Captulo 2

Que hacer para exportar

2.1. Estudio de mercado
2.1.1. La identificacin de la oferta exportable del caf orgnico
Produccin del Caf Orgnico en el Per
Generalidades:
El Per tiene climas favorables para el cultivo del caf condiciones favorables para la
produccin de caf especiales porque tiene diversos pisos ecolgicos con climas
propicios para su cultivo. Se puede aprovechar la experiencia de los agricultores en el
cultivo de variedades de alta calidad como Tipica y Bourbon.
Cafes de tipo aravico

producidos en el Per: la tpica, caturra, borbn y pache,

producidos bajo sombra y amigables con el medio ambiente

En 1997 los cafes eppeciales peruanos incursionaron en le mercado internacional y en el
2000 superaron los 130000 quintales 60% de los cuales corresponden a caf.
Los cafs especiales alcanzan cotizaciones de US$ 20 hasta US$ 90 por quintal sobre el
precio alcanzando en los contratos en la bolsa de Nueva York, por tanto constituyen una
alternativa importante debido a su alta rentabilidad. Segn el noticiero electrnico caf
de calidad al da el 45% del consumo de cafs en los EEUU. Corresponden a cafs de
orgenes nicos, mezclas de orgenes especficos y orgnicos.
La oferta del Per de cafs especiales para el ao 2000 2001 segn APECAFE,
organizacin creada para fomentar la produccin y comercializacin de cafes especiales
con auspicio de PROMEX.
La dbil organizacin de los productores obstaculiza el desarrollo de actividades y el
aprendizaje sobre la produccin de cafs especiales. la produccin de cafs de regiones
especficas no es reconocida como cafs especiales por la comercializacin tradicional,
la falta de certificacin y de informacin sobre la demanda de los mercados
internacionales.
Cafs de tipo arbico producidos en el Per: la Tpica, Caturra, Borbn y Pache,
producidos bajo sombra y amigables con el medio ambiente.
El crecimiento geomtrico de los coffee shops, cafeteras y microtostadoras en los
pases desarrollados muestra que la demanda por cafs especiales crece y

seguir creciendo en el mundo. La demanda de cafs especiales en el mundo es

una oportunidad para los productores de caf en el Per, tanto.
En 1997 los cafs especiales peruanos incursionan en el mercado internacional y
en el 2 000 superaron los 130 000 quintales 60% de los cuales corresponden a
caf orgnico segn report la Junta Nacional de Caf.
Los cafs especiales alcanzan cotizaciones de US$ 20 hasta US$ 90 por quintal
sobre el precio alcanzado en los contratos en la Bolsa de Nueva York, por lo tanto
constituyen una alternativa importante debido a su alta rentabilidad. Segn el
noticiero electrnico "Caf de Calidad al Da" el 4S% del consumo de cafs en los
EE.UU. corresponden a cafs de orgenes nicos, mezclas de orgenes
especficos y orgnicos.
La oferta del Per de cafs especiales para el ao 2000-20001 segn APECAFE,
organizacin creada para fomentar la produccin y comercializacin de cafs
especiales con auspicio de P ROM PEO.
La dbil organizacin de los productores obstaculiza el desarrollo de actividades y
el aprendizaje sobre la produccin de cafs especiales. La produccin de caf de
regiones

especficas

no

es

reconocida

como

cafs

especiales

por

la

comercializacin tradicional, la falta de certificacin y de informacin sobre la

demanda de los mercados internacionales.
b. El caf
El caf es una de las bebidas de consumo ms difundido en el mundo. Es tambin
una de las ms antiguas. Su nombre se asocia al vocablo turco kawah, que
significa "lo que maravilla y da vuelo al pensamiento" aunque tambin podra a
derivarse de los vocablos qahwa o qaharva, uno de los nombres rabes del vino.
Otras versiones relacionan su nombre con la regin de Kaffa en la Alta
Etiopa, de donde probablemente provenga el grano.
Sobre su origen se han tejido una serie de historias "Dicen los que saben que fue
en frica y en Arabia donde se inici el consumo del caf, all por los siglos XV y
XVI. Igualmente, la leyenda cuenta que cerca del ao 600 en un monasterio un
pastor llamado Kaldi observo que sus cabras se comportaban en forma diferente
despus de haber comido las hojas de un arbusto desconocido para el mundo.
Este descubrimiento lo llevo a preparar una infusin con las hojas y semillas del
cafeto para probarla el mismo. Y al comprobar alguno de sus atributos, la dio a
beber a los monjes para evitar que se durmieran durante sus oraciones

