Cointreau o Triple sec
Succo di lime o di limone fresco

6725,$ '(//$ &5($=,21(LOFRFNWDLOPHVVLFDQRSLIDPRVRHVLFXUDPHQWHXQRGHLSLSRSRODULDOPRQGR

&UHDWRQHJOLDQQLGLYHUVHVRQROHVWRULHFKHFLUFRODQRDWWRUQRDOODVXDQDVFLWDFHUWDPHQWHLOQRPHqVWDWR
VFHOWRLQRQRUHGLXQDGRQQDPHVVLFDQD/DQXRYDPRGDqGLVHUYLUHLO0DUJDULWDLQSRU]LRQHGRSSLDQHOOD&RS
SD6RPEUHUR
(VLVWRQRGLYHUVHYDULDQWLODYHUVLRQH)UR]HQFKHVLSUHSDUDQHO%OHQGHUDJJLXQJHQGRPDJJLRUHVXFFRGLOLPR
QHHVFLURSSRGL]XFFKHURODYHUVLRQH)UR]HQFRQIUXWWDDVFHOWD0DUJDULWD6WUDZEHUU\)UR]HQLQQHOD
YHUVLRQHRQWKHURFNVHUYLWDDOOLQWHUQRGLXQ2OGIDVKLRQHG

16

Estratto distribuito da Biblet

MARTINI DRY
Quantit del cocktail
Categoria
Famiglia
Tipologia in base al volume
Ghiaccio
Base alcolica
Gusto
Tecnica
Bicchiere
Decorazione
Grado alcolico

7 cl
Pre dinner
Martinis
Short drink
A cubetti
Dry gin
Molto secco
Mix Strain
Coppa da cocktail
Oliva verde e scorzetta di limone strizzata
29

COMPOSIZIONE
Centilitri
5,5 cl
1,5 cl

Ingredienti
Dry gin
Vermut dry

6725,$ '(//$ &5($=,21(LOFRFNWDLOGHLFRFNWDLOODEHYDQGDPLVFHODWDSLGLVFXVVDDOPRQGRLOGULQNSL

LPLWDWRHFRQPROWHSOLFLYDULDQWL/LQYHQWRUHVLGLFHVLDVWDWRXQEDUPDQGLQRPH0DUWLQH]FKHQHOVXRORFDOH
GL1HZ2UOHDQVIHFHVSRVDUHLOEODVRQDWR*LQFRQODURPDWLFRYHUPXWLWDOLDQR
(VLVWRQRGLYHUVHYDULDQWLODSLFRQRVFLXWDqOD([WUD'U\RYHUVLRQH+HPLQJZD\1HOPL[LQJJODVVSLHQRGL
JKLDFFLRVLYHUVDSULPDLOYHUPXWGU\LQPRGRGDIDULQVDSRULUHLFXEHWWLSRLVLHOLPLQDLOYHUPXWHVLYHUVHUjLO
JLQFKHQHDVVRUELUjLSURIXPL/DYHUVLRQH0RQWJRPHU\FRQVLVWHQHOOLPPHUJHUHXQROLYDGHQRFFLRODWDQHO
9HUPXWGU\HSRLSRVDUODQHOELFFKLHUHLQFXLYHUUjYHUVDWRGHOJLQUDIIUHGGDWRQHOPL[LQJJODVV,O'LUW\0DU
WLQLLQYHFHVLUHDOL]]DVRVWLWXHQGRLOYHUPXWFRQODFTXDGHOODVDODPRLDGHOOHROLYH

MARTINI PERFECT
Quantit del cocktail
Categoria
Famiglia
Tipologia in base al volume
Ghiaccio
Base alcolica
Gusto
Tecnica
Bicchiere
Decorazione
Grado alcolico

7,5 cl
Pre dinner
Martinis
Short drink
A cubetti
Dry gin
Secco
Mix Strain
Coppa da cocktail
Ciliegina rossa e scorzetta di limone
28

COMPOSIZIONE
Centilitri
5,5 cl
1 cl
1 cl

Ingredienti
Dry gin
Vermut rosso
Vermut dry

17
Estratto della pubblicazione

Estratto distribuito da Biblet

MARTINI SWEET
Quantit del cocktail
Categoria
Famiglia
Tipologia in base al volume
Ghiaccio
Base alcolica
Gusto
Tecnica
Bicchiere
Decorazione
Grado alcolico

7 cl
Pre dinner
Martinis
Short drink
A cubetti
Dry gin
Medio secco
Mix Strain
Coppa da cocktail
Ciliegina rossa
28

