Rogers e

UNIVERSIDAD DE CHILE
FACULTAD DE CIENCIAS FORESTALES

ESCUELA DE CIENCIAS FORESTALES
DEPARTAMENTO DE MANEJO DE RECURSOS FORESTALES
PROPUESTA DE ACCIN PARA EL MEJORAMIENTO DE LA ACTIVIDAD DE

LA RECOLECCIN DE HONGOS SILVESTRES PARA LAS FAMILIAS
POBRES DE LA LOCALIDAD DE PELLINES, COMUNA
EMPEDRADO VII REGIN DEL MAULE
Memoria para optar al Titulo

Profesional de Ingeniero Forestal
EDWARD ROGERS PIZARRO
Profesora Gua: Judith Glvez D. Ph.D
SANTIAGO CHILE
2005
UNIVERSIDAD DE CHILE
FACULTAD DE CIENCIAS FORESTALES

ESCUELA DE CIENCIAS FORESTALES
DEPARTAMENTO DE MANEJO DE RECURSOS FORESTALES
PROPUESTA DE ACCIN PARA EL MEJORAMIENTO DE LA ACTIVIDAD DE

LA RECOLECCIN DE HONGOS SILVESTRES PARA LAS FAMILIAS
POBRES DE LA LOCALIDAD DE PELLINES, COMUNA
EMPEDRADO VII REGIN DEL MAULE
Memoria para optar al Titulo

Profesional de Ingeniero Forestal
EDWARD ROGERS PIZARRO
Calificaciones:
Nota
Firma
Prof. Gua Sra. Judith Glvez D.
7,0
..
Prof. Consejero Sr. Manuel Rodrguez R.
7,0
..
Prof. Consejero Sr. Juan Donoso G.
6,5
..
SANTIAGO CHILE
2005
Aunque sientas cansancio, aunque te falte

tiempo, aunque el error te lastime, aunque
una traicin te hiera, aunque una ilusin
se apague, aunque el dolor queme tus
ojos, aunque todo te parezca nada,
Vuelve a empezar.
Eduardo
DEDICATORIA
Quiero dedicar este trabajo a ti Mam (Glorita), porque a pesar del sin fin de
preocupaciones que te aquejan, has sido mi apoyo, compaa y palabra de aliento que
siempre he necesitado, adems de ensearme todo el valor y fuerza que hay que tener en
la vida, para llegar a comprender el verdadero valor de sta. Gracias Madre por creer en
m, por ser tan valiente, solidaria y optimista, una verdadera dama de hierro, sin ti, nada
de esto sera posible.
A la memoria de mi Padre Eduardo (Lalito), aunque ausente, su recuerdo estar siempre
presente en mi mente y corazn; ests donde ests Padre, vuela alto y ligero y contempla
desde ah a los tuyos que siempre te recuerdan.
A mis Hermanos, que siempre estuvieron, estn y espero que sigan estando.
A Javier, el porfiado, no decaigas nunca en las ganas de luchar y aunque la vida te
parezca injusta a momentos, recuerda que siempre se puede volver a empezar.
A Christian, por ser como eres, ejemplo de humildad y superacin. La vida te depara
cosas extraordinarias, no te impacientes, ya vendrn.
A la Guagua Richard, gracias por creer en m y apoyarme cuando fue necesario, lucha y
recuerda que los sueos se cumplen cuando los deseamos con fuerza, y que el error es
slo parte del aprendizaje.
A Panchito, el busca vida, recuerda que somos muchos los que te queremos.
A Juanito, que espero sea el reflejo de cada uno de nosotros.
A Ester, una persona muy especial y querida, un verdadero ejemplo de lucha por la vida,
gracias por ser como eres, tu entrega y dedicacin recibirn frutos.
Y por supuesto a ti Pamela (Pato), por tu amor, compaerismo, cmplice de mis metas y
por hacerme comprender que la vida est llena de satisfacciones no materiales.
A todos gracias por la espera y paciencia y hacer de este desafo personal un proyecto
familiar.
MUCHAS GRACIAS
AGRADECIMIENTOS
En primer lugar, quiero agradecer a Dios por llegar hasta donde he llegado. Tambin a mi
Madre, Padre y Hermanos, que de alguna u otra manera son los forjadores de mi realidad.
Gracias a la Dra. Judith Glvez, por los valiosos aportes realizados durante todo este
trabajo, por su amistad, preocupacin y constante apoyo, adems de su incansable
paciencia y cario demostrado a lo largo de mis aos como estudiante y como alumno
memorante.
A su incansable y fiel ayudante, por su ayuda desinteresada y comprometida.
Agradecer a los docentes del Departamento de Manejo de Recursos Forestales, los
profesores Consejeros Sr. Manuel Rodrguez y Juan Donoso, quienes han aportado
conocimientos fundamentales para mi vida profesional y en la elaboracin de esta
memoria.
Mis ms sinceros agradecimientos, a todos aquellos informantes claves pertenecientes al
mundo acadmico, no gubernamental y en particular a los profesionales de los diversos
servicios pblicos, sobre todo los del Municipio de Empedrado, quienes sin mayores
cuestionamientos me acogieron.
Principalmente, agradecer a aquellos recolectores de la localidad de Pellines, por su
honestidad, disposicin y tiempo dispensado durante la realizacin de las entrevistas y
encuestas, que con la mejor disposicin accedieron a mis preguntas y lograron trasmitir
sus experiencias, y quienes constituyen inicial y finalmente la motivacin para realizar
esta investigacin, que pretende sobre todo aportar en la comprensin de su propia
historia, esfuerzo y trabajo.
Agradecer tambin a la Srta. Pamela Cobo, por su invalorable ayuda y aportes realizados
a esta memoria, por su sano juicio y compromiso en la causa, que de una u otra manera
la hizo suya.
Finalmente deseo agradecer a todas aquellas personas que en este momento la fragilidad
e ingratitud de mi memoria puedo haber omitido, y que de una u otra manera hicieron
posible llevar a buen trmino este trabajo.
A TODOS MI MS SINCERA GRATITUD
NDICE DE MATERIAS
Pg.
1.
INTRODUCCIN.......................................................................................... 1
2.
OBJETIVOS DEL ESTUDIO......................................................................... 2
2.1
Objetivo general..................................................................................
2.2
Objetivos especficos............................................................................ 2
3.
REVISIN BIBLIOGRFICA........................................................................ 3
3.1
Caracterizacin de los hongos............................................................. 3
3.1.1
Estructura general y estado de desarrollo de los hongos.................... 3
3.1.2
Clasificacin y ciclo biolgico de los hongos........................................ 5
3.1.2.1
Clasificacin de los hongos segn el sustrato donde se desarrollan... 6
3.1.2.2
Ciclo biolgico natural de los hongos superiores................................. 6
3.1.3
Clasificacin de los principales hongos silvestres comestibles en

Chile..................................................................................................... 7
3.1.3.1
Clasificacin y descripcin de hongos silvestres................................. 7
3.1.3.2
Clasificacin y descripcin de los hongos cultivados en Chile............. 11
3.1.4
Factores abiticos y biticos que afectan la produccin de hongos

silvestres de las variedades Suillus luteus y Lactarius deliciosus....... 11
3.1.4.1
Factores abiticos................................................................................ 11
3.1.4.2
Factores biticos.................................................................................. 12
3.2
Generacin de ingresos por concepto de exportacin de hongos

comestibles durante los aos 2003 y 2004.......................................... 14
3.3
Mercado de destino de la produccin chilena de hongos silvestres

comestibles de las variedades Suillus luteus y Lactarius deliciosus... 15
3.4
Evolucin del mercado de los hongos silvestres comestibles de las

variedades Suillus luteus y Lactarius delicious. Periodo 1997- 2004... 15
3.5
La actividad forestal y la reduccin de la pobreza rural....................... 17
3.6
Los medios de vida sostenibles y la mitigacin de la pobreza rural....
3.6.1
La mujer y la pobreza rural................................................................... 19
3.7
El empleo e ingreso rural no agrcola.................................................. 19
3.7.1
Factores y determinantes que inciden en el acceso al ERNA............. 20
3.7.2
Las mujeres y el empleo rural no agrcola (ERNA).............................. 21
3.8
Productos forestales no madereros (PFNM)........................................ 21
3.8.1
Definicin de producto forestal no maderero (PFNM).......................... 21
3.8.2
Importancia, caractersticas y potencial de los PFNM en Chile........... 21
18
4.
MATERIAL Y MTODO................................................................................ 23
4.1
Materiales............................................................................................. 23
4.1.1
Delimitacin del rea de estudio.......................................................... 23
4.1.2
Otros materiales................................................................................... 23
4.2
Mtodo.................................................................................................. 24
4.2.1
Universo en estudio.............................................................................. 24
4.2.2
Unidad de informacin.......................................................................... 24
4.2.3
Tamao y seleccin de la muestra....................................................... 24
4.2.4
Recopilacin de la informacin............................................................. 25
4.2.4.1
Caracterizacin del trabajo de recoleccin y diagnstico

socioeconmico de las familias recolectoras de hongos silvestres
seleccionadas en el muestreo.............................................................. 25
4.2.4.2
Diagnosticar el proceso de comercializacin de los hongos silvestres

recolectados por las familias pobres de la localidad en estudio........... 25
4.2.4.3
Determinar las principales demandas de las familias pobres

recolectoras de hongos silvestres de la localidad de Pellines.............. 26
4.2.5
Anlisis de la informacin..................................................................... 26
5.
PRESENTACIN DE RESULTADOS.......................................................... 27
5.1
Caracterizacin de la actividad de recoleccin de hongos silvestres

por las familias pobres de la localidad de Pellines. Comuna de
Empedrado VII Regin........................................................................ 27
5.1.1
Zonas de extraccin del recurso hongos silvestres.............................. 27
5.1.1.1
Propiedad de los bosques donde esta presente el recurso hongos

25
silvestres...............................................................................................
5.1.1.2
Acceso a los bosques y lugares de extraccin de hongos silvestres... 28
5.1.1.3
Caractersticas de los bosques productores de Suillus luteus y

Lactarius deliciosus cercanos a la localidad de Pellines...................... 29
5.1.2
Descripcin del trabajo de recoleccin de hongos silvestres por

parte de las familias pobres de la localidad de Pellines. Comuna de
Empedrado.......................................................................................... 31
5.1.2.1
Procedimiento tecnolgico de recoleccin de hongos silvestres de

31
los bosques de Pino insigne cercanos a la localidad de Pellines.........
5.1.2.2
Herramientas utilizadas en la extraccin de hongos silvestres............ 32
5.1.2.3
Tiempo de trabajo segn gnero que las familias pobres de la

localidad de Pellines le dedican a la cosecha de hongos silvestres.... 33
5.1.2.4
Estacionalidad y otros determinantes en la produccin de hongos

silvestres comestibles en la localidad de Pellines............................... 35
5.1.2.5
Experiencia de los jefes de familia de la localidad de Pellines en la

recoleccin de hongos silvestres......................................................... 37
5.1.2.6
Rendimientos en la produccin de hongos silvestres comestibles

por parte de los recolectores de la localidad de Pellines..................... 37
5.1.2.7
Otros tipos de frutos recolectados por las familias de la localidad de

Pellines................................................................................................. 40
5.1.3
Descripcin social de las familias trabajadoras de la localidad de

Pellines que cosechan hongos silvestres............................................ 40
5.1.4
Situacin de pobreza de las familias recolectoras de hongos

silvestres de la localidad de Pellines.................................................... 43
5.1.4.1
Ocupaciones de los recolectores de hongos silvestres de la localidad

de Pellines............................................................................................ 44
5.1.4.2
Ingresos mensuales de los recolectores de la localidad de Pellines

por actividades distintas a la cosecha de hongos silvestres................ 45
5.1.4.3
Aportes mensuales complementarios por subsidios estatales a las

familias recolectoras de la localidad de Pellines.................................. 46
5.1.4.4
Estimacin de ingresos mensuales por venta de hongos silvestres

comestibles recolectados por las familias de la localidad de Pellines.. 47
5.1.4.5
Dependencia de los ingresos mensuales por venta de hongos

silvestres comestibles recolectados por las familias pobres de la
localidad de Pellines............................................................................. 48
5.1.4.6
Estimacin porcentual de la composicin de los ingresos y aportes

de las familias recolectoras de hongos silvestres comestibles de la
5.1.4.7
Tasa de dependencia de las familias de los recolectores de la

5.2
Diagnstico de la comercializacin de hongos silvestres comestibles

recolectados por las familias pobres de la localidad de Pellines.
Comuna de Empedrado....................................................................... 53
5.2.1
Antecedentes generales de la comercializacin de hongos silvestres

por las familias pobres de la localidad de Pellines............................... 53
5.2.2
Procesamiento de los hongos silvestres recolectados por las familias

pobres de la localidad de Pellines........................................................ 53
5.2.2.1
Tcnica de procesamiento de los hongos silvestres recolectados por

las familias de la localidad de Pellines................................................. 55
5.2.3
Acopio de los hongos silvestres recolectados por las familias pobres

de la localidad de Pellines.................................................................... 56
5.2.4
Transporte de los hongos silvestres recolectados por las familias

pobres de la localidad de Pellines........................................................ 57
5.2.5
Canales de comercializacin de los hongos silvestres recolectados

por las familias pobres de la localidad de Pellines............................... 58
5.2.6
Calidad en la comercializacin de los hongos silvestres recolectados

por las familias de la localidad de Pellines.......................................... 62
5.2.7
Volmenes y precios de venta de los hongos silvestres comestibles

provenientes de la localidad de Pellines a lo largo de la cadena
comercial.............................................................................................. 63
5.2.8
Mrgenes de comercializacin de recolectores e intermediarios......... 66
5.2.9
Caracterizacin de la actividad en su mbito organizativo.................. 68
5.3
Principales problemas detectados, necesidades y demandas de las

familias pobres recolectoras de hongos silvestres comestibles de la
localidad de Pellines. Comuna de Empedrado.................................... 69
5.4
Propuestas de accin que permitan el mejoramiento la actividad de

la recoleccin de hongos silvestres que realizan las familias pobres
de la localidad de Pellines. Comuna de Empedrado............................ 71
5.4.1
Propuestas de accin en al mbito territorial....................................... 71
5.4.2
Propuestas de accin en al mbito social...........................................
5.4.3
Propuestas de accin en al mbito productivo.................................... 74
5.4.4
Propuestas de accin en al mbito comercial.....................................
80
5.4.5
Propuestas de accin en al mbito organizacional.............................
82
72
6.
CONCLUSIONES......................................................................................... 84
7.
BIBLIOGRAFA............................................................................................. 87
8.
APNDICES
9.
ANEXOS
NDICE DE CUADROS
N
Pg.
1.
Volmenes y precios promedio nominales de los hongos comestibles

segn forma de comercializacin. Aos 2003 y 2004................................. 14
2.
Volmenes y precios promedio nominales de los hongos silvestres

comestibles segn forma de comercializacin. Aos 2003 2004............. 14
3.
Descripcin general de las partidas arancelarias segn el Sistema

Armonizado de Designacin y Codificacin de Mercaderas...................... 16
4.
Evolucin de las exportaciones chilenas de hongos comestibles de la

variedad Suillus luteus para las distintas categoras entre los aos 1997
y 2004......................................................................................................... 16
5.
Factor de conversin a peso fresco, segn sea el tipo de proceso al que

son sometidos los hongos comestibles...................................................... 17
6.
Evolucin de las exportaciones chilenas de hongos comestibles

(toneladas) de la variedad Lactarius deliciosus para las distintas
categoras entre los aos 1997 y 2004...................................................... 17
7.
Universo de jefes de familia segn genero en el sector de Pellines........... 24
8.
Seleccin y tamao de la muestra de las familias recolectoras de la

localidad de Pellines.................................................................................... 24
Fuentes secundarias para el levantamiento de la informacin................... 26
10.
Propietarios y superficies de bosques del territorio aledao a Pellines.

Comuna de Empedrado.............................................................................. 28
11.
Categora de los recolectores segn gnero y distancia recorrida para

recolectar..................................................................................................... 29
12.
Principales herramientas utilizadas en la extraccin de hongos silvestres

en la localidad de Pellines.......................................................................... 33
13.
Horas de trabajo de hombres y mujeres en la recoleccin de hongos

silvestres segn sea poca de primavera u otoo...................................... 33
14.
Das al mes trabajados en la recoleccin de hongos silvestres por los

jefes de familias recolectores de la localidad de Pellines en primavera..... 34
15.
Das al mes trabajados en la recoleccin de hongos silvestres por los

jefes de familias recolectores de la localidad de Pellines en otoo............ 35
16.
Tiempo de trabajo promedio en perodo de cosecha para los

recolectores de hongos silvestres de la localidad de Pellines segn
gnero. 35
17.
Opinin de los cosechadores de hongos silvestres de la localidad de

Pellines en el perodo 2002-2004............................................................... 36
18.
Motivos de la disminucin de la produccin de hongos silvestres, segn

la opinin de los entrevistados para el perodo 2002-2004......................... 37
19.
Aos de experiencia de los jefes de familia en la recoleccin de hongos

silvestres en la localidad de Pellines. Comuna de Empedrado................... 37
20.
Cantidad de cajas recolectadas diariamente por los recolectores segn

gnero en la localidad de Pellines en temporada de primavera................. 38
21.
Cantidad de cajas recolectadas diariamente por los recolectores segn

gnero en la localidad de Pellines en temporada de otoo........................ 38
22.
Nmero de cajas promedio recolectadas diariamente por los recolectores

segn gnero en la localidad de Pellines en ambas temporadas............... 38
23.
Rendimiento por temporada de las familias recolectoras de la localidad

de Pellines................................................................................................... 39
24.
Edad, segn gnero, de los recolectores de hongos silvestres de la

localidad de Pellines. Comuna de Empedrado. Ao 2004.......................... 41
25.
Nivel de educacin y genero de nios de familias recolectoras de hongos

silvestres...................................................................................................... 42
26.
Tamao del grupo familiar, segn gnero, de los recolectores de la

localidad de Pellines. Comuna de Empedrado........................................... 42
27.
Nivel de escolaridad de los jefes de familia recolectores de hongos

silvestres de la localidad de Pellines.......................................................... 43
28.
Situacin de pobreza de las familias de la localidad de Pellines. Comuna

de Empedrado............................................................................................ 43
29.
Situacin de pobreza, segn gnero, de las familias de la localidad de

Pellines. Comuna de Empedrado............................................................... 44
30.
Ocupaciones de los jefes de familias recolectores de hongos silvestres

en la localidad de Pellines........................................................................... 44
31.
Ingresos mensuales de los jefes de familias recolectores de hongos

silvestres segn gnero, por actividades distintas a la recoleccin............ 45
32.
Tipos de subsidios entregados a los jefes de familias recolectores de la

33.
Jefes de familia segn gnero y su relacin con montos mensuales de

subsidio (%)................................................................................................. 47
34.
Frecuencia de familias recolectoras segn rangos de ingresos por venta

de hongos silvestres.................................................................................... 47
35.
Promedio de los ingresos de las familias recolectoras de hongos

silvestres comestibles de la localidad de Pellines....................................... 50
36.
Canales de distribucin de los hongos silvestres recolectados por las

familias de la localidad de Pellines.............................................................. 57
37.
Principales empresas exportadora de hongos silvestres comestibles de

las variedades Suillus luteus y Lactarius deliciosus que incluyen en su
oferta, los hongos silvestres provenientes de la localidad de Pellines........ 60
38.
Exigencias en calidad que imponen los intermediarios a los recolectores

de la localidad de Pellines para adquirir sus productos.............................. 62
39.
Motivos de rechazo de parte de los intermediarios a los hongos

silvestres recolectados por las familias de la localidad de Pellines............ 63
40.
Precios promedios pagados por los intermediarios locales a los

recolectores de hongos silvestres de la localidad de Pellines segn
poca de cosecha / Ao 2004..................................................................... 64
41.
Precios promedios pagados por los intermediarios forneos a los

intermediarios locales de hongos silvestres comestibles segn poca de
cosecha / Ao 2004..................................................................................... 64
42.
Precios promedios pagados por las empresas mayoristas, procesadoras

y acopiadoras a los intermediarios forneos de hongos silvestres
comestibles segn poca de cosecha / Ao 2004...................................... 65
43.
Estimacin de los costos totales asociados a la cosecha y secado de

hongos silvestres comestibles por las familias pobres de la localidad de
Pellines, segn poca de cosecha / Ao 2004........................................... 66
44.
Mrgenes de comercializacin de los hongos silvestres a lo largo de la

cadena comercial / Ao 2004...................................................................... 67
45.
Organizacin de los recolectores de hongos silvestres de la localidad de

Pellines........................................................................................................ 68
46.
Factibilidad de formar agrupaciones de recolectores de hongos silvestres 68
NDICE DE FIGURAS
N
Pg.
1.
Principales partes de un hongo................................................................... 3
2.
Esquema del desarrollo del cuerpo frutal.................................................... 4
3.
Parte de un cuerpo frutal o carpforo adulto............................................... 5
4.
Ciclo biolgico natural de los hongos.......................................................... 6
5.
Observacin de una laminilla de Lactarius deliciosus al microscopio......... 8
6.
Observacin de una laminilla de Suillus luteus al microscopio................... 8
7.
Simbiosis entre la raz del pino y los hongos.............................................. 8
8.
Relacin simbitica hongo-raz................................................................... 9
9.
Hongos Suillus luteus presentes en bosques de Pinus radiata de la

10.
Hongos de Lactarius deliciosus presentes en bosques de Pinus radiata.. 10
11.
Bosque de Pinus radiata sometido a poda y raleo, ubicado en la

12.
Ubicacin geogrfica de la localidad en estudio......................................... 23
13.
Suillus luteus presente en bosques de Pino insigne en la localidad de

Pellines........................................................................................................ 30
14.
Lactairus deliciosus presente en bosque de Pino insigne en la localidad

de Pellines................................................................................................... 30
15.
Cajas plsticas donde son depositados los hongos seleccionados............ 31
16.
Recoleccin familiar de hongos silvestres................................................... 32
17.
Composicin del ingreso percibido por los recolectores jefes de hogar de

la localidad de Pellines............................................................................... 51
18.
20.
Composicin del ingreso percibido por los recolectores jefas de hogar de

la localidad de Pellines............................................................................... 51
Secado de hongos de la variedad Suillus luteus sobre arneros
confeccionados con mallas anchoveteras................................................... 54
Bastidores de mallas anchoveteras............................................................. 55
21.
Acopio de hongos deshidratados de la variedad Suillus luteus.................. 56
22.
Transporte, pesado y seleccin de los hongos deshidratados desde los

intermediarios a las empresas mayoristas o procesadoras y acopiadoras. 60
23.
Cadena comercial de los hongos silvestres comestibles que son

recolectados por las familias pobres de la localidad de Pellines................ 61
Secado de hongos de la variedad Suillus luteus en hornos artesanales 77
de combustin a lea o aserrn...................................................................
Elementos necesarios presentes y los que deben ser abordados, que
permitan la implementacin de centrales de acopio en la localidad de
80
Pellines........................................................................................................
19.
24.
25.
NDICE DE APNDICES
1.
Mercado de destino de la produccin chilena de hongos silvestres

comestibles de las variedades Suillus luteus y Lactarius deliciosus
2.
Anlisis de tendencia de las exportaciones de hongos silvestres de la

variedad Suillus luteus y Lactarius deliciosus durante el perodo 19972004
3.
Principales empresas exportadoras de hongos silvestres comestibles de

la variedad Suillus luteus y Lactarius deliciosus durante el perodo 19972004
4.
Frecuencias observadas, esperadas y la contribucin de cada celda al

valor de la estadstica de prueba Chi- cuadrado
5.
Estructura y contenido de la encuesta aplicada a recolectores de hongos

silvestres comestibles en la localidad de Pellines
6.
Estructura y contenido de la encuesta social aplicada a recolectores de

hongos silvestres comestibles en la localidad de Pellines
7.
Estructura y contenido de la encuesta aplicada a intermediarios

comerciales de hongos silvestres comestibles en la localidad de Pellines
NDICE DE ANEXOS
1.
Plano de ubicacin y vas de acceso a la localidad de Pellines, comuna

de Empedrado, provincia de Talca, VII regin
2.
Identificacin de las familias recolectoras (por sector) de hongos

silvestres comestibles seleccionadas en el muestreo aleatorio simple
(M.A.S)
RESUMEN
El presente estudio tiene como objetivo principal, lograr establecer propuestas de accin
en el mbito territorial, social, organizacional, productivo, econmico y comercial, que
permitan el mejoramiento de la actividad de recoleccin de hongos silvestres comestibles,
en especial, de las variedades Suillus luteus y Lactarius deliciosus que realizan las
familias pobres de la localidad de Pellines en la comuna de Empedrado, perteneciente a
la VII regin del pas.
El universo de estudio lo conform un total de 116 familias, distribuidas en 104 jefes y 12
jefas de hogar, que corresponden al 100% de las familias que viven en la localidad y las
cuales se desempean como recolectoras de hongos silvestres comestibles, las que
adems, estn registradas en el Departamento Social del Municipio como familias en
situacin de pobreza, donde 30,4% son consideradas indigentes, lo que conlleva a recibir
algn tipo de subsidio por parte del Estado, que en 66,7% corresponden a subsidios
familiares (SUF) y en 12,1% a pensiones asistenciales (PASIS). Situacin de pobreza
que se acrecienta an ms, a causa del elevado porcentaje de cesanta que experimenta
la comuna y que alcanz la cifra de 18,2% al primer trimestre del ao 2004.
Sobre este universo se realiz un muestreo aleatorio simple (M.A.S), con una intensidad
del 20% sobre los jefes de hogar, manteniendo en la muestra a las 12 jefas, ya que se
desea conocer la implicancia del gnero en la actividad.
As, conforme a la informacin recopilada y la metodologa planteada, se logra establecer
desde el mbito social, que la venta de hongos silvestres comestibles constituye casi el
50% de la composicin de los ingresos mensuales que los recolectores perciben, los que
son complementados con otros provenientes de trabajos asalariados (principalmente del
tipo agrcola) y aportes va subsidios, siendo una tarea que involucra a todo el grupo
familiar y que es realizada por personas jvenes cuyo promedio de edad no supera los 50
aos, y en donde los hongos extrados provienen de predios particulares y de empresas
forestales, a los cuales los recolectores reconocen en 97% que el ingreso es sin
autorizacin y que se lleva a cabo sin el equipamiento y herramientas adecuadas.
Estas condiciones de extraccin sumadas al desconocimiento y manejo del recurso,
provocan un deterioro y agotamiento del mismo, observando de una temporada a otra una
disminucin en la presencia de ste, pero pese a esto, es reconocido que los recolectores
son la base de una economa exportadora altamente rentable para el sector empresarial,
que les signific el ao 2004 un ingreso nominal de US$ 4,1 Millones FOB.
Por otra parte, la precariedad de esta actividad, de informalidad e ilegalidad, redunda en
un dbil o casi nulo control sobre los recursos recolectados, este slo argumento los deja
al margen de la lgica actual de elaboracin de proyectos productivos, siendo un sector
"no viable" dentro de la estructura econmica dominante.
Desde el mbito organizativo, los recolectores de Pellines se caracterizan por presentar
un escaso o nulo poder de organizacin, siendo el principal factor que atenta en contra de
sta, la caracterstica intrnseca de la actividad y el marcado sello individualista y
competitivo con que se realizan la tarea de recoleccin; el 94% de la poblacin reconoce
que jams se ha agrupado para hacer en conjunto con otras personas las tareas de
cosecha y slo 30,3% de este total estara dispuesto a hacerlo.
Esta situacin, se inserta dentro de un marco, donde el que recolecta ms gana ms

dinero y, donde la informacin sobre los lugares donde abunda el recurso se convierte en
un bien no compartido. En la lucha, los recolectores son capaces de recorrer distancias
de hasta de 10 km (66,6%) e incluso otros hasta 20 km (27,3%) y ms (6,1%).
En relacin a las propuestas, las del mbito productivo fueron la que concentr el mayor
nmero de necesidades y requerimientos, con demandas referidas a capacitacin en el
manejo y extraccin del recurso, incorporacin de herramientas y vestimentas adecuadas
y acordes al proceso de recoleccin, adems del control en la cosecha e industrializacin
del mismo, as como tambin, la capacitacin tcnica y humana que permita el
procesamiento de los hongos silvestres recolectados, con el fin de aumentar mediante
estos procesos su valor agregado.
Dentro de las propuestas referidas al mbito social, las necesidades o requerimientos
estuvieron referidos a: reconocimiento de la actividad, seguridad social, cuidado de los
nios en poca de cosecha, adems del reconocimiento de la participacin activa de las
mujeres en el proceso de recoleccin y su incorporacin a los programas sociales
vigentes.
En cuanto a las propuestas de accin en al mbito econmico y comercial. Los principales
requerimientos tienen relacin con buscar apoyo del sector pblico y privado para
impulsar la actividad, lograr mejoras en la comercializacin mediante la homogenizacin
de los frutos recolectados, adems, de lograr propiciar el contacto directo con empresas
acopiadoras, procesadoras y exportadoras, para restringir de esta manera la cadena de
intermediarios comerciales y contar con informacin clara y fidedigna en cuanto a precios
y posibles poderes compradores.
El contar con informacin confiable de precios y poderes compradores es una de las
demandas ms urgentes que requieren los recolectores, quienes en su mayora se
sienten engaados en este tema.
Por ltimo, las propuestas de accin en el mbito organizacional, tienen que ver con
promover y fortalecer organizaciones sociales para la participacin, fomentar la
asociatividad a travs de la creacin de organizaciones productivas, y lograr intercambios
de experiencias con otros recolectores de hongos silvestres de la misma comuna, como
tambin de otras.
A la luz de los resultados que entrega este estudio, es claro que para una actividad de
relativa importancia comercial actual, son demasiadas las necesidades y demandas que
tienen los recolectores de la localidad de Pellines, por lo que se busca que mediante las
propuestas de accin que se proponen, permitan lograr en un corto plazo el mejoramiento
de la actividad en sus diversos mbitos antes expuestos.
Finalmente, todas estas propuestas de accin son necesarias de discutir en el mbito
local e incluso regional, para lograr abrir una discusin en torno a esta realidad productiva,
que permita la elaboracin y diseo de acciones ms especificas a estas propuestas.
SUMMARY
The present study has as main objective, to be able to establish action proposals
especially in the territorial, social, organizational, productive, economic and commercial
environment that you/they allow the improvement of the activity of gathering of mushrooms
wild groceries, of the varieties Suillus luteus and Lactarius deliciosus that carry out the
poor families of the town of Pellines in the commune of Empedrado, belonging to the VII
region of the country.
The study universe conformed it a total of 116 families, distributed in 104 bosses and 12
home bosses that correspond to 100% of the families that you/they live in the town and
which act as collectors of mushrooms wild groceries, those that also, they are registered in
the social Department of the Municipality like families in situation of poverty, where 30,4%
is considered indigent, what bears to receive some subsidy type on the part of the State
that you/they correspond to family subsidies in 66,7% (SUF) and in 12,1% to assistance
pensions (PASIS). Situation of poverty that increases even more, because of the high
unemployment percentage that experiences the commune and that it reached the figure of
18,2% to the first trimester of the year 2004.
On this universe he/she was carried out a simple random sampling (M.A.S), with an
intensity of 20% on the home bosses, maintaining in the sample to the 12 bosses, since it
is wanted to know the importance of the gender in the activity.
This way, according to the gathered information and the outlined methodology, it is
possible to settle down from the social environment that the sale of mushrooms wild
groceries almost constitutes 50% of the composition of the monthly revenues that the
collectors perceives, those that are supplemented with other coming from salaried works,
mainly of the agricultural type and contribute via subsidies, being a task that involves to
the whole family group, and that it is carried out by young people whose age average
doesn't overcome the 50 years, where the mushrooms are extracted of private properties
and of forest companies, to which the collectors recognizes in 97% that the entrance is
without authorization and that it is carried out without the equipment and appropriate tools.
These extraction conditions added to the ignorance and handling of the resource, cause a
deterioration and exhaustion of the same one, observing of a season to other a decrease
in the presence of this, but in spite of this, it is grateful that the collectors is the base of an
economy highly profitable exporter for the managerial sector that meant to these last ones
the year 2004 a nominal entrance of US $FOB 4,1 Millions.
On the other hand, the precariousness of this activity, of informality and illegality, redounds
in a weak or almost null control on the gathered resources, this argument only leaves them
to the margin of the current logic of elaboration of productive projects, being a sector "not
viable" inside the dominant economic structure.
From the organizational environment, the collectors of Pellines is characterized to present
a scarce or null organization power, being the main factor that attempts against this, the
intrinsic characteristic of the activity and the marked stamp individualist and competitive
with which they are carried out the gathering task, the population's 94% recognizes that
he/she has never grouped to make together with other people the crop tasks and 30,3% of
this total would be only willing to make it.
This situation, is inserted inside a mark, where the one that gathers more desire more
money, and where the information on the places where the resource is plentiful he/she
very not becomes a shared. In the fight, the collectors is able to travel distances of until of
10 km (66,6%) and even others up to 20 km (27,3%) and more (6,1%).
In relation to the proposals, those of the productive environment were the one that
concentrated the biggest number of necessities and requirements, with demands referred
to training in the handling and extraction of the resource, incorporation of tools and
appropriate gears and chords to the gathering process, besides the control in the crop and
industrialization of the same one, as well as, the technical and human training that allows
the prosecution of the gathered wild mushrooms, with the purpose of increasing by means
of these processes their added value.
Inside the proposals referred to the social environment, the necessities or requirements
were referred to: Recognition of the activity, social security, the children's care in crop
time, besides the recognition of the active participation of the women in the gathering
process and their incorporation to the effective social programs.
As for the action proposals in to the economic and commercial environment. The main
requirements have relationship with looking for support of the public sector and private to
impel the activity, to achieve improvements in the commercialization by means of the
equality of the gathered fruits, besides being able to propitiate the direct contact with
companies accumulative, elaborating and exporters, to restrict this way the chain of
commercial middlemen, and to have clear and trustworthy information as for prices and
possible powers buyers.
Having reliable information of prices and powers buyers is one of the most urgent
demands that require the collectors who are deceived in this topic in their majority.
Lastly, the action proposals in the organizational environment have to do with to promote
and to strengthen social organizations for the participation, to foment the cooperation
through the creation of productive organizations, and to achieve exchanges of experiences
with other collectors of wild mushrooms of the same commune, as well as of others.
By the light of the results that he/she gives this study, it is clear that for an activity of
relative current commercial importance, they are too many the necessities and demands
that have the collectors of the town of Pellines, for what is looked for that by means of the
action proposals that intend, allow before to achieve in a short term the improvement of
the activity in their diverse environments exposed.
Finally, all these action proposals are necessary of discussing, in the local and even
regional environment, to be able to open a discussion around this productive reality that
allows the elaboration and design of actions more you specify to these proposals.
2. OBJETIVOS DEL ESTUDIO

2.1
Objetivo General
Elaboracin de propuestas de accin en el mbito social, organizacional, tcnico

productivo, econmico y comercial, para el mejoramiento de la actividad de la recoleccin
de hongos silvestres, que realizan las familias pobres de la localidad de Pellines, comuna
de Empedrado VII Regin.
2.2
Objetivos especficos
Caracterizar el trabajo de recoleccin de hongos silvestres comestibles por los jefes y

otros miembros de las familias de la localidad de Pellines, analizando su situacin
socioeconmica, adems del aporte, participacin e ingerencia de la mujer recolectora
en la economa familiar.
Diagnstico del sistema de comercializacin de los hongos silvestres recolectados por
las familias pobres de la localidad en estudio.
Determinar los principales requerimientos de las familias pobres recolectoras de
hongos silvestres de la localidad de Pellines, que permitan junto con los objetivos
anteriores proponer las lneas de accin que mejoren las deficiencias detectadas.
3. REVISIN BIBLIOGRFICA
3.1
Caracterizacin de los hongos
Los hongos figuraban en las antiguas clasificaciones como una divisin del reino vegetal.
Se pensaba que eran plantas carentes de tallos, hojas y clorofila. Esta carencia les impide
la formacin de hidratos de carbono mediante la fijacin de CO2, el cual consiguen de
combinaciones orgnicas vivas o muertas, si lo hacen de un ser vivo, stos se denominan
parsitos y si es de un sustrato que carece de vida, se denominan saprfitos.
3.1.1
Estructura general y estado de desarrollo de los hongos
Fundamentalmente, un hongo est compuesto por dos partes: carpforo o cuerpo frutal,
que corresponde al soma o zona area (Figura 1) y el micelio, o zona subterrnea
(Donoso, 1989).
Figura 1. Principales partes de un hongo (Fuente: Donoso, 1989).

