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International Food Information Council Foundation
SeSSeptember 2010dacin del Concejo Internacional de Informacin
Entender nuestros alimentos

Herramientas de comunicacin
Gua del lder
ndice
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Gua del lder

Introduccin
Componentes de esta gua
Qu son los alimentos procesados?
La continuidad de opciones de los alimentos procesados
El sistema alimentario moderno: alimentar a nuestras familias y al mundo
Los beneficios de nuestro sistema alimentario moderno
Herramientas para ayudar a los consumidores y clientes a entender el procesamiento de alimentos
Consejos e ideas para usar los folletos reproducibles
Recursos para obtener ms informacin
Referencias
Apndice: Glosario de trminos de produccin, procesamiento y tecnologa de los alimentos
Folletos informativos
Folleto 1: Qu son los alimentos procesados? Podra sorprenderse!
Folleto 2: Del campo a la mesa: lo que el sistema alimentario trae a su plato
Folleto 3: Sus alimentos su eleccin
Folleto 4: Alimentos que se adaptan a su ocupado estilo de vida
Folleto 5: Agregar variedad a su mesa en las distintas estaciones
Entender nuestros alimentos - Herramientas de comunicacin

International Food Information Council Foundation September 2010
Gua del lder
Introduccin
No hay dudas, la gente se apasiona cuando se trata de

alimentos.
En el mundo de hoy, mucha gente tiene un especial inters
por saber cmo y dnde se producen sus alimentos.
Trminos que hace unos pocos aos eran apenas
conocidos, tales como sustentable, orgnico y
cultivado localmente son ahora comunes en el lxico de
los alimentos.
Adems, algunas personas expresan preocupacin acerca
de determinados mtodos y tecnologas de procesamiento
de alimentos, as como tambin por los propios alimentos
procesados. Sin embargo, algunos puntos de vista son el
resultado de la falta de conocimiento sobre estos procesos
y alimentos.
Las investigaciones muestran que el 18 por ciento de
quienes compran alimentos estn algo a favor o muy a
favor de los alimentos procesados, el 40 por ciento no
est ni a favor ni en contra y el 43 por ciento estn algo
en contra o muy en contra de estos alimentos.1 Sin
embargo, otras investigaciones sealan que los
consumidores en general estn ms a favor de los
alimentos procesados una vez que comprenden qu
alimentos se incluyen en esta categora y los beneficios
que estos aportan a nuestra vida cotidiana.2
No hay amor ms sincero

que el amor por la comida.
George Bernard Shaw
Objetivo de Entender nuestros alimentos Herramientas de comunicacin

El objetivo de estas herramientas de comunicacin es equipar a
los comunicadores especializados en alimentos, nutricin y salud
con informacin y herramientas para ayudarlos a:
Comunicar informacin acerca de la produccin moderna de
alimentos, el procesamiento de alimentos y los alimentos
procesados a distintos pblicos, incluidos los consumidores,
clientes, medios de comunicacin, estudiantes y otros colegas y
profesionales de la salud.
Aclarar informaciones errneas acerca de los alimentos procesados
definindolos correctamente, describiendo la gama de alimentos y
productos que incluyen y proporcionando informacin acerca de
sus usos y beneficios.
Guiar a los consumidores y clientes para que realicen las mejores
elecciones alimentarias para su salud y estilo de vida.
En realidad, la era del procesamiento de alimentos

comenz hace aproximadamente 2 millones de aos,
cuando nuestros ancestros lejanos pusieron fuego a los
alimentos y descubrieron la coccin. Despus de eso
vino la fermentacin, el desecado, la conservacin con sal
y otras formas primitivas de procesamiento. Esto
finalmente condujo a los modernos mtodos de
procesamiento de alimentos de hoy en da, que nos dan
una oferta de alimentos abundantes, inocuos, prcticos,
accesibles y nutritivos.

Gua del lder
Componentes de esta gua
Esta gua del lder incluye la siguiente informacin:

Definiciones ampliamente aceptadas de alimentos procesados.
Una mirada a la amplia gama de alimentos procesados disponibles hoy en da.
Informacin acerca de cmo los granjeros, los fabricantes y el sistema alimentario
moderno ayudan a alimentar al mundo.
Un examen de los beneficios que nos ofrecen los sistemas modernos de produccin de
Alimentos a gran escala.
Una descripcin general de los cinco folletos informativos reproducibles incluidos con estas
herramientas y consejos sobre cmo usarlos para comunicarse con los consumidores y con
otras audiencias acerca de la produccin y el procesamiento de alimentos.
Recursos adicionales para obtener ms informacin.
Los cinco folletos reproducibles que se encuentran en el sitio Web de la Fundacin
del Consejo Internacional de Informacin Alimentaria (International Food Information
Council Foundation), www.FoodInsight.org, incluyen:
Qu es un alimento procesado? Podra sorprenderse!
Del campo a la mesa: lo que el sistema alimentario trae a su plato
Sus alimentos... su eleccin
Alimentos que se adaptan a su ocupado estilo de vida
Agregar variedad a su mesa en las distintas estaciones
Entender nuestros alimentos Herramientas de comunicacin
Gua para el lder
Qu son los alimentos procesados?
Muchos lderes de opinin, los medios de comunicacin y, a su vez,

los consumidores usan el trmino alimentos procesados como forma
abreviada de alimentos que deben evitarse porque perciben estos
alimentos como menos saludables y nutritivos que otros. El trmino
alimentos procesados trae a la mente una nica categora de
productos tales como bocadillos, dulces y bebidas carbonatadas.
Pero estos puntos de vista negativos reflejan fielmente todo el
procesamiento de alimentos y todos los alimentos procesados? No.
Hay definiciones ampliamente aceptadas de estos trminos que
demuestran que gran cantidad de alimentos saludables y nutritivos son
alimentos procesados.
En general, procesamiento de alimentos es toda modificacin
deliberada de un alimento que se produce entre el lugar de origen y la
disponibilidad de dicho alimento para el consumo.3 El grado de
procesamiento puede ir desde el enlatado o congelado de frutas y
verduras (para preservar los nutrientes y extender su frescura) hasta la
formulacin de un producto (para ofrecer un beneficio especfico para
la salud u otro atributo).3
En el 2010 Dietary Guidelines Advisory Committee Report (Informe
del Comit Asesor para las Guas Alimentarias de 2010), los alimentos
procesados se definen, en parte, como cualquier alimento que no sea
un producto agrcola no tratado. A continuacin incluimos las
definiciones completas recomendadas por el Comit para los
alimentos procesados y los alimentos mnimamente procesados:
Alimentos procesados
Cualquier alimento que no sea un producto agrcola no
tratado, incluido cualquier producto agrcola no tratado que
haya sido sometido a lavado, limpieza, molienda, corte,
picado, calentamiento, pasteurizacin, blanqueado, coccin,
enlatado, congelado, desecado, deshidratacin, mezclado,
envasado u otro procedimiento que modifique el estado
natural del alimento. El procesamiento tambin puede incluir
el agregado de otros ingredientes al alimento, tales como
conservantes, saborizantes, nutrientes y otros aditivos
alimentarios o sustancias aprobadas para su uso en productos
alimentarios, como sal, azcares y grasas. El procesamiento
de alimentos, incluido el agregado de ingredientes, puede
reducir, aumentar o dejar intactas las caractersticas
nutricionales de los productos agrcolas no tratados.4
Alimentos mnimamente procesados
Alimentos que estn procesados pero que conservan la mayora de
las propiedades fsicas, qumicas, sensoriales y nutricionales que
les son propias. Muchos alimentos mnimamente procesados son
tan nutritivos como el alimento en su forma no procesada.4
Mientras que los alimentos procesados s incluyen alimentos
que estn destinados a ser slo para darse un gusto ocasional,
tambin incluyen muchos otros alimentos que compramos
regularmente en las tiendas de alimentos y que comemos en los
restaurantes. En realidad, la mayora de los alimentos que
comemos han sido sometidos a algn grado de procesamiento.
Algunos ejemplos son:
Frutas y vegetales enlatados y congelados.
Alimentos envasados con la etiqueta de natural (natural) u organic
(orgnico), como cereales, carne de res y de ave, y alimentos para bebs
que vienen en frascos.
Alimentos con leyendas de salud y nutricionales en su etiqueta, tales
como may reduce risk of heart disease (puede reducir el riesgo de
enfermedad cardaca), low-fat (bajo en grasas) o high in calcium
(rico en calcio).
Alimentos fortificados con nutrientes tales como fibras, vitamina D y
cidos grasos Omega-3.
Alimentos preparados en restaurantes elegantes y de servicio rpido,
comedores y patios de comidas, recintos deportivos, cafs y otros
lugares.
Gua para el lder

