RECETAS DE SALSAS

Salsa bechamel (base)

Salsa Aurora (para huevos)
Salsa de championes (para carnes asadas, huevos, pescados)
Salsa Mornay (para huevos y pescados)
Salsa de nueces (para carnes asadas)
Salsa de yemas (para huevos y verduras)
Salsa de tomate
Salsa italiana

Salsa bechamel (base)

l de leche, 40 g de harina, 30 g de mantequilla, nuez moscada, sal.
En un recipiente hondo, poner la mantequilla, la harina, la sal, la nuez moscada y la
mitad de la leche templada. Meter en el microondas 2 o 3. Sacar, batir la mezcla y
aadir el resto de la leche. Volver a meter en el microondas 3 o 4. Al sacarlo, seguir
batiendo.
Salsa Aurora (para huevos)
l de bechamel, 2 dl de salsa de tomate.
Hacer la bechamel segn la receta. Mezclar con la salsa de tomate y meter en el
microondas 1 minuto. Batir.
Salsa de championes (para carnes asadas, huevos, pescados)
l de bechamel, kg de championes, 1 limn, 1 dl de jerez seco, 25 g de
mantequilla, pimienta blanca.
Hacer la bechamel segn la receta y poner en un recipiente de cristal los championes
fileteados con la mantequilla y el limn. Calentarlos 3 en el microondas. Sacarlos,
triturarlos con la minipimer y mezclarlos con la bechamel. Aadir el jerez seco.
Salsa Mornay (para huevos y pescados)
l de bechamel, 100 g de queso gruyere rallado, 2 dl de nata liquida, pimienta blanca.
Hacer la bechamel y fuera del microondas poner el queso rallado, la nata y la pimienta.
Salsa de nueces (para carnes asadas)
l de bechamel, 1 copa de vino Oporto, 100 g de nueces molidas, curry.
Hacer la bechamel y fuera del horno aadir el Oporto, las nueces molidas y el curry.
Salsa de yemas (para huevos y verduras)
l de bechamel, 2 yemas de huevo, 1 dl de nata lquida, perejil y sal.
Hacer la bechamel y fuera del microondas aadir las yemas disueltas en la nata lquida y
el perejil fresco. Rectificar de sal.
Salsa de tomate
1 kg de tomates maduros, 1 cebolla grande, 4 dientes de ajo, 1 dl de aceite, laurel,
perejil, azcar y sal.

En una fuente refractaria, poner agua caliente y los tomates enteros durante 2. Sacar,
pelar los tomates y quitarles las semillas. En cazuela de barro preparar la cebolla, los
ajos picados finos, el aceite, el laurel, la sal y los tomates. Meter en el microondas 6 o
7. Sacar, mover y volver a meter otros 6 o 7. Probar y rectificar con azcar si el
tomate resulta cido.
Esta salsa se puede aromatizar con organo, tomillo, salvia, etc., dependiendo del uso
que se le quiera dar.
Salsa italiana
1 kg de tomates, 1 cebolla, 4 dientes de ajo, 1 dl de aceite, kg de carne picada de
cerdo y vaca, 1 dl de vino blanco, pimienta negra, organo y sal.
En una fuente refractaria poner agua caliente y los tomates enteros. Meter en el horno
2. Sacar, pelar los tomates y quitarles las semillas. En cazuela de barro preparar la
cebolla, los ajos picados, aceite, la carne cruda, el vino blanco, la pimienta negra, el
organo, la sal y los tomates. Meter en el microondas 7 u 8. Sacar, mover y volver a
meter otros tantos minutos.