COMPOSIZIONE
Centilitri
5,5 cl
1,5 cl

Ingredienti
Dry gin
Vermut rosso

MARTINI VODKA (VODKATINI)

Quantit del cocktail
Categoria
Famiglia
Tipologia in base al volume
Ghiaccio
Base alcolica
Gusto
Tecnica
Bicchiere
Decorazione
Grado alcolico

7 cl
Pre dinner
Martinis
Short drink
A cubetti
Vodka
Secco
Mix Strain
Coppa da cocktail
Scorzetta di limone, facoltativa unoliva verde
29

COMPOSIZIONE
Centilitri
5,5 cl
1,5 cl

Ingredienti
Vodka
Vermut dry

18
Estratto della pubblicazione

GIBSON
Quantit del cocktail
Categoria
Famiglia
Tipologia in base al volume
Ghiaccio
Base alcolica
Gusto
Tecnica
Bicchiere
Decorazione
Grado alcolico

7 cl
Pre dinner
Martinis
Short drink
A cubetti
Dry gin
Secco
Mix Strain
Coppa da cocktail
Cipollina in agrodolce
30

COMPOSIZIONE
Centilitri
6 cl
1 cl

Ingredienti
Dry gin
Vermut dry

6725,$'(//$&5($=,21(,OFRFNWDLOIXLQYHQWDWRLQRQRUHGL&KDUOHV'DQD*LEVRQXQJUDFRDPHULFDQRQRWR
SHUODUHDOL]]D]LRQHGLXQLFRQDIDPRVLVVLPDQHJOL86$GHQRPLQDWD*LEVRQ*LUOVUDSSUHVHQWDWLYDGHOODEHOOH]
]DDPHULFDQD

NEGRONI
Quantit del cocktail
Categoria
Famiglia
Tipologia in base al volume
Ghiaccio
Base alcolica
Gusto
Tecnica
Bicchiere
Decorazione
Grado alcolico

9 cl
Pre dinner
On the rocks
Medium drink
A cubetti
Dry gin
Amarognolo e secco
Build
Old fashioned
Mezza fetta darancia
25

COMPOSIZIONE
Centilitri
3 cl
3 cl
3 cl

Ingredienti
London Dry gin
Bitter Campari
Vermut rosso

6725,$'(//$&5($=,21(XQDOWUDEHYDQGDPLVFHODWDVLPERORGHOO,WDOLDIXLQYHQWDWDDWWRUQRDJOLDQQLGDO
FRQWH&DPLOOR1HJURQLLOTXDOHDVVLGXRIUHTXHQWDWRUHGHOEDU*LDFRVDD)LUHQ]HFKLHVHDOEDUPDQ)RVFR
6FDUVHOOLGLDJJLXQJHUHXQDEXRQDGRVHGLJLQDOJLjFRQRVFLXWR$PHULFDQR

19
Estratto della pubblicazione

OLD FASHIONED
Quantit del cocktail
Categoria
Famiglia
Tipologia in base al volume
Ghiaccio
Base alcolica
Gusto
Tecnica
Bicchiere
Decorazione
Grado alcolico

8 cl
Pre dinner
On the rocks
Short drink
A cubetti
Bourbon whiskey
Amarognolo e secco
Build
Old fashioned
Mezza fetta darancia, due ciliegine rosse e
una scorzetta di limone
19

COMPOSIZIONE
Centilitri
4 cl
3 cl

Ingredienti
Bourbon whiskey
Soda water
Angostura (2 o 3 gocce)
Zucchero (1 zolletta)

6725,$'(//$&5($=,21(&RPHULFRUGDLOQRPHqXQFRFNWDLOGLDOWULWHPSLLGHDWRQHOQHO.HQWXN\SHU
VWHPSHUDUHFRQODVRGDHOR]XFFKHURLOJXVWRPDUFDWRGHO%RXUERQZKLVNH\
6LLPSUHJQDOD]ROOHWWDGL]XFFKHURFRQODQJRVWXUDHVLYHUVDXQDSDUWHGLVRGD6LSHVWDLOWXWWRFRQLOPXGGOHU
6LDJJLXQJHLOZKLVNH\LOJKLDFFLRHGLQQHVLFROPDFRQLOUHVWRGHOODVRGD

PARADISE
Quantit del cocktail
Categoria
Famiglia
Tipologia in base al volume
Ghiaccio
Base alcolica
Gusto
Tecnica
Bicchiere
Decorazione
Grado alcolico