nocturnas". Su agradable sabor y el contenido de cafena alcaloide con efectos

estimulantes ha sido un factor decisivo en la generalizacin del consumo de caf a
escala mundial.
El caf lleg a Amrica gracias a los franceses en el siglo XVIII y fueron los
holandeses quienes ampliaron su cultivo a Sudamrica. En el siglo XIX el caf
producido en el Per, en las localidades de Moyobamba, Jan, Hunuco y Cusco,
era para el consumo local y una incipiente exportacin a Chile.
Los europeos que colonizaron el valle de Chanchamayo, empezaron a cultivar
junto al caf, erythroxylum coca, tabaco, cacao, caa de azcar. En 1850 la
produccin se hizo considerable y difundida por los jesuitas se logra mayor
produccin desde 1880, convirtiendo al Per en exportador de caf en 1887
enviando embarques a Alemania, Inglaterra y Chile.
En 1930, capitales ingleses consolidan como zona cafetalera el valle de
Chanchamayo.
c. Zonas de produccin
El caf se produce en 210 distritos rurales ubicados en 47 provincias de 10
departamentos de un total de veinticuatro que conforman el Per. La superficie
cultivada con caf ocupa 230,000 hectreas distribuidas en tres zonas, siendo la
regin ms apropiada para obtener los mejores rendimientos cosalta calidad la
que se ubica al extremo central oriental de la Cordillera de los Andes, en la
denominada zona de la selva, bajo una ecologa tropical.
La zona norte consta de 98 mil hectreas cafetaleras que constituyen el 43% del
rea total cultivada y est conformada por los departamentos de Piura,
Cajamarca, Amazonas y San Martn.
La zona central abarca unas 79 mil hectreas, es decir un 34% de los cafetales de
la nacin, que comprende Junn, Pasco y Hunuco. En la zona sur, 53 mil
hectreas que componen el 23% del hectareaje total, est integrada por los
departamentos de Apurimac, Ayacucho, Cusco y Puno.
C.1 El Cafeto
Los cafetos son arbustos de 6 a 8 m de altura, pero que por poda se mantiene en
2 m. Estos arbustos requieren una temperatura elevada (20 a 25C) y una
humedad atmosfrica importante.
Es una planta de semisombra, que hay que proteger de los vientos y de las
temperaturas bajas. La recoleccin se realiza en varias etapas y requiere mano de

obra abundante, lo que interviene como un factor principal en el precio del caf. El
problema de su mecanizacin an no est resuelto. Coffea arbiga es la especie
cultivada ms abundante. Le sigue la Canfora.
C.2 Las flores, el fruto, el grano
Las flores blancas del cafeto se disponen en grupos en la axila de las hojas. Los
frutos son pequeas "cerezas" rojas, que contienen cada uno dos granos de
tamao variable, segn las variedades del cafeto. Los granos se separan de la
pulpa del fruto antes del descascarillado, la seleccin y la puesta en sacos; se
trata del caf "verde", forma en la que se cotiza, se vende y se exporta. El caf
verde es sometido despus a torrefaccin.
D. Variedad de caf en el Per
El caf se desarrolla con relativa facilidad desde los 600 hasta los 1800 metros
sobre el nivel del mar en casi todas las regiones geogrficas del Pen. Sin
embargo, el 75% de los cafetales est sobre los 1,000 msnm.
La diversidad de combinaciones de climas, suelos, precipitacin y luz solar
constituye un escenario propicio para el cultivo del caf. Los cafs del Pen son
Coffea arbiga con distintos perfiles de sabor, aroma y acidez. Las variedades que
se cultivan son: Tpica (70%), Caturra (20%) y otras (10%), el 90% del caf
peruano crece bajo sombra, principalmente de leguminosas, a una densidad
promedio de 2,000 plantas por hectrea.
En concordancia con las tendencias actuales, algunos grupos de agricultores
peruanos se han especializado y trabajan en orgnico y otros cafs especiales,
reconocidos por su perfil y caractersticas peculiares como su calidad de taza,
acidez y sabor balanceado que se ajusta muy bien a los microclim as, la
temperatura y la estricta altura (1400 - 1800 msnm).
D.1 Variedades Comerciales
El cafeto pertenece a la familia de las Rubiceas, al gnero Coffea, que
comprende alrededor de 60 especies, de las cuales 2 especies son las ms
cultivadas.
Arbigas: (Coffea arbica) Originario de Etiopia representan las variedades ms
conocidas, extendidas y apreciadas, representando el 70% de la produccin
mundial. las variedades ms reconocidas se cultivan en las zonas altas de
Amrica Latina: Colombia, Mxico, Per y en frica en Kenya y Etiopa. En Pen,
la nica especie comercial es la coffee .