En el cuerpo frutal se desarrollan los procesos sexuales, donde la cariogamia genera
esporas que cual semillas perpetuarn la especie. La copulacin comnmente ocurre
cuando el alimento, temperatura y la humedad se hacen lmites para su desarrollo
somtico (Donoso, 1989).
Las esporas se reproducen para algunos hongos en un orden de 2 a 3 millones por cm2
de himenio (tejido sexual), las cuales al ser expulsadas migran transportadas por el
viento, en general, alcanzando una dispersin de 800 a 900 km y alturas de 1.500 a
2.000 m, germinando al estar en habitat adecuado (Donoso, 1989).
Por su parte el micelio, constituido por innumerables hifas, sufre un proceso de latencia,
permaneciendo en el interior de la tierra o sustrato, volviendo a crecer cuando las
condiciones ambientales son favorables.
Figura 2. Esquema del desarrollo del cuerpo frutal en Suillus luteus (A: primordio; B:
adulto; C: senescente) (Fuente: Donoso, 1989).
El hongo tiene varias etapas en su desarrollo: primordio, adulto y senescente (Figura 2).
El primordio corresponde a la etapa juvenil, donde es preferido para venderse
especialmente como champin entero de uso en salmuera. Al abrirse el primordio deja
un anillo en el tallo, pasando el hongo a la edad adulta, donde es mejor utilizado para ser
trozado y sometido posteriormente a deshidratado.
El hongo senescente es el ejemplar sobre maduro que ha perdido su forma convexa y
que no debe colectarse, pues normalmente contiene larvas de insectos u otros problemas
de sanidad y/o calidad (Donoso, 1989).
Las diferentes partes que componen el cuerpo frutal de un hongo superior no difieren de
una especie a otra, sin embargo, pueden contar con caractersticas especiales que
marquen la diferencia (Figura 3):
Sombrero o pileo: El sombrero, est cubierto por una cutcula que puede ser de
diversos colores, tamao y caractersticas, pudiendo presentar estras o motas,
dependiendo de cul sean las condiciones climticas y del sustrato que se alimenta.
Tiene como funcin portar y proteger las estructuras reproductivas.
Himenio o conjunto de rganos reproductores (ascos o basidios): Se encuentra en la
parte inferior del hongo, se trata de un tejido muy fino que presenta distintas formas
dependiendo de la especie, su funcin es la de sostener el sombrero.
Pie o estpite: El pie, es la parte del hongo que sostiene el sombrero, ste puede ser
central o en casos excntricos, puede ser corto o largo, cilndrico o globoso. La
consistencia de la carne, en casi todos los casos, es igual a la del sombrero.
Anillo o velo parcial: Corresponde a los restos de la envoltura juvenil que se forma al
madurar el hongo, y que al no haberse desprendido del todo, queda enganchado
alrededor del pie presentando forma de collar.
Velo general: Corresponde a la envoltura que cubre a la mayora de las especies,
cuando esta se rompe para dejar pasar el sombrero, puede que desaparezca o que
queden restos al pi. Estos restos en que envuelven la base del pie se llama volva.
Volva: Engrosamiento del pe en su base, en forma de saco o funda formada por

restos de velo general.
Micelio: El micelio es la parte vegetativa del hongo, su misin consiste en tomar del
suelo los diversos compuestos orgnicos para alimentarse. Generalmente, es de color
blanco y puede llegar a tener muchos metros de longitud.
Sombrero o
Lamina
Laminilla
Himeni
Anillo o velo
Pie o
Volva
Velo
Micelio
Figura 3. Parte de un cuerpo frutal o carpforo adulto (Fuente: Donoso, 1989).

3.1.2
Clasificacin y ciclo biolgico de los hongos
Los hongos pueden definirse de distintas formas. Sin embargo, la manera ms sustancial
y completa lo propone como: protistas, hetertrofos y eucariticos (Donoso, 1989):
Protista: Es un ser intermediario entre el reino vegetal y animal, al no realizar
fotosntesis son desclasificados como vegetales; aunque se comportan como tales en
trminos de reproduccin y estructura celular.
Eucaritico: Poseen ncleo verdadero, que los separa de las bacterias que tienen un
ncleo difuso (Procaritico).
Hetertrofos: No puede alimentarse por s mismo. Toma una materia orgnica ya
constituida, la cual destruyen, extrayndole los distintos elementos que lo componen y
la energa inserta entre cada elemento de carbono. Es un proceso principalmente
aerbico, que por respiracin libera anhdrido carbnico, agua y energa, simbolizado
por la siguiente relacin:
Respiracin
C6H1206 + 6 02
6 C02 + 6H20 + 673 K cal.
3.1.2.1 Clasificacin de los hongos segn el sustrato donde se desarrollan

Segn el sustrato donde viven y se desarrollan los hongos, se pueden clasificar en
(Donoso, 1989):
Terrcolas:
Viven directamente sobre el suelo, constituyen la mayora de los hongos

comestibles (incluye micorrizas).
Ligncolas:
Su habitat son los desechos ligno-celulsicos (aserrn, madera, quilas,

etc.). Poseen enzimas que les permite desintegrar la madera para poder
nutrirse.
Acucolas:
Se desarrollan en el agua. No son de inters para el cultivo artificial.
Animales:
Atacan a animales, incluyendo al hombre, provocando micosis y diversas

patologas. Se usan para control biolgico especfico de nemtodos en la
agricultura.
Vegetales:
Ocasionan enormes prdidas en la actividad silvo-agrcola.
3.1.2.2 Ciclo biolgico natural de los hongos superiores

La reproduccin de los hongos superiores es por medio de esporas, que son producidas
por unas clulas madre localizadas en el himenio. En el caso de los Basidiomicetes a
estas clulas madre se les denomina Basidios, mientras que las clulas madre de los
Ascomicetes son los Ascos. Estas esporas al encontrar las condiciones ambientales
adecuadas, germinan y emiten un filamento denominado hifa o micelio primario, el cual se
replica y posteriormente se entrelaza con otra hifa de sexo distinto y constituyen lo que se
conoce como micelio secundario, que luego de crecer da origen a los hongos (Figura 4).
Figura 4. Ciclo biolgico natural de los hongos (Fuente: Baados, 2000).
3.1.3 Clasificacin de los principales hongos comestibles en Chile

3.1.3.1 Clasificacin y descripcin de hongos silvestres
Existen en Chile varias miles de especies de hongos silvestres, algunos de ellos habitan
zonas forestales, siendo la mayora saprfitos o micorrticos (DECOFRUT, 1996). Algunos
originarios de Chile y varios introducidos, los cuales tienen un amplio radio de distribucin
geogrfica en todo el mundo.
Particularmente, en los bosques del sur de Chile se encuentran innumerables cantidades
de hongos, que alcanzan a varios miles de especies diversas, y dentro de las cuales las
ms relevantes son (Donoso, 1989):
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
11.
12.
13.
14.
15.
16.
17.
Chicharrn, Gyromitra antarctica.

Auricularia Auriculajudae.
Pique, Morchella conica.
Changle, Ramaria subaurantiaca.
Changle, Clavaria inmaculada.
Amanita caesarea.
Dihuee, Cyttaria espinosae.
Mycena chusqueofila.
Gloesoms vitellilum.
Callampa, Agaricus campestris L.
Pulveroboletus hemycrisus.
Rodhophyllus nitens.
Dihuee del irre, Cyttaria darwinii Berk.
Callampa del lamo, Pholiota edulis Hennings.
Callampa del pino, Boletus granulatus.
Callampa de pino, Suillus luteus (o Boletus luteus).
Callampa rosada o Lactario, Lactarius deliciosus.
Estos ltimos, Suillus luteus y Lactarius deliciosus, son los hongos silvestres ms
abundantes que crecen en forma natural en plantaciones de Pinus radiata (P. Insigne),
aunque Lactarius tambin est asociado al gnero Eucalyptus, cuyas clasificaciones y
descripcin se detallan a continuacin:
a) Clasificacin taxonmica de los hongos silvestres comestibles Suillus luteus y
Lactarius deliciosus
Suillus luteus
Reino
Divisin
Clase
Orden
Familia
Gnero
Especie
:
:
:
:
:
:
:
Hongo
Eumycota
Basidiomycetes
Agaricales
Boletaceae
Suillus
Suillus luteus
Hongo
Eumycota
Basidiomycetes
Agaricales
Agaricaceae
Lactarius
Estos hongos, son el resultado de la reproduccin sexual de stos y estn configuradas

por una gran cantidad de hifas muy apretadas que configuran un pe o estpete, este pe
soporta al pileo, el que en su cara inferior forma una gran cantidad de laminillas,
encargadas de producir basidios y basidiosporas para el caso de Lactarius deliciosus, y
poros para el caso de Suillus luteus (figuras 5 y 6).
Figura 6.
Figura 5.
Figura 5 y 6. Observacin de una laminilla de Lactarius deliciosus y Suillus luteus al

microscopio (Fuente: Schilling, 1983).
Tanto Suillus luteus como Lactarius deliciosus pertenecen a los hongos que se clasifican
como simbiticos, stos forman una asociacin con la raz del Pino Insigne denominado
micorriza, especficamente una ectomicorrizacin, en que las hifas del hongo no penetran
en las clulas de las races sino que forman un manto alrededor de stas (Figura 7),
principalmente en las ms pequeas, formando la red de Hartig (Oliva, 1983).
Figura 7. Simbiosis entre la raz del pino y los hongos (Fuente: Schilling, 1983).
Es dentro de esta extensiva zona de contacto hifa-raz, cuya extensin de sus estructuras
se efecta en relacin 1:80, aproximadamente, (es decir, por cada 1 cm de pelos
radiculares que alarga el rbol, el hongo responde extendiendo sus hifas en 80 cm.) que
ocurre el intercambio de nutrientes (Figura 8).
En esta asociacin el hongo gana fundamentalmente carbohidratos y azcares eliminados
por la raz del rbol. Por su parte, al rbol se le aportan elementos qumicos, como el
fsforo, que en suelos con problemas de pH le estn indispuestos (Donoso, 1989).
Figura 8. Relacin simbitica hongo-raz (Fuente: Donoso, 1989).

b) Descripcin de los hongos silvestres comestible de las variedades Suillus luteus
y Lactarius delicious
Suillus luteus (Boletus luteus) o callampa de pino, son algunos de los nombres con
los que se conoce a este hongo silvestre, el que es muy difundido y crece
abundantemente en la zona pinera de nuestro pas, aporta el 90 a 95% de los volmenes
de exportacin (Donoso, 1989).
Su sombrero es muy viscoso, debido a su cutcula hmeda y aceitosa, es de color caf
cuando es joven para luego palidecer cuando es adulto; mide entre 4-18 cm de dimetro.
El pe es firme de color blanquecino o amarillo plido, para luego tornarse verdoso y que
mide entre 3 13 cm de alto y de 1 - 3 cm de dimetro (DECOFRUT, 1996).
Figura 9. Hongos Suillus luteus presentes en bosques de Pinus radiata de la localidad de

Pellines.
Aparece despus del cuarto ao de plantado el bosque, pero alcanza su mxima

produccin entre los 5-6 aos del rodal, entrando a decaer paulatinamente, salvo que el
bosque sea sometido a intervenciones silvcolas (Donoso, 1989).
Callampa rosada, Lactario o Lactarius deliciosus, son algunos de los nombres con
que se conoce a este tipo de hongo silvestre, que es propio de los bosques de pino y que
es altamente cotizado en el extranjero, especialmente en Catalua, Espaa, donde es
considerado un producto silvestre fino (Donoso, 1989).
Presenta un sombrero de 5 - 12 cm de dimetro, de un hermoso color anaranjado, con
zonas de color ms intensos formadas por manchas que estn dispuestas
concntricamente (DECOFRUT, 1996).
Figura 10. Hongos Lactarius deliciosus presentes en bosques de Pinus radiata de la

localidad de Pellines.
Es convexo, algo deprimido en el centro con margen involutivo. El pe mide entre los 3 y 6
cm de alto y entre 1-2 cm de dimetro, el que es del mismo color que el sombrero. La
carne es blanquecina, anaranjada a causa del ltex que es de color naranjo y que al aire
se oxida tornndose verdoso despus de algunas horas (DECOFRUT, 1996).
Se desarrolla en bosques de mayor edad de entre 1115 aos, en lugares con vegetacin
ms arbustiva y de menor luminosidad, y al igual que Suillus luteus, se ven favorecidos en
bosques de suelos pobres, ya que debido a la menor cantidad de nutrientes se favorecen
las relaciones micorrzicas y, por lo tanto, mayor es la produccin de hongos
(DECOFRUT, 1996).
3.1.3.2 Clasificacin y descripcin de los hongos cultivados en Chile

Los hongos cultivados en Chile, son casi nicamente los championes (Agaricus
bisporus) y el hongo ostra (Pleurotus ostreatus) (DECOFRUT, 1996).
Agaricus bisporus, es un hongo blanco de sombrero, que mide entre 5-10 cm de dimetro,
al principio es de color blanco y luego se torna rosado. Es carnoso, primero es globular y
luego convexo. El pe mide entre 3-5 cm de alto y 1-1,5 cm de dimetro (DECOFRUT,
1996).
Pleurotus ostreatus en cambio, crece sobre tocones y troncos muertos; se desarrolla
formando flotas de varios centenares de individuos sobre el mismo tronco. El color del
sombrero vara desde blanco a gris-negro y al envejecer toma un color ocre claro. Su
carne es sabrosa, blanca y olorosa. Se cultiva industrialmente en sustratos a base de paja
de cereales (Donoso, 2005)1.
3.1.4 Factores abiticos y biticos que afectan la produccin de hongos
silvestres de las variedades Suillus luteus y Lactarius deliciosus
En la produccin de hongos influye un complejo de factores, que inciden en el
establecimiento y luego en la micorrizacin y posterior desarrollo de los hongos silvestres
(Donoso, 1989).
3.1.4.1 Factores abiticos
Intensidad de la luz
La intensidad de la luz no slo afecta a la productividad del carpforo, sino que tambin,
regula de alguna manera la temperatura del suelo favoreciendo el desarrollo radicular.
Tanto la presencia de luz como la presencia de nutrientes, en especial carbohidratos en el
suelo, motivan la formacin de auxinas fungosas que favorecen la micorrizacion.
Intensidades menores a 23% afectan la micorrizacin (Hermosilla, 1983).
Temperatura
La temperatura tiene una incidencia directa en el crecimiento radicular, el cual decrece
con temperaturas inferiores a 12C y por sobre los 34C, por lo tanto, la mayora de las
especies fungosa se desarrollan en un rango que oscila entre los 17 y 29C. (Castillo,
1982).
Humedad del suelo
La ausencia de humedad produce como efecto un deterioro del sistema radicular,
produciendo un detenimiento de su crecimiento y la suberizacin de las races. La otra
condicin extrema, que es estar presente a suelos saturados de agua, tienden a asfixiar
las races (Castillo, 1982).
_____________
1
Juan Donoso. Profesor, Facultad de Ciencias Forestales, Universidad de Chile, 2005 (Comunicacin personal).
Acidez del suelo

El pH en plantaciones de pino es bastante variable. Alrededor del fuste, al existir restos de
vegetales, el pH es ms cido que en la periferia (Fresno, 1983).
La formacin de micorrizacin es mayor en un medio cido que alcalino, existe un pH
ptimo para la ocurrencia de micorrizacin, el cual oscila entre los 4 y 5. Fresno (1983),
registro un p.H de 4 como ptimo para Suillus luteus.
Viento
El viento inhibe en cierto grado la fructificacin, ya que juega un rol importante en su
accin desecadora sobre el cuerpo reproductor del hongo y del ambiente, influye en la
distribucin de las acculas y restos vegetales, alterando las caractersticas del suelo y
afectando la distribucin de los hongos.
Precipitacin
La precipitacin est estrechamente relacionada con la temperatura en la aparicin de
hongos, ambas, las lluvias y las temperaturas mnimas otoales, inciden en la aparicin
de los hongos. En invierno se produce una interrupcin de la proliferacin de stos, por
efecto de las bajas temperaturas, a pesar de que exista abundante agua.
Durante la primavera se generan de nuevo las condiciones necesarias para la reaparicin
de los hongos, puesto que an hay lluvias y la temperatura aumenta. Ya en verano, a
pesar de tener altas temperaturas, la no presencia de humedad en el suelo, frenan la
aparicin de hongos (Fresno, 1983).
3.1.4.2 Factores biticos
Densidad
Junto con la edad, la densidad juega un rol importante en la produccin de hongos,

mientras ms denso el bosque, menor rendimientos de hongos. Pero ello ocurre siempre
que la superficie del bosque est libre de desechos (ramas, rboles cados, excesos de
acculas, etc.), debido que los hongos viven en la parte mineral, o cercana a ella que se
est mineralizando bajo la limocha (Donoso, 1989).
Vegetacin circundante
En plantaciones con un estrato herbceo o subarbustivo, se produce un importante
aumento de la frecuencia y produccin de macroagaricales asociados al Pino insigne, lo
que no sucede en plantaciones cerradas.
Esto se debe, a que en pocas secas, estas plantas evitan la evaporacin de los rocos o
primeras lluvias otoales, creando un microclima adecuado para el desarrollo ptimo de
las especies agaricles (Fresno, 1983).
Poda y raleo
Es sabido y reconocido que la simbiosis fngica ayuda a las plantas a desarrollarse de
una mejor manera, estimndose que la mayor micorrizacin ocurre en plantas de 3 a 6
aos. Al igual que las diferentes intervenciones silviculturales afectan esta asociacin, las
podas, los raleos o clareos inciden en la formacin de asociaciones.
En las plantaciones an no sometidas a podas y raleos existe una mayor actividad
micorrzica y fotosinttica (Fresno, 1983).
La poda causa una variacin en las micro condiciones ambientales, modificando el pH del
suelo, el % de humedad, el % de Nitrgeno, etc., esto se debe principalmente a los
desechos que se incorporan al suelo por efecto de esta intervencin (Fresno, 1983).
Accin antropognica de animales domsticos
Estos agentes producen alteraciones o daos en los carpforos o micelios en crecimiento,
principalmente al pisar o remover las acculas del suelo de las plantaciones, con esto se
altera la frecuencia y el rendimiento neto de hongos, dao que puede oscilar entre 60% y
100% (Fresno, 1983).
Edad del bosque
Segn sea la edad del bosque, se afecta la produccin de hongos, como ejemplo, las
mejores condiciones para la especie Suillus luteus, se obtiene en bosques con edades
que van desde los 5 a 6 aos, ya que en stos la cobertura arbrea es menor,
posibilitando el paso de la luz y calor al piso del bosque (DECOFRUT, 1996).
En el caso de Lactarius deliciosus, presentan una buena fructificacin en bosques con
edades entre los 11 a 15 aos, ya que al poseer abundante sotobosque, evitan la
evaporacin y permite conservar el agua suficiente en el suelo para el desarrollo de estas
especies (DECOFRUT, 1996).
Figura 11. Bosque de Pinus radiata sometido a poda y raleo, ubicado en la localidad de
Pellines.
3.2
Generacin de ingresos por concepto de exportacin de hongos comestibles

durante los aos 2003 y 2004
El rubro de las exportaciones de los hongos comestibles, es una actividad econmica que
borde los US$ 7,7 millones FOB nominales durante el ao 2004 (PROCHILE, 2005), cifra
inferior en 31,2% respecto al ao anterior, donde se alcanzan los US$ 10,1 millones FOB
por este concepto (Cuadro 1).
Cuadro 1. Volmenes y precios promedio nominales de los hongos comestibles segn
forma de comercializacin. Aos 2003 y 2004
Ao 2003
Formas de comercializacin
Hongos deshidratados
Hongos salmuerados
Hongos congelados
Hongos en conserva
Hongos Frescos o Refrigerados
Volumen
(toneladas)
582,0
2.334,0
2.617,0
1.939,4
141,1
Ao 2004
Precio promedio
Volumen
Precio promedio
(US$/ton)
(toneladas)
(US$/ton)
5.717,9
462,7
4.813,2
852,6
1.762,5
793,2
926,2
1.858,6
1.021,1
1.172,8
1.717,4
1.161,8
868,9
114,9
1.114,6
Fuente: Elaboracin propia; a base de Cmara de Comercio de Santiago, ODEPA, PROCHILE.
La comercializacin de los hongos comestibles que se exportan, se encuentra dividida en

hongos de los tipos silvestres y cultivados. Para el caso de las exportaciones de hongos
silvestres, que en su mayora corresponden a las variedades de Suillus luteus y Lactarius
deliciosus, se alcanzaron ingresos por concepto de exportacin durante el ao 2004
cercanos a los US$ 4,1 millones FOB (PROCHILE, 2005), donde 80,5% de estos ingresos
son por concepto de exportaciones de hongos de la variedad Suillus luteus, y el 19,5%
restante lo aporta la variedad Lactarius deliciosus (Cuadro 2), principalmente
comercializados en estado deshidratado para el caso del primero y en salmuera para el
segundo, donde adems, las exportaciones de hongos silvestres en estado deshidratado
de la variedad Suillus luteus, constituyen el 95,9% del total de los hongos comestibles de
la oferta exportadora para la categora (ODEPA, 2005).
En comparacin a los ingresos por concepto de exportacin que generaron ambas
variedades de hongos silvestres comestibles durante los aos 2003 y 2004, se aprecia un
descenso del orden del 26,8% respecto al ao 2003, donde se exportaron US$ 5,2
millones FOB, (PROCHILE, 2005).
Cuadro 2. Volmenes y precios promedio nominales de hongos silvestres comestibles
segn forma de comercializacin. Aos 2003 2004
Ao 2003
Formas de
comercializacin
Hongos deshidratados
Hongos salmuerados
Hongos congelados
Precio promedio
(US$/ton.)
Volumen (ton)
Boletus
luteus
424,0
Ao 2004
Lactarius
deliciosus
-
Boletus
luteus
4.585,8
Precio promedio
(US$/ton.)
Volumen (ton)
Lactarius
deliciosus
-
Boletus
luteus
Lactarius
deliciosus
443,8
Boletus
luteus
Lactarius
deliciosus
4.049,1
794,4
990,8
753,8
895,7
318,9
896,7
713,9
836,6
1.996,4
47,1
881,1
1.039,2
1.403,1
43,0
867,4
804,7
Fuente: Elaboracin propia; a base de Cmara de Comercio de Santiago, ODEPA, PROCHILE.
3.3
Mercado de destino de la produccin chilena de hongos silvestres comestibles

de las variedades Suillus luteus y Lactarius deliciosus. Periodo 1997- 2004
Diferentes son los mercados de destino de la produccin chilena de hongos silvestres

comestibles, dependiendo del tipo de hongo que se exporte y cmo se exporte y si est
deshidratado, congelado o en salmuera (ODEPA, 2005).
De acuerdo a esta clasificacin, los principales mercados de destino de la produccin
chilena de hongos silvestres comestibles deshidratados, en cuanto a volmenes
exportados durante el periodo 1997-2004, que incluyen a la variedad Suillus luteus, ya
que Lactarius deliciosus no se exporta para esta categora, corresponden a los pases
como Alemania, Brasil, EE.UU., Argentina y Per, los cuales importaron el 90,1% de la
oferta de nuestro pas, presentando una rigurosa continuidad en sus importaciones
(PROCHILE, 2005).
En cuanto a los mercados a los cuales se destinan las exportaciones de Suillus luteus y
Lactarius deliciosus bajo la modalidad de salmuerados, stos corresponden para el caso
de los primeros, principalmente a Alemania, Francia y Espaa quienes son los ms
importantes demandantes de esta variedad, cuya participacin es de 50,3%, 29,5% y
7,0% respectivamente en el transcurso del perodo (PROCHILE, 2005).
Para el caso de los mercados de destino de las exportaciones de hongos silvestres de la
variedad Lactarius deliciosus, principalmente bajo la modalidad de salmuerados, a la cual
se destino casi la totalidad de la oferta exportable del perodo, corresponde a Espaa y
Francia con 77,6% y 12,4% respectivamente de participacin, siendo las otras categoras
exportables con nfima participacin en los mercados (ODEPA, 2005).
En el caso de las exportaciones de hongos congelados de la variedad Suillus luteus, el
principal mercado de destino es Alemania a la cual se exporto 33% del total de la oferta
del periodo, siendo el principal pas comprador de este tipo de hongos, seguido de Italia
y Francia, que demandaron 31,8% y 21,1% respectivamente (ODEPA, 2005).
Casi la totalidad de los hongos silvestres comestibles que se exportan en estado
congelados, corresponden a la variedad Suillus luteus, ya que la participacin de
Lactarius deliciosus slo representa un 1,28% del total exportable de la categora, cifra
nfima en comparacin a los volmenes exportados de Suillus luteus.
3.4
Evolucin del mercado de los hongos silvestres comestibles de las variedades

Suillus luteus y Lactarius delicious. Periodo 1997- 2004
Los hongos son exportados desde Chile, segn el Sistema Armonizado de Designacin y
Codificacin de Mercaderas, en cinco formas, segn lo indica el Cuadro 3, en donde
aparece el tipo de mercadera y su cdigo o partida arancelaria. Segn lo anterior y, para
el caso particular de las variedades de hongos silvestres Suillus luteus y Lactarius
deliciosus, slo tres categoras exportables incorporan a estas variedades, las que
corresponden en una primera instancia a deshidratados, salmuera y congelados, cuya
evolucin del mercado ser analizada a continuacin.
Cuadro 3. Descripcin general de las partidas arancelarias segn el Sistema Armonizado

de Designacin y Codificacin de Mercaderas
Cdigo
07123110
07095100
20031000
07108030
07115100
Tipo de mercaderas
Setas y dems hongos secos
Setas y dems hongos frescos y refrigerados
Setas y dems hongos preparados o conserva excepto en vinagre
Setas y dems hongos congelados
Setas y dems hongos en salmuera
Fuente: Banco Central de Chile (2003).
Como se observa en los cuadros 4 y 6, durante el periodo 1997-2004, las exportaciones

de hongos comestibles de las variedades Suillus luteus y Lactarius delicious (el primero
exportado en forma deshidratada, congelada o salmuerada y el segundo en salmuera o
congelado) experimentaron variaciones en cuanto a los volmenes de exportacin.
En general, la tendencia de las exportaciones de hongos silvestres de la variedad Suillus
luteus para el perodo 1997-2004, es al alza, principalmente para la categora
deshidratados, y con tendencias crecientes moderadas para las categoras congelados y
salmuerados. En cambio, para el caso de Lactarius deliciosus, la situacin es contraria,
mostrando una tendencia fuerte al descenso de los volmenes exportados a lo largo del
perodo.
Tales cantidades comercializadas en el mercado exterior, convierten a Chile en el
principal productor de hongos silvestres de Latinoamrica, con un 55% de participacin en
la regin (DECOFRUT, 1996).
Cuadro 4. Evolucin de las exportaciones chilenas de hongos comestibles de la variedad
Suillus luteus para las distintas categoras entre los aos 1997 y 2004
A0
Volumen Boletus luteus

(toneladas)
Deshidratado
1997
1998
1999
2000
2001
2002
2003
2004
270,0
341,4
258,5
296,2
463,9
434,0
424,0
443,8
Congelado
878,8
3.091,1
690,9
1.503,7
2.340,1
1.209,8
1.996,4
1.403,1
Salmuera
412,8
744,6
301,9
449,3
408,1
582,1
794,4
318,9
Precio promedio
(US$/ton)
Deshidratado
4.958,0
6.899,2
5.609,3
5.084,1
4.220,3
4.431,3
4.585,8
4.049,1
Congelado
1.180,9
1.170,2
930,2
973,9
836,6
874,6
881,1
867,4
Salmuera
675,5
669,2
717,6
673,5
735,3
747,5
753,8
713,9
Fuente: Cmara de Comercio de Santiago, ODEPA, Servicio Nacional de Aduanas, PROCHILE.
En general, las modalidades ms importantes en cuanto a volmenes destinados a la

exportacin, corresponden a los hongos deshidratados, salmuerados y congelados, que
en total agruparon en promedio al 66,1% de la oferta exportable de hongos comestibles
de nuestro pas durante el periodo 1997-2004, expresada cada una de las categoras en
su estado fresco (Cuadro 5), siendo los con mayor proyeccin en primer trmino, los
hongos deshidratados de la variedad Suillus luteus, quienes en los ltimos cuatro aos
han experimentado un aumento creciente en sus volmenes exportados.
Cuadro 5. Factor de conversin a peso fresco, segn sea el tipo de proceso al que son
sometidos los hongos comestibles
CATEGORA
Conserva
Salmuera
Congelados
Deshidratados
Frescos
1 KG FRESCO EQUIVALE A:
1,316
0,567
1,111
0,100
1,000
Fuente: DECOFRUT, 1996.
Ubicndose en segundo termino, los hongos en estado salmuerados de la misma

variedad, cuyas exportaciones han demostrado una tendencia estable a lo largo del
periodo, no as para el caso de Lactarius deliciosus bajo la misma modalidad (Cuadro 6),
que ha experimentado una tendencia decreciente, y con una escasa o casi nula
participacin en el mercado de los congelados, aunque con buenas proyecciones.
Cuadro 6. Evolucin de las exportaciones chilenas de hongos comestibles (toneladas) de
la variedad Lactarius deliciosus para las distintas categoras entre los aos
1997 y 2004
A0
Volumen Lactarius deliciosus

(toneladas)
Congelado
1997
1998
1999
2000
2001
2002
2003
2004
17,0
10,2
8,4
36,5
30,8
47,1
43,0
Salmuera
2.547,4
1.505,6
376,9
1.031,5
1.858,5
1.967,3
990,8
896,7
Precio promedio
(US$/ton)
Congelado
1.102,5
1.208,6
699,7
770,7
934,9
1.039,2
804,7
Salmuera
1.020,0
958,7
767,1
815,9
883,9
844,3
895,7
836,6
3.5
La actividad forestal y la reduccin de la pobreza rural
La aprobacin del objetivo internacional en materia de desarrollo, de reducir a la mitad la

pobreza mundial para el ao 2015, ha servido para reafirmar los mandatos de los
organismos internacionales, multilaterales y bilaterales. As se propone ayudar a la gente
a ayudarse a s mismo y al medio ambiente que lo rodea, suministrando recursos,
entregando conocimientos, creando capacidad y forjando asociaciones en los sectores
pblicos y privados (FAO, 2003).
En este contexto, FAO (1998) sugiere potenciar la contribucin de los rboles y los
bosques al aprovechamiento sostenible de la tierra, la seguridad alimentaria, el desarrollo
econmico y social y los valores culturales en los planos nacional, regional y mundial.
3.6
Los medios de vida sostenibles y la mitigacin de la pobreza rural
Al examinar la contribucin de los bosques en el logro de un medio de vida sostenible,

FAO (2003), define como bosques a todos los recursos que pueden producir productos
forestales. Puede tratarse de espacios arbolados, arbustos, barbechos arbustivos y
rboles en las explotaciones agrcolas y bosques. En esta definicin, el elemento
fundamental para definir bosque no es la tenencia ni la cubierta arbrea, sino la
posibilidad de proporcionar productos (FAO, 2003).
Productos que difieren en cuanto a su origen, naturaleza y caractersticas. Su
conservacin y manejo por una parte, y sus roles socioeconmicos al utilizarlos y
comercializarlos por otra, presentando un conjunto complejo de problemas y
potencialidades (FAO, 1998).
A pesar, que el volumen total de productos posibles de ser extrados de los bosques son
considerablemente inferiores a los que mueve la industria maderera, el impacto social que
ocasiona es de una gran significacin, principalmente porque incide directamente sobre
los hogares pobres rurales, hogares cuya pobreza e indigencia se han mantenido desde
hace tres dcadas (Schejtman et. al., 2003), ya que son recursos que van muy
directamente a los trabajadores y el valor de la produccin est mayormente dado por el
valor agregado en mano de obra incorporada en las tareas de recoleccin, manipulacin y
procesamiento (INFOR/INTEC/FONDEF, 2002).
La pobreza rural y la pobreza extrema son fenmenos multidimensionales, de ndole
cultural, social y econmica, que se caracterizan por (FIDA, 2001):
Exclusin, discriminacin social y econmica debida al origen tnico y al gnero.
Carencia de acceso, o acceso limitado a servicios destinados a satisfacer necesidades
bsicas de las familias rurales (salud, educacin, vivienda y otros).
Niveles de ingresos inferiores a la cantidad mnima necesaria para obtener el conjunto
bsico de bienes y servicios para la familia, includos los alimentos.
La pobreza entonces, no se basa nicamente en el ingreso exiguo o la falta de ingreso
estable, que sin duda la expresin ms evidente de la pobreza (FUNASUPO, 1996), as
como tampoco nicamente a la disponibilidad de alimentos, FAO (2003), la define como
una privacin de bienestar relacionada con la falta de ingresos sustanciales o de
consumo, los bajos niveles de instruccin y salud, la vulnerabilidad y exposicin a los
riesgos, la falta de posibilidades de ser tenidos en cuenta y la falta absoluta de poder.
La definicin de pobreza rural es amplia e incluye tanto a los productores agrcolas de
bajos ingresos y sus familias, que trabajan directamente en sus fincas, como a los que se
vinculan a actividades de comercializacin de productos agrcolas, procesamiento o
transformacin, as como tambin, a los campesinos pobres vinculados a actividades
rurales no agrcolas (FIDA, 2001).
La pobreza entonces, es exclusin, discriminacin social y econmica, es carencia de
acceso o acceso limitado a recursos y servicios. Hace referencia, tambin, a disponer de
ingresos inferiores a la cantidad mnima necesaria para obtener bienes y servicios bsicos
para la familia (Montenegro, 1997).
3.6.1 La mujer y la pobreza rural