5

La continuidad de opciones de los alimentos procesados
Los alimentos procesados pueden ubicarse en una

continuidad de productos que van desde productos
mnimamente procesados hasta preparaciones ms
complejas que combinan ingredientes como
Tipo de alimento
endulzantes, especias, aceites, saborizantes, colorantes y

conservantes, con muchas variaciones en el medio. En la
siguiente tabla se incluyen algunos ejemplos comunes.
Ejemplos
Alimentos que requieren poco procesamiento o produccin

(tambin denominados mnimamente procesados).
Frutas y vegetales lavados y envasados, ensaladas en

bolsas, nueces y granos de caf tostados y molidos.
Alimentos procesados para ayudar a conservar y realzar los

nutrientes y la frescura de estos en el pico mximo de su
madurez.
Atn, frijoles y tomates en lata; frutas y vegetales congelados;

papillas envasadas para bebs.
Alimentos que combinan ingredientes tales como endulzantes,

especias, aceites, saborizantes, colorantes y conservantes para mejorar
la inocuidad y el sabor y/o el aspecto visual. (No incluyen los
alimentos listos para consumir enumerados abajo).
Algunos alimentos envasados, como el pur de papas

instantneo, el arroz, la mezcla para preparar tortas, la
salsa de tomate en frasco, las mezclas de especias, los
aderezos y salsas, y la gelatina.
Alimentos listos para consumir que requieren una preparacin

mnima o que no requieren preparacin.
Cereales para desayuno, avena saborizada, galletas tipo

crackers, mermeladas y jaleas, mantecas de nueces, helados,
yogures, pan de ajo, barras de granola, galletitas dulces,
caramelos masticables, pollo rostizado, fiambres, jamn
asado con miel, quesos untables, bebidas frutales y bebidas
carbonatadas.
Comidas preparadas y comidas, pizzas y pasteles
congelados.
Alimentos envasados para conservar su frescura y ahorrar tiempo.
Del campo a la mesa: cmo un mismo alimento ofrece muchas opciones
En este ejemplo, el maz puede ser procesado para crear muchos alimentos e
ingredientes diferentes que los consumidores disfrutan. Ciertos tipos de maz
cultivados en el campo pueden cosecharse y comerse directamente de la mazorca.
O se puede desgranar la mazorca y conservar los granos en latas o frascos para
consumirlos despus. El maz pisingallo es un tipo especial de maz que se cultiva
para que estalle! Los granos de maz son secados en la mazorca, luego se
6 Entender nuestros alimentos - Herramientas de comunicacin

los retira, se los hace estallar y se los envasa como palomitas de maz o como
granos para hacer palomitas de maz en casa.
Para hacer chips de tortilla, los fabricantes mezclan maz molido con agua y forman
una masa que es luego horneada o frita y convertida en un chip. El jarabe de maz se
hace con almidn de maz refinado y se usa como ingrediente para hacer postres, en
salsas y confituras, y para endulzar algunos alimentos y bebidas.
Gua del lder
El sistema alimentario moderno:

alimentar a nuestras familias y al mundo
Los agricultores de todo el mundo cultivan los alimentos que
consumimos y disfrutamos todos los das. Imaginar maizales con los
tallos de maz movindose de lado a lado, naranjales llenndose de
rboles de naranjas o pasturas con ganado yendo de un lado a otro
evoca nuestro aprecio por la tierra, los granjeros y los rancheros: y la
abundancia de alimentos que producen para nuestra mesa. Ese
aprecio ha generado un renovado inters en el origen de nuestros
alimentos, gratitud hacia la Madre Naturaleza y, en algunos casos, el
deseo de cultivar y cosechar nuestros propios alimentos.
Sin embargo, para la mayora de la gente en los Estados Unidos no
es posible preparar sus comidas y/o las comidas para sus familias
solo con alimentos cultivados en su propio jardn, o asegurar la
inocuidad y la calidad de esos alimentos. Tampoco vivimos todos en
climas que nos permitan cultivar muchos tipos de alimentos
durante todo el ao (por ejemplo, frutas y vegetales de estacin).
Debemos recurrir a los granjeros, que producen muchos de los
alimentos que consumimos.

Adems, no podemos contar exclusivamente con los alimentos

locales y/u orgnicos para alimentar a todo el mundo: el
rendimiento de estos mtodos de produccin es actualmente
mucho ms bajo que el rendimiento que se logra con la
produccin convencional de alimentos. Se calcula que la
poblacin mundial llegar a ms de nueve mil millones en el
ao 2050, lo que har necesario usar todos los mtodos de
produccin de alimentos e innovaciones disponibles para
abastecer de manera eficiente la gran cantidad de alimentos
inocuos y de alta calidad que necesitamos y esperamos.5
Los granjeros, tanto grandes como pequeos, deben aumentar la
produccin para satisfacer esa demanda. Al mismo tiempo, el
sistema de produccin agrcola y alimentario, que incluye a
granjeros, rancheros y otros miembros de la cadena de
suministro tales como fabricantes, distribuidores y vendedores
minoristas, deben conservar y proteger nuestros limitados
recursos naturales y continuar ofreciendo opciones de alimentos
tanto accesibles como sustentables.
Gua del lder
Los beneficios de nuestro sistema alimentario moderno
Las tcnicas modernas de produccin y procesamiento de

alimentos ofrecen muchos beneficios al consumidor, entre ellos:
Disponibilidad
La mayora de los cultivos de grano, o commodities, como el
trigo, los porotos de soja o el maz, no son comestibles en su
estado de materia prima o sin refinar. Se requieren tcnicas de
procesamiento como molienda, triturado, enlatado, conserva,
congelado y desecado para hacer que sean comestibles. Adems,
los fabricantes constantemente innovan y responden a nuevas
investigaciones sobre la relacin entre los alimentos y la salud
para ofrecer productos que satisfagan las nuevas demandas del
consumidor de mejorar la inocuidad, la calidad, el sabor y los
nutrientes de los alimentos en general.
Inocuidad y frescura
La produccin y el procesamiento modernos de los alimentos
mejoran la inocuidad (por ejemplo, la pasteurizacin de la leche) y
permiten mantener el alimento fresco por ms tiempo mediante
envases al vaco y el uso de conservantes (como en el caso de las
mantecas de nueces, las mermeladas y las jaleas). El envasado de
alimentos tambin ofrece informacin importante sobre
inocuidad, como la fecha de vencimiento del producto, para
ayudar a los consumidores a evitar el consumo de alimentos que
puedan ya no estar frescos. Adems, los alimentos envasados y en
caja tambin deben incluir informacin acerca del contenido
nutricional y de los ingredientes del alimento en el panel de
informacin nutricional y en la lista de ingredientes de la etiqueta
del producto, lo que ayuda a los consumidores a realizar
elecciones alimentarias saludables.

Practicidad Conveniencia y accesibilidad

Las tecnologas de procesamiento y envasado les permiten a los
fabricantes ofrecer opciones ms prcticas y a menudo ms accesibles
en comparacin con los productos frescos. Algunos ejemplos de estos
alimentos son los tomates en lata, la mezcla para preparar pur de
papas instantneo, los pescados y mariscos congelados, los bocadillos
y comidas refrigeradas envasadas, los paquetes de bocadillos de 100
caloras y las manzanas en rodajas y las zanahorias baby en bolsa.
Variedad y opciones
El sistema alimentario y agrcola moderno actual produce una amplia
variedad de opciones de alimentos, por lo que podemos elegir los que
sean mejores para nuestro gusto, nuestras necesidades nutricionales,
nuestras limitaciones de tiempo y nuestro presupuesto. Por ejemplo,
podemos elegir entre distintos niveles de contenido de grasa en la
leche y los productos lcteos; sopas y vegetales en lata bajos en sodio
o con contenido reducido de sodio; frutas congeladas, en lata o
frescas; y numerosos productos con contenido reducido de caloras.
Mejor nutricin
El procesamiento de alimentos hace posible mejorar el valor
nutricional de algunos alimentos mediante el agregado o la
eliminacin de nutrientes u otros componentes. Algunos nutrientes
menos abundantes pueden agregarse a alimentos ms comunes
mediante la fortificacin. Por ejemplo, la vitamina D, nutriente
importante para la salud sea que no abunda naturalmente en los
alimentos, es adicionada a alimentos bsicos comunes tales como la
leche y el jugo de naranja para ayudar a los consumidores a cubrir los
niveles de ingesta recomendados. Adems, las innovaciones en la
ciencia de los alimentos han hecho posible desarrollar productos que
contengan menos caloras y un menor contenido de grasa, sodio y/o
azcar. Las personas con dietas restrictivas que deben vigilar la
ingesta de estos componentes ahora cuentan con sabrosas opciones de
alimentos para ayudarles a cumplir sus dietas.
Gua del lder
Herramientas para ayudar a los consumidores

y clientes a entender el procesamiento de alimentos
En mayo de 2010, se realiz una encuesta cuantitativa por

