SUSHI DE MARTA

SUSHI MESHI (ARROZ PARA SUSHI)

INGREDIENTES PARA EL ARROZ GOHAM (arroz hervido)

Arroz redondo extra

Agua (la misma medida que de arroz)
Alga Kombu (un cuadrado)

Ponemos el agua en un recipiente con el alga kombu para que suelte la babilla. Dejamos
reposar unos 20 minutos.
Lavamos el arroz con cuidado para que el grano no se rompa, y cambiamos el agua de lavado
unas 6 u 8 veces hasta que el agua salga casi transparente. Tras el ltimo lavado ponemos el
arroz a escurrir y dejamos reposar unos 15 minutos.
Ponemos el agua en la olla, introducimos el arroz y el alga kombu encima del arroz.
Ponemos a cocer con el fuego al mximo y sin tapar hasta que empiece a hervir. Dejamos
hervir destapado 1 minuto y retiramos el alga. A continuacin tapamos y ponemos a fuego
mnimo durante 10 minutos. Cuando acabe el tiempo SIN DESTAPAR retiramos del fuego y
dejamos reposar 15 minutos.
Mientras preparamos el

sushizu

(salsa de vinagre para sushi). La cantidad tambin va en

funcin del arroz que vayamos a preparar, por cada medida de arroz usaremos media medida
de vinagre aproximadamente. Los ingredientes del sushizu son vinagre de arroz, azcar y sal
en las siguientes proporciones:
Vinagre de arroz
500 ml
250 ml
75 ml

Azcar
12 cucharadas soperas
6 cucharadas soperas
2 cucharadas soperas

Sal
cucharadita de te
cucharadita de te
Una pizca

Introducimos los ingredientes en un cazo y ponemos a fuego lento. Removemos

continuamente para que el azcar no se caramelice hasta que el azcar y la sal se hayan
disuelto y retiramos del fuego.
Cuando el tiempo de reposo del arroz haya terminado, lo ponemos en una fuente no metlica
(cristal, madera o plstico) y aadimos el sushizu. Hay que mezclarlo todo bien y abanicarlo
para que se enfre lo ms rpido posible (si tenemos un ventilador no nos doler la mueca),
que es el truki del almendruki para que adquiera esa consistencia pegajosa. Los movimientos
para removerlo son como los de arar un campo, para evitar que se nos formen bolas de arroz.
Si lo hacemos debajo de la campana extractora con el ventilador tambin ayuda.

Cuando est fro ya est listo. Podemos emplearlo ya para preparar los rollos de sushi o dejarlo
SIEMPRE FUERA DE LA NEVERA hasta el da siguiente tapado con papel de film.
PREPARAR LOS INGREDIENTES:
LANGOSTINOS
Para conseguir que los langostinos nos queden planos simplemente hay que cocerlos
pinchados en una brocheta. De paso aprovechamos para quitarle el intestino antes de
insertarlos pinchando con la brocheta y tirando. Introducimos la punta de una brocheta entre
el primer y segundo segmento, retirando el hilo intestinal con cuidado. Luego pinchamos los
langostinos en brochetas, a lo largo, para evitar se doblen al cocerse. Calentamos agua con sal
en un cazo y cuando rompa a hervir cocemos los langostinos poco ms de un minuto, y luego
pasamos por agua fra. Sacamos de las brochetas, pelamos y cortamos por la mitad, a lo largo,
sin cortar del todo, dejando las dos mitades unidas por el centro.
SALMN (Ahumado por si las moscas, que no queremos comer anisakis y cagarnos en el sushi
de por vida)
Si lo compramos en tronco, troceamos el mismo a lo largo para hacer varias barritas. Si
compramos el salmn en lonchas, retiramos la bandeja y cortamos todo el salmn sin separar
las lminas con unas tijeras para sacar las barritas.
AGUACATE
Con el cuchillo practicamos un corte en la cscara todo alrededor. Giramos como si fuese un
grinder y ya se despegan las dos mitades. A continuacin pinchamos el hueso, retiramos y con
una cuchara y extremos la carne del aguacate. Cortamos en lonchas pequeas.