La vinculacin que existe entre mujeres y pobreza es de antigua data; las mujeres
siempre han sido muchas entre los pobres. El descubrimiento emprico de que las
mujeres estn expuestas a la pobreza de modos en que los hombres no lo estn,
introduce algunos de los elementos esenciales del concepto de feminizacin de la
pobreza. Tal concepto apunta a destacar la desproporcionada representacin de las
mujeres entre los pobres, especialmente en lo que se refiere a hogares con jefatura
femenina (PNUD, 1998). Segn la FAO (2000), 26,0 % de hogares rurales de la regin de
Amrica Latina, tiene jefatura femenina.
La dinmica de la pobreza femenina se relaciona, entre otros factores, con las dificultades
que significan para su insercin laboral, los estereotipos de gnero, las relaciones
desiguales de poder al interior de la familia y la desigual distribucin de las
responsabilidades familiares (OIT, 2003).
Las mujeres pobres tienen una menor tasa de participacin en el trabajo, por distintas
circunstancias: menor nivel educacional, mayor nmero de hijos, menores posibilidades
de contar con servicios de apoyo al trabajo domstico y un ambiente valrico menos
favorable al trabajo remunerado de la mujer. Adems, tienen menor acceso a los recursos
productivos y crdito, se concentran en ocupaciones ms desprotegidas y con menor
organizacin social.
A pesar de lo anterior, la tasa de participacin femenina de los grupos ms pobres est
creciendo ms aceleradamente que el resto (OIT, 2003).
El ingreso de la mujer es crucial para la reduccin de la pobreza. Segn estudios en la
regin, el aporte de las mujeres ha permitido a numerosos hogares superar la lnea de
pobreza. Adems la mujer tiende a destinar sus ingresos a su familia (educacin y salud)
en mayor proporcin que el hombre, lo que es determinante del bienestar familiar, no slo
presente sino en las futuras generaciones. Por otra parte, el hecho de que las mujeres
generen y controlen sus ingresos aumenta su autonoma y empoderamiento (OIT, 2003).
3.7
El empleo rural no agrcola (ERNA) e ingreso rural no agrcola (IRNA)
Las actividades agrcolas tradicionales ya no responden por el mantenimiento del nivel de

empleo en la zona rural, el aumento de actividades que hasta hace poco tiempo eran
consideradas marginales, con el transcurso de los aos han adquirido importancia
econmica, generando ingreso y empleo en las zonas rurales (Verardi, 2001).
Por ello, en el marco del nuevo paradigma del desarrollo de las economas rurales en
Amrica Latina y el Caribe se ha manifestado un creciente inters en las opciones que
ofrece el desarrollo del empleo rural no agrcola (BID, 2001).
Se entiende por empleo rural no agrcola (ERNA), a las actividades econmicas
desarrolladas por los hogares rurales distintas al empleo en su propia explotacin agrcola
o como asalariado en otras explotaciones agropecuarias, y abarca diversas actividades
manufactureras que incluyen a la agroindustria; y a los servicios de distinto tipo incluido,
entre ellos, al comercio. El ingreso rural no agrcola (IRNA) es aquel derivado del ERNA
(RIMISP, 1999).
Al respecto, Alexander Schejtman (MIDEPLAN, 2000), seala que 80% de la poblacin

rural de Amrica Latina, tiene empleo y percibe ingresos de actividades distintas a la
agrcola, incluso en aquellas familias poseedoras de tierras agrcolas que tienen como
actividad principal la propia agricultura. El ingreso rural no agrcola (IRNA) representa
aproximadamente 40% de los ingresos de las familias rurales.
3.7.1 Factores y determinantes que inciden en el acceso al ERNA
La motivacin que tienen los hogares para dedicarse a actividades rurales no agrcolas se
explica a travs de los siguientes factores (BID, 2001):
Factores de atraccin; tales como ganar ingresos ms altos a travs de mejores
retornos en el sector no agrcola con relacin al sector agrcola.
Factores de empuje; como son el riesgo del manejo agrcola, ya sea mediante una
produccin insuficiente a causa de sequas, restricciones de tierra, falta de mercados
de crdito de consumo, o seguros de cultivo incompleto o ausentes.
Otros factores que inciden en el acceso al empleo rural no agrcola (ERNA), segn los
sealados por Berdegu (1999) son los siguientes:
El nivel de escolaridad, tiene un claro impacto en el acceso al ERNA, con la mayor
concentracin de individuos con mejores niveles de escolaridad (Media incompleta o
ms), en empleos asalariados no agrcolas (MIDEPLAN, 2000).
La edad, es otro factor importante en el acceso a ERNA, hasta cierta edad su efecto es
positivo, y que a partir de ah, su efecto es negativo.
Proximidad a los centros urbanos, las zonas ms dinmicas y cercanas a centros
urbanos presentan mayores opciones de ERNA. En las zonas menos dinmicas y
menos accesibles, predomina el ERNA de refugio (baja calidad y productividad).
Dotacin de activos fsicos (tierra, maquinarias, etc.); los hogares con menos tierra,
tienen una mayor dependencia al ERNA. Los hogares rurales ms pobres que
enfrentan enormes dificultades para basar su desarrollo en el autoempleo agrcola,
tienen un alto grado de dependencia del ingreso no agrcola; pero en trminos
absolutos este ingreso es muy bajo.
3.7.2 Las mujeres y el empleo rural no agrcola (ERNA)

El empleo rural no agrcola no slo es una fuente de empleo para los hogares, sino que
tambin es una estrategia de integracin de las mujeres al mundo laboral, permite
adems reducir riesgos diversificando fuentes de ingreso y reducir la estacionalidad de
stos (MIDEPLAN, 2000).
La situacin laboral de las mujeres rurales muestra las siguientes caractersticas: su
participacin en la fuerza de trabajo ha aumentado ms que la del hombre, aunque sigue
estando muy por debajo de la de ste; presenta niveles de desempleo considerablemente
mayores que los de los hombres; estn ocupadas mayoritariamente en las ramas de
servicios comunales, sociales y personales; y en la agricultura, caza, silvicultura, pesca y
comercio; registran altos niveles de no-calificacin aunque igual al de los hombres;
asimismo registran ms escolaridad que los varones (MIDEPLAN, 2000).
3.8
3.8.1
Productos forestales no madereros (PFNM):

Definicin de producto forestal no maderero (PFNM)
El trmino producto forestal no maderable o no maderero (PFNM), conocido

internacionalmente tambin como Non Timber Forest Products (NTFP) o Non Wood
Forest Products (NWFP), es la denominacin ms comnmente utilizada para productos
silvestres distintos de la madera (Tacn, 2004).
Es as como, FAO (1998) define el trmino Producto Forestal No Maderero como todos
aquellos bienes y servicios de uso comercial, industrial o de subsistencia derivados del
bosque y su biomasa, que pueden ser sustentablemente extrados del ecosistema forestal
en cantidades y formas que no alteren las funciones reproductivas bsicas de la
comunidad vegetal.
Al ver que estas definiciones no incluan elementos conceptuales imprescindibles para su
uso en el contexto de la conservacin ambiental, la Unin Internacional para la
Conservacin de la Naturaleza (UICN) propone como definicin de PFNM: todos aquellos
productos biolgicos, excluida la madera, lea y carbn, que son extrados de los bosques
naturales para el uso humano. Esta definicin excluye explcitamente los productos
derivados de la madera, independiente de su uso final o grado de extraccin, y limita el
origen a los bosques naturales, excluyendo a las plantaciones forestales exticas
efectuadas con fines madereros o no madereros (Tacn, 2004).
3.8.2 Importancia, caractersticas y potencial de los PFNM en Chile
En nuestro pas la importancia de los PFNM no es nada despreciable, si se considera que
tienen una gran significacin social, por la fuerte incorporacin de mano de obra no
calificada para su recoleccin y procesamiento. Adicionalmente, la mayor colecta y
utilizacin de productos forestales no madereros, se realiza a nivel de comunidades
rurales y de familias de bajos ingresos, proporciona adems fuentes de trabajo a
ancianos, mujeres y nios, en determinados perodos del ao, especialmente en aquellas
pocas en las que la demanda de trabajos de temporada est deprimida (Tacn, 2004).
Estimaciones derivadas de esta condicin, indican que en este negocio participan

alrededor de 200 mil personas, principalmente mujeres y nios. Ellos originan el grueso
de la mano de obra recolectora y proveedora de la materia prima para los compradores,
tambin informales, quienes, en ltimo trmino, abastecen a las pequeas y medianas
empresas y a los exportadores (Tacn, 2004).
Realza esta situacin, el aporte que hacen a la economa nacional, y que se tradujo en el
ao 2004 en US$ 33,4 millones por concepto de exportaciones; es decir, el 0,98% del
total de nuestros envos forestales, hoy cercanamente equivalente al mercado exportador
de muebles, y muy por sobre las exportaciones de trozas pulpables y chapas de madera
(INFOR, 2004).
En los ltimos aos estos productos han concentrado la atencin de bilogos,
economistas y antroplogos de todo el mundo. La razn es que el manejo de bosques
orientados a los PFNM puede contribuir al cumplimiento de objetivos mltiples tales como
(Cataln, 2000):
Conservacin de la biodiversidad de los ecosistemas forestales.
Fortalecimiento de la cultura local.
Generacin de empleo y fuente de ingresos para las comunidades rurales.
4. MATERIAL Y MTODO
4.1
Materiales
4.1.1 Delimitacin del rea de estudio

El rea de estudio se localiz en la localidad de Pellines en la Comuna de Empedrado de
la VII Regin del Maule, la cual est situada entre los paralelos en coordenadas UTM
6055000 y 6070000 al suroeste de la provincia de Talca. Esta localidad ocupa la vertiente
oriental de la cordillera de la costa en la zona denominada secano interior y se caracteriza
por estar ubicada en las proximidades de las plantaciones forestales de Pino radiata
pertenecientes a Forestal CELCO S.A.
Figura 12. Ubicacin geogrfica de la localidad en estudio (Fuente: PLADECO

Empedrado 2004 - 2008).
4.1.2 Otros materiales
Cartografa de la zona de estudio

Revisin Bibliogrfica
Sitios Internet vinculados al tema
Programa Excel para el procesamiento estadstico de la informacin
4.2
Mtodo
4.2.1 Universo en estudio

El universo de estudio estuvo constituido por un total de 116 familias, distribuidas en 104
jefes y 12 jefas de hogar respectivamente, (segn se indica en el Cuadro 7) que
corresponden al 100% de las familias que viven en la localidad de Pellines en la Comuna
de Empedrado (INE, 2002) que se desempean como recolectoras de hongos silvestres y
que adems, estn registradas en el Municipio, como familias en situacin de pobreza.
Cuadro 7. Universo de jefes de familia segn gnero en el sector de Pellines
Gnero
Mujeres
Hombres
Total
N
12
104
116
%
89,7
10,3
100,0
Fuente: INE, 2002.
4.2.2 Unidad de informacin

La unidad de informacin, estuvo constituida por el hombre y mujer jefes de familia,
identificado en situacin de pobreza y que realiza la actividad de recoleccin de hongos
silvestres en la localidad de Pellines.
4.2.3 Tamao y seleccin de la muestra
Como uno de los objetivos de esta investigacin se relaciona con la implicancia del
gnero dentro de la actividad de la recoleccin, el tamao de la muestra estuvo
constituida de la siguiente forma:
Cuadro 8. Seleccin y tamao de la muestra de las familias recolectoras de la localidad
de Pellines
Jefes de familia
Jefas Mujeres
12
100
12
Jefes Hombres
104
20
21
Total
116
33
Para las mujeres jefas de familia se consider un tamao de la muestra de 100% y, en el

caso de los hombres jefes de familia la intensidad de muestreo que se aplic fue de 20%.
Para seleccionar a los jefes de familia se realiz un muestreo aleatorio simple (M.A.S), en
que todas las unidades de la poblacin tienen las mismas probabilidades de ser
seleccionadas al principio del procedimiento.
La seleccin de las jefas y jefes de familia a incluir en la muestra mediante M.A.S y los
sectores donde estas familias se ubican, se encuentra en el Anexo 2 Identificacin de las
familias recolectoras (por sector) de hongos silvestres comestibles seleccionadas en el
M.A.S.
4.2.4 Recopilacin de la informacin

La recopilacin de informacin para cada objetivo especfico se recopil a partir de
fuentes primarias y secundarias de la siguiente manera:
4.2.4.1 Caracterizacin del trabajo de recoleccin y diagnstico socioeconmico de
las familias recolectoras de hongos silvestres seleccionadas en el muestreo:
Se aplicaron dos tipos de encuestas semi estructuradas a quienes realizan la actividad
de recolectores de hongos silvestres, una de tipo socioeconmica y otra que
caracterice la actividad propiamente tal, analizando las siguientes variables:
-
Edad y Nivel de escolaridad de los jefes de familia que colectan

Estado civil
Nmero de miembros de la familia
Otras actividades del jefe y miembros de la familia
Tenencia del sitio
Ingresos y subsidios
Otras actividades productoras distintas a la recoleccin
Tiempo dedicado a la recoleccin
Cantidad mximo y mnimo de hongos recolectados
Cantidad de miembros de la familia que ayudan a esta actividad
Lugares y medios de transporte para recolectar
Relacin precio / calidad
Ingreso generado por la actividad y por otras actividades
Precio de venta / volumen
Identificacin de los compradores y Anlisis organizacional
Otras variables relacionadas con el tema en estudio
Se entrevist a representantes de la Municipalidad de Empedrado que tengan relacin

y preocupacin con el mejoramiento de la actividad de recoleccin de hongos
silvestres.
4.2.4.2 Diagnosticar el proceso de comercializacin de los hongos silvestres
recolectados por las familias pobres de la localidad en estudio:
Se aplic una pauta semi estructurada, a quienes realizan la actividad de
intermediarios comerciales (tres principalmente que realizan la actividad tanto dentro
como fuera de la comuna) y que fueron identificados como tal por los recolectores, en
donde se caracterizaron las siguientes variables:
-
Volmenes comprados a recolectores, precios y forma de pago

Calidad de los productos recolectados
Porcentaje de rechazo a la produccin y principales causas
Variaciones de precios entre temporadas y por aos, Lugar (es) de entrega
Se analizaron todas aquellas empresas exportadoras de hongos silvestres comestibles

del inters de este estudio, entre los aos 1997 y 2004 y que hallan sido reconocidas
como tal por los intermediarios comerciales, analizando el ingreso FOB, volumen
exportado y la continuidad de las exportaciones durante el mismo perodo.
4.2.4.3 Determinar las principales demandas de las familias pobres recolectoras de

hongos silvestres de la localidad de Pellines:
Los anlisis precedentes, ms las consultas con especialistas relacionados con el
desarrollo regional, organizaciones comunitarias, servicios pblicos, ONG's regionales
y encuentros con recolectores, permitirn definir las principales demandas de las
familias pobres recolectoras de hongos silvestres en la localidad de Pellines.
Para el levantamiento de informacin desde fuentes secundarias, se realiz una
exhaustiva revisin bibliogrfica de publicaciones nacionales e internacionales de
divulgacin tcnica, libros, revistas cientficas, tesis de grado, memorias de titulo
relacionadas a la materia a analizar, paginas Web relacionadas al tema, bases de
datos silvoagropecuarios y comunicaciones personales con especialistas. Para esto, se
recurri a los centros de documentacin de mayor relevancia en el pas relacionado
con el tema, de manera directa o a travs de la red Internet y entre los cuales estn
(Cuadro 9):
Cuadro 9. Fuentes secundarias para el levantamiento de la informacin
o
o
o
o
o
o
o
o
o
o
o
o
o
o
FUENTES SECUNDARIAS
Direccin de Promocin de Exportaciones (PROCHILE)
BANCO CENTRAL
Oficina de Estudios y Polticas Agrarias (ODEPA)
Servicio Nacional de Aduana
CAMARA DE COMERCIO DE CHILE
Instituto de Desarrollo Agropecuario (INDAP)
Fondo Solidario de Inversin Social (FOSIS)
Servicio de Cooperacin Tcnica (SERCOTEC)
Ministerio de Planificacin (MIDEPLAN)
Instituto Nacional de Estadstica (INE)
Corporacin Nacional Forestal (CONAF)
Universidades Pblicas y Privadas
Instituto Forestal (INFOR)
Instituto Nacional de Normalizacin (INN)
4.2.5 Anlisis de la informacin

La informacin obtenida proveniente de las encuestas aplicadas a los jefes de familias
recolectoras de hongos silvestres comestibles de la localidad de Pellines, adems de
los datos sobre aspectos de comercializacin fueron ingresadas y tabuladas en
planillas electrnicas del programa Excel de Microsoft Office, para luego someterlas a
estadsticas descriptivas.
Conforme a los antecedentes recopilados desde las encuestas se procedi a
caracterizar los actuales requerimientos o demandas por parte de los recolectores en el

rea de estudio, los que permitieron delinear las principales propuestas de accin para
mejorar la actividad de recoleccin de hongos silvestres comestibles en los mbitos
territorial, social, organizacional, tcnico productivo y comercial.
5. PRESENTACIN DE RESULTADOS
5.1
Caracterizacin de la actividad de recoleccin de hongos silvestres por las

familias pobres de la localidad de Pellines. Comuna de Empedrado VII Regin
Para esta caracterizacin se ha considerado el mbito territorial, social, productivo,

comercial y organizativo de la actividad. Para cada mbito, se presenta un anlisis de las
principales variables recopiladas desde las encuestas y entrevistas directas, las cuales
posteriormente permitieron delinear las principales propuestas de accin.
5.1.1 Zonas de extraccin del recurso hongos silvestres
En cuanto a las zonas de extraccin del recurso hongo silvestre, en especial de las
variedades Suillus luteus y Lactarius deliciosus que son cosechados, se establece que
son llevadas a cabo principalmente en sectores boscosos de Pino insigne, a los cuales los
recolectores ingresan sin autorizacin ni previo empadronamiento, y los que segn
caractersticas de edad, densidad y otros factores biticos y abiticos permiten la
produccin de estas dos diferentes variedades de especies fngicas.
5.1.1.1 Propiedad de los bosques donde est presente el recurso hongos silvestres
La recoleccin de frutos silvestres, en especial, la de hongos comestibles de las
variedades Suillus luteus y Lactarius deliciosus que realizan las familias pobres de la
localidad de Pellines, tienen una demanda creciente en los mercados internacionales,
principalmente en Alemania, EE.UU., Brasil, Argentina, Espaa, Francia e Italia.
Adems, constituye una de las actividades extractivas ms importantes para la regin,
pues es la ms antigua y representativa de la zona, data del ao 1950 y est asociada
mediante una relacin simbitica a plantaciones de Pinus radiata existentes en el entorno
de la comuna mencionada.
Estas seales de los mercados, han incentivado a la poblacin de bajos ingresos a
trabajar en la recoleccin de estos hongos silvestres, generados en plantaciones
forestales de propiedad de: particulares, sociedades agrcolas y de empresas forestales
como CELCO S.A. y CONSTITUCIN entre otras (Cuadro 10) y cuyo patrimonio forestal
en total alcanza a 12.723,8 ha, cubiertas en su totalidad por bosques de Pinus radiata (P.
Insigne) distribuidos en diferentes clases de edades y que corresponden al 36,4% de la
cubierta boscosa total de la comuna (35.000 ha).
Cuadro 10. Propietarios y superficies de bosques del territorio aledao a Pellines.

Comuna de Empedrado
PROPIETARIOS Y SUPERFICIE DE BOSQUES DEL TERRITORIO DE PELLINES
PROPIETARIOS
CELCO
FISCO
FORESTAL CONSTITUCIN
SOCIEDAD PANGALILLO LTDA.
SOCIEDAD AGRCOLA Y FORESTAL VILLA PRAT
SOCIEDAD PINARES DE GALUMAVIDA
SOCIEDAD AGRCOLA Y FORESTAL PULLAULLAO
SOCIEDADES
PARTICULARES
TOTAL
HECTREAS
746,7
12,5
523,3
252,3
356,6
1.056,3
163,8
11,1
9.601,2
5,9
0,1
4,1
2,0
2,8
8,3
1,3
0,1
75,4
12.723,8
100,0
Fuente: PLADECO Empedrado, 2004.
Los predios privados forestados pertenecen a 150 propietarios, con superficies que
oscilan entre 1.955 a 1,0 hectreas, concentrndose para 53,3% de los propietarios en
menos de tres hectreas fsicas.
5.1.1.2 Acceso a los bosques y lugares de extraccin de hongos silvestres
La recoleccin de hongos silvestres, como ya se mencion, es una actividad que se
realiza principalmente en predios de particulares y de empresas forestales a los cuales se
ingresa sin autorizacin.
El 97% de los jefes de familias estudiados, no tienen autorizacin para ingresar a los
predios y, el mismo porcentaje no ha sido empadronado, lo que contrasta con otras
localidades en que stos se exponen a constantes amenazas verbales, expulsiones y
amedrentamientos (FUNASUPO, 1999).
Histricamente, las empresas forestales CELCO S.A., y CONSTITUCIN S.A. como parte
de las polticas de buena vecindad, han permitido la extraccin de hongos silvestres de
sus propiedades, a lo cual los recolectores responden de buena manera evitando dao en
cercos y plantaciones.
En relacin a los lugares que la poblacin de Pellines utiliza para la extraccin de
recursos, los recolectores informan en 54,6% que no tienen lugares definidos, de stos,
33,3% de la recoleccin de hongos se realiza en sitios que estn a distancias de
desplazamiento inferiores a 10 kilmetros; 15,2% lo hace a distancias de entre 11-20 km y
slo 6,1% cree desplazarse a ms de 20 km por da para recolectar (Cuadro 11).
Las distancias de desplazamiento forman parte de unos de los costos que deben asumir
los recolectores, quienes para trasladarse con sus productos recolectados deben cancelar
diariamente un costo de transporte, el cual segn las entrevistas, es equivalente al 30%
del total de hongos diarios extrados y que corresponde para el caso de los hombres entre
30 y 36 kg frescos diarios y para las mujeres recolectoras del orden de los 30 kg frescos,
tanto para las temporadas extractivas de primavera como de otoo.
En cuanto a las distancias de desplazamiento, se establece que el porcentaje de hombres

recolectores que no tienen lugar definido de cosecha y, que se desplazan para tales
efectos en distancias inferiores a 10 km por da es 21,1% del total, cifra ligeramente
inferior a los que desplazan entre 11 y 20 km y ms kilmetros por da, que agrupa al
21,3% restante.
Las mujeres recolectoras en cambio que no tienen lugar definido de cosecha, en 100% no
se desplazan a ms de 10 kilmetros de sus casas, prefiriendo sectores de fcil acceso y
a los cuales se pueda acceder a pie.
Cuadro 11. Categora de los recolectores segn gnero y distancia recorrida para
recolectar
Jefe o jefa de
familia
< 10 Km.
11 - 20 Km.
> 20 Km.
L. Definido L.No.Definido L. Definido L.No.Definido L. Definido L.No.Definido
Total
%
HOMBRE
9,1
21,1
12,1
15,2
0,0
6,1
63,6%
MUJER
TOTAL
24,2
33,3
12,2
33,3
0,0
12,1
0,0
15,2
0,0
0,0
0,0
6,1
36,4%
100,0%
En cambio, los recolectores que tienen lugares definidos para extraer el recurso,
principalmente adquirido por la costumbre de ir a estos lugares a cosechar, corresponde
al 45,4% de los recolectores, donde 21,2% son hombres y 24,2% mujeres. Siendo los
hombres los que recorren las mayores distancias, 12,1% recorre entre 11 y 20 km diarios
y 9,1% se desplaza a no ms de 10 km.
5.1.1.3 Caractersticas de los bosques productores de Suillus luteus y Lactarius
deliciosus cercanos a la localidad de Pellines
Suillus luteus y Lactarius deliciosas son diferentes especies de hongos silvestres que
viven en asociacin simbitica con las races de los bosques de Pino insigne (Pinus
radiata D. don) presentes en las cercanas de la localidad de Pellines, y por lo tanto, no
aparecen en el mismo sitio; Suillus luteus o Boletus luteus, se encuentran en plantaciones
de pinos de entre 7-17 aos de edad, favorecindose su desarrollo en bosques jvenes
de entre 6-10 aos de edad, de preferencia en sectores asoleados, no sometidas a podas
y raleos (DECOFRUT, 1996).
Estos hongos se caracterizan por ser compactos y, por no presentar problemas de
fragilidad de ningn tipo, lo que facilita su manipulacin (ver Figura 13).
Figura 13. Suillus luteus presente en bosques de Pino insigne en la localidad de Pellines.
Lactarius deliciosus en tanto, es un hongo que se desarrolla en bosques de pinos ms
adultos, superiores a los 15 aos, con mayor cobertura y menor luminosidad en el suelo,
inclusive suele presentarse bajo residuos de poda (DECOFRUT, 1996).
Se caracteriza por ser frgil y, por lo tanto, debe colectarse con mucho cuidado tratando
de no romper su cutcula o superficie, pues exuda un ltex que se oxida al aire
adquiriendo a las pocas horas una tonalidad marcadamente verde (ver Figura 14).
Figura 14. Lactarius deliciosus presente en bosques de Pino insigne en la localidad de

Pellines.
5.1.2
Descripcin del trabajo de recoleccin de hongos silvestres por parte de las

familias pobres de la localidad de Pellines. Comuna de Empedrado
La recoleccin de hongos silvestres de los bosques, sean estos nativos o plantaciones, es

una actividad que cada vez ms responde a ciertos protocolos relacionados con la
conservacin de los recursos y con la produccin limpia y de calidad. En este contexto,
hay distintos factores que deben ser observados, pues tienen relacin con los aspectos
antes sealados y que se describen a continuacin:
5.1.2.1 Procedimiento tecnolgico de recoleccin de hongos silvestres de los
bosques de Pino insigne cercanos a la localidad de Pellines
La tcnica de recoleccin es manual, consiste en tomar el hongo por el pie, girarlo para
desprenderlo del sustrato y con el cuchillo cortar la parte basal para liberarlo de partculas
de suelo u hojarasca adheridas a esta porcin (DECOFRUT, 1996).
El corte debe dejar un pie no superior a dos dedos, es decir, entre 2 a 3 centmetros de
largo, los que posteriormente se van depositando en un balde plstico u ocasionalmente
en canastos de mimbre. Luego, son desprovistos de la cutcula que cubre su sombrero en
el mismo lugar que se extrajeron, para posteriormente ir llenando cajones tambin de
plstico hasta alcanzar stos un peso de alrededor de 10-12 kg en primavera y de 12-14
kg en otoo, diferencia que se explica por las lluvias otoales que hacen que el hongo
este ms pasado de agua y, por ende, su peso sea mayor.
Para el caso de Suillus luteus, los recolectores de la localidad de Pellines no diferencian
en funcin del dimetro productos distintos como ocurre en otras localidades del pas, en
donde aquellos hongos pequeos con dimetros de carpforo o pileo inferior a tres dedos
(aproximadamente 5 cm) son considerados "championes" y alcanzan un mayor valor
comercial. En Empedrado y, en particular en la localidad de Pellines, se considera, como
nica restriccin comercial en cuanto a tamao de carpforo, el que ste no sea superior
a 15 centmetros de dimetro para evitar condiciones sanitarias deficientes.
Por ltimo, una vez que los hongos son desprovistos de su cutcula (caso de Suillus
luteus), seleccionados por especies y embalados en cajones plsticos (Figura 15), son
depositados en las camionetas de los transportistas, quienes como ya se mencion,
cobran hasta 30% del total diario recolectado por individuo por el traslado desde sus
hogares a sectores boscosos alejados para extraer y luego de regreso a sus hogares.
Figura 15. Cajas plsticas donde son depositados los hongos seleccionados.
En otros casos, es ste quien agrupa a un nmero de recolectores, a los que transporta a
primera hora del da y los pasa a buscar al finalizar la jornada de cosecha, con el
compromiso de venta de todo lo recolectado por stos durante el da.
Por otra parte y en la mayora de los casos, el traslado se lleva a cabo por los propios
recolectores, quienes llegan a los lugares de extraccin en sus propias carretillas, en
donde depositan los productos recolectadas durante el da (Figura 16).
Una vez realizada esta operacin, se entregan los cajones ya sea en la tarde o a primera
hora del da siguiente a los intermediarios comerciales, quienes los retiran desde sus
domicilios e incluso en algunas ocasiones son los propios recolectores los que deben ir a
entregarlos.
Figura 16. Recoleccin familiar de hongos silvestres.

5.1.2.2 Herramientas utilizadas en la extraccin de hongos silvestres
El proceso de extraccin del recurso, que corresponde a la primera etapa del proceso
productivo es totalmente manual y sin ningn tipo de control de calidad, adems, se
realiza sin el equipamiento y herramientas adecuadas como sera el uso de guantes,
canastos de mimbre que permitan evitar el dao mecnico a causa del apilado y cuchillos
de acero inoxidable para evitar la oxidacin.
Como ejemplo, slo 12,1% de los encuestados utiliza guantes para la extraccin y
posterior retiro de cutcula del sombrero de los hongos cosechados, para evitar el tinte de
manos y decoloracin del producto (Cuadro 12).
Cuadro 12. Principales herramientas utilizadas en la extraccin de hongos silvestres en

la localidad de Pellines
Principales herramientas utilizadas por los recolectores de Pellines en la

extraccin del recurso hongo silvestre
HERRAMIENTAS
%
100,0
90,9
42,4
12,1
21,2
6,1
Cuchillo
Balde plstico de 25 litros
Cajas plsticas lecheras
Guantes
Sacos paperos
Carretilla
En trminos generales, la cosecha de hongos silvestres presenta una serie de

dificultades, que comienza sin el control de calidad de los productos cosechados y la
utilizacin de herramientas inadecuadas para la cosecha y transporte.
5.1.2.3 Tiempo de trabajo segn gnero que las familias pobres de la localidad de
Pellines le dedican a la cosecha de hongos silvestres
Las familias recolectoras de la localidad de Pellines, comienzan a muy tempranas horas
de la maana las tareas de cosecha, la mayora de los recolectores sale o es recogido
desde sus hogares por los transportistas locales a alrededor de las 6:00 AM, con el fin de
evitar la exposicin al sol y el mejor aprovechamiento del da.
El tiempo asignado a la actividad de la recoleccin, puede oscilar en tres categoras
segn lo expresado en el Cuadro 13, y que depende principalmente de cul sea el
perodo en que se lleve a cabo la recoleccin (primavera u otoo).
Cuadro 13. Horas de trabajo de hombres y mujeres en la recoleccin de hongos
silvestres segn sea poca de primavera u otoo
Gnero
HOMBRES
MUJERES
TOTAL
0,1 - 4,9 hrs.

Primavera
Otoo
24,2
21,2
45,4
24,2
21,2
45,4
Tiempo
5,0 - 9,9 hrs.
Primavera
Otoo
%
30,3
12,1
6,1
12,1
36,4
24,2
10,0 - 15,0 hrs.

Primavera
Otoo
9,1
9,1
18,2
27,4
3,0
30,4
En conformidad a los antecedentes anteriormente expuestos, se desprende que el

porcentaje de mujeres que dedica menos de 5 hr/da a la recoleccin en poca de
primavera corresponde a 21,2% de las entrevistadas, ello se debe principalmente a que
se trata de mujeres cuya categora ocupacional est definida como desocupadas, sin
embargo son dueas de casa lo que les impide dedicar ms tiempo. Adems, 6,1% le
dedica entre 5,0 y 9,9 horas y 9,1% destina por sobre esta cantidad de horas a la
actividad.
Para el caso de los hombres recolectores, 24,2% le dedica menos de 5 hr/da, 30,3%
entre 5 y 9,9 hr/da y 9,1% esta por sobre las 10 hr/da.
En promedio, en primavera los hombres le destinan 6,3 hr/da a la recoleccin de hongos
silvestres, en cambio las mujeres le dedican 5,8 hr/da.
En otoo la situacin es distinta, como consecuencia del desempleo, mayor nmero de
hombres que se desempeaban en actividades temporales en poca de primavera le
dedican en otoo mayor nmero de horas a la recoleccin, en promedio aumentan su
jornada laboral de 6,3 hr/da en primavera a 7,7 hr/da en otoo, como una manera de
compensar el ingreso dejado de percibir.
Las mujeres en cambio, mantienen su participacin de cosecha (21,2%) para la categora
de menos de 5 hr/da, aumentando casi en 100% para la categora de 5 a 9,9 hr/da y
reducindose de 9,1% a 3,0% en la categora siguiente.
En promedio, en otoo los hombres le destinan 7,7 hr/da a la recoleccin de hongos
silvestres, en cambio las mujeres le dedican slo 5,0 hr/da.
En relacin al nmero de das al mes que las familias recolectoras de Pellines le dedican
a la extraccin o cosecha de hongos silvestres comestibles en poca de primavera
(Septiembre - Diciembre), se puede establecer, de acuerdo a los antecedentes recogidos
en las encuestas realizadas a los propios recolectores, que stos le dedican en 42,4% no
ms de 7 das al mes, 15,1% en cambio, le dedica entre 8 y 15 das, porcentaje similar
dedica entre 16 y 19 das y el 27,4% restante de los recolectores trabaja ms de 20 das
al mes (Cuadro 14).
Del cuadro, adems se observa que las mujeres recolectoras le dedican no menos de tres
das a la cosecha de hongos silvestres en primavera, agrupndose en las categoras de
los 4-7 das por mes y en la de 20-23 das, con representaciones de 12,1% y 6,1%
respectivamente.
Los hombres en cambio en 27,3% se agrupan en la categora de los 4-7 das por mes de
dedicados a la cosecha y en 42,5% lo hace por sobre los 16 das.
Tanto hombres como mujeres en general, le dedican igual nmero de das al mes a la
cosecha de hongos silvestres en primavera y que en promedio corresponde a 12,7 das
para el caso de los hombres y de 14,2 das para las mujeres.
Cuadro 14. Das al mes trabajados en la recoleccin de hongos silvestres por los jefes
de familias recolectores de la localidad de Pellines en primavera
Das al mes de trabajo del recolector en poca de cosecha de primavera
Gnero
1-3
4-7
8-11
12-15
16-19
20-23
24 y ms
Mujeres
0,0
12,1
3,0
6,1
3,0
6,1
6,1
Hombres
3,0
27,3
3,0
3,0
12,1
9,1
6,1
TOTAL
3,0
39,4
6,0
9,1
15,1
15,2
12,2
En otoo, el porcentaje de mujeres se agrupa en los tres primeros tramos de la categora,

donde el 33,4% le dedica no ms de 11 das mensuales a la actividad y en un porcentaje
inferior que corresponde al 3,0% restante, le dedica entre 16 y 19 das.
En adelante, en todas las categoras siguientes, las mujeres no tienen participacin,
situacin que se explica principalmente por tratarse de mujeres en edad avanzada que les
imposibilita salir a recolectar por las difciles condiciones climticas de vsperas de
invierno, prefiriendo salir menos das al mes o simplemente quedarse en sus hogares
desde donde ayudan a sus maridos o familiares que asumen la tarea de la recoleccin en
otras tareas, como el pelado (eliminacin de la cutcula) y posterior laminado de los
hongos (Cuadro 15), lo que implica que stas desciendan en esta temporada de 14,2 das
que empleaban al mes en la actividad en primavera a slo 7,5 das en otoo.
Los hombres le dedican el mismo nmero de das al mes que emplean en primavera, que
en este caso corresponde a 11,8 das, ste podra ser superior, pero reconocen que por
las lluvias se les imposibilita salir a recolectar.
Cuadro 15. Das al mes trabajados en la recoleccin de hongos silvestres por los jefes
de familias recolectores de la localidad de Pellines en otoo
Das al mes de trabajo del recolector en poca de cosecha de otoo
Gnero
1-3
4-7
8-11
12-15
%
16-19
20-23
24 y ms
Mujeres
Hombres
6,1
0,0
24,3
24,3
3,0
0,0
0,0
24,2
3,0
12,1
0,0
0,0
0,0
TOTAL
6,1
48,6
3,0
24,2
15,1
0,0
3,0
3,0
Los promedios mensuales en horas y das dedicados a la actividad extractiva de hongos

silvestres que desempean las familias recolectoras de Pellines, se resumen segn
gnero en el cuadro siguiente (Cuadro 16).
Cuadro 16. Tiempo de trabajo promedio en perodo de cosecha para los recolectores de
hongos silvestres de la localidad de Pellines segn gnero
Gnero
Primavera
Otoo
Horas/Da
Das/Mes
Horas/Da
Das/Mes
Mujer
5,8
14,2
5,0
12,7
Hombre
6,3
7,5
7,7
11,8
5.1.2.4 Estacionalidad y otros determinantes en la produccin de hongos silvestres