Internet entre 644 personas que compraban en tiendas de
alimentos para evaluar sus actitudes hacia los alimentos
procesados y la informacin acerca de sus beneficios. Los
resultados mostraron que, en general, estos consumidores
consideran los alimentos procesados con una actitud ms
favorable una vez que entienden la definicin del procesamiento
de alimentos, por qu se procesan los alimentos, la amplia gama
de alimentos incluidos en la continuidad de alimentos procesados
y los beneficios que estos alimentos pueden brindar.2
Especficamente, la encuesta evalu las actitudes de los
encuestados hacia una definicin de alimentos procesados fcil de
entender para el consumidor basada en las definiciones que
aparecen en la pgina 12 de esta Gua del lder y cuatro
conceptos de mensaje que explican distintos aspectos clave

del procesamiento de alimentos que afectan directa o
indirectamente a los consumidores. Las reacciones favorables
de los encuestados a estos mensajes sugieren que los
conceptos constituyen maneras eficaces de comunicarse con
los consumidores acerca de estos atributos positivos de los
alimentos procesados.2
Estas herramientas contienen cinco folletos reproducibles
basados en las definiciones y conceptos de mensaje utilizados
en la encuesta. A continuacin se incluye una breve
descripcin de cada folleto, as como tambin consejos e ideas
para que los use en sus interacciones con los consumidores,
clientes, medios de comunicacin, estudiantes y dems
profesionales y colegas del rea de la salud.
Folleto 1: Qu es un alimento
procesado? Podra sorprenderse!
Define el procesamiento de alimentos
y los alimentos procesados.
Describe la continuidad de opciones
de alimentos procesados y da
ejemplos de distintos grados de
procesamiento de alimentos.
Ofrece respuestas a preguntas comunes
acerca de los alimentos procesados.
Folleto 3: Sus alimentos su eleccin

Describe las numerosas opciones de
alimentos que ofrecen los sistemas
actuales de procesamiento y cmo los
consumidores pueden elegir los alimentos
de manera que se adapten a su estilo de
vida, a sus preferencias personales y a sus
necesidades alimentarias.
Folleto 2: Del campo a la mesa: lo que

el sistema alimentario trae a su plato
Describe el sistema de produccin de
alimentos que suministra nuestros
alimentos: granjeros en alianza con
fabricantes de alimentos, distribuidores,
vendedores, establecimientos de servicio
de comidas y otros.
Enumera los beneficios clave que ofrece
nuestro sistema de produccin de
alimentos, entre ellos, mayor inocuidad,
nutricin, sabor, practicidad y
accesibilidad.
Folleto 4: Alimentos que se adaptan a

su ocupado estilo de vida
Enumera diversas maneras en las que el
procesamiento de alimentos ofrece
opciones que hacen ms fcil la vida
moderna para el ocupado consumidor de
hoy en da. .
Da consejos para ilustrar cmo los

alimentos procesados ofrecen flexibilidad
en cuanto a opciones de alimentos.
Da consejos para ahorrar tiempo y

preparar a toda hora del da comidas y
bocadillos nutritivos a partir de
alimentos que se encuentran en las
gndolas de los supermercados de hoy
en da.
Alienta a los lectores a hablar con un

granjero local para conocer ms
acerca del proceso del campo a la
mesa.
Folleto 5: Agregar variedad a su

mesa en las distintas estaciones
Describe los adelantos en el
procesamiento de alimentos que
permiten tener disponible durante todo
el ao una variedad de alimentos.
Da ejemplos de cmo la gente disfruta
estos alimentos todos los das.

Gua del lder
Consejos e ideas para usar los

folletos reproducibles
Forme cimientos de informacin
Distribuya los folletos durante las citas con clientes o las clases
con estudiantes. Primero entregue el folleto Qu son los
alimentos procesados? Podra sorprenderse! para ayudar a la
audiencia a entender la definicin de alimentos procesados.
Desarrolle el tema a partir de esos cimientos mediante la entrega
de los folletos sobre el sistema moderno de produccin
alimentaria y agrcola y los beneficios del procesamiento de
alimentos.
Dirjase a los medios
Use un ngulo como, por ejemplo, Mitos y verdades sobre los
alimentos procesados para alentar a los periodistas, escritores y
blogueros locales que escriben sobre salud y nutricin a que traten
de ver las dos caras de la moneda. Durante las entrevistas en radio
y televisin, d ejemplos relevantes y comunique datos divertidos
que la gente luego recuerde (muchos se ofrecen en estas
herramientas). Entregue copias de los folletos reproducibles para
que las usen como informacin previa para la entrevista. .
Use ayudas visuales
Durante las entrevistas en televisin, use objetos reales para
mostrar la continuidad de las opciones de alimentos
procesados. Por ejemplo, muestre una manzana fresca, manzanas
en rodajas envasadas en bolsa, rodajas de manzana desecadas,
salsa de manzana y pastel de manzana. Hable acerca de los
mtodos de procesamiento que se usan en cada caso y acerca de
las diferencias en su valor nutricional.
Escriba o publique en blogs sobre el tema

Escriba un editorial, una carta al editor o publique en un blog
acerca de temas tales como los sorprendentes beneficios de los
alimentos procesados, no todos los alimentos procesados fueron
creados iguales o derribando mitos acerca de los alimentos
procesados.
Ensee a otros
Por ejemplo, si usted dicta clases a estudiantes de diettica o de
ciencia de los alimentos, arme una presentacin y un cuestionario
de seguimiento basados en la informacin de los folletos. Pida a
los estudiantes que usen los folletos para armar sus propias
presentaciones para otros estudiantes, familiares y amigos.
Conctese con el mundo gastronmico
Distribuya los folletos entre estudiantes de cocina para que
los lean. Asigne a cada estudiante un alimento, como por
ejemplo una papa, un tomate, maz o arroz, y pdales que
describan las formas procesadas comunes de cada uno de
ellos (en el caso de los tomates, por ejemplo, podran
mencionar los tomates en lata y la salsa de tomate). Si es
posible, pdales que formen grupos para preparar alimentos
usando distintos mtodos (por ejemplo, fermentacin,
desecado, conserva en vinagre y enlatado).
Adptelos a distintas culturas
Use ejemplos de alimentos y mtodos de procesamiento que
tengan relevancia cultural para su audiencia. Por ejemplo,
puede usar nopalitos en lata (nopales) como ejemplo para una
audiencia hispano u hongos shiitake desecados como ejemplo
para una audiencia asitico.

Gua del lder
Recursos para obtener ms

informacin
Los siguientes recursos estn disponibles en el sitio Web de la
Fundacin del Consejo Internacional de Informacin Alimentaria
(International Food Information Council Foundation),
www.foodinsight.org:
Referencias
1. Estudio cuantitativo del consumidor sobre alimentos procesados.
29 de diciembre de 2008. IFIC y Artemis Strategy Group.
2. Entender nuestros alimentos - Herramientas de comunicacin
Hallazgos de pruebas de mensajes para el consumidor. 18 de mayo de
2010. Strategic Intent, LLC.
Alimentar al mundo hoy y maana: La importancia de la ciencia y