7 cl
Pre dinner - Tutte le ore
Nessuna
Short drink
A cubetti
Dry gin
Dolce, equilibrato e aromatico
Shake Strain
Coppa da cocktail
Nessuna
23

COMPOSIZIONE
Centilitri
3,5 cl
2 cl
1,5 cl

Ingredienti
Dry Gin
Apricot Brandy
Succo darancia

6725,$'(//$&5($=,21(6XTXHVWRFRFNWDLOVLKDQQRSRFKHQRWL]LHVWRULFKHOHXQLFKHUHDOLULJXDUGDQRLOSH
ULRGRGLFUHD]LRQHDWWRUQRDJOLDQQLHLOSDHVHLQFXLIXFUHDWRO,QJKLOWHUUD

20
Estratto della pubblicazione

Estratto distribuito da Biblet

ROB ROY
Quantit del cocktail
Categoria
Famiglia
Tipologia in base al volume
Ghiaccio
Base alcolica
Gusto
Tecnica
Bicchiere
Decorazione
Grado alcolico

7 cl
Pre dinner
Nessuna
Short drink
A cubetti
Scotch whishy
Secco
Mix Strain
Coppa da cocktail
Ciliegina rossa
25

COMPOSIZIONE
Centilitri
4,5 cl
2,5 cl

Ingredienti
Scotch whisky
Vermut rosso
Angostura Bitter (1 goccia)

6725,$'(//$&5($=,21(4XHVWRFRFNWDLOqQDWRQHOLQ6FR]LD)XGHGLFDWRDGXQHURHQD]LRQDOH5REHUW
0F*UHJRUXQOHJJHQGDULRIXRULOHJJHFKHGLIHQGHYDLOSRSRORGDOOHRSSUHVVLRQLGHLSRVVLGHQWLGHOOXRJR

ROSE
Quantit del cocktail
Categoria
Famiglia
Tipologia in base al volume
Ghiaccio
Base alcolica
Gusto
Tecnica
Bicchiere
Decorazione
Grado alcolico

7,5 cl
Pre dinner
Nessuna
Short drink
A cubetti
Vermut dry
Medio secco
Mix Strain
Coppa da cocktail
Ciliegina rossa
20

COMPOSIZIONE
Centilitri
1,5 cl
1,5 cl
4,5 cl

Ingredienti
Kirsch Wasser
Cherry brandy
Vermut dry

6WRULDGHOODFUHD]LRQHXQRGHLFRFNWDLOSLDQWLFKLDOPRQGRLQIDWWLVHFRQGRDOFXQLULVDOHDOFLUFD6RQR
GLYHUVHOHYHUVLRQLHVLVWHQWLVXTXHVWRFRFNWDLO

21
Estratto della pubblicazione

Estratto distribuito da Biblet

WHISKEY SOUR
Quantit del cocktail
Categoria
Famiglia
Tipologia in base al volume
Ghiaccio
Base alcolica
Gusto
Tecnica
Bicchiere
Decorazione
Grado alcolico

9 cl
Pre dinner
Sours
Short drink
A cubetti
Bourbon whiskey
Secco
Shake
Old fashioned con ghiaccio
Mezza fetta darancia e ciliegina rossa
16

COMPOSIZIONE
Centilitri
4,5 cl
3 cl
1,5 cl

Ingredienti
Bourbon whiskey
Succo di limone
Sciroppo di zucchero

/DSDURODVRXUVLJQLFDDVSURFDUDWWHULVWLFDGLTXHVWRFRFNWDLOGRYXWDDOOLPRQHHDOSRFR]XFFKHURXWLOL]]DWR
$WWXDOPHQWHVSHFLDOPHQWHQHJOL$PHULFDQ%DUORVFLURSSRGL]XFFKHURHLOVXFFRGLOLPRQHVRQRVWDWLVRVWLWXL
WLGDOOR6ZHHW 6RXU

22

Gli After dinner

ALEXANDER
Quantit del cocktail
Categoria
Famiglia
Tipologia in base al volume
Ghiaccio
Base alcolica
Gusto
Tecnica
Bicchiere
Decorazione
Grado alcolico

9 cl
After dinner - Tutte le ore
Pick me up (energetico)
Short drink
A cubetti
Cognac
Dolce e ricco di profumi
Shake Strain
Coppa da cocktail fredda
Eventuale spolverata di noce moscata
17