comestibles en la localidad de Pellines
La cosecha de hongos silvestres, de las variedades Suillus luteus y Lactarius deliciosus
que viven en asociacin simbitica con la raz de los Pinos insignes, ocurre entre los
meses de Septiembre a Diciembre y de Marzo a Junio, es decir, en poca de primavera y
otoo respectivamente, sin embargo, es imposible determinar una poca de aparicin
precisa, pero observaciones sealan que sta ocurre transcurrido los 7 primeros das
despus de las primeras lluvias del inicio de la temporada de otoo y a las ltimas lluvias
del invierno que dan origen a la primavera.
Los meses de mayor cosecha realizada por los jefes de hogar, es entre los meses de
Mayo y Junio, es decir, cuando se inician las lluvias abundantes y luego cuando las lluvias
del otoo decaen, que corresponde a los meses de Noviembre y Diciembre y que dan
paso a la primavera, recolectndose entre 70 y 119 kg frescos de hongos silvestres
diariamente segn sea la temporada de cosecha y por un periodo de entre 90 y 120 das
al ao.
Al presentar la comuna de Empedrado un rgimen pluviomtrico muy irregular,
registrndose en promedio 742,8 mm al ao, con un perodo seco de 5 a 6 meses, se
genera una situacin que tiene estrecha relacin con la extraccin del recurso hongo, el
que depende tanto de las precipitaciones como la temperatura en la aparicin de stos y
que hace que sta sea tan variable de un ao a otro, lo que explicara las bajas
productivas de los aos 1999, 2001 y 2003, repuntando para el ao 2004 ya que las
condiciones climticas para este ltimo fueron favorables, situacin que slo 18% de la
poblacin encuestada reconoce y que atribuye como uno de los factores o motivos que
afectan la cosecha.
La edad de los bosques, el viento, el contenido de humedad y la acidez del suelo adems
de los tratamientos silviculturales, son otros factores determinantes en la produccin de
hongos silvestres y que fueron expuestos en el capitulo 3.1.4.
El desconocimiento de los trabajadores del recurso que extraen, principalmente por falta
de capacitacin, que involucra no slo la cosecha si no que adems su proceso de acopio
y transporte, terminan por provocar un deterioro y agotamiento mismo, por lo tanto de una
temporada a otra se ha observado esta disminucin, situacin que manifiestan 72,7% de
los recolectores, quienes reconocen cosechar menos hongos silvestres de las variedades
Suillus luteus y Lactarius deliciosus que en aos anteriores y 27,3% restante informa
extraer la misma cantidad en estos tres ltimos aos, al 2004.
Cuadro 17. Opinin de los cosechadores de hongos silvestres de la localidad de Pellines
en el perodo 2002-2004
Opinin de los jefes de familia cosechadores de hongos silvestres de la
localidad de Pellines
Familias %
Igual cantidad
27,3
Menos cantidad
72,7
TOTAL
100,0
Los motivos ms importantes en la disminucin de la cosecha, segn la opinin de los

propios recolectores, la atribuyen en 42,4% a una sobreexplotacin del recurso, ya que
hay ms personas recolectando, 15,2% piensa que los bosques producen menor cantidad
y 18,2% atribuye la causa a lluvias tardas, el resto seala entre otros motivos la cosecha
de hongos demasiados pequeos (9,1%), desechos de poda y raleo que dificultan la
extraccin (6,0%) y un nmero importante lo atribuye a todos los motivos antes sealados
y que se resumen en el cuadro siguiente (Cuadro 18).
Cuadro 18. Motivos de la disminucin de la produccin de hongos silvestres, segn la

opinin de los entrevistados para el perodo 2002-2004
M otivos en la reduccin de la produccin de hongos silvestres segn
la opinin de los propios recolectores de Pellines
Mayor cantidad de recolectores
Bosques producen m enos hongos silvestres
Se cosechan hongos dem asiado pequeos
Lluvias tardas
Desechos de poda y raleo dificultan la extraccin
Todas las anteriores
TOTAL
Familias
(%)
42,4
15,2
9,1
18,2
6,0
9,1
100,0
5.1.2.5 Experiencia de los jefes de familia de la localidad de Pellines en la

recoleccin de hongos silvestres
La mayora de los jefes de familia (87,9%), sean stos hombres o mujeres recolectoras,
indican que hace ms de 10 aos se dedican a la actividad de cosechar hongos silvestres
comestibles. Para muchos de ellos, esta actividad existe desde antes que nacieran, por
ello para quienes han recolectado toda la vida, la recoleccin de hongos silvestres se
puede considerar como un empleo informal, en el cual no hay mayores dificultades para
ingresar en l, pues existe una baja relacin capital / trabajo.
Segn los datos del Cuadro 19, del total de jefes de familias recolectores, 87,9% de ellos
tiene ms de una dcada recolectando hongos de los bosques vecinos a la localidad de
Pellines, del cual el 51,5% corresponde a jefes de familia del gnero masculino. Este
hecho demuestra que la situacin de desempleo en la zona en estudio es estructural y,
difcilmente se observan cambios en el corto plazo en cuanto a otras formas de
generacin de ingresos.
Cuadro 19. Aos de experiencia de los jefes de familia en la recoleccin de hongos
silvestres en la localidad de Pellines. Comuna de Empedrado
Gnero
Aos de experiencia
Femenino
Masculino
Total
%
87,9
+ de 10 aos
36,4
51,5
- de 10 aos
TOTAL
0,0
12,1
12,1
36,4
63,6
100,0
5.1.2.6 Rendimientos en la produccin de hongos silvestres comestibles por parte

de los recolectores de la localidad de Pellines
Al realizar una descripcin cuantitativa de la actividad de recoleccin de hongos silvestres
para la temporada de primavera, se observa que 85,0% del total de los recolectores de
Pellines recolectan entre 1-11 cajas diarias, que en promedio corresponde a 7 cajas por
da para el gnero masculino y 8 cajas para el gnero femenino (Cuadro 20).
Cuadro 20. Cantidad de cajas recolectadas diariamente por los recolectores segn
gnero en la localidad de Pellines en temporada de primavera.
C an tid ad d e cajas reco lectad as en p oca de co secha d e prim avera
G n ero
1-5
6-11
12-17
M ujer
24,4
3,0
H om bre
30,2
TOTAL
54,6
18-23
24 y m s
3,0
3,0
3,0
27,4
3,0
0,0
3,0
30,4
6,0
3,0
6,0
En otoo en cambio, los hombres recolectan como promedio 8,5 cajas por da y las
mujeres slo 7, ya que en esta poca la situacin laboral es crtica para los primeros,
debido a la alta tasa de cesanta que trae consigo los meses anteriores a la entrada del
invierno, lo que los obliga a una dedicacin completa a la actividad recolectora (Cuadro
21), para las mujeres, en esta temporada suelen dedicarle menor tiempo a la actividad,
recolectando menor cantidad de cajas por da.
Cuadro 21. Cantidad de cajas recolectadas diariamente por los recolectores segn
gnero en la localidad de Pellines en temporada de otoo
C a n t id a d d e c a ja s r e c o le c t a d a s e n e p o c a d e c o s e c h a d e o t o o
G n e ro
1 -5
6 -1 1
M u je r
2 1 ,2
1 2 ,1
0 ,0
3 ,0
H o m b re
1 8 ,2
3 6 ,4
6 ,1
3 ,0
TO TAL
3 9 ,4
4 8 ,5
6 ,1
6 ,0
1 2 -1 6
17 y m s
Los promedios diarios del nmero de cajas que los recolectores de la localidad de Pellines
son capaces de cosechar por da y por mes, se resume segn gnero en el Cuadro 22.
Cuadro 22. Nmero de cajas promedio recolectadas diariamente por los recolectores
segn gnero en la localidad de Pellines en ambas temporadas
R e n d i m i e n t o e x p r e s a d o e n c a ja s ( * )
G n e ro
P r im a v e r a
O to o
D a
M es
D a
M es
M u je r e s
8 ,0
1 1 3 ,6
7 ,0
5 2 ,5
H o m b re s
7 ,0
8 8 ,9
8 ,5
1 0 0 ,3
TO TAL
1 5 ,0
2 0 2 ,5
1 5 ,5
1 5 2 ,8
(*) Cada caja contiene entre 10-12 kg frescos en otoo y entre 12-14 kg frescos en invierno.
Del cuadro anterior, se observa que el rendimiento de los recolectores jefes de hogar es
de 88,9 cajas por mes para la temporada de primavera y de 100,3 cajas mensuales en
poca de cosecha de otoo, aumento que se debe principalmente a que en esta ltima
temporada, stos se encuentran cesantes, ya que finalizaron sus trabajos temporales de
primavera, por ende, le dedican mayor cantidad de tiempo, que en general, corresponde a
casi 12 das mensuales, como una manera de reponer los ingresos dejados de percibir.
Para el caso de las jefas de hogar, los rendimientos son mayores que el de los hombres
en las cosechas de primavera, llegando stas a recolectar 113,6 cajas por mes, en
comparacin con las 88,9 de los hombres, razn que se debe principalmente al
ausentismo por motivos laborales de los hombres y a las buenas condiciones climticas
de la primavera, destinndole 14,2 das al mes a la actividad.
Situacin que se revierte en otoo, descendiendo el rendimiento a 52,5 cajas mensuales,
debido principalmente a que son los hombres los que asumen las tareas de cosecha, y
stas, aportan desde sus hogares en otras tareas que tienen relacin con el limpiado,
pelado, laminado, embalado e incluso si se cuentan con los medios, con el secado.
A partir de la informacin proporcionada por los cuadros 19, 20 y 21, y considerando la
experiencia de los propios recolectores, adems de los antecedentes recogidos en
terreno, donde stos manifiestan que le dedican aproximadamente 1,5-2 meses efectivos
de trabajo a la recoleccin de hongos silvestres por temporada, es decir, entre 90 y 120
das al ao, se puede lograr una estimacin expresada en cajas por temporada que
pueden ser capaces de cosechar segn corresponda al gnero (Cuadro 23).
En relacin al rendimiento de cajas por temporada, que aparecen representadas en el
Cuadro 23 y, en donde se considera tanto para primavera como para otoo entre 1,5 - 2
meses efectivos de trabajo, se observa que son las mujeres las que tienen los ms altos
rendimientos en cuanto a recoleccin de cajas por temporada en poca de cosecha de
primavera, situacin que se debe principalmente al trabajo prolijo que ests desarrollan,
que traducido en rechazo de venta por motivos de la calidad del producto comercializado,
ste es inferior al de los hombres, slo a 9,0% le rechazan por algn motivo sus
productos, en cambio para los hombres, en 30,0% ocurre esta situacin.
Adems, las mujeres recolectoras recorren distancias inferiores, cosechando en lugares
definidos, lo que les permite aprovechar mucho mejor el da, con aumento de los
rendimientos.
En otoo la situacin es bastante pareja, los rendimientos por temporada de los hombres
recolectores es ligeramente superior al de las mujeres, situacin que se explica
principalmente a que los jefes de hogar aumentan el nmero de horas al da a la
actividad, variables que las mujeres mantienen estables en este perodo.
Cuadro 23. Rendimiento por temporada de las familias recolectoras de la localidad de
Pellines
Ra ngo de re ndim ie ntos por te m pora da
Gnero
Primavera
Cajas / Temporada
Otoo
Cajas / Temporada
Mujeres
170,4 - 227,2
133,4 - 177,8
Hombres
78,8 - 105,0
150,5 - 200,6
5.1.2.7 Otros tipos de frutos recolectados por las familias de la localidad de Pellines
Durante el ao, la poblacin de Pellines reconoce dedicarse a la recoleccin de otros
frutos silvestres. Del 100% de los encuestados, que en su totalidad cosechan hongos
silvestres comestibles, 74,0% se dedica exclusivamente a este tipo de cosecha, 20,0%
recolecta, adems, rosa mosqueta (Rosa eglenteria), cuyos precios de venta no son
superiores a los $ 300 por kg, 6,0% recolecta otros tipos de hongos, en especial dihuee
(Cyttaria espinosae) los que comercializan en la feria semanal que se hace en la comuna
a $ 800 la bolsa de aproximadamente 1 kg.
En general, son pocos los productos forestales no madereros adicionales a los hongos
silvestres comestibles que se logran cosechar, principalmente por su escasez, poderes
compradores desconocidos y precios bajos que no logran motivar su extraccin.
5.1.3
Descripcin social de las familias trabajadoras de la localidad de Pellines

que cosechan hongos silvestres
Uno de los aspectos relevantes en la recoleccin de hongos silvestres, apunta hacia el

rea social, ya que la cosecha slo puede realizarse en forma manual.
Por ende, el contexto social, en el cual se desarrolla la actividad de recoleccin de hongos
silvestres en todo el pas, corresponde a grupos sociales que estn en condicin de
pobreza, como consecuencia de los bajos ingresos provenientes de actividades
productivas que realizan los jefes de familia en forma ocasional, por falta de empleo a
nivel local y tambin por la carencia educacional de estas personas del medio rural.
En el caso especfico de la poblacin recolectora de hongos silvestres de la localidad de
Pellines, cuya condicin social es de pobreza, se suma la carencia del recurso tierra y
agua, ya sea por la mala calidad de los suelos o por no ser propietarios de stos, donde
adems las posibilidades de trabajo son escasas y con un marcado carcter temporal,
que incide en una constante migracin de la poblacin principalmente masculina y joven,
que venden fuerza de trabajo fuera de la comuna.
En este escenario, la poblacin necesitada de ingresos, ha establecido como estrategia
de supervivencia la cosecha de hongos silvestres provenientes de los bosques de Pino
insigne, ya que conoce el recurso natural y su abundancia, cuya produccin estimada
oscila entre los 100 a 300 kg/ha/anual (Oliva, 1983) dependiendo principalmente de la
edad de los bosques, variables biticas, abiticas, as como los perodos de extraccin,
siendo el factor esencial en todo el proceso de recoleccin, la cantidad de agua que se
encuentre disponible en el suelo.
Adems, es sabido que es un producto con alta demanda en el extranjero, motivo por el
cual, se dedican en 100% a la tarea de cosecha de este recurso en las temporadas
extractivas de primavera y otoo.
La actividad que realizan los recolectores, depende tambin de caractersticas tales como
la edad del recolector, nivel de escolaridad, tamao del grupo familiar, entre otras y las
cuales a continuacin se describen:
a) Edad de los trabajadores que recolectan hongos silvestres comestibles en la

Las actividades de subsistencia se caracterizan por ser ejecutadas por todos los
miembros de la familia. En efecto, la recoleccin de productos originados en el bosque en
diferentes zonas del pas tiene un impacto en la educacin, en especial de nios y
jvenes quienes se ausentan durante los perodos de recoleccin de sus escuelas,
constituyendo mano de obra adicional para aumentar el volumen recolectado.
A continuacin, en el Cuadro 24 se presenta las caractersticas de edad y gnero de los
recolectores de la localidad de Pellines.
Destaca el hecho, que la actividad recolectora de hongos silvestres es realizada por
personas jvenes, cuyo promedio de edad no supera los 50 aos, concentrndose para
ambos sexos entre los 41 y 50 aos. La presencia de personas de la tercera edad que
realizan la actividad es el 18,2% del total de la poblacin.
Cuadro 24. Edad, segn gnero, de los recolectores de hongos silvestres de la localidad
de Pellines. Comuna de Empedrado. Ao 2004
Gnero
Categoria de edad
(aos)
Femenino
Masculino
11-20
3,0
0,0
21-30
0,0
6,1
3,0
6,1
31-40
6,1
9,1
15,2
41-50
15,2
15,2
30,4
51-60
3,0
24,1
27,1
61-70
9,1
9,1
18,2
TOTAL
36,4
63,6
100,0
Total
Las mujeres tienen mayor participacin en la recoleccin entre los 41 y 50 aos de edad,
constituyen hogares formados, por lo que los aportes al ingreso familiar por recoleccin
son destinados a las necesidades bsicas en su conjunto. En cuanto a los hombres
recolectores, stos se agrupan entre los 51 y 60 aos de edad.
El aporte de nios, en edad escolar, en las tareas extractivas y comerciales es importante,
son ellos quienes acompaan a sus padres o familiares directos a estas faenas, siendo
incluso, en la mayora de los casos, los encargados directos de la comercializacin, ya
que sus padres por vergenza no lo hacen, o simplemente porque stos son analfabetos.
Del nmero total de integrantes que componen el grupo familiar de los recolectores de
hongos silvestres de Pellines, 32% corresponde a nios en edad escolar, 70% de ellos
tienen educacin bsica y 30% educacin media (Cuadro 25).
De acuerdo a informes de los establecimientos educacionales rurales, 10% de los nios
abandona por motivos laborales, que corresponde a la recoleccin de hongos silvestres y,
4% repiten curso por ausentismo escolar, principalmente en meses buenos de cosecha,
sean stos en primavera u otoo.
Cuadro 25. Nivel de educacin y gnero de nios de familias recolectoras de hongos

silvestres
Gnero
Nivel de educacin
Femenino
Masculino
%
Total
Educacin Bsica
16,0
54,0
70,0
Educacin Media
10,0
20,0
30,0
TOTAL
26,0
74,0
100,0
b) Gnero de los recolectores de hongos silvestres en la localidad de Pellines

En la localidad de Pellines de Empedrado, es tradicin que las familias participen con
todos sus miembros en esta actividad. As padres e hijos, asumen el trabajo de
recoleccin que luego les permitir complementar el ingreso familiar.
Segn lo sealado en el Cuadro 24, se constata que los hombres jefes de familia tienen
una participacin ms alta para categora de edad, que slo se iguala para ambos
gneros en la categora de los 61 a 70 aos, pues en los periodos de recoleccin se
observa que la desocupacin les afecta ms, y por otra parte, si tienen trabajo en otras
actividades, las remuneraciones percibidas son menores al salario mnimo.
c) Tamao del grupo familiar de los recolectores de hongos silvestres de la
El volumen de producto cosechado de hongos silvestres, se obtiene durante un perodo
que es relativamente corto, y segn lo manifiestan los propios recolectores ste no supera
los 4 meses en promedio para ambas temporadas de cosecha. Por lo cual la familia en
conjunto, ocupa su tiempo en el trabajo de recoleccin. En el Cuadro 26, se observa, que
tanto para el gnero femenino como masculino, el grupo familiar de los recolectores se
concentra en 42,4% entre los 4-5 integrantes.
Cuadro 26. Tamao del grupo familiar, segn gnero, de los recolectores de la localidad
de Pellines. Comuna de Empedrado
Gnero
N de miembros del grupo

familiar de los recolectores
Jefa de Hogar
2-3
4-5
6-7
8 y ms
TOTAL
9,1
15,1
6,1
6,1
36,4
Jefe de Hogar
%
3,0
27,3
21,2
12,1
63,6
Total
12,1
42,4
27,3
18,2
100,0
Las familias que tienen menor cantidad de integrantes, tienen menor participacin en el
proceso de cosecha, esta realidad es lgica con las necesidades de ingresos, a mayor
tamao del grupo familiar, mayor dependencia del volumen de hongos silvestres, as
como de los ingresos por venta.
d) Nivel de escolaridad de los recolectores de hongos silvestres de la localidad de

Pellines
En cuanto al nivel educacional, los estudios de pobreza rural, han demostrado la directa
relacin que existe entre menor nivel de escolaridad y pobreza. La poblacin de la
localidad de Pellines tambin es parte de la realidad antes sealada, tal como se observa
en el Cuadro 27 que muestra la situacin educacional de los recolectores.
Cuadro 27. Nivel de escolaridad de los jefes de familia recolectores de hongos silvestres
de la localidad de Pellines
Gnero del jefe de fam ilia
Escolaridad
Fem enino
Analfabetos
Ed.Bsica Incom pleta
Ed.Bsica Com pleta
TOTAL
3,1
12,1
21,2
36,4
Masculino
%
6,0
27,3
30,3
63,6
Total
9,1
39,4
51,5
100,0
An cuando en esta localidad el ms alto porcentaje de familias ha completado el ciclo

bsico de educacin (51,5%), se constata que estn obligados a recolectar, pues con ese
nivel educativo, es difcil que se inserten en actividades mejores remuneradas y estables,
ms an en zonas rurales que estn aisladas y marginadas del desarrollo.
5.1.4
Situacin de pobreza de las familias recolectoras de hongos silvestres de la

El 51,5% de la poblacin de Pellines, segn parmetros de medicin de pobreza

establecidos por CEPAL (2004), est en condicin de pobreza, es decir, sus ingresos son
slo suficiente para alimentacin,18,2% son hogares en condicin de indigencia, cuyos
ingresos son tan bajos que aunque los destinarn ntegramente a comprar alimentos, no
lograran satisfacer adecuadamente las necesidades nutricionales de sus integrantes, el
30,3% restante, se encuentra en la categora de no pobres, pero con ingresos muy
cercanos al lmite considerado de pobreza (Cuadro 28).
Cuadro 28. Situacin de pobreza de las familias de la localidad de Pellines. Comuna de
Empedrado
Situacin social de las familias de la localidad de Pellines
No Pobres
Pobres
Indigentes
TOTAL
Familias
%
30,3
51,5
18,2
100,0
Cifras que contrarrestan, con las entregadas por la Encuesta de Caracterizacin

Socioeconmica Nacional 2003 (CASEN), que utilizan criterios de medicin de pobreza
sealados por MIDEPLAN (2004), que emplean el ingreso pr carpita de las familias
rurales de nuestro pas para determinar pobreza, definiendo stos la lnea de la
indigencia para aquellas familias con ingresos pr cpita inferiores a US$ 28,5 mensuales
y, de pobreza para aquellas con ingresos pr cpita inferiores a US$ 49,9 por mes.
Para lo cual, se obtendran para el caso de Pellines, 30,4% de pobreza y 69,6% de

indigencia (Cuadro 29).
Cuadro 29. Situacin de pobreza, segn gnero, de las familias de la localidad de
Pellines. Comuna de Empedrado
Gnero
Situacin social de las familias recolectoras de

Femenino ( % )
POBRES
POBRES EXTREMOS
INDIGENTES
TOTAL
Masculino ( % )
a)
b)
a)
b)
15,2
0,0
21,2
36,4
9,1
12,1
15,2
36,4
15,2
0,0
48,4
63,6
15,2
33,2
15,2
63,6
Fuente: a) Origen datos MIDEPLAN, 2004. b) Datos Ficha CAS II, 2004. Ilustre Municipalidad de Empedrado.
Y ms an con las cifras de pobreza que proporciona el puntaje de la ficha de

caracterizacin socioeconmica CAS II, aplicada al 100% de los recolectores de la
muestra estudiada, en donde todas las familias estn consideradas en situacin de
pobreza, registrndose 30,4% de indigentes, 24,3% de pobres y 45,3% en la categora de
pobres extremos respectivamente.
El instrumento de medicin de pobreza utilizado por CASEN, corresponde a la canasta de
satisfaccin de necesidades bsicas, que lleva en la actualidad 16 aos de vigencia, el
que fue construido sobre la base de patrones de consumo de una sociedad que dispona
de un ingreso per cpita equivalente a la mitad de la actual, por lo tanto, la informacin
que proporciona la encuesta CAS II, determina a juicio de la Fundacin Nacional Para la
Superacin de la Pobreza (2004), mayor precisin en los factores de generacin y
persistencia de la pobreza, siendo ms acordes a la verdadera realidad de la poblacin.
5.1.4.1 Ocupaciones de los recolectores de hongos silvestres de la localidad de
Pellines
Las familias de la localidad de Pellines tienen diferentes formas para obtener ingresos
monetarios, que incluye trabajos asalariados, trabajos independientes, relacionados,
principalmente con el comercio y labores como pequeo productor, las que se resumen
en el Cuadro 30.
Cuadro 30. Ocupaciones de los jefes de familias recolectores de hongos silvestres en la
Gnero
Categora ocupacional
Pequeo productor agrcola
Asalariado agrcola
Pensionado
Desocupados
Comerciante
TOTAL
Fuente: Municipalidad de Empedrado, 2004.
Femenino
0,0
6,0
15,2
15,2
0,0
36,4
Masculino
%
9,1
45,5
3,0
3,0
3,0
63,6
Total
9,1
51,5
18,2
18,2
3,0
100,0
Los datos del cuadro precedente, sealan que el mayor porcentaje de recolectores se
ocupa como asalariados agrcolas, que en muchos casos slo corresponden a
ocupaciones temporales, hecho que obliga a los jefes de familia a realizar otras
actividades que sean generadoras de ingresos, pero complementarias a la anterior.
18,2% corresponde a pensionados, porcentaje similar a la categora ocupacional de
desocupados, en donde 15,2% son jefas de familia que se desempean como dueas de
casa.
5.1.4.2 Ingresos mensuales de los recolectores de la localidad de Pellines por
actividades distintas a la cosecha de hongos silvestres
Los ingresos promedios por mes, originados en ocupaciones mencionadas en el Cuadro
29, se distribuyen en un rango mnimo de $ 30.000 hasta los $ 100.000 como mximo.
El 45,5% de los recolectores se ubican en el punto medio de la clase de $ 30.000 a
$ 60.000, monto que es equivalente a menos del 50% de lo que corresponde al salario
mnimo.
La distribucin ms alta de los ingresos se concentra para ambos gneros en la categora
de los $ 70.000 mensuales, siendo los hombres en 21,3% los que alcanzan ingresos por
sobre esta cifra, que para las mujeres slo corresponde a 6%.
El Cuadro 31, describe la dispersin de los ingresos mensuales de los recolectores de
hongos silvestres de la localidad de Pellines, por actividades distintas a la cosecha de
hongos, segn los jefes de familia estudiados.
Cuadro 31. Ingresos mensuales de los jefes de familias recolectores de hongos
silvestres segn gnero, por actividades distintas a la recoleccin
Ingresos / Mensuales
($)
Pto. medio de la
clase ( $ )
25.000 - 34.999
35.000 - 44.999
45.000 - 54.999
55.000 - 64.999
65.000 - 74.999
75.000 - 84.999
85.000 - 94.999
95.000 - 105.000
TOTAL
30.000
40.000
50.000
60.000
70.000
80.000
90.000
100.000
Femenino
6,1
6,1
3,0
0,0
15,2
3,0
0,0
3,0
36,4
Gnero
Masculino
%
9,1
9,1
9,1
3,0
12,0
9,1
6,1
6,1
63,6
Total
15,2
15,2
12,1
3,0
27,2
12,1
6,1
9,1
100,0
Utilizando medidas numricas descriptivas para los datos del cuadro anterior y,
considerando el total de las frecuencias relativas de cada clase, se establece un promedio
aritmtico de $ 61.818 en ingresos mensuales, que perciben la totalidad de los jefes de
familia por actividades distintas a la recoleccin, con una desviacin estndar de
$ 22.284.
Para el caso especfico de las jefas de familia recolectoras, el promedio de los ingresos
mensuales es de $ 60.000, con una desviacin estndar de $ 21.742 y, para el caso de
los jefes de familia, el promedio de ingresos mensuales es de $ 62.857 con $ 23.053 de
desviacin.
En relacin a otra medida de tendencia central, la mediana alcanza a los $ 65.009 para
ambos gneros, cifra cercana a la media muestral y que corresponde donde la frecuencia
relativa se divide en dos partes iguales. Por ltimo, la moda, que es la frecuencia relativa
ms alta de la clase, alcanza los $ 70.000, lo que coincide con la distribucin ms alta de
los ingresos para ambos gneros.
5.1.4.3 Aportes mensuales complementarios por subsidios estatales a las familias
recolectoras de la localidad de Pellines
El 78,8% de los recolectores de la localidad de Pellines reciben aportes por concepto de
subsidios, los cuales se distribuyen en 66 asignaciones, donde 12,1% corresponden a
pensiones asistenciales (PASIS), 66,7% a subsidios familiares (SUF) y 21,2% no recibe
subsidios estatales, pero estn en situacin de pobreza y en lista de espera para ocupar
alguna vacante disponible de las asignaciones anteriores (Cuadro 32).
Cuadro 32. Tipos de subsidios entregados a los jefes de familias recolectores de la
TIPO DE SUBSIDIO
PASIS
SUF
SIN SUBSIDIO
TOTAL
Femenino
12,1
21,2
3,1
36,4
Gnero
Masculino
%
0,0
45,5
18,1
63,6
Total
12,1
66,7
21,2
100,0
Segn el cuadro anterior, 66,7% de los jefes de familia recolectores de la localidad de

Pellines reciben subsidios del tipo familiar, que en el 100% de los casos, corresponden a
asignaciones familiares, cuyo valor monetario es de $ 3.571 y que se otorga a los hijos
hasta que stos alcancen los 18 aos, que corresponde a la mayora de edad.
La pensin asistencial (PASIS) asciende a $ 37.849, y es para todas aquellas personas
mayores de 65 aos de edad y cuyas condiciones socioeconmicas sean deficientes,
segn lo seale la encuesta de caracterizacin socioeconmica denominada CAS II, que
es certificada por el Departamento Social del Municipio. La cantidad de subsidios
destinados a la localidad de Pellines (66), se explica por el elevado nmero de pobres e
indigentes que esta localidad presenta. Por lo tanto, los subsidios son importantes para
lograr una compensacin del ingreso de estas familias (Cuadro 33).
Cuadro 33. Jefes de familia segn gnero y su relacin con montos mensuales de
subsidio (%)
Gnero del jefe de familia
Aportes va subsidios
( $ / Mes )
Femenino
No reciben
3.571
7.142
10.713
14.284
17.855
37.849
75.698
TOTAL
6,1
3,0
0,0
12,2
3,0
3,0
6,1
3,0
36,4
Total
Masculino
%
15,1
6,1
12,1
21,2
0,0
6,1
3,0
0,0
63,6
21,2
9,1
12,1
33,4
3,0
9,1
9,1
3,0
100,0
El 21,2% de los recolectores que no reciben subsidios, cumplen con todos los requisitos
para optar a ellos, pero por falta de presupuesto del Estado es imposible entregar este
beneficio, ya que por prioridad se debe beneficiar a aquellos hogares en situaciones ms
necesitadas. Sin embargo, las familias pueden acceder a otros beneficios que tienen
relacin con crditos de inversin, as como postular para obtener tarjetas de indigencia y
obtener atencin en salud.
5.1.4.4 Estimacin de ingresos mensuales por venta de hongos silvestres
comestibles recolectados por las familias de la localidad de Pellines
Los ingresos promedios, obtenidos al mes por los jefes de familia recolectores de la
localidad de Pellines, durante los perodos de cosecha de hongos silvestres, van desde
los $ 22.500 como mnimo y $ 142.500 como mximo.
El cuadro siguiente, muestra las frecuencias en las cuales los jefes de familia se agrupan
segn el monto de ingresos generados por ventas de hongos cosechados y, segn sea la
poca de colecta (Cuadro 34).
Cuadro 34. Frecuencia de familias recolectoras segn rangos de ingresos mensuales por
venta de hongos silvestres
Ingresos mensuales por ventas
de hongos silvestres
comestibles ($)
22.500 - 37.499
37.500 - 52.499
52.500 - 67.499
67.500 - 82.499
82.500 - 97.499
97.500 - 112.499
112.500 - 127.499
127.500 - 142.500
TOTAL
Pto. medio de la
clase ( $ )
30.000
45.000
60.000
75.000
90.000
105.000
120.000
135.000
Gnero
Primavera
Fem. (%)
Masc. (%)
6,1
12,1
3,0
9,1
3,0
0,0
0,0
3,0
36,4
9,1
18,2
12,1
3,0
6,1
6,1
6,1
3,0
63,6
Total
15,2
30,3
15,1
12,1
9,1
6,1
6,1
6,0
100,0
Otoo
Fem. (%)
Masc. (%)
15,2
6,1
6,1
3,0
3,0
0,0
0,0
3,0
36,4
15,2
18,2
3,0
15,2
3,0
3,0
3,0
3,0
63,6
Total
30,4
24,3
9,1
18,2
6,0
3,0
3,0
6,0
100,0
Las cifras del cuadro anterior, permiten constatar que la mayor frecuencia de trabajadores
reciben ingresos mensuales por ventas de hongos silvestres en poca de primavera
equivalentes a $ 45.000, trabajadores que en otoo se concentran en mayor frecuencia
(30,4%) entre los [$ 22.500 - $ 37.499] y reciben en promedio $ 30.000 mensuales.
Por otra parte, para el 87,9% de estas familias los ingresos que obtienen en el tiempo de
cosecha de primavera es inferior al salario mnimo, cuya situacin se repite para 91% de
las familias recolectoras en la poca de cosecha de otoo.
Utilizando medidas numricas descriptivas para los datos del cuadro anterior y
considerando el total de la frecuencias relativas de cada clase, se establece un promedio
aritmtico de $ 60.000 y $ 57.272 en los ingresos mensuales que perciben las mujeres
recolectores en pocas de cosecha de primavera y otoo respectivamente, situacin que
para el caso de los hombres recolectores es de $ 68.571 en primavera y de $ 62.142 en
otoo.
5.1.4.5 Dependencia de los ingresos mensuales por venta de hongos silvestres
comestibles recolectados por las familias pobres de la localidad de Pellines
Las restricciones de este estudio, en relacin a contar con informacin sobre los ingresos
percibidos por las familias recolectoras de la localidad de Pellines por actividades intra y
extraprediales, adems de los ingresos percibidos por concepto de venta provenientes de
la recoleccin de hongos silvestres comestibles anteriores al ao 2004, no permiten hacer
una comparacin entre estos ingresos y los aportes obtenidos por estas familias, con el fin
de poder determinar el efecto de la actividad recolectora en el ingreso familiar.
Sin embargo, con la informacin obtenida, se pueden realizar pruebas de hiptesis
utilizando la prueba Chi-cuadrado para el anlisis de tablas de contingencia, utilizando
como criterios de clasificacin los ingresos por venta de hongos silvestres, ingresos por
trabajos asalariados y los aportes por concepto de subsidios estatales, para lograr de esta
manera, determinar la dependencia de cada uno de estos criterios antes sealados y que
sern analizados a continuacin:
a) Dependencia de los ingresos percibidos por concepto de venta de hongos silvestres
comestibles por parte de las familias recolectoras pobres de la localidad de Pellines y
los ingresos generados por los mismos en trabajos asalariados.
Para determinar, si los ingresos mensuales por concepto de venta de hongos silvestres
que reciben las familias recolectoras de la localidad Pellines, tanto en la temporada de
cosecha de primavera y otoo respectivamente, son independientes de los ingresos
percibidos mensualmente por estas mismas mediante trabajos asalariados, se formula la
siguiente hiptesis:
Ho: Existe razn para dudar que los ingresos percibidos por venta de hongos que reciben
las familias recolectoras pobres de la localidad de Pellines son independientes del
ingreso que reciben por concepto de trabajos asalariados.
En la tabla 1, del apndice 4, se observan las frecuencias observadas, esperadas y la
contribucin de cada celda al valor de la estadstica de prueba.
De esta manera, el valor de la estadstica de prueba es de 55,4, dado que el nmero de

grados de libertad es 49 y se utiliza una probabilidad de error del 10% ( = 0,1), el valor
critico de Chi- cuadrado es x2 = 64,5.
Como el valor que se observa, no se encuentra dentro de la regin crtica, la hiptesis Ho
no se rechaza, es decir, se puede concluir con probabilidad de error del 10%, que los
ingresos por concepto de venta de hongos silvestres que reciben las familias recolectoras
pobres de la localidad de Pellines, son independientes de los ingresos percibidos por
estos mismos por concepto de trabajos asalariados.
Para el caso de la venta de hongos silvestres en poca de otoo y segn lo representa la
tabla 2 del apndice 4, para = 0,1, el valor de la estadstica de prueba es de 64,5, la
cual se encuentra dentro de la regin critica, en este caso debe rechazarse la hiptesis
Ho, es decir, se puede concluir con probabilidad de error del 10%, que los ingresos por
concepto de venta de hongos silvestres que reciben las familias recolectoras pobres de la
localidad de Pellines, son para este caso, dependientes de los ingresos mensuales
percibidos por concepto de trabajos asalariados.
Esta dependencia se explica principalmente por tratarse de una temporada difcil en lo
laboral, ya que corresponde en su mayora a trabajadores temporeros que se encuentran
cesantes durante la mayor parte del otoo y la totalidad del invierno, por lo tanto, deben
compensar esta falta de ingresos con los percibidos en la venta de hongos silvestres
comestibles que llevan a cabo en esta temporada.
b) Dependencia de los ingresos percibidos por concepto de venta de hongos silvestres
comestibles por parte de las familias recolectoras pobres de la localidad de Pellines y
los aportes percibidos por los mismos en subsidios estatales.
Para determinar si los ingresos percibidos por concepto de venta de hongos silvestres que
reciben las familias recolectoras pobres de la localidad de Pellines, tanto para la
temporada de cosecha de primavera y otoo respectivamente, son independientes de los
aportes mensuales percibidos por estas mismas, por concepto de subsidios estatales, se
formula la siguiente hiptesis:
Ho: Existe razn para dudar que los ingresos percibidos por venta de hongos silvestres
comestibles, que reciben las familias recolectoras pobres de la localidad de Pellines,
sean independientes del aporte que estos reciben por concepto de subsidios
estatales.
En la tabla 3 del apndice 4, se aprecian las frecuencias observadas, esperadas y la
contribucin de cada celda al valor de la estadstica de prueba.
De esta manera el valor de la estadstica de prueba es de 55,4, dado que el nmero de
grados de libertad es 49 y, se utiliza una probabilidad de error del 10% ( = 0,1), el valor
critico de Chi- cuadrado es x2 = 63,16.
Como el valor que se observa de la estadstica de prueba, no se encuentra dentro de la
regin crtica, la hiptesis Ho no se rechaza, es decir, se puede concluir con probabilidad
de error del 10%, que los ingresos por concepto de venta de hongos silvestres que
reciben las familias recolectoras pobres de la localidad de Pellines, son independientes de
los aportes percibidos por concepto de subsidios estatales.
Para la temporada de cosecha de otoo y segn lo seala la tabla 4 del apndice 4, la

situacin es la misma, en este caso el valor de la estadstica de prueba es de 30,2, la cual
tampoco se encuentra dentro de la regin critica, por lo tanto, la hiptesis Ho no es
rechazada, lo que demuestra la independencia de ambas categoras.
En resumen, los ingresos obtenidos por concepto de venta de hongos silvestres
comestibles para las temporadas de cosecha de primavera y otoo respectivamente, y
segn lo demuestra la estadstica de prueba de contingencia Chi-cuadrado, son
independientes a los aportes que stos obtienen va subsidios estatales que les son
entregados por el Municipio.
5.1.4.6 Estimacin porcentual de la composicin de los ingresos y aportes de las
familias recolectoras de hongos silvestres comestibles de la localidad de
Pellines
Al representar una estimacin porcentual de la composicin de los ingresos y, aportes
obtenidos por las familias recolectoras de la localidad de Pellines para ambas temporadas
de cosecha (Cuadro 35), se aprecia que los ingresos por concepto de venta de los
productos recolectados son superiores en 10% para el caso de los hombres y en 5,1%
para las mujeres a los ingresos asalariados por conceptos productivos y, superior los
primeros en 800% a los aportes va subsidios otorgados a los jefes de familia y en 400%
para las jefas, demostrando la gran implicancia que tienen en el presupuesto familiar las
tareas de recoleccin de hongos silvestres, principalmente en periodos en las que la
demanda de trabajos de temporada estn deprimidas.
Cuadro 35. Promedio de los ingresos de las familias recolectoras de hongos silvestres
comestibles de la localidad de Pellines
Origen de ingresos familiares
Gnero
Trabajos ocasionales
Subsidios
Venta de hongos
Total
%
HOMBRE
44,4
6,2
49,4
100,0
MUJER
41,3
12,3
46,4
100,0
En detalle, 49,4% de los ingresos mensuales de los hombres provienen de las ventas de
hongos silvestres durante las dos temporadas de extraccin, 44,4% proviene de trabajos
asalariados principalmente agrcolas en 51,5%, y el 6,2% restante de la composicin del
ingreso, proviene de los aportes provenientes de subsidios entregados por el Estado y
que corresponden en su mayora al de tipo familiar (Figura 17).
DIFERENTES TIPOS DE INGRESOS DE LOS RECOLECTORES JEFES DE HOGAR