la tecnologa de los alimentos: Estudio cientfico del IFT.
Conozca a su granjero, conozca sus alimentos. Departamento de
3. Floros y otros. Alimentar al mundo hoy y maana: La importancia de
Agricultura de los Estados Unidos (U.S. Department of
Agriculture).
la ciencia y la tecnologa de los alimentos: Estudio cientfico del IFT.
Informacin del consumidor sobre la tecnologa de los alimentos.
Estudios integrales en ciencia de los alimentos e inocuidad
Consejo Internacional de Informacin Alimentaria, 2010.
alimentaria. Septiembre de 2010. (Publicado en Internet antes de su
Encuesta sobre alimentos y salud: actitudes del consumidor hacia
impresin: 17 de julio de 2010):
la inocuidad alimentaria, la nutricin y la salud. Fundacin del
http://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1111/j.1541Consejo Internacional de Informacin Alimentaria, 2010.
4337.2010.00127.x/pdf. Acceso 2 de septiembre de 2010.
Recursos sobre produccin moderna de alimentos:
4. Informe del Comit Asesor para las Guas Alimentarias sobre las
Materiales impresos:
Guas Alimentarias para los Estadounidenses, 2010. Sitio Web de
Preguntas y respuestas acerca de la produccin moderna de
alimentos
los Departamentos de Agricultura y de Salud y Servicios Humanos
Qu dicen los expertos acerca de la produccin moderna de
de los Estados Unidos (Departments of Agriculture and Health and
alimentos
Human Services). http://www.cnpp.usda.gov/DGAs2010 Qu dicen los granjeros sobre la produccin moderna de alimentos
DGACReport.htm. Acceso 2 de septiembre de 2010.
Serie en video:
Parte uno: Inocuidad alimentaria
Parte dos: Produccin moderna de alimentos
Parte tres: Cultivar nuestros propios alimentos
Parte cuatro: El negocio de la agricultura
Recursos sobre tecnologa de alimentos
Agricultura sustentable: La biotecnologa puede desempear
un papel?
Preguntas y respuestas acerca de la biotecnologa de alimentos
Antecedentes sobre prcticas agrcolas y tecnologas de los
alimentos
Recursos sobre fortificacin
Serie sobre fortificacin de Food Insight:
Es necesaria la fortificacin de los alimentos? Una perspectiva
histrica
La fortificacin de alimentos en el mundo de hoy
Una mirada a la nutricin personal y el futuro de la fortificacin
de alimentos
Recursos sobre ingredientes y componentes de los
alimentos
Folleto de ingredientes y colorantes alimentarios de la
Fundacin del IFIC y la FDA
Datos acerca de los endulzantes de bajas caloras
Jarabe de maz de alta fructosa: comunicaciones al consumidor
Revisin del IFIC: La ciencia de los azcares
Investigacin del consumidor sobre el sodio: inquietudes,
percepciones y acciones
Antecedentes sobre grasas alimentarias y sustitutos de las grasas
Recursos sobre inocuidad alimentaria
Preguntas y respuestas sobre ayudas de procesamiento utilizadas en
la produccin moderna de alimentos
Gua del consumidor sobre riesgos de inocuidad alimentaria
El pescado y la salud
11 Entender nuestros alimentos Herramientas de comunicacin

Fundacin del Concejo Internacional de Informacin Alimentaria Septiembre 2010
5. Alimentar al mundo, erradicar el hambre. Cumbre Mundial sobre

Seguridad Alimentaria. 2009. Organizacin de las Naciones Unidas
para la Alimentacin y la Agricultura (Food and Agricultural
Organization of the United Nations). WSFS 2009/INF/2. Sitio Web de
la FAO. http://www.fao.org/fileadmin/templates/wsfs/Summit/
WSFS_Issues_papers/WSFS_Background_paper_
Feeding_the_world.pdf. Acceso 2 de septiembre de 2010.
Apndice: Glosario de trminos de produccin,

procesamiento y tecnologa de los alimentos
Agricultura
Ciencia, arte y negocio de cultivar la tierra, producir cultivos y criar
ganado; produccin agropecuaria.
Producto bsico
Todo producto fabricado o cultivado. Ejemplos de productos
alimentarios bsicos son el trigo, la avena, el maz, la carne de res, la
leche y el caf.
Enriquecimiento
Proceso que consiste en restaurar nutrientes perdidos durante la
manipulacin, el procesamiento o el almacenamiento de los
alimentos. Los niveles se basan generalmente en los estndares de
identidad de la Administracin de Drogas y Alimentos de los
Estados Unidos (U.S. Food and Drug Administration; FDA, por sus
siglas en ingls). Por ejemplo, el pan, la harina y el arroz refinados
estn enriquecidos con vitaminas B y hierro.
Fermentacin
Proceso por el cual microorganismos (bacterias, hongos o levaduras)
actan sobre una sustancia orgnica para promover un cambio en su
composicin qumica. La fermentacin se usa comnmente para
producir alcohol y dixido de carbono a partir del azcar, en
ausencia de oxgeno. Entre los ejemplos de alimentos fermentados se
incluyen el yogurt y el chucrut.
Aditivo alimentario
Sustancia que se agrega al alimento para mejorar su inocuidad, color
y/o sabor. Definido por la FDA como cualquier sustancia usada en
un producto que puede convertirse en un componente o afectar de
alguna otra manera la caracterstica de cualquier alimento.
Biotecnologa alimentaria
Tcnicas cientficas que se usan para realzar los atributos de plantas,
animales o microorganismos a travs de la seleccin y combinacin
de caractersticas genticas ptimas. La biotecnologa se ha utilizado
para desarrollar nuevas herramientas para mejorar el rendimiento de
los cultivos, reducir el impacto de determinados cultivos en el medio
ambiente y mejorar el perfil nutricional de cultivos tales como
porotos de soja, maz, algodn, canola, papaya y calabaza.
Irradiacin de alimentos
Proceso que consiste en exponer un alimento a energa ionizante para
matar bacterias y otros organismos perjudiciales con el fin de
extender la vida til del alimento y mejorar su inocuidad. Entre los
alimentos irradiados aprobados se incluyen frutas, vegetales, carne,
pollo, pescados y mariscos, races y tubrculos, cereales, legumbres,
especias y aderezos de vegetales desecados.
Procesamiento de alimentos
Todo cambio deliberado en un alimento que se produce entre el lugar
de origen y la disponibilidad para el consumo.
12 Entender nuestros alimentos Herramientas de comunicacin

Fortificacin
Agregado voluntario de nutrientes en niveles superiores a los que se daran
naturalmente en el alimento. Histricamente utilizada para abordar
problemas de salud pblica (por ejemplo, fortificacin de la sal con yodo
para reducir la incidencia de bocio o fortificacin de determinados
productos de grano con cido flico para reducir el riesgo de defectos del
tubo neural).
Alimentos locales
El trmino no tiene una definicin reguladora. En general, se entiende por
alimentos locales los alimentos cultivados o producidos dentro de la
proximidad de donde son comprados, aunque la proximidad usada puede
diferir. Entre los ejemplos de definiciones adoptadas en el ambiente
minorista se incluyen: alimentos cultivados en el mismo estado, dentro de
un radio de millas especfico, o a no ms de determinada cantidad de horas
de viaje del lugar de venta minorista.
Alimentos mnimamente procesados
Alimentos que estn procesados pero que conservan la mayora de las
caractersticas fsicas, qumicas, sensoriales y nutricionales que les son
propias. Muchos alimentos mnimamente procesados son tan nutritivos
como el alimento en su forma no procesada.*
Alimentos naturales
El trmino no tiene una definicin reguladora. La FDA define de manera
informal a los alimentos naturales como alimentos que no tienen nada
artificial ni sinttico incluido o agregado, ni siquiera colorantes. La poltica
del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (U.S. Department
of Agricultura; USDA, por sus siglas en ingls) es que un producto natural
no debe contener ningn saborizante ni colorante artificial, ningn
conservante qumico ni ningn otro ingrediente artificial ni sinttico, y el
producto y sus ingredientes no deben estar ms que mnimamente
procesados.
Alimentos orgnicos
El USDA regula el uso del trmino orgnico. Los alimentos orgnicos
son aquellos cultivados sin pesticidas ni fertilizantes sintticos, antibiticos
ni hormonas de crecimiento. Los productos que tienen la etiqueta 100%
organic (100% orgnico) u Organic (orgnico), (es decir, que contienen
95 por ciento o ms de ingredientes orgnicos) pueden llevar el sello de
orgnico del USDA. Los productos tambin pueden llevar la etiqueta
Made with Organic Ingredients (Hecho con ingredientes orgnicos), (es
decir, que contienen al menos un 70 por ciento de ingredientes orgnicos)
pero no pueden llevar el sello. Los productos que contienen menos del 70
por ciento de ingredientes orgnicos solo pueden mencionar los
ingredientes orgnicos en la lista de ingredientes y no pueden llevar el
sello.
Pasteurizacin
Proceso por el cual los organismos perjudiciales, las bacterias patgenas y
los virus presentes en lquidos son eliminados calentando el producto hasta
alcanzar la temperatura crtica durante una cantidad de tiempo
determinada.
Gua para el lder
Apndice: Glosario de trminos de produccin,

