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Componentes do grupo
Daniela Queiroz Cunha
Tarcsio de Miranda Villela
Mateus da Costa Silva
Joo Victor de Oliveira Silva
Matrcula
12229445618-1
04280428646-3
10710947690-1
05467653199-1
ITUIUTABA MG
1 SEMESTRE/2016
DANIELA QUEIROZ CUNHA
Nota
ITUIUTABA MG
1 SEMESTRE/2016
1 INTRODUO
2 MATERIAIS E MTODOS
2.1 MATERIAIS
- Dessecador;
- 15 cpsulas de porcelana;
- esptulas;
- pinas;
- 15 cpsulas do LabMaster;
- caf em p;
2.2 EQUIPAMENTOS
- Balana de preciso;
- Estufa 105 C;
- Analisador de atividade de gua LabMaster;
2.3 ANLISE DE UMIDADE POR SECAGEM DIRETA EM ESTUFA 105 C
Com auxlio de uma pina, pegou-se a cpsula de porcelana no dessecador, previamente
tarada. Anotou-se o nmero sequencial no fundo da cpsula lpis e pesou-se de 2 a 10 g. da
amostra na cpsula. Aqueceu-se durante 3 horas. Aps, resfriou-se em dessecador at
temperatura ambiente. Pesaram-se as cpsulas de porcelana com o caf em p. Repetiu-se a
operao de aquecimento e resfriamento at peso constante, ou seja, a diferena entre duas
pesagens consecutivas deve ser de no mnimo 0,001g.
2.4 ANLISE DE ATIVIDADE DE GUA EM ANALISADOR LABMASTER
Colocaram-se 03 (trs) amostras, uma a uma, na cpsula prpria do analisador de
atividade de gua LABMASTER aw Novasina. Preencheu-se toda a cpsula com a
amostra, com o cuidado de no deixar transbordar. Colocou-se a cpsula na cmara de
medio do equipamento (esquerda) e apertou-se START. Aguardou-se o resultado. Repetiuse o procedimento para as outras duas amostras.
3 RESULTADOS E DISCUSSO
Cadinho 01 (g.)
34,7626
34,7599
34,7580
34,7493
34,7416
34,7309
34,7236
34,6902
34,6880
Cadinho 02 (g.)
31,8151
31,8140
31,8120
31,8022
31,7941
31,7843
31,7780
31,7492
31,7490
Com o peso constante das duas amostras, calcula-se a porcentagem de umidade, conforme
frmula abaixo:
Umidade (%) = ( Peso do cadinho + Peso da amostra Peso final ) x 100 / Peso da amostra
N do
cadinho
01
23
02
Peso do
Peso da
Peso final
Umidade
(g)
34,6880
X
31,7490
(%)
2,38
X
2,37
Mdia
2,375
DesvioPadro
0,007
Amostra 1
0,348
Amostra 2
0,394
Amostra 3
0,424
A importncia da atividade de gua est na sua relao com a conservao dos alimentos.
Sendo a variao da presso de vapor da gua pela interao com componentes de um
alimento um indicador da quantidade da gua ligada, os valores de Aw mostram quais as
chances tem o alimento tem de se deteriorar. Portanto, as amostras de caf analisadas esto
dentro do padro da indstria quanto a Aw, pois foram inferiores a 0,6.
4 CONCLUSO
O caf em p objeto dessa anlise pode ser comercializado quanto ao seu teor de
umidade e atividade de gua presente. Conforme dito anteriormente, o caf em p no deve
ultrapassar 5 % quanto a umidade, e sua atividade de gua deve ser inferior a 0,6, segundo
normas e padres do Instituto Adolfo Lutz.
5 REFERNCIAS
CECCHI, H. M. Fundamentos Tericos e Prticos em Anlise de Alimentos. 2 ed. Editora da
UNICAMP, 2007.
FELLOWS, P.J. Tecnologia do Processamento de Alimentos: princpios e prtica/P.J. Fellows;
traduo Florencia Cladera Oliveira ... [et al.]- 2 ed. Porto Alegre: Artemed, 2006.
INSTITUTO ADOLFO LUTZ Normas Analticas; mtodos qumicos e fsicos para a anlise
de alimentos. 4 ed. So Paulo: Instituto Adolfo Lutz, 2008.
SCOTT, W. J. Water relation of food spoilage microorganisms. Adv. Food Res. 7: 83-127,
1957.
WELTI, J.; VERGARA, F. Atividade de gua / Conceito y aplicacin em alimentos com alto
contenido de humedad. In: AGUILERA, J. M. Temas em Tecnologia de Alimentos. Santiago
Chile, v.1, p. 11-26, 1997.