DE LA LOCALIDAD DE PELLINES EN LOS MESES DE RECOLECCIN
44,4%
49,4%
6,2%
Media de ingresos productivos ($)

Media de ingresos por subsidios ($)
Media de ingresos por recoleccion ($)
Figura 17. Composicin del ingreso percibido por los recolectores jefes de hogar de la
En el caso de las jefas de hogar, 46,4% de los ingresos mensuales provienen de los
ingresos percibidos por venta de hongos silvestres, 41,3% proviene de trabajos
asalariados principalmente agrcolas y de pensiones y, el 12,3% restante es proveniente
de aportes en subsidios entregados por el Estado (Figura 18).
DIFERENTES TIPOS DE INGRESOS DE LOS RECOLECTORES JEFAS DE

HOGAR DE LA LOCALIDAD DE PELLINES EN LOS MESES DE
41,3%
RECOLECCIN
46,4%
12,3%
Media de ingresos productivos ($)

Media de ingresos por subsidios ($)
Media de ingresos por recoleccion ($)
Figura 18. Composicin del ingreso percibido por los recolectores jefas de hogar de la
Para ambos gneros, se puede distinguir que los ingresos mensuales percibidos por los
recolectores en pocas de cosecha de primavera y otoo respectivamente, provienen en
su mayora de los obtenidos por concepto de venta de los hongos silvestres recolectados,
por ende, la estrategia de generacin de ingresos descansa en la actividad de recoleccin
de hongos silvestres, lo que da origen a la presencia en la localidad de Pellines de una
economa recolectora.
5.1.4.7 Tasa de dependencia de las familias de los recolectores de la localidad de
Pellines
La tasa de dependencia de las familias de los recolectores, est relacionada con el
nmero de personas por grupo familiar que trabajan por grupo de personas que no
trabajan, incluidos incluso familiares en edad activa pero que en ese momento estn
cesantes. Las familias de los recolectores pobres presentan las mayores tasas de
dependencia, tienen ms miembros que no trabajan por cada miembro que trabaja. Para
el caso especifico de la localidad de Pellines, por cada integrante que trabaja existe como
promedio tres a cuatro integrantes que no lo hacen, alcanzando una tasa de dependencia
de 2/7 o lo que es lo mismo por cada 29 personas que trabajan 100 personas dependen
de stas, situacin caracterstica planteada por Escobal y Ponce (2000) de los pobres
rurales, quien seala, que los pobres presentan las mayores tasas de dependencia.
5.2
Diagnstico de la comercializacin de hongos silvestres comestibles

recolectados por las familias pobres de la localidad de Pellines. Comuna de
Empedrado
5.2.1 Antecedentes generales de la comercializacin de hongos silvestres

comestibles por las familias pobres de la localidad de Pellines
La comercializacin de hongos silvestres que crecen en forma natural en plantaciones de
Pino insigne, aparece como una alternativa econmica real, principalmente, para aquellas
familias pobres que viven aisladas geogrficamente y, que se encuentran rodeadas por
estas grandes masas boscosas.
En relacin a la comercializacin, las familias recolectoras se ven imposibilitadas de lograr
acumulacin de excedentes productivos, ya que stas no cuentan con infraestructura
fsica adecuada que les permita el acopio, que sumado a la falta de informacin y el
escaso acceso a ella, determinan una falta de transparencia en el mercado y un bajo nivel
de negociacin por parte de los mismos.
Adems, ellos no procesan los hongos recolectados y slo algunos les dan algn tipo de
valor agregado, no teniendo acceso a canales de comercializacin, en donde los precios
son establecidos por los intermediarios comerciales, mayoristas o empresas acopiadoras
y procesadoras.
En general, la comercializacin de los hongos silvestres comestibles provenientes de la
localidad de Pellines, tanto en los mercados locales como fuera de la comuna, se realiza a
travs de una larga cadena de intermediacin, en esta cadena los recolectores y
consumidores participan de manera desventajosa, siendo los ms beneficiados, aquellos
intermediarios, que con algunos conocimientos claros de normas de calidad y puntos de
venta, logran acaparar parte importante de los mrgenes comerciales que este tipo de
productos logra distribuir a lo largo de la cadena comercial.
5.2.2
Procesamiento de los hongos silvestres comestibles recolectados por las

familias pobres de la localidad de Pellines
Las tcnicas empleadas para procesar los hongos silvestres comestibles son variadas, e
incluye entre otras el salmuerado, congelado y deshidratado, siendo esta ltima, la nica
alternativa factible de ser desarrollada, aunque de manera artesanal por las familias
recolectoras de Pellines, quienes no cuentan con equipamiento tcnico adecuado,
infraestructura y capital para el desarrollo de cada uno de los procesos antes sealados.
Dentro de las especies fngicas micorrzicas, que viven en asociacin simbitica con las
races de los bosques de Pino insigne y que son recolectadas por estas familias, los
hongos del tipo Lactarius deliciosus no experimentan ningn proceso de transformacin,
pues el 100% de lo recolectado es comercializado fresco, tanto en poca de primavera
como en otoo.
Debido a las caractersticas organolpticas, este tipo de hongo tiene una mejor calidad
comercial en congelados o salmuerados, no recomendndose deshidratados, salvo para
la fabricacin de smolas o polvos, ya que en trozos es demasiado coricea, proceso que
se realiza en forma industrial y con la tecnologa adecuada.
Para el caso de la variedad Suillus luteus, la factibilidad de su procesamiento est al

alcance de las familias recolectoras. Este tipo de hongo, adems, de comercializarse
fresco en primavera, es procesado por el 69,7% de las familias encuestadas, quienes
mediante alguna tcnica de secado artesanal, ya sea del tipo natural o artificial, logran
extraer el contenido de humedad (95% de contenido de humedad) hasta que estos
alcancen en promedio entre 9% y 10% de contenido de humedad final (C.H), que es lo
requerido por la mayora de los compradores intermediarios, mayoristas y empresas
exportadoras, siendo adems, l exigido por la norma chilena Nch530 y que difiere en dos
puntos porcentuales de la norma internacional del CODEX STAN 39 (Programa Conjunto
FAO/OMS, 1981) la que establece como aceptable un contenido de humedad mximo del
12% (INN, 1981), proceso que permite aumentar en promedio 37,1% del valor comercial
en estado fresco.
Figura 19. Secado de hongos de la variedad Suillus luteus sobre arneros confeccionados
con mallas anchoveteras.
5.2.2.1 Tcnica de procesamiento de los hongos silvestres recolectados por las

familias de la localidad de Pellines
Los hongos silvestres frescos tienen un alto contenido de humedad (95%),
convirtindolos en un producto altamente perecedero. Es por esta razn, que una vez
cosechados, es necesario someterlos a algn proceso que permita eliminar este exceso
de agua, proceso que para el caso de las familias recolectoras de Pellines corresponde
nicamente al deshidratado.
Figura 20. Bastidores de mallas anchoveteras.

Quienes realizan el proceso de deshidratado, aplican tcnicas variadas del tipo natural o
artificial, entre las tcnicas naturales est el secado mediante la exposicin de los
productos al sol, los que son depositados sobre suelo, techos, planchas de zinc,
bastidores de madera y de mallas anchoveteras (figuras 19 y 20), tcnica que tiene
inconvenientes relacionados a las impurezas que stos puedan adquirir, alterando la
calidad final del producto, con un secado poco homogneo y contenidos de humedad no
inferiores a 25%.
La mayor parte de las familias recolectoras (70% de los encuestados), seala que el
principal proceso que realizan en primavera a los hongos recolectados, es el deshidratado
al natural mediante la exposicin de los hongos al sol, aplicado exclusivamente a la
variedad Suillus luteus, aprovechando las buenas condiciones del clima de esta poca del
ao, que de preferencia es caluroso con pocas lluvias y vientos moderados.
El deshidratado o secado artificial, es aplicado slo por algunos recolectores, mediante la
utilizacin de hornos de fabricacin artesanal y combustin a lea, cuya produccin es
cercana a los 10 kg secos por da, por cada 100 a 125 kg de hongos frescos, es decir,
una relacin peso fresco / peso seco del orden de 10:1 a 13:1.
Para el deshidratado artesanal en hornos a lea, se utilizan hongos frescos extrados del
da, a los cuales se les corta el pie a la longitud deseada, seleccionando aquellos con
dimetros de sombrero por sobre los 70 mm y no superiores a los 150 mm, a los cuales
se les retira la cutcula, para posteriormente ser rebanados en lonjas paralelas al eje del
tallo en espesores no superiores a 3 cm, o laminados en mitades o pequeos cuartos, los
que se disponen sobre bastidores de alambre zincado, malla anchovetera o malla de
gallinero.
El horno de secado consiste bsicamente en tambores de aceite vacos con capacidad de

200 litros cada uno, los que son dispuestos horizontalmente en el piso, abiertos por
ambos lados y aadidos por sus bordes mediante soldadura, donde adems, en el centro
de cada hilera se disponen tubos de salida para el humo.
Una vez aadidos los tambores, se forman hileras de no ms de tres corridas con 3 a 4
tambores cada una, a los que se abastece de lea (pelln) en su interior, una vez que
stos alcanzan temperaturas de entre 40 - 70C, se disponen los bastidores con los
hongos directamente sobre stos, aprovechando de esta manera el flujo de aire caliente
que emana de las latas.
Este mtodo tiene varios inconvenientes, logra un secado poco homogneo de los
hongos, adems de ahumarlos, siendo ambas causales de rechazo por los compradores
locales y forneos, con el inconveniente adicional de lograr una baja produccin que no
sobrepasa los 10 kg diarios, para una actividad que demanda como mnimo de 8 a 10
horas de secado por da.
5.2.3 Acopio de los hongos silvestres recolectados por las familias pobres de la
Despus de la recoleccin y posterior procesamiento mediante el deshidratado artesanal,
los hongos comestibles de la variedad Suillus Luteus, son acopiados en sacos paperos
con capacidad de 20 kg de hongos secos (Figura 21).
Figura 21. Acopio de hongos deshidratados de la variedad Suillus luteus

Del total de recolectores incluidos en la muestra estudiada, ninguno de ellos acopia sus
productos o acumula excedentes productivos hasta que stos alcancen un mejor valor
comercial, principalmente aquellos que han sido deshidratados, por el contrario, son
vendidos inmediatamente, motivados por el temor a no obtener el dinero para la
alimentacin diaria, por la desvalorizacin de sus productos, ya que no manejan
informacin sobre precios y por el posible deterioro fsico, qumico o biolgico que
pudieran sufrir, pues carecen de una infraestructura adecuada para almacenarlos, lo que
conlleva a que los precios sean establecidos por los intermediarios.
Para el caso de los hongos frescos de las variedades Suillus luteus y Lactarius deliciosus
que no sufren procesamiento de parte de los recolectores, stos son almacenados en
cajas plsticas con capacidad de 10 a 14 kg, los que son comercializados el mismo da de
su cosecha (Figura 15), ya que tanto para ellos como para los intermediarios les es
imposible ser acopiados hasta que logren mejor valor comercial, ya que pasadas 24 horas
de su cosecha, comienzan a deteriorarse, adquiriendo una coloracin oscura que es la
principal causa de rechazo para la comercializacin en toda la cadena comercial.
5.2.4
Transporte de los hongos silvestres recolectados por las familias pobres de

El transporte de los hongos silvestres cosechados de los bosques, es realizado por los
propios recolectores, quienes los trasladan hasta sus hogares utilizando canastos, baldes
plsticos, sacos paperos, cajas plsticas, e incluso algunos cuentan con carretillas (Figura
16).
Cuando la recoleccin se realiza en zonas lejanas, son los intermediarios quienes
proporcionan los medios para el traslado, agrupando a un nmero determinado de
recolectores a los cuales transporta junto a sus mercaderas, en este caso, la totalidad de
lo recolectado pasa a manos del intermediario, quien fija el precio de compra. En caso
contrario, que el recolector decida comercializar por su cuenta los hongos recolectados
del da, el transportista le solicita un porcentaje de la mercadera recolectada por el
traslado (ver en el punto 5.1.2.1).
En ambas situaciones, los hongos silvestres cosechados son entregados por la tarde o al
da siguiente a primera hora a los intermediarios, quienes a su vez entregan a los
acopiadores mayoristas, incluso en ocasiones, son los propios recolectores los que deben
entregar sus productos a los intermediarios.
Respecto a los canales de distribucin de los hongos recolectados, el 69,7% de los
productos son retirados por los intermediarios previo acuerdo verbal, el 21,2% es
despachado a intermediarios locales, tambin previo acuerdo, otro 3,0% se vende fuera
de la comuna y el 6,1% restante se vende a quien retire desde sus domicilios, cualquiera
sea el acuerdo, el pago se realiza en efectivo (Cuadro 36).
Cuadro 36. Canales de distribucin de los hongos silvestres recolectados por las familias
de la localidad de Pellines
Canales de distribucin
INTERMEDIARIO QUE RETIRA
INTERMEDIARIO A ENTREGAR
VENTA FUERA DE LA COMUNA
VENTA EN DOMICILIO
TOTAL
Femenino
27,3
3,0
0,0
6,1
36,4
Gnero
Masculino
%
42,4
18,2
3,0
0,0
63,6
Total
69,7
21,2
3,0
6,1
100,0
5.2.5 Canales de comercializacin de los hongos silvestres recolectados por las

familias pobres de la localidad de Pellines
En cuanto a los canales de comercializacin, se constatan catorce intermediarios
comerciales para la comuna, stos son los poderes compradores y encargados directos
de almacenar y transportar los hongos silvestres recolectados por las familias de la
localidad de Pellines, quienes por s mismas estn imposibilitadas, al no poseer los
recursos, ni la organizacin necesaria para negociar directamente con empresas
acopiadoras mayoristas o directamente con las empresas procesadoras y exportadoras.
Siete de los ms importantes intermediarios comerciales viven en la comuna y la misma
cifra lo hace fuera; en el primer caso, se caracterizan por ser dueos de negocios, con
rubros tan variados como abarrotes, centros de juego y restaurantes; para el caso de los
intermediarios que viven fuera, stos adquieren sus productos directamente de los
recolectores e intermediarios locales, los que acopian y, posteriormente, venden a
mayoristas, empresas procesadoras y acopiadoras, salvo algunas excepciones, en que
los intermediarios locales trasladan sus productos a las empresas exportadoras, que son
en ltima instancia, los encargados directos de las exportaciones.
En algunas ocasiones, los mayoristas, las empresas procesadoras y acopiadoras,
depositan o entregan dinero en efectivo a algunos intermediarios, cifras que en ocasiones
superan los cuatro millones de pesos, para lograr un mayor poder comprador y, as
obtener considerables volmenes de compra, que les permita satisfacer los
requerimientos que pudieran llegar a tener, ya que por s slos se veran imposibilitados.
Esta situacin da origen a un trabajo del tipo asalariado encubierto, ya que los
intermediarios reciben comisiones por esta actividad, que en primavera y otoo les reporta
para ambos casos entre los $ 15 por kg/fresco y los $ 300 a $ 400 por kg/deshidratado.
En este escenario, la recoleccin pasa a formar parte de una especie de "comercio rural
ambulante" y en estas condiciones, existen intermediarios con conocimiento y experiencia
sobre normas de calidad y con informacin vital en cuanto a precios y puntos de venta,
adems, la gran demanda de estos frutos para la exportacin en el ltimo tiempo, ha
generado un crecimiento en la aparicin de stos.
A continuacin, se describe una identificacin de cada uno de los eslabones de la cadena
comercial de los hongos silvestres comestibles provenientes de la localidad de Pellines:
a) Identificacin de los intermediarios que conforman la cadena comercial de
hongos silvestres comestibles dentro de la comuna de Empedrado
Los intermediarios comerciales que viven en la comuna de Empedrado, son los
encargados directos de comprar los hongos silvestres recolectados por las familias pobres
de la localidad de Pellines, mediante el retiro desde sus propios domicilios, entrega directa
por parte de los recolectores u ofreciendo el medio de transporte para el traslado de
stos, con el compromiso de adquirir todo lo recolectado durante el da, a precios que son
fijados por ellos mismos.
Segn la encuestas, existen siete intermediarios comerciales en la comuna de

Empedrado, de los cuales cinco han sido identificados, stos una vez que compran los
hongos frescos o secos, dependiendo de la temporada de cosecha, entregan los primeros
a otros intermediarios que viven fuera de la comuna, o son stos los que vienen a
retirarlos. Para el caso de hongos deshidratados, los intermediarios locales en su mayora
los acopian hasta que alcancen mejor valor comercial y luego, los ofrecen a los
intermediarios forneos, que al igual que para el caso de los hongos frescos, son
entregados o retirados desde sus domicilios.
b) Identificacin de los intermediarios forneos que componen la cadena comercial
de hongos silvestres comestibles fuera de la comuna de Empedrado
Los intermediarios comerciales forneos, son los encargados de comprar directamente a
los intermediarios locales, e incluso en algunas ocasiones compran directamente el
producto a los recolectores.
Segn las encuestas y entrevistas directas a recolectores e intermediarios locales, se
identifican siete intermediarios comerciales forneos, todos pertenecientes a la VII regin,
distribuidos de la siguiente manera; dos en la Villa Santa Olga, ubicada en las afueras de
la comuna de Empedrado, dos en Linares y Cauquenes y uno en Curic, existen adems,
otros intermediarios que no son identificados y de los cuales se desconocen sus
procedencias.
Segn la opinin de los intermediarios locales, slo tres del total de intermediarios
forneos seran considerados como los principales que operan en la comuna, serian los
dos ubicados en la Villa Santa Olga y el tercero de Linares.
c) Identificacin de los acopiadores mayoristas, empresas procesadoras y
acopiadoras, que conforman la cadena comercial de hongos silvestres
comestibles fuera de la comuna de Empedrado
El principal mayorista acopiador, que compra los hongos silvestres, provenientes, entre
otros lugares de la localidad de Pellines, es identificado como Alberto Odioni, domiciliado
en Cauquenes, VII regin.
Por otra parte, las empresas que adquieren hongos silvestres comestibles provenientes
especficamente de la localidad de Pellines y, en general de la comuna de Empedrado, y
que adems de ser acopiados, stos son procesados, corresponden a: MIDESA S.A., de
Santiago; y CHIPRODAL, de San Fernando (PROCHILE, 2005).
d) Identificacin de las empresas exportadoras de hongos silvestres comestibles
que conforman la cadena comercial
Las principales empresas exportadoras que comercializan los hongos silvestres
comestibles provenientes entre otras de la localidad de Pellines y que estn presentes en
los registros exportadores del Banco Central, corresponden a Frutcola Olmu,
COPRAMAR y Francisco Nancuvileo, siendo esta ltima, lder en cuanto a exportaciones
de hongos silvestres de las variedades de Suillus luteus y Lactarius deliciosus en estado
salmuerados para el caso de ambos y congelados en el caso de Suillus, seguida por las
empresas COPRAMAR y Frutcola Olmu quienes tambin exportan ambas categoras
comerciales, pero en menor escala.
En el Cuadro 37 se representan las tres principales empresas exportadoras, que incluyen

entre sus exportaciones, a los hongos silvestres provenientes de la localidad de Pellines,
indicando productos exportados, valorizacin FOB nominal en US$ y porcentaje de
participacin por producto para el perodo 1997-2004, adems de ranking exportador y
continuidad en las exportaciones para el mismo perodo.
Cuadro 37. Principales empresas exportadora de hongos silvestres comestibles de las
variedades Suillus luteus y Lactarius deliciosus que incluyen en su oferta, los
hongos silvestres provenientes de la localidad de Pellines
VARIEDAD DE HONGO
SILVESTRE COMETIBLE
EXPORTADO
EMPRESA
TIPO DE PROCESO AL
QUE ES SOMETIDO
DESHIDRATADO
SUILLUS LUTEUS
SALMUERA
CONGELADO
FRANCISCO
NANCUVILEO
INGRESO FOB
NOMINAL
US$
SUILLUS LUTEUS
SALMUERA
37
0,3
25,8
2.088.400,0
16,3
1.922.300,0
1
-
245.700,0
1.326.200,0
SALMUERA
588.100,0
274.900,0
15
8.700,0
23
CONGELADO
DESHIDRATADO
SUILLUS LUTEUS
FRUTICOLA OLMU
LACTARIUS DELICIOSUS
19,0
DESHIDRATADO
DESHIDRATADO
SALMUERA
CONTINUIDAD (
Aos)
40.100,0
CONGELADO
CONGELADO
COPRAMAR
% DE PARTICIPACIN
DEL PRIODO
737.000,0
DESHIDRATADO
RANKING
EXPORTADOR
SALMUERA
10,3
5,8
2,2
0,3
CONGELADO
DESHIDRATADO
SALMUERA
CONGELADO
Son los acopiadores mayoristas y las empresas procesadoras y acopiadoras, adems de

algunos intermediarios los que entregan el producto a estas empresas, que por lo general,
para el caso de los hongos deshidratados, se hace en sacos paperos o de papel con
capacidad de 20 kg, los que son pesados, seleccionados y posteriormente acopiados, en
espera de ser exportados (Figura 22).
S E L E C C I N
TRANSPO RTE
PESADO
A C O P IO
Figura 22. Transporte, pesado y seleccin de los hongos deshidratados desde los
intermediarios a las empresas mayoristas o procesadoras y acopiadoras
Para el caso de las entregas de hongos frescos, son las mismas empresas exportadoras
las encargadas de llevar a cabo los procesos de salmuera, congelado y deshidratado, los
que luego son destinados a la exportacin.
En general, los canales de comercializacin de los hongos silvestres comestibles
recolectados por las familias de la localidad de Pellines, ya sean si stos se encuentran
en su estado fresco o procesado, se resumen en la Figura 23 que se presenta a
continuacin:
R EC O LEC TO RES
IN T E R M E D IA R IO S
E M P R E S A S A C O P IA D O R A S Y
PROCESADORAS
A C O P IA D O R E S M A Y O R IS T A S
EM PRESAS EXPORTADORAS
MERCADO
N A C IO N A L
E X P O R T A C I N
C O N S U M ID O R
Figura 23. Cadena comercial de los hongos silvestres comestibles que son recolectados
por las familias pobres de la localidad de Pellines
5.2.6
Calidad en la comercializacin de los hongos silvestres recolectados por las

familias de la localidad de Pellines
Las principales exigencias que los intermediarios comerciales hacen a los recolectores
para adquirir, en el caso particular de los hongos deshidratados de la variedad Suillus
luteus, es que stos presenten una coloracin amarilla tpica de la especie, estn libres de
basuras e impurezas y con un contenido de humedad apropiado cercano al 9%, adems
que el tamao o calibre de venta no sea superior a los 150 mm de dimetro.
Algunos intermediario en cambio, no exigen ningn tipo de calidad a los recolectores, o
stos son mnimos, principalmente para aquellos quienes por la experiencia de los aos,
conocen el trabajo y los requisitos exigidos para su comercializacin (Cuadro 38).
Para el caso de los hongos frescos de las variedades Suillus luteus y Lactarius deliciosus,
las principales exigencias se refieren a productos libres de impurezas, que no estn
pasados de agua y tengan calibre de comercializacin inferior a 150 mm.
Cuadro 38. Exigencias en calidad que imponen los intermediarios a los recolectores de la
localidad de Pellines para adquirir sus productos
TIPOS DE EXIGENCIAS
NO ESTN PASADOS
DE AGUA
COLOR
LIBRES DE
IMPUREZAS
TAMAO
MUJERES
6,1
18,2
6,1
HOMBRES
6,1
21,1
TOTAL
12,2
39,3
Gnero
TODAS LAS
ANTERIORES
SIN
RESTRICCIONES
TOTAL
0,0
3,0
3,0
36,4
3,0
6,1
18,2
9,1
63,6
9,1
6,1
21,2
12,1
100,0
Sin embargo, a pesar de estas exigencias impuestas a los recolectores en el proceso de

comercializacin, se identifican algunos problemas que tienen relacin con la perecibilidad
de los hongos, los que tienen que ser vendidos rpidamente (no ms de 24 horas
despus de cosechados), situacin que afecta el precio de venta, ya que se corre el
riesgo de perder la cosecha.
De las encuestas, se establece que a la totalidad de los recolectores les han rechazado
sus productos en alguna oportunidad, principalmente por no cumplir con algunas o con
todas las exigencias de comercializacin sealadas en el Cuadro 38, siendo el principal
motivo de rechazo, para el caso de los hongos en estado deshidratados, la coloracin,
que les significa 24,3% de rechazo y donde los hombres son responsables en 18,2%.
La coloracin es una condicin difcil de obtener, ya que al ser stos secados
artesanalmente, se hace imposible obtener un color amarillo-dorado uniforme para toda la
produccin, a pesar de esto, las mujeres han sido capaces con la tecnologa que cuentan
de obtener un color aceptable de venta, lo que se refleja en las estadsticas, donde slo a
6,1% de ellas les rechazan sus productos por este motivo, confirmando el excelente
trabajo que desempean en trminos de cumplir con las exigencias impuestas por los
compradores (Cuadro 39). Sin embargo, la coloracin no es el nico motivo de rechazo,
existen otros, que en orden de importancia, es el tamao de cosecha, las impurezas que
pudieran presentar y el elevado contenido de humedad, todos motivos factibles de ser
mejorados.
Cuadro 39. Motivos de rechazo de parte de los intermediarios a los hongos silvestres
recolectados por las familias de la localidad de Pellines
MOTIVOS DE RECHAZO DE LOS HONGOS SILVESTRES RECOLECTADOS
NO ESTN PASADOS
DE AGUA
COLOR
LIBRES DE
IMPUREZAS
MUJERES
0,0
6,1
3,0
6,1
18,2
3,0
36,4
HOMBRES
3,0
18,2
3,0
9,3
24,0
6,1
63,6
TOTAL
3,0
24,3
6,0
15,4
42,2
9,1
100,0
Gnero
TAMAO
TODAS LAS
ANTERIORES
SIN
RESTRICCIONES
TOTAL
5.2.7
Volmenes y precios de venta de los hongos silvestres comestibles

provenientes de la localidad de Pellines a lo largo de la cadena comercial
En relacin a los volmenes de compra de hongos silvestres comestibles por parte de los
intermediarios locales, stos sealan que es del orden de los 8001.000 kg/frescos diarios
para ambas variedades (S. luteus y L. deliciosus) en poca de primavera y otoo
respectivamente y de aprximadamente 50 kg/diarios de Suillus luteus secos en
primavera.
Los intermediarios forneos sealan que mnimo adquieren 4.000 kg/frescos diarios de
hongos silvestres en primavera y entre 4.0005.000 kg/frescos en otoo, siendo el
porcentaje de compra para cada variedad (Suillus luteus y Lactarius deliciosus) del orden
del 60% y 40% respectivamente en otoo, aumentando la demanda de Suillus luteus en
primavera.
Para el caso de hongos deshidratados, los intermediarios forneos reconocen que
durante la primavera el volumen de compra no es inferior a las cinco toneladas
mensuales, reconociendo que compran hoy menos hongos que en aos anteriores, el
motivo principal lo atribuyen al mayor nmero de compradores y a que los bosques tienen
una produccin insuficiente, ambas situaciones que tambin manifiestan los recolectores
como motivo de sus bajas productivas.
En cuanto a la procedencia de los hongos silvestres adquiridos por los intermediarios
forneos, stos establecen que el 70% proviene de diferentes sectores de la regin, los
que son entregados en sus propios domicilios, siendo la localidad de Pellines una de
stas. El 30% restante es adquirido en diferentes localidades rurales, para lo cual deben
desplazarse diariamente no menos de 30 kilmetros para adquirirlos, dedicndole en
promedio entre 8 y 12 hr/da, la mayora por las tardes e inclusive de madrugada, ya que
a estas horas los recolectores ya han entregado lo cosechado a los intermediarios locales
y luego de acopiados y seleccionados son alistados para ser retirados.
Los precios de compra y venta para cada uno de los niveles de la cadena comercial y, a
partir de la informacin procesada en las encuestas, establecen que en primavera, los
intermediarios locales pagan a los recolectores en promedio $ 95 por kg/fresco de Suillus
luteus y $ 88,3 por kg en otoo. Para el caso de estar deshidratados, el valor a pagar es
de $ 1.415 por kg para ambas temporadas de cosecha. Para Lactarius deliciosus, el
precio por kg fresco oscila entre los $ 93 en primavera y los $ 82,4 en otoo (Cuadro 40).
Cuadro 40. Precios promedios pagados por los intermediarios locales a los recolectores
de hongos silvestres de la localidad de Pellines segn poca de cosecha /
Ao 2004
PRECIOS PAGADOS POR PRODUCTO / AO 2004
poca de cosecha
Primavera
Tipo de producto
Precio promedio por unidad ($)
Unidad
95
kg
1.415
kg
93
kg
Suillus luteus fresco
88,3
kg
Suillus luteus seco
1.415
kg
Lactarius deliciosus fresco
82,4
kg

Suillus luteus seco
Otoo
Los precios de venta de los intermediarios locales tambin son variables, en primavera
Suillus luteus se vende fresco por los intermediarios locales a un promedio de $ 107,8 el
kg y los $ 1.615 para los deshidratados. En otoo en cambio, Suillus luteus se
comercializa fresco en promedio a $ 101,3 el kg y a $ 1.630 para el caso de los
deshidratados.
Para el caso de Lactarius deliciosus los precios de venta corresponden a los $ 102,6 por
kg en su estado fresco para ambas temporadas de cosecha (Cuadro 41).
Cuadro 41. Precios promedios pagados por los intermediarios forneos a los
intermediarios locales de hongos silvestres comestibles segn poca de
cosecha / Ao 2004
PRECIOS PAGADOS POR PRODUCTO / AO 2004
poca de cosecha
Primavera
Otoo
Tipo de producto
Precio promedio por unidad ($)
Unidad
107,8
kg
Suillus luteus seco
1.615
kg
102,6
kg
101,3
kg
Suillus luteus seco
1.630
kg
102,6
kg
Hasta esta etapa, la comercializacin se realiza en un ambiente de total informalidad, sin

la utilizacin de documentos contables que puedan avalar las transacciones comerciales,
no existen facturas de compra por parte de los intermediarios, ni menos guas de
despacho para trasladar sus productos, situacin que se ha mantenido por aos y que es
aceptada como tal y que no representa ningn tipo de inconvenientes al proceso.
Por ltimo, los intermediarios forneos venden sus productos a las empresas mayoristas,
procesadoras y acopiadoras entre los $ [110 - 130] el kg/fresco de hongos silvestres de
las variedades Suillus luteus y Lactarius deliciosus para ambas temporadas de
comercializacin y, los $ 1.950 y $ 2.000 el kg para el caso de Suillus luteus cuando ste
se encuentra deshidratado, tanto en poca de primavera y otoo respectivamente
(Cuadro 42).
Cuadro 42. Precios promedios pagados por las empresas mayoristas, procesadoras y
acopiadoras a los intermediarios forneos de hongos silvestres comestibles
segn poca de cosecha / Ao 2004
PRECIOS PAGADOS POR PRODUCTOS / AO 2004
poca de cosecha
Tipo de producto
Rango promedio por unidad ($)
Unidad
110-130
kg
1.950
kg
110-130
kg
110-130
kg
2.000
kg
110-130
kg

Primavera
Otoo
Suillus luteus seco
Suillus luteus seco

Las empresas que se comportan como mayoristas, procesadoras y acopiadoras, son las
encargadas de comercializar los productos al mercado nacional y empresas exportadoras,
quienes a su vez tambin abastecen al mercado nacional, pero lo hacen nicamente con
productos deshidratados de la variedad Suillus luteus, principalmente con aquellos que
luego de ser seleccionados, no cumplen con los estndares de exportacin, o son
mermas que no alcanzaron a ser enviadas a sus destinos.
Para el caso de los hongos silvestres sometidos a otros procesos, como sera el caso de
los salmuerados, congelados o en conserva, stos no tienen mercado en nuestro pas, lo
mismo sucede para la variedad de Lactarius deliciosus, cualquiera sea su procesamiento,
los que son destinados en su totalidad a las exportaciones.
Estas empresas, demuestran un compromiso formal respecto a la comercializacin,
siendo los encargados directos de la retencin del IVA, cuando los intermediarios que les
venden no cuentan con facturas para formalizar la venta.
Los puntos de distribucin de estos productos destinados al mercado nacional,
corresponden principalmente a ferias, mercados mayoristas1 y supermercados2, en estos
ltimos el valor de la variedad Suillus luteus deshidratado alcanza a los $ 8.000 por kg, en
cambio, a granel se comercializa entre los $ 2.500 y $ 4.000 en ferias y mercados
mayoristas.
_________________
1
2
Feria de lo Valledor, Vega Central y Mercado de Estacin Central.