procesamiento y tecnologa de los alimentos
Conservacin
Preparacin de los alimentos para que duren ms tiempo sin echarse a
perder ni deteriorarse. Los mtodos de conservacin incluyen refrigeracin,
congelado, enlatado, salado, ahumado, desecado en fro, deshidratado y
conservacin en vinagre. Tambin incluye los conservantes agregados.
Vase la definicin de aditivo alimentario.
Alimento procesado
Cualquier alimento que no sea un producto agrcola no tratado, incluido
cualquier producto agrcola no tratado que haya sido sometido a lavado,
limpieza, molienda, corte, trituracin, calentamiento, pasteurizacin,
blanqueado, coccin, enlatado, congelado, desecado, deshidratacin,
mezcla, envasado u otros procedimientos que alteran el estado natural del
alimento. El procesamiento tambin puede incluir el agregado de otros
ingredientes al alimento, tales como conservantes, saborizantes, nutrientes y
otros aditivos alimentarios o sustancias aprobadas para uso en productos
alimentarios, tales como sal, azcares y grasas. El procesamiento de
alimentos, incluido el agregado de ingredientes, puede reducir, aumentar o
dejar intactas las caractersticas nutricionales de los productos agrcolas no
tratados.*
Desarrollo selectivo de cultivos
Uso de tcnicas tradicionales, tales como cruzamiento, o de tcnicas
biotecnolgicas modernas, tales como ingeniera gentica, para producir
cultivos ms resistentes y de mayor rendimiento de la ms alta calidad y
valor nutricional que sea posible.
Agricultura sustentable
Segn el USDA, un sistema integrado de prcticas de produccin animal y
vegetal con aplicacin para un lugar especfico que, a largo plazo: cubran
las necesidades humanas de alimentos y fibras; mejoren la calidad
ambiental y la base de recursos naturales de la que depende la economa
agrcola; hagan el uso ms eficiente posible de los recursos no renovables
(y de la granja) e integren, cuando corresponda, controles y ciclos
biolgicos naturales; mantengan la viabilidad econmica de las
operaciones agropecuarias; y mejoren la calidad de vida de los granjeros y
de la sociedad en su conjunto.
Envasado al vaco
Proceso en el cual tipos apropiados de alimentos son almacenados en un
ambiente sin aire, por lo general un envase o una botella cerrados al vaco,
para evitar el desarrollo de microorganismos. El ambiente al vaco elimina
el oxgeno atmosfrico, con lo cual se protege al alimento de la
descomposicin al limitar el desarrollo de bacterias aerbicas u hongos y
se evita la evaporacin de los componentes voltiles. El envasado al vaco
comnmente se utiliza para almacenar durante largos perodos alimentos
secos tales como cereales, frutos secos, carnes curadas, quesos, pescado
ahumado, caf y papas fritas.
Rendimiento
Cantidad de un cultivo agrcola, tal como un tipo de grano, fruta o vegetal,
producido en una temporada.
* Fuente: Report of the Dietary Guidelines Advisory Committee on the Dietary
Guidelines for Americans (Informe del Comit Asesor para las Guas Alimentarias
sobre las Guas Alimentarias para los Estadounidenses), 2010. Sitio web de los
Departamentos de Agricultura y de Salud y Servicios Humanos de los Estados Unidos
(U.S. Departments of Agriculture and Health and Human Services).
http://www.cnpp.usda.gov/DGAs2010-DGACReport. htm. Acceso 2 de septiembre de
2010.
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Gua del lder
Qu es un alimento procesado?
Podra sorprenderse!
Qu le viene a la mente cuando piensa en un
alimento procesado? Tiene razn si piensa en
productos tales como galletitas dulces, papas fritas
de bolsa y bebidas carbonatadas. Pero podra
sorprenderse si supiera que la mayora de los
alimentos que comemos estn procesados.
Siga leyendo para conocer la verdad sobre los alimentos
procesados y las respuestas a algunas preguntas comunes
sobre ellos.
Definicin de alimentos procesados
Procesamiento de alimentos es cualquier cambio deliberado
en un alimento que se produce antes de que est disponible
para que lo comamos. Puede ser tan simple como congelar o
desecar un alimento para preservar los nutrientes y la
frescura, o tan complejo como formular una comida
congelada con el equilibrio correcto de nutrientes e
ingredientes.
Los orgenes
prehistricos del
procesamiento de
alimentos
La era del procesamiento de alimentos comenz hace aproximadamente
2 millones de aos, cuando nuestros ancestros lejanos pusieron fuego a
los alimentos y descubrieron la coccin. Luego vinieron la
fermentacin, el desecado, la conservacin con sal y otras formas
primitivas de procesamiento de alimentos. Esto finalmente condujo a los
modernos mtodos de procesamiento de alimentos de hoy en da, que
nos dan una oferta de alimentos abundantes, inocuos, prcticos,
accesibles y nutritivos. .
Algunos ejemplos de alimentos procesados incluyen:

Frutas y vegetales en lata y congelados
Alimentos envasados con la etiqueta de natural
(natural) u organic (orgnico), tales como
cereales, carne fresca de res y de ave, y alimentos
envasados para bebs
Alimentos con leyendas que les atribuyen
beneficios nutritivos y de salud, tales como may
reduce risk of heart disease: (puede reducir el
riesgo de enfermedad cardaca), low in fat (bajo
en grasas) o high in calcium (rico en calcio)
Alimentos fortificados con nutrientes tales como fibras,
vitamina D y cidos grasos omega-3
Alimentos preparados en restaurantes elegantes y de servicio
rpido, comedores y patios de comidas, recintos deportivos,
cafs y otros lugares

Folleto informativo 1 de 5
Pgina 1
Podra sorprenderse!
La continuidad de opciones de los alimentos
procesados
Los alimentos procesados pueden ubicarse en una
continuidad de productos que van desde productos
mnimamente procesados hasta preparaciones ms
Tipo de alimento
complejas que combinan ingredientes como endulzantes,

especias, aceites, saborizantes, colorantes y conservantes,
con muchas variaciones en el medio. En la siguiente tabla
se incluyen algunos ejemplos comunes.
Ejemplos
Alimentos que requieren poco procesamiento o produccin

(tambin denominados mnimamente procesados).
Frutas y vegetales lavados y envasados, ensaladas en

bolsas, nueces y granos de caf tostados y molidos.
Alimentos procesados para ayudar a conservar y realzar los

nutrientes y la frescura de estos en el pico mximo de su
madurez.
Atn, frijoles y tomates en lata; frutas y vegetales congelados;

papillas envasadas para bebs.
Alimentos que combinan ingredientes tales como endulzantes,

especias, aceites, saborizantes, colorantes y conservantes para mejorar
la inocuidad y el sabor y/o el aspecto visual. (No incluyen los
alimentos listos para consumir enumerados abajo).
Algunos alimentos envasados, como el pur de papas

instantneo, el arroz, la mezcla para preparar tortas, la
salsa de tomate en frasco, las mezclas de especias, los
aderezos y salsas, y la gelatina.
Alimentos listos para consumir que requieren una preparacin

mnima o que no requieren preparacin.
Cereales para desayuno, avena saborizada, galletitas tipo

crackers, mermeladas y jaleas, mantecas de nueces, helados,
yogures, pan de ajo, barras de granola, galletitas dulces,
caramelos masticables, pollo rostizado, fiambres, jamn
asado con miel, quesos untables, bebidas frutales y bebidas
carbonatadas.
Comidas preparadas y comidas, pizzas y pasteles
congelados.
Alimentos envasados para conservar su frescura y ahorrar tiempo.
Del campo a la mesa: cmo un mismo alimento ofrece muchas opciones
En este ejemplo, el maz puede ser procesado para crear muchos alimentos e
ingredientes diferentes que los consumidores disfrutan. Ciertos tipos de maz
cultivados en el campo pueden cosecharse y comerse directamente de la mazorca.
O se puede desgranar la mazorca y conservar los granos en latas o frascos para
consumirlos despus. El maz pisingallo es un tipo especial de maz que se cultiva
para que estalle! Los granos de maz son secados en la mazorca, luego se los
retira, se los hace estallar y se los envasa como palomitas de maz o como granos
para hacer palomitas de maz en casa.
Para hacer chips de tortilla, los fabricantes mezclan maz molido con agua y forman
una masa que es luego horneada o frita y convertida en un chip. El jarabe de maz se
hace con almidn de maz refinado y se usa como ingrediente para hacer postres, en
salsas y confituras, y para endulzar algunos alimentos y bebidas.
Pgina 2
Podra sorprenderse!
Cinco preguntas comunes acerca de los alimentos procesados
P: Son inocuos los alimentos procesados?
R: S, en realidad el procesamiento de alimentos a menudo hace
que estos sean ms inocuos. Por ejemplo, calentar los alimentos
ayuda a eliminar bacterias perjudiciales. La pasteurizacin es un
proceso de calentamiento comn que se aplica a la leche para
matar organismos perjudiciales. El enlatado y congelado de
alimentos tales como carnes, frutas y vegetales ayuda a que se
mantengan frescos por ms tiempo. .
P: Los alimentos procesados causan obesidad?
R: La mayora de los expertos en nutricin coinciden en que no hay
un nico tipo de alimento que cause obesidad: la obesidad es el
resultado de consumir ms caloras que las que gasta el organismo,
sin importar de dnde provengan esas caloras. Para mantener un peso
saludable es importante equilibrar las caloras consumidas con
actividad fsica regular y slo ocasionalmente permitirse pequeas
porciones de algn preferido como alimentos fritos, papas fritas de
bolsa, postres, caramelos, y bebidas frutales y gaseosas. Algunos
alimentos procesados en realidad pueden ayudar a manejar el peso
porque incluyen ingredientes que reducen el contenido calrico del
alimento, tales como los endulzantes de bajas caloras.
P: Los alimentos procesados son menos nutritivos?