COMPOSIZIONE
Centilitri
3 cl
3 cl
3 cl

Ingredienti
Cognac
Crema di cacao bianca o scura
Crema di latte fresca

6725,$ '(//$ &5($=,21(1HJOLDQQLRWWDQWDODSDURODFRFNWDLOULFKLDPDYDLPPHGLDWDPHQWHXQRGHLFRFNWDLO

SLIDPRVLHDPDWLGDOOHGRQQHO$OH[DQGHU,OVXRQRPHGHULYDPROWRSUREDELOPHQWHGDOQRPHGHOEDUPDQFKH
ORKDUHDOL]]DWRDO&LURV&OXEGL/RQGUDDWWRUQRDJOLDQQLLQRFFDVLRQHGHOPDWULPRQLRGHOOD3ULQFLSHVVD
0DU\HLQRQRUHGHOODELWRLQGRVVDWRGDOODDIIDVFLQDQWHVSRVD

BLACK RUSSIAN
Quantit del cocktail
Categoria
Famiglia
Tipologia in base al volume
Ghiaccio
Base alcolica
Gusto
Tecnica
Bicchiere
Decorazione
Grado alcolico

7 cl
After dinner
On the rocks
Short drink
A cubetti
Vodka
Dolce e aromatico
Build
Old fashioned
Nessuna
27

COMPOSIZIONE
Centilitri
5 cl
2 cl

Ingredienti
Vodka
Kahlua (liquore al caff)

6725,$ '(//$ &5($=,21(,OFRFNWDLOqVWDWRFUHDWRQHJOLDQQLGHOODJXHUUDIUHGGDLQIDWWLLOQRPHULFKLDPDLO

SHULRGR EXLR FKH LO PRQGR DWWUDYHUVDYD 5HDOL]]DWR JUD]LH DOODVDSLHQ]D GHO EDUPDQ GHOOKRWHO0HWURSROH GL
%UX[HOOHV*XVWDYH7RSVIXRIIHUWRSHUODSULPDYROWDDOODPEDVFLDWRUHDPHULFDQRGHO/XVVHPEXUJR
,QDOFXQLSDHVLYLHQHVHUYLWRDOOXQJDWRFRQFRFDFROD

23
Estratto della pubblicazione

Estratto distribuito da Biblet

WHITE RUSSIAN
Quantit del cocktail
Categoria
Famiglia
Tipologia in base al volume
Ghiaccio
Base alcolica
Gusto
Tecnica
Bicchiere
Decorazione
Grado alcolico

10 cl
After dinner
Pick me up (energetico)
Medium drink
A cubetti
Vodka
Dolce ed aromatico
Build
Old fashioned
Nessuna
25

COMPOSIZIONE
Centilitri
5 cl
2 cl
3 cl

Ingredienti
Vodka
Kahlua (liquore al caff)
Crema di latte fresca

5DSSUHVHQWDXQDYDULDQWHGHOFRFNWDLO%ODFN5XVVLDQFRQODGLIIHUHQ]DFKHODFUHPDGLODWWHSDU]LDOPHQWHPRQ
WDWDVLIDVFLYRODUHVXOODSDUWHFRQYHVVDGHOPL[LQJVSRRQSHUIDUODGHSRVLWDUHVXOODVXSHUFLHGHOFRFNWDLO

FRENCH CONNECTION
Quantit del cocktail
Categoria
Famiglia
Tipologia in base al volume
Ghiaccio
Base alcolica
Gusto
Tecnica
Bicchiere
Decorazione
Grado alcolico

7 cl
After dinner
Nessuna
Short drink
A cubetti
Cognac e Amaretto
Dolce e aromatico
Build
Old fashioned
Nessuna
26

COMPOSIZIONE
Centilitri
3,5 cl
3,5 cl

Ingredienti
Cognac
Amaretto di Saronno

6725,$'(//$&5($=,21(,OFRFNWDLOQDVFHGDOOLQFRQWURGHLEDULVWLLWDOLDQLHIUDQFHVLLQXQDORFDOLWjDOFRQQH
WUDLGXHVWDWL*UD]LHDOODULXVFLWDGLTXHOOLQFRQWURIXUHDOL]]DWRXQFRFNWDLOFKHIRVVHLOVLPERORGHOODFROODER
UD]LRQHWUDLGXHSDHVLXWLOL]]DQGRSURGRWWLDOFROLFLWLSLFLGHLGXHSRSROLO$PDUHWWRHLO&RJQDF

24
Estratto della pubblicazione