Supermercados Lder y Sta. Isabel.
Para el caso de los hongos exportados durante el ao 2004, de las variedades Suillus
luteus y Lactarius deliciosus por parte de las empresas exportadoras, los primeros
obtuvieron en promedio un valor de US$ 713,9 por tonelada en estado salmuerado y los
US$ 4.000 por tonelada en estado deshidratado, en cambio, para la categora congelados
stos alcanzaron los US$ 860 la tonelada.
Lactarius deliciosus, en cambio, se comercializ en promedio durante el ao 2004 en
US$ 830,6 la tonelada en estado salmuerado.
5.2.8
Mrgenes de comercializacin de recolectores e intermediarios
De acuerdo a los antecedentes entregados en el punto anterior, es posible determinar los

mrgenes de comercializacin para cada nivel de la cadena de comercializacin de
hongos silvestres comestibles, comenzando por los recolectores que son los encargados
de cosechar los productos, para finalizar en los exportadores.
Para lograr la determinacin de los mrgenes comerciales que perciben los recolectores,
se considera el costo de oportunidad de la mejor opcin laboral que stos rechazan para
dedicarse por completo a las tareas de cosecha de hongos silvestres comestibles.
Esta opcin corresponde a un sueldo promedio mensual para jefes y jefas de hogar de
$ 60.909, que es el que presentan los recolectores encuestados de la localidad de
Pellines por concepto de trabajos asalariados de 8 horas diarias, el que traducido, segn
sea la poca de cosecha a pesos por cajas frescas recolectadas y, a pesos por kg de
hongo deshidratado, considerando el nmero de horas y das que se le destina a la
actividad, adems de los costos asociados al secado, se logra una estimacin de los
costos totales, los cuales son expuestos en el Cuadro 43.
Cuadro 43. Estimacin de los costos totales asociados a la cosecha y secado de hongos
silvestres comestibles por las familias pobres de la localidad de Pellines,
segn poca de cosecha / Ao 2004
COSTOS DE COSECHA DE HONGOS SILVESTRES PARA LOS RECOLECTORES DE LA LOCALIDAD DE PELLINES / AO 2004
poca de
comercializacin
Primavera
Otoo
Tipo de producto
Unidad
Costos de
cosecha ($)
Costos de secado
($)
Insumos ($)
Total
Caja de 10-12 Kg.
564,0
0,0
0,0
564,0
Suillus luteus seco
Kilogramo
565,0
203,2
222,2
990,4
Caja de 10-12 Kg.
564,0
0,0
0,0
564,0
Caja de 10-12 Kg.
433,1
0,0
0,0
433,1
Suillus luteus seco
Kilogramo
433,1
177,8
257,1
868,0
Caja de 10-12 Kg.
433,1
0,0
0,0
433,1
Una vez obtenidos los costos totales en que incurren los recolectores por concepto de
cosecha y proceso al que son sometidos los hongos silvestres y, considerando las pocas
de extraccin, se procede en el Cuadro 44 a presentar los mrgenes comerciales para
cada nivel de la cadena comercial.
Cuadro 44. Mrgenes de comercializacin de los hongos silvestres a lo largo de la
cadena comercial / Ao 2004
MRGENES DE COMERCIALIZACIN / 2004
poca de
comercializacin
Primavera
Otoo
Tipo de producto
Unidad
Margen comercial de
los recolectores ($)
Margen comercial de los

intermediarios locales ($)
Margen comercial de los

intermediarios forneos ($)
Caja de 10-12 Kg.
485,0 - 287,2
129,1 - 126,9
122,0
Suillus luteus seco
Kilogramo
508,7 - 452,6
370,9 - 279,1
330,0 - 90,0
Caja de 10-12 Kg.
446,2 - 285,2
79,9 - 111,9
210,0 - 139,0
Caja de 10-12 Kg.
515,4 - 383,7
130,5 - 129,2
221,0 - 154,0
Suillus luteus seco
Kilogramo
918,6 - 195,3
194,4 - 214,7
219,0 - 522,0
Caja de 10-12 Kg.
508,7 - 271,3
148,2 - 256,6
210,0 - 139,0
Sera errneo, establecer que los mrgenes comerciales obtenidos por cada nivel de la
cadena comercial corresponden a las utilidades obtenidas, ya que se desconoce los
costos operacionales que incurren cada eslabn, sin embargo, es claro y queda de
manifiesto que a medida que se asciende en la cadena comercial, el precio de venta y de
compra tambin lo hace.
5.2.9
Caracterizacin de la actividad en su mbito organizativo
De acuerdo a la informacin obtenida en el Municipio de Empedrado, se constata que los

intermediarios y las empresas exportadoras son reconocidas como las nicas instancias
potenciales a su entender de organizar a grupos de recolectores.
Un factor que atenta en contra de la organizacin de los recolectores, nace de la
caractersticas intrnsecas de la actividad, una de ellas es el marcado sello individualista y
competitivo con que se realiza la tarea de recolectar (Cuadro 45), el 94% de los
encuestados reconoce, que jams se ha agrupado para hacer en conjunto con otras
personas las tareas de recoleccin, siendo los hombres en 60,6% los ms desconfiados
en la formacin de esta agrupaciones, principalmente por motivo de fracasos anteriores
en otros proyectos, principalmente del tipo FOSIS.
Al ser consultados sobre la posibilidad de agruparse para llevar a cabo las tareas de
cosecha de hongos silvestres, con el fin de aumentar la oferta comercial, slo el 30,3%
estara dispuesto a hacerlo, y de stos los hombres, que a pesar de ser los ms
desconfiados, estaran dispuestos a ofrecer, en algunos casos otra oportunidad (Cuadro
46).
Cuadro 45. Organizacin de los recolectores de hongos silvestres de la localidad de
Pellines
Organizacin con otros recolectores de hongos
silvestres
Femenino
SI
NO
TOTAL
3,0
33,4
36,4
Gnero
Masculino
%
3,0
60,6
63,6
Total
6,0
94,0
100,0
Esta situacin se inserta dentro de un marco en que el que recolecta ms, gana ms
dinero y donde la informacin sobre los lugares donde abunda el recurso se convierte en
un bien no compartido. En la lucha, los recolectores son capaces de recorrer distancias de
hasta 10 Km (66,6%) e incluso otros hasta 20 km (27,3%) y ms (6,1%).
Cuadro 46. Factibilidad de formar agrupaciones de recolectores de hongos silvestres
Posibilidad de formar agrupaciones con otros

recolectores de hongos silvestres
Femenino
SI
NO
TOTAL
6,1
30,3
36,4
Gnero
Masculino
%
24,2
39,4
63,6
Total
30,3
69,7
100,0
5.3
Principales problemas detectados, necesidades y demandas de las familias

pobres recolectoras de hongos silvestres comestibles de la localidad de
Pellines. Comuna de Empedrado
Durante el desarrollo y elaboracin de la presente memoria, se dispuso adems, de la

elaboracin de encuestas y entrevistas a recolectores e intermediarios, la realizacin de
encuentros directos con los primeros, gracias a la gestin de la oficina de organizaciones
comunitarias del Departamento Social de la Ilustre Municipalidad de Empedrado.
Se lograron tres encuentros, que agrup a decenas de recolectores de diversos sectores,
incluyendo la localidad de Pellines, stos tenan por finalidad contribuir al conocimiento
del trabajo de la actividad, con el propsito de generar una instancia de intercambio y
acordar necesidades entorno a ella. Fue un primer acercamiento entre quienes la realizan,
posibilitando el intercambio de experiencias y la discusin sobre los problemas y
necesidades que los afectan.
Del trabajo desarrollado durante la elaboracin de este estudio, sumado a las jornadas de
encuentro que se logr con los propios recolectores, surgen una serie de ideas,
necesidades y demandas que stos manifiestan y que constituyen la base del objetivo
principal de esta memoria.
Las principales demandas, necesidades y problemas detectados del trabajo de
recoleccin de hongos silvestres comestibles, que desempean las familias recolectoras
pobres de la localidad de Pellines, se resumen a continuacin y, para su posterior anlisis
se agrupan en cinco mbitos o reas de influencia de la actividad, que incluye los mbitos
territorial, social, productivo, comercial y organizativo:
a) Principales demandas, necesidades o problemas detectados en el mbito
territorial:
Legalizacin al ingreso a los predios para recolectar.
Lograr el empadronamiento de los recolectores de hongos silvestres comestibles con
los dueos de los predios.
Utilizar Sistemas de Informacin Geogrfico (S.I.G) para determinar zonas potenciales
de cosecha, logrando una planificacin de la misma.
b) Principales demandas, necesidades o problemas detectados en el mbito social:
Seguridad social, que les permita acceder a beneficios previsionales y contar con
cobertura de salud.
Contar con beneficios de sala cuna o jardn infantil en temporadas de cosecha.
Reconocimiento social de la actividad.
Incorporacin de la mujer recolectora a los programas sociales vigentes.
Valoracin del trabajo que desempea la mujer recolectora.
c) Principales demandas, necesidades o problemas detectados en el mbito

productivo:
Desconocimiento del recurso que extraen, su ciclo de vida y etapas productivas.
Escasa o nula capacitacin en el manejo y extraccin del recurso hongo silvestre.
Herramientas y equipos deficientes e inadecuados en la utilizacin de las tareas de
cosecha.
Escaso o nulo control en la cosecha e industrializacin del recurso hongo silvestre.
Capacidad tcnica y humana deficiente, que permita el procesamiento de los hongos
silvestres recolectados, con el fin de aumentar su valor agregado.
Diversificacin en lo referente a tcnicas de procesamiento a los cuales son sometidos
los hongos silvestres.
Anlisis de las potencialidades de otros productos forestales no madereros, que estn
presentes en la localidad y que sean factibles de recolectar.
Elaboracin de una red de apoyo de recolectoras/es en la comuna.
Prevencin de enfermedades y dao corporal originados por la actividad: insolacin,
alergias, dao muscular, dao en la piel.
Desarrollo de proyectos productivos, acordes, viables y relacionados a las verdaderas
necesidades y potenciales del sector recolector.
Municipio con poca influencia en el desarrollo productivo local.
d) Principales demandas, necesidades o problemas detectados en el mbito
comercial:
Apoyo del sector pblico (instituciones / municipio) y privados (ONGs) para impulsar la
actividad de recoleccin de hongos silvestres.
Cadenas comerciales demasiado largas, quedndose la mayor parte de las utilidades
en los intermediarios comerciales.
Propiciar el contacto directo con empresas acopiadoras, procesadoras y exportadoras,
para restringir la cadena de intermediarios.
Carencia en el manejo de informacin de precios y de posibles poderes compradores,
que permitan transparentar el mercado.
Mejorar la comercializacin mediante la homogenizacin de los frutos recolectados.
Asalarizacin encubierta de la que son vctimas los recolectores.
e) Principales demandas, necesidades o problemas detectados en el mbito

organizativo:
Promover y fortalecer organizaciones sociales para la participacin.
Fomento de la asociatividad a travs de la creacin de organizaciones productivas.
Lograr intercambios de experiencias con otros recolectores de hongos silvestres de la
misma comuna como tambin de otras.
Demasiada competitividad e individualismo entre los recolectores de hongos silvestres.
5.4 Propuestas de accin que permitan el mejoramiento la actividad de la
recoleccin de hongos silvestres que realizan las familias pobres de la
localidad de Pellines. Comuna de Empedrado
El estudio abarca una cantidad limitada de familias de la localidad de Pellines, permitiendo
determinar, que la totalidad de las unidades domsticas encuestadas estn ligadas a
ciclos anuales de recoleccin de hongos silvestres, en especial de las variedades Suillus
Luteus y Lactarius deliciosus, cuyos ingresos principales, provenientes de empleos rurales
no agrcolas (ERNA), en especial de salarios agrcolas y va subsidios en segundo
trmino, son ms que complementados con los ingresos originados por concepto de venta
de hongos recolectados, dejando sta de ser ms que una simple actividad marginal.
Esto tiene una importancia fundamental al momento de elaborar las propuestas de accin,
ya que al existir un alto nmero de familias dedicadas a la actividad, deja de ser un caso
marginal y, las propuestas deben ser relacionadas con otro tipo de apoyos, no slo
locales, incluso a nivel regional y nacional.
Considerando lo anterior, se dispone a continuacin a sealar las principales propuestas
de accin para el mejoramiento de la actividad de recoleccin de hongos silvestres
comestibles, para las familias pobres recolectoras de la localidad de Pellines, segn los
mbitos o reas de influencia antes expuestos.
5.4.1
Propuestas de accin en al mbito territorial:
Legalizacin al ingreso a los predios para recolectar

Si bien, los recolectores reconocen la ilegalidad en que incurren al ingresar a los
predios de particulares a cosechar, stos manifiestan en 97% que jams han tenido
que pedir autorizacin para ingresar.
Esta aparente falta de inters de los dueos, contrarrestan con los esfuerzos que
realizan las empresas forestales y privados en aumentar la proteccin de sus
propiedades, la que se incrementa en pocas de cosecha y que se traduce en
mejoras de cercas y aumento de vigilancia en las vas de acceso.
Como poltica de buena vecindad que llevan las empresas forestales insertas en las
comunas rurales de nuestro pas, se propone la formacin de mesas de trabajo que
involucre a recolectores de la localidad de Pellines, representantes de las empresas
forestales CELCO S.A., CONSTITUCION S.A. y otras que junto con el Municipio,
permita crear instancias de legalidad al ingreso a los predios, logrando acuerdos que
satisfagan a todas las partes en cuestin.
Lograr el empadronamiento de los recolectores de hongos silvestres comestibles con

los dueos de los predios
Previo acuerdo de legalidad a los ingresos de predios forestales para extraer los
recursos, el empadronamiento sera uno de los primeros acuerdos que debera tomar
la mesa de trabajo, como una manera de restringir el nmero de recolectores y evitar
el ingreso de otros provenientes de otras comunas que perjudican la actividad,
principalmente en lo referente a disponibilidad de recursos y daos a los predios de
donde cosechan. Seria entonces una buena manera de regularizar la cosecha,
estableciendo compromisos y responsabilidades por ambas partes.
Utilizar Sistemas de Informacin Geogrfico (S.I.G), para determinar zonas

potenciales de cosecha, logrando una planificacin de la misma
Las distancias, forman parte de uno de los costos que deben asumir los recolectores,
quienes conscientes del agotamiento del recurso, siguen cosechando en un 48,4% en
los mismos lugares definidos por stos durante aos, preferentemente en sectores
cercanos a sus domicilios y de fcil acceso, a los cuales para acceder no se deben
sobrepasar los 10 km diarios de desplazamiento.
52,6% de los recolectores no posee lugares definidos para extraer, situacin que los
induce a desplazarse en grandes distancias en busca del recurso, pero siempre
apelando a la suerte para encontrar consideradas cantidades.
Como propuesta, se plantea la utilizacin de la informacin digital que cuenta el
Municipio, en relacin a superficies boscosas, hidrografa, curvas de nivel y otras que
permitan determinar zonas potenciales de cosecha, utilizando criterios de
restricciones para la fructificacin de estos hongos silvestres.
5.4.2
Propuestas de accin en al mbito social:
Seguridad social, que les permita acceder a beneficios previsionales y contar con
cobertura de salud
Lograr para los recolectores los beneficios sociales como trabajadores
independientes. El INP, si bien es cierto que est vinculado a comunidades rurales a
travs del pago mensual de prestaciones previsionales y asistenciales a trabajadores
independientes, como lo son los temporeros agrcolas, stos no consideran la
actividad de recoleccin de frutos silvestres, en especial los de hongos comestibles
como una actividad similar o parecida, por ende es excluida de los beneficios
previsionales.
Contar con beneficios de sala cuna o jardn infantil en temporadas de cosecha

La principal razn por lo que las mujeres recolectoras se desplazan distancias de
cosecha inferiores a 10 Km diarios en poca de primavera y le dedican en 21,2% (de
un total de 36,4%) no ms de 5 horas diarias de trabajo, es por que stas no
encuentran con quien dejar al cuidado sus hijos. Situacin que se repite en poca de
cosecha de otoo, donde adems, por razones climticas, los hijos pequeos no
acompaan a sus padres a recolectar.
Entonces, la propuesta es dar acceso al beneficio de la sala cuna o de jardn infantil a
todos los recolectores que tengan a cargo un menor, para as contar con un lugar
seguro para el cuidado y atencin de los nios/as en horas de trabajo, principalmente
para los ms pequeos, mediante convenios con el Municipio, Fundacin Integra,
Fundacin la Familia o CEMA Chile, instituciones presentes en la comuna, que
permitiran entregar tranquilidad y aumento de la jornada laboral del recolector, lo que
se traducira en mejoras de rendimientos e ingresos.
Reconocimiento social de la actividad de recoleccin de hongos silvestres

comestibles provenientes de la localidad de Pellines
Dar a conocer la actividad de recoleccin de hongos silvestres comestibles que
desempean las familias de la localidad de Pellines, definiendo claramente cul o
cules sern los canales de difusin y a quines irn dirigidos (comunidad local,
organizaciones productivas, empresas, agentes externos), adems, el tipo de
informacin que se desea hacer llegar a cada una de estos agentes, deben servir
para potenciar la actividad y mejorar la autoestima.
Incorporacin de la mujer recolectora a los programas sociales vigentes

Incorporacin de la mujer recolectora a los programas sociales vigentes,
principalmente a los otorgados por PRORURAL, que incluye programas como
Desarrollo Productivo Rural, Entre Todos y de Formacin Laboral Joven, que en
la actualidad y casi en su mayora han fracasado, principalmente por ser poco
acordes a la realidad productiva local y por la formacin de sociedades hechas sobre
la marcha, con el nico fin de recibir el beneficio que algunos de los programas
entregan y, que corresponden al presupuesto regional con el que se cuenta y que
debe ser aprovechado.
Valoracin del trabajo que desempea la mujer recolectora

Valoracin del trabajo que desempea la mujer recolectora, principalmente mediante
la difusin de las condiciones y caractersticas en las que desarrolla la actividad, a
diferentes instituciones pblicas que estn vinculadas a la mujer, ya sean stos
Municipios, SERNAM, PRODEMU y ONGS. La valorizacin del trabajo de la mujer,
tiene un doble beneficio, potenciales mayores ingresos para las familias, e
incorporacin de personas que habitualmente tienen limitaciones de acceso a
programas de apoyo.
5.4.3
Propuestas de accin en al mbito productivo
Es urgente que se establezcan programas de formacin y entrenamiento sobre

mtodos de recoleccin y factores asociados a la produccin del recurso hongo
silvestre, para lograr de esta manera una produccin sostenible, as como el uso de
herramientas adecuadas para su extraccin y tecnologa de almacenamiento, que
permitan asegurar productos de calidad y con cierto valor agregado para alcanzar
precios atractivos en los mercados compradores. Dentro de las propuestas de accin
en el mbito productivo se pueden sealar las siguientes:
Desconocimiento del recurso que extraen, su ciclo de vida y etapas productivas.

Se propone capacitar al recolector, en cuanto a identificar el recurso que extrae,
principalmente a sus ciclos de vida y factores asociados a su productividad.
Escasa o nula capacitacin en el manejo y extraccin del recurso hongo silvestre:

Se propone como lnea de accin, capacitar a los recolectores en tcnicas adecuadas
de cosecha y de manipulacin. Esta lnea de accin es imprescindible, ya que las
constataciones en terreno reflejan la prdida de oportunidades de muchos de los
recolectores por el desconocimiento y nula capacitacin en el tema especfico de los
hongos. Del total de la poblacin, el 100% reconoce no haber sido capacitado jams
por ningn tipo de institucin.
Situacin apreciable en los elevados porcentajes de rechazo que stos sufren por
parte de los intermediarios comerciales, principalmente por motivos factibles de ser
corregidos, como es el tamao de cosecha, contenido de humedad e impurezas que
stos puedan presentar.
Herramientas y equipos deficientes e inadecuados en la utilizacin de las tareas de

cosecha:
Las principales herramientas utilizadas por los recolectores para cosechar los hongos
silvestres son en la actualidad el cuchillo y los baldes plsticos de 25 litros de
capacidad, que permiten el transporte de los hongos cosechados en el interior de los
bosques.
Se propone como lneas de accin, incluir la adquisicin de instrumentos de trabajo y
de seguridad adecuados para la cosecha: como ropa, cajas, carretillas, guantes y
herramientas de extraccin, para esta ltima, se propone el diseo por parte de un
organismo calificado de herramientas de corte para la cosecha, que permitan evitar la
constante flexin del cuerpo de los recolectores, as como, la utilizacin de un
elemento de transporte cmodo y eficiente en el interior de los bosques, que permita
el acarreo de un mximo de productos, evitando el golpe y dao mecnico por el
exceso de carga; para este caso puntual, se propone la utilizacin de mochilas de
espalda con capacidad de 4 cajas plsticas lecheras, optimizando de esta manera la
colecta y posterior transporte de lo recolectado durante el da.
Escaso o nulo control en la cosecha e industrializacin del recurso hongo silvestre

Es imperioso controlar la calidad durante la cosecha del hongo en su estado natural,
en lo que se refiere a contenido de humedad (C.H), impurezas y tamao, ya que son
los factores ms decisivos para lograr la recepcin de un producto ptimo y factible
de ser procesado y, que constituye casi la totalidad de los motivos de rechazo por
parte de los intermediarios comerciales. El control consistir bsicamente en la
verificacin de calibres de la cabeza del hongo, limpieza, textura, aspecto fitosanitario
y corte del tallo.
Para el caso del control de calidad despus de la industrializacin, que corresponde
principalmente al deshidratado de los productos y, los cuales presentan en la
actualidad porcentajes de rechazo cercanas al 31%, por motivos de coloracin y
presencia de impurezas, se debe cumplir con ciertos criterios de calidad ya en la
etapa de recepcin, criterios que comnmente se deben lograr mediante una base de
aceptacin o acuerdo entre compradores y vendedores y que muchas veces no se
logran con claridad ni exactitud.
Como regla general, cualquier hongo que se requiera procesar por parte de las
familias recolectoras de Pellines, debe cumplir ciertos requisitos, entre los cuales
estn:
Libres de basuras o impurezas.

No presentar estados evolutivos de insectos (larvas).
Ser especies reconocidamente comestibles (aspecto principal).
Tener el color y apariencia tpica de la especie.
Aditivos, conservantes y anti-oxidantes, deben emplearse bajo normas nacionales

e internacionales, en cuanto a permisibilidad y dosis.
Poseer los calibres (tamaos), exigidos segn normas.
No emplear hongos en deficiente estado sanitario (putrefactos).
Capacidad tcnica y humana deficiente que permita el procesamiento de los hongos

silvestres recolectados, con el fin de aumentar su valor agregado.
Se propone, la realizacin de seminarios y cursos a los recolectores de la localidad en
estudio, en materias relacionadas a procesos que permitan la conservacin de
hongos silvestres, principalmente para ser destinados a su comercializacin, que
incluya mejoras en las tcnicas de deshidratado al natural mediante la exposicin a
sol, que en la actualidad se realiza en condiciones precarias, e incorporar otras que
permitan mejorar el valor comercial.
Introduciendo un secado natural ms eficiente, que privilegia la aireacin por sobre la
exposicin directa del sol, colocando los hongos sobre mesones o mallas
suspendidas a una altura considerable que evite el ataque de roedores, y cubiertos
por una malla rushell a una altura no inferior al metro y medio.
Diversificacin en lo referente a tcnicas de procesamiento a los cuales son

sometidos los hongos silvestres
En la actualidad, la poblacin de la localidad de Pellines seala que, el principal
proceso que realizan en primavera a los hongos recolectados, es el deshidratado al
natural, aplicado exclusivamente a la variedad Suillus luteus, que se logra
aprovechando las buenas condiciones del clima, proceso que les es imposible de
llevar a cabo en otoo, no slo por motivo de las lluvias, sino por los altos contenidos
de humedad del medio ambiente que imposibilita el secado natural a sol, por lo que
deben comercializar la mayora de sus productos recolectados en estado fresco, cuyo
valor comercial es inferior en 37,1% en primavera y en 41,3% en otoo en
comparacin a su estado seco.
Se propone, incluir el proceso de deshidratado artificial y de salmuerado a los hongos
recolectados, proceso que estara a cargo en el primer caso, de una agrupacin de
recolectores, mediante fondos concursables propuestos por INDAP o FOSIS,
evitando la comercializacin oportunista que hacen los intermediarios, quienes en
poca de otoo, aprovechndose que los recolectores no pueden procesar sus
productos mediante la tcnica de deshidratado a sol, pagan sumas por debajo de los
precios de mercado.
Para el caso de incluir el proceso de salmuerado a los hongos silvestres, se propone
la alianza con empresas exportadoras de esta categora, quienes aportaran los
equipamientos adecuados para llevar a cabo el proceso, as como tambin los
envases de transporte del producto. Alianza que ya algunas empresas han
demostrado tener algn tipo de inters.
Para el deshidratado artesanal de Suillus luteus, se propone la fabricacin de hornos
familiares de secado de combustin a lea o aserrn, siendo ste ltimo, un material
en abundancia en la localidad, debido a un nmero importante de bancos aserraderos
y polineras presentes en la comuna, cuyo diseo se aprecia en la Figura 24, los que
tienen una capacidad de secado diario de 300 kg frescos (Aprx. 30 cajas) y que
permitiran cumplir con los requisitos mnimos exigidos para la comercializacin, es
decir, que los hongos estn libres de impurezas, con una coloracin amarilla tpica de
la especie y libres de olor a humo.
En este punto, es posible que los recolectores necesiten la asistencia de
organizaciones o especialistas para su asesoramiento y/o desarrollo de Programa de
Aseguramiento de Calidad.
El proceso de secado en este tipo de hornos artesanales, consiste primeramente en
retirar la cutcula del sombrero de los hongos a deshidratar, posteriormente se corta y
se dispone sobre bastidores de alambre zincado, malla anchovetera o malla de
gallinero en una relacin de 6-8 kg de hongos frescos por metro cuadrado.
Estos bastidores, posteriormente, se introducen a la cmara de secado, en no ms
de 15 unidades, los que al cabo del da (Aprx. 8-10 horas) y a una temperatura
entre los 40-60 C producen como promedio entre 24-30 kg de hongos secos, es
decir, la relacin peso seco / peso fresco, conocida como Relacin de
deshidratacin y que se refiere a la cantidad de kilos que se necesitan para obtener
un kg de producto seco, puede variar de 10:1 a 13:1.
Figura 24. Secado de hongos de la variedad Suillus luteus en hornos artesanales de

combustin a lea o aserrn.
Para la deshidratacin se deben usar hongos maduros, es decir, deben haber sido
recolectados de dos a tres das despus de la brotacin y con un pleo o sombrero en
buen estado de desarrollo, pero que no est florecido o con el velo roto.
En cuanto a las dimensiones apropiadas para el proceso, el sombrero debe tener un
dimetro entre 70 a 120 mm, el dimetro del tallo puede variar entre 10 a 30 mm y el
largo total debe tener entre 20 a 50 mm.
Para el proceso de salmuerado, que consiste en la prdida de humedad del producto
por medio de diferencias de presin osmtica, es necesario que los hongos sean
colectados con un pie no mayor de 2 - 3 cm y con un dimetro de sombrero de 5 -12
cm como mximo, aun cuando el trabajar con dimetros ms estrechos y menores
originan un mejor precio (calibracin). Deben ser liberados de su piel o cutcula (a
excepcin de L. deliciosus). Aquellos hongos que no cumplen la seleccin, pueden ser
destinados a deshidratado.
El proceso de salmuerado consta de las siguientes etapas:
1.- Escaldado: Consiste en sumergir los hongos recolectados a lo ms 48 horas antes
en agua caliente entre 90 a 100C por un tiempo que varia entre 3 a 15 minutos,
dependiendo de la variedad y el tamao. La finalidad de este proceso, es la de
inactivar las enzimas responsables de las alteraciones organolpticas y oxidaciones
con lo que se evitan los cambios de color. Este proceso permite adems, eliminar la
capa mucilaginosa caracterstica de los hongos.
2.- Enfriado: Los hongos se retiran del agua caliente y se llevan a agua fra hasta que
alcancen temperaturas de 35C. Esto se hace para evitar la sobrecoccin y para
entrar al proceso de salmuerado.
3.- Preparacin de la salmuera: Se prepara en estanques especiales con

concentraciones de 24 Baume. La concentracin del producto que se exporta debe
tener 16 Baume, por lo que la salmuera debe tener mayor concentracin de sal por
que el hongo absorbe parte de ella.
4.- Salmuerado: Cuando los hongos se han enfriado, se vacan en estanques de fibra
de vidrio u otros y se les agrega la salmuera ya preparada hasta cubrir el producto. Se
debe controlar peridicamente la concentracin de la salmuera, ya que sta disminuye
por la absorcin de sal realizada por el hongo. Cuando la concentracin ha bajado se
debe drenar el liquido antiguo y agregar nueva salmuera. Este proceso se repite hasta
que se estabilice, es decir, se mantenga la concentracin ptima por cinco das
seguidos. En Suillus luteus dura entre 17 a 21 das y en Lactarius deliciosus entre 12 y
15 das, ya que tiene menor peso especfico.
5.- Drenado y Envasado: Se deben drenar los estanques y preparar tambores de
despacho. stos deben estar previamente pesados y tener en su interior dos bolsas
de polietileno de baja densidad que contendrn al producto. Luego se pesan los
hongos y se envasan los tambores con un contenido neto de 200 kg de hongos y 30 a
40 kg de salmuera a la concentracin ptima.
A travs de este proceso, los hongos pueden ser almacenados axnicos por varios
meses. Para ser consumidos, deben lavarse en agua reiteradas veces, para
desprender la sal.
Anlisis de las potencialidades de otros productos forestales no madereros, que estn

presentes en la localidad y que sean factibles de recolectar.
En la actualidad, en la localidad de Pellines existen otros tipos de productos forestales
no madereros de uso comestibles, cuyo potencial productivo les permitira ser
capaces de ser incluidos en los mercados internacionales, regionales y locales, como
sera el caso de la Rosa mosqueta (Rosa eglenteria) y los hongos silvestres
comestibles parsitos de especies del gnero Nothofagus de nombre comn diguee
(Citara espinosae) y, que fructifca en la mismas temporadas de cosecha de Suillus
luteus y Lactarius deliciosus, igual situacin que para el hongo Gyromitra Antarctica ,
de nombre comn chicharrn que crece sobre humus vegetal de preferencia cido,
bajo confieres y latfoliadas (FAO, 1993) y, para otro comestible que tambin se
desarrolla en suelo y que es conocido como Changle (Clavaria spp).
Elaboracin de una red de apoyo de recolectoras/es en la comuna

Se propone la creacin de una red de apoyo a los recolectores, tarea que en principio
le podra corresponder al Municipio como ente facilitador de acceso a programas
disponibles y a los cuales los recolectores de la localidad de Pellines pudieran tener
acceso, principalmente a aquellos relacionados a la Red de Cooperacin Institucional
Para Zonas de Pobreza Rural (PRORURAL), que son financiados por INDAP, FOSIS,
SERCOTEC, SUBDERE, CORFO, SENCE entre otros, as como tambin, la
organizacin de jornadas de intercambio con posibles clientes. Incluso sta puede ser
un ente incubador de empresas, que consiste en facilitar un establecimiento para
acoger a estas nuevas empresas en formacin y apoyarlas en su maduracin.
Prevencin de enfermedades y dao corporal originados por la actividad: insolacin,

alergias, dao muscular y en la piel
Se propone que el Municipio, mediante su departamento de salud, disponga de
charlas informativas, con personal especializado, de los riesgos y daos que pudiese
ocasionar cada una de las tareas que demanda la actividad de recolectar hongos
silvestres, principalmente en fechas cercanas a la cosecha, como una manera de
prevenir.
Se recomienda que al menos un miembro del grupo de recoleccin tenga
conocimientos bsicos de primeros auxilios.
Desarrollo de proyectos productivos, acordes, viables y relacionados a las verdaderas

necesidades y potenciales del sector recolector.
Al respecto, existe en la comuna de Empedrado una larga historia de fracasos en la
promocin de proyectos productivos, (financiados en su mayora por FOSIS,
SERCOTEC e INDAP), principalmente por la falta de participacin directa de los
usuarios de los proyectos, tanto en el aprendizaje como en la toma de decisiones.
Proyectos que adems en la mayora de los casos, slo servan para lograr mantener
los volmenes de ayuda financiera existentes para la Comuna.
Ambas situaciones, la marginalidad de los usuarios directos, como las formaciones
asociativas destinadas slo a mantener los volmenes de apoyo financiero
destinadas anualmente para la comuna, deben ser situaciones capaces de
erradicarse en un corto plazo, para lograr una adecuada formacin de proyectos
productivos relacionados al tema de los hongos silvestres comestibles en su totalidad,
que permitan la creacin de empleos locales.
Se debe entonces elaborar proyectos acordes a la realidad productiva, deben ser
proyectos viables y capaces de agrupar a personas que realmente sean idneas,
comprometidas y conocedoras del tema para su realizacin y, postular a fondos de
proyectos de inversin otorgados tanto por el FOSIS como PRODECOP secano.
Municipio con poca influencia en el desarrollo productivo local.