R: Dado que los alimentos procesados incluyen una tan amplia
variedad de productos, sus valores nutricionales tambin varan
mucho. Por ejemplo, los vegetales congelados pueden ser ms
nutritivos que los frescos porque son cosechados y congelados en el
pico mximo de su madurez. Adems, los alimentos procesados
fortificados con vitaminas, minerales u otros nutrientes pueden ayudar
a la gente a alcanzar los niveles de ingesta recomendados de esos
nutrientes. Un ejemplo es el jugo de naranjas fortificado con calcio y
vitamina D. Algunos alimentos procesados, como los alimentos fritos,
los postres y los caramelos, aportan caloras pero muy poca cantidad
de otros nutrientes.
P: Los alimentos procesados son costosos?
R: De nuevo, la amplia variedad de opciones significa tambin una
amplia variedad de precios. Por ejemplo, comprar frutillas congeladas
puede ser menos costoso que comprar frutillas frescas fuera de
estacin, pero preparar salsa de tomate con tomates cultivados en
casa en temporada puede ser menos costoso que comprar salsa de
tomate en frasco.
P: Hay alimentos procesados que sean naturales?
R: La Administracin de Drogas y Alimentos de los Estados Unidos
(U.S. Food and Drug Administration; FDA, por sus siglas en ingls) no
define el trmino natural en las etiquetas de los alimentos, pero en
general permite usar el trmino si el alimento no contiene colorantes,
saborizantes artificiales u otras sustancias sintticas. De acuerdo con esa
definicin, numerosos alimentos procesados podran ser considerados
naturales. Estos incluyen muchos productos de frutas y vegetales,
productos de granos y productos lcteos, y carne de res, de ave y
productos de pescado. Algunos Ejemplos son el pollo envasado cocido o
crudo, las papas fritas, el arroz, la espinaca congelada y la salsa de
manzana en frasco.
Para obtener ms informacin acerca de la produccin

y el procesamiento modernos de alimentos, visite:
http://www.foodinsight.org/understandingourfood.aspx

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Del campo a la mesa:

lo que el sistema alimentario trae a su plato
Si esta maana comi un bowl de cereales en el
desayuno, se detuvo en una fiambrera para
comprar un sndwich para el almuerzo, bebi un
yogurt como bocadillo o calent una comida
congelada para la cena, entonces disfrut algunas de
las muchas comodidades de nuestra oferta de
alimentos.
Pero alguna vez se pregunt cmo llegaron a su plato esos
alimentos?
Nuestro sistema de produccin de alimentos incluidos los
granjeros, fabricantes de alimentos, distribuidores,
vendedores, establecimientos de servicio de comidas y otros
nos brinda una variedad de alimentos inocuos y de alta calidad
que tambin son sabrosos, prcticos, nutritivos, frescos y
accesibles. Hace siglos, los agricultores comenzaron a usar tcnicas
Understanding Our Food Communications Tool Kit

Saba que?
La biotecnologa usa diversas tcnicas cientficas para tomar las
mejores caractersticas de plantas, animales o microorganismos e
integrarlas en un alimento mejorado que es ms sustentable y
nutritivo que el alimento original.
____________________________________________________
de cruzamiento selectivo de cultivos para producir cultivos

ms resistentes y de mayor rendimiento con la ms alta calidad y
valor nutricional posibles. Hoy da, las tecnologas alimentarias
tales como la biotecnologa imitan ese proceso con mayor
precisin y eficiencia. El resultado es una oferta de alimentos
ms abundante y rica en nutrientes para alimentar al mundo
usando una menor cantidad de preciados recursos naturales.
Informational Handout 2 of 5
Page 1

Una Mirada ms detallada a los beneficios de nuestro
sistema de produccin de alimentos
La produccin y tecnologa de alimentos se encuentran en constante
evolucin para satisfacer la demanda del consumidor de nuevos y
mejores productos. A continuacin incluimos ejemplos de los beneficios
que ofrece nuestro sistema de produccin de alimentos:
Alta calidad
Los productos como los vegetales de hoja, los fiambres y los jugos de
frutas mantienen su calidad por ms tiempo gracias a las innovaciones en
los envases.
Conveniencia
Los alimentos como sopas y yogures ahora vienen en convenientes
envases para llevar.
Est
preparado para
una
emergencia?
A veces se corta la luz en casa o no se
puede ir al supermercado o al
restaurante de servicio rpido a causa de
un desastre natural o de otra
emergencia. Cuando eso sucede, es
necesario tener a mano alimentos que
no se echen a perder. Los alimentos
tales como frutas, carne y frijoles en
lata; manteca de man y galletitas; y
agua y jugos en botella resultan
prcticos en caso de emergencia.

Inocuidad
Los procesos como la pasteurizacin de la leche, el enlatado de
frutas y vegetales y el envasado al vaco de carnes ayudan a
evitar la descomposicin y el desarrollo de bacterias
perjudiciales.
Frescura
El congelado de frutas y vegetales permite conservar su
frescura como si estuvieran recin cosechados.
Gran sabor
Gracias a los saborizantes, especias y otros ingredientes, los
alimentos tales como comidas congeladas, hamburguesas
vegetarianas y postres envasados resultan atractivos y deliciosos.
Accesibilidad
Muchos alimentos procesados tienen un buen precio. Por
ejemplo, los duraznos en lata, el brcoli congelado y los
mariscos en lata en general son ms accesibles que los frescos.
Muchos cereales, panes y mantecas de nueces tambin tienen un
bajo costo por porcin.
Variedad y buen precio

Las variedades de cereales integrales, panes, mantecas de nueces,
y frutas, vegetales y mariscos congelados y en lata son opciones
nutritivas, accesibles y que estn disponibles durante todo el ao.
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Nutricin agregada
Los granjeros y los fabricantes trabajan constantemente para desarrollar
alimentos con mejor contenido nutricional. Por ejemplo, fortificar los
alimentos con vitaminas, minerales y otros nutrientes ayuda a la gente a
cubrir sus ingestas diarias recomendadas de nutrientes y puede contribuir a
la buena salud de diversas maneras. Entre los ejemplos se incluyen agregar
fibras a los alimentos para ayudar a promover la salud digestiva; calcio y
vitamina D para ayudar a promover la salud sea; y cidos grasos omega-3
para ayudar a promover la salud cardaca.
Granjeros: informacin
desde la fuente
Quiere saber ms acerca del proceso del campo a la mesa?
Hable con un granjero en una granja local o en un mercado de
granjeros para recibir informacin directamente de la fuente.
Opciones para personas con necesidades alimentarias

especiales
Quienes desarrollan productos usan ingredientes innovadores como,
por ejemplo, endulzantes de bajas caloras y espesantes aprobados
para ofrecer opciones sabrosas a personas que deben controlar su
ingesta de grasa, carbohidratos, azcar y/o colesterol. Algunos
ejemplos incluyen yogurt sin azcar agregada, aderezo para
ensaladas reducido en caloras, helado sin grasas y bebidas
dietticas. Adems, los alimentos en los que se usan
saborizantes como el glutamato (o MSG, que puede presentarse
naturalmente o adicionarse a los alimentos) pueden ayudar a
reducir el contenido de sodio de los alimentos.
Ingredientes para
ahorrar caloras:
Qu dulce!
Saba que?
La fortificacin es el proceso
que consiste en agregar
vitaminas o minerales a un
alimento para que sea ms
saludable y para ayudar a cubrir
la ingesta diaria recomendada
de distintos nutrientes.
Muchos de sus alimentos favoritos, como el

yogurt saborizado bajo en grasas y el t
helado, vienen en versiones light o
reducidas en caloras que permiten ahorrar
hasta 100 caloras por porcin en
comparacin con la versin comn.