Robusta: (Coffea Canephora) Se presume originaria del frica o Indonesia. Fue

descubierta en el siglo XIX y aparece en los mercados hacia 1930. Segn el
Centro de Comercio Internacional su impulso en los mercados se debe a: Las
preferencias comerciales de Europa a sus ex colonias. Su precio ms bajo que
incorpor nuevos consumidores. Nuevas formas de consumo del caf en particular
la aparicin del caf soluble y el surgimiento del caf descafeinado dada su mayor
aptitud para la extraccin de cafena. Esta variedad puede ser cultivada a nivel del
mar y hasta una altura de 600 metros.
Otras especies: Existen otras especies menos importantes y difundidas como son:
Coffea ibrica, Coffea Dewevrei, Coffea Stenophylla, Coffea Congensis, Coffea
Abeokutae, Coffea Klainii, Coffea Zanguebariae y Coffea Racemosa.
8.1.1 Cafs Especiales en el Per
El Per dispone de condiciones favorables para la produccin de cafs especiales
por la disponibilidad de diversos pisos ecolgicos con climas propicios para su
cultivo.
Adems se puede aprovechar la experiencia de los agricultores en el cultivo de
variedades de alta calidad como Tpica y Borbn. El Per cuenta con cafs de tipo
arbico como son: la Tpica, Caturra, Borbn y Pache, producidos bajo sombra y
amigables con el medio ambiente.
E. SUPERFICIE SEMBRADA Y COSECHADA
E.1 Superficie Sembrada
Este cultivo en el mes de Febrero 2007 registr la siembra o instalacin de 233.00
Has., mientras que en el mismo mes del 2006 se sembraron 259.00 Has., se
observa que en este mes hubo una baja en un -10.04 % en las siembras o nuevas
plantaciones de caf. Esta baja se debe a que en esta campaa ha disminuido el
apoyo de Foncodes a travs de nuevos proyectos productivos, adems la mayora
de agricultores estn dedicados al mantenimiento o mejoramiento de sus actuales
reas en produccin, en otros casos estn dedicados al cambio de sistema de
produccin de caf convencional a caf orgnico. El precio del caf en la presente
campaa cafetalera viene experimentando niveles similares al de la campaa
pasada.
Las provincias en las que ms se sembraron o plantaron caf encimes evaluado
fueron:

Tocache (99.00 Has.), Moyobamba (85.00 Has.), Rioja (43.00 Has.) y Lamas
(16.00 Has.). Las provincias que cuentan con las mayores superficies en verde de
caf a Febrero 2007 son:
Moyobamba (13,997.0 Has), Rioja (9,469.0 Has.), Lamas (7,691.0 Has.),
Bellavista (3,337.0 Has.) y Tocache (2,683.5 Has.).
E.2 Superficie Cosechada
La superficie cosechada de caf se estimar al final del perodo de cosechas o del
ao calendario, la cosecha del 2007 se ha iniciado en el mes de Enero. Superficie
y produccin orgnica en los principales Departamentos del Per
Productores:
El pequeo productor predomina en este cultivo. El 62.5% del total corresponde a
productores con posesiones menores a 10 hectreas; el 30% cuenta con
posesiones entre 10 y 30 hectreas y el 7.5% con posesiones superiores a las 30
hectreas.

G. Produccin nacional de caf orgnico:

Encimes de Febrero 2008 la produccin de caf que se registr en la regin fue
de 2,410.39 TM, mientras que en el mismo mes del ao 2007 la produccin fue de
1,048.00 TM., se puede ver que la produccin en el presente mes se ha
incrementado respecto al mes anterior y al mismo mes de la campaa anterior, a
pesar de que algunas zonas cafetaleras fueron afectadas por las sequas
temporales. El incremento respecto a Febrero del 2007 es de 130.0 %, esta
recuperacin depende de la mejora de las condiciones climticas, es decir, que
hayan ms lluvias a partir de marzo.
El Per es el primer productor de caf orgnico del mundo y cada vez ms los
Mercados internacionales estn dirigiendo su atencin hacia este tipo de
productos, conformando uno de los productos emblemticos y de mayor
importancia en la agroexportacin. Hasta el ao 2007 se menciona que son
60.000 has de caf bajo rgimen de produccin orgnica, manejadas por 40.000
productores.
Por otro lado, INIA (2008) seala que en el periodo enero-octubre 2007 la
exportacin de este producto alcanz los US$ 386 millones, 60,4% ms que en
similar periodo del ao anterior, impulsada principalmente por los altos precios de
este producto en los mercados internacionales.