La lgica asistencial que opera en la actualidad el Municipio de Empedrado, debera
dar paso a nuevas gestiones, que permitan visualizar el protagonismo de los propios
actores locales en el desarrollo econmico local, donde ste sea un canal a travs de
los cuales estos actores puedan efectivamente actuar en su propio desarrollo,
existiendo una comprensin generalizada de todos los departamentos y, no slo de
aquellos que tienen relacin directa con el tema, como una manera de observar
globalmente la realidad de los recolectores.
5.4.4
Propuestas de accin en al mbito comercial
Apoyo del sector pblico (instituciones / municipio) y privado (ONGs) para impulsar la
actividad de recoleccin de hongos silvestres.
Promover un dialogo directo entre los recolectores y autoridades u organismos
estatales con accin local como FOSIS, SERNAM, PRODECOP, PRODESAL,
SUBDERE, SERNAM, FUNDACION MAULE, etc. con la finalidad de buscar en
conjunto la mejor manera de impulsar la actividad de la recoleccin de hongos
silvestres, que puede ser mediante la participacin en eventos de promocin y
difusin tanto regional como a nivel nacional.
Cadenas comerciales demasiado largas, quedndose la mayor parte de las utilidades

en los intermediarios.
Se propone la estructuracin de la cadena comercial, en lo referente a reducir el
nmero de intermediarios comerciales que participan en la comercializacin, logrando
la formacin de agrupacin de recolectores, segn sean los sectores donde stos
vivan, e implementar en stos centrales de acopio de los productos frescos y
procesados por los mismos, lo cual les permita comercializar directamente con
volmenes atractivos, a intermediarios tanto locales como forneos, o directamente
con las empresas acopiadoras, procesadoras y exportadoras.
Esta propuesta se cimienta sobre la base de la existencia de tres elementos
necesarios para la implementacin de instalaciones de este tipo, las cuales son:
disponibilidad de mano de obra, materia prima y existencia de mercado comprador,
sin embargo, la asociatividad y la asesora tcnica, adems del financiamiento, son
factores que tambin se deben considerar (Figura 25), siendo las dos primeras
condiciones necesarias para la ejecucin de la propuesta y con las cuales no cuentan
las familias recolectoras de Pellines, ya que stas adems de desconocer el producto
que cosechan, no aprecian los beneficios que proporciona la asociatividad, donde
para el caso especifico de Pellines, slo un 30,3% de la poblacin estara dispuesta a
formar agrupaciones. La carencia de capital inicial o financiamiento, puede ser
soslayada mediante concurso de algn fondo pblico, proporcionado por algunos de
los programas del PRORURAL.
CAPITAL HUMANO
MATERIA PRIMA
MERCADO
ASESORA TCNICA
FUENTES DE
FINANCIAMIENTO
COMPRADOR
FINAL
ASOCIATIVIDAD
CENTRAL DE ACOPIO
Figura 25. Elementos necesarios presentes y los que deben ser abordados, que
permitan la implementacin de centrales de acopio en la localidad de
Pellines
Propiciar el contacto directo con empresas acopiadoras, procesadoras

exportadoras, para restringir la cadena de intermediarios comerciales
Est claro que la cadena comercial desde que los hongos son cosechados, pasan por
demasiados intermediarios comerciales, ya sea stos locales o forneos, que en el
mejor de los casos nunca son menores a tres.
Es necesario entonces, previa constitucin de sociedades extractivas y de acopio,
para obtener volmenes y precios competitivos en los mercados, adems de contar
con un aliado que los represente y que los apoye en la gestin comercial, para poder
insertarse adecuadamente en la cadena comercial y as poder ofrecer en forma
organizada estos productos a empresas acopiadoras, procesadoras y exportadoras.
Que el mismo representante, sea adems el encargado directo de contactar a estas
empresas, ya sea por medio particular o mediante apoyo de la Oficina Municipal de
Desarrollo Econmico Local (OMDEL), Departamento de Desarrollo Rural (DDR) o la
Direccin de Desarrollo Comunitario (DIDECO).
Carencia en el manejo de informacin de precios y de posibles poderes compradores.

El principal problema con el comercio de la mayora PFNM, es que existe muy poco
conocimiento de estadstica de precios y exportaciones, los hongos silvestres
comestibles Suillus luteus y Lactarius deliciosus no son una excepcin, por lo tanto,
los recolectores individuales que no tienen como acceder a informacin sobre el
mercado, no estn en condiciones de obtener precios adecuados de los
intermediarios, quienes a su vez tampoco estn en condiciones de obtener precios
adecuados de las empresas acopiadora, procesadoras y exportadoras, siendo estas
ltimas las nicas conocedoras de esta informacin, principalmente de fuentes tan
directas como la FEPACH A.G que agrupa a todas las empresas exportadoras de
estos hongos segn tipo de proceso, cuya informacin es celosa y muchas veces a
costos poco accesibles.
Es necesario entonces, la creacin de una oficina de apoyo al recolector en estas
materias (precios de venta e informacin referente a poderes compradores), o delegar
la funcin a la Oficina de Desarrollo Econmico Local (OMDEL) del Municipio, o estar
a cargo directamente del Departamento de Desarrollo Rural (DDR) de la comuna.
Algunos instrumentos para canalizar esta informacin podra ser mediante diarios
murales, boletines, programas radiales, etc. la idea es construir redes de informacin
referente a precios y posibles poderes compradores.
Mejorar la comercializacin mediante la homogenizacin de los frutos recolectados

Existe cierta diferencia comercial referente a que si se recolectan hongos de las
variedades Suillus luteus o Lactarius deliciosus, los precios para stos tambin son
distintos si se encuentran frescos o si han sido sometidos a un proceso de
deshidratado como sera para el caso de Suillus luteus, dependiendo tambin mucho
de la poca del ao en que estos son recolectados.
Hay pocas en que se demanda mucho ms Lactarius que Suillus, por ende el precio
de este ltimo es mayor, situacin desconocida por los recolectores, quienes
preferentemente extraen Suillus luteus, por lo tanto sera necesario previa formacin
de centros de acopio, clasificar los productos recolectados con el fin de homogenizar
las mercaderas a comercializar.
Situacin similar ocurre, referente a los calibres de cosecha, donde los recolectores
desconocen que aquellos con dimetros inferiores a dos dedos, que son conocidos
como championes, tienen un mayor valor comercial que los de dimetro superior.
Asalarizacin encubierta de la que son vctimas los recolectores

La recoleccin, no puede ser considerada como una actividad de cuenta propia,
entendiendo que no hay un salario, no hay patrn y que los recolectores toman la
decisin de qu hacer con su produccin y a quin venderla.
Si no que sta debe ser considerada como una asalarizacin encubierta, ya que a la
luz de las encuestas, se establece una relacin entre el recolector y el comprador, es
decir, es este ltimo quin fija los precios, calidad del producto y adems decide que
hacer con la produccin, adems, en situaciones cada vez ms frecuentes, ste
traslada en camioneta a los recolectores a los lugares de recoleccin y luego los va a
buscar con el compromiso de entrega de toda la produccin a l.
Del total encuestado, un 75% de los recolectores reconocen esta situacin. Lo que
tiene implicancias en lo que se refiere a los derechos y deberes que pudieran tener,
en caso de existir las condiciones necesarias para tener un contrato de trabajo.
5.4.5
Propuestas de accin en al mbito organizacional
Promover y fortalecer organizaciones sociales para la participacin

Promover mecanismos que estimulen en el caso de los pobres, el compromiso en las
acciones que pretenden mejorar su situacin, incorporndolos como sujetos y
actores sociales que tienen "algo" que decir y mucho que aportar.
Fomento de la asociatividad a travs de la creacin de organizaciones productivas

La idea fundamental de esta propuesta, es promover la asociatividad y participacin
en las distintas etapas de la cadena productiva, desde que los hongos son extrados,
hasta que stos llegan a los exportadores.
El desarrollo de la participacin es una forma de desconcentrar los conflictos,
intensificando los procesos de integracin social, ya que en la medida que los grupos
sociales ms pobres se organicen, stos adquieren ms capacidad de negociar con
otros actores sociales.
No existe en la actualidad algn tipo de asociatividad a ningn nivel comercial, con
consecuencias ya descritas, tanto en engaos en precios como en volmenes, as
como fuertes variaciones en los precios de venta por parte de los recolectores e
intermediarios comerciales.
La idea es mediante la asociatividad, poder acceder a asesora tcnica y ser capaces

de acopiar la produccin (recoleccin) para tener alguna incidencia en la fijacin del
precio y apoyo tcnico.
Lograr intercambios de experiencias con otros recolectores de hongos silvestres de la

misma comuna como tambin de otras
Esta estrategia tiene por finalidad, lograr determinar las principales demandas de los
recolectores a nivel regional en una primera instancia, para luego crear las bases
para la formacin de una organizacin regional de recolectoras/es, con participacin
en mesas comunales del FOSIS, INDAP, SERCOTEC, permitiendo con esto, que
sean los propios recolectores de hongos silvestres u otros, capaces de formar parte
en el proceso global de la ejecucin de polticas pblicas.
Demasiada competitividad e individualismo entre los recolectores de hongos

silvestres
Las condiciones cada vez ms emergentes de competitividad e individualismo en la
comuna de Empedrado y en especial en la localidad de Pellines. Lo que provoca una
lucha entre los recolectores, as como tambin de los intermediarios comerciales por
consolidarse en lo que constituye una economa abierta, informal y por su puesto
competitiva, lo que tensiona la posibilidad de lograr una constitucin de sociedades
colectivas y de confianza mutua.
Estas lneas de accin que aqu se esbozan someramente, permitiran mantener y
fortalecer el dinamismo exportador de este PFNM que son los hongos silvestres
comestibles, e integrar efectivamente a los recolectores a los beneficios de su
importante actividad y abrir alternativas de desarrollo sustentable a esta zona rural y
marginal de nuestro pas.
6. CONCLUSIONES
La recoleccin de hongos silvestres, clasificada como una actividad informal, es una
estrategia de sobrevivencia para las familias pobres de localidades de Pellines, cuya
condicin social del 100% de los hogares, es de pobreza, siendo los de jefatura
femenina los ms pobres, con 41,7% de indigencia, cifra que duplica a los indigentes
con jefatura masculina que alcanzan al 23,8%.
La recoleccin tiene un impacto social para las familias pobres recolectoras de
Pellines, quienes por lo general, constituyen familias numerosas y, que en pocas de
demandas deprimidas de trabajos temporales o a causa de la elevada tasa de cesanta
que registra la comuna, se involucran con todos sus miembros a las tareas de cosecha,
siendo el aporte de nios en edad escolar de vital importancia, ya que adems, de
participar en las tareas extractivas, son stos, en la mayora de los casos los
encargados directos de la comercializacin, situacin que en ocasiones les significa
abandonar el colegio o repetir de curso por causa del ausentismo escolar
principalmente en meses buenos de cosecha.
Aun cuando en la localidad el ms alto porcentaje de jefes de familia ha completado el
ciclo bsico de educacin (51,5%), se constata que estn obligados a recolectar, pues
con ese nivel educativo, es difcil que se inserten en actividades mejores remuneradas
y estables.
Los principales problemas que afectan a los recolectores de Pellines, tienen que ver en
primer trmino con el grado de ilegalidad que desarrollan la actividad, que comienza
con el ingreso ilegal a los predios a cosechar, principalmente bosques de pequeos
propietarios (75,4%) y de empresas forestales (24,6%), situacin que reconoce el 97%
de los recolectores, quienes adems, jams han sido fiscalizados o empadronados. En
segundo trmino, est el grado de abuso del que son objeto por parte de los
intermediarios, tanto locales como forneos, en cuanto a precios de comercializacin y
de transporte en el caso que stos sean trasladados a cosechar, los cuales son fijados
unilateralmente por los intermediarios de manera que en la mayora de los casos
desfavorecen al recolector.
Las extensas masas boscosas de pino insigne que rodean la localidad de Pellines y
que son cercanas a las 12.723,8 ha, constituyen el 36,4% del total de la cubierta
boscosa de la comuna, representando un potencial cercano que oscila entre las 1.272
y 3.817 toneladas frescas de hongos silvestres factibles de ser cosechados,
aprovechndose en la actualidad slo entre un 11% y 33% del total productivo. Lo que
hace necesario la aplicacin de Sistemas de Informacin Geogrfico, para determinar
zonas potenciales de cosecha, logrando una planificacin de la misma y evitar la
constante bsqueda diaria del 54,6% de los recolectores que no tienen lugares
definidos de cosecha.
Los recolectores se caracterizan por el desconocimiento que tienen del recurso que
cosechan, de su ciclo productivo, factores asociados a la productividad, distincin de
productos comerciales en funcin de dimetros de cosecha, normas de calidad
asociadas a la colecta y procesos, tipos de procesamientos y exigencias comerciales,
estos argumentos los dejan al margen de la lgica actual de elaboracin de proyectos
productivos, siendo un sector "no viable" dentro de la estructura econmica dominante.
La cosecha, manejo y procesamiento se lleva a cabo sin el equipamiento y

herramientas adecuadas, que redunda en un dbil o casi nulo control sobre los
recursos recolectados, que sumado a la falta de organizacin en las tareas de
cosecha, acopio y comercializacin, atentan en contra de lograr optimizar la colecta,
logrando mayores volmenes de cosecha que permitan tener una mejor inferencia
comercial.
En promedio, la mujer recolectora de Pellines dedica 13 das al mes a la actividad de
cosecha en poca de primavera y otoo respectivamente, con un promedio de
dedicacin de 5 horas por da. Los hombres en cambio, destinan casi 8 horas por da a
la actividad durante 8 das al mes en primavera y 12 das en otoo, incremento del
50% que se debe principalmente a motivos de cesanta laboral que los obliga a dedicar
mayor nmero de das.
Las mujeres recolectoras tienen mejores rendimientos productivos que los hombres
(cajas/temporada), los cuales se incrementan en 50% en primavera y se mantienen
equilibrados con stos en otoo, rendimientos asociados a los mejores procesos de
cosecha y post cosecha y que tienen relacin a respetar acuerdos comerciales en
cuanto a dimetros de colecta, grado de impurezas y coloracin en el caso de que
stos estn deshidratados, lo que les significa menores porcentajes de rechazo y
obtencin de mejores precios de venta.
El 69,7% de las familias recolectoras de la localidad de Pellines, mediante alguna
tcnica de secado artesanal logra procesar los hongos recolectados, obtenindose
para todos los casos productos deficientes que son motivo de rechazo por los
intermediarios comerciales.
Las familias recolectoras se ven imposibilitadas de lograr acumulacin de excedentes
productivos, principalmente de aquellos factibles de acopiar, ya que no cuentan con
infraestructura fsica y capital que les permita el acopio. Que sumado a la falta de
informacin y escaso acceso a ella, determinan una falta de transparencia en el
mercado y un bajo nivel de negociacin por parte de los mismos.
La composicin del ingreso tanto para los jefes como jefas de hogar de Pellines son
similares en cuanto al aporte de trabajos ocasionales y los obtenidos por concepto de
venta de hongos silvestres, sin embargo, difieren en cuanto a los aportes va subsidios
que tambin forman parte de los ingresos que stos perciben donde las mujeres
representan un 12,3% de composicin y los hombres slo el 6,2%.
Por prueba de hiptesis se concluye que los ingresos percibidos por concepto de venta
de hongos silvestres comestibles son independientes de los aportes obtenidos va
subsidios y de trabajos asalariados desarrollados en poca de primavera, no as para
aquellos de otoo, en donde los ingresos decaen o simplemente son dejados de
percibir, y que hacen que stos dependan de los ingresos obtenidos por venta de
hongos que recolectan.
En general, la comercializacin de hongos silvestres comestibles provenientes de la

localidad de Pellines, se realiza a travs de una larga cadena de intermediacin, en
esta cadena los recolectores y consumidores participan de manera desventajosa,
siendo los ms beneficiados, aquellos intermediarios que con algunos conocimientos
claros de normas de calidad y puntos de venta, logran acaparar parte importante de los
mrgenes comerciales que este tipo de productos logra distribuir a lo largo de la
cadena comercial.
Respecto a los canales de distribucin, en la mayora de los casos los productos son
retirados por los intermediarios comerciales previo acuerdo verbal y pago en efectivo.
Se comercializan alrededor de 800/1.000 kg/frescos diarios por temporada y del orden
de los 50 kg/secos diarios en poca de cosecha de primavera por parte de los
intermediarios locales y del orden de los 4.000/5.000 kg/frescos diarios por temporada
por los intermediarios forneos, quienes adems realizan compras no inferiores a las
cinco toneladas mensuales de hongos deshidratados.
Desde el mbito organizativo, un factor que atenta en contra de la organizacin es el
marcado sello individualista y competitivo de la actividad recolectora, el 94% de la
poblacin reconoce que jams se ha agrupado para hacer en conjunto con otras
personas esta tarea y slo un 30,3% de este total estara dispuesto a hacerlo.
Pese a las condiciones de precariedad en las que desarrollan la actividad, los
recolectores son la base de una economa exportadora altamente rentable para el
sector empresarial, que signific para el ao 2004, US$ 4,1 Millones FOB por concepto
de exportaciones de hongos silvestres, los que principalmente fueron sometidos a
procesos de deshidratado, salmuerado y congelado antes de ser exportados,
principalmente a los mercados internacionales de Alemania, EE.UU., Brasil, Argentina,
Espaa, Francia e Italia. Observndose tendencias crecientes en los volmenes
exportados de Suillus luteus, principalmente bajo las modalidades salmuerados en
primer termino, luego deshidratados y congelados, lo que implica una buena
oportunidad para las empresas exportadoras de estos productos procesados en aos
venideros, que permitirn abrir en un corto plazo un nicho comercial nuevo para los
recolectores de Pellines, donde podran incluir el proceso de salmuerado como tcnica
de procesamiento a los hongos recolectados permitindoles mejores ingresos a los
obtenidos de la comercializacin en fresco y deshidratada que realizan hoy en da.
No se puede desconocer, que la contingencia actual favorece el desarrollo de esta
actividad en el corto y en el mediano plazo y que las propuestas de accin sealadas,
son una manera de abordar mejor esta oportunidad que ofrece los mercados.
Finalmente, todas estas propuestas de accin, son necesarias de discutir, a nivel local
e incluso regional, para lograr abrir una discusin en torno a esta realidad productiva,
que permita la elaboracin y diseo de acciones ms especificas a estas propuestas.
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APNDICES
APNDICE 1
MERCADO DE DESTINO DE LA PRODUCCIN CHILENA DE HONGOS SILVESTRES
COMESTIBLES DE LAS VARIEDADES SUILLUS LUTEUS Y LACTARIUS
DELICIOSUS EN ESTADO DESHIDRATADO, SALMUERADO Y CONGELADO
Principales pases de destino de las exportaciones (toneladas) de hongos

deshidratados de la variedad Suillus luteus durante el perodo 1997-2004
PAS
563 - ALEMANIA
220 - BRASIL
225 - EE.UU..
224 - ARGENTINA
505 - FRANCIA
219 - PER
504 - ITALIA
528 - POLONIA
515 - HOLANDA
514 - BLGICA
223 - URUGUAY
406 - AUSTRALIA
306 - ISRAEL
218 - ECUADOR
222 - PARAGUAY
211 - COSTA RICA
226 - CANAD
OTROS
TOTAL
1997
55,1
24,9
58,3
47,2
12,1
53,2
5,5
6,0
1,0
6,2
0,6
1998
51,5
48,8
92,9
39,9
18,0
38,0
17,0
12,3
12,0
3,0
2,2
2,7
2,5
0,5
1999
96,4
12,7
46,7
24,7
3,9
45,7
12,0
11,0
4,8
0,2
0,2
0,3
AOS
2000
2001
148,8 204,7
37,3
71,0
29,1
67,5
35,1
48,8
5,5
18,0
16,6
21,5
12,0
23,3
1,5
7,3
5,5
0,5
1,1
0,3
1,9
2,4
0,4
-
2002
174,5
65,7
46,0
24,2
73,8
24,5
18,5
4,6
0,0
1,6
0,2
0,2
2003
176,9
56,3
39,0
42,5
46,8
12,0
24,0
19,3
2,0
4,0
0,5
-
2004
153,0
88,9
16,2
54,3
61,4
11,1
40,9
7,0
4,6
4,0
1,3
0,5
-
270,0
341,4
258,5
296,2
434,0
424,0
443,8
463,9
TOTAL
(ton)
1.060,9
405,5
395,7
316,7
239,5
222,6
147,7
44,6
41,4
13,8
13,1
8,9
8,0
4,1
3,3
2,8
1,6
1,6
2.931,8
%
36,2
13,8
13,5
10,8
8,2
7,6
5,0
1,5
1,4
0,5
0,4
0,3
0,3
0,1
0,1
0,1
0,1
0,1
100,0
Principales pases de destino de las exportaciones (toneladas) de hongos silvestres

en salmuera de la variedad Suillus luteus durante el perodo 1997-2004
PAIS
AOS
TOTAL
(ton)
1997
1998
1999
2000
2001
2002
2003
2004
563 - ALEMANIA
505 - FRANCIA
517 - ESPAA
528 - POLONIA
504 - ITALIA
562 - RUSIA
508 - SUIZA
554 - LITUANIA
510 - INGLATERRA
224 - ARGENTINA
197,6
199,2
16,0
-
459,0
158,7
126,9
-
127,6
124,2
48,5
1,6
-
250,4
76,5
99,2
23,2
-
224,1
127,0
57,0
-
291,1
163,3
6,9
12,0
32,5
75,4
1,0
333,1
172,4
66,5
87,1
128,0
7,4
-
134,5
163,0
4,6
16,8
-
2.017,4
1.184,4
282,6
162,1
152,4
128,0
75,4
7,4
1,6
1,0
50,3
29,5
7,0
4,0
3,8
3,2
1,9
0,2
0,0
0,0
TOTAL
412,8
744,6
301,9
449,3
408,1
582,1
794,4
318,9
4.012,2
100,0

en salmuera de la variedad Lactarius deliciosus durante el perodo 1997-2004
PAIS
517 - ESPAA
505 - FRANCIA
504 - ITALIA
563 - ALEMANIA
512 - FINLANDIA
562 - RUSIA
514 - BELGICA
528 - POLONIA
511 - SUECIA
554 - LITUANIA
TOTAL
AOS
1997
2.184,5
157,3
59,2
74,4
72,0
2.547,4
1998
1.150,5
209,3
100,7
30,8
14,4
1.505,6
1999
334,4
42,5
376,9
2000
849,3
135,4
27,2
15,1
4,5
1.031,5
2001
1.448,3
221,2
118,6
20,2
14,4
35,8
1.858,5
2002
1.147,7
429,5
230,7
72,8
69,6
3,6
13,6
1.967,5
2003
758,9
120,4
36,3
9,7
43,2
14,4
7,9
990,8
2004
800,8
66,3
28,0
1,6
896,7
TOTAL
(ton)
8.674,3
1.381,9
600,6
224,5
170,4
43,2
35,8
22,5
13,6
7,9
11.174,8
%
77,6
12,4
5,4
2,0
1,5
0,4
0,3
0,2
0,1
0,1
100,0

congelados de la variedad Suillus luteus durante el perodo 1997-2004
AOS
PAIS
563 - ALEMANIA
504 - ITALIA
505 - FRANCIA
517 - ESPAA
515 - HOLANDA
549 - ESTONIA
508 - SUIZA
514 - BELGICA
528 - POLONIA
562 - RUSIA
509 - AUSTRIA
225 - EE.UU.
224 - ARGENTINA
220 - BRASIL
TOTAL
2000
2001
2002
2003
2004
TOTAL
(ton)
1997
1998
1999
332,0
231,8
208,2
46,0
20,8
17,0
15,9
7,1
-
1.300,7
851,7
751,2
47,5
133,7
6,3
-
217,0
154,6
110,7
99,7
104,7
4,2
-
445,7
547,7
256,2
150,8
72,0
24,3
7,0
-
941,6
711,9
308,2
245,8
18,8
54,6
37,5
20,7
1,0
-
144,7
612,1
285,4
106,5
41,5
18,8
0,8
484,4
618,7
523,0
82,6
209,0
39,6
39,0
-
466,7
440,3
319,1
40,7
3,0
20,0
50,4
20,5
21,0
20,9
0,5
-
4.332,7
4.168,8
2.761,9
819,6
394,5
229,0
168,9
146,2
36,9
20,9
20,7
7,6
5,2
0,8
33,0
31,8
21,1
6,3
3,0
1,7
1,3
1,1
0,3
0,2
0,2
0,1
0,0
0,0
878,8
3.091,1
690,9
1.503,7
2.340,1
1.209,8
1.996,3
1.403,1
13.113,8
100,0
APNDICE 2
TENDENCIAS DE LAS EXPORTACIONES DE HONGOS SILVESTRES COMESTIBLES
DESHIDRATADOS, SALMUERADOS Y CONGELADOS DE LAS VAREIDADES
SUILLUS LUTEUS Y LACTARIUS DELICIOSUS
Anlisis de tendencia de los volmenes exportados de hongos deshidratados de

la variedad Suillus luteus durante el perodo 1997-2004
Toneladas
TENDENCIA DE LAS EXPORTACIONES DE SUILLUS LUTEUS DESHIDRATADOS PARA

EL PERIODO 1997 2004
500,0
450,0
400,0
350,0
300,0
250,0
200,0
150,0
100,0
50,0
0,0
Real (Y)
Esperada (YT)
1997
1998
1999
2000
2001
2002
2003
2004
Ao
Fuente: Cmara de Comercio de Chile, ODEPA, Servicio Nacional de Aduanas, PROCHILE.
Anlisis de tendencia de las exportaciones de hongos congelados de la variedad

Suillus luteus y Lactarius deliciosus durante el perodo 1997-2004
TENDENCIA DE LAS EXPORTACIONES DE SUILLUS LUTEUS CONGELADOS PARA EL
PERIODO 1997 2004
3.500,0
Real (Y)
3.000,0
Esperada (YT)
Toneladas
2.500,0
2.000,0
1.500,0
1.000,0
500,0
0,0
1997
1998
1999
2000
2001
2002
2003
2004
Ao
Anlisis de tendencia de las exportaciones de hongos salmuerados de la

variedad Suillus luteus y Lactarius deliciosus durante el periodo 1997-2004
TENDENCIA DE LAS EXPORTACIONES DE SUILLUS LUTEUS SALMUERADOS
DURANTE EL PERIODO 1997-2004
900,0
Real (Y)
Esperada (YT)
800,0
700,0
Toneladas
600,0
500,0
400,0
300,0
200,0
100,0
1997
1998
1999
2000
2001
2002
2003
2004
Ao
TENDENCIA DE LAS EXPORTACIONES DE LACTARIUS DELICIOSUS SALMUERADO

DURANTE EL PERIODO 1997-2004
3.000,0
Real (Y)
Esperada (YT)
2.500,0
Toneladas
2.000,0
1.500,0
1.000,0
500,0
1997
1998
1999
2000
2001
2002
2003
2004
Ao
APNDICE 3
PRINCIPALES EMPRESAS EXPORTADORAS DE HONGOS SILVESTRES
COMESTIBLES DE LAS VAREIDADES SUILLUS LUTEUS Y
Principales empresas exportadoras de hongos silvestres

deshidratados de la variedad Suillus luteus. Periodo 1997-2004
A O S
EM PRES A
1997
ATLAS LTDA
EX P. M IG U EL DEP
CO M ERC IAL G R ANERO S LTDA
KULENK AM PFF
BEUT L T HO M AS
NEVAD A EX PO RT S A
AG RO LAN D S A
H.L. LTDA.
SANT IS FRUT LIM IT ADA
HO JA S EX PO RT LIM IT ADA
Sociedad Don Pablo S.A.
O LIVO S Y C IA LT DA
JO R G E LUIS C AC ER ES LO PEZ
PACIFIC NUT C O M PANY
FRUT ICO LA O LM UE S .A.
EX PO RT ADO RA TRAD ELTDA
AG R IC O LA PEH U E N C H E LTD A.
EX PO RT ADO RA SUN W EST S A
LAS TRES ERRE LIM IT ADA
ALTO NFRUT LTD A.
ASI CH ILE S A
SUD AM ERIC A TRADIN G
Secafrut Ltda.
SO C PACIFIC O SU R LTDA
O TRAS
T O T AL
1998
1999
2000
2001
2002
2003
comestibles
TO TAL FO B
M iles de US$
2004
349,1
142,6
89,5
140,5
120,9
123,2
86,4
5,6
5,6
275,6
287,2
349,3
328,8
4,4
150,3
248,2
80,2
159,1
226,9
87,3
67,7
168,8
197,2
82,9
88,4
92,5
219,0
98,5
143,9
88,7
130,7
215,3
60,6
78,2
26,3
34,6
54,6
36,0
279,5
66,9
55,1
62,0
313,6
23,7
85,8
70,7
29,0
94,8
23,1
48,5
16,1
27,7
84,0
70,8
43,8
102,0
598,8
185,0
68,4
26,9
148,5
53,5
134,5
72,8
44,7
43,8
25,4
209,3
91,4
46,9
27,2
23,7
157,1
25,8
11,8
17,8
1,5
22,4
10,7
15,1
26,0
2,5
9,5
42,5
43,3
5,6
18,0
12,0
8,1
31,7
0,1
129,5
458,1
192,6
149,2
95,3
141,3
22,2
63,3
6,6
90,9
151,8
114,6
16,6
25,0
24,6
17,8
37,8
32,6
304,1
421,8
86,2
20,0
36,7
134,5
91,3
7,6
95,5
76,3
79,9
221,8
169,1
56,5
93,3
48,0
102,0
1.866,7
1.181,1
961,1
747,8
719,5
654,5
649,5
613,9
495,8
465,1
397,3
289,8
282,8
280,0
274,9
246,4
245,8
175,7
175,0
168,8
142,3
131,2
125,4
124,4
1.303,6
14,7
9,3
7,6
5,9
5,7
5,1
5,1
4,8
3,9
3,7
3,1
2,3
2,2
2,2
2,2
1,9
1,9
1,4
1,4
1,3
1,1
1,0
1,0
1,0
10,2
1.339,0
2.355,3
1.450,0
1.497,3
1.957,8
434,0
1.944,4
1.740,5
12.718,3
100,0
Principales empresas exportadoras de hongos comestibles en salmuera de la

variedad Suillus luteus. Periodo 1997-2004
AO S
EM PRESA
1997
F .N A N C U V IL U - F
C .L O S A N G E L E S -F
A N G L O E U R O -F
C O P R A M A R -F
N E V A D A -F
A G R O A N T U C O -F
M .T U B IL L A -F
A R A L A V A N -F
A G R O F R U T A -F
D IT Z L E R -F
A G R O .N IQ U E N - F
K U G A R -F
V A L L E S A N D IN O S A G R O IN D U S T R IA L N
T H O M A S B E U T L -F
M .T .U B IL L A -F
V IR G IN IA M U N O Z A M A N D A C H IL E - F
C Y B C H IL E -F
P A C IF IC O S U R -F
E S M E R A L D A -F
S .S A N E R N E S T O - F
F R U T .O L M U E -F
TO TAL
1998
1999
2000
2001
2002
2003
2004
7 3 ,6
4 8 ,5
4 3 ,9
7 2 ,1
1 2 ,9
2 7 ,9
-
2 3 0 ,1
3 9 ,3
1 0 0 ,8
8 5 ,2
3 1 ,5
1 1 ,4
-
5 0 ,0
8 6 ,8
2 1 ,0
1 0 ,1
2 0 ,2
1 1 ,2
8 ,8
8 ,7
1 2 7 ,4
6 3 ,1
6 3 ,0
3 1 ,9
7 ,6
9 ,6
-
5 4 ,1
6 1 ,5
4 8 ,9
5 6 ,4
3 3 ,0
4 6 ,2
-
7 3 ,4
1 1 5 ,2
2 5 ,0
9 ,8
7 9 ,9
4 0 ,3
3 6 ,5
3 5 ,9
1 9 ,2
-
1 2 8 ,6
1 2 2 ,7
1 7 ,3
3 3 ,0
1 1 6 ,8
1 0 1 ,5
5 ,9
1 3 ,4
1 3 ,8
1 3 ,2
1 1 ,7
1 0 ,8
1 0 ,1
-
1 2 0 ,4 9
2 6 ,5 0
3 2 ,3 5
4 8 ,3 4
-
2 7 8 ,9
4 9 8 ,3
2 1 6 ,7
3 0 2 ,6
3 0 0 ,1
4 3 5 ,1
5 9 8 ,8
2 2 7 ,7
TO TAL FO B
M ile s d e
US$
7 3 7 ,1
4 5 4 ,5
2 6 5 ,6
2 4 5 ,7
2 3 0 ,5
1 5 7 ,4
1 4 0 ,6
1 2 9 ,7
1 0 1 ,5
7 9 ,9
4 8 ,3
4 5 ,2
4 0 ,3
3 6 ,5
3 5 ,9
3 2 ,6
1 3 ,8
1 3 ,2
1 1 ,7
1 0 ,8
1 0 ,1
8 ,8
8 ,7
2 .8 5 8 ,1
%
2 5 ,8
1 5 ,9
9 ,3
8 ,6
8 ,1
5 ,5
4 ,9
4 ,5
3 ,6
2 ,8
1 ,7
1 ,6
1 ,4
1 ,3
1 ,3
1 ,1
0 ,5
0 ,5
0 ,4
0 ,4
0 ,4
0 ,3
0 ,3
1 0 0 ,0
Principales empresas exportadoras de hongos silvestres

congelados de las variedad Suillus luteus. Periodo 1997-2004
EMPRESA
F.NANCUVILU-F
ANGLOEURO-F
COPRAMAR-F
NEVADA
M.T UBILLA-F
ARLAVAN S A
AGROFRUTA-F
DITZLER-F
KUGAR-F
VALLES ANDINOSAGROINDUSTRIA LTDA
M.T.UBILLA-F
VIRGINIA MUNOZCYB CHILE-F
ESMERALDA-F
S.SAN ERNESTO-F
FRUT.OLMUE-F
KULENKAMPFF
BIFROST S A
Otras
TOTAL
1997
398,3
280,5
39,7
137,5
77,1
34,9
-
1998
977,1
578,1
277,0
789,3
280,1
39,3
45,9
181,3
66,4
142,7
1999
55,2
127,6
18,1
87,2
17,8
171,1
11,2
58,2
38,8
12,6
1.037,7
3.765,5
642,5
comestibles
AOS
2000
2001
207,1
206,4
196,4
222,8
39,5
135,0
141,8
286,6
171,0
255,4
350,2
122,5
55,9
100,2
63,8
106,9
163,9
35,8
75,2
34,4
51,2
108,2
25,8
-
2002
255,3
83,3
232,5
103,3
121,7
78,4
106,1
17,2
14,9
-
2003
295,5
294,2
154,0
100,3
56,9
16,3
120,7
146,1
49,9
62,2
104,3
134,3
99,0
-
TOTAL
FOB Miles
2004
2.099,4
19,1
1.803,3
290,2
1.326,2
1.014,1
140,3
826,0
666,2
16,9
546,5
523,4
95,0
521,9
14,2
495,2
206,1
465,8
59,3
232,4
15,6
222,8
220,2
209,5
40,2
174,5
159,4
159,4
18,2
157,8
155,3
1.079,0
1.464,5
1.057,4
1.758,8
1.216,5
1.956,3
12.899,1
%
16,3
14,0
10,3
7,9
6,4
5,2
4,2
4,1
4,0
3,8
3,6
1,8
1,7
1,7
1,6
1,4
1,2
1,2
1,2
8,4
100,0
Principales empresas exportadoras de hongos silvestres comestibles en

salmuera de las variedad Lactarius deliciosus. Periodo 1997-2004
EMPRESA
NANCUVILLU-F
ANDIFINGUI-F
NEVADA -F
ESMERALDA-F
ARALAVAN-F
COPRAMAR-F
A.CRUCERO-F
M.T UBILLA-F
FRUT.OLMUE-F
KUGAR-F
ANGLOEURO-F
PACIF SUR-F
NIQUEN F
AGRINDUS
CYB CHILE-F
C.GRANEROS-F
C.LOS ANGELES-F
S.SAN ERNESTO-F
S.SAN ERNESTO-F
AGROANTUCO-F
MONTESINOS-F
PROHORTAL-F
AMANDACHILE-F
TOTAL
AOS
1997
1998
1999
2000
2001
2002
2003
2004
TOTAL FOB
Miles de US$
591,8
328,9
522,7
373,6
34,5
447,8
150,6
11,2
124,2
12,9
-
512,0
293,0
232,5
144,6
111,9
53,0
50,6
10,9
34,7
-
62,0
96,2
20,4
10,7
27,3
12,1
11,8
10,4
22,5
15,6
-
230,7
145,1
171,6
11,9
32,0
19,8
82,0
63,6
31,3
23,5
30,2
-
193,9
138,6
341,9
291,9
127,2
227,6
65,8
13,5
98,4
41,6
79,2
11,2
11,8
-
215,4
252,8
258,7
287,1
42,4
9,9
95,7
101,2
105,6
93,5
27,4
89,7
31,4
37,8
12,5
-
116,6
312,2
17,8
242,8
81,3
91,9
6,8
17,5
13,1
13,3
1,5
283,4
37,2
75,9
12,6
164,9
32,9
39,3
41,2
62,8
-
1.922,3
1.850,2
1.602,8
897,9
804,3
588,1
447,8
423,1
364,4
258,7
252,7
221,2
106,6
89,7
75,9
72,8
49,6
35,4
34,7
15,6
13,3
12,5
1,5
19,0
18,2
15,8
8,9
7,9
5,8
4,4
4,2
3,6
2,6
2,5
2,2
1,1
0,9
0,7
0,7
0,5
0,3
0,3
0,2
0,1
0,1
0,0
2.598,2
1.443,4
289,1
841,6
1.642,7
1.661,0
914,8
750,2
10.141,1
100,0
APNDICE 4
FRECUENCIAS OBSERVADAS, ESPERADAS Y LA CONTRIBUCIN DE CADA
CELDA AL VALOR DE LA ESTADSTICA DE PRUEBA CHI- CUADRADO
Tabla 1 : Frecuencias observadas y esperadas utilizando los ingresos por concepto de
trabajos asalariados y por venta de hongos silvestres comestibles en poca de
cosecha de primavera como criterios de clasificacin
Ingre sos por conce pto de
tra ba jos a sa la ria dos ($)
Ingre sos por conce pto de ve nta de hongos silve stre s e n P rim a ve ra ($)
30.000
0,0
30.000
45.000
1,0
0,4
0,9
0,4
2,0
40.000
1,8
0,0
1,0
0,1
0,3
1,0
1,8
0,0
1,5
1,0
0,8
0,0
1,0
100.000
0,4
1,0
0,9
0,4
4,0
Tota le s
6,0
0,3
0,5
0,5
0,7
5,0
5,0
5,0
6,8
5,0
6,9
3,0
1,1
0,1
2,0
3,0
0,3
3,0
1,0
4,1
9,5
3,0
0,3
0,1
1,0
4,7
4,0
0,0
0,2
2,0
5,2
6,4
0,2
7,8
4,0
0,4
0,0
1,9
3,0
1,0
0,2
0,3
5,0
0,5
0,1
0,0
0,7
0,5
1,0
0,4
1,0
6,0
5,0
0,2
0,2
6,0
0,5
0,2
0,0
0,4
1,0
0,9
10,0
10,0
4,0
0,0
0,5
0,0
0,3
2,3
6,0
0,2
0,3
1,0
0,1
0,2
0,0
0,7
0,6
0,6
0,0
0,5
0,1
0,0
0,4
0,0
2,0
0,6
0,5
0,0
0,8
0,0
0,4
4,5
1,0
0,0
0,0
0,4
1,0
2,0
1,2
0,5
6,0
0,5
0,0
0,0
0,9
2,0
1,5
0,5
0,9
0,5
0,0
0,1
7,5
6,0
0,2
0,1
5,0
0,5
0,2
0,0
0,1
1,0
0,9
2,0
0,6
90.000
0,9
0,0
0,1
0,5
0,0
1,1
12,8
5,0
0,2
0,4
0,0
0,2
0,0
2,6
0,6
0,2
0,0
0,0
0,5
0,0
0,2
0,0
0,1
80.000
0,2
4,0
0,5
3,0
10,9
0,2
1,0
0,0
0,0
1,6
0,7
0,9
0,3
0,0
1,6
Tota le s
3,0
0,1
0,3
0,0
1,3
0,0
0,1
70.000
0,9
0,1
1,0
0,5
135.000
2,0
0,2
0,5
1,0
0,0
0,2
0,0
0,8
120.000
0,0
0,3
0,8
2,0
0,7
0,3
0,0
0,8
105.000
0,0
0,5
0,8
2,0
0,7
0,5
0,0
0,2
90.000
0,0
0,5
1,5
0,0
60.000
0,5
2,0
3,2
75.000
0,0
0,0
0,6
50.000
60.000
0,0
7,3
5,1
33,0
3,0
33,0
14,4
55,4

trabajos asalariados y por venta de hongos silvestres comestibles en poca de
cosecha de otoo como criterios de clasificacin
Ingresos por concepto de
trabajos asalariados
Ingresos por concepto de venta de hongos silvestres en Otoo