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Sus alimentos su eleccin
Todos los das hacemos decenas de elecciones: y eso

incluye tambin los alimentos que comemos.
Estas elecciones son posibles porque el sistema
alimentario moderno ofrece opciones para satisfacer
muchas preferencias distintas. Ya sea que est
eligiendo un bocadillo o planificando su men para
toda la semana, puede elegir alimentos e
ingredientes que se adapten a su ocupada vida, a sus
preferencias personales y a sus necesidades
alimentarias.
Nuestra oferta de alimentos ofrece flexibilidad

Nuestra oferta de alimentos ofrece flexibilidad en nuestras
elecciones de alimentos de diversas maneras. Por ejemplo:
Cuando tiene tiempo, tal vez prefiera preparar una comida desde cero.
Pero, cuando el tiempo es escaso, puede maximizar la practicidad
eligiendo una comida congelada totalmente preparada o una comida
para llevar. O puede optar por una opcin intermedia y combinar
alimentos e ingredientes frescos y listos para consumir. Por ejemplo,
los panes envasados son una opcin ms rpida y fcil que hornear el
pan desde cero.
Los alimentos preparados y envasados estn disponibles en distintos
tamaos para que elija la cantidad segn los comensales para los que los
necesite. Se puede fcilmente duplicar o dividir la cantidad segn los
necesite para ms o menos personas.
La informacin nutricional y de ingredientes disponible en los
alimentos envasados le ayuda a elegir las mejores opciones y a
controlar el tamao de las porciones.
Se usan tcnicas de procesamiento de alimentos para desarrollar
alimentos que ofrezcan opciones para personas con distintas
afecciones, tales como enfermedad cardaca, alergias alimentarias y
diabetes. Por ejemplo, las personas que tienen antecedentes de
enfermedad cardaca que deben limitar la ingesta de grasas y
colesterol pueden elegir a partir de una diversidad de productos
reducidos en grasas, libres de grasas y sin colesterol.

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Qu incluye su men?
El procesamiento de alimentos nos da tantas opciones; lo suficiente como
para que se le haga agua la boca! En cada comida o bocadillo, puede elegir
a partir de una diversidad de opciones:
Busca reducir?
Para el desayuno, puede poner sobre un bowl de cereales arndanos
desecados y leche descremada. O puede hacer huevos revueltos con
leche descremada y championes en lata, y servirlos con pan integral
en rodajas tostado con manteca y salchicha congelada salteada con
cebolla fresca. Cualquiera sea la opcin que elija, es un buen
comienzo para su da!
Es noche de espaguetis! Va a calendar una suculenta salsa de tomate
en frasco o har su propia versin de coccin lenta? Agregue albndigas
precocidas vegetarianas o de pavo, o haga las suyas caseras con carne de
res picada.
Prepara una ensalada? Puede elegir lechuga cultivada en forma
convencional o lechuga orgnica; comprar una planta entera de
lechuga, o comprar la lechuga prelavada, cortada y en bolsa.
Seguir una dieta especial sola significar tener opciones limitadas de

alimentos. Sin embargo, el sistema de produccin de alimentos de la
actualidad hace que sea posible que casi cualquiera pueda disfrutar una
versin de su alimento favorito. Ya sea que haga una dieta especial o que
simplemente se est esforzando por comer bien, innovaciones como estas
le pueden ayudar:
Sabor dulce con menos caloras. Los endulzantes de bajas caloras
utilizados en yogures, bebidas, postres o simplemente agregados al
caf o al t pueden ayudar a recortar caloras al reemplazar las
versiones de mayor contenido calrico. Estos endulzantes tambin
pueden ayudar a las personas que padecen diabetes a reducir la
ingesta de carbohidratos.
Alimentos sin grasas trans. Los fabricantes de alimentos han
mejorado mucho en cuanto a la eliminacin de las grasas trans en
muchos productos, entre ellos, galletas, margarina, galletitas dulces,
rosquillas (incluso grasa vegetal). Busque la leyenda 0 grams trans
fat (0 gramos de grasas trans) en el panel de informacin nutricional.
Alimentos con menos sodio. Muchos fabricantes de alimentos han
desarrollado versiones con menor contenido de sodio o no added
salt (sin sal agregada) de productos como sopas, papas fritas, arroz y
pur instantneos, mezclas para preparar tacos y chili y vegetales en
lata.

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Qu incluye su men? (continuacin)

Use un paquete de mezcla de especias para realzar el sabor de la
carne de res, de ave o el pescado, o mezcle su propia combinacin
especial de especias utilizando especias envasadas que consigue
en la tienda de alimentos.
Elija un envase nutritivo y delicioso de ensalada de frutas en la
tienda de alimentos o corte y combine sus propias frutas. Un
bowl de yogurt de vainilla como acompaamiento es una opcin
divertida para que los nios unten las frutas.
Planea una noche de cine? Puede comprar una bolsa de
palomitas de maz saborizadas en la tienda de alimentos, hacer
palomitas instantneas en el microondas o comprar el maz y
hacerlas en la hornalla de la cocina.
Tiene ganas de tomar helado? Puede elegir de entre helado
light, sin azcar o descremado, yogurt helado, un sorbete
o palitos helados: todos estn disponibles en distintos
sabores.
Opciones para quienes

tienen intolerancia al gluten
En los ltimos aos, ha habido una explosin de alimentos libres de
gluten, tales como cereales, panes, mezclas para preparar tortas,
bocadillos y comidas preparadas. Ahora, quienes deben evitar
el consumo de gluten por padecer enfermedad celaca (es decir,
intolerancia al gluten) pueden disfrutar muchas ms opciones
de alimentos.


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Alimentos que se adaptan a su

ocupado estilo de vida
Con el ocupado estilo de vida de hoy en da, a quin
no le vendra bien una mano para llevar una comida
saludable a la mesa?
Gracias a la produccin y el procesamiento modernos
de alimentos, muchas opciones rpidas, accesibles y
sabrosas estn tan cerca como su tienda de alimentos.
Cuatro maneras en las que el procesamiento de

alimentos hace ms fcil nuestro acelerado ritmo de
vida
El procesamiento de alimentos nos ofrece opciones convenientes y
nutritivas para que la preparacin de las comidas sea fcil y rpida
para las personas y familias, cualquiera sea su cantidad de
integrantes. A continuacin incluimos cuatro maneras en las que
los alimentos procesados pueden ser de utilidad:
1. Cuando tiene poco tiempo, puede servir en la mesa
en minutos una comida lista para consumir o lista
para calentar y servir.
2. Si almacena alimentos congelados, en lata y envasados
siempre tendr alimentos frescos y listos para consumir
cuando los necesite (como, por ejemplo, una noche en que
llega tarde a casa del trabajo o si tiene que pasar a buscar a
sus hijos por la prctica de ftbol). Estos alimentos en
general son tambin ms accesibles. Algunos ejemplos
incluyen vegetales congelados, frijoles y sopas en lata, y
arroz instantneo.
3. Puede comprar el tamao de envase que le convenga: desde
los que traen varias porciones hasta los de una sola porcin,
que evitan el desperdicio.
4. Las innovaciones en el envasado de alimentos, como las
frutas y vegetales en bolsa y las tazas de sopas listas para
calentar y tomar ayudan a que los alimentos nutritivos sean
ms convenientes.

