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Clasificacin
Pesado
Lavado
Pulpeado
Coccin
concentrado
Envasado
Almacenado
Agua
La cantidad de agua que se debe incorporar al jugo o a la pulpa para preparar un nctar se
calcula a partir de la cantidad de jugo o pulpa de fruta y de sus caractersticas.
Azcar
Le da el sabor dulce
Estabilizante
Le da la consistencia
Preservante
Es el que lo conserva
HOMOGENIZACIN
En esta etapa se homogenizan o se mezclan todos los ingredientes del nctar
La homogenizacin se realiza en una licuadora de la siguiente manera:
En el vaso de la licuadora se incorpora el jugo, el agua, el azcar y se tapa.
Se activa la licuadora y se incorpora poco a poco el CMC y el conservador
previamente preparados.
El tiempo de homogenizacin es de 2 a 3 minutos.
PASTEURIZACION
El nctar se lleva hasta la temperatura de ebullicin par eliminar o inactivar la mayor
cantidad de microorganismos y favorecer su conservacin. Para evitar que el nctar se
evapore se debe utilizar una olla con tapa que cierre hermticamente
ENVASADO
Se realiza inmediatamente despus de la pasteurizacin o sea se envasa en caliente.
Materiales
Envases completamente limpios y secos sobre una mesa.
Jarra con pico
Embudo
Recipiente
Operacin de envasado
Llenar por las paredes del envase y al ras para evitar que se forme espuma
Asegurar la tapa
Colocarlo en posicin normal
Continuar hasta envasar todo el lote
El envasarlo en caliente permitir destruir del frasco y la tapa cualquier residuo de microbio
que hubiera quedado en el envase.
Limpieza
Los envases se limpian con un pao hmedo y limpio frotando por fuera para eliminar
residuos de nctar.
Cuando se utiliza agua fra se realiza un bao ligero en una tina con agua y luego los
envases limpios se colocan sobre una mesa limpia.
Enfriado
El nctar envasado se deja en reposo al medio ambiente hasta que se enfren, este tiempo es
de 1 a 5 horas.
Etiquetado
En cada envase se coloca una etiqueta para identificar el producto y al productor.