30.000
0,0
30.000
45.000
1,0
0,9
0,9
0,9
3,0
40.000
0,6
1,8
0,1
0,3
7,1
0,0
80.000
0,4
0,6
0,8
0,2
100.000
0,6
0,4
1,0
0,9
0,4
Totales
0,5
0,5
5,0
6,5
3,0
8,3
3,0
3,0
3,0
3,6
33,0
3,0
33,5
14,4
64,5
0,3
1,0
1,0
7,4
1,1
0,1
0,0
2,0
4,0
0,0
0,1
0,2
2,0
2,8
4,0
0,1
0,2
0,0
6,2
0,5
0,4
0,0
0,3
5,0
0,5
1,0
0,2
0,3
1,0
5,0
0,2
0,1
0,0
0,5
8,0
5,0
4,0
0,4
0,0
0,7
3,0
10,0
25,5
0,3
9,9
0,5
0,2
0,0
0,2
6,0
0,0
0,3
0,4
0,0
1,3
8,0
4,5
0,6
6,0
0,2
0,3
0,0
2,3
0,1
0,5
0,0
0,5
1,0
0,1
0,0
0,4
0,5
0,0
1,0
0,0
0,2
0,0
2,0
0,6
2,0
10,0
0,8
1,0
4,7
0,4
0,0
2,0
0,0
1,2
0,0
0,0
2,0
10,0
0,5
0,0
0,0
0,4
6,0
0,5
0,0
0,1
0,5
6,0
0,2
0,1
0,0
11,8
0,5
0,2
0,0
0,1
1,0
0,9
1,5
0,0
0,1
0,2
0,9
2,0
0,6
0,5
0,2
1,0
5,0
0,5
0,0
0,4
0,0
5,0
0,2
0,4
13,3
10,9
0,2
0,0
0,5
0,0
0,2
0,9
1,0
2,0
90.000
0,2
0,0
1,8
0,5
3,5
0,3
0,0
0,3
Totales
3,0
0,1
0,3
0,0
4,8
0,0
1,6
1,0
0,7
0,9
0,1
0,0
0,5
135.000
2,0
0,2
0,5
0,0
0,9
0,0
0,1
3,0
70.000
0,9
0,2
0,0
0,1
120.000
0,0
0,3
0,8
3,0
0,4
1,0
0,3
0,0
0,8
105.000
0,0
0,5
0,8
0,0
2,2
0,0
0,5
1,0
0,2
90.000
0,0
0,5
1,5
1,0
0,7
60.000
0,5
0,0
9,5
75.000
0,0
0,0
1,0
2,0
50.000
60.000
0,0
0,3

venta de hongos silvestres comestibles que reciben las familias recolectoras
pobres de la localidad de Pellines en poca de primavera y los aportes que
stos reciben por subsidios estatales como criterios de clasificacin
Ingresos por aportes
subsidios estatales ($)
Ingresos por concepto de venta de hongos silvestres en Primavera ($)

30.000
45.000
1,0
60.000
2,0
SIN SUBSIDIO
1,2
0,3
1,0
7.142
2,0
4,0
10.713
1,0
1,5
14.284
0,2
0,2
1,6
1,0
17.855
1,0
0,0
0,5
0,7
0,5
0,0
0,2
75.698
Totales
0,2
1,6
10,0
10,0
5,0
2,0
5,0
4,0
4,0
3,6
0,1
0,1
3,0
0,0
0,1
0,0
1,0
2,0
5,7
0,3
0,0
0,1
2,0
4,7
0,3
0,0
0,1
3,0
5,0
4,4
0,2
0,1
1,9
0,0
0,1
0,0
0,1
0,3
0,1
0,0
1,9
0,1
0,2
0,1
0,2
0,0
0,1
1,0
0,2
0,0
1,1
0,1
0,0
0,2
0,3
0,0
0,3
0,2
5,0
0,4
0,0
0,0
1,9
1,0
0,5
1,0
0,3
0,0
0,0
0,1
0,0
0,4
1,0
0,9
0,0
0,4
0,5
0,9
1,6
0,1
5,0
0,5
0,3
0,0
0,1
1,0
0,5
0,0
0,0
37.849
0,0
0,9
0,5
0,1
0,1
0,5
1,0
0,6
0,1
3,0
1,0
11,2
5,4
5,0
0,2
0,6
0,0
2,0
0,2
0,2
1,0
0,9
0,1
0,2
0,0
0,5
0,9
0,0
0,2
0,0
9,5
1,6
2,0
0,1
0,3
0,0
0,0
0,0
0,3
0,2
0,0
1,2
0,2
0,0
0,1
0,0
0,5
0,0
1,5
0,3
1,0
0,5
8,0
0,1
0,0
0,1
2,0
0,6
1,0
3,0
0,2
0,0
0,6
0,1
0,7
0,2
0,1
0,0
0,8
0,2
0,2
0,0
0,2
Totales
8,0
1,0
0,5
0,2
0,0
1,5
0,1
0,5
0,0
2,4
135.000
0,0
0,1
0,2
1,6
1,0
0,8
0,7
0,0
0,3
0,6
120.000
0,0
0,0
1,0
0,6
0,3
1,0
1,0
0,5
1,0
105.000
1,0
1,2
0,1
0,0
3.571
1,0
2,4
0,0
0,0
90.000
75.000
2,0
3,0
2,3
3,1
11,5
10,0
10,0
3,8
1,0
1,0
2,3
3,0
3,0
5,4
3,0
3,0
4,7
1,0
1,0
2,3
33,0
33,0
37,0

venta de hongos silvestres comestibles que reciben las familias recolectoras
pobres de la localidad de Pellines en poca de otoo y los aportes que stos
reciben por subsidios estatales como criterios de clasificacin.
Ingresos por aportes
subsidios estatales ($)
Ingresos por concepto de venta de hongos silvestres en Otoo ($)

30.000
1,0
SIN SUBSIDIO
45.000
3,0
2,4
1,9
0,8
1,0
3.571
1,2
5,0
2,0
3,0
2,4
1,0
0,2
0,0
1,0
0,7
1,0
0,3
0,0
0,0
0,3
75.698
0,3
0,0
0,2
0,3
Totales
10,0
10,0
0,1
0,2
0,1
3,0
8,0
0,0
1,0
8,0
6,1
1,0
1,8
1,0
0,0
3,1
33,0
3,0
33,0
3,1
30,2
0,1
3,0
0,0
0,0
1,0
0,1
0,0
0,0
9,7
0,3
0,0
0,0
10,0
3,0
0,3
0,0
0,0
0,0
3,0
0,0
0,0
3,4
1,9
0,0
0,0
0,0
3,0
0,3
0,0
0,0
0,0
0,2
8,0
3,0
3,9
0,0
3,0
0,0
0,0
2,3
0,1
0,0
0,0
9,1
1,0
0,1
1,0
0,0
0,1
1,0
0,0
0,0
0,0
0,1
0,0
2,4
8,0
5,4
0,7
0,0
0,0
0,1
1,0
0,3
1,0
0,1
0,1
1,0
0,0
0,0
0,7
2,7
0,0
0,0
0,0
0,0
10,0
10,0
0,9
0,0
0,0
2,0
0,5
0,0
0,0
0,0
0,0
0,3
0,7
0,0
0,2
1,0
0,1
0,9
0,2
5,0
0,5
1,0
0,0
0,0
5,0
0,0
0,0
0,0
0,1
0,0
0,9
37.849
0,1
0,0
0,0
0,3
5,2
0,2
0,0
0,0
0,3
0,1
0,0
0,2
0,9
2,4
2,0
0,2
0,0
0,0
0,0
2,0
0,0
0,0
0,2
0,0
0,9
0,0
1,6
17.855
0,9
0,0
0,2
0,5
2,0
0,1
0,3
1,2
1,9
0,1
0,0
0,0
8,0
0,7
0,0
0,0
Totales
8,0
0,0
0,0
0,0
0,7
0,0
1,3
14.284
0,5
0,0
0,0
0,1
135.000
1,0
0,0
0,1
2,0
0,0
0,0
0,0
0,5
120.000
0,0
0,2
0,5
1,0
0,2
0,2
0,0
3,7
105.000
0,0
0,0
0,2
1,0
1,5
1,9
1,0
0,5
90.000
0,0
0,1
0,5
1,0
10.713
0,7
0,0
0,3
75.000
2,0
0,6
0,6
7.142
60.000
1,0
APNDICE 5
ESTRUCTURA Y CONTENIDO DE LA ENCUESTA APLICADA A RECOLECTORES DE

HONGOS SILVESTRES COMESTIBLES EN LA LOCALIDAD DE PELLINES
A continuacin, las preguntas a realizar se enmarcan en la memoria de ttulo: Propuesta
de accin para el mejoramiento de la actividad de la recoleccin de hongos silvestres
para las familias pobres de la Localidad de Pellines, Comuna Empedrado VII Regin del
Maule
I.
IDENTIFICACIN
Apellido Paterno:
Apellido Materno:
Fecha:
Nombres:
Sector:
A continuacin se presentan 35 preguntas, de las cuales 29 son preguntas de tipo

cerrado, y el resto son del tipo abiertas, en donde se le pide su opinin, o consulta
referente a materias relacionadas a la actividad de la recoleccin.
Cada pregunta lleva asociada varias alternativas, antecedidas por el smbolo , en el cual
usted debe escoger una o ms alternativas, segn sea su respuesta, realizando una cruz,
en este smbolo, o simplemente un tachado.
Por ejemplo, si en la pregunta 2, Ud. responde que sale a recolectar con familiares y
adems amigos, debe tachar o hacer una cruz sobre el cuadrado en las dos alternativas.
2.- Con quien sale a recolectar?
Familiares
Socios o amigos
Solo
II.
ENCUESTA A RECOLECTORES DE HONGOS SILVESTRES COMESTIBLES DE LA

LOCALIDAD DE PELLINES
1.- Para qu recolecta las callampas de los bosques de pino?
Para venderlos
Para venderlos pero tambin para su consumo
Para su consumo
2.- Con quin sale a recolectar?
Familiares
Socios o amigos
Solo
3.- Desde cundo se dedica a la actividad de recoleccin de callampas?
_____ aos
4.- Tiene un lugar definido para recolectar preferentemente estos frutos?
S
No
5.- Qu otras actividades realiza, cuando no recolecta hongos?
Comerciante forestal
Comerciante agrcola
Asalariado agrcola
Duea de casa
Ninguna actividad
6.- A qu distancia va a recoger las callampas?
Menos de 10 kilmetros
Entre 10-20 kilmetros
Ms de 20 kilmetros
7.- Cul es su situacin laboral actual?
Estudiante
Jubilado
Independiente
Asalariado
Duea de casa
Cesante
Temporero
8.- Cuntas horas al da suele pasar recogiendo hongos en primavera?, y Cuntas cajas suele recoger?
Toda la maana (desde las 8:00 a las 14:00) y recogera ____ cajas
Todo el da (5 Horas AM y 5 Horas PM) y recogera ____ cajas
____ horas por la maana y _____ por la tarde y recogera ____cajas
No sale a recolectar
9.- Cuntas horas al da suele pasar recogiendo hongos en Otoo? y Cuntas cajas suele recoger?
Toda la maana (desde las 8:00 a las 14:00) y recogera ____ cajas
Todo el da ( 5 Horas AM y 5 Horas PM) y recogera ____ cajas
____ horas por la maana y _____ por la tarde y recogera ____cajas
No sale a recolectar
10.- Durante toda la primavera, (Septiembre-Noviembre) Cuntos das aprox. Suele salir a recoger hongos
o callampas?
1 semana
15 das
30 das
_____das
11.- Durante todo el Otoo, (Julio-Septiembre) Cuntos das aproximadamente suele salir a recoger
hongos o callampas?.
1 semana
15 das
30 das
_____ das
12.- Ha sido trasladado en camioneta para recolectar callampas en zonas ms alejadas?.
S
No, saltar pregunta 13
13.- Cunto se le cobra por ser trasladado en camioneta a sectores lejanos para recolectar callampas?
10% de lo recolectado
14.- Cunto dinero cobra o suele cobrar por concepto de venta de callampas en primavera y cual es su
forma de pago?
Callampa negra fresca
$________
Callampa negra seca
$________
Callampa rosada fresca $________
Lo desconozco
________
Forma de Pago: Contado diario:
x caja
x kilo
x caja
Semanal:.. Mensual:.
15.- Cunto dinero cobra o suele cobrar por concepto de venta de callampas en otoo y cal es su forma de
pago?
$__________ x caja
Callampa negra seca
$__________ x kilo
Callampa Rosada fresca $__________ x caja
Lo desconozco ________
Forma de Pago: Contado diario: Semanal:.. Mensual:.
16.- Cunto dinero gana Ud. como recolector de callampas en toda la
$____________
Lo desconozco
primavera?
(Apuntar si la cifra es mxima o media).
17.- Cunto dinero gana Ud. como recolector de callampas en todo el invierno?
$____________
Lo desconozco
(Apuntar si la cifra es mxima o media)
18.- A quin vende sus productos recolectados?
A un intermediario que lo retira

A un intermediario que hay que ir a dejrselo
Lo acopio hasta que alcance mejor precio
Lo vende fuera de la comuna
A quien pase a retirarlo
19.- Cuales son las principales restricciones que colocan los compradores para adquirirlos?
Que no estn pasados de agua

El tamao
El color
Que no tenga impurezas
Todas
Sin restricciones
Otras (especificar) _________________________________________
20.- Del total de callampas que recolecta, cuntas cajas o % es rechazado por algn motivo sealado
anteriormente?
Menos del 10%

Ms del 10%
Ms del 20%
Ms de 30%
Sin rechazo
21.- Qu herramientas utiliza para recolectar y transportar las callampas?
Cuchillo
Balde
Caja plstica
Guantes
Otras herramientas
22.- Ha recibido capacitacin de algn tipo para desarrollar actividades de recoleccin o procesamiento de
las callampas que recolecta?
S
No
23.- Si la respuesta es S, indique que organismo lo capacito, en qu ao y sobre qu tema?
Ao
_________ Organismo _____________________ Tema ____________
24.- Ha tenido alguna vez que pedir autorizacin para entrar a recolectar a los bosques de pino?
S
No
25.- Ha sido empadronado alguna vez para entrar a los bosques?
S
No
26.- Durante el ao, qu otros frutos, hierbas o semillas recolecta?
Rosa mosqueta
Semillas
Otros hongos
Ningn otro fruto
Otros frutos
27.- Recoge Ud. hoy ms, menos o igual cantidad de callampas que aos anteriores?
Ms
Igual
Menos
28.- (Si ha contestado en la pregunta anterior la alternativa Menos ), A qu causas cree Ud. que se debe?
A que cada vez hay ms gente recolectando

A que el bosque cada vez produce menos hongos
A que se recogen hongos demasiado pequeos
Lluvias tardas
Otro motivo, especificar______________________________
29.- Qu opina de la situacin actual de la recoleccin de callampas ?. Tiene alguna sugerencia que hacer?
S
No
____________________________________________
30.- Se ha agrupado con otros recolectores para hacer en conjunto las tares de recoleccin?
S
No, justifique ________________________________
31.- Considera la actividad de la recoleccin como un trabajo para Ud.?
S
No
32.- Realiza algn tipo proceso al hongo o callampa recolectado por Ud. antes de venderlo?
S, especifique________________________________
No
33.- Conoce o ha odo de la existencia de alguna normativa en relacin a los hongos o callampas que Ud.
recolecta?
S
No
34.- Si existiera la posibilidad de agruparse , con otros recolectores, para optimizar las labores de
recoleccin y procesamiento, estara dispuesto a hacerlo?
S,
No, especifique______________________________
35.- Otros comentarios
APNDICE 6
ESTRUCTURA Y CONTENIDO DE LA ENCUESTA SOCIAL APLICADA A
RECOLECTORES DE HONGOS SILVESTRES COMESTIBLES EN LA LOCALIDAD DE
PELLINES
A continuacin, las preguntas a realizar se enmarcan en la memoria de ttulo: Propuesta de accin
para el mejoramiento de la actividad de la recoleccin de hongos silvestres para las familias
pobres de la Localidad de Pellines. Comuna Empedrado VII Regin del Maule
1.
Identificacin:
Apellido Paterno:
Apellido Materno:
Fecha encuesta:
Nombres:
Sector:
Folio CAS:
Direccin :
2.
Antecedentes del recolector
1.-
RUT :
2.-
Edad :
3.-
N de habitantes del grupo familiar :
4.-
Trabajo actual :
5.-
Aos de estudio :
3.
Ingresos del recolector
3.1.3.2.3.3.3.4.3.4.1.3.4.2.4.
Ingresos por trabajo asalariado:

Ingresos Familiares:
Ingresos per. cpita:
Ingreso total por subsidio:
S.U.F
PASIS
$
$
$
$
$
$
Antecedentes del grupo familiar
Ap.Paterno Ap.Materno
Nombres
Rut
Parentesco Trabajo Ingresos Estudios Edad
APNDICE 7
ESTRUCTURA Y CONTENIDO DE LA ENCUESTA APLICADA A INTERMEDIARIOS
COMERCIALES DE HONGOS SILVESTRES COMESTIBLES EN LA LOCALIDAD DE
PELLINES
A continuacin, las preguntas a realizar se enmarcan en la memoria de ttulo: Propuestas
de accin para el mejoramiento de la actividad de la recoleccin de hongos silvestres
para las familias pobres de la Localidad de Pellines, Comuna Empedrado VII Regin del
Maule
I.
IDENTIFICACIN:
Apellido Paterno:
Fecha:
Apellido Materno:
Nombres:
Sector:
A continuacin se presentan 27 preguntas, de las cules 17 son preguntas de tipo

cerrado, y el resto son del tipo abiertas, en donde se le pide su opinin, o consulta
referente a materias relacionadas a la actividad de la compra directa de hongos silvestres
comestibles a los recolectores.
Cada pregunta lleva asociada varias alternativas, antecedidas por el smbolo , en el cul
usted debe escoger una o ms alternativas, segn sea su respuesta, realizando una cruz,
en este smbolo, o simplemente un tachado.
Por ejemplo, si en la pregunta 1, Ud. responde que desde siempre se dedica a la actividad
de comprar hongos silvestres comestibles a los recolectores, debe tachar o hacer una
cruz sobre el cuadrado con la alternativa.
1.- Desde cuando se dedica a la actividad de comprar hongos o callampas a los
recolectores?
Desde siempre
Ms de 10 aos
Menos de 10 aos
II. ENCUESTA A INTERMEDIARIOS COMERCIALES DE HONGOS SILVESTRES COMESTIBLES

1.- Desde cundo se dedica a la actividad de comprar hongos o callampas a los recolectores?
Desde siempre
Ms de 10 aos
Menos de 10 aos
2.- La mercadera que Ud. compra la retira o se la entregan?

Retiro
Entregan
3.- Si la retira, indique en qu lugares la compra preferentemente?

_______________________________________________________________
4.- Qu distancia recorre para comprar callampas?
Menos de 10 kilmetros
Entre 10-30 kilmetros
Ms de 30 kilmetros
5.- Que otras actividades realiza, cuando no compra hongos?
Comerciante forestal
Comerciante agrcola
Asalariado agrcola
Duea de casa
Ninguna actividad
Otra.__________________________________________
6.- Cul es su situacin laboral actual?
Estudiante
Jubilado
Independiente
Asalariado
Duea de casa
Cesante
Temporero
7.- Cuntas horas al da suele pasar comprando callampas en primavera?, y

comprar?
Cuntas
cajas suele
Toda la maana (desde las 8:00 a las 14:00) y comprara ____ cajas
Todo el da (5 Horas AM y 5 Horas PM) y comprara ____ cajas
____ horas por la maana y _____ por la tarde y comprara ____cajas
No sale a comprar
8.- Cuntas horas al da suele pasar comprando hongos en invierno? y Cuntas cajas suele comprar?
Toda la maana (desde las 8:00 a las 14:00) y comprara ____ cajas
Todo el da (5 Horas AM y 5 Horas PM) y comprara ____ cajas
____ horas por la maana y _____ por la tarde y comprara ____cajas
No sale a comprar
9.- Durante toda la primavera, (Septiembre-Noviembre) Cuntos das aproximadamente suele salir a
comprar hongos o callampas?
1 semana
15 das
30 das
Otro _________
10.- Durante todo el invierno, (Julio-Septiembre) Cuntos das aproximadamente suele salir a
callampas?.
comprar hongos o
1 semana
15 das
30 das
Otro._________
11.- Cunto dinero paga o suele pagar por concepto de compra de callampas en primavera y cul es su forma de pago?

Callampa negra seca
Callampa rosada fresca
Lo desconozco
$__________ x caja
$__________ x kilo
$__________ x caja
__________
Forma de Pago: Contado diario:
Semanal:.. Mensual:.
12.- Cunto dinero paga o suele pagar por concepto de compra de callampas en invierno y cul es su forma de pago?

$__________ x caja
Callampa negra seca
$__________ x kilo
Callampa rosada fresca
$__________ x caja
Lo desconozco ___________.
Forma de Pago: Contado diario: Semanal:..
Mensual:.
13.- Cunto dinero gana Ud. como comprador directo de callampas en toda la primavera?
$____________
Lo desconozco
(Apuntar si la cifra es mxima o media).
14.- Cunto dinero gana Ud. como comprador directo de callampas en todo el invierno?
$____________
Lo desconozco
(Apuntar si la cifra es mxima o media)
15.- A quin vende sus productos que compra a los recolectores?
A un intermediario que lo retira __________________________

A un Intermediario que hay que ir a dejrselo _______________
Lo acopio hasta que alcance mejor precio __________________
Lo vende fuera de la comuna ____________________________
A quien pase a retirarlo_________________________________
Otro, especificar_________________________________
16.- Cules son las principales restricciones que colocan los compradores para adquirirlos?
Que no estn pasados de agua

El tamao
El color
Que no tenga impurezas
Sin restricciones
Otras (especificar) ___________________________________________
17.- Del total de callampas que compra, cuntas cajas o % es rechazado por algn motivo sealado anteriormente?
Menos del 10%

Ms del 10%
Ms del 20%
Ms de 30%
Sin rechazo
18.- Durante el ao, qu otros frutos, hierbas o semillas compra?
Rosa mosqueta
Semillas
Otros hongos
Ningn otro fruto
Otros frutos
19.- Compra Ud. hoy ms, menos o igual cantidad de callampas que aos anteriores?
Ms
Igual
Menos
20.- (Si ha contestado en la pregunta anterior la alternativa Menos ), A qu causas cree Ud. que se debe?
A que cada vez hay ms gente recolectando

A que el bosque cada vez produce menos hongos
A que se recogen hongos demasiado pequeos
Lluvias tardas
Otro motivo, especificar___________
21.- Qu opina de la situacin comercial actual de callampas?. Tiene alguna sugerencia que hacer?
S
No
____________________________________________
22.- Se ha agrupado con otros compradores para hacer en conjunto las tares de compra?
S
No, justifique ________________________________
23.- Realiza algn tipo proceso al hongo o callampas comprados por Ud. antes de venderlo?
S, especifique________________________________
No
24.- Conoce o ha odo de la existencia de alguna normativa en relacin a los hongos o callampas que Ud.
compra?
S
No
25.- Si existiera la posibilidad de agruparse, con otros compradores, para optimizar las labores de compra y
procesamiento, estara dispuesto a hacerlo?
S,
No, especifique______________________________
26.- Qu envases utiliza Ud. para vender su producto?
________________________________________________________________________
27.- Otros comentarios
ANEXOS
ANEXO 1
PLANO DE UBICACIN Y VAS DE ACCESO A LA LOCALIDAD DE PELLINES, COMUNA DE EMPEDRADO, PROVINCIA DE
TALCA, VII REGIN
Fuente: INE, 2002
Fuente: Biblioteca del congreso Nacional de Chile.
ANEXO 2
IDENTIFICACIN DE LAS FAMILIAS RECOLECTORAS (POR SECTOR) DE HONGOS
SILVESTRES COMESTIBLES SELECCIONADAS EN EL MUESTREO ALEATORIO
SIMPLE (M.A.S)
LISTADO DE JEFES DE HOGAR SELECCIONADOS EN EL M.A.S
Folio
130
1131
1473
242
1356
Nombres
Sergio Antonio
Jose Domingo
Juan Carlos
Adelina
Carmen
Apellido Apellido
Paterno Materno
Jaque
Faundez
Leal
Bernal
Espinoza
Faundez
Cancino
Medel
Rebolledo
Gomez
Rut
11286050-9
7884971-1
13206305-2
6126500-7
6543466-0
Sector
Pellines
Pellines
Pellines
Pellines
Pellines
alto
alto
alto
alto
alto
Situacion Sexo
Ingresada
Ingresada
Ingresada
Ingresada
Ingresada
M
M
M
F
F
5
1424
1024
142
195
1391
793
Jose Guillermo
Samuel Antonio
Jose del Rosa
Luis
Hector Orlando
Antonio
Jaque
Nuez
Nuez
Carrasco
Torres
Faundez
Faundez
Bernal
Zapata
Rojas
Garrido
Chamorro
6962492-8
11563578-6
5303009-2
5300831-3
6323035-9
7953459-5
La
La
La
La
La
La
aguada
aguada
aguada
aguada
aguada
aguada
23
353
729
1205
652
1481
1368
Sergio Hernan
Juana Isabel
Hernaldo Eliodoro
Victor Arturo
Maria del Carmen
Avelina
Hilda
Espinoza
Albornoz
Caceres
Torres
Gomez
Faundez
Alegria
Bernal
Saez
Jaque
Torres
Valdes
Jaque
Gutierrez
14054913-4
10061240-2
3792344-3
S/I
4155973-k
4238625-1
15625631-5
Rayenco
Rayenco
Rayenco
Rayenco
Rayenco
Rayenco
Rayenco
Ingresada
Ingresada
Ingresada
Ingresada
Ingresada
Ingresada
Ingresada
Ingresada
Ingresada
Ingresada
Ingresada
Ingresada
Ingresada
M
M
M
M
M
M
6
M
F
M
M
F
F
F
7
1226
261
481
1196
Angel maria
Gloria Luz
Silvia Rosa
Maria
Alegria
Espinoza
Verdugo
Chamoro
Fuentes
Garrido
Jaque
Muoz
7283222-1
8461572-2
5062532-k
10207232-4
Vueltas
Vueltas
Vueltas
Vueltas
cortas
cortas
cortas
cortas
Ingresada
Ingresada
Ingresada
Ingresada
F
F
F
F
4
1353
273
56
401
2799
19
Humberto del carmen

Sotero
Aristide
Mercedes Teresa
Claudio
Eduardo Antonio
Torres
Bernal
Jaque
Faundez
Muoz
Muoz
Opazo
Agurto
Caceres
Faundez
Gonzales
Gonzales
10734442-k
13205469-k
8642213-1
7921754-9
11983332-9
9568808-k
Pellines
Pellines
Pellines
Pellines
Pellines
Pellines
II
II
II
II
II
II
Ingresado
Ingresado
Ingresado
Ingresado
Ingresado
Ingresado
M
M
M
F
M
M
6
190
663
Hugo Hernan
Luis Enrique
Jara
Salgado
Riquelme
Lara
11563572-7 Colmenares
11955376-8 Colmenares
Ingresado
Ingresado
M
M
2
1430
870
512
Santos Miguel
Rosa
Jovino
Opazo
Montecino
Mena
Molina
Campos
Moya
9241890-1 Provoste
S/I
Provoste
S/I
Provoste
Ingresada
Ingresada
Ingresada
M
F
M
3
M
Masculino
Femenino
S/I
Sin informacin
33
HOMBRES
MUJERES
21
12

Rogers e

Caricato da

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UNIVERSIDAD DE CHILE

FACULTAD DE CIENCIAS FORESTALES

PROPUESTA DE ACCIN PARA EL MEJORAMIENTO DE LA ACTIVIDAD DE

Memoria para optar al Titulo

EDWARD ROGERS PIZARRO

Profesora Gua: Judith Glvez D. Ph.D

FACULTAD DE CIENCIAS FORESTALES

PROPUESTA DE ACCIN PARA EL MEJORAMIENTO DE LA ACTIVIDAD DE

Memoria para optar al Titulo

EDWARD ROGERS PIZARRO

Prof. Gua Sra. Judith Glvez D.

Prof. Consejero Sr. Manuel Rodrguez R.

Prof. Consejero Sr. Juan Donoso G.

Aunque sientas cansancio, aunque te falte

A TODOS MI MS SINCERA GRATITUD

OBJETIVOS DEL ESTUDIO......................................................................... 2

Caracterizacin de los hongos............................................................. 3

Estructura general y estado de desarrollo de los hongos.................... 3

Clasificacin y ciclo biolgico de los hongos........................................ 5

Clasificacin de los hongos segn el sustrato donde se desarrollan... 6

Ciclo biolgico natural de los hongos superiores................................. 6

Clasificacin de los principales hongos silvestres comestibles en

Clasificacin y descripcin de hongos silvestres................................. 7

Clasificacin y descripcin de los hongos cultivados en Chile............. 11

Factores abiticos y biticos que afectan la produccin de hongos

Generacin de ingresos por concepto de exportacin de hongos

Mercado de destino de la produccin chilena de hongos silvestres

Evolucin del mercado de los hongos silvestres comestibles de las

La actividad forestal y la reduccin de la pobreza rural....................... 17

Los medios de vida sostenibles y la mitigacin de la pobreza rural....

La mujer y la pobreza rural................................................................... 19

El empleo e ingreso rural no agrcola.................................................. 19

Factores y determinantes que inciden en el acceso al ERNA............. 20

Las mujeres y el empleo rural no agrcola (ERNA).............................. 21

Productos forestales no madereros (PFNM)........................................ 21

Definicin de producto forestal no maderero (PFNM).......................... 21

Importancia, caractersticas y potencial de los PFNM en Chile........... 21

Delimitacin del rea de estudio.......................................................... 23

Tamao y seleccin de la muestra....................................................... 24

Caracterizacin del trabajo de recoleccin y diagnstico

Diagnosticar el proceso de comercializacin de los hongos silvestres

Determinar las principales demandas de las familias pobres

Caracterizacin de la actividad de recoleccin de hongos silvestres

Zonas de extraccin del recurso hongos silvestres.............................. 27

Propiedad de los bosques donde esta presente el recurso hongos

Acceso a los bosques y lugares de extraccin de hongos silvestres... 28

Caractersticas de los bosques productores de Suillus luteus y

Descripcin del trabajo de recoleccin de hongos silvestres por

Procedimiento tecnolgico de recoleccin de hongos silvestres de

Herramientas utilizadas en la extraccin de hongos silvestres............ 32

Tiempo de trabajo segn gnero que las familias pobres de la

Estacionalidad y otros determinantes en la produccin de hongos

Experiencia de los jefes de familia de la localidad de Pellines en la

Rendimientos en la produccin de hongos silvestres comestibles

Otros tipos de frutos recolectados por las familias de la localidad de

Descripcin social de las familias trabajadoras de la localidad de

Situacin de pobreza de las familias recolectoras de hongos

Ocupaciones de los recolectores de hongos silvestres de la localidad

Ingresos mensuales de los recolectores de la localidad de Pellines

Aportes mensuales complementarios por subsidios estatales a las

Estimacin de ingresos mensuales por venta de hongos silvestres

Dependencia de los ingresos mensuales por venta de hongos

Estimacin porcentual de la composicin de los ingresos y aportes