Asimismo, la INC (2007) seala que los cafs especiales conformaron casi un
tercio de la produccin nacional (27%), y un 17% del volumen exportado, ya que
no toda la produccin se logra comercializar como tal. La mayor fraccin la
represent el caf orgnico (66%), seguido por el caf de comercio justo (19%),
cafs sostenibles (11%), y gourmet (4%). El caf orgnico no slo constituye la
principal fraccin de los cafs especiales, tambin es el principal cultivo bajo este
sistema de produccin en el pas. La mayor parte de la produccin de cafs
especiales proviene de organizaciones de pequeos productores. El 2005 el Per
tena 42,000 ha de caf orgnico certificado, que correspondera a 520,000
quintales, de las cuales 400.000 eran dirigidos al mercado internacional
generando ingresos del orden de 31.2 millones de US$. Esta importante actividad
involucr a 23,000 familias cafetaleras.
Para el ao 2006, el nmero de productores de caf orgnico con sello: OCIA,
NOP, NATURIAND, lAS y otros, se estim en aproximadamente 26 mil, los cuales
manejaban una superficie de unas 53 mil has, y una produccin de 575 mil qq.
Asimismo, se export alrededor de US$ 50 millones de caf orgnico y en lo que
va del presente ao se ha exportado US$ 7 millones aproximadamente (Direccin
de Informtica Acadmica, Pontificia Universidad Catlica del Per) mencionado
por INIA (2007).
El 94% de la produccin se exporta con destino a 26 pases. Slo 5 de ellos
acaparan el 80% de las compras: Alemania, los Estados Unidos de Norteamrica,
Canad, Japn, Holanda. Al mercado local se destina el 6% de la produccin, con
un consumo de apenas 380 gramos por habitante, el promedio ms bajo de
Amrica Latina.
Como caracterstica resaltante de la produccin de caf orgnico, se puede
sealar que en su mayora los productores de la Sierra son pequeos productores,
mientras que en la Selva presentan mayores extensiones de terreno.
Para las organizaciones es de suma importancia conservar las inversiones
realizadas y desarrollar capacidades competitivas. En este propsito es necesario
que el estado cumpla su rol regulador, agilizando los procedimientos de
certificacin y asegurando el acceso a insumos orgnicos a precios razonables.
Sin embargo, sucede todo lo contrario: la actitud y actividad de la autoridad
competente genera confusin, PROABONOS institucin proveedora de insumos
agrcolas, ha duplicado el ario pasado el precio del guano de isla, y la concesin
de los yacimientos de roca fosfrica generando su desaparicin del mercado.
Insumos convencionales, como la rea y el cloruro de potasio gozan de la

exoneracin al IGV, mientras los insumos ecolgicos, entre ellos el compost y

humus de lombriz, son gravados con el 19% (.INC, 2006a).
H. CONTROL DE CALIDAD
La calidad del caf peruano tiene una slida base en los microclimas y la altitud,
pero tambin depende en gran medida de la variedad de semilla y de la aplicacin
de prcticas agrcolas adecuadas. Asimismo, hablar de cultura de calidad tambin
implica el reconocimiento a la gestin y cumplimiento en las entregas de los
compromisos internacionales.
H.1 La calidad del caf depende de varios elementos
El beneficio del caf en el Per se efecta por proceso hmedo (fermentacin). El
producto se maneja con un estricto control de calidad desde la semilla y el cultivo
de almcigos, pasando por la cosecha del cerezo hasta el tratamiento en las
plantas de beneficio, determinacin del contenido de humedad, evaluacin de
cualidades fsicas, anlisis de taza, proceso de tostado, envasado y estabilidad
durante el almacenamiento.
El sector privado constituido por diversos agentes independientes -exportadores-,
industriales, cooperativas y productores- ha desarrollado la infraestructura
necesaria para todas la fases del proceso productivo y es quien tiene a su cargo
el acopio y la comercializacin del grano verde o tostado. El Estado se encarga de
dictar las polticas agrarias y ejerce el control fitosanitario a travs de sus
instituciones rectoras.