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Alimentos que se adaptan a su

ocupado estilo de vida
Ahorre tiempo de preparacin en cualquier momento
del da
El procesamiento de alimentos le ayuda a ahorrar preciosos
minutos, y a veces horas, de tiempo de preparacin de comidas y
bocadillos.
La cena en un santiamn
Pase por el supermercado y
compre alimentos preparados
y fciles de hacer: haga una
comida fcil y nutritiva con
pollo rostizado, arroz o papas
instantneas, judas verdes en
lata, pan crujiente y torta de
ngel con fresas congeladas.
Por ejemplo, los ingredientes para un salteado (brcoli, zanahorias,

cebollas, hierbas frescas, etc.) pueden llevar mucho tiempo para
cortarlos y picarlos, pero esta comida puede prepararse en menos de 30
minutos, incluido el tiempo de coccin. Cmo? Use ingredientes tales
como tiras de pechuga de pollo envasadas, flores de brcoli precortado Caliente una abundante sopa o chili en lata en minutos. Complete la
envasado, maz baby y castaas de agua en rodajas enlatadas, salsa
comida con una ensalada preparada con espinaca en bolsa aderezada
de soja baja en sodio en frasco y arroz integral instantneo para
con aderezo light en botella y panecillos integrales envasados.
microondas. O, simplemente, compre una bolsa de salteado congelado
con salsa, vacela en una sartn y lea sus mensajes de correo electrnico Para ahorrar tiempo, agregue tomates en lata, frijoles en lata o
o revise las tareas para el hogar de sus hijos mientras se calienta la
vegetales congelados a sopas, guisos, cazuelas y salsas para pastas
comida.
en lugar de sus versiones frescas.
Vea estas otras ideas para ahorrar tiempo:
El desayuno es pan comido
En lugar de cocinar, coma un bowl
de cereal listo para consumir o de avena
instantnea con leche descremada y
damascos desecados picados.
Bocadillos rpidos
Tenga en la mochila, en la cartera
o en el cajn del escritorio productos
como barras de cereal o de granola,
cajas de pasas de uva o arndanos
desecados, y bolsas de una sola porcin
de nueces tostadas o pretzels. .
Unte waffles congelados tostados con manteca de man y banana

en rodajas para un desayuno abundante y nutritivo. Agregue unas
gotas de jarabe de arce como gusto especial.
Llene la heladera de su casa o de la oficina con queso en tiras

reducido en grasas, frutas envasadas, yogurt bajo en grasas y
pudn sin azcar.
Mientras se dirige a la puerta, busque un vaso de yogurt descremado

y una caja de 100% jugo de frutas para tomar como desayuno en el
trabajo.

Almuerzo listo
Los sndwiches se preparan en poco tiempo
y pueden ser distintos todos los das gracias a
la variedad de panes en rodajas (blanco,
integral, de centeno, de masa fermentada,
etc.), carnes (de pavo, jamn, roast beef,
etc.), y quesos (cheddar, suizo,

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Muenster, provolone, etc.). Coloque lechuga prelavada en bolsa,

rodajas de tomate fresco y pepinillos en rodajas. Vare tambin los
aderezos: un da use mayonesa baja en grasas y, al otro da, mostaza
con especias.
Las bolsas de una sola porcin de manzanas en rodajas, zanahorias
baby y papas horneadas tanto de papa como de maz resultan
prcticas para el almuerzo.
Lleve una comida con humus, galletitas y frutas secas,
junto con una bebida diettica.

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Agregar variedad a su mesa

en las distintas estaciones
Disfruta los arndanos en mayo y los esprragos en
diciembre?
Gracias a los avances en las tcnicas de agricultura y
procesamiento, y a la capacidad de importar
alimentos provenientes de todo el mundo, una
variedad de sus alimentos favoritos estn disponibles
todos y cada uno de los das del ao, sin importar
dnde viva. Sin estos avances, la mayora de nosotros
slo podramos comprar estos alimentos durante un
tiempo limitado cada ao.
Disfrute su carne de res, pescado o marisco favorito en

cualquier momento del ao. Las versiones congeladas,
enlatadas, envasadas al vaco y frescas (por ejemplo,
cangrejo, atn y salmn; pollo, pavo y jamn) sirven
como plato principal de fcil preparacin o como
ingredientes para una receta.
Tiene depresin de invierno sin sus frutos rojos favoritos? Disfrute frutos
rojos congelados: son tan nutritivos y deliciosos como los frescos.
Cree un salteado asitico fcil con ingredientes como langostinos y guisantes
congelados, y castaas de agua y brotes de bamb en lata.
Los mtodos de procesamiento de alimentos, tales como enlatado,

calentamiento, desecado y congelado ayudan a conservar los alimentos
para que se mantengan frescos y con excelente sabor por ms tiempo.
Algunos alimentos son procesados dentro de las pocas horas de ser
cosechados. Esto sella rpidamente los sabores ptimos y los nutrientes
que, de otra manera, disminuiran con el tiempo.
Los adelantos en las tcnicas de produccin de alimentos, como la
biotecnologa, tambin contribuyen a una oferta de alimentos ms
sustentable al ayudar a los agricultores a usar menos recursos para cultivar
ms alimentos en una menor superficie, incluso en condiciones
desfavorables como la sequa.
Agregar variedad todos los das
Gracias a las innovaciones en la produccin de alimentos, muchos
alimentos que solan estar fuera de temporada ahora estn
disponibles y son accesibles durante todo el ao. A continuacin
describimos algunas formas de disfrutar la abundancia de
alimentos que tenemos actualmente.
El final del verano ya no significa el final de los tomates frescos.
Vienen de todas partes del mundo a su tienda de alimentos: incluso
en pleno invierno. O, si prefiere, puede usar tomates en lata o
secados al sol para preparar su receta favorita.
La temporada de cerezas es dulce pero breve. Las cerezas

congeladas quedan deliciosas en un pastel, y las desecadas son
ricas en avena, magdalenas y panes.
Es fcil agregar pia, mango y papaya congelados a licuados o ensaladas:
gustos tropicales para disfrutar en cualquier lugar donde viva, cuando
quiera.
Tiene ganas de comer duraznos frescos en pleno invierno? Con la
produccin moderna de alimentos a gran escala, las frutas frescas
cultivadas en otros lugares pueden ser envasadas, enlatadas o congeladas
en el pico mximo de su madurez y luego enviadas a su tienda de
alimentos para que usted las compre y las disfrute con una cucharada de
helado de vainilla francesa bajo en grasas como postre.


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International Food Information Council Foundation

SeSSeptember 2010dacin del Concejo Internacional de Informacin

Entender nuestros alimentos

Gua del lder

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Entender nuestros alimentos - Herramientas de comunicacin

Gua del lder

No hay dudas, la gente se apasiona cuando se trata de

No hay amor ms sincero

Objetivo de Entender nuestros alimentos Herramientas de comunicacin

En realidad, la era del procesamiento de alimentos

Entender nuestros alimentos - Herramientas de comunicacin

Gua del lder

Componentes de esta gua

Esta gua del lder incluye la siguiente informacin:

Entender nuestros alimentos Herramientas de comunicacin

Gua para el lder

Qu son los alimentos procesados?

Muchos lderes de opinin, los medios de comunicacin y, a su vez,

Gua para el lder

Entender nuestros alimentos - Herramientas de comunicacin

La continuidad de opciones de los alimentos procesados

Los alimentos procesados pueden ubicarse en una

endulzantes, especias, aceites, saborizantes, colorantes y

Alimentos que requieren poco procesamiento o produccin

Frutas y vegetales lavados y envasados, ensaladas en

Alimentos procesados para ayudar a conservar y realzar los

Atn, frijoles y tomates en lata; frutas y vegetales congelados;

Alimentos que combinan ingredientes tales como endulzantes,

Algunos alimentos envasados, como el pur de papas

Alimentos listos para consumir que requieren una preparacin

Cereales para desayuno, avena saborizada, galletas tipo

Alimentos envasados para conservar su frescura y ahorrar tiempo.

Del campo a la mesa: cmo un mismo alimento ofrece muchas opciones

6 Entender nuestros alimentos - Herramientas de comunicacin

Gua del lder

El sistema alimentario moderno:

7 Entender nuestros alimentos - Herramientas de comunicacin

Adems, no podemos contar exclusivamente con los alimentos

Gua del lder

Los beneficios de nuestro sistema alimentario moderno

Las tcnicas modernas de produccin y procesamiento de

8 Entender nuestros alimentos - Herramientas de comunicacin

Practicidad Conveniencia y accesibilidad

Gua del lder

Herramientas para ayudar a los consumidores

En mayo de 2010, se realiz una encuesta cuantitativa por

conceptos de mensaje que explican distintos aspectos clave

Folleto 3: Sus alimentos su eleccin

Folleto 2: Del campo a la mesa: lo que

Folleto 4: Alimentos que se adaptan a

Da consejos para ilustrar cmo los

Da consejos para ahorrar tiempo y

Alienta a los lectores a hablar con un

Folleto 5: Agregar variedad a su

9 Entender nuestros alimentos - Herramientas de comunicacin

Gua del lder

Consejos e ideas para usar los

Escriba o publique en blogs sobre el tema

10 Entender nuestros alimentos - Herramientas de comunicacin

Gua del lder

Recursos para obtener ms

Alimentar al mundo hoy y maana: La importancia de la ciencia y