J. Mercados del caf

El caf se puede comprar en cualquier establecimiento que venda productos de
alimentacin, o en cualquier local como bares o restaurante. En los bares y
restaurantes lo sirven ya hecho y listo para tomar, mientras que en los
supermercados se encuentra an por preparar.
En una tienda de alimentacin se pueden observar que existen varias marcas de
caf, cada una de ellas preparadas de distinto modo (recoleccin, tostado,
molienda, etc.).
En el mercado existen varios tipos de formas de encontrar el caf, se puede
escoger entre caf instantneo, molido, y en grano, aparte de los descafeinados.
El caf representa el sustento econmico de ms de 150 mil familias involucradas
en la produccin nacional y un promedio de 1.5 millones de peruanos estn

comprendidos indirectamente en la cadena cafetalera. El cultivo est distribuido

en las zonas de selva alta donde constituye un factor estratgico para la
consolidacin de los objetivos de un programa nacional para elevar la calidad del
caf. Los principales mercados de caf peruano son: Alemania, Estados Unidos,
Canad, Japn y Corea.
K.

Demanda del caf en el Per

En promedio, el 95 % de la produccin nacional cafetalera es destinada a la

exportacin y el resto al consumo interno. En la ltima dcada el caf ha
constituido una importante fuente generadora de empleo y demandante de
insumos, bienes y servicios, especialmente en las zonas donde se cultiva este
producto, siendo fuente de empleo para 123 mil familias que viven de este cultivo,
quienes estn incluidas dentro de los aproximadamente 1 milln peruanos
repartidos a lo largo de toda la cadena de valor (productores, comerciantes,
acopiadores, transportistas, distribuidores, tostadores, comerciantes grandes y
pequeos, administradores, entidades financieras, exportadores, tcnicos y
profesionales en todos los sectores mencionados, tostadurias, cafeteras, as
como la agroindustria, entre otros). Se asume que por cada hectrea de caf,
trabajan en forma permanente cuatro peruanos.
Actualmente constituye uno de los productos principales para la ejecucin de
proyectos de "Desarrollo Alternativo ", dentro de las acciones que conduce el pas
en la lucha contra el narcotrfico. Sus reas de cultivo se encuentran distribuidas
a lo largo de la Selva Alta y los Andes tropicales, considerada como una de las
ms importantes zonas criticas, por contener el mayor nmero de ecosistemas del
mundo amenazados por las actividades humanas y en piso seco lgicos donde las
condiciones climticas permiten la obtencin de un caf de alta calidad, lo que
constituye una fortaleza potencial que nuestro pas deber aprovechar en los aos
venideros.
Es por esta razn que la demanda del caf ha ido aumentando conforme se van
produciendo productos de mejor calidad, de mejores sabores y ms naturales que
no daen tanto el cuerpo humano. El consumo de caf se da tanto a personas
adolescentes como tambin en adultos. El caf se toma en forma de bebida, la
mayora de las veces, al despertarse, o despus de comer, ya que es una bebida
que tiene cafena, y sta tiene propiedades que ayudan a digerir, y a despejarse,
ocasionan cierta lucidez, te mantiene activo, pero reconfortando al cuerpo.

En noviembre de 1998 se inaugur el primer laboratorio especializado en caf a

nivel nacional, con el apoyo del Proyecto Caf Orgnico. Este centro tiene como
finalidad elaborar el patrn de calidad del caf peruano; establecer, en
coordinacin con el Instituto Nacional de Defensa de la Competencia y de la
Proteccin de la Propiedad Intelectual (INDECOPI), las normas tcnicas de
calidad del caf, capacitar a tcnicos catadores y emitir certificados de calidad del
producto.
Los agentes econmicos involucrados en el comercio de caf: exportadores;
comerciantes, importadores y tostadores evalan la calidad del caf examinando
los siguientes elementos:
El aspecto exterior del grano verde o crudo denominado grano verde. El aspecto
exterior del grano tostado, conocido como tueste
E1 sabor conocido como taza o infusin y determinado mediante la captacin.
La calidad es una de las claves para incursionar en un mercado tan competitivo
como el del caf; por tal motivo el Comit Tcnico de Normalizacin de Productos
Agroindustriales para
Exportacin sub-comit Caf public el 3 de noviembre de 2 0011a Norma Tcnica
NTP 209.027: que establece los requisitos de caf verde aplicables a su